Jak dát rmut na měsíční svit doma

V tomto článku budeme hovořit o tom, jak správně dát rmut na měsíční svit. Existuje bezpočet receptů a technologií. Chcete-li zjistit, která metoda je pro vás nejvhodnější, podívejte se na některé z nich v našem článku..

Zpočátku byla rmut vyrobena z vody, cukru a kvasinek. Postupem času se technologie zlepšila a prošla staletí z generace na generaci. V dnešní době existuje mnoho různých metod, všechny mají společný základ, ale zároveň se od sebe navzájem velmi liší přísadami a technologiemi.

Dozvíte se nejen to, jak dát rmut, ale také objevit širokou škálu receptů, pomocí kterých můžete dosáhnout jedinečného a jedinečného vkusu a vůně a získat zcela nové potěšení z dlouho známého nápoje..

Základní pravidla vaření

Vodní prvky

Protože hlavní vlastnosti měsíčního svitu v mnoha ohledech závisí na kvalitě pitné vody použité při přípravě surovin, měla by být čistá, bez zápachu a chuti. Nejlepší je zvolit pramenitou vodu, protože kvalitu rmutu je možné vyrábět pouze při použití vody s nízkým obsahem soli (chlor, hořčík nebo draslík).

Výběr kvasinek

Kvasnice jsou ze své podstaty hlavní složkou, protože bez nich nelze vyrábět rmut a průběh celého procesu kvašení závisí na kvalitě a chuti konečného produktu..

Různé recepty zahrnují použití různých typů této komponenty, nejoblíbenější jsou:

1. 1. Chléb droždí. Při jejich použití může hotový produkt kromě deseti procent alkoholu obsahovat také velké množství nečistot škodlivých pro lidské tělo, takže taková rmut není vhodná k pití. Po vaření je třeba pečlivě filtrovat. Takové droždí získaly popularitu u měsíčních shiners díky svým nízkým nákladům;
2. 2. Alkohol droždí. Díky výrobě v průmyslových podmínkách je taková složka jednou z nejoptimálnějších pro rychlou přípravu vysoce kvalitních surovin pro měsíční svit. Pokud dáme rmut na jejich základě, pak se obsah nežádoucích nečistot v konečném produktu sníží a hmotnostní podíl alkoholu se zvýší (osmnáct procent);
3. 3. Vinné kvasnice. Po aplikaci je obsah alkoholu v surovinách na dostatečně vysoké úrovni a množství vedlejších nečistot je velmi malé. Kvůli vysoké ceně se však tento druh kvasinek používá jen zřídka..

Výběr kapacity

Protože se nedoporučuje vkládat rmut do těsně uzavřené nádoby, je pro její kvalitní přípravu nutné použít nádobu (nejlépe ze skla), která má ve víku malé otvory pro uvolňování nepotřebného plynu. Zkušení měsíční svitci vložili rmut do mísy vybavené dalšími mechanismy: vodotěsnost, speciální ohřívač, kohout pro vypuštění konečného produktu.

Odborníci v oblasti domácího vaření silně nedoporučují dávat rmut do kuchyňského náčiní. Nejlepší řešení tohoto problému je nákup specializovaných kontejnerů určených k fermentaci, zrání a skladování hotového produktu. To je vysvětleno skutečností, že na materiál nádoby jsou kladeny požadavky, jako je nepřítomnost cizích pachů, odolnost vůči aktivní expozici během fermentace výsledných chemických sloučenin (včetně alkoholu)..

Koncepce a funkce hydraulického zámku

Lapač vody je zařízení, které je určeno k odvádění oxidu uhličitého (oxidu uhličitého) z nádoby naplněné bragou a těsnění. Potřeba tohoto zařízení vyvstává v důsledku skutečnosti, že v přítomnosti kyslíku v nádobě kvasinky vyvolávají rozklad alkoholu na jeho složky (voda a oxid uhličitý), což negativně ovlivňuje kvalitu mladiny..

Řešení problému bez vodního těsnění

• Pokud neexistuje žádný takový mechanismus, jako je vodní past nezbytná pro jakýkoli měsíční svit, můžete použít lidový trik.
• Obvyklá lékařská gumová rukavice, kterou lze zakoupit v jakékoli lékárně, na nádobu s moštem a jehlou vytvoří několik malých otvorů na prstech.
• Pomocí tohoto jednoduchého zařízení můžete řídit proces fermentace, o čemž svědčí silně nafouknutá rukavice. Výsledná rmut by měla být poslána k recyklaci, když rukavice spadne..

Ideální teplota kvašení

Pro získání vysoce kvalitní rmutu by teplota v nádobě naplněné surovinami neměla být nižší než dvacet stupňů, jinak se proces nemusí vůbec začít. Odborníci poznamenávají, že optimální teplota pro kvašení je dvacet pět (nebo třicet) stupňů, pokud je tento indikátor vyšší, pak stopové prvky obsažené v kvasnicích zemřou.

Je nutné izolovat kontejnery surovinami?

Potřeba dalšího ohřevu nádoby na mladinu existuje pouze tehdy, když je teplota uvnitř nádoby menší než dvacet stupňů.

V jiných případech nejsou tyto činnosti nezbytné, protože během procesu fermentace se generuje teplo (v dostatečně velkém objemu), proto je teplota produktu vždy vyšší než teplota vzduchu.

Nejčastější dotazy

Čas přípravy surovin na měsíční svit

Suroviny pro měsíční svit musí být v průměru umístěny na pět (nebo deset) dní na teplom místě. Tento ukazatel do značné míry závisí na kvalitě použitých součástí a přesném dodržování technologie. Je třeba si uvědomit, že proces fermentace příliš dlouho přispívá k hromadění velkého počtu škodlivých prvků v produktu.

Možnosti zrychlení fermentace

Proces fermentace může být mírně urychlen. Chcete-li to provést, musíte:

1. Připravte si sirup předem rozpuštěním potřebného množství cukru ve vodě (na předpis)..
2. Důkladně promíchejte připojené komponenty, abyste každý den vytvořili kaši..
3. K „hnojení“ produktu pomocí jakéhokoli ovoce, obilovin nebo hnědého chleba..

Příčiny pomalé fermentace

Rychlost výroby mladiny mohou ovlivnit následující faktory:

• příliš nízká teplota pro proces kvašení;
• špatná kvalita použitých přísad;
• nedostatečné droždí.

Připravenost Definice

Hlavní složka měsíčního svitu je považována za připravenou:

1. pokud uplynulo požadované množství času;
2. pokud se proces vývoje oxidu uhličitého zastavil;
3. pokud je neslazený podle chuti.

Potřeba odstranění ze sedimentu

Vzhledem k tomu, že podíl sedimentů z celkového objemu výsledné mladiny je menší než tři procenta, není její odstranění povinným krokem v procesu přípravy mladiny..

Objem vyrobeného alkoholu

Objem měsíčního svitu získaného z mladiny (až padesát procent síly) přímo závisí na surovinách použitých pro jeho přípravu. Z jednoho kilogramu výchozího produktu můžete získat:

Typ zdrojového produktu	Množství měsíčního svitu, ml.
Cukr	1000
Škrob	820
Rýže	800
Brambor	280
Červená řepa (cukr)	250
Jablka (nebo hrušky)	190

Skladovatelnost hotových surovin pro měsíční svit

Suroviny připravené pro měsíční svit by neměly být skladovány po dlouhou dobu, protože to může výrazně narušit jeho vlastnosti. Maximální doba skladování v chladu je jeden týden, ale pokud dáte rmut na teplejší místo, čas se zkrátí na dva dny. V tomto případě je předpokladem absolutní těsnost nádoby, ve které je mladina obsažena..

Hlavní přísady

Složky, které tvoří rmut, obvykle zahrnují:

• cukr
• kvasnice
• voda (nevařená);
• různé vrchní oblékání (v případě potřeby).

