Co je pivo a jak se liší od piva?

Ve vlasti pivo - ve Velké Británii má nápoj dvě jména: skutečné pivo (živé pivo) nebo tradiční britské pivo. Slovo biir (pivo - pivo v překladu).

Jak se pivo liší od piva

Takže ale - jedna z odrůd piva, je vyrobena ze stejných základních složek:

• voda (ale speciálně připravená - je ztvrdlá přidáním vápenatých a hořečnatých solí), zvaná likér;
• obyčejný slad ječmene ječmen slad, který je smažen jinak - tedy rozmanitost piva: od téměř světle až po tmavě hnědou, karamel;
• pivovarské kvasnice - kvasinky v jejich mysli;
• a chmel - bez něj.

A hlavní rozdíl mezi pivem a pivem v samotné technologii kvašení. Pivo je nejprve fermentováno po procesu vaření sladu s chmelem - ukáže se takzvané „zelené pivo“, které se nalije do velkých nádob pro sekundární kvašení.

V závislosti na odrůdě trvá tento proces od 14 do 60 dnů. Když je pivo zralé, kvasnice se usazují na dno nádrže.

Pak je filtrován (existují také nefiltrované odrůdy), pasterizován rychlým zahříváním na 68–74 stupňů (v lahvích - až 63), aby se zastavil proces kvašení.

Tato manipulace zabíjí živé mikroorganismy a prodlužuje trvanlivost nápoje na 120 až 180 dní. Vidíme takové pivo v obchodech.

Před fází „zeleného piva“ je pivo připraveno stejným způsobem, ale fermentace probíhá rychle, proti proudu, za účasti bublin oxidu uhličitého, které zvyšují kvasinky. Teplota kvašení je o 5-8 stupňů vyšší (o 25+) než u piva Celý proces kvašení (kalorizátor) netrvá déle než 30 dnů.

A pak se všechno pokazí. Budoucí pivo se nalije do ocelových sudů (v anglických a belgických klášterech stále používají dub, který je pár stovek let), suší se tam chmelové šišky (do nápoje přidávají hořkou chuť), cukr a škrob - způsobují opakované kvašení a také různé pokuty, které dodávají nápoji ovocnou vůni a průhlednost.

Podle jiného receptu se do sudů přidává gruit - speciální směs bylin a koření, mezi které patří palina, vřes, zázvor, myrta, kmín, skořice, muškátový oříšek, med, bobule jalovce a borová pryskyřice.

V této podobě jsou sudy transportovány do pivních hospod, kde ale zraje ve společenské místnosti, před všemi. Když barman podle svých známých známek rozhodne, že pivo je připraveno, rozhodne se za přítomnosti návštěvníků vytisknout barel..

Tento okamžik má svůj název sud nebo sud. Pak si Evropané bijí pivo z obrovských hrnků a užívají si života, protože musíte pít celý sud rychle, zatímco nápoj je dobrý.

Druhým rozdílem mezi pivem a pivem je to, že není nikdy filtrováno ani pasterováno. To znamená, že je to skutečně „živé“ pivo s miliardami mikroorganismů, houbami a pekelně rojem. Není povzbuzující, že? Z tohoto důvodu je trvanlivost nápoje pouze 2–3 dny - poté je to jen kyselé a místo piva v sudu je zvrácená výdech.

K dispozici je pivo a lahvové. V zásadě je to belgická výroba, tzv. Trappist ale, nejlepší značky jsou Duvel, Triple Moine, Straffe, Kwak. Tam je technologie trochu jiná.

Ve fázi „zeleného piva“ se pivo s přísadami (gruyte) plní do lahví (podobné nádobám na šampaňské) a zraje na chladném místě až 3 roky. Během této doby dochází v uzavřené láhvi k turbulentnímu životu - až třem fermentacím. Někdy dojde k incidentům - silné sklo nevstane a lahve odletou.

Výsledkem je ale pivo - hořce sladké, docela silné - 7-9%, i když existuje velmi slabá možnost - tmavé anglické mírné pivo, jehož síla nepřesahuje 3%. Je to jako naše kvas, jen velmi hořké.

Další slabou odrůdou je nové hradní hnědé pivo (nové kostelní hnědé pivo). Obecně to vypadá jako horká voda s ořechovou příchutí. Říkají, kdo to zkusil. Čím lehčí pivo, tím vyšší je jeho síla.

Hlavní odrůdy a jak pít

Nejoblíbenější odrůdy jsou hořká, mírná, ječmenná réva, hnědé pivo, portýr, skotské pivo, tvrdé pivo, indické světlé pivo a červené irské pivo (kalorizátor).

Je obvyklé pít chlazené pivo na 10-12 stupňů - tak se cítí jeho vůně a ovocná chuť. Jak se říká na fórech, teplé pivo je vzácné bláto. Není přijato jíst..

I když v našich hospodách mohou nabídnout sklenici citronu nebo pomeranče, stejně jako některé saláty pro předkrmy. Z masa jsou smažené jehněčí a křupavá slanina vhodné pro silné značky. A slabým - kachním a sladkým koláčům s jablky a ořechy.

Mimochodem, ale na rozdíl od piva se pije velmi snadno a můžete snadno vyhodit pár litrů. A pak - hlavní věc je běžet na záchod. V provinčních anglických městech se po otevření sudu s pivem kolem hospod vznáší zvláštní vůně - můžete vidět, že se nedostanou všichni návštěvníci. On je také naživu - toto pivo!

Staleté tradice pro milovníky piva

Ale (z indoevropského jazyka se překládá jako „intoxikace“) - pivo, které se vyznačuje jemnou ovocnou dochutí a vysokým obsahem alkoholu (3-12%).

První recepty se objevily v Anglii v 15. století, ale starověcí Sumerové vyráběli analogie několika století před naším letopočtem. Ve středověku patřil nápoj k základním produktům.

Na rozdíl od mléka se nezhoršilo a nepotřebovalo zvláštní podmínky skladování. Vzhledem k vysokému kalorickému hrníčku piva nahradila porce chleba.

Funkce. Klasické pivo se liší od běžného piva v nepřítomnosti chmele v receptu. Díky tomu vaří rychleji a je znám díky výraznému sladkému nádechu. Chuť je tvořena bylinkami a kořením, které se místo chmele vaří v moštu. Hotový produkt není podroben další pasterizaci nebo filtraci..

