Alkoholické nápoje armagnac a koňak, rozdíl mezi nimi

Alkoholické nápoje Armagnac a koňak, rozdíl, který ne každý ví, mají významné rozdíly, v nich je běžné, že koňak a Armagnac jsou ozdobou slavnostního stolu po několik staletí. Abychom se naučili rozlišovat mezi nimi, je třeba se učit o historii původu, výrobě a kultuře pití každého z nich.

Ochutnejte vlastnosti

Ne každý dokáže rozeznat rozdíl mezi ušlechtilými nápoji, ale skuteční labužníci řeknou, jak se koňak liší od Armagnacu. Jedná se o bohatou aromatickou kytici..

Armagnac může obsahovat až 7 odstínů chuti, z nichž hlavní je ořechový. Kytice tohoto nápoje obsahuje následující aroma:

• vanilka
• švestky
• lípa;
• ořech;
• broskev;
• pepř;
• fialová.

Koňak je perzistentní. Jakákoli odrůda tohoto nápoje, i ten nejlevnější, dozrává v dubových sudech během procesu vytváření, což mu dodává jemnou chuť vanilky, za kterou je zodpovědný lignin - složka, která je součástí dubového dřeva.

Rozdíl ve výrobě

Nápoje mají mnoho rozdílů, rozdíl mezi koňakem a Armagnacem je výroba. Uvolnění Armagnacu je omezené. V provincii Gascony to dělají pouze vybraní vinaři. Není uvolňována nikde jinde. Skládá se z různých odrůd hroznů (asi 10 druhů), které obohacují chuť Armagnacu, a pro koňak se používá pouze jedna odrůda, zejména Uni Blanc..

Složky pro výrobu koňaku a Armagnac jsou také různé. Podle technologie při výrobě koňaku je možné použít barvu (pálený cukr nebo sirup). Mohou však zkazit jedinečnou chuť Armagnacu, který si Francouzi udržují několik století, takže ve složení nejsou žádné přísady..

Destilace

Místo narození destilace je Španělsko, blízko kterého je Gascony, přijímat metodu destilace vína. Tomuto procesu předchází přirozená fermentace (bez kvasinek) čerstvě vymačkané hroznové šťávy po dobu 2 týdnů. Vinný materiál, který má vysokou kyselost a nízký obsah alkoholu (7-9%), je vhodný k destilaci, která má své vlastní vlastnosti při výrobě Armagnacu.

V průběhu staletí staré historie tohoto silného nápoje se vyvinula některá pravidla, jejichž implementace je povinná pro přípravu vysoce kvalitního Armagnacu. Hlavní je, že destilace by měla být dokončena na konci března následujícího po sklizňovém roce..

Aparát pro destilaci zásob vína zůstal nezměněn. Jedná se o speciální Armagnac alambiky, ve kterých destilace probíhá nepřetržitě. Jsou to velké vertikální sloupy, neustále zahřívané zdola. Horká kapalina z nich se převádí do kolony a distribuuje podle zvláštního návrhu z konkávních rovin s vysokou teplotou.

Víno ve spodní úrovni alambiky je velmi horké a začíná intenzivní proces odpařování. Páry vína procházející nově přicházejícími surovinami jsou nasyceny aroma a za chlazení se obohacují. Výpary vstupují do zařízení zvaného cívka, chladí se, kondenzují a vytékají z alambiku..

Neměnnou podmínkou pro výrobu Armagnacu je, že destilace vinného materiálu by měla být jednoduchá. Když se dvojitá destilace aromatické sloučeniny alkoholů odpaří a nápoj ztratí svou kvalitu. Na rozdíl od Armagnacu je koňak destilován ve dvou fázích:

1. Jednoduchá destilace, jejímž účelem je extrahovat ethylalkohol a jiné těkavé látky z vína. Produktem této fáze je modřina, surový alkohol o obsahu 27-32%, který má mléčně bílou barvu.
2. Frakční destilace, když se těkavé látky oddělí. Základem tohoto principu je rozdíl v bodech varu složek destilované kapaliny. Master odřízne počáteční epulet („hlavu“), který je bohatý na fuselové oleje. Průměrný náramenník („srdce“ nebo „tělo“) se silou 69-72% je koňakový alkohol, který je poté odeslán na stárnutí.

Výroba koňaku musí být neustále sledována, protože jakmile se destilační síla sníží na 58-60%, proces skončí. Tato část, nazývaná „ocas“, je nevhodná pro výrobu koňaku. Pro další destilaci je částečně smíchán s modřinami..

K získání 1 litru koňaku je nutné destilovat asi 10 litrů vinného materiálu. Destilační proces je časově náročný a trvá 24 hodin..

Což je lepší: koňak nebo Armagnac?

Na tuto otázku rozhodně není možné odpovědět. Nápoje mají své fanoušky. Koňak a Armagnac mají dlouhou historii a funkce ve výrobě a použití.

Historie koňaku

Ve Francii je město Cognac, které je na základě nařízení francouzské vlády z roku 1909 uznáváno jako místo narození stejnojmenného nápoje. Jeho výroba byla založena v departementech Charente a Charente-Maritim na jihozápadě Francie poblíž atlantického pobřeží.

V Charente se vinařství daří od starověku. Nadaci položili starověcí Římané v 1. století před naším letopočtem. e. Ve středověku se toto odvětví stalo jádrem ekonomiky regionu díky vývozu bílých vín do Anglie a Skandinávie..

Historie koňaku sahá až do středověku. Bylo otevřeno na konci 16. století. Aby se předešlo kazení vína, vinaři Charente ho začali destilovat. Po jediné destilaci na nejjednodušších přístrojích byl získán alkohol nízké kvality o obsahu 26-28%, ale nezhoršoval se. Asi 200 let výroba pokračovala. V XVI se začala používat dvojitá destilace alkoholu nízké kvality na stejném zařízení. Výsledný brandy alkohol byl transportován v dubových sudech, takže koňak získal svou jedinečnou chuť..

Mistři koňaku zachovávají tradice svých předků, což je zárukou kvality značkového francouzského nápoje.

Vzhled Armagnacu

Jak ukazuje historie, Armagnac se objevil asi o 150 let dříve než koňak, začátek jeho výroby sahá do XV století. Provincie Gascony, rodiště slavného hrdiny Alexandra Dumase - D´Artagnan, se stala místem, kde se vyrábí Armagnac.