Tipy

1. Pro výrobu kvalitní mladiny se nedoporučuje používat převařenou vodu (výhradně surovou), protože nemá dostatek kyslíku pro fermentační proces..
2. Při použití kvalitních kvasinek je nutné dávat rmut.
3. Chcete-li získat nápoj, který příjemně ochutná rmut v procesu přípravy, je třeba „nakrmit“.

https://alcozavr.com/samogon/samogonovarenie/kak-sdelat-bragu.html

Droždí na rmut.

Taková otázka, kolik je zapotřebí kvasinek na 20 litrů rmutu nebo 40 litrů rmutu, je nesprávná, protože kvasinky žijí ve vodě a alkohol je vyroben z cukru. Správně řekněte, kolik kvasinek je potřeba na 1 kg cukru. Potřebujete 100 gramů lisovaných pekařských kvasnic nebo 20 gramů sušených na 1 kg cukru.

Divoké kvasnice v přírodě využívají mrtvé, cukrové organické látky. Droždí kvasnice jsou nejvíce fermentačními podmínkami, v Braga je aktivní až 11% alkoholu. Obvykle se používají k výrobě vín. Divoké kvasnice se liší od chovu. Je to jako psi, existují kříženci a bojují nebo loví psi.

• Alkoholické kvasnice byly chovány speciálně pro výrobu alkoholu, měly by emitovat více alkoholu a méně oxidu uhličitého, být aktivní, pokud obsah alkoholu v pivovaru je až 18%.
• Pekařské droždí je chováno pod těstem, musí vypustit hodně oxidu uhličitého, aby se těsto zvedlo. Jsou aktivní až do 14% alkoholu, ale je lepší je použít až do 12%.
• Vinné kvasnice by měly emitovat několik škodlivých vedlejších produktů, měly by být stabilní s nízkou kyselostí.

Budeme používat pekařské droždí, protože jsou levnější než ostatní a jsou k dispozici.

Kolik cukru a vody je třeba na kaši. Rozměry pro rmut.

V obchodě s aféry využívají něco jako vodní modul. Vodní modul je poměr cukru k vodě, například vodní modul 1: 5, je to 1 kg cukru a 5 litrů vody. Z jednoho kilogramu cukru vychází 620 ml absolutního alkoholu (AS) o síle 95 ° nebo 1 litru dobrého měsíčního svitu, bez nečistot, o síle 40 °. Pokud máme cukr 3 kg, pak výtěžek AS je 3 * 0,62 = 1,86 litru, z této hodnoty se při destilování obvykle odebírá 10% jedovatých hlav..

Protože se při každém stupni alkoholu v mladině aktivita kvasinek klesá a pro pekařské kvasnice ustává při 12 °, používají se u hydraulických modulů 1: 5 nebo 1: 4,5. Pro alkoholové kvasnice se používají hydromoduly 1: 4 nebo 1: 3,5. Používám poměr cukru k vodě, pro pečení kvasinek 1: 5 je síla rmutu na výstupu 11 °. S tímto hydraulickým modulem budou droždí jíst cukr rychle a úplně.

Nalijte 500 gramů cukru do třílitrových nádob a nalijte 2,5 litru vody z kohoutku. Když vložíte rmut, mějte na paměti, že 1 kg cukru je dalších 630 ml objemu. Pokud vložíme rmut do objemu 20 litrů, nalijeme 17 litrů vody. Když je hydraulická jednotka 1: 5, 17, rozdělíme cukr na 5, dostaneme 3,4 kg, zaokrouhlíme na 3,5 kg, tedy další objem v nádobě, 3,5krát 630 ml a dostaneme 2205 ml. celkem v nádrži bude 17 litrů vody plus 2,2 litru cukru, celkový objem mladiny 19,2 litru. Pod pěnou zůstane 800 ml volného objemu.

Jakou vodu použít na kaši.

Voda na rmut by neměla být vyšší než 40 ° C, bez chloru, neměla by být tvrdá. Při teplotě vody nad 40 ° C kvasnice umírají, vrou. Pokud je voda chlorovaná, nechte ji stát přes noc, aby se vše vypařilo. Pokud je voda na rmut tvrdá, pak ji uvařte, změkčte.

• Pokud přidáme kvasinky do velkých nádob a je-li studená voda, je vhodné je rozptýlit.
• Nalijte například do litrové sklenice teplé vody, nalijte do ní pár lžic cukru a přidejte naše kvasnice.

• Jakmile kvasnice začnou kvasit, nalijeme vše do našeho kontejneru.

Protože v bankách máme teplou vodu, přidáváme do bank kvasinky okamžitě. V první a druhé plechovce na sáček kvasinek SAF-MOMENT, 11 gramů. Ve třetím a čtvrtém, 50 gramů lisovaného droždí GRADUS. Nalijte droždí do páté nádoby, v balení Auchan, KAŽDÝ DEN, 12 gramů. Do šesté nádoby přidejte 50 gramů lisovaných kvasinek SOTNITSINO. Ve druhé a čtvrté bance přidejte 20 gramů kukuřičné krupice, jako vrchní obvaz pro droždí.

Obvaz na rmut.

Na začátku fermentace, kdy je v mladině kyslík, se kvasinky intenzivně množí. Pro jejich reprodukci je nutný stavební materiál. Krmení v Braze je stavebním materiálem pro kvasinky. Jako vrchní obvaz můžete použít obiloviny, ovoce, bobule.

Vrchní obvaz může v důsledku toho zlepšit organoleptiku rmutu (barvu, vůni) a organoleptikum měsíčního svitu. Nemusíte přidávat mnoho hnojiv, například obiloviny potřebují 20-30 gramů na 1 kg cukru, protože růst kvasinek nastává až na začátku kvašení. K další fermentaci dochází v anaerobním režimu bez přístupu vzduchu..

Fermentační zrychlení.

1. Fermentaci lze urychlit přidáním více kvasinek do mladiny. Více kvasinek, rychleji všichni jedí cukr.
2. Fermentaci lze urychlit krmením v Braga. Toto je stejné zvýšení kvasinek..
3. Fermentaci lze urychlit udržováním teploty rmutu v rozmezí 28-30 ° C. K tomu použijte ohřívač akvária, nádrže na fermentaci tepla.

První dva dny fermentace cukru nelze uzavřít, tlak uvnitř nádoby je vyšší než venku, a proto se do něj nemohou dostat žádné bakterie. Propíchnuté gumové rukavice se používají jako vodní zámek a vodní zámky jsou vyrobeny ze stříkaček.

Výsledky fermentace.

• Braga na suchých kvasnicích SAF-MOMENT fermentoval za 6 dní.
• Braga na suchých kvasnicích SAF-MOMENT, s přídavkem vrchního obvazu, fermentoval o den dříve za 5 dní.
• Braga na lisovaných kvasnicích GRADUS dozrával za 6 dní.
• Braga na lisovaných kvasnicích GRADUS s přídavkem vrchního dresingu zraje za 5 dní, opět o den dříve.
• Braga na suchém droždí KAŽDÝ DEN fermentoval za 5 dní.
• Braga na lisovaných droždí je připraven 5 dní.

Jak vidíme, rmut s přídavkem vrchního dresingu dozrál o den dříve, 100 gramů lisovaných droždí odpovídá 20 gramům sušených.

Jak zjistit, že rmut je připraven.

Vracíme se k naší teorii, během kvašení vylučují alkohol a oxid uhličitý v kvasnicích. Pokud kvasnice nevydávají oxid uhličitý, znamená to, že nevydávají alkohol, rmut je připraven. Nasadili jsme náš kontejner, nikoliv propíchnutou gumovou rukavici, pokud se nenafukuje, pak hrnek.

Připravená rmut se začne zesvětlovat, vrchní vrstva se stane průhlednou.

Co dělat, když rmut přestal putovat, chutná sladce.

Jedním z důvodů pro zastavení kvašení je to, že jste nevybrali správný hydronický modul, ne pro kvasinky. Duch rmutu se zvýšil, kvasnice byly nepohodlné a přestali jíst cukr. Ukončete, přidejte vodu do hydraulického modulu..

