Kam ukládat víno a jaké podmínky pro jeho umístění?

Ne každý ví, jak doma víno uchovávat, aby nápoj nejen dlouho zůstal čerstvý, ale také si zachoval jeho chuť.

Jak ukládat vinobraní a domácí víno?

Obecná pravidla

Trvanlivost vína závisí na místě. Ze všech alkoholických nápojů je víno z hlediska okolní teploty možná nejnáročnější. Takže pokud je teplota vzduchu příliš vysoká, produkt rychle stárne.

To však neznamená, že můžete lahve umístit do chladu, nízké teploty zhoršují chuť hroznového nápoje. Zamrznutí zátek vede k vniknutí vzduchu do láhve, díky čemuž víno rychle oxiduje. Nejnebezpečnější je prudká změna teploty..

V takové situaci se víno rychle a beznadějně zhoršuje..

Při skladování vína v lahvích musí být ve vodorovné poloze. V tomto případě je zátka ve styku s kapalinou, což zabraňuje vniknutí vzduchu. Většina moderních regálů, termostatů a minibarů je navržena pro skladování lahvového vína horizontálně, nikoli vertikálně.

Vnější prostředí

Při jaké teplotě by mělo být víno skladováno? Pro nejlepší uchování nápoje by měla být teplota vzduchu 10–12 ° C. Dosažení takových ukazatelů doma není snadné, ale je to možné.

Nevystavujte lahve přímému slunečnímu záření. Nejlepší, pokud je to úplně potemněné místo.

Chcete-li víno co nejvíce chránit, musíte použít nádobu vyrobenou z tmavého skla, která ochrání nápoj nejen před ultrafialovým zářením, ale také před umělým osvětlením.

1. Skladování vína vyžaduje vzdušnou vlhkost 65–80%. Příliš suchý vzduch může způsobit odpařování a vlhkost může způsobit plísně.
2. Při výběru místa k ukládání vína je třeba mít na paměti, že musí dýchat. Místnost by měla být dobře větraná..
3. Kromě toho by nemělo dojít k pachům. Korkové zátky používané k ukládání domácího vína snadno projdou jakoukoli chutí.
4. Lednička tedy není nejvhodnějším místem pro víno. Je lepší vybavit samostatnou místnost nebo vinný sklep, kde bude udržována optimální teplota pro skladování vína i vlhkost..

Skladovatelnost

Čím déle vinobraní vína zůstávají ve vinných sklepech zanesená, tím bohatší je jejich chuť. Ne každý produkt však lze skladovat roky a ještě více po celá desetiletí, vše záleží na druhu nápoje. Čím je mladší, tím kratší je jeho trvanlivost..
Kolik vína lze uložit, je ovlivněno hladinou cukru, kyselin a tříslovin. Například, bílé odrůdy se doporučuje pít do 3 let od data výroby. Zatímco červené víno lze skladovat 2–10 a 50 let.

Nápoje, které neztrácejí chuť ani po 100 letech, zahrnují Bordeaux a Burgundsko.

Některé nápoje, jako jsou Cabernet a Sauvignon, lze odzátkovat nejdříve po 7 letech. Teprve po této době produkt plně projeví svou chuť.

Není žádným tajemstvím, že jeho cena závisí na tom, jak staré víno je. Mnoho znalých lidí získává mladé nápoje a udržuje je po dobu nejméně 10 let, v důsledku čehož se cena hroznového elixíru stokrát zvyšuje.

Kolik vína je uloženo po otevření?

1. Jakmile osoba vyjme láhev, kyslík vstoupí do nápoje a začne oxidační proces. V tomto případě je doba skladování snížena na několik dní nebo dokonce méně, vše záleží na věku nápoje.
2. Takže nejstarší značky, jejichž věk se počítá ve třímístných číslech, ztratí chuť během několika minut. Proto musí být vína s dlouhým stárnutím okamžitě konzumována.
3. Pokud je nápoj mladý, protože ví, jak víno po otevření lahve správně skladovat, můžete prodloužit jeho životnost o několik dní.

