Což je lepší k pití: víno nebo pivo

Pivo a víno jsou již dlouho rozděleny do dvou táborů pro ty, kteří rádi odpočívají u sklenky. Polemika o tom, který nápoj je nejlepší, v průběhu let neutichla. Dnes je dobře známo, jak každý druh alkoholu ovlivňuje tělo, a vědci dospěli k závěru, že umírněné pití snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Dále zjistíme, co je zdravější - víno nebo pivo a jaké jsou rozdíly mezi nimi..

Rozdíl v technologii

Klasické pivo se vaří z chmele, obilí, kvasnic a vody. Ve většině případů se jako surovina používá ječmen, který se vyklíčí, vysuší a rozdrtí. Drcené zrno se potom smíchá s horkou vodou a postupně zahřívá, aby se uvolnily cukry. Filtrovaná mladina se vaří s přídavkem chmele, přidají se kvasnice a budoucí pivo se umístí do fermentační nádrže. Během zrání se cukry rozkládají a nápoj nasycují ethanolem a oxidem uhličitým. V závěrečné fázi se pivo filtruje a nejčastěji pasterizuje, aby se prodloužila jeho trvanlivost..

Jako surovina pro víno může sloužit jakékoli sladké ovoce, ale při výrobě vína se používá hlavně hrozno, které se lisuje na lisech. Poté se buničina oddělí od mladiny a nechá se fermentovat. Proces probíhá pomocí „divokých“ nebo přidaných kvasinek. Primární fermentace probíhá v otevřených nádobách a trvá několik dní, poté se mladina umístí do uzavřených nádob a uchovává se po dobu 3-4 týdnů. Po připravenosti se mladé víno filtruje a vyčeří a jeho další zpracování závisí na druhu nápoje.

Na první pohled jsou procesy podobné, ale ve skutečnosti existují významné rozdíly:

• vinaři a sládci používají zásadně odlišné suroviny a droždí (odrůdy pro výrobu vína se objevily až v 70. letech a pivo se „udomácnilo“ před více než stoletím);
• hroznový mošt se nevaří, aby neztratil ovocnou vůni, a chmel vydává během vaření hořké aromatické tóny;
• víno nepodléhá procesu sýtení oxidem uhličitým, proto není víno nasyceno oxidem uhličitým (výjimka - šampaňské).

Chemické složení nápojů se také liší. Pivo obsahuje mnoho vitamínů skupiny B a v takové formě, že se tělo snadno asimiluje a díky vysokému obsahu křemíku je pěna dobrá pro kosti.

Rysem vína je vysoká koncentrace polyfenolů, přírodních antioxidantů, které chrání buňky před předčasným stárnutím a zánětlivými procesy. I když je v pivu méně polyfenolových sloučenin, oba nápoje jsou bohaté na stopové prvky, které mají pozitivní vliv na tělo..

Pivo nebo víno - což je zdravější

Víno je součástí tradiční středomořské stravy. Navzdory skutečnosti, že francouzská kuchyně je bohatá na tuky, má země nízkou úmrtnost na kardiovaskulární choroby..

V roce 1992 vydával autoritativní lékařský časopis The Lancet výsledky studie, která potvrdila, že víno, je-li konzumováno s mírou, snižuje hladinu cholesterolu a zabraňuje ucpání cév. Vědci spojili účinek s resveratrolem, silným antioxidantem obsaženým v nápoji.

Pivo má horší pověst, protože je tradičně spojováno s nadváhou a nepříliš zdravým jídlem. V roce 2015 však mezinárodní tým vědců dospěl k závěru, že pivo je pro srdce stejně dobré jako víno. D. Panayotakos, profesor na katedře výživy na řecké univerzitě v Harokopiu, studoval dlouhodobé účinky alkoholu na tělo a věří, že pivo a víno mají stejnou schopnost předcházet kardiovaskulárním chorobám. Vědec spojuje názor panující ve společnosti na nebezpečí piva s faktem, že jeho účinek byl dříve málo studován..

Opilost a kocovina

Typ nápoje je rozhodující, pokud jde o míru intoxikace. Sklenka vína nebo láhev ležáku obsahuje zhruba stejné množství ethanolu, ale doba, po kterou se alkohol dostane do krve, se liší..

V experimentu provedeném na Texaské univerzitě vědci zjistili, že víno vyvolá u průměrného člověka intoxikaci za 52 minut, zatímco pivo trvá 62 minut. Vědci dospěli k závěru, že pěnivý nápoj zasáhne hlavu později než víno.

Nepříjemným důsledkem úlitby je kocovina, která je spojena s dehydratací a otravou buněk produkty rozkladu alkoholu. Narcologové se domnívají, že porter, tlustý a bledý pivo mají kvůli zvláštnostem kvašení a vysoké pevnosti ráno vážnější následky než plzeň..

Odborníci se obecně přiklánějí k názoru, že pivo a víno jsou z hlediska míry kocoviny přibližně stejné, ale výzkum v této oblasti není dosud dostatečně zásadní, aby bylo možné vyvodit jednoznačné závěry..

Nutriční hodnota a chuť

V průměru má pivo méně kalorií než víno. Pokud vezmeme v úvahu výživovou hodnotu světlého ležáku, pak to není více než 45 kcal na 100 ml, pro srovnání, ve 100 ml suchého vína - 64 kcal. Zde však musíte vzít v úvahu, že pivo se obvykle pije ve velkém množství..

Rozšířený mýtus o „pivní břiše“ nemá nic společného s realitou, umírnění pijáci neriskují ztrátu hmotnosti díky použití pěnivého nápoje. Nadváha je spojena s nesprávnou stravou a nadměrným množstvím alkoholu, navíc rostlinné estrogeny v pivu nejsou schopny mít vážný účinek na mužské tělo.

Obecně se věří, že víno má rafinovanější buket, ale mnoho milovníků piva nesouhlasí. Malé podniky vyrábějí obrovské množství řemeslných odrůd a sládci se naučili dosáhnout různých chutí kombinací odrůd chmele. Karbonatace navíc pomáhá zachytit celé spektrum hořkých tónů, které pivo vlastní..

Pěnivý nápoj je mylně považován za levný a „plebejský“, protože náklady na odrůdy prvotřídní kvality mohou překročit cenu docela hodných domácích a dokonce i dovážených vín. Na pultech supermarketů je těžké najít elitní pivo; prodává se pouze ve specializovaných prodejnách. Přední cenovou pozici zaujímají belgické značky: Delirium, Straffe Hendrik, Gulden Draak.

Kombinace obou nápojů

Pít pivo po víně je považováno za špatný nápad. Výroky o nebezpečích takovéto sekvence existují v německém, španělském a belgickém folklóru. Ruské tradice předepisují pití alkoholu, jak se zvyšuje síla, aby se zabránilo kocovině. Není to však nic jiného než další klam..

V roce 2019 zveřejnil American Journal of Clinical Nutrition výsledky experimentu vědců z University of Cambridge, kteří zjistili, že závažnost kocoviny není ovlivněna řádem vypití dvou nápojů, ale množstvím konzumovaného alkoholu..

Pivo může zrychlit a zesílit opilost, protože obsahuje oxid uhličitý, který pomáhá alkoholu rychle se vstřebávat do krevního oběhu. Odborníci nedoporučují míchat nápoje vyrobené z různých druhů surovin, protože takový koktejl přetěžuje játra, ztěžuje rozklad ethanolu a jeho odstranění z těla..