Dalším důvodem, proč se rmut přestal pohybovat, je to, že teplota mladiny klesla. Braga putuje, ale pomalu, není vidět. Konec, zahřejte rmut na 30 stupňů, pomocí akvária.

Braga může vyblednout díky vysoké kyselosti mladiny, pro kvasinky je to nepříjemné. Kvasinky dobře snášejí kyselé prostředí, ale existuje limit. Pokud je kyselost rmutu nižší než 3,5 Ph, fermentace zpomaluje. Výstup, přidejte 1 lžičku sody do 10 litrů rmutu nebo drcené křídy.

Rozjasňující kaše.

Proč rozsvítit rmut, aby nedošlo k varu droždí během destilace, aby nedošlo k zkažení organoleptika.

Jeden způsob, jak zesvětlit, neudělat nic, jíst vše, co je možné, a kvasinky padnou na dno.

Jiné metody jsou založeny na zabíjení kvasinek nebo vytváření nesnesitelných podmínek pro ně, a oni padnou na dno.

• Odlehčete zimu, nechte rmut vychladnout.
• Vyjasňujeme přidáním ocasních frakcí až do 18% alkoholu.
• Odlehčeno kyselinou citronovou.
• Rozjasníme rmut zahřátím na 50-55 ° C.

Pro urychlení sedimentace kvasinek na dno použijte Bentonit, želatinu.

Chov bentonitu v nádobě s teplou vodou, 1 polévková lžíce na 10 litrů rmutu, nalil a promíchal v mixéru. Bentonit se nachází v podestýlce pro kočky, hrudkovité.

Kolik rmutu lze uložit před destilací.

Cukrová kaše obvykle není okyselena a je skladována dlouho, dokud není destilována. Můžete to dát do chladu. Braga může zakysat z vrchního obvazu, pokud jeho síla není velká, ale obvykle k tomu může dojít pouze během počátečního kvašení.

Je možné pít rmut.

Můžete pít Braga, ale existuje spousta škodlivých nečistot, je lepší ji předjet. Koupit, pokud neexistují peníze, alespoň levný měsíční svit a destilovat s výběrem hlav, těl, ocasu. Levný přístroj se neporovnává s běžným, ale vše je lepší než pití rmutu.

spirtyaga.ru

Jak dát rmut na měsíční svit: ingredience a recept

Při přípravě jakýchkoli nápojů hrají hlavní roli použité ingredience a jejich proporce. Při měsíčním svitku na nich závisí nejen chuťové vlastnosti, ale také kvalitativní parametry, jako je množství toxických nečistot a výtěžnost hotového nápoje..

Jak dát rmut doma: proporce

Klasický a nejjednodušší recept je měsíční svit vyrobený z cukru. Poměr složek je zvolen tak, aby kvasnice zpracovávaly veškerý cukr na ethylalkohol. Když pevnost kaše dosáhne kritickou hodnotu pro houby, přestanou fungovat a veškerý zbývající cukr jednoduše zmizí. Standardní receptura je následující:

• cukr - 1 kg;
• voda - 4-5 l (v závislosti na druhu kvasinek);
• droždí - 100 g lisované nebo 20 g suché.

Výpočet hydraulického modulu pro různé typy kvasinek

Kmeny plísní kvasinek mají různou odolnost vůči ethanolu. Čím větší množství alkoholu mohou produkovat, tím větší musí být obsah cukru v moštu. Pro stanovení optimální koncentrace sirupu se používá koncept vodního modulu - poměr cukru a vody.

1. Lisované droždí zastaví spotřebu cukru i při 12⁰ alkoholu, proto používají hydraulický modul 1: 5.
2. Suché kvasnice přinášejí rmut na pevnost 14⁰ a pro správné množství jídla se používá hydromodule 1: 4,5.
3. Alkoholické kmeny jsou chovány tak, aby bylo dosaženo 18% obsahu ethanolu, a optimální hydromodule pro ně je 1: 4.
4. Turbo-droždí, jako druh alkoholu, dává 20⁰ rmutu s vodním modulem 1: 3,5.

Samostatně stojí za zmínku hydraulický modul pro turbo-kvasinky. Různí výrobci doporučují svůj poměr, který je obvykle uveden na obalu.

Vysoká koncentrace cukru v mladině zvyšuje hustotu roztoku, a proto se zpomaluje průchod látek buněčnou membránou hub. Pro urychlení kvašení s hydraulickým modulem 1: 4 a vyšším je lepší přidat cukr ve dvou dávkách. Polovina porce je přidána okamžitě a druhá po 24 hodinách.

Míchání komponent

Přidejte komponenty do mladiny v určité sekvenci:

• Zahřejte vodu na teplotu, při které bude pohodlně držet ruku (asi 30 ° C).
• Cukr rozpusťte ve vodě a nalijte ½ litru sirupu do samostatné nádoby.
• Rozpusťte kvasnice v odlitku a aktivujte ji zahřátím.
• Po 20 až 40 minutách se na povrchu objeví kvasnicový uzávěr, který se přidá do kvasné nádrže.
• Míchat mladinu do hladka..

Pokud se kvasnice nerozptylují nebo existuje jen velmi malé množství pěny, nemůžete je použít. Fermentace na nich nezačne nebo bude probíhat velmi pomalu, což negativně ovlivní organoleptické vlastnosti hotového nápoje. Alkoholické kmeny nepotřebují aktivaci, před vložením rmutu mohou být přidány okamžitě do fermentační nádrže.

Co dát rmutu pro měsíční svit?

Fermentační nádoby by měly být vybírány na základě materiálu a snadnosti následného použití, takže pokud se chystáte systematicky vařit, je lepší si koupit samostatný kontejner, než používat improvizované nádobí..

1. Materiálem nádoby může být sklo, hliník nebo keramika. V otázce, zda je možné dát rmut do plastových nádob, je třeba učinit výhradu, že plast musí být potravinářské jakosti. Kvašení nejsou vhodné pouze výrobky z nerezové oceli..

• Jakákoli forma balení je vhodná, ale pokud jsou objemy domácího vaření velké, je vhodnější použít čtvercové nádoby. Jsou kompaktnější a snáze se přesunují ke zdroji tepla..
• Vyberte velikost nádoby na základě měřítka domácího vaření. Mějte na paměti, že při použití pekařských kvasnic je 1/3 objemu ponechána nevyplněná pro pěnění. Alkoholické droždí neprodukuje mnoho pěny a objem se používá co nejefektivněji..
• Nádoba musí být vzduchotěsná s možností instalace vodotěsnosti. Vhodná je láhev s víkem, do které je vyvrtán otvor pro hydraulický zámek, nebo nádoba s úzkým hrdlem, na které se nosí lékařská rukavice..

V jednom pádu, hotové nádoby, které již mají vodotěsnost a termostat pro udržení optimální teploty, vyřeší všechny problémy výběru obalů. Jakmile utratíte peníze za takové zařízení, zapomenete na problém, jak správně vařit na měsíční svit navždy.

Neměli byste důvěřovat argumentům, že někdo vařil svůj hrnek ve varu, aniž by celý jeho život zablokoval vodu. Jen se zeptej, jestli kaše někdy zakysala v takové nádobě.

Dáme rmut v souladu s podmínkami

Výroba mladiny je jen polovinou bitvy o rmut. Teď musíme udělat ferment, nejlépe aktivně a rychle. V této záležitosti je jen pár triků, ale musíte s nimi počítat..

Doplnění kvasinek

Kvasinky nestačí na existenci samotného cukru, potřebují také minerály. U braggů na obilí a ovoce je tato dobrota dostatečná, ale než dáte rmut na měsíční svit z cukru, musíte krmit kvasinky jednou z následujících možností:

• Dusík-fosforová hnojiva. Efektivní varianta, která se úspěšně používá k vaření piva v domácnosti. Vaření pro sebe je lepší zvolit něco přirozenějšího.
• Černý chléb. 1/3 rozpadaného bochníku Borodina stačí na kapacitu 10 litrů.
• Rajčatová pasta. Bude trvat 100-150 g na každých 10 litrů.
• Sklenici přírodní šťávy. Pokud jste si jisti, že antibakteriální přísady nejsou použity v zabaleném, můžete je uvést do činnosti.

