Vliv fuselových olejů na měsíční svit, víno a jiné nápoje
Fuselové oleje lze nazvat „duší“ jakéhokoli alkoholického nápoje. V mnoha ohledech určují chuť, vůni, barvu a sílu kocoviny. Obyvatelé se domnívají, že tyto nečistoty jsou nežádoucí, zdraví škodlivé a kazí chuť. Ve skutečnosti je vše mnohem složitější, ve většině případů je jejich přítomnost nezbytná a správné čištění eliminuje problémy.
Tavné oleje - skupina látek olejovité konzistence světle žluté nebo červenohnědé barvy s nepříjemným zápachem, který je vedlejším produktem alkoholového kvašení cukru, ovoce nebo škrobu obsahujících surovin. V jedné nebo druhé koncentraci jsou obsaženy v každém alkoholickém nápoji (výjimkou je čistý rektifikovaný alkohol).
Chcete-li získat doma spalovací olej, nalijte do lžíce nerafinovaný měsíční svit, zapálte ho a počkejte, až skončí hoření. Vonící kapalina zbývající v lžíci bude „sivuha“ (populární jméno). Po destilaci lze stále pozorovat podobné látky v parní nádrži měsíčního svitu.
Fuselové oleje filtrované během rektifikace (průmyslová výroba alkoholu) nejsou odpady, ale používají se k výrobě amylalkoholu, který se zase používá jako rozpouštědlo v cukrářském a mlékárenském průmyslu..
Složení fusel olejů zahrnuje asi 40 látek, podmíněně rozdělených do dvou skupin. První skupina obsahuje kapaliny, jejichž bod varu je nižší než bod varu ethylalkoholu (78,4 ° C), jedná se o octový olej, acetaldehyd a aceton. Druhou skupinu představují látky s bodem varu nad 78,4 ° C: propyl, isopropyl, amyl, isoamyl, isobutylalkoholy, furfural, acetyl a další toxické sloučeniny. Nejnebezpečnější je isoamylalkohol (С5Н4ОН), který představuje až 60% objemu drůbeže. Když se koncentrovaný isoamylalkohol dostane na pokožku, postižená oblast nejprve zčervená a svědění, poté se objeví bubliny naplněné lehkou tekutinou.
Výhody a škody na fusel olejích
Složení a koncentrace fúzních olejů jsou ovlivňovány: surovinami, druhem kvasinek, fermentační teplotou a technologií vaření (destilace, rektifikace nebo nedostatečná destilace). Z tohoto hlediska je nejčistším nápojem vodka, špatně čištěná - whisky.
| Vodka | 5-15 |
| Pivo | 25-100 |
| Víno | 100-630 |
| Koňak | až do roku 2000 |
| Whisky | až 4000 |
Problém je v tom, že fuselové oleje poskytují alkoholické nápoje s charakteristickými organoleptickými vlastnostmi. Bez těchto látek se koňak a whisky promění v alkohol zředěný vodou (účinek stárnutí v dubových sudech je také významný, ale méně) a chuť vína nebo piva se změní mimo uznání. Na druhé straně nadměrné množství siwi způsobuje intoxikaci těla, otravu, těžkou kocovinu.
Škody a přínosy fuselických olejů jsou relativní - jsou určeny složením a (nebo) koncentrací látek v nápoji. Každý sebevědomý výrobce se snaží co nejvíce odstranit toxické nečistoty a ponechává pouze nezbytné a neškodné, které určují organoleptické vlastnosti. Technologie výroby vodky, vína, piva, koňaku, whisky a tequily se proto liší a kvalita nápojů závisí na použitých metodách čištění..
Například není správné porovnávat škody způsobené whisky a vodkou. Na první pohled se zdá, že whisky, která původně obsahovala 260 až 400krát více spalovacích olejů, je mnohem nebezpečnější. Při správném čištění však bude whisky vodce dokonce neškodná (argumentace v dalším odstavci). Můžete porovnat kvalitu alkoholu stejného typu, například dva výrobci koňaku, ale při posuzování nebezpečí různého alkoholu je obtížné vyvodit správné závěry.
Až donedávna byla vodka považována za nejnebezpečnější alkoholický nápoj, protože v důsledku rektifikace obsahuje minimum spékacích olejů. Zároveň však nebylo jasné, proč 70% lidí trpících závislostí na alkoholu byli alkoholici vodky. Studie profesora ve Výzkumném ústavu narkologie Ministerstva zdravotnictví Ruské federace Nezbytný Vladimír Pavlovich osvětlil tuto otázku.
Ukazuje se, že některé fuselové oleje chrání tělo před škodlivými účinky alkoholu a způsobují aktivaci jater před tím, než se alkohol začne ničit. Čím čistší je jed (v našem případě ethylalkohol), tím nebezpečnější je a způsobuje rychlou závislost. Je škoda, že jen málo lidí o těchto zjištěních ví..
Čištění spalinových olejů
Jakýkoli domácí alkoholický nápoj obsahuje určité množství škodlivých spalinových olejů. Je však nemožné vyčistit je od vína, piva nebo likéru. V tomto případě je jedinou možností použití vysoce kvalitních surovin a přísného dodržování technologie vaření. Například hrozny Isabella během kvašení produkují hodně kyseliny kyanovodíkové, proto je lepší nepít hodně tohoto vína najednou nebo míchat mladinu před kvašením s jinými odrůdami.
Destiláty cukru, ovoce a sladu nejsou špatně vyčištěny. Nejprve vám doporučuji seznámit se se šesti nejlepšími metody čištění měsíčního svitu, které se používají pro cukr a obilné suroviny.
Nejúčinnější způsob pomůže odstranit spalovací oleje z ovocného destilátu (jablko, hroznový, hruškový, švestkový atd.) - dvojitá destilace měsíčního svitu se separací výstupu na frakce („hlava“, „tělo“ a „ocasy“), které se používají v výroba brandy, whisky, kalvadosu a dalších lihovin.