Tiki-koktejly - tropické nápoje na bázi rumu
Tiki koktejly se objevily v polovině 20. století v amerických tiki barech: podniky na pití navržené v „tropickém“ stylu se zaujatostí v polynéské kultuře a námořních tématech.
Neexistuje jasná definice koktejlu Tiki, ale má několik charakteristických rysů:
- jednou z požadovaných ingrediencí je rum, někdy několika druhů;
- většinou vařené v šejkru;
- obsahuje mnoho tropického ovoce a džusů;
- bohatá aromatická kytice, často s kořením;
- jasná barva, dekorativní prvky v podobě koktejlových deštníků, špízů, brček atd..
Navzdory skutečnosti, že mnoho z těchto nápojů se již stalo klasikou - například, Mai Tai, Zombie nebo Scorpion - každý barman je mísí po svém, protože původní recepty byly často utajovány.
Dějiny
Historie koktejlů Tiki začala ve 30. letech 20. století, kdy Donn Beach otevřel první bar Tiki v Hollywoodu v Kalifornii. Don hodně cestoval, včetně tropických tichomořských ostrovů, a Havaj na něj udělal nesmazatelný dojem. Po návratu domů chtěl barman znovu vytvořit tuto atmosféru věčné dovolené a líné relaxace v amerických realitách..
Obušek převzal dobrý přítel (a nakonec zapřísáhlý rival) Dona - Victor Bergeron. Byli to tito dva lidé, kteří se stali předchůdci kultury tiki, také vlastní autorství většiny nejslavnějších a nejoblíbenějších koktejlů..
Skutečný boom tiki nastal v padesátých letech minulého století, kdy na Havaj začaly pravidelně létat letadla. Dalším impulsem k popularitě polynéské kultury byly filmy a časopisy, havajské interiéry se staly pevně v módě..
V šedesátých letech ustal humbuk kolem tiki kultury a v osmdesátých letech úplně zmizel. V 90. letech se však Jeff Berry začal zajímat o historii těchto barů a začal objevovat a znovu vytvářet recepty na koktejly tiki. Vydal 7 knih o tomto tématu a zájem o polynéskou kulturu byl oživen. Dnes se tyto tropické koktejly podávají nejen v obyčejných sklenicích, ale také ve vydlabaných ananásech nebo kokosových ořechech..
Výroba tiki koktejlů vyžaduje zkušenosti a profesionalitu, navíc mají často za sebou úžasné lidi a příběhy..
Poháry
Brýle Tiki mohou být cokoli od staromódních až po vysoké Collins, ale milovníci maximální autenticity servírují tyto nápoje v masivních dřevěných nebo keramických brýlích ve tvaru havajských božstev. Tyto brýle ze všeho nejvíce připomínají obrovské hlavy z Velikonočního ostrova..
Nejlepší recepty na koktejly Tiki
Mai Tai
Skutečná klasika koktejlů Tiki, která se již stala ikonou. Na tento koktejl neexistuje jediný recept a ani odborníci se nemohou shodnout na původním seznamu ingrediencí. Tento nápoj se však vždy ukáže jako velmi jasný, ovocný a osvěžující..
Historie koktejlu začala v roce 1944 v Oaklandu v tiki baru Trader Vic. Majitel baru - Victor Bergeron - byl nepřekonatelným mistrem rumových koktejlů a „Mai Tai“ se stal jedním z jeho nejslavnějších výtvorů. Bohužel původní recept zůstal nezveřejněn, nicméně moderní barmani berou jako základ následující ingredience a proporce:
Složení a proporce:
- lehký rum - 20 ml;
- tmavý rum - 20 ml;
- limetková šťáva - 20 ml;
- pomerančový likér Curacao - 10 ml;
- mandlový sirup - 10 ml;
- cukrový sirup - 5 ml.
Příprava: smíchejte všechny ingredience v šejkru naplněném ledem, nalijte do staromódního skla nebo jiného, podávejte s limetkovou kůrou a snítkou máty.
Zombie
„Zombie“ je také známá mnoha interpretacemi, navíc je jedním z nejobtížnějších a nejsilnějších koktejlů.