• Hrst drcených bobulí, pouze tuzemská, protože nakoupené plody jsou pravděpodobně léčeny antiseptikem.
• Hotové obvazy prodávané ve specializovaných prodejnách.

Pokud jste si zakoupili turbo-droždí pro kvašení, nemůžete přemýšlet o krmení, již přidali vše, co potřebujete.

Teplotní podmínky

Fermentační nádrže s termostatem samy vytvářejí teplotu nezbytnou pro rmut a ti, kteří nemají to štěstí, že takové zařízení mají, budou muset pracovat s hlavami a rukama. Kvasinky pracují při teplotách od +18 do + • - 30 ° C, ale jsou nejaktivnější v rozmezí 26-30 ° C. Protože čím rychleji je kaše fermentována, tím méně škodlivých nečistot má čas na akumulaci, čímž se pro houby vytvoří skleníkové podmínky:

1. Umístěte na stoličku nádobu. To zajistí rovnoměrné zahřívání ze všech stran a bude snazší vypustit ze sedimentu ohebnou hadicí..

• Balení zabalte přikrývkami nebo oblečením. Řemeslníci vyrábějí obaly na lahve ze stavebních tepelně izolačních materiálů.
• Zasuňte nádrž do chladiče, pokud funguje.
• Pokud je to možné, nainstalujte akváriový termostat dovnitř, neberte sklenici Číňanů, kvasinky to spálí a silný zápach pronikne nejen rmutem, ale i domem.

Při řešení problému, jak správně nasytit rmut na měsíční svit, by se nemělo bát přehřátí ani chlazení. Při teplotách nad 30⁰ kvasinkové houby aktivně produkují škodlivé nečistoty a při 40⁰ umírají. Pomocí pásky připevněte teploměr těsně ke zdi, izolujte jeho základnu bavlnou a sledujte přehřátí. Braga ve velkých nádržích produkuje velké množství tepla a může vyžadovat chlazení ledem..

Omezení kyslíkem

V přítomnosti kyslíku se alkohol oxiduje na kyselinu octovou, ale je také nemožné pevně uzavřít rmut, protože se v něm vytváří velké množství oxidu uhličitého, který potřebuje východisko. Proto postupujte následovně:

• Nasaďte si na krk lékařské rukavice párem proražených prstů a připevněte ji elastickou páskou. V prvních dnech je tvorba plynu aktivní a rukavice lze dokonce odtrhnout, takže pokud je velmi nafouknutá, propíchněte další díru.
• Vyvrtejte do víka otvor, vložte do něj ohebnou trubici a utěsněte silikonem. Vnitřní část zkumavky by se neměla dostat na povrch rmutu a snížit vnější část do sklenice s vodou. Oxid uhličitý tak unikne a vzduch se nedostane dovnitř.
• Kupte si hotové těsnění a nainstalujte ho místo domácího systému z trubice.

Ve skutečnosti všechno jste vyřešili problém, jak správně dát rmut. Nyní zbývá jen třepat jednou denně, aniž by se odstranilo vodní těsnění, a počkat, až se fermentace zastaví.

Jak dát rmut: sledovat konec kvašení

Chcete-li získat opravdu kvalitní, nealkoholický nápoj a dobrý výnos produktu, nestačí dát rmut doma. Je také nutné včas určit, kdy je připraven k destilaci. Za optimálních podmínek bude cukrová kaše kvasit za 5-7 dní a při použití určitých typů turbo-kvasinek se doba fermentace zkrátí na 24-48 hodin.

Předčasná destilace zklamá s množstvím měsíčního svitu a dlouhá stálost hotové kaše vede k hromadění spalovacích olejů a hrozí, že produkt zakyslí. Známky připravenosti rmutu jsou zcela zřejmé a nebude těžké je určit:

• pěna a syčení se zastavilo;
• plynové bubliny přestaly vycházet z vodního těsnění;
• rukavice na krku kontejneru byly odfouknuty;
• hořící zápal přivedený do kapaliny nezhasne;
• na dně se začala tvořit sraženina kvasinek;
• horní vrstvy rmutu se odlehčily;
• v vůni se objevil alkoholický zápach;
• Braga ztratil svou sladkost a stal se hořkou.

Před nasazením rmutu na měsíční svit není zbytečné pořizovat vodoměr a měřič alkoholu, což určitě pomůže určit připravenost:

1. Filtrujte trochu rmutu přes látku a změřte její hustotu. Když se cukr zcela spotřebuje a rmut je připraven k destilaci, hodnoty na hustoměru budou 1,002 nebo méně.
2. Zfiltruje se trochu kaše, zředí se 1: 1 vodou a destiluje se. Normální hodnota odečtu alkoholu je 10 nebo vyšší.

Stává se tak, že přes zjevné zastavení kvašení zůstává kaše jasně sladká. Tuto skutečnost neignorujte, protože není tak obtížné učinit zbytky z procesu zpracování kvasinek, stačí zjistit příčinu chyby:

• Zpracování cukru se zastavilo kvůli nepříznivým teplotám. V tomto případě jen zahřejte rmut, aby proces pokračoval.
• Bylo dosaženo kritické koncentrace alkoholu. Vynechal jste tedy vodní modul a příliš mnoho cukru. Přidejte vodu do rmutu, abyste snížili její stupeň.

Destilační příprava

Navzdory skutečnosti, že kvasinky již dokončily svou práci, je příliš brzy na zahájení destilace. Je čas udělat vysvětlení a odplynění rmutu.

1. Pokud jste předtím, než dáte rmut, přemýšleli jste o instalaci na kopci, bude snadné ji vypustit ze sedimentu. Ponořte do ní ohebnou trubici tak, aby před sedimentem zůstal 1 cm, natáhněte vzduch z trubice a spusťte ji do přijímací nádrže. Podle zákona o komunikaci plavidel musí být přijímací kontejnery nižší.

2. Zahřejte rmut na 50 ° C, abyste zabili kvasinky obsažené v ní a odstranili zbývající oxid uhličitý.
3. Bentonit se dokonale vypořádá s čištěním: 1 polévková lžíce. rozemelte bílou hlínu v mlýnku na kávu a zřeďte horkou vodou na konzistenci kefíru. Nechte hlínu několik hodin, poté znovu promíchejte a přidejte do rmutu. Aby se zajistilo rovnoměrné rozdělení bentonitu, rychle smíchejte rmut v kruhových pohybech a nalejte bentonit do výsledné nálevky. Před usazením nechte několik hodin vypustit a téměř vyprázdnit tekutinu ze sedimentu..

Přístupné a srozumitelné vám řekne, jak správně dát rmut na měsíční svit, video od mistra domácího vaření, které jasně prokáže všechny klíčové body. Věnujte pozornost informacím o inverzi cukru, které autor sdělí ve svém videu. Postupnou přípravu invertovaného sirupu najdete v dalších článcích sekce Braga.

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/kak-pravilno-postavit-bragu-na-samogon-v-domashnikh-usloviyakh.html

CO ZÁVISÍ KVALITA NÁPOJE?

Bez ohledu na původní produkt můžete vždy dosáhnout dobrého výsledku, pokud:

• Používejte kvalitní suroviny.
• Existuje mnoho receptů na rmut, od cukru po exotické ovoce. Z shnilých plesnivých produktů získáme stejnou kaši a měsíční svit s cizí chutí. Proč potřebujeme další náklady na čištění?
• Při vaření kaše dodržujte určité proporce.
• Fermentace končí, když kvasnice zpracují veškerý cukr. A pokud jich je spousta nebo nestačí cukr? Tolik za „špatnou“ rmutu, která nedosáhne stavu.
• Postupujte podle pravidel pro destilaci rmutu do měsíčního svitu.
• Závisí na tom chuť a kvalita nápoje. Pokud je vše hotovo správně, oddělit „hlavy“ a ocasy, nebude další odstavec vyžadován.
• Aby bylo možné vyčistit a vylepšit finální produkt.
• Tato fáze je určena pro pokročilé vinaře. Tinktury, likéry, „koňak“ a „whisky“ - něco, co s některými řemeslníky nemůžete vyzkoušet. A dopadlo to docela dobře!