Dalším zásadním rozdílem mezi pivem a pivem je technologie výroby. Ale se připravuje kvašením při teplotě 15-24 ° C.

Kvasinky neklesají, když trvají na tom, jako většina ostatních druhů piva, ale stále nahoře a vytvářejí pěnu. Když se objeví nejvyšší kvašení, objeví se mnoho esterů a vyšších alkoholů, které vytvářejí výraznou chuť a specifickou vůni.

Poslední fáze - stárnutí a zrání piva v chladné místnosti s teplotou 11-12 ° C.

V průměru trvá čerstvá porce v průměru asi 4 týdny - jedná se o rychlé odrůdy, které jsou nejčastěji nabízeny v nápojových zařízeních. Existují však odrůdy, které vytvoří asi 4 měsíce..

Druhy Ale

Britská a irská piva jsou klasifikována podle barvy, chuti, vůně a použitých kváskových přísad. Existuje spousta odrůd, takže pojmenujeme pouze nejběžnější odrůdy.

Ale má různé barvy.

Ječmen (Barley Wine) - má vysoký obsah alkoholu (8,5-12%) a vysokou hustotu mladiny - 22,5-30%. Toto pivo se také nazývá ječné víno..

Ovocné aroma v kombinaci s příjemnou sladovou hořkostí dodává nápoji jedinečnou chuť. Barevná réva ječmene je tmavá s nádechem zlata a mědi. Ječmen Ale sloužil ve sklenici na víno.

Nápoj je dobře skladován, po stárnutí je měkčí.

Pšenice (Weizen Weisse) - světlé pivo s jemnou ovocnou a květinovou vůní. Někdy je odstín pšenice cítit ve formě vůně čerstvého chleba. Liší se ve světle slaměné nebo tmavě zlaté barvě..

Pšeničné pivo

Porter (Porter) - byl původně vytvořen pro lidi zabývající se těžkou fyzickou prací. Celé jméno „Porter`s ale“ - pivo pro přístavní dělníky.

Vyznačuje se velkým množstvím přísad, včetně koření, bylin, různých aromatických látek. Barva nosiče se liší v závislosti na použitých přísadách a může být světlá, zlatá nebo dokonce tmavá.

Při přípravě použití několika druhů sladu, což vám umožní měnit chuť. Pevnost - 4,5-7%.

Stout (Stout) - temný potomek vrátného. Při výrobě spáleného sladu, který dává bohatou barvu a mírný nádech kávy. Po dlouhou dobu byl tento typ piva považován za užitečný, bylo doporučeno těhotným a kojícím ženám.

Stout je nejtemnější pivo

• Bílá (Weisse) - lehká odrůda s kyselou chutí. Je velmi populární v Německu, pro které získala neoficiální jméno „Berlín“. Tam je mírný ovocný přízvuk, který zesiluje s věkem. Barva - světlá sláma. Některé německé hospody se podávají s cukrovým sirupem..
• Gorky (Bitter) - je považován za národní odrůdu anglického piva. Navzdory jménu to není tak hořké ve srovnání s jinými odrůdami. Při výrobě se používá chmel, který na pozadí úplného nedostatku cukru splňuje charakteristickou chuť. Paleta barev je rozmanitá a pohybuje se od světle žluté po tmavou měď. Pevnost 3-6,5%.
• Lambic (Lambic) - je považován za tradičně belgické pivo, které přidává maliny a třešně, což dává charakteristickou chuť a načervenalý nádech.
• Soft (MILD) - nejlehčí pivo. Jeho pevnost je blízko ruského kvasu a je 2,5 až 3,5 stupně. Má výraznou sladovou chuť. Existují dvě možnosti - světlé a tmavé měkké pivo..

Užitečné vlastnosti piva

Dlouho se věřilo, že el je skladem užitečných látek. Proto je v mnoha evropských zemích tradicí pít pivo při každé příležitosti.

Pokud je pivo vyráběno v souladu s tradičními technologiemi z přírodních ingrediencí, pak hotový nápoj obsahuje vitamíny skupin B a E, selen, fosfor, vápník a draslík, hořčík.

Nezapomeňte na vysokou nutriční hodnotu - průměrný obsah kalorií 40 kcal na 100 gramů.

El je také známý svými antistresovými vlastnostmi. Jen jeden opilý hrnek v příjemné společnosti pomáhá zbavit se deprese, uvolnit stres na konci náročného dne a relaxovat. To je zdroj dobré nálady, zejména blízkých..

Jak pít pivo

Etiketa používání klasického piva se od běžného piva trochu liší. Nápoj netoleruje rozruch. Pomalu se nalije na stěnu skla, takže nevyčnívá spousta pěny, což odstraňuje charakteristickou hořkost. Proces plnění skla někdy trvá asi 7 minut.

Musíte nalít pivo pomalu, aby příliš nepěnilo.

Pijí pivo ale pomalu, ale také si neochutnávají. Když je proces natažen, „tekutý chléb“ vydechuje a ztrácí chuť. Tempo přijímání je jako nečekaná jízda na koni. Existuje tradice, podle které se pivo pije do tří doušek s malými pauzy. Ale dnes tento rituál není v módě.

Teplota přívodu piva je 6-12 ° C. Nápoj nezahřívejte ani nezmrazujte, jinak ztratí aroma, barvu a chuť. Britové však na to mají jiný názor - pijí tmavé pivo zahřáté, ale není to pro každého. Která tradice se držet je na vás. Předpokládá se, že světlé pivo, stejně jako pivo, jde v létě lépe, a tmavé pivo je dobré pro dlouhé zimní večery..

Jinými slovy, pivo je univerzální nápoj, s nímž je příjemné trávit čas v dobré společnosti, zbavit se stresu a získat opravdové potěšení. Jeho klasická sladko-hořká chuť vám pomůže zapomenout na starosti minulého dne a ochutnat kouzlo večerní relaxace.