Armagnac začíná být zmiňován v análech od roku 1348, ale po několik století se nazýval prostým hroznovým duchem. Lidé nevěděli o vícestupňové technologii výroby. V roce 1461 byla pro Armagnac stanovena pevná cena, která se široce prodává, od 17. století se vyváží do Holandska a Německa.

V polovině XVIII. Století byl alkohol aktivně prodáván, ale jeho kvalita zůstala hodně žádoucí. Záviselo to na odrůdě, ze které byl produkt vyroben. Poté, co pozorovali, které odrůdy hroznů produkují vysoce kvalitní alkoholy, začali řemeslníci skladovat v dubových sudech. Armagnac byl objeven, nápoj, který pohltil vůni dřeva a během stárnutí dostal nasycenou barvu.

1. Pro výrobu koňaku se používá alkohol s různou dobou stárnutí v dubových sudech. Koňak - míchací nápoj, který obsahuje přísady pro zlepšení chuti a barvy.
2. Armagnac obsahuje pouze 1 rok staré alkoholy. Nic se nepřidává, zachová se pouze přírodní chuť a barva získaná stárnutím.

Při nákupu koňaku je třeba se podívat na štítek, který ukazuje průměrný věk alkoholů pomocí legendy:

1. Extra (Extra) - koňak ze 6letého alkoholu - to je průměrný ukazatel. Expozice je 25 až 40 let nebo více.
2. Napoleon (Napoleon) - stárnutí 10-20 let (6 let).
3. VS (Very Special) - stárnutí 2 roky (4-7 let).
4. VSOP (Very Superior Old Pale) - 4 roky (6-12 let).
5. XO (Extra Old) - 6 let stárnutí (20-30 let).

Rok plodiny, ze které se nápoj vyrábí, je uveden na štítcích lahví Armagnac.

Cognac si uchovává chuť každý rok během skladování a Armagnac časem mění své vlastnosti.

Jak pít Armagnac

Během staletí staré historie Armagnacu existuje několik pravidel pro její použití:

1. Armagnac je opilý v čisté formě, protože když jej smícháte s jinými nápoji nebo zředěnými, ztratí se vůně vůní.
2. Nádobí. Starý a vintage Armagnac je opilý z brýlí zvláštního tvaru - tulipánového tvaru. Pro použití mladého nápoje koňaku jsou povoleny sférické brýle.
3. Teplota Armagnac, stejně jako koňak, by měl být trochu teplý, takže se sklenka s nápojem před použitím zahřeje palmami.
4. Chuť je lépe vnímána, pokud Armagnac „dýchá“ v brýlích po dobu 15–20 minut. Během této doby se vytvoří nasycené páry, které vám umožní cítit celou škálu vůní tohoto ušlechtilého nápoje.
5. Nápoj by měl být klidný, vychutnávat si. Můžete držet prázdnou sklenici v ruce a užít si zbývající chutí. Mnoho prodlužuje potěšení kouřením drahých doutníků po sklenici Armagnacu. Nejlepší kombinace s kávou a čokoládou..
6. Foie gras, gascon, uzený losos a mastné mořské plody se podávají s bílým nápojem..

Armagnac - digestiv, nápoj, který doplňuje hostinu, věří se, že takové nápoje stimulují trávicí proces. Kombinuje se s ledem, jablky, pomerančem, hruškou a dalšími zákusky, jejichž sladkost zjemňuje svěží chuť alkoholu.

Proč skutečný Armagnac nelze opakovat?

Francouzi věří, že pokud si od nich půjčili název nápoje, měli by si vypůjčit místní půdu s podnebím. Rád to říká, když se vyslovuje jméno „Sovětské šampaňské“ nebo „Čáp bílý“ (koňak). Francouzi mají v tomto případě pravdu. Opravdu, se vší tvrdohlavostí a snahou výrobců opakovat proces přípravy nápojů pro jistotu, že to nebude fungovat, stejně tak chuť se bude lišit. Proč dochází k tak velkému rozdílu, můžete pochopit, jestli se ptáte, jaký druh půdy je v oblastech, kde se pěstuje nezbytné složení pro francouzská mistrovská díla.

Půdy Krymu, Arménie a Moldavska se budou výrazně lišit. Chcete-li získat jistotu hrozny na koňak, Pěstuje se v chladném klimatu Charente. Hrozny nejsou příliš sladké. Pravý koňak se však získává díky půdě. Je tomu tak proto, že úrodná mezera v regionu má velmi omezenou velikost a pod ní je vápenec. Kořeny vinné révy odtud odebírají živiny a minerály, které ovlivňují mladinu.

Armagnac příběh

Armagnac po stovky let zůstává jedním z nejpopulárnějších nápojů ve Francii. Stalo se tak díky skutečnosti, že oblast produkce je vzdálená od pobřeží moře. Doručení na jiná místa by bylo obtížné, takže si oblíbili pití výhradně doma..

Byl velmi populární zpět v římském období. Potvrzení toho vždy přijde, když najdete charakteristické brýle a poznámky, které prokazují, že tento nápoj existuje již mnoho let..

Nápoj byl poprvé zmíněn v roce 1349. On je je předchůdcem whisky, stejně jako o sto padesát let starší než koňak.

Prodej alkoholických nápojů probíhal samostatně a ve dvacátém století začala Francie kontrolovat výrobu Armagnacu. Produkce se několikrát zvýšila, byly vytvořeny všechny nezbytné podmínky, další půda přizpůsobená pro pěstování hroznů. Ve Francii, cíleně přistupující k výrobě tohoto alkoholického nápoje, byla vytvořena kancelář pro kontrolu výroby a přepravy. Díky této kontrole se nápoj stal oblíbeným a oblíbeným po celém světě..

Dnes je to vysoce kvalitní a drahý alkohol, který hovoří o dobrém stavu a dobrém vkusu..

Jaký je rozdíl mezi koňakem a Armagnacem?