JAK DODÁVAT?

Od toho začíná proces získávání měsíčního svitu. Nejoblíbenější recept na kaši je voda, cukr, droždí v určitých poměrech..

Uvidíme, jak se to dělá v praxi..

1. Nejprve potřebujeme nádobí. Nejvhodnější materiály: nerezová ocel, potravinářský hliník. Nyní existuje spousta nádob vyrobených z plastu, ale určených pouze pro potraviny. Sklo je také dobré, ale vždy existuje riziko rozbití láhve. Fermentační nádrž musí být vybavena „alarmem kvašení“. Může to být lékařská rukavice na krku nebo vodní zámek. Může být vyrobena z PVC trubice: jeden konec je připojen k víku fermentační nádrže, druhý je spuštěn do sklenice s vodou.
2. Za druhé, je nutné připravit vodu. Voda by měla být čistá, tj. Bez chloru, bez solí. Voda z kohoutku je udržována na den nebo dva a prochází filtrem. Jaro a dobře se také brání před mechanickými nečistotami. Vařené a destilované se nepoužívají, není kyslík.
3. Zatřetí je žádoucí mít přesné měřítka. Ne vždy existuje balení cukru s vyznačenou hmotností a suché droždí musí být obecně měřeno v gramech.
4. Granulovaný cukr používáme běžný, balený nebo vážený.
5. Droždí na přípravu rmutu lze brát obyčejně a suchě. Předpokládá se, že pekařské kvasnice dávají měsíční svit horší kvalitě. To je však ověřeno pouze praxí, protože kvalita kvasinek závisí dokonce na výrobci. Nejoblíbenější mezi lidmi jsou suché droždí na pečení a pití Saf-Levure.

Bude mít příležitost a touhu, dát rmut do několika nádob s různými kvasinkami a porovnat výsledek.

KLASICKÉ PODMÍNKY

Konkrétní množství přísad se počítá pro každý případ zvlášť, v závislosti na objemu fermentační nádrže. Pro 1 kg cukru se odebere 100 g obyčejných kvasnic nebo 20 g suchých kvasnic. Pokud jde o vodu, doporučení se liší: od 3 do 5 litrů. Na kvalitě kaše se to nepostradatelně odráží, ale záleží na tom, zda je kapacita malá. Nádrž nemůže být naplněna více než ¾, hraje rmut a je možný „únik“. Proto vypočítávají objem vody a množství cukru, respektive kapacitu.

Aby se nezačalo s balením, je vhodné provést výpočet pro pytel cukru o hmotnosti 5 liber. Budete potřebovat balení (100 g) Saf-Levyur nebo 500 g běžných lisovaných kvasinek. Požadovaný objem vody je asi 20 l.

PŘÍPRAVA BRZDY

Připravujeme kontejner, ve kterém bude rmut stát. Plastová nádoba se širokým hrdlem o objemu 25 litrů nás zcela uspokojí. Musí se umýt, zkontrolovat těsnost víka a připravit vodní zámek.

• Měříme vodu do velkého hrnce, nalijeme cukr a teplo, za stálého míchání, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte sirup do plechovky a nechte vychladnout na 30 stupňů.
• V tuto chvíli nalijte teplou vodu do samostatné pánve a dejte tam kvasnice. Po 10 minutách bude vidět, jak jsou aktivní, lze je přidat do sirupu, který se ochladil na požadovanou teplotu.
• Zavřete víko, nasaďte závěrku (nebo rukavici).

První rmut vyžaduje pozornost. Spousta pěny může vyniknout, zalepí se vodní těsnění, rukavice prasknou. Mějte obyčejné sušenky připravené, rozdrťte je mezi prsty a posypte drobky na pěnu - spadne a již se nebude tvořit.

Připravenost rmutu lze snadno určit. Vodní zámek přestal řuchotat, rukavice spadly, na otevřeném hrdle nádoby zapálila zapálená zápalka - to jsou známky ukončení procesu kvašení. Braga je připravena k destilaci.

JAK VYROBIT BRAGHA OD JAMU?

Ne, ne, a vaše hostitelka selže při výrobě jam. Fermentované, cukrové, jednoduše zatuchlé z minulých let. Nevyhazujte?

Výroba šťávy z marmelády není o nic obtížnější než z cukru. Je těžší najít velké množství „nepoživatelného“ džemu. Z tohoto důvodu je vhodné kontaktovat příbuzné a přátele, známé a sousedy: každá bude mít jednu nebo dvě banky.

Složení džemu nezáleží: bobule, ovoce, džem, džem - všechno bude fungovat.

1. Počítání zdrojů.
   Zpravidla budete mít banky různých velikostí. Určete celkový „posun“ uvíznutí. Přibližně plus nebo mínus 200 g - tato přesnost je dostačující.
2. Nyní spočítejte množství cukru. Každý litr džemu obsahuje 500–600 g cukru.
3. Vyděláváme poměr. Například: máme 5 litrů džemu, který obsahuje 2,5–3 kg cukru. Musíte přidat dvě 100 gramové balení kvasinek nebo 40 g Saf-Levure a 12 litrů vody.
4. Položili jsme oheň na vodu, dali tam džem a promíchali (jako cukr). Nalijte do fermentační nádrže. Samostatně rozpusťte kvasnice a přidejte do rmutu.
5. Sledujeme začátek kvašení: může to být bouřlivé. Pěnu uhasíme drobivými sušenkami.
6. Zavřete, nastavte budík (rukavice nebo závěrka), počkejte. Fermentace může trvat 3 až 10 dní..
7. Na konci procesu musí být rmut oddělen od bobulí. Je lepší to udělat ve dvou fázích: nejprve oddělte velké frakce a vypusťte rmut přes síto nebo cedník. Poté, nechte ji usadit, protékejte trubicí.
8. Braga pro měsíční svit je připraven k destilaci, to se provádí obvyklým způsobem, s výběrem „hlav“ a „ocasu“.

Několik užitečných tipů

• Získejte nějaké dobré vybavení.
• Měsíční svit vyrobený z nerezové oceli s dostatečným objemem destilační krychle (resp. Fermentační nádrže) vám ušetří spoustu potíží a zajistí správnou kvalitu nápoje. No, pokud je to s teploměrem a parní nádrží.
• Vodní zámek - ne luxus, ale pohodlí v práci.
• Při vkládání rmutu dodržujte teplotní režim. 25-35 stupňů - optimální teplota pro droždí. Při vysoké teplotě kvasnice umírají při nízkém usínání.
• Sledujte podíly cukru. Přebytečný cukr zvyšuje obsah alkoholu a vede k smrti kvasinek.
• Destilaci rmutu provádějte po částech: pomalu po kapkách přidávejte „hlavy“ - 50 ml z každého kg cukru (používá se pro technické potřeby). Pak lze zvýšit rychlost výběru alkoholu. Pod 40 ° - jedná se o „ocasy“ (přidejte k další rmutu).
• Dodržujte bezpečnost destilace.

https://alkozona.ru/recept-bragi-dlya-samogona/

Pravidla pro přípravu

1. Pitná kaše vyžaduje čistotu - při vaření lze použít pouze velmi sterilní nádoby. Všechna jídla musí být opařena vroucí vodou, otřete do sucha hadříkem. Chuť a vůně nápoje závisí na kvalitě dezinfekce, bez ohledu na to, zda chcete destilovat rmut do měsíčního svitu nebo jej použít jako nezávislý nápoj s nízkým obsahem alkoholu.
2. Dobrý recept na rmut na pití naznačuje, že se bude vařit v dřevěných nebo smaltovaných plechovkách, protože odborníci tvrdí, že sklo a plasty ukládají požadovanou teplotu horší.
3. Bez ohledu na to, která rmut se připravuje, recept znamená dodržování určitého teplotního režimu. Optimální jsou 18 - 25 ° C. Pokud je místnost chladnější, proces kvašení se nezačne. Pokud je teplota nad 30 ° C, mohou kvasinky zemřít..
4. Chuť produktu závisí na kvalitě vody. Je lepší vzít pitnou vodu z vodovodu, bez chuti a zápachu, což je žádoucí stát po dobu 2 dnů, aby se odstranily škodlivé nečistoty a snížila se tuhost. Je nemožné vařit, protože kyslík nezbytný pro životně důležitou činnost kvasinek se vypaří. Destilovaná voda proto není vhodná..
5. K odstranění plynů vznikajících během kvašení se používá vodní filtr..
   Klasický recept na rmut - cukr, droždí a vodu

Klasický recept

Pokud nezanedbáte jednoduché podmínky, pak i začátečník bude schopen dát a vypít rmut, nezávisle připravený.