Co se liší od piva

V myslích většiny domácích milovníků piva existuje obecná víra, že pivo je druh polo mystického nápoje, který irští leprechaunové a chlupatí koníčky vařili ve svých malých pivovarech, což Tolkien řekl ve svých knihách celému světu. Ano, spolu s rumem, piráti různých pruhů rádi pili na svých lodích během kampaní. A skuteční znalci pěnivého nápoje často vstupují do hlouposti, když se jich ptají, jak se pivo liší od běžného piva.

Nabízíme pochopit tento problém, jednou provždy, tečkováním „i“. K tomu je třeba se nejprve obrátit přímo na technologii výroby piva.

Jak každý ví, za účelem získání piva z vody, sladu a chmele je nutné provést řadu povinných operací, z nichž jednou je kvašení.

V souladu s výše uvedenými možnostmi kvašení se na výstupu získají produkty s určitými rozdíly, z nichž některé mají pro konečného uživatele významný význam. Kromě rozdílů ve vlastnostech, horní a spodní piva jsou rozdělena do dvou velkých kategorií.

Tímto způsobem, můžeme dát absolutně přesnou odpověď na otázku, jak se pivo liší od piva - absolutně nic. Ale - to je pivo, ale toto pivo bylo připraveno pomocí speciální kvasinkové kultury.

Určitě mnoho bude překvapeno takovou odpovědí, někteří mohou dokonce naznačovat, že přínos nebo poškození těla při pití piva je mnohem větší než u obvyklých druhů piva..

Je možné, že by někdo přišel s myšlenkou, že droždí na vysoké úrovni je nebezpečný organismus (horší než jakékoli produkty GMO), který vyvinuli šílí vědci ve speciálních laboratořích.

To vše však nemá nic společného s realitou..

Faktem je, že kvašení kvasnice byly používány člověkem k výrobě piva od samého začátku. Kromě toho se droždí droždí objevilo mnohem později - začaly se používat až na konci XIX. Století. Proto to můžeme bezpečně říci veškeré pivo vyrobené před koncem 19. století bylo pivo.

Lagers velmi silně potlačil piva ve 20. století. Bohužel to nakonec vedlo k uniformitě chutí piva s obrovským sortimentem odrůd z různých pivovarů. Pouze ve Velké Británii tradičně preferovali piva před ležáky, navzdory všem světovým trendům.

Zároveň bylo v Rusku před několika lety docela obtížné koupit špičkově kvašené pivo v obchodě s potravinami..

Dnes v jednotlivých myslích existoval názor, že u nás není možné vařit dobré pivo.

Naštěstí se situace postupně mění k lepšímu a dnes ale lze volně koupit v jakémkoli středním a velkém supermarketu. A mýtus neschopných ruských pivovarů je prakticky rozptýlen.

Nelze říci, že pivo je horší nebo lepší než ležák - obě kategorie by měly existovat a potěšit nás novými řešeními a vkusem. Všechno stejné Existují určité rozdíly, o kterých by měl každý milovník piva vědět:

1. Ale je mnohem více nasycený estery, jakož i dalšími sekundárními aromatickými a aromatickými sloučeninami. Díky tomu je chuť bohatší používejte ho při vyšší teplotě, než ležák. Optimální teplota se považuje za 12 až 16 ° C;
2. Ale může být světlé nebo tmavé pivo, filtrované a nefiltrované, světlé nebo velmi silné - tyto vlastnosti nezávisí na způsobu kvašení a jsou vhodné pro obě kategorie;
3. Existuje celá řada stylů, které spadají do kategorie piva, například lambics, stouts, vrátný, trappists, různé druhy pšeničného piva a mnoho dalšího ...
4. Předkrm, který se hodí k ležákům, není vždy vhodný pro pivo, protože je bohatý. V mnoha případech takové známé občerstvení, jako jsou sušené ryby, není absolutně kompatibilní s pivy různých stylů..

Doufáme, že jste dostali podrobnou odpověď na otázku, jaký je rozdíl mezi pivem a pivem!

Výroba nápojů

Nápoj jako pivo je oblíbený po celém světě. Vyrábí se fermentací z obilí a kvasinek. Existuje mnoho druhů chmelových nápojů, ale mnoho je dělí na 2 skupiny - pivo a tábor. Termín „ležák“ se často nahrazuje termínem „pivo“..

Irské pivo a pivo: jak se liší?

Rozdíl mezi těmito dvěma nápoji spočívá v tom, že se připravují různými způsoby (způsob vaření) a fermentací kvasinek. Dříve v pivnici nebyl žádný hop, dnes jej většina výrobců přidává.

Jaký je rozdíl mezi pivem a pivem?? Rozdíl spočívá v tom, jak se kvasnice fermentují v sudech: pro přípravu piva se používají kvasnice, které se shromažďují nahoře, a pro pivo ty, jejichž kvašení probíhá na dně.

Výroba piva a piva začíná stejným způsobem - pivní kvasnice se přidávají do sušeného ječmene nebo jiného typu obilí a v důsledku toho dochází k fermentačnímu procesu. Při výrobě piva je kvašení rychlejší, nápoj je silnější a netrvá tak dlouho jako pivo.

Proces fermentace piva se provádí při vyšší teplotě. Používají se vysoce enzymové kvasinky. Kvasinky rostou jako pivní enzymy, což vede k tvorbě pěny na horní části pivní sudy, požadované teplotě - od 60 do 75 stupňů Fahrenheita.

Klasické pivo je fermentováno při nižší teplotě, za použití jiného typu kvasinek, které kvasí ve správných podmínkách. V důsledku toho se kvasinky usazují na dno. Fermentace je pomalejší, takže pivo je skladováno déle než pivo.

Obvykle je trvanlivost piva omezena na několik týdnů a pivo - měsíce.

Mají také různou popularitu v různých regionech. El se nachází v Belgii, na Britských ostrovech, ve Spojených státech a Kanadě. Klasické pivo je oblíbené v Německu a dalších evropských zemích..

Nejoblíbenější typy piva: co?

Existuje mnoho druhů tohoto nápoje a dnes vám řekneme o nejoblíbenějších a nejvyhledávanějších. Možná budete mít příležitost vyzkoušet je v jedné z výše uvedených zemí, protože je velmi obtížné najít pivo v našich obchodech:

Bitter Ale (Bitter) - pro ty, kteří dávají přednost klasickému vkusu. Může se lišit od ostatních typů svou hořkou chutí, síla nápoje se může lišit od 3 do 6 až 7%. Chmel je ve svém složení přítomen, díky přidání karamelového barviva se ale pivo nachází v prodeji v různých odstínech - velmi světlé i tmavé.