Říká se, že jeho vynálezce - Don Beach, soupeř Victora Bergerona - ani neprodal návštěvníkům více než dva „zombie“ během jednoho večera, aby se mohli alespoň vrátit domů na vlastní nohy..
Koktejl se objevil ve třicátých letech minulého století, ale od té doby se jeho receptura hodně změnila, ačkoli základ rumu zůstal stejný. Nejčastěji obsahuje mučenky, ale můžete také přidat papáji, grapefruit nebo ananas. Zombie se často servírují na halloweenských párty.
Složení a proporce:
- tmavý rum - 20 ml;
- lehký rum - 20 ml;
- silný rum (75%) - 10 ml (volitelně);
- oranžový likér - 20 ml;
- pomerančový džus - 30 ml;
- pyré z mučenky - 30 ml;
- pomerančový džus - 10 ml;
- limetková šťáva - 10 ml;
- grenadin (sirup z granátového jablka) - 10 ml;
- Angostura - 2 kapky.
Příprava: Smíchejte všechny přísady (kromě silného rumu) v šejkru s ledem, nalijte do vysoké sklenice a podle potřeby doplňte tyčovou lžičkou ½ části 75stupňového rumu. Podáváme se sezónním ovocem a snítkou máty.
Hurikán
Vytvořil Pat O`Brian, majitel tiki baru v New Orleans. Hurikánový koktejl se objevil na konci 30. let. Podle legendy byl Patovi kdysi k dispozici příliš velká část rumu, se kterou nevěděl, co má dělat, a aby se ho zbavil, musel tento nápoj vymyslet. Svůj název získal na počest vysokých sklenic ve tvaru charakteristické nálevky - právě v takových pokrmech se koktejl podával na světové výstavě v New Yorku v roce 1939.
Hurikán je ve své vlasti stále velmi populární, zejména během každoročního karnevalu na Mardi Gras..
Složení a proporce:
- lehký rum - 40 ml;
- tmavý rum - 40 ml;
- šťáva z mučenky - 40 ml;
- pomerančový džus - 20 ml;
- limetková šťáva - 10 ml;
- cukrový sirup - 5 ml;
- grenadin - 2-3 kapky.
Příprava: Všechny ingredience smíchejte v šejkru s ledem a poté nalijte do vysoké sklenice. Podávejte s plátkem pomeranče a koktejlovou třešní.
Navy Grog
Grog je obecný název pro jakýkoli alkohol na bázi rumu, který byl zahrnut do každodenní stravy britských námořníků. Aby se z toho stal koktejl Tiki, stačilo jen přidat do nápoje nějaké ovoce. Není známo, kdo s touto myšlenkou přišel poprvé: Vic Bergeron a Don Beach mohou být stejně vynálezci „Sea Grog“.
Složení a proporce:
- lehký rum - 20 ml;
- tmavý rum - 20 ml;
- rum na bázi (nerafinovaný cukr Demerara) - 20 ml;
- medový sirup (med a cukr 1: 1) - 20 ml;
- limetková šťáva - 15 ml;
- grapefruitový džus - 15 ml;
- soda (soda) - 40-60 ml.
Příprava: přidejte veškerý rum, medový sirup a džusy do třepačky s ledem. Protřepejte, nalijte do Collinsovy sklenice. Doplňte 2 díly sody (více či méně podle chuti). Podáváme s plátkem pomeranče a cherry.
Rum Runner
Další koktejl bez jasného receptu, nemusíte ho ani protřepávat v šejkru, ale stačí jej okamžitě promíchat ve sklenici. Nápoj se objevil v padesátých letech minulého století na Floridě, ale přišel k nám pouze „základní“ seznam ingrediencí, které každý barman mění nebo doplňuje podle vlastního uvážení.
Složení a proporce:
- lehký rum - 20 ml;
- tmavý rum - 20 ml;
- pomerančový džus - 20 ml;
- ananasový džus - 20 ml;
- banánový likér - 20 ml;
- likér z černého rybízu - 10 ml;
- grenadin - 1 kapka.
Příprava: pohodlně promíchejte, podávejte ve vysoké sklenici, ozdobte jahodami a sezónním ovocem.
