Schnapps doma a nejen

Schnapps je slavné slovo s německou chutí. Pravda, ne každý ví, jaké nápoje patří do této skupiny. Pro objasnění: schnapps se obvykle nazývá silným alkoholem, do jehož výroby by se mohla zapojovat široká škála surovin - od brambor a obilí po bobule a ovoce. Z těchto produktů se vyrábí rmut, poté se dvakrát destiluje. To jsou celé pálenky! Ale ne všechno je tak jednoduché s historií vzhledu a technologií, díky které se vyrábí slavný německý nápoj. Jedna věc je jistá: nápoj má nejčastěji sílu asi 40 stupňů a jeho chuť má světlý odstín ovoce, který se používá k výrobě rmutu. Ačkoli existují nuance: broskvové pálenky, které mnozí milovali pro svou jemnou chuť, nejsou tak silné, obsahují asi 30% alkoholu.

Odkud pocházejí ty pálenky??

Lví podíl pálenky na trhu s alkoholem je v Německu. Není divu, že každý považuje tuto zemi za místo narození nápoje. Ve skutečnosti se však objevil téměř současně na území dvou sousedních států - Německa a Rakouska. První zmínka o něm pochází z XV. Století. Silný nápoj si rychle získal popularitu a v průběhu dalších staletí se do jeho výroby zapojovalo stále více lihovarů. Od roku 1500 se schnapps vyrábí podle zavedené technologie, kde není místo pro přidávání cukru a kvasinek. A dodnes v těchto schnappách nenajdete umělá aditiva a barviva, což je pro něj samozřejmě dobré. Není divu, že za starých časů byl tento nápoj považován za uzdravení a byl používán z řady onemocnění.

Samotné slovo „schnaps“ pochází ze staré „norské“ „snappen“ - pijte v jednom doušku. Rakouské schnappy nejsou horší než německé, ale vyrábějí se hlavně pro domácí trh. Některé recepty jsou přísně klasifikovány, například ořechové pálenky z cisterciáckého kláštera Stams nebo pálenky z lesních malin z rodiny Mairů. Další zajímavou odrůdou nápoje jsou plody horského popela, který přináší jen velmi málo ovoce, takže cena za láhev hotového alkoholu je asi 200 eur. Některé druhy brandy také patří do schnapps, například slavný kirschwasser, který je založen na fermentované černé sladké třešňové šťávě.

Americké schnappy se nazývají podmíněně, protože se do nich přidává cukr a glycerin, což by nemělo být v tradičním receptu. Tento silný nápoj se však stal charakteristickým znakem Německa - existuje dokonce i bavorské muzeum Schnapps, kde se můžete seznámit s historií, výrobním procesem německé vodky a ochutnat některé vzorky.

Druhy Schnapps

Existuje spousta odrůd. V závislosti na surovinách se tyto typy rozlišují:

• bramborové pálenky;
• z obilí;
• z řepy;
• apple schnapps - jedna z nejpopulárnějších jablek různých odrůd může být ve výrobním procesu smíchána;
• třešňový kořen;
• broskvové pálenky, skvělé pro koktejly;
• hruškové hrušky, které se vyrábějí pouze z hrušek Williams;
• z malin;
• Meruňka
• švestky
• Jahody
• z ostružin;
• hrozny;
• angrešt;
• s bylinkami, jako je máta peprná atd..

Nejbohatší v chuti a originální v aroma uznávané pálenky z divokého ovoce a bobulovin. Ale nápoj vyrobený z obilí pravděpodobně nepřesvědčí představivost, připomíná obyčejný měsíční svit. Ale je to naprosto přirozené a kvalitní - německá důkladnost hraje do rukou milovníků dobrého alkoholu. V závislosti na surovině budou mít pálenky sladkou nebo hořkou chuť.

Jak vyrobit schnapps?

Nápoj hodný toho, aby se jmenoval schnapps, musí splňovat 3 základní podmínky:

1. pevnost od 30 do 40 stupňů;
2. dvojitá destilace;
3. plná přirozenost ingrediencí.