Armagnac se liší od koňaku nejen v popularitě, ale i v jiných ukazatelích. Lze zvážit tři hlavní rozdíly mezi těmito dvěma nápoji. Rozdíl mezi koňakem a Armagnacem je tedy následující:

1. Zrají v sudech vyrobených z různých druhů stromů. Armagnac se nalije do sudu dubu Gascon, díky kterému je nasycen zvláštní chutí a vůní. Sudy používané jako koňak jsou vyráběny z limanového dubu.
2. Technologie výroby se také liší. Pro Armagnac se používá jedna destilace vína z mladého hroznu. Obsah alkoholu není vyšší než 66%. Síla koňaku dosahuje 72%.
3. Armagnac se obvykle plní do lahví ve své přirozené formě a koňak lze ředit vodou, aby se snížil stupeň.

Což je lepší: koňak nebo Armagnac?

Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět. Je to stejné jako definice: je čaj nebo káva lepší? Ano, oba alkoholické vynálezy patří k různým druhům brandy a je třeba jim dát zásluhu. V Rusku se relativně nedávno dozvěděli, co je skutečný koňak, a jen málokdo zná definici Armagnacu..

Ale v poslední době mnoho produktů proniklo do Ruska a stalo se docela populární. Internet se začal vytvářet skupiny milovníků těchto nápojů. Jedním z témat pro diskusi byl koňak, Armagnac a jejich rozdíly. Podle francouzského oblíbeného vtipu: koňak byl vytvořen pro svět a Armagnac byl ponechán ve Francii. Podle velikosti produkce je tomu tak. Každý rok dosahuje produkce koňaku sto padesát milionů litrů a vyrábí se pouze šest milionů litrů Armagnacu..

Jak pít Armagnac?

Tento nápoj je obvykle opilý., bez kousání a bití malých doušek. Aromatický kytice je rozhodně nestabilní, takže se důrazně doporučuje nepřidávat nic jiného, ​​ani jej ředit. Brýle pro Armagnac se používají stejně jako pro koňak. Pro Armagnac je nutné vzít sklenici, nalijeme do ní drink a zkuste se trochu zahřát svými dlaněmi. Když se nápoj trochu zahřeje z tepla rukou, postupně se otevře plná aromatická kytice a jemná chuť. Někdy se snaží přidat drink do koktejlů nebo kávy. Každý se rozhodne sám za sebe, ale odborníci to nedoporučují, aby se neztratila ani kapka chuti a vůně.

Jak pít Armagnac závisí na individuální chuti. Francouzi spolu s nápojem někdy používají různé druhy sladkostí, díky čemuž je chuť nápoje jemnější. Husí játra, maso nebo losos se doporučují jako svačina na sklenici tohoto úžasného nápoje. A také je přijatelné konzumovat spolu s tvarohem nebo citronem. Pokud chcete, můžete jej použít se zmrzlinou nebo kávou..

Chuť kytice

Rozdíl mezi koňakem a Armagnacem spočívá také v původní vůni, ve které jsou ořechové tóny s náznaky prořezávání. Celkově existuje několik odstínů chuti:

1. švestky
2. broskev;
3. lípa;
4. vanilka
5. pepř.

Koňak má stálou vůni a chuť a jeho společníka aroma a chuť jsou měnitelné a závisí na době sklizně.

Tyto dva alkoholické výrobky jsou hrdostí francouzských výrobců vína. Koňak má samozřejmě širokou škálu fanoušků a Armagnac je nejstarší elitní nápoj a tajemství jeho přípravy jde z generace na generaci vinařů. Pokud můžete vyzkoušet sklenici nádherného francouzského potěšení, měli byste to udělat, abyste zjistili, proč Francouzi udržují recept a technologii jeho přípravy v tajnosti..

https://che.bgrepon.com/značky-alkoholu/499-jaký-je-rozdíl-mezi-koňakem-a-armagnacem.html

Neviditelná ruka trhu

První zdokumentované odkazy na Armagnac pocházejí z poloviny XIV. Století, což je asi o jeden a půl století dříve, než nejstarší záznamy koňaku. Bohužel víme téměř nic o tom, jak byl Armagnac vyroben, ani o tom, jak to chutnalo. Samozřejmě to byl nejběžnější destilát z hroznů získaný jednoduchou destilací v primitivních destilačních kostkách. Hrubý, mastný a samozřejmě bez stárnutí v dubu. Ale zhruba stejné - nic lepšího, ani horšího - byly všechny zbytky pozdně středověkého o-de-vie.

Čisté alkoholy se tehdy nepřijaly, nejčastěji se používaly pro jiné - například pro výrobu různých hořkých (med oslazený hořkými bylinnými tinktury) a dalších léků.

Čas plynul, vkus se změnil, trh se rozšířil. Silný alkohol již v XVII. Století zaujal vlastní komerční místo. Vyrábělo se stále více, ale ne proto, že bylo chutnější než víno, ale proto, že podléhalo stejné dani s výrazně vyšším obsahem alkoholu. V tomto historickém okamžiku začíná příběh Popelky Gascon, která se nikdy nestala francouzskou princeznou.

V XVII-XIX století byl hlavním vývozním trhem francouzských vinařů Anglie. Ve více privilegovaném postavení byly kontinentální regiony, které měly přístup k námořním přístavům - Bordeaux, Cognac.

Byli první, kdo vyvážel vína a destiláty na ostrovy. Všichni ostatní se seřadili a počítali s tím, že budou mít štěstí nebo špatnou úrodu od sousedů. Provincie Gascony - rodiště Armagnacu - stála ve stejné linii. Odříznuté od moře během rozkvětu obchodu, to více a více se izolovalo samo o sobě. Její originalita je dodnes zachována - jazykem, chováním místních obyvatel, jídlem a ... alkoholickými nápoji. Vyrábí vína, která jsou docela pevná, byť rustikální. Ale při vytváření destilátů jsou Gasconi schopni dát šanci mnoha.

Alice skrz vyhlížející sklo

Armagnac - jedinečný nápoj. Nevypadá jen jako brandy, jeho nejbližší soused a nejsilnější konkurent, ale je jeho přesným opakem. Mezi nimi není nic víc než mezi kharcho a pohár. Oba jsou vynikající, ale nemá smysl je srovnávat..

