Jaký je rozdíl mezi filtrovaným pivem a nefiltrovaným pivem?

Jeden z nejoblíbenějších alkoholických nápojů na světě lze bez váhání nazvat pivo. Má mnoho odrůd, lišících se barvou, vůní, chutí a silou. Ale to není všechno vlastnosti pěnivého nápoje - pivo je stále rozděleno na filtrované a nefiltrované. Jaký je rozdíl mezi filtrovaným pivem a nefiltrovaným pivem a proč byli jeho milenci ve svých preferencích rozděleni do dvou táborů, zkusíme to zjistit.

Chuť

• Alkohol se cítí silněji v silnějších a kořenějších stupních než v nefiltrovaných..
• Banánová chuť vlastní Německé značky, ve kterých se používají speciální kmeny kvasinek.
• Brett (druh divokých kvasinek) dává drsnou chuť.
• Smack bourbon je výsledkem stárnutí v sudech z dubového bourbonu.

• Hořkost dává chmel.
• Dubová příchuť je připojena ke dřevu, ze kterého jsou sudy vyráběny pro stárnutí.
• Kouř pochází z použití spáleného sladu..
• Spalování je charakteristické pro tmavé typy filtrovaného piva, které má výraznou hořkou pachuť..
• Karamelová sladkost je základní aroma, které slad dává..
• Kyselina dodává nápoji ostrou a mírně ostrou chuť, která se získá oxidačním procesem..
• Kyselé chuti je dosaženo fermentací za použití kvasinek a bakterií a jejich fermentací.
• Akcenty kávy jsou charakteristické tmavým a silným typem filtrovaného piva (tlustá a vrátné).

• Chuť koření (hřebíček) je vlastní Belgická razítka, čehož se dosáhne použitím fenolů.
• Pšenice dává měkkost díky vysokému obsahu bílkovin, což zase poskytuje hustou svěží pěnu.
• Tvrdost spojená s kyselými typy tohoto nápoje.
• Žitná chuť je dána žitným sladem, který zajišťuje samet a suchost nápoje.
• Cukr se používá k vytváření zvláštních specifických chutí ak dosažení vysoké pevnosti při zachování lehkosti samotného nápoje.
• Chuť jablečný mošt (jablka) nejčastěji se používá v belgických značkách pěnivého nápoje, což mu dodává ovocnou chuť.

• Sladkosti se dosáhne zvýšením zbytkového cukru a nasycením sladem.
• Sladová příchuť se může lišit v závislosti na tom, jaké zrno se používá a jak je praženo..
• Chuť koření je typická pro zimní typy tohoto nápoje a dýňového piva.
• Suchost ve své charakteristice je opakem sladkosti a je dosažena absorpcí cukru kvasinkami.
• Vlhkost (zemitost) je dána zvláštními odrůdami chmele, které se používají při výrobě tmavých druhů filtrovaného piva.
• Tolerance závisí na suchosti, kyselé chuti a kyselosti, která v chuti vytváří výrazné akcenty ovoce.
• Fenoly produkované kvasinkami dodávají pikantní, hřebíčkovou chuť, méně často banány a často se vyskytují v belgických značkách.
• Ovoce se často používá při vaření piva, což je typické pro americké odrůdy pšenice..

• Jehličnatá chuť dává některé druhy chmele..
• Chuť chleba (sušenky nebo sušenky) se často vyskytuje v německých táborech, v některých belgických i britských sladových druzích, a dosahuje se použitím jednoho nebo druhého zrna.
• Chmel v závislosti na odrůdě může poskytnout mnoho různých aromatických odstínů, což je ovlivněno metodami produkce konkrétní odrůdy..
• Květinová chuť dává chmel.
• Citrusová příchuť charakteristická pro americké chmelové odrůdy.
• Čistota chuti jako termín se používá k popisu sladkosti a nasycení..
• Čokoládová příchuť je převážně spojena se silnými a portréty, čehož je dosaženo použitím tmavých druhů sladu.
• Kvasinkové estery mu mohou dát chuť banánů nebo hrušek.

Technologie pro výrobu filtrovaných a nefiltrovaných druhů

Zpracování sladu

Zrna zrna se nejprve naklíčí a poté se suší a čistí klíčky. Aby se získala tmavá piva s výraznou karamelovou příchutí, slad se v této fázi peče.

Zmačkání mladiny

Poté se připraví rmut mletím všech nezbytných přísad (hlavně zrn a sladu), které se poté setřou vodou. Během tohoto procesu se výsledná kaše zahřeje na určitou teplotu v určitých intervalech:

• 10-15 minut na teplotu 50-52 stupňů;
• 15-30 minut na teplotu 62-63 stupňů;
• 30 minut na teplotu 70-72 stupňů.