Pokud jde o recept, zahrnuje výrobu rmutu s 15% alkoholu a dvojitou destilaci pomocí destilačního přístroje. Každá fáze má své vlastní nuance. Vařená kaše vyžaduje dodržování teplotního režimu a zohlednění obsahu cukru v určitém ovoci. A v procesu destilace nesmíme zapomenout na odstranění „hlav“ a „zbytků“, které zhoršují kvalitu nápoje. Milovníci domácího vaření si však toho dobře uvědomují.

Pokud se rozhodnete udělat pálenku „od nuly“, nemusíte ovoce umývat. Na slupce ovoce jsou přírodní kvasinkové kultury, které jsou nezbytné pro dobré kvašení. Optimálním řešením je proto brát vysoce kvalitní ovoce pro experimenty bez chemického ošetření. Kosti se obvykle odstraňují, avšak u některých receptů používajících původní technologii je jejich přítomnost povolena a dokonce doporučena..

Nabízíme recept na máty pálenky na základě tinktury bylin a koření. Ve srovnání s tradičním je to usnadněno, protože nevyžaduje prodloužené přirozené kvašení a oddělení „hlav“. Pro 0,5 l alkoholu 96% je třeba 30 listů máty (například pepř), 1 šálek sušeného pelyněku, 12 pupenů hřebíčku, 8 g anýzu a 6 g semen kopru.

Naplňte všechny komponenty do sklenice a naplňte alkoholem. Zakrývejte místo na tmavém místě asi měsíc. Pravidelně vyvolávejte tinkturu a protřepávejte ji. Po 30 dnech můžete roztok protlačit přes sýr a pokračovat k destilaci..

Tinktura se zředí na 20% a dvakrát destiluje. V tomto receptu byl vzat čistý alkohol, ne kaše, takže vynechejte proces oddělování „hlav“. Poté, co mez kluzu klesne pod 45%, dokončete sběr hlavního produktu. Palina dodá Schnappsovi lehkou hořkost a máta přidá vůni svěží vůně do kytice..

Způsoby použití

Jak pít schnapps? Existuje několik způsobů, z nichž každý si zaslouží pozornost..

1. V čisté formě. Můžete dokonce kombinovat různé druhy pálenky - ne v jedné sklenici, samo o sobě, ale jen ochutnat jeden po druhém. Koneckonců, mají stejnou sílu, to znamená, že z tohoto míchání nebudou mít žádné důsledky, pokud budete postupovat podle opatření. K podávání nápoje jsou vhodné pravidelné sklenice. Schnapps vyrobený z obilovin je lepší silně vychladnout a ovocné druhy nejvíc odhalují svou vůni a chuť při pokojové teplotě. Před převrácením sklenice (pít v jednom doušku) se doporučuje vdechovat páry alkoholu a cítit chuť ochutnávaného nápoje. Bavorské klobásy, klobásy, sledě a dokonce i ovoce budou dobré jako občerstvení.
2. V němčině. To znamená mytí piva, pokud možno lehké a nefiltrované. Přesně to dělají obyvatelé Hamburku a Hannoveru. Ať už následujete jejich příklad, rozhodněte se sami, protože taková metoda bude po zavedení německých tradic nevyhnutelně vyžadovat rychlou intoxikaci a kocovinu. Dobré pro Rusa je smrt Němce, ale někdy se to stane a naopak.
3. Gurmánské ovoce. Zde je nutné brát stejné ovoce, ze kterého se nápoj vyrábí, do společníků pro pálenky. Například před nalitím broskvových kořenů do koňakové sklenice vložte do ní plátek čerstvé broskve. Opatrně si vezměte opojené ovoce speciální vidličkou, ucíťte ji, vypijte a snězte voňavé ovoce.
4. Ředění. Pokud je nápoj příliš silný, můžete jej zředit minerální vodou bez plynu nebo čerstvě vymačkané šťávy.
5. Jako součást koktejlů. Němci tuto metodu opravdu nerespektují, ale má právo na existenci.

Broskvové pálenky se často objevují v koktejlech, jedním z nich je moderní klasický nápoj Long Sex Beach: 20 ml broskvové pálenky, 40 ml vodky, 40 ml pomerančové a brusinkové šťávy, smíchejte 20 ml likéru Crème de Casis v šejkru . Dejte led do sklenice, nalijte koktejl na vrchol, ozdobte třešničkou. Namísto pomeranče můžete použít ananasovou šťávu a na ozdobu si nakrájet plátek ananasu a maliny na špíz.