Rozdíly začínají na vinici. Není tajemstvím, že koňak a Armagnac jsou produktem destilace mladého vína. Pro koňak je základna vyrobena z odrůd Uni Blanc, Fol Blanche a Colombard. Armagnac smí produkovat z tuctu odrůd, včetně těch uvedených. V průběhu dvacátého století hrály první housle odrůda Bako Blanc nebo přesněji Bako 22A. Tento kříž Folle Blanche a americký hybrid Noah vytvořil Maurice Bako v roce 1898, aby získal hrozny, které jsou imunní vůči různým chorobám hub a plísní, včetně fyloxéry. Dnes je postupně opuštěn ve prospěch Uni Blanc..

Koňak se destiluje dvakrát v malých alambikech typu Charente. Výstupem je o-de-vie se silou asi 70-77 procent. Tradiční Armagnac podstoupí pouze jednu kontinuální destilaci, mnohem déle, a proto používají poměrně působivý aparát, tzv. „Velký varhany“, který na straně vypadá jako malý vlak. Mimochodem, je utopen palivovým dřívím. Výsledkem je, že destilát získá asi 52-58 procent alkoholu. Má výrazně více spalovacích olejů než alkohol z alambů, je mastný a velmi voňavý. Během procesu stárnutí ztratí všechny alkoholy svou sílu, ale koňaky je třeba ještě silně naředit, aby se dosáhlo požadovaných 40 procent. V Gascony mnoho výrobců nepraktikuje ředění vůbec. Proto je Armagnac často silnější než obvyklé parametry.

Koňak o-de-vie zraje v sudech dubu Limousin a dává nápoju jasné tóny vanilky, tabáku, kůže a kořenitého koření. Ke stárnutí Armagnac používejte hlavně černý dub z dubu. Má jinou strukturu, která výrazně ovlivňuje chuť. Během stárnutí získává Armagnac komplexní paletu vůní s náznaky ořechů, sušeného ovoce, hořkých lučních bylin a bílých květů. Armagnac je také sušší a často má charakteristickou slanou chuť, kterou v koňaku s jeho zralou ovocností a medovými tóny nenajdete. V posledních letech se mnozí výrobci vracejí ke svým kořenům a zcela opouštějí stárnutí v dubu a uvolňují na trh bílý Armagnac.

Konečně dalším důležitým rozdílem je to, že koňak je vytvářen především spojením alkoholů různého věku a různých let sklizně. To se provádí přesně tak, aby čas od času koňak stejného výrobce zůstal stejný. Tomu se říká styl konkrétního domu. Armagnac je naopak rozmanitý a zcela nepředvídatelný, ale je to krásné.

• Vyrábí se obvykle pouze z jedné odrůdy a dokonce z jednoho vinice..
• A je to často millezymické, tj. Vyrobené z alkoholů jednoho roku, což je pro koňak velmi vzácné.
• Spravedlivě by se mělo říci, že výrobci Armagnac jsou silně ovlivňováni koňakovými technologiemi - používají Charente alambic, dub Limousin, vyrábějí směsi.
• Ale naštěstí se to ještě nestalo obecným pravidlem.

Armagnacs se samozřejmě liší. Hodně záleží na konkrétním místě výroby. Například o-de-vie z Bas-Armagnac jsou lehčí a ovocné, stárnou dobře a krásně. Alkoholy z Haute-Armagnac dozrávají mnohem rychleji, liší se však výraznějším a výraznějším charakterem. Nakonec destiláty z Tenareze mají jak složitost, hloubku, tak bohatou chuť, ale své nejlepší vlastnosti projevují až v dospělosti..

Pýcha bez předsudků

Alexander Dumas v nesmrtelném románu „Tři mušketýři“ poslal d`Artagnan do Paříže na žlutého koně a s pěti ECU v kapse. Jak však víte, hrdý Gasconsite by vyzval každého, kdo se odvážil usmívat na směšné zvíře, nebo říci, že úhlový mladý muž v potrhaném plášti nemohl koupit Louvre..

U společnosti Armagnac je situace přibližně stejná. Je horký a temperamentní, někdy se může zdát trochu vynalézavý, ale vždy upoutá svou opravdovou upřímností. A je zcela soběstačný a sebevědomý. Stručně řečeno, skutečný Gascon.

Armagnac je dobře doprovázen mnoha pokrmy z kuchyně Gascon - silnou, mastnou, těžkou a vydatnou. Například foie gras, placka placka, dušená v hrnci, uzený losos, hlemýždi v oleji, drůbež a maso v hustých omáčkách.

Dobře se hodí k čokoládovým a ořechovým dezertům, k pečivům s kandovaným ovocem a sušeným ovocem, s kávou. Gasconians v Armagnac často namočí ovoce, obzvláště hrušky a švestky, který sám o sobě je originální dezert. Ve věku Armagnac je klasický digestiv, který nevyžaduje další podporu. Díky své přirozené suchosti a charakteristické pálivé chuti je Armagnac s doutníky přátelský..

https://lenta.ru/articles/2015/08/07/armagnac/

Koňak a Armagnac - jaké jsou podobnosti

Mezi těmito dvěma představiteli hroznového brandy samozřejmě existují podobnosti. Ale pokud půjdete do podrobností, existují rozdíly, díky nimž jsou tito duchové na rozdíl od sebe..

Podobnost spočívá v tom, že oba nápoje jsou zástupci hroznového brandy a vyrábějí se ve Francii. Ve výrobním algoritmu je podobnost. Stále však existují další rozdíly.

Armagnac a koňak - rozdíl

Období výskytu nápoje. Liší se věkem. Nejstarší je Armagnac. To bylo vynalezeno v 15. století, 150 roků dříve než koňak. Koňak se vyráběl až blíže k polovině 17. století..

Výrobní oblast

Území výroby alkoholu je Francie. Ale pro každou z nich existuje určitá lokalita, kde se podle historicky zavedených tradic a stávajících zákonů vyrábí každý druh.

Armagnac se stal domovem slavné vlasti D`Artagnan - francouzské provincie Gascony.

Podle vyhlášky přijaté v roce 1909 francouzská vláda označila západní region Francie středem ve městě se stejným názvem jako místo výroby koňaku..

Suroviny

Základem obou nápojů jsou hrozny. Rozdíl v rozmanitosti použití tohoto bobule. Koňak se vyrábí ze tří odrůd bílých hroznů, které rostou v místě výroby alkoholu. Jedná se hlavně o odrůdu Uni Blanc. Armagnac je založen na více než 10 odrůdách hroznů. Tato okolnost ovlivňuje skutečnost, že tento nápoj má pestřejší chuť a barvu..