Na základě ječmene (víno z ječmene) - ve srovnání s předchozí verzí je mnohem silnější, obsah alkoholu může dosáhnout 12%. Nápoj osloví ty, kteří milují ovocnou chuť a vůni. Pijte takové pivo do sklenic na víno.

Pšenice (Weizen Weisse) - Rozeznává se podle světlého stínu, kombinuje vůni ovoce a rostlin. Ale dost měkký, aby ochutnal.

Mírný - nealkoholický, lehký nápoj s minimálním obsahem alkoholu (asi 3%), má sladovou chuť. Můžete si koupit světlou nebo tmavou verzi.

Stout - poznáte ji podle tmavé karamelové barvy, nápoj obsahuje spálený slad. Nápoj je zdravý, obsahuje mnoho živin, uvolňuje a uklidňuje, má minimální obsah alkoholu.

Porter - Toto pivo poznáte podle travnatého aroma. Má průměrnou sílu až 6-7%. Barva se může lišit v závislosti na složení.

Jak sloužit pivo?

Jsme zvyklí pít chlazené klasické pivo. Ely se obvykle podává nechlazená při pokojové teplotě. Nicméně vše záleží na druhu nápoje, některé odrůdy jsou před podáváním ještě ochlazeny. Obecným trendem je, že čím lehčí pivo, tím chladnější by mělo být.

Což je lepší - pivo nebo pivo?

Není možné přesně říci, který z nabízených nápojů je lepší. Závisí to na zvyku a chuti. Pokud máte rádi světlé, chmelové aroma, rozhodněte se pro pivo, jen v naší oblasti to nebude tak snadné najít.

Jak vařit zázvorové pivo doma

Ale - druh piva získaného rychlým kvašením.

Na rozdíl od ležáku trvá výroba piva méně času a kromě toho je pivo sladší. Příprava takového nápoje trvá 3–4 týdny, některé typy jsou připravovány po dobu 4 měsíců.

Pijte také mění svou chuť v závislosti na době skladování.

Několik týdnů ve věku připomíná chuť mladého piva s ostrou chutí, ale pivo ve věku několika měsíců má příjemnou bylinnou dochuť..

Ale je velmi starý nápoj. Dokonce i Sumerové to dokázali uvařit, nepřidali však do něj chmel, a proto jeho přípravu trvalo jen velmi málo času. První zmínka o chmele byla poprvé objevena v Anglii v 15. století..

Jméno "ale" má primitivní indoevropské kořeny a doslova znamená "intoxikace". Než byl chmel přiveden na území Anglie, znamenalo jméno „el“ nápoje vyrobené kvašením. Nápoje, včetně chmele, bylo obvyklé nazývat „pivo“.

Přítomnost chmele se stala charakteristickou vlastností pro oddělení piva od podobných nápojů. Chmel dal pivu příjemnou hořkost a také dokonale vyrazil sladkost. Při přípravě piva se původně používalo gruyt.

Bylo to druh bylinného piva, které mělo tonické a dokonce i psychotropní vlastnosti..

Ve středověku bylo pivo velmi běžné. Důvodem je skutečnost, že v těchto dnech byla pitná voda velmi cenným produktem, byla získávána z deště nebo sněhu v malém množství. Voda z řek byla pro spotřebu nebezpečná, protože obsahovala velké množství nebezpečných mikroorganismů.

Nízkoalkoholické nápoje, včetně piva, byly považovány za bezpečnou alternativu k pitné vodě. Na rozdíl od jiných produktů mělo toto pivo dlouhou trvanlivost, což bylo v té době velmi důležitá výhoda.

Pivo získalo zvláštní oblibu v oblastech, kde byl problém pěstovat hrozny kvůli klima nebo půdě..

Je obvyklé třídit pivo podle druhu kvasinek a podle teploty kvašení. Při standardní teplotě 15 až 24 stupňů se uvolňují estery. V důsledku tohoto výrobního procesu se nápoj získá s originální, lehce ovocnou chutí. Při jeho přípravě se používá hlavně ječmenný slad..

Pivní pivo je v Anglii velmi běžné. Toto je jedna z mála zemí, kde dominuje pivo ale ne ležák. Britové většinou pijí točené pivo, takže tento produkt nezraje v pivovarnických společnostech, ale přímo ve sklepě hospody. Atrektus je považován za prvního britského sládka.

Jeho jméno bylo objeveno během vykopávek římské pevnosti, což naznačuje, že Římané používali keltské pivo v Británii. V roce 1342 se objevil London Brewers Guild, což byla hlavní událost v historii chmelového pití.

Založení London Guildu znamenalo profesionalizaci pivovarského průmyslu.

Velká Británie zůstává hlavním výrobcem piva na světovém trhu a představuje asi 90% všech produktů. V zásadě se tradiční pivo nachází na území výrobce, nákup anglického ale v zahraničí je docela problematický.

Jak se pivo liší od piva?

Mnoho milovníků nápojů záliby často nevědí, jak se pivo liší od piva..

Podle přijatých standardů je „pivo“ obecný název pro nápoje, které se získávají kvašením sladiny. Ale je jedním z druhů piva, ale má jasné výrobní vlastnosti. Ale na rozdíl od jiného typu piva - ležák, není pasterizován a nefiltruje.

Nápoj je nejprve vyluhován a poté nalit do sudů. Hlavním rozlišovacím znakem piva je, že produkované špičkovou fermentací. Výsledkem je nápoj se složitější vůní a chutí, hlavně měděné barvy (viz foto).

Ale se nalije do malých sudů, v této podobě končí v baru. Dále je ve spodní části hlavně nainstalován faucet a v horní části je ponechán malý otvor, takže vzduch vstupuje do hlavně. Přítomnost vzduchu umožňuje udržovat tzv. „Kvasnicový uzávěr“, který zase chrání nápoj před rychlou oxidací.