Filtrování rmutem

Připravená rmut se vloží do kádě, kde se dělí na mladinu na pivo a nerozpustné zbytky rmutu (zrna). V první fázi se mladina vybere samostatně a poté se vybraná peleta promyje horkou vodou. Tato peleta se používá jako filtrační síto ve varném kotli, kde se nalije připravená mladina. Kromě toho se používají lisové filtry..

Vaření mladiny

Poté se filtrovaná mladina vaří po dobu 1-2 hodin. Při varu se do něj přidává chmel a další nezbytné ingredience..

Rozjasnění mladiny

V dalším kroku se vařená mladina umístí na asi 20-30 minut do vířivé vany (speciální vířivá lázeň), aby se oddělily nerozpustné prvky chmele a ječmene..

Chlazení a provzdušňování mladiny

Poté se mladina umístí do fermentační nádrže. Při čerpání do nádrže je ochlazován a nasycen kyslíkem, což podporuje šíření kmenů kvasinek.

Fermentace

Během kvašení se cukr obsažený v mladině mění na alkohol a oxid uhličitý. K tomu použijte válcové nádrže (CCT), ve kterých všechny procesy probíhají nepřetržitě a v jedné nádrži.

Filtrování

Za účelem čištění alkoholové směsi zbytků kvasinek a prodloužení skladovatelnosti se filtruje. K tomu mohou použít:

• filtry na křemelinu;
• keramické filtry;
• filtrační lisy;
• separátory.

Při výrobě nefiltrovaného piva je tento proces přeskočen, což je významný rozdíl u filtrovaných piv..

Pasterizace

V této fázi se připravená kompozice zahřeje na teplotu 68 až 72 stupňů, což dále zvyšuje její skladovatelnost. Tato metoda se nyní používá stále méně, protože se předpokládá, že se její chuť znatelně zhoršuje.

Výhody a poškození filtrovaných a nefiltrovaných

Benefit

• Stimulace trávicího systému.
• Lehké uklidňující a analgetické účinky.
• Zvyšuje odolnost těla proti nachlazením a infekčním onemocněním.

• Používá se v kosmetologii na obličej a vlasy..
• Podporuje omlazování buněk krevních cév tím, že urychluje určité metabolické procesy v těle.
• Pomáhá zlepšovat metabolismus.
• Zachovává hustou strukturu pružnosti kostí a kloubů.

Harm

• Ničí srdeční tkáň na buněčné úrovni.
• Funkce gastrointestinálního traktu se zhoršuje (je-li zneužívána).
• Může vyvolat křečové žíly a křečové žíly..
• Pomáhá zvyšovat objem střev a žaludku.

• Hromadí toxiny v těle.
• Způsobuje závislost na alkoholu.
• Způsobuje gastritidu, pankreatitidu a hypertenzi..

S jakými výrobky se kombinuje

• Světlo filtrováno: pečená a smažená drůbež, vepřová žebírka, pstruh, růžový losos, losos, bavorské klobásy, různé druhy tvrdého sýra.
• Dark Filtered: maso, drůbež, krevety, ústřice, mušle, bílé ryby, nízkotučné odrůdy, uzené maso.
• Nefiltrováno: mořské plody nebo bílé maso.

Populární značky filtrovaného a nefiltrovaného piva

• Leffe: představuje několik filtrovaných a nefiltrovaných druhů s vysokým obsahem alkoholu a vysokou hustotou.

• "Stella Artois": lehce filtrovaný, typ fermentace na dně.
• Carlsberg: má čisté, osvěžující tóny lehkého ovocného sladu a má dochuť lehkého chmele.

• Krušovice: nastane tmavý a světlý filtr.
• "Dunkel": představováno tmavě filtrovanými a nefiltrovanými druhy.

• Guinness: tmavý s vysokou pevností a bohatou chutí.
• Hoogarden: představováno lehkým nefiltrovaným typem piva s různými příchutěmi.

• Edelweiss: velmi lehké pšeničné nefiltrované pivo.
• Paulaner: představováno tmavými nefiltrovanými a světle filtrovanými druhy.

Historie pití

Není spolehlivě zavedeno, ale věří se, že příprava piva začala v době, kdy člověk poprvé ovládl zemědělství. První důkaz toho byl nalezen na území Íránu a Mezopotámie (3500-2900 př.nl). Poté Egypťané a Babylončané tuto praxi přijali a o něco později Židé a Řekové. Během vykopávek byly nalezeny hliněné tablety a džbány, které potvrzují skutečnost, že naši předkové vařili tento nápoj různých odrůd a konzumovali ho ve velkém množství.