Porto-flip - koktejl z rozbitého vejce
Porto-Flip je alkoholický koktejl o síle 20–22% objemových. růžové barvy s charakteristickou pěnou a specifickou chutí. Je považován za dezertní alkohol podávaný pro digestiv. Oceněn odborníky a fanoušky barové kultury, která není tak populární mezi obyčejnými lidmi.
Historický odkaz
Flips je rodina koktejlů s rozšlehaným vejcem (celkovým, bílkovinným nebo žloutkovým) ve složení. Recepty se objevily v Británii (první písemná zmínka je z roku 1695). Nápoje se vyráběly na bázi tmavého piva s přídavkem rumu nebo jiných lihovin. Podává se pouze horké na Nový rok nebo jiné zimní prázdniny.
Přeloženo z angličtiny „flip“ - „kliknout“. Faktem je, že první flipy byly zahřívány kovovou tyčí (obvykle pokerem) ohřátou v troubě, namočenou v části nápoje. V okamžiku ponoření prutu se objevily charakteristické cvaknutí (převrácení), která dala koktejlu název.
Flips nelze zaměňovat s jinou podobnou skupinou britských vaječných koktejlů - kope vejce. Rozdíl je v tom, že flipy neobsahují mléčné výrobky, zatímco ve vaječných stehnech je mléko nebo smetana nutností..
V 19. století se do Spojených států dostaly flip recepty. Koktejl se začal upravovat a sloužil nejen teplý, ale i studený. Jedinou přísadou, která se nezmění, je rozšlehané vejce. V roce 1862 byl vydán Průvodce koktejlem Jerryho Thomase, který publikoval recepty na flipy na pivo, gin, brandy, whisky a portské. Na 1 litr alkoholového základu se doporučilo použít 3-4 vejce a podle chuti přidat cukr a koření. Mělo se již podávat studené, i když přednost byly stále dávány teplým nápojům.
Ve 20. století se flip recepty neustále zlepšovaly. Pivo a voda ze složení zmizely, byly nahrazeny sirupy a ovocnými džusy. Koktejl se začal míchat ve třepačce s ledem a podával se jen studený.
Nejznámějším zástupcem kategorie flip je koktejl Porto Flip. Pouze tento recept byl zařazen do oficiálního seznamu Mezinárodní barmanské asociace. Podle jedné verze vynalezl koktejl sám Jerry Thomas, podle druhé - nápoj se objevil ve městě Porto, kde barmani smíchali místní červený přístav s hroznovým destilátem zralým v sudech (brandy).
Složení a proporce:
- červený port - 45 ml;
- koňak (hroznová brandy) - 15 ml;
- vaječný žloutek - 10 ml;
- muškátový oříšek - 1 špetka (volitelně);
- ledové kostky.
Vzhledem k oblasti výroby portského vína by bylo správné nahradit koňak sherry brandy. Někteří autoři si jsou jisti, že místo žloutku by se mělo použít bílé nebo celé vejce. Estetika také umožňují Porto Flip na křepelčích vejcích. Je to otázka vkusu. Někdy se do směsi přidá špetka cukru, aby se zvýšila stabilita pěny..
Klasický recept Porto Flip
1. Opatrně oddělte bílou od žloutku ve slepičím vejci.
2. Naplňte třepačku ledem. Přidejte portské, brandy a vaječný žloutek.
3. Po dobu 20-30 sekund intenzivně protřepávejte, jinak bude pěna nestabilní. Nalijte hotovou směs přes tyčové sítko (sítko) do servírovací sklenice - koktejlové sklenice, staromódní sklenice, kyselé nebo Margarita.
4. Posypeme muškátovým oříškem. Pijte v malých doušcích.