Druhy Ale

Tradiční pivo je obvykle rozděleno do následujících typů:

• Bitter, nebo Bitter Ale, - národní anglické pivo, zdálo se to díky skutečnosti, že sládci začali do nápoje přidávat trochu chmele, takže chuť piva se stala lehkou hořkostí. Tento nápoj má příjemnou barvu tmavé mědi, má osvěžující chuť. Bitter Fortress je v rozmezí 4-5%.
• Pale el - druh piva vyrobeného na základě světlého sladu. Jejím rysem je místní voda z města Burton, ve které se pivovarníci poprvé pili. Burtonská voda je bohatá na minerály, které by mohly ovlivnit i chuť nového nápoje. Pale el měl tak rád místní obyvatelstvo, že o novém pivu brzy věděla celá Anglie. Název nápoje se překládá jako „světlé pivo“, protože jeho barva je světle medová nebo zlatá, což jej odlišuje od ostatních druhů piva. Má příjemnou chuť s mírnou hořkostí..
• Indické světlé pivo - Byl vytvořen na konci 18. století v Indii, která v té době byla britskou kolonií. Bohužel pivo nemohlo vydržet cestování po moři. Když se nápoj dostal k indickému pobřeží, jeho chuť byla beznadějně zkažená. V tomto ohledu se pivovar George Hodgson rozhodl přidat do piva více chmele, který by v nápoji hrál roli přírodního konzervačního činidla. Takže George Hodgins vynalezl nové silné chmelové pivo, které konečně vydrželo plachetnici bez ztráty chuti. Takový nápoj se jmenoval „India Pale Ale“, je silnější než jiné druhy ale, dnes se vyrábí v Burtonu a v Londýně.
• Porter - Nápoj se objevil v 18. století jako alternativa k tradičnímu pivu. Porter vděčí za svůj vzhled Ralphovi Harwoodovi, který začal pro výrobu piva používat tmavý slad a pálený cukr. Pivo mělo lehkou chuť, která harmonicky kombinovala sladkost a hořkost. Nápoj získal své jméno díky skutečnosti, že byl velmi rád londýnskými nosiči „nosičů“. Síla piva je 4,5-10%.
• Stout - druh vrátného, ​​odkazuje na typ ale. Irsko je považováno za místo narození. Stout je pivo s charakteristickou hořkostí. Její chuť a barva jsou způsobeny vysokým stupněm pražení. To je to, co odlišuje tuhý od ostatních typů piva. Existuje mnoho druhů tohoto nápoje: suchý, káva atd. Vše záleží na vlastnostech přípravku a dalších složkách obsažených v pivu.
• Hnědé pivo - Britské pivo, známé jako „hnědé pivo“. Zpočátku to bylo husté sladké pivo s nízkým obsahem alkoholu. Pak začali přidávat velké množství chmele. Rozsah chuti tohoto piva je extrémně široký (může to být ořechový, karamelový nápoj atd.). Zvláštní druh piva je tradiční “skutečné pivo", Liší se tím, že nápoj není podroben filtraci a pasterizaci. Skladovatelnost takzvaného „živého piva“ je jen několik dní.

Užitečné vlastnosti

Prospěšné vlastnosti piva jsou způsobeny přítomností chmele a dalších složek. Ale v mírném množství brání rozvoji kardiovaskulárních chorob. Nápoj obsahuje vitamíny B1, B2 a minerály, jako je draslík, vápník, zinek, selen, železo.

Jak pít?

Pivo Ale má své vlastní vlastnosti.

Chcete-li si plně vychutnat chuť piva, měli byste ji pít ze speciálních pivních džbánků. Jsou tradičně vyráběny ze skla, keramiky, dřeva. V dnešní době byly takové hrnky nahrazeny průhlednými brýlemi (věří se, že hra tohoto pěnivého nápoje je v nich lépe viditelná).

Ve Velké Británii je obvyklé pít pivo s pinty, tj. O něco více než 0,5 litru. Začněte tím, že vypijete asi polovinu nápoje, pak polovinu zbývajícího.

Pijí pivo, ale pomalu si užívají jeho příjemnou chuť. Před pitím si můžete pivo trochu vychladnout (až na +6 stupňů) podchlazený nápoj ztrácí chuť.

Zajímavé je, že některé druhy vrátných se podávají zahřáté.

Není obvyklé jíst pivo, protože i ta nejjemnější jídlo narušuje jeho lehkou ovocnou chuť. Tradiční ruská pivní svačina, tj. Ryba, je při pití piva jednoduše nevhodná.

Kromě toho je docela obtížné zbavit se rybí vůně a určitě spadne do sklenice.

Obtížnost spočívá v tom, že není přijatelné mýt pivní nádobí, pouze opláchnout hrnek nebo sklenici horkou vodou.

Ale není obvyklé mísit se s jinými alkoholickými nápoji, pije je ve své vlastní formě. Pití piva na cestách je také považováno za špatné chování. Skutečnou chuť piva si můžete vychutnat v dobrém baru nebo ve společnosti blízkých přátel.

Při vaření mohou být piva použity k přípravě určitých pokrmů..

Nápoj má příjemnou hořkost a sladkou chuť, která dává pokrmům zvláštní chuť. Ale je ideální pro výrobu základny pro polévky s přidáním ústřic nebo krabů. Také vaření hovězího masa, cibule a sýrových polévek není bez něj kompletní. Ale dobře dopadne na mořské plody, masitá jídla, ryby.

Nápoj je skvělý pro výrobu velmi jemného francouzského těsta.

Vařit pivní těsto, potřebujeme přímo pivo, 2 vaječné bílky, 40 g másla, 125 g mouky. Do mouky nalijte 1/8 l piva, promíchejte do homogenní konzistence.

Poté přidejte máslo, 2 proteiny, znovu promíchejte. Toto těsto je ideální pro vaření masa, ryb i pro smažení krevet.

Jak vařit doma?

Doma si můžete snadno připravit osvěžení zázvorové pivo. Jedná se o šumivý přírodní chmelový nápoj o síle 4-5%.

Podle receptury potřebujeme k přípravě 5 litrů takového piva 300 g cukru, 1 lžička. droždí, 2 citrony, kořen zázvoru. Všechny ingredience jsou k dispozici, kořen zázvoru lze zakoupit v supermarketu. Musí být jemně nastrouhané.