Jak uložit produkt z hroznů? V první řadě je láhev umístěna na chladném místě. Proto odpověď na otázku: Je možné víno po otevření skladovat v lednici, jednoznačně - nejen možné, ale také nutné. Za studena oxidační proces zpomaluje a nízké teploty navíc inhibují bakterie octové.

Mnoho lidí se zajímá o otázku: je možné po otevření zachovat šumivé nápoje? Bohužel ne. Ať už přijmete jakákoli opatření, plyn stále eroduje a po několika hodinách bude chuť velmi odlišná od originálu.

Domácí víno

Vinařství je složitý proces, ne každý mu může poskytnout všechny podmínky. Týká se to hlavně odrůdy révy. Domácí vína a tinktury jsou proto velmi žádané. Hrozny pro jejich produkci mohou být přijaty běžné odrůdy.

Takový produkt není drahým vínem, ale je stále lepší než nápoje prodávané v supermarketu. Levné nápoje se obvykle vyrábějí z prášku s různými konzervačními látkami a alkoholem.

Takový produkt je tak špatné kvality, že jej nelze nazvat ani vínem..

Ti, kdo sami vyrábějí hroznové nápoje, se samozřejmě zajímají o to, jak správně uchovávat domácí víno.?

To bude vyžadovat potemnělé láhve šampaňského nebo moštu. Nádoba musí být důkladně omyta a usušena. Poté, co se hroznový produkt plní do lahví a korku, je třeba lahve zabalit hadříkem. Lze použít jakýkoli materiál, ale nejlepší je tažení.

Navinuté láhve se ponoří do horké vody a čekají, až se tekutina zahřeje na 60 ° C. Tato teplota musí být udržována po dobu 20 minut a teprve poté jsou láhve přemístěny pro dlouhodobé skladování.

Jak ukládat domácí víno? Základní požadavky (teplota, vlhkost) se neliší od výše uvedených požadavků. Domácí produkt se ukládá stejným způsobem jako běžná vína. Jediným rozdílem je načasování. Výrobek je skladován nejvýše 6 let s výhradou všech požadavků.

Jak skladovat domácí víno ve velkém? K tomu můžete použít dubové sudy, ale doba skladování nápoje je výrazně snížena. Tato metoda se zpravidla nepoužívá k uchování, ale ke stárnutí.

Mezi bělošskými národy je víno nápojem, který se denně konzumuje. Mají neobvyklý způsob skladování této tekutiny. Produkt se nalije do hliněných nádob a zakopává se do země..

Plastová nádoba

V moderním životě není nikdo, kdo by nenarazil na plasty. Často se používá pro přepravu a skladování potravinářských výrobků, včetně nápojů..

Vyvstává otázka: Je možné víno uchovávat v plastových lahvích? Odborníci odpoví, že to není možné, a to platí pro jakýkoli druh nápoje.

Jediným důvodem, proč je plastová nádoba vhodná, v tomto případě láhev, je přeprava domácího produktu.

Víno nejsilněji ze všech alkoholických nápojů mění svou chuť po kontaktu s plastem. Taková nádoba neobsahuje molekuly plynu, proto kyslík snadno proniká dovnitř a látky odpovědné za chuť a vůni erodují z hroznového nápoje.

Kromě toho chemická reakce s alkoholem vede ke skutečnosti, že molekuly polymerů, které tvoří plast, se rozpustí a vstoupí do kapaliny. Výsledkem je, že se produkt stává nejen špatnou kvalitou, ale také nebezpečným pro zdraví.

Nyní si můžete zakoupit speciální lahve pro skladování nápojů z bezpečného plastu. Vědecké studie prokázaly, že tento materiál neinteraguje s alkoholem, toxické látky nevstoupí do produktu.

V důsledku skladování nápoje ve speciálních plastových lahvích se však ztratí většina ovocných tónů chuti a téměř všechna jeho původní chuť.

Proto můžete používat vysoce kvalitní plastové lahve, ale pouze jako poslední možnost a krátkou dobu.

5 praktických možností domácího úložiště

Jak náš průzkum ukázal, je zahrnuta láhev dobrého místního vína Nejlepší 3 suvenýry a dárky, které jsou nejčastěji přineseny z letní dovolené.

Pokud je vše ostatní jednoduché - magnety a národní suvenýry - magnety jsou zasílány do chladničky a suvenýry - do regálů, víno vyžaduje zvláštní podmínky skladování.

Jak si doma víno uložit, řekneme v tomto článku.

Podávání dobrých hostů na slavnostním stole pomůže ukázat úctu vašim hostům a prokázat dobrý vkus a povědomí.. Sběr vína - drahá lekce, ale je to také zvláštní druh umění.

Na rozdíl od jiných druhů sbírání musíte nejen porozumět značkám a odrůdám různých vín, ale také přemýšlet o způsobech skladování vína. Na tom skutečně závisí bezpečnost vaší sbírky a kvalita „pití bohů“..

Konstantní teplota
Správná teplota, při které je víno skladováno, je klíčem k dlouhodobému skladování vína. Vysoká teplota urychluje proces stárnutí a ničí čerstvost a řídkost. Při nízkých teplotách bude tento proces příliš pomalý..

Náhlé změny teploty kazí korek, vzduch vstupuje do vína a rychle oxiduje. Optimální teplota pro skladování hroznového vína je 10–12 ° C, pro silná dezertní vína - 14–16 ° C.

Je třeba si uvědomit, že při vysoké skladovací teplotě, při každém stupni ° C, víno zraje rychleji a při nízké teplotě ztrácí chuť.

Vlhkost
Při skladování vína je třeba sledovat vlhkost v rozmezí 65% - 80%. Podporuje přirozenou hydrataci korku a zabraňuje jeho vysychání, což vede k pronikání kyslíku do láhve.

Světlo
Chraňte víno před světlem, zejména před přímým slunečním světlem a zářivkami. Láhve z tmavého skla jsou lépe chráněny, většina z nich má UV filtry.

Jasné světlo vyvolává rychlé zrání vína, což má vliv na jeho kvalitu: ve víně se objevuje žluknutí. Správným řešením jsou speciální buňky nebo výklenky, kde víno není pro přímé světlo nedosažitelné..

Bílá vína jsou citlivější na světlo, ale červená vína ztrácejí své kvality, jsou-li vystavena nadměrnému světlu. Místnost, kde je víno uloženo, je vždy tmavá.

Pdobře
Mír je nejdůležitější podmínkou skladování vína v interiéru. Nesmí být vystaven vibracím, otřesům nebo vibracím. To výrazně zvyšuje rychlost chemického rozkladu. Najděte tedy místo, kde nic nenaruší vaši sbírku..

Horizontální poloha
Většina odborníků se domnívá, že víno by mělo být skladováno vodorovně. Má se za to, že v kontaktu s vínem korek také ovlivňuje tvorbu chuti, ale nedávné studie ukázaly, že je přijatelné uchovávat víno ve svislé poloze - ale hlavní věcí je, že korek neztrácí pružnost a nedovoluje kyslíku proniknout do láhve..

Z výše uvedeného je zřejmé, že v lednici není žádná chyba. Při otevírání dveří je příliš nízká teplota, vibrace, tvrdé světlo. Do ledničky můžete dát nedokončenou, pevně uzavřenou láhev vína s krátkým trváním.

Sklep. Ideálním místem pro skladování lahví vína je sklep. Při zdobení sklepa se upřednostňují přírodní materiály, stěny jsou obloženy kamenem, police jsou vyrobeny z kamene nebo dřeva a kamenné desky jsou položeny na zemní podlahu.

Je zřejmé, že takové řešení je možné pouze v případě, že máte venkovský dům nebo chalupu. Ve sklepě budete muset sledovat vlhkost a teplotu, instalovat speciální stojany pro skladování lahví vína.

Vybavení sklepů je nutností, pokud máte velkou sbírku lahví vína.

Termostat na víno. Lidé, kteří již začali sbírat víno a sbírali alespoň 20 lahví, by se neměli spoléhat na náhody, je třeba vážně přemýšlet o koupi speciálního skříňového termostatu..

Když je lahví již padesát, bude tato skříňka určitě potřebná. U jednoduchých modelů je konstantní optimální teplota udržována rovnoměrně v celém objemu. U dražších modelů teplota klesá z úrovně na úroveň u různých druhů vín.

Tyto skříně jsou k dispozici v různých objemech a mohou pojmout 50 až 500 lahví.

Stojan na víno a stojany na víno. Regály pro skladování a podávání vína mohou být nejen funkční předměty, ale také dekorace interiéru.

Takové stojany na víno jsou vynikajícím řešením pro skladování lahví vína v bytě. Velikosti stojanů se mohou lišit od malých stolních stojanů pro 5 lahví až po stojanové stojany pro 20-40 lahví.

Shromáždili jsme 5 různých možností skladování vína v kuchyni vašeho domu nebo bytu.

Možnost č. 1: Stojany na víno pro víno

Stolní stojany na víno - nejkompaktnější a levný způsob skladování. Takové stojany se používají nejen pro skladování vína v temné kuchyňské skříni, ale také při podávání - krásné kované záhyby stojanu doplní jakoukoli porci. Obsahuje takové stojany od 3 do 8 lahví vína.

Možnost č. 2: Zavěšení stojanů na víno

Závěsné stojany na víno nejsou jen způsobem skladování lahví, ale také velmi vhodným dekorem na zeď do kuchyně. Takový stojan lze zavěsit v tmavém rohu kuchyně a dát na stojan nejlepší lahve z vaší sbírky.

Možnost 3: Vestavěné stojany v kuchyňských skříních

Mnoho výrobců kuchyňských skříní nabízí speciální prostory pro skladování vína doma.

V měřítku nákladů na kuchyň je to malá cena, ale to rychle vyřeší problém nalezení místa pro láhve vína.

Takové stojany lze zabudovat do kuchyňského ostrova, instalovaného mezi pracovní deskou a spodní kuchyňskou skříní, v bočním stojanu kuchyňské skříňky. Další nápady můžete vidět v našem výběru nápadů níže..

Možnost číslo 4: Podlahové regály

Tato možnost umožňuje nejen uchovávat víno, ale také jej předvádět hostům. Podlahové regály jsou velmi prostorné, zpravidla jsou kované nebo dřevěné.

Možnost číslo 5: Minibary

Minibar ocení znalci delikátní chuti. Sortiment minibarů a stojanů na víno je různý, stejně jako ceny. Pro každý styl si můžete vybrat ten správný kus nábytku, který přitáhne oči všech vašich hostů a dodá vašemu životu pocit skutečného luxusu..

Užitečné tipy

Víno je náladový nápoj, který vyžaduje náležitou péči a šetrné zacházení. Po „zrození“ ve vinařství začíná pouze dlouhá „životní cesta“, která postupně zraje a získává stále více odstínů chuti a vůně. Právě v této fázi se znalosti o jeho skladování hodí..

Pouze za ideálních podmínek se vůně ušlechtilého nápoje rozvine plně a jiskří jasnými, dokonalými tóny. A zároveň není vůbec důležité, abychom mluvili o rafinovaném burgundském víně nebo levném, protože mladá vína jsou naopak náročnější na podmínky prostředí a mnohokrát se zhoršují rychleji. Jak tedy doma víno správně skladovat?

Uzavřené skladování vína

Nejlepší místo pro uložení ušlechtilého nápoje je vinný sklep. To se prostě ne všichni mohou chlubit životem na zámku nebo alespoň na statku. Pokud tedy nemáte příležitost vybavit si vlastní vinařství, budete si muset najít jiné příjemné místo. Například sklep nebo půda.

Ale nespěchejte, abyste je osvobodili z nahromaděného koše, podmínky, které zde panují, nemusí odpovídat preferencím „náročného nápoje“.

Pohodlná teplota

Každé víno miluje teplotu v rozmezí 10 - 15 ° C. Takže si ji můžete nechat mnoho let a klidně čekat na plnou zralost. A podávání tohoto vína je snazší, protože optimální teplota pro podávání červených vín je 15 ° C a bílá - 12 ° C.

Teplejší podmínky skladování způsobí předčasné stárnutí nápoje, což výrazně ovlivní jeho kvalitu v důsledku vzhledu alkoholické chuti. A chladnější zabrání jeho zrání..

Ale nejdůležitější podmínkou je stabilita. Náhlé změny teploty způsobí zničení korku, což urychlí poškození vína.

A v žádném případě nedávejte do ledničky uzavřené víno. Za prvé, může absorbovat vůni jídla. Za druhé, - zhoršovat se kvůli neustálým vibracím zařízení. Zahájená láhev však může být ponechána v lednici, ale pouze na krátkou dobu a pevně uzavřena.

Stojící nebo ležící?

Tradičně je víno skladováno ve vodorovné poloze. A to není příležitostné. Tady je věc: když je láhev vzpřímená, víno nepřichází do styku s korkem, takže víno může vyschnout při kontaktu se vzduchem. A poškození korku nevyhnutelně vede k poškození vína v důsledku proniknutí stejného kyslíku do láhve.

Parametry vlhkosti

Požadavky na vlhkost jsou také spojeny s možným sušením korku. Nejlepší ukazatel je 80%. Zpravidla je ve sklepech. K určení vlhkosti na jiných místech však musíte použít speciální zařízení - vlhkoměr.

Tma nebo světlo?

Víno dává přednost tmavým skladovacím podmínkám, ve světle rychle ztratí a ztratí část kytice. Proto nenavštěvujte sklep příliš často a nenechávejte světlo zapnuté.

Krátkodobé osvětlení neovlivní kvalitu nápoje, takže pokud chcete zkontrolovat obsah vinného sklepa, můžete zapnout světlo..

Klid a znovu klid!

Třepání a víno jsou zcela neslučitelné věci. To lze vidět i na přítomnosti silné vrstvy prachu na lahvích od specializovaných vinařství, kde jsou roky skladovány bez sebemenšího pohybu. Je přísně zakázáno brát víno po ruce na takových místech, aby to nezasahovalo do zrání..

Víno miluje klid natolik, že i vibrace z projíždějícího auta mohou narušit přirozený průběh jeho zrání. Proto si vyberte místo pro svůj ušlechtilý nápoj mimo domácnosti a jakýkoli zdroj váhání..

Podmínky a vlastnosti skladování červeného a bílého vína

Neexistují žádné významné rozdíly ve skladování červeného a bílého vína, ale některé jemnosti stále stojí za zmínku. Takže bílou nelze skladovat déle než 3 roky. S výjimkou snad kolekce suchého bílého vína - chardonnay. Lze jej otevřít i po 30 letech.

Červené jsou uloženy mnohem déle - až 20 let. Ale pokud mluvíme o slavném burgundském víně, pak po 100 letech stárnutí to bude ještě aromatičtější a bohatší.

Otevřené úložiště vína

Jistě každá paní více než jednou přemýšlela o tom, zda nechat otevřené víno k dalšímu skladování. Odpověď je jednoduchá - můžete, ale ne déle než 3 dny.

Nakonec se nápoj při nejmenším kontaktu s kyslíkem oxiduje.

A pokud zpočátku tento proces přispívá k otevření kytice a chuti, pak má po chvíli pouze nevratný ničivý účinek. Ani opakované ucpání láhve nemůže situaci napravit.

Situace je ještě horší u šumivých vín - jsou vyčerpána za den. Obohacená, bílá dezertní vína a červená dezertní vína obsahující velké množství cukru a alkoholu však mohou být skladována po odzátkování až týden. Dezertní vína zahrnují portské víno, sauternes, madeira, ledové víno a sherry.

V ideálním případě je lepší pít otevřené víno okamžitě nebo použít zbytky pro kulinářské účely. Například během smažení nalijte steak, připravte omáčku nebo přidejte do dezertů. V případě naléhavé potřeby však můžete zkusit víno uložit podle výše uvedených podmínek a následujících pravidel.

Tipy pro skladování otevřených vín:

• Změňte obvyklou vodorovnou polohu láhve na svislou. Ačkoli první možnost je mnohem pohodlnější a kompaktnější, zejména u přetížené prázdninové ledničky, když víno leží, víno teče a oblast kontaktu se vzduchem vstupujícím do láhve se zvětší. A to zase urychlí proces oxidace nápoje.
• Uzavřete pevně láhev. Starý můžete použít, pokud jej opatrně vyjmete.

• Uchovávejte všechna otevřená vína v lednici. Pod vlivem