Ideální podíl produktů je 5 litrů vody, 1 kg cukru, 20 g sušených kvasnic nebo 100 g lisovaných.

Nedoporučuje se přidávat do pivovaru pivovarské kvasnice - bude zajištěna specifická chuť a vůně.

Na kaši používejte pravidelné droždí
Znalci věří, že doma je nejlepší používat lisované nebo suché pekařské droždí. Kontrola jejich výkonu je jednoduchá. 100 g kvasinek a 70 g cukru se zředí v 0,5 l teplé vody (30 - 40 ° C).

Po půl hodině by mělo dojít k aktivnímu kvašení a výskyt vysoce silné pěny naznačuje, že suroviny lze bezpečně použít při výrobě.

Originální recepty

Je snadné udělat rmut.

Tento recept se stal populární v době nedostatku.
Pro začátečníky můžete vyzkoušet recept, který se rychle stal populárním v letech nedostatku cukru, ale v naší době ho milenci často používají k získání chmele..

Tato rmut nepotřebuje další aroma, protože již obsahuje všechny potřebné složky. Vaření se skládá z několika jednoduchých kroků.

Na 5 litrů teplé vody vezměte 1 kg briket nebo balíčků, rozpustte, nechte několik hodin stát.

Vypusťte cukrový sirup, promíchejte zbývající škrobový sediment, nalijte malé množství vroucí cukrové vody, zabraňte tvorbě hrudek a neustále míchejte.

Ochlaďte na pokojovou teplotu, kombinujte s dříve vypuštěným cukerným sirupem. Přidá se 100 g lisovaného droždí zředěného v teplé vodě. Znovu zamíchejte, dobře zabalte a uložte na teplé místo. Instalace vodního těsnění je zařízení, které podporuje uvolňování oxidu uhličitého, které se vytváří během kvašení kvasinek. Doma zpravidla používají gumovou rukavici nošenou na hrdle nádoby a propíchnutou v jednom z prstů.

Po ukončení kvašení se produkce oxidu uhličitého zastaví a rukavice spadne. To je jeden ze znaků, že rmut je připraven..

Fermentační doba - 7 - 10 dní.

Kapacita může být naplněna pouze 2/3, pěna se bude periodicky zvyšovat. Všechny recepty v tomto jsou stejné. Efekt použití při vaření stojí za to. Vůně ovocných přísad v želé se okamžitě ucítíte.

Recept na ovocnou šťávu

Nejjednodušší recept: Jakákoli ovocná šťáva, zvláště vylisovaná samostatně, by měla stát alespoň jeden den, vypustit tekutinu a přidat k 5 litrům šťávy 450 g cukru a 7 g sušeného droždí (jak je aktivovat, jak je uvedeno výše). Na nádobu nasaďte vodní těsnění a na 2 týdny ji vložte na teplé a tmavé místo

Vypusťte bez sedimentu a je připraven lahodný domácí nápoj.

1. Chutná kaše z jakéhokoli džemu. Proporce: na 1 kg džemu bude fermentor obzvláště dobrý, přidejte 1 litr zahřáté (30 - 35 ° C) čisté vody, promíchejte. Nasaďte vodní těsnění. Takový lahodný nápoj s nízkým obsahem alkoholu se vyrobí asi za týden.
2. Braga na hrášku. Pro 5 litrů teplé vody použijte sladký lékárenský sirup: rybíz, šípky, kalina, rybíz. Zřeďte v poměru 1: 3, promíchejte a přidejte 0,5 šálku nemytého hrášku. Noste rukavice, v úplné tmě a teplu zraje nápoj za 7-12 dní.
3. Vynikajícím doplňkem večeře je medová kaše. Pro 2 litry vody vezměte 300 g medu, zahřejte k varu, vyjměte pěnu a vyjměte nádobu z kamen. Podle potřeby můžete přidat kardamom, skořici, mátu, extrakt z jehličí nebo jakékoli koření. V tuto chvíli zředíme suché droždí v poměru uvedeném na obalu. Když medový sirup dosáhne tělesné teploty, přidejte kvásku. Rukavice se umístí na místo vodotěsnosti a kompozice se odstraní po dobu 2 týdnů na tmavém a teplém místě. Přečtěte si více o přípravě šťávy v tomto videu:

Důležité: pro všechny způsoby přípravy vařeného nápoje všemi odborníky se doporučuje, aby se nešetřily přísadami a dodržovaly pravidla.

https://samogonhik.ru/braga/kak-prigotovit-bragu-dlya-pitya.html

Moonshine Mash recept

K přípravě rmutu můžete použít nejen cukr, ale také různé druhy ovoce a bobulovin, které obsahují cukr nebo škrob (brambory, obilné výrobky, pak musí být cukr cukrován).

Fermentace je jedním z nejdůležitějších stupňů přípravy měsíčního svitu, což je složitá chemická reakce rozkladu cukru působením kvasinek na ethylalkohol, vodu a oxid uhličitý, což vyžaduje přísné dodržování teplotního režimu a určité koncentrace složek. Optimální teplota pro tento proces je 18-24 ° C. Při nižších teplotách se proces zpomaluje a kvasinky mohou zabíjet vysoké teploty..

Hlavními složkami pro výrobu rmutu jsou škrob a výrobky z cukru, kvasnice a voda.

Droždí na rmut

Kvasinky - Nejdůležitější složkou trávicího procesu. Kvasinky jsou pro tělo nesmírně bohaté na základní živiny. Použití kvasinek při přípravě měsíčního svitu je založeno na jejich schopnosti přeměnit cukr působením enzymů na ethylalkohol a oxid uhličitý.

Pro přípravu rmutu je nejlepší použít alkoholické kvasnice. Tyto kvasnice se vyrábějí v průmyslu a umožňují vám dosáhnout maximálního obsahu ethylalkoholu v mladině. Můžete také doporučit turbo-droždí výrobu UK - Turbo č. 77 - zaručený výsledek.

Voda na rmut

Voda je životně důležitá pro výrobu jakostních nápojů a měsíční svit není výjimkou. Kvalita měsíčního svitu 60% je způsobena kvalitou použité vody. Voda by měla být průhledná, bezbarvá, bez zápachu a chuti a měla by splňovat hygienické požadavky na pitnou vodu. Upřednostňuje se měkká voda s nízkým obsahem hořečnatých a vápenatých solí, pokud možno pramenitá nebo z artéského zdroje. Surová voda se používá k přípravě rmutu, protože po varu neobsahuje rozpuštěný vzduch potřebný pro droždí. Čistěte vodu z vodovodu usazováním a filtrací..

Klasický recept na rmut

Recepty kaše jsou četné, ale recept na kaši, který je zde uveden, je jedním z nejjednodušších způsobů výroby.

Toto je cukrová kaše.

Na 1 kg cukru potřebujete 4-5 litrů. teplá voda a 100 g lisovaného droždí (suché droždí je 5krát méně, asi 20 g).

