Bilk - japonský pivní nápoj vyrobený z mléka a sladu

Bilk (pivo + mléko) - japonské mléčné pivo. Nápoj se objevil v roce 2007 v pivovaru Abishiri na ostrově Hokkaido jako způsob, jak se zbavit přebytečného mléka, které se právě chtělo vylít. Podle ujištění výrobce tento neobvyklý alkoholický nápoj kombinuje nejlepší chuť obou složek, obsahuje vápník a je zdraví prospěšný v mírném množství..

Nadprodukci mléka vysvětluje skutečnost, že Japonci, stejně jako zástupci mnoha dalších asijských zemí, téměř nepijí mléko a nejí mléčné výrobky - jejich tělo nerozkládá laktózu. Samozřejmě, nyní je tento problém snadno řešit pomocí umělých enzymů, ale mléko z historického hlediska není zahrnuto ve stravě Japonců a poptávka po něm je nízká..

Navzdory skutečnosti, že první zkušební šarže již byly uvedeny na trh (lahve o objemu 330 ml byly prodány v obchodě Nakahara za 380 jenů), je nyní prodej pozastaven a výrobce stále pracuje na vlastnostech nápoje. Spotřebitelé přijali Bilka bez nadšení, nestal se vedoucím prodeje.

Specifikace

Oficiálně patří Bilk do kategorie pivních nápojů s nízkým obsahem sladu. Výrobek tvoří 33% mléka, ale výrobce plánuje snížit podíl této složky na 22%. Navenek bilk připomíná mléčný čaj, ale chutná ovocněji. Síla „mléčného piva“ je 5%. Nejprve je mléčné pivo určeno pro ženské publikum..

Dějiny

Až do 90. let byl trh s pivem relativně stabilní, přičemž vkus spotřebitelů se opíral o pils, IPA, ležáky a někdy porter a stout. Blíže k dvacátým létům začaly experimenty, do popředí se dostalo řemeslné pivo a začaly se objevovat pivní nápoje na bázi džusů, limonád, dokonce i bylinných nálevů..

Bilk se stal na jedné straně reakcí na obecný trend a na druhé straně optimálním řešením pro využití přebytečného mléka. Výrobce věřil, že nový produkt osloví zákazníky, jediným problémem, s nímž se pivovary musí potýkat, bylo, jak zabránit srážení mléka (přibližně stejný problém byl úspěšně vyřešen výrobcem likéru Baileys najednou).

Pivo je ze své podstaty docela kyselé, s rozsahem pH mezi 4,1 a 4,6. Mléko na to reaguje stejně, jako kdyby do něj byla přidána citronová šťáva - sráží se. Chcete-li tento účinek neutralizovat, musíte si vzít velmi mastné mléko, ještě lepší smetanu, které vydrží účinky kyselého prostředí. Všechny přísady také musí být čerstvé (postupem času se zvyšuje kyselost) a nakonec je třeba složky pomalu promíchat.

Produkční technologie

Mléko se smíchá se zcukernatou a filtrovanou sladovou sladinou, přidají se pivovarské kvasnice a chmel, směs se mírně zahřeje teplým vzduchem (v této fázi je velmi důležitá regulace teploty, jinak se produkt sráží) a počkejte až do konce fermentace . Poté se nápoj znovu filtruje, ochladí a plní do lahví.

Jak pít Bilk

Ochutnávači tvrdí, že díky své nasládlé chuti se nápoj hodí k dezertům a sladkostem..

Názor spotřebitele

Evropský svět nepřijal Bilka, dokonce i pro Japonce, kteří jsou zvyklí na gastronomické experimenty, se nápoj ukázal jako příliš zvláštní.

Z angličtiny se bilk překládá jako „podvod“, „podvod“, „podvod“ a mnoho spotřebitelů souhlasí s tím, že tento výraz popisuje produkt co nejlépe.

Ostatní alkoholické nápoje vyrobené z mléka

1. Kumis je mongolský nápoj na bázi fermentovaného kobylského mléka. Pevnost 1-2,5%.
2. Arak - destilát na bázi kumis, 40% ABV.
3. Khuremge - vaření mléka Buryat, síla 1-3%.
4. Tarasun - mléčná vodka z Buryatia, síla 40%.
5. Shubat (aka chal) - fermentované tukové velbloudí mléko, síla ~ 1%. Vyrobeno v Kazachstánu a Turkmenistánu.