Závažnost budoucího piva závisí na množství přidaného strouhaného zázvoru, takže v případě gastrointestinálních onemocnění je lepší použít menší množství kořene. Pro ty, kteří nemají rádi kořeněné, bude stačit dát 4-5 lžíce. l strouhaný zázvor. Dále vytlačte šťávu ze 2 citronů. Citronová šťáva, strouhaný zázvor, 300 g cukru a 1 lžička. Kvasinky teď musíte nalít 5 litrů vody. Voda by měla být převařena, ale ne horká (přibližně 40 stupňů).

Budoucí pivo se nalije do láhve, na které je instalováno vodní těsnění. Brzy začne nápoj kvasit a po dvou dnech může být vodní uzávěr odstraněn uzavřením láhve víčkem. Další, domácí zázvorové pivo je ponecháno v lednici na další den. Poté lze nápoj konzumovat..

Výhody piva: Ale a Cure

Používání piva po celém světě dlouho zajímá vědce..

Takže ve Finsku dospěli vědci k závěru, že chmel, na jehož základě se vyrábí pivo, interferuje s uvolňováním vápníku z kostí, což je zase prevence ledvinových kamenů.

Pití malého množství tvrdého piva bude také prospěšnější než poškození. Nápoj je tak schopen posílit antioxidační procesy, má příznivý účinek na stav rohovky oka a zabraňuje tvorbě katarakty.

Ale pivo poškození a kontraindikace

Nápoj může při nadměrné spotřebě poškodit tělo. Nedoporučuje se používat pro děti, těhotné a kojící ženy. Ačkoliv pivo je nápoj s nízkým obsahem alkoholu, jeho nadměrná konzumace může vést k rozvoji alkoholismu v pivu..

Druhy a metody přípravy

Ale (anglické pivo) je silné, hořké pivo vyrobené rychlým kvašením při relativně vysoké teplotě. Typicky se piva liší podle druhu použitých kvasinek a fermentační teploty. Ale se vaří s pivovarskými kvasnicemi s vysokým kvašením, i když některé britské pivovary, včetně Fullers a Welts, používají kvásk, který nemá výrazné fermentační vlastnosti. Důležitým rozlišovacím znakem piva je fermentace při vyšší teplotě, proto se připravuje rychleji než lehké pivo, standardní fermentační teplota piva je 15–24 ° C (60–75 ° F). Při této teplotě se z kvasinek získá mnoho esterů a dalších sekundárních aromatických a aromatických produktů. V důsledku toho má pivo často „ovocnou“ chuť. Může to být jablko, hruška, ananas, banán, švestka, plátky nebo něco jiného. Pivo má obvykle sladší a bohatší obsah než světlé pivo a rozdíly mezi některými druhy piva a lehkého piva je obtížné roztřídit. Při výrobě moderního parního piva Klsch a britského zlatého letního piva se používají prvky charakteristické pro pivo i lehké pivo.

Pivo, které je klasifikováno jako pivo, používá hlavně sladový ječmen, ačkoli pivo pivní a pšeničné používá metody vaření piva charakteristické pro pivo.

V mnoha zemích ale pivo ztratilo na popularitě vynálezem mnoha jiných alkoholických nápojů, jako je lehké pivo, koktejly atd. Ale například v Británii se prodej růžového piva v roce 2006 zvýšil o 8,4%.

Druhy a značky piva:

• Hořké
• Lehké Ale
• Mírné Ale
• Indie bledé pivo
• Ječmenné víno (ječmenné víno)
• Stout
• Porter
• Hnědé pivo
• Staré pivo Lambic
• Alt

Ale příběh

V Anglii je pivo známé již od 15. století, podobný nápoj bez chmele byl vařen v 7. století. Výroba piva obvykle trvá 3 až 4 týdny, ale některé odrůdy mohou trvat až 4 měsíce.

Předpokládá se, že Sumerové objevili pivo kolem roku 3000 před naším letopočtem. e. Vyrobili pivo rychleji než teď, protože k němu nepřidali chmel..

Výroba lehkého piva trvá déle než u piva a ukázalo se, že je méně sladké..

Než byl v 15. století do Nizozemska přivezen chmel z Nizozemska, bylo slovo „el“ používáno výhradně k označení nápojů vyrobených kvašením bez chmele. U nápoje s přidáním chmele slovo pivo postupně zakořenilo.

Pivo potřebuje složku, která dává hořkost, aby vyvážila sladkost sladu, působí také jako konzervant. Gruyte, směs bylin a / nebo koření, která byla vařena v moštu místo chmele, se obvykle používala při výrobě piva..

Ale byl ve středověku velmi důležitým nápojem a spolu s chlebem byl považován za komoditu.

Slovo "el" by mohlo pocházet ze staré angličtiny (ealu), sahající zpět do předindoevropského kořene "alut", což znamená "čarodějnictví, magie, držení, intoxikace".

Ale je jednou z odrůd piva. Jeho zvláštností je, že když je mladina fermentována, kvasinky se shromažďují na povrchu, spíše než se usazují. Pivo je obvykle silnější než jiné druhy piva a má intenzivnější nasládlou hořkou chuť..

Název nápoje pochází ze starého anglického kořene ealu, což znamená několik konceptů čarodějnictví, magie, intoxikace. Dřívější alemy v Anglii nazývané alkoholické nápoje vařené bez chmele..

V současné době není takový rozdíl a slovo pivo někdy dokonce nahrazuje slovo pivo. Jablečný slad slouží jako tradiční surovina pro pivo. Příprava a vaření mladiny se provádí stejným způsobem jako u jiných druhů piva, ale kvašení probíhá jinak. Pro pivo ale vezměte vrchní droždí, které stoupá na povrch kapaliny.

Nápoj je fermentován relativně rychle za tři až pět dní při teplotě 15-25 stupňů. Kvasnice produkují v teplých podmínkách mnoho složitých základních látek, které dodávají pivu ovocné aroma jablek, hrušek, banánů, švestek nebo švestek.

Po kvašení dozrává ale zraje v chladných místnostech.

Nejznámější značky nápoje se vyrábějí v Anglii, Skotsku, Irsku, Belgii, Německu a USA..