Cukr musí být dobře rozpuštěn v teplé vodě, nerozpuštěný cukr půjde ke dnu a nebude se podílet na kvašení.

Suché droždí by mělo být naředěno v oddělené misce, nalít vodu při teplotě 25-30 ° C a přidat 2-3 polévkové lžíce cukru. Asi po hodině ožily droždí a vše se smíchalo ve vhodné objemové baňce nebo v lahvích pod čistou vodou.

Výsledný roztok musí být uložen na teplé místo. Zároveň jej nezavírejte pevně, abyste zabránili možnému výbuchu nádrže z důvodu nadměrného tlaku. Optimální doba kvašení je od 3 do 10 dnů. Po kvašení opatrně převeďte výsledný produkt do jiné nádoby, aby nedošlo k ovlivnění sraženiny. Braga je připravena k jídlu.

Vaření kaše

Připravená sada „Single malt whisky“

Připravená sada „Bourbon“

https://sibsamogon.ru/braga/

Výběr kapacity

Než uděláte rmut doma, musíte rozhodnout o výběru jídel.
Můžete vařit ve skleněných, hliníkových, smaltovaných a plastových nádobách, jakož i v nádobí z nerezové oceli nebo potravinářských plastech.

Skleněné a plastové obaly se nejčastěji používají v objemech 10 - 30 litrů, smaltované plechovky - až 40 litrů.

Důležitá nuance: fermentační nádoby musí být uzavřeny.

K utěsnění se používá vodní zámek nainstalovaný na krytu. Nebo přes gumovou rukavici nataženou přes krk.

Komponenty kaše

Hlavní složky jsou cukr obsahující suroviny, vodu a droždí. Podívejme se na ně podrobněji:

1. Kvasinky. Můžete použít několik typů s ohledem na vlastnosti každého z nich. Nejběžnější jsou pekárna (chléb) kvasnice. Jejich hlavní výhodou je nízká cena. Mohou však poskytovat sílu produktu nejvýše 10% a mohou také tvořit mnoho škodlivých látek..
   Nejlepší je kvašení ovoce a bobuloviny na víno kvasnice. Vypouštějí málo škodlivých produktů a umožňují vám získat vyšší sílu. Použitím je možné vyrobit nejsilnější produkt s minimem škodlivých nečistot alkohol kvasnice. Síla mladiny může dosáhnout 18%.
2. Cukr nebo surovin obsahujících cukr.
3. Voda musíte použít pouze pití, čištěné. Můžete jednoduše filtrovat kohoutek. Nemůžete vařit, protože po varu se obsah kyslíku nestačí pro kvašení. Chlorované vodě je třeba se vyvarovat, může také pomoci filtrace nebo sedimentace..

Mechanismus výroby cukrové kaše

Wort je základem rmutu, musí být přinesen před výrobou kvasinek. Složení mladiny zahrnuje vodu a suroviny (cukr, ovoce, bobule, naklíčené cereálie, džem atd.). Technologicky je mechanismus kvašení mladiny z různých surovin téměř stejný. Zvažte, jak vyrobit cukrovou kaši.

• Aktivace kvasinek. Než začnete dávat rmut, musíte probudit kvasinky. Cukr rozpusťte v horké vodě (30-35ºС). Pro 0,5 litru vody je třeba 50 - 100 g cukru. Pak musíte přidat kvasinky. Nechte směs zahřát 2 hodiny..
• Výroba mladiny. Cukrový sirup se vyrábí ze 4 dílů vody o teplotě místnosti a 1 dílu cukru. Pokud je cukr překročen, nemusí proces fermentace začít. Při překročení vodní normy bude destilace trvat déle.
• Připojení aktivované kvasnice s moštem ve fermentační nádrži. Kvasnicový roztok by měl být smíchán s moštem a ponechán při teplotě 23-28 ° C.
• Fermentace. Během kvašení se glukóza rozkládá na oxid uhličitý a ethanol, je velmi důležité regulovat teplotu kaše. Při teplotě nad 40 ° C kvasnice umírají. V tomto případě zbývá pouze odstranit mladinu a přidat živé kvasinky. Pod 20 ° C je proces velmi pomalý nebo se úplně zastaví (přečtěte si: kolik kaše by se mělo toulat a jak tento proces ovlivnit).
• Také důležité zabraňte vstupu kyslíku do nádoby. K tomu použijte lapač vody nebo gumovou rukavici. Při správném průběhu je fermentace doprovázena pěněním a štiplavým zápachem. Fermentace pokračuje od 3 do 15 dnů.
• Ve většině receptů podléhá teplotě a těsnosti destilace se nechá provést po 7 dnech. Ukončení procesu může být určeno několika příznaky: vývoj plynu přestal, sediment klesal na dno, vrchní vrstva se stala průhlednou, chuť je kyselá hořká bez sladkosti.
• Sedimentace. Po přípravě se doporučuje odstranit rmut ze sedimentu, tj. Oddělit čistou kapalinu od kvasinek a částic surovin, které spadly na dno. Tento krok je volitelný (zejména pokud byla surovým materiálem čistý cukr), avšak zkušený měsíční stíhači doporučují odstraňování ze sedimentu vždy. K objasnění (tj. Maximální sedimentaci nečistot) se nejčastěji používají bentonit (přírodní bílá hlína). Po usazení se rmut vyleje z fermentační nádrže pomocí ohebné trubice.

Vaření cukrové kaše doma je nyní kompletní.

Recepty kaše: Příprava z různých surovin

Výše jsme se zaměřili na výrobu klasické cukrové kaše jako příkladu technologie kvašení..

Zvažte, jak správně vařit rmut pomocí jiných surovin:

• Apple Mash. Ovoce je třeba umýt, oloupat a oloupat, nakrájet na plátky a nakrájet. Na 20 litrů vody se odebere 20 kg jablek a 4–4,5 kg cukru. Proces fermentace trvá asi 10 dní. Zbytek technologie je stejný jako ve výše uvedené metodě.

Podrobněji: Apple vaří recepty na měsíční svit

• Jam kaše. Na 3 litry džemu potřebujete 1,5 - 2 kg cukru, 15 litrů vody, 100 g lisovaného droždí nebo 18-20 g suché. Všechny složky se mísí ve velké misce, dokud se cukr a kvasnice nerozpustí. Fermentace trvá přibližně 5 dní. Pak je třeba odstranit ze sraženiny a napětí.

Podrobněji: Braga z jam doma

• Pšeničná kaše. Rozemelte 4 kg pšenice, přidejte 1 kg cukru, 100 g kvasinek (lisované) a 13 litrů vody. Směs se promíchá a nechá se 7 dní. Zlikvidujte a namáhejte. Použití takové rmutu na pití nestojí za to, je lepší předjíždět.

Podrobněji: Recepty na výrobu rmutu na pšenici

Tajemství vaření kaše

Každý zkušený Moonshiner má svá tajemství, jak správně dát rmut, jak udělat rmut nejchutnější a nejzdravější, jak předjíždět kaši ve vysoce kvalitním a silném měsíčním svitu. Zvažte několik triků:

• Žitná mouka s kváskem aby rmut mohl nahradit kvasinky.
• Kvasnice přidány, aby se hroznovou kaši také není vyžadováno. To neznamená, že fermentační metoda je kvalitativně odlišná, pouze hroznové kvasinky žijí na povrchu bobulí. Proto nemusíte mýt hrozny, stačí se ujistit, že výroba hroznové rmutu pochází z neošetřených bobulí.
• Fermentační nádrž nelze naplnit na vrchol, jak se objem zvyšuje během kvašení.
• Vodní pasti je snadné udělej to sám.
• Pro objasnění můžete použít Hibiscus odvar nebo želatina (doporučeno pro hroznovou kaši).