Destilace

Destilační proces koňaku je přísně regulován. Nápoj se podrobuje dvojité destilaci, což vede k tvorbě polotovarů s obsahem alkoholu 69% - 73%. Armagnac se podrobuje jednorázové destilaci, která ovlivňuje procento alkoholu v konečném produktu. Je to 52% - 63%. Výsledkem je, že alkohol je méně čištěný, což má vliv na chuť a aromatické vlastnosti.

Podle schválených norem a zavedených tradic je ke zlepšení kvality koňaku povoleno přidávat pouze 2% zahraničních nečistot. Při výrobě Armagnacu neexistují žádná taková omezení.

Výňatek

Proces zrání koňaku probíhá v dubových sudech z dubu Limousin. Stárnutí probíhá tradičním způsobem, který se vyvíjel v průběhu staletí.

Pro proces stárnutí používejte Armagnac dřevěné sudy z dubu Goscon. Dřevo této rostliny obsahuje velké množství taninu, což má příznivý účinek na konečný produkt. Na začátku procesu se alkohol vloží do nových nádob a poté se nalije do starých sudů. Tento postup zlepšuje aroma a chuť..

Producenti koňaku jsou velké koňakové domy se staletou historií a neotřesitelnými tradicemi. Produkce armagnaku se provádí, včetně malých a středních výrobců, zpravidla rodinných domů. Existuje další významný rozdíl od koňaku a jiných druhů brandy: pouze na etiketách tohoto alkoholu je možné stanovit datum sklizně.

Zajímavý fakt: Francouzi používají hlavně Armagnac. Důvodem je široká škála chutí a aromatických vlastností..

Stručně označte rozdíl mezi těmito dvěma typy alkoholu od sebe, můžeme říci, že koňak je ztělesněním stálosti a Armagnac - variabilita.

https://luxgradus.ru/konyak-armanyak.html

Hlavní rozdíly

Pro výrobu Armagnac se používá asi deset odrůd révy, zatímco bobule Uni Blanc se obvykle používají při výrobě koňaku. To vysvětluje, proč přípravek Armagnac výrazně překonává koňak v rozmanitosti chutí a bohatosti aroma..

Technologie výroby se značně liší, zejména způsob destilace těchto dvou nápojů. Až devadesát pět procent všech domácností v oblasti Armagnac dává přednost kontinuální jediné destilaci mladého hroznového vína, což umožňuje získat 52 až 63% alkoholu. Tento alkohol má navzdory své měkkosti silný a svěží kytice. Schéma výroby brandy zahrnuje použití destilačních kostek s dvojitou destilací. Na konci procesu se vytvoří silnější alkoholy se silou 69-73%.

• Hádat se, jaký je rozdíl mezi koňakem a Armagnacem, stojí za zmínku, že nápoje zrají v sudech z jiného dřeva.
• Sudy z dubu Gascon, legendárního dubu Black Armagnac s nejvyšším obsahem taninu, se používají jako nádoba na stárnutí Armagnac, zatímco koňak je „naplněn“ v dubových sudech Limousin.
• Různé taniny přirozeně ovlivňují aroma a chuť alkoholu různými způsoby..

The Millesimes - to jsou výrobci Armagnacu slavní. Vzhled skvělého ročního alkoholu byl kdysi podporován nedostatečným vývojem trhu s tímto nápojem v minulosti..

Přirozeně za současných podmínek měli výrobci obrovské množství starých alkoholů. Armagnac je považován za jediný francouzský alkohol, který má právo na etiketě uvést rok sklizně. Sklizeň každého konkrétního roku má svou vlastní neobvyklou vůni, kořenitou vůni a náladu. Koňak má ve většině případů styl míchání, sestavování. Specialisté tvrdí, že díky kombinaci lze snadno ovládat chuť a aroma koňaku. To „skrývá“ samotnou povahu alkoholu.

Jako by se však koňak a Armagnac od sebe navzájem nelišili, každý z nich je jedinečný a cenný. Současně je stálost považována za hlavní výhodu koňaku. Charakteristickým znakem Armagnacu od století do století je variabilita, rozmanitost, projevující se jak chutí, aroma, tak i barevným schématem..

https://alcogol.info/63

Odpověď běžného čtenáře na otázku:

V mé praxi mi to způsobilo koňak a Armagnac, protože to bylo pro mě nejtěžší pochopit.

Pro mě oba nápoje drží obraz alkoholu pro dospělé, protože mladí lidé by raději dávali přednost whisky nebo rumu než složitým a drahým koňakům, často jsou méně živí než jejich konkurenti. K pití francouzského koňaku / Armagnacu nepotřebujete speciální dovednosti, ale musíte je pečlivě poslouchat a je žádoucí mít brýle správného tvaru, aby se jejich aroma lépe otevíralo (například na obrázku výše)..

1. Koňak.Jak jsem již řekl, Francouzi jsou skvělí obchodníci a skvělí mistři alkoholu, protože se jim podařilo dodat zdánlivě nejjednodušší nápoj po brandy vodce tak kompetentně. Ano, brandy je stejný brandy, ale s přísnými předpisy, které porušují, můžete získat pokutu a odsouzení od kolegů z koňaku. Dovolte mi, abych vám připomněl pravidla produkce, abych si vzpomněl a ukázal, proč jsou všichni tak drahá:

• - Hrozny musí být pěstovány a samotný nápoj se bude vyrábět ve Francii v regionu Poitou Charentes, na jedné ze šesti zemí v okolí města Koňak (Koňak)
• - Používají se pouze některé odrůdy révy: Uni Blanc, Foul blanche, Colombard, všechny odrůdy jsou bílé.
• - Destilační období - od 15. listopadu do 31. března následujícího roku.
• - Nápoj by měl být silnější než 40%, ne méně.
• - Chcete-li zlepšit barvu, můžete přidat karamelovou barvu nebo infuzi dubových kousků, ale ne více než 4% z celkového objemu koňaku.
• - Ujistěte se, že vydrží nejméně dva roky v dubových sudech pěstovaných v lesích Limousin nebo Tronse, právě tento dub tak dokonale zjemňuje chuť koňaku..