Odrůdy piva

• Lehké pivo - světlé pivo. Pro výrobu použijte lehký slad ječmene. Klasický příklad lehkého piva v Anglii je hořký. V Severní Americe se nazývá jantarové pivo..
• Hnědé pivo Ale hnědé pivo. Vaří se ze sladu tmavšího stínu. V Anglii je hnědé pivo reprezentováno měkkým pivem (slabé pivo) a v Belgii je červeno-hnědé (oud bruin). Má jemnou chuť, často s ořechovou příchutí..
• Dark ale - dark ale. Před provedením je slad dobře smažený. Tato odrůda zahrnuje vrátný a různé druhy tlustého.
• Ječmenné víno - ječmenné víno. Jedná se o silné pivo s obsahem alkoholu 8,5 až 12% objemových. Podává se ve sklenicích na víno nebo koňak..

• Irish Red Ale - irské červené pivo. Původně z Irska, s charakteristickým načervenalým nádechem v důsledku přidání toastových zrn ječmene do sladu.
• Skotské pivo - skotské pivo. Ačkoli se v Holdandii vyrábí řada pivních nápojů, označení skotské pivo se běžně používá pro silné, tmavé nápoje s výraznou sladovou chutí..
• Belgické odrůdy piva. Nejoblíbenější v Belgii jsou: blonďaté pivo - světlý ale dubbel s bohatou sladovou chutí a načervenalým nádechem trojitý silný, světle zlatý nápoj.
• Německé odrůdy piva. Nejznámější v Německu jsou: lehké pivo z kolínského altbiera - tradiční pivo z Düsseldorfu, které se vyrábí také v jiných částech západního Německa.
• Ale zázvorové pivo - vysoce sycený nápoj z kořene zázvoru - nemá nic společného se skutečným pivem, kromě toho, že jeho barva je podobná. Herci proto, aby se opili, nahradili je na scéně nebo jevišti skutečným elem.

Trocha historie

Ale (angl. ale) - druh piva vyrobeného rychlým kvašením při vysoké teplotě.

V Anglii je pivo známé již od 15. století, podobný nápoj bez chmele byl vařen v 7. století. Výroba piva obvykle trvá 3 až 4 týdny, ale některé odrůdy mohou trvat až 4 měsíce.

Předpokládá se, že Sumerové objevili pivo kolem roku 3000 před naším letopočtem. e. Vyrobili pivo rychleji než teď, protože k němu nepřidali chmel..

Výroba ležáku trvá déle než u piva a nejčastěji se ukazuje být méně sladká.

Než byl v 15. století do Nizozemska přivezen chmel z Nizozemska, bylo slovo „el“ používáno výhradně k označení nápojů vyrobených kvašením bez chmele. Pro drink s přídavkem chmele bylo slovo kořen postupně zakořeněné [zdroj není uveden 580 dní].

Pivo potřebuje složku, která dává hořkost, aby vyvážila sladkost sladu, působí také jako konzervant. Gruyte, směs bylin a / nebo koření, která byla vařena v moštu místo chmele, se obvykle používala při výrobě piva..

Ale byl ve středověku velmi důležitým nápojem a spolu s chlebem byl považován za komoditu nejvyšší nezbytnosti (vzhledem k tomu, že na rozdíl od mléka se při dlouhodobém skladování nezhorší).

Slovo „ale“ by mohlo pocházet ze staré angličtiny (ealu), vracející se do předindoevropského kořene „alut“, což znamená „čarodějnictví“, „magie“, „držení“, „intoxikace“..

El dnes

Typicky se piva liší podle druhu použitého kvasu a fermentační teploty. Ale se potuluje po vysoce fermentovaných pivovarských kvasnicích, ačkoli některé britské pivovary, včetně Fullers a Weltons, používají startovací kulturu, která nemá výrazné charakteristiky horní fermentace. Důležitým rozlišovacím znakem piva: toulá se při vyšší teplotě, takže vaří rychleji než ležák.

Standardní fermentační teplota je 15-24 ° C (60-75 ° F). Při této teplotě se z kvasinek získá mnoho esterů a dalších sekundárních aromatických a aromatických produktů. V důsledku toho má pivo často „ovocnou“ chuť. Může to být jablko, hruška, ananas, banán, švestka, plátky nebo něco jiného. Obvykle má pivo sladší a bohatší obsah než ležák.

Rozdíly mezi některými typy piva a ležáku je obtížné kategorizovat. Při výrobě moderního parního piva Kölsch a britského zlatého letního piva se používají prvky typické pro pivo a ležák.

Pivo, které je klasifikováno jako pivo, používá hlavně slad z ječmene, ačkoli pšenice se používá v lambštině. V mnoha zemích ale pivo ztratilo na popularitě vynálezem mnoha jiných alkoholických nápojů, jako je ležák, koktejly atd. Ale například v Británii prodej piva v roce 2006 vzrostl o 8,4%.

Druhy a značky piva

• Hořký (Hořké)
• Pale El (Bledé pivo)
• Soft ale (Mírné pivo)
• Indian Light Ale (Indie bledé pivo)
• Ječmenné víno (Ječmenné víno)
• Brown Ale (Hnědé pivo)
• Porter (Porter)
• Stout (Stout)
• Strong Ale (Silné pivo)
• Ve věku Ale (Staré pivo)
• Dark AleTmavé pivo)
• Lambic (Lambic)
• Výkřik (Kriek)
• Trapistické pivo
• Alt (Alt)

Vaření doma

Budete potřebovat

• voda - 10 l;
• med - 400 g;
• droždí - 0,5 lžičky;
• rozinky - 1 sklenice;
• cukr - 5 lžíce. lžíce.

Zrnko pšenice nalijte na plech nebo jinou velkou, úzkou paletu, naplňte jej vodou a nechte až do klíčení (bude to trvat 2 až 3 dny, v závislosti na okolní teplotě).

Vysušenou pšenici osušte a protlačte mlýnkem na maso.

Nasekanou pšenici vložte do velké smaltované pánve, cisterny nebo kbelíku (s kapacitou nejméně 15 l) a naplňte ji vodou, která musí projít filtrem.

Vaří se po dobu 2 hodin, poté se odstraní z tepla a nechá se vychladnout.

Do medu připraveného a chlazeného přidejte med, zamíchejte, přikryjte ručníkem a nechte jej stát při pokojové teplotě.