Pokud máte svá tajemství, jak správně připravit rmut, efektivní metody čištění nebo destilace, zajímavé recepty, podělte se o své know-how v komentářích. Mnozí věří, že si sami nebudou moci udělat rmut, protože prostě nemají dostatek užitečných a pravdivých informací o tomto tématu..

https://posamogonu.ru/braga/kak-pravilno-postavit

Domácí recepty na domácí vaření

Při procesu vitální činnosti kvasinek se tvoří vedlejší produkt - ethylalkohol a uvolňuje se oxid uhličitý. Hlavní potravou pro droždí je cukr. Rychlost kvašení závisí přímo na množství cukru ve vodě. Čím více je v řešení, tím rychlejší je proces. Kvašení můžete urychlit pravidelným mícháním.

Jak vyrobit rmut z cukru? Recept

Abychom vařili doma na měsíční svit, potřebujeme: kontejner, ve kterém bude umístěna mladina, voda, cukr a kvasnice. Tato kapacita by měla umožnit odstranění oxidu uhličitého, který se tvoří během procesu kvašení. Pokud jde o objem, měl by odpovídat množství požadované rmutu + 20-30%. I.e. Pokud jste si vzali barel o objemu 100 litrů, pak se nalil pouze 70 až 80 litrů. Tradičně se používá k výrobě skleněných nádob na kaši. Je to však spíše pocta tradici, vhodný je také kontejner vyrobený z jiného materiálu (smaltované hrnce, plastové sudy). Hlavní věc je udržovat ji v čistotě.

Chcete-li připravit rmut cukru, kvasinek a vody, musíte dodržovat následující proporce:

3 l voda + 1 kg. cukr + 80g. kvasnice

Samotný recept je velmi jednoduchý. Do nádoby nalijte čistou vodu a cukr v ní rozpusťte v požadovaném poměru, čímž získáte obvyklý cukrový sirup. Nevařte vodu ani nepoužívejte destilovanou vodu, např nedostatek potřebného kyslíku ve vodě může narušit správný proces kvašení. Je lepší rozpustit cukr při pokojové teplotě v rozmezí 20-35 stupňů. Před vařením rozdrtí voda obvykle vodu trochu usazenou, čímž ji ušetří před zbytečným deštěm. Je nutné vzít v úvahu skutečnost, že během procesu kvašení může být pěna liberálně uvolněna, což zvýší počáteční objem roztoku, takže nalijte vodu až na vrchol.

Po přípravě roztoku cukru přicházejí do hry kvasinky. K rmutu je vhodné jakékoli víno, nikoli víno. Jako možnost „Bezpečný moment“, která se obvykle používá k pečení. Před přidáním kvasinek je vhodné provést aktivační proces. Chcete-li to provést, nalijte požadované množství kvasnic do misek a nalijte je vodou (25-30 stupňů), pak zabalte náš kontejner teplým hadříkem a nechte stát asi půl hodiny. Lisované droždí se doporučuje před přidáním do celého roztoku rozpustit v malé části mladiny. Jak již bylo uvedeno výše, potravinářské kvasinky silně pění. K odstranění pěny můžete použít mleté ​​sušenky nebo sušenky.

Poté přidejte kvasnici do mladiny. A my zajišťujeme teplotu rmutu vaření v oblasti 28-30 stupňů. To je optimální teplota během kvašení. Obvykle, když doma dělají rmut na měsíční svit, jsou hrnce nebo sudy zabaleny do starých kožichů, kabátů a dalších teplých věcí,.

K. obvykle je pokojová teplota nižší, než je požadováno. Pokud vaříte kaši doma, musíte se postarat o odstranění nepříjemného zápachu. Pokud necháte víko pootevřené, nebudou to nejpohodlnější životní podmínky. Alternativně můžete použít výtokové potrubí v okně.

Jak zjistit, že vařit na měsíční svit je připraven?

Braga bude připravena, jakmile proces kvašení zmizí. I.e. chemická reakce se zpomalí, čímž se zastaví výroba alkoholu a uvolňování oxidu uhličitého jako vedlejšího produktu. To lze zjistit několika znaky:

• Kvasinky se vysráží, čímž se rozjasní horní část rmutu
• Změna chuti. Braga není sladká. Veškerý cukr byl snězen kvasinkami. Řešení se stalo hořkým
• Zjevná přítomnost alkoholu vůní a chutí
• Žádný oxid uhličitý

Poslední znamení lze snadno ověřit přinesením zapálené svíčky nebo zápasem přes braga. Pokud proces stále pokračuje, zápas zhasne. Pokud ne, bude hořet, jako by se nic nestalo. Nejběžnějším způsobem, jak zkontrolovat dokončení procesu rmutu při použití nádob s příliš širokým krkem, je použití lékařských rukavic. Jednoduše se nasadí na krk. a propíchněte špičky prstů a vytvořte kohoutek pro oxid uhličitý (aby rukavice neodletěly pod tlakem). Rukavice po začátku kvašení rychle nafouknou - to symbolizuje, že proces pokračuje. Když rukavice spadnou, znamená to, že proces emise oxidu uhličitého skončil, a proto se chemická reakce sama zastavila. Braga na měsíční svit je připraven! Proces fermentace obvykle trvá několik dní. Až týden. Proces můžete urychlit pravidelným mícháním..

Jak vyrobit rmut na měsíční svit z marmelády?

Podobně jako v předchozím receptu můžete připravit rmut z džemu a kvasinek. Jediným rozdílem je, že místo cukru se používá fermentovaný džem. Tento recept se často používá právě proto, že v nich chybí jam. V tomto případě můžete ušetřit na cukru (konec konců, produkt není stále vhodný pro použití nyní), některé stejně jako chuť měsíční svit, který se získává z kaše s marmeládou. Pokud jsou v marmeládě velké bobule, je vhodné je rozdrtit. Poměr je přibližně následující:

3 l voda + 1,5 litru. džem + 80g. kvasnice

Uvedený poměr má pouze poradní povahu. Může se lišit v závislosti na stupni sladkosti džemu. Pokud není dostatek džemu pro požadované množství rmutu, můžete do něj přidat cukr.

Kolik měsíčního svitu se získá z rmutu?

Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět. Vše záleží na několika faktorech. Důležitou roli hraje zejména kvalita samotné rmutu (jak dobře probíhal proces trávení). Metoda destilace je méně důležitým faktorem. Při použití speciálně zakoupeného destilačního přístroje bude výsledek zcela odlišný od použití pánve a misky.

V průměru na každých 10 litrů rmutu jsou 3 litry měsíčního svitu. Ale zde opět vyvstává otázka správného výpočtu. Pokud odstraníte primární pastvinu (asi 100 g. - hlava), ve které jsou přítomny těkavé éterické oleje, a odstraňte posledních 100-200 g. (ocas), když již stupeň klesá, je součet menší. Někdy se tato data liší. V každém případě, pokud řádně provádíte celý technologický proces od okamžiku, kdy je rmut připraven, až do dokončení procesu destilace v měsíčním svitu, měl by být

1 litr měsíční svit = 3 litry. rmut

Doporučení pro výrobu rmutu doma

Před zavedením kvasinek do mladiny se používají různé vrchní dresinky ve formě: chléb, sušené ovoce, slad, ovocné a zeleninové šťávy. Z minerálních hnojiv se často používají dusíkatá zemědělská hnojiva, která se chovají v teplé vodě. Bylo by také hezké přidat thiamin (vitamín B1) v dávce 1 až 2 mg. za každý kilogram. cukr.

Pro zlepšení chuti měsíčního svitu získaného z cukrové kaše se používá odplynění a vyčírení kaše. Odplyňovací rmut zahrnuje odstranění zbytkového oxidu uhličitého. Toho je dosaženo zahřátím mladiny na 50 stupňů. Zesvětlení je dosaženo použitím koagulantů, jako je želatina nebo bentonit (bílá hlína). Při použití bentonitu je nutné sledovat jeho čistotu, aby se zabránilo vniknutí cizích pachů do hotového rmutu, který nakonec zničí samotný měsíční svit.

https://alcorecept.com/kak-sdelat-bragu-recept.html