Celé území Cognac je rozděleno do šesti cru: Velké šampaňské (Velké šampaňské), Petit šampaňské (Petit Champagne), Hranice (Bordery), Ploutve bois (Feng bois), Bons bois (Bon bois), Bois ordinaire (Bois Ordiner), Gran Champagne je považován za nejprestižnější. Nápis se často zobrazuje “Fin šampaňské„(Fin Champagne) - to znamená, že brandy alkoholy se vyrábějí ve dvou nejlepších regionech Gran Champagne a Petit Champagne.

Mimo tyto oblasti bude veškerá vyrobená brandy jakékoli kvality jakostní..

Ceny jsou zde stejné jako u vinařství: čím menší je město / vesnice / podoblast, tím dražší a exkluzivnější nápoj vyjde (podívejte se, jak malý je podoblast Gran Champagne, odtud je koňak považován za nejlepší a je nejdražší).

Téměř 80% veškerého koňaku je směsí (směsí) lihovin různých let, jejichž proporce a věk byly vybrány mistrem míchání a po majiteli je hlavní postavou každé společnosti. Expozice zůstala stejná:

• VS (Very Special) - minimální expozice alkoholu v barelu od 2 let;
• VSOP (Very Superior Old Pale) - minimální expozice alkoholu v barelu po dobu 4 a více let;
• XO, Napoleon, Hors d´age, Tres Vieux, Vieille Reserve (Extra Old) - stárnutí lihovin v sudu po dobu nejméně 6 let. Protože Francouzi nebudou podvádět, pokud je na etiketě nápis „VS“, můžeme získat 10 let stárnutí as nápisem XO všech 100.

Výroba velmi jednoduché:

• - Sklizeň hroznů, v 90% případů je to Uni Blanc, ostatní jsou méně časté.
• - Spin hrozny. Vyrábí se velmi rychle po sklizni, aby hrozny neměly čas na oxidaci a cyklus odstřeďování by měl být co nejjemnější, aby se kosti nerozpadly (což poskytne tanin, extra hořkost, drobky).
• - Fermentace (fermentace). Stejně rychle, ihned po odstředění. V koňaku je zakázána adaptace (přidávání malého množství cukru do mladiny na zkvalitnění alkoholu). Základ koňaku - vína by měl být lehký (7-9%), ale měl by mít vysokou kyselost. - Destilace. Tato metoda je stará a nikdy se nezměnila, již od 17. století zůstává jedinou skutečnou. Destilace mědí Alambique (Alambique de Charente, Cub). Během destilačního procesu je vybráno pouze „srdce“ nápoje, tj. alkohol získaný na začátku procesu a na konci se nebere a alkohol získaný ve středu se použije pro výrobu, další dvě možnosti se znovu odešlou k destilaci. Síla výsledného alkoholu bude ~ 69-73%, což bude v budoucnu udržováno až 40%. Někdo dává přednost destilaci alkoholu po destilaci, někdo tam ponechá sraženinu, vše je na uvážení výrobce.

  Srážení dá složitější a silnější vůni..

• - Výňatek. Téměř hlavní část po destilaci. Odolejte nejméně 2 roky v souladu s předpisy. Aby vydrželi alkohol déle než 70 let, málokdo to vidí, často koňaky starší 60-70 let mají marketingový cíl, spíše než chuť a vůni.
• - Míchání. Jak již bylo zmíněno, velitel směsi uvádí, kde a do jaké míry přidat tento nebo ten alkohol k pití vlastního stylu. (ve vašem dvouletém koňaku mohou být alkoholy mladší 90 let, i když v malém poměru).

Millezimny brandy (vyráběný z jednoletých alkoholů) je vzácný výskyt a důvodem může být pouze velmi úspěšná sklizeň. Ceny takových koňaků jsou vysoké, ale jejich vlastnosti jsou vynikající.

Tím je dokončena teoretická část..

Takže, krátký a oblíbený: Koňak je nápoj s přesně definovaným původem, který lze vyrobit pouze na jednom místě. Má přísné předpisy, mnoho pravidel a jemností. Nápoj postavený z brandy není jen to, že je mnohem složitější a objemnější a jeho nejdražší možnosti dosahují cen stovek tisíc eur.

Proč ho považuji “pro dospělé»Pijte a doporučte, pouze pokud to opravdu chcete pochopit? Je milý, opravdu drahý, pokud se chcete v nápoji cítit trochu francouzské aristokracie - kupte si ho ke svému zdraví! Pokud to chcete jen pít, pak to možná nestojí za to, kolik peněz do něj bylo investováno? Záleží jen na vás.

Co máme na polici?

Správně, banda značek Cognac: Martell (Martel), Rémy martin (Remy Martan), Hennessy (Hennessy), Courvoisier (Courvoisier), Camus (Camus). Nedoporučuji je koupit, ani jeden. Proč?

Zkoušel jsem spoustu těchto koňaků a jejich linií, ale všechny jsou poněkud anonymní a hromadná výroba v nich zabila zlomek toho, za co byly původně oceněny. Nakupují dokonce i lihoviny pro své nápoje od jiných výrobců v provincii, jak oni prostě potřebují obrovské množství toho a oni sami nebudou schopni růst s tak přísnými plány. Můžete proti mně odporovat a budete mít pravdu, protože právě díky značkám máme záruku kvality a stejného stylu koňakového domu, ale proč zaplatit 2,5 tisíc rublů za Hennessy VSOP, pokud to necítí lépe než starší brandy?

Na polici:

- Favraud VS (Favro VS) - Jeden z nejjednodušších koňaků, ale jeho cena tomu odpovídá. Některé ořechy, trochu čokolády, jen trochu. Skromně a úhledně za skromné ​​peníze. Výňatek slíbil 4 roky, ve skutečnosti 2 je cítit, ale říkají styl domu.

Cena: 2000 rub+.

- Favraud VSOP (Favre VSOP) "Stejně skromný, ale trochu jasnější." Více ořechů, více vanilky, trochu skořice. Troufám si, ale ne dost. Věk 7 let.

Cena: 3300 rub+.

O verzi XO Neřeknu to, za cenu 8 tisíc rublů nic nestojí, můžete zastavit na VSOP.

Na obrázcích byla láhev zastřelena odlišně, ale barva je jednoduchá: VS - barva lehce opečeného toastu, VSOP-jantarová na slunci.

- Nakhimov speciální (Nakhimov Spesial 6 let) - nejzábavnější je, že ve Francii je tento koňak špatně prodáván kvůli ruskému jménu. Ve skutečnosti koňak vytvořil pro Ruskou federaci A de Fussigny a podle mého účtu má mnoho dobrých koňaků. Dobrý, ale stále jednoduchý koňak: tóny bílého pepře, jasmínový čaj, dub. Kohler je tam hodně, ale za jeho cenu tam nebude nic. Místo arménské brandy si můžete bezpečně vzít. Cena: 1300 rub+.

- Nakhimov Prestige (Nakhimov Prestige 10 let) - Samozřejmě v tom není žádná prestiž, ale prostě je to dobrý koňak. Vůně jsou stejné květinové tóny, trochu vanilky a rozinek. Kohler je trochu, proto se nevzdá nepříjemné sladkosti.

Cena: 1500 rub+.

V barvě vidíme, že zkušenější verze opravdu nebyla tak náchylná k tónování. Obě mají dokonce světlou jantarovou barvu, velmi jednoduchou barvu a velmi jednoduchý koňak.

• - Louis Jolliet VS - Zástupce rozpočtu "páni, a to je vynikající!". A skutečně je to měkký koňak s dobrým závěrem. Vůně je bílé ovoce (něco jako hruška, možná trochu kdoule), lehká nota pepře a skořice. Velmi hladká chuť, trochu barvy. Vše, co potřebujete vědět o dobré brandy, je tady..
• - Louis Jolliet VSOP (Louis Jolie VSOP) - Už obtížnější, velkolepější. Bílé ovoce a čokoláda se skořicí budou nahrazeny tenkou, sotva vnímatelnou poznámkou o hroznovém listu (tuto vůni znám). Hladší chuť, najdete pro sebe jemné a nečekané poznámky Cena: 3600 rub+.
• - Louis Jolliet XO (Extra Old) - chlapec, který chce vypadat jako dospělý, jinak nevím, jak o něm říct. Mnohem složitější: meruňka, rozinky, trochu tomel, vůně síry (nebuďte vystrašení) a dobrý dub. Žádost o komplexní a brutální koňak, ale ve skutečnosti je to velmi něžné a stále by musel „vyrůst“.

Cena: 6000r+.

Barva je jantarová (na fotografických šakalech a na jiném místě fotografování s různými softboxy). XO dává trochu přetékající rubín na okraji. Stojí to za to koupit? Rozhodně dobré koňaky. Výňatky z nich jsou minimální: 2,4,6 let.

- Maxime Trijol VS (Maxim Trijol VS) - Proč jsem osobně miloval Maximse? Dodávají alkoholy pro Hennessy, Courvoisier, navíc vyrábějí koňaky a velmi dobré koňaky a dokonce i Pinot de Charentes (koňakové víno) vypadají skvěle.

Směs alkoholů 5-8 let, všechno je v aromatech snadné a elegantní: květiny, spousta květů, trochu mandle a vanilky. Mládež duchů je okamžitě pociťována, v chuti není drsnost.

Vynikající řešení, pokud neexistuje řešení a chcete lehký koňak. Cena: 3800 rub+.

- Maxime Trijol XO (Maxim Trizhol XO) - Vysvětlím, proč jsem vyloučil verzi VSOP ze seznamu této společnosti: je velmi podobný mladší verzi, stejným poznámkám, stejnému vkusu, hustšímu, ale ne dostatečně složitému. Můžete pít a koupit, ale pro zábavu, ale verze XO je docela dobrá. Výňatek z něj po více než 25 (!) Let. Více květů bohu květin, zde máte jasmínovou notu a fialovou notu s ovocem také nezklame. Je statečný, jako gentleman a bez přílišné brutality. Měkké, příjemné a stojí za pochopení.

Cena: 7200 rub+.

Znatelný barevný rozdíl, ale to je dobré, expozice 25 let nebyla zbytečná.

- Laclie VS (Luckley VS) - Stejný zástupce jednoduchých a srozumitelných koňaků, který nestojí příliš mnoho. Dobrá kytice broskví, hrušek, mléčné čokolády a vanilky, není nadbytek dubu. Dobrý brandy na jednoduchý večer, žádný přebytek.

Dobrá jantarová barva, 4 roky stará.

- Lheraud Cognac Vieux Millenaire (Lero Vieux Millener) - „Staré tisíciletí“ od Lera. Není to divné, ale u Lera nejsou všechny koňaky vyráběné pod značkou VS, VSOP, XO příliš dobré, ale Vieux Millener je prvním krokem ve světě elitních nápojů. Vůně je tmavá čokoláda s dobrým lískovým oříškem ve finále. Peppy, silný, trochu brutální, ale se stupněm elegance a ne příliš nudný. Můžete do něj kopat na dlouhou dobu a najít něco svého vlastního. Cena: 6500 rub+.

Vyloženo 15 hvězdami zlatého listu je skvělé, ale trochu falešné. V popisu je uvedeno, že hvězdy jsou mezi dvěma vrstvami skla a ve skutečnosti je lze nechtěním setřít nehtem. Marketing co dělat.

- Bowen VSOP (Bowen VSOP) - Vytvořeno pro milovanou ženu, se kterou nebyla předurčena být spolu. Jemný, ženský, čistý je o něm. Ve vůni fialové, kešu, vanilky a chryzantémy bude po malé skořicové. Kupte si ji pro svou přítelkyni / manželku / mámu / babičku, pokud pije koňak a oceňuje to. Skvělá volba. Cena: 5700 rub+.

Osobně jsem s designem stále velmi spokojen. Výňatek z pěti let, ale už to nestojí.

- Pierre de Segonzac XO Grande Champagne Des Anges (Pierre de Segonzac XO Velké šampaňské Selexion Des Anges) - nejslavnější z "neznámých". Pravděpodobně jeden z nejlepších představitelů své cenové kategorie. Vůně je velmi komplexní: rozinky, fíky, sušené meruňky, dub, vanilka, květy, možná i tomel (pokud jste já). Mnohostranný, klasický, mužský, vzácný. Rozhodně stojí za přidání do sbírky..

Vystavte se 20 let a barva je prostě úžasná (v životě je téměř stejná).

- Zámek Petite Champagne De Montifaud VSOP (Zámek Petite Champagne De Montifo VSOP) - Na tyto lidi jsem si vzpomněl od prvního dne v práci, když jsem poprvé viděl koňak, který je již 112 let starý. Koňak sám je docela zajímavý, můj kolega v něm našel suchého šalvěje, když jsem našel vůni prostého sena. Některé hrušky a ořechy v dodatku. Hodní zástupci, ale ne každý den, protože jsou velmi komplikovaní. Chuť je příliš barevná s barevným schématem, ale s „dechem“ nápoje, který prochází. Cena: 4500 rub+.

Budu o nich psát dále v „elitním“ příspěvku. Verze VS je velmi jednoduchá a já to nedoporučuji, XO mě také nepotěšilo.

- Čistá organická kolekce - Zástupce poněkud skromné ​​ceny, ale zajímavého koňaku při jeho tvorbě. Mají celou řadu z různých míst v provincii. Tato instance je zcela organická, tj. není tam ani barevné schéma, dobře, absolutně.

A zdálo se mi, že nejzajímavější možností. Kromě toho, že v jeho vůni je nota z dubového prkna, ořech, ale je tam také tóny citrusů, tenké, ale docela pevně uchopující nos, pokud se na to podíváte. zvláštní pozornost Cena: 6500 rub+.

Má krátkou expozici (VSOP ve čtyřech letech) a není přidán žádný odstín, takže je tak zlatý a lehký, že je dobrý a významný.

- Frapin VS Luxe Grande Champagne (Frapen VS Lux Gran Champagne) - Frapen je poměrně dobře známá značka, která má dobrou základnu fanoušků a jejich fanoušky a tvrdí, že neobracejí neznámý jazyk, je tedy posledním v seznamu (nikoli však posledním faktorem kvality). Zástupce „skromné“ elity, tady je vše, co potřebujete: 100% Uni Blanc, Grand Champagne, jen estetika v láhvi. Ve vůni je vše velmi zajímavé a jemné: brusinky, čerstvé listy aloe, vanilka a kešu. Je hubený a pomalý, potřebuje čas, aby se otevřel. Chuť je v dobré rovnováze, ale já osobně jsem neměl dostatek objemu, ale je to záležitost vkusu. Doporučuji vám jako čtvrtý koňak ve své sbírce pít ji na verandě na letní terase, sledovat západ slunce, zhluboka dýchat a relaxovat. Cena: 5200 rub+.

Expozice 6 let. Líbí se mi Frapeny také tím, že významně zvyšují rychlost závěrky se skromným označením. Věnujte pozornost celé své linii, je to dobré, velmi, velmi obtížné.

Toto je nejlepší volba..

V této poznámce skončím s koňakem, možná si vzpomenu na něco jiného a rozhodně ho přidám jako samostatný příspěvek.

Armagnac.

Tady je to podobné předpisy:

• - Hrozny musí být pěstovány a nápoj musí být vyráběn v historické oblasti Plynový, po městě Armagnac.
• - Armagnac by se měl vyrábět z místního vína získaného z tradičních odrůd révy. Celkem je povoleno 10, ale ty hlavní Uni Blanc, Foul blanche, Colombard, Bako 22A, všechny - bílá.
  "Veškeré víno musí být destilováno v alambiku."armagnacais"(Nejčastěji jsou jejich kostky menší a" krk "je tenčí) v jedné velikosti nebo dvojnásobnou destilací do stejné."alambique de charentes".
• - Alkoholy se uchovávají po dobu minimálně 1,5 roku - Destilace by měla skončit nejpozději do 31. března roku následujícího po sklizni - Pevnost 40% nebo více. Všechny jsou rozděleny do tří podzón:
• - Bas armagnac (Ba Armagnac, Lower Armagnac) - nejvíce aristokratické exempláře.

- Tenareze (Tenarez) - bohatý a živý, plný těla s možností expozice.
- Haut armagnac (O společnosti Armagnac, Upper Armagnac) - exkluzivní a delikátní nápoje.

Výňatek:

• VS - nejméně 1,5 roku
• VSOP - ne méně než 4,5
• XO, Napoleon - 5,5 a více.

Šest měsíců méně než koňak, zapamatování je velmi jednoduché.

Hlavní rozdíl mezi Armagnacem a Cognacem je nedostatek hromadné výroby. Nápoje jsou více než „domů„, V nich je účast osoby pociťována více a častěji Millezyme Armagnacs.

Na polici stojí 10 nebo více tisíc rublů, ale zde je několik možností rozpočtu:

- Armagnac Delord XO - V něm budete cítit velmi „lidskou“ vůni - rancio (ořech a smažený chléb, surové dřevo), druh „rustikální“ vůně. Dobrý tón piniové oříšky, vanilky a bílého ovoce. Bude to postupně odhaleno, takže s tím nespěchejte. Při přípravě se nepoužívá žádná barva, je zcela přirozená. Expozice 6 let. Doporučuji vám provést analýzu aromatických látek a chutí, když vyzkoušeli alespoň jeden Armagnac.

Cena: 4500 rub+.

- Janneau VSOP (Jeanne VSOP) - Je to mnohem jednodušší než předchozí, ale je dobré v tónech čokolády, rozinek, jablečného jádra a vanilky. Jednoduchá možnost je seznámit se s Armagnacem, a co je nejdůležitější, nestojí to prostorové peníze. Dobrý nápoj. Extrakt alkoholů 7-14 let, bez přídavku karamelu.

Cena: 4000r+.

Armagnac levnější segment, zda Baron Legrand nebo jiní, nedoporučuji to brát. Získáte kvalitní nápoj, ale naprosto bez tváře. Jsou vyrobeny pro masy, jen pro vydělávání peněz prodejem levného Armagnacu. Můžete si je vyzkoušet v baru / restauraci / vinařství, ale nekupujte si celou láhev.

Bohužel, pokud chcete získat dobrý Armagnac, budete muset získat 10, nebo dokonce více než tisíc rublů, z vaší peněženky. Podle Armagnacových domů není tento nápoj pro obyčejného člověka a levné možnosti nepotěší spotřebitele, takže zkuste servírovat porci v zařízeních.

https: // pikabu.