Následující den přidejte do směsi promyté rozinky a droždí a nechte další a půl dne na počáteční kvašení.

Poté by měl být nápoj několikrát filtrován. Vezměte velký kus gázy, složte ji na polovinu a protlačte směs skrz ni, vymačkejte gázu tak, aby droždí zůstala uvnitř. Může být následně použit k výrobě chleba..

Poté nechte nápoj hodinu. Po hodině jej znovu napněte, tentokrát přes vrstvu husté textilie vyrobené z přírodního materiálu, která jej také vymačká v procesu.

Kvasnice, které zůstaly po druhém namáhání, lze použít k přípravě dalších porcí nápoje, ale nemůžete je skladovat po dlouhou dobu, takže pokud nemáte v plánu připravit pivo v blízké budoucnosti, je lepší je zahodit.

Přidejte cukr do napjaté směsi a nechte nápoj kvašení po dobu dalších 2 dnů. Poté se pivo může opít - ukáže se, že je to slabý nápoj s jemnou chutí a přírodním oxidem uhličitým..

Podle moderní technologie pro přípravu piva se jako aromatická přísada používá spíše chmel než med. Chmel se však začal používat až ve 12. století a historicky se používal med, skořice nebo řebříček. Takže med v tomto receptu je oprávněný.

Slad je sušené a mleté ​​zrno. Hlavní surovinou pro jeho přípravu je žito. Chléb vyrábějí na sladovém základě, který po upečení získává svou původní barvu a chuť.

Začněte výrobu sladu přípravou zrn. Chcete-li vybrat suroviny s vysokým procentem klíčení, vložte je do vody. Tato zrna, která přicházejí, nejsou dobrá. Odstraňte je a současně očistěte suroviny od nečistot, vezměte velký hrnec a do něj nalijte 1 kg žita. Zrnka nalijte třemi litry vody.

Použitou vodu protáhněte filtrem a ochlaďte na 10 stupňů Celsia. Každých 6 hodin musí být voda vyměněna a z povrchu odstraněna plovoucí zrna. Namáčecí proces bude považován za dokončený, když obilí lze snadno ohnout nebo propíchnout jehlou. Obvykle to trvá nejméně 24 hodin. Zrnka posypeme do hluboké pánve..

Chcete-li odstranit přebytečnou vlhkost, zabalte ji bavlněným hadříkem. Od této chvíle začne klíčící fáze. Zrno míchejte dvakrát denně a otevřete okraj tkaniny tak, aby vzduch mohl volně proudit do pánve. A v noci sprejujte zrna čerstvou vodou. Ujistěte se, že pokojová teplota nepřesahuje 15 stupňů Celsia.

Jakmile se velikost klíčků rovná délce zrna, klíčivost bude dokončena. Zabalte pekáč s zrny do plastového sáčku a položte na baterii. Vytvořte díru v sáčku, což vám umožní ovládat úroveň vlhkosti. Občas musí být zrna smíchána tak, aby nevyschla.

Proces mizení a kvašení trvá tři dny, poté vyjměte plech z pečiva a oddělte všechny hrudky vytvořené vašimi rukama. Přejděte na krok sušení. Zrna se položí na plech a suší se v peci, zahřívají se na 70 stupňů Celsia po dobu deseti hodin. Každou půl hodinu musí být suroviny smíchány a odděleny lepkavá zrna.

Po sušení vyjměte plech na pečení na jeden den v lednici a před pokračováním v procesu mletí oddělte všechny klíčky od zrn. A pak je rozemeleme na mouku pomocí mlýnku na kávu. Připravený slad skladujte v otevřené nádobě.

Ale je speciální druh piva získaného kvašením. Je pravda, že pivo je o něco silnější a zároveň má často zajímavou nasládlou chuť, protože je obvyklé do něj přidávat med, cukr nebo karamel podle různých receptů..

To je věřil, že angličtina byla vynalezena angličtinou na začátku 7. století. V šestnáctém století se technologie přípravy tohoto nápoje změnila, sládci všude začali používat chmel. Než byl chmel dovezen z Nizozemska do Anglie, slovo „el“ označovalo nápoje, které se získaly kvašením bez přidání chmele..

Výroba piva trvá v průměru asi 3–4 týdny. Některé odrůdy vyžadují delší výrobní proces, v některých případech to může trvat až 4 měsíce. Různé druhy piva se odlišují typem použitých startovacích kultur a teplotou fermentace.

Tento nápoj se liší od piva nejen podle typu kvašení, ale také tím, že piva nejsou nikdy pasterizována nebo sterilizována. Klidná dlouhodobá fermentace při mírné teplotě vede k tomu, že kvasinky vylučují estery a různé aromatické a aromatické produkty, které dodávají zajímavou „ovocnou“ chuť.

Jakmile je pivo připravené, nalije se do sudů nebo lahví, přidá se trochu cukru, aby se obnovilo kvašení, a pak se korkuje. Ale dozrává přímo v nádobách několik týdnů. Pijí pivo jako pivo, v některých případech k němu přidají plátek citronu nebo pomeranče, aby nápoj mírně okyselili..

Nejedná se o příliš častý způsob pití, ale o to, aby byl nápoj ještě více univerzální, dobře se hodí k pikantním sýrům, pikantním pokrmům, různým mořským pochoutkám, pikantním masovým pokrmům a dokonce i k dezertům. Sladká piva jsou ideální moučníky na bázi krémů a pěn s jemnou, bohatou chutí.

Obvyklé jednoduché občerstvení, například sušenky nebo krutony, však tento nápoj neovlivňuje. Ovšem kombinace sýrů a piva je samozřejmě považována za tradiční a jednu z nejvýhodnějších: ve věku čedar jde dobře u hnědého piva. Sladká karamelová chuť piva perfektně ladí s hustými ořechovými tóny čedaru.

Tato kombinace je známá od starověku, v Anglii se nazývá plowmanská večeře.

Většina piva je velmi zajímavá při objevování s modrým sýrem. Ostré, kořeněné sýry zdůrazňují komplexní chuť nápoje a jsou výraznější.

Kyselé a lehčí odrůdy piva jsou vhodné pro mladé měkké krémové sýry, zejména kozí sýry. Ale ve věku gouda třídy nejlépe fungují s hustým a silným stupněm piva.