Vignac

Víte, co je vignac? Pokud ne, pak se seznamte: je to nápoj vyrobený koňakovou technologií na Balkáně. Patří k velké třídě brandy, tj. Je to destilát z hroznové šťávy, který zraje v dubových sudech. Síla nápoje je 40 stupňů a barva je jantarová, různé intenzity, v závislosti na době stárnutí a výrobních charakteristikách. Nápoj je známý svou jemnou chutí a bohatou vůní..

Prohlídka historie

Nejslavnější balkánská brandy pochází ze srbského regionu Krusevac (Krusheviak). Tato oblast je známá svými vinařskými tradicemi z románské éry. Nicméně brandy vyrobeno také v Černé Hoře a obecně v celé bývalé Jugoslávii.

Produkce srbského analoga koňaku organizoval Dragoljub Markovic, syn dodavatele vína. Po skončení první světové války studoval v Bordeaux, pracoval ve vinicích a porozuměl moudrosti zpracování hroznů do jedinečného produktu. Otevřel první ochucenou továrnu nedaleko města Aleksandrovets ve vesnici Slivovo.

Období bohatství a prosperity rodiny Markovic skončilo s nástupem komunistů k moci v Srbsku. Poslali "nepřátele lidu" do vězení, podezřívali vinaře ve spolupráci s nacisty, jejich majetek byl zabaven. Talent technologa Dragolyuba byl však opět žádán v roce 1953, kdy bylo ve víně dovezeném do Itálie a Německa objeveno manželství (bylo kyselé). Právě v té době byla v Krusevaci postavena slavná rostlina Rubin, která je dnes jednou z největších na Balkáně..

Způsob výroby

Vignac se vyrábí stejnou technologií jako francouzský koňak, ale z místních odrůd balkánských hroznů. V Srbsku se používají tyto druhy cukru:

• Grashevina (také známá jako Welsh Riesling);
• Shipon (Furmint);
• autochtonní odrůda Yellow Swimmer;
• Zelený Sylvanian (aka Müller-Thurgau);
• Zhuplyanka - výsledek křížení Pinot Noir a místní odrůdy Prokupac.

Suroviny se mohou lišit, protože legislativní stanovení těchto zvláštních odrůd není stanoveno. Člověk by se neměl vyhýbat přidávání vína z raných a muškátových odrůd.

Hrozny se lisují pomocí jemných spřádacích metod, aby se zabránilo přebytečné tříslovině ze semen a hřebenů z bobulí vniknout do moštu. Oxid siřičitý se ve výrobě nepoužívá. Proto by kyselost vína před destilací měla být vysoká (nejméně 8 g / l).

Destilační destilace je podle osvědčené metody Charente nutně dvojnásobná. Pro stárnutí (nejméně 2 roky) berte sudy z místního dubu.

Klasifikace

Kromě továrny v Rubinu pracují další společnosti na výrobě vignacu: bosenský Hepok Mostar, chorvatský Cezar, slovinský Lisjak. Je zde také dostatek známek: Novip, Neretva, Istra, Badel, Slovin, Stara Sokolova.

Vzhledem k tomu, že se vysoce kvalitní balkánský alkohol vyváží do mnoha zemí světa, jeho klasifikace přístupnosti se blíží klasifikaci obecně akceptované u brandy a koňaku:

• VS - ve věku nejméně 2 let;
• VSOP - pětiletá expozice;
• XO - s alkoholy, které strávily 10 let v dubovém sudu.

Srbská brandy s označením VS v továrně Rubin se plní do lahví o obsahu 0,1 litru, 0,5 litru a 1 litru. A VSOP a XO - v lahvích 0,7 a 0,75 litru.

Jak pít vignac

Rusové, kteří měli to štěstí, že ochutnali vignac ve své historické vlasti, říkají, že je snadno opilý, jako víno, a příští ráno nečiní kocovinu. Tento efekt je spojen se zvláštním balkánským podnebím. Ale pokud jste náhodou neudělali výlet do těchto částí, nenechte si ujít příležitost vyzkoušet si ji doma. Jen si pamatujte pravidla pro pití tohoto originálního nápoje s národním nádechem.

Podle chuti se srbský alkohol podobá, ne-li brandy, pak high-end brandy. Sklo vypadá jako olejovitý a lehce viskózní nápoj s jantarově žlutým nebo nahnědlým nádechem s načervenalým nádechem. V závislosti na odrůdě jsou v kytici patrné tóny vanilky, švestek, kávy, medu, karamelu..

Balkánské brandy můžete pít stejně jako jakékoli brandy. To je:

• ve své čisté formě jako aperitiv a digestiv z koňaku, při pokojové teplotě nápoje;
• ve složení koktejly, v kombinaci s různými likéry, sirupy a šťávy;
• spolu s dobrou kávou, která je v Srbsku velmi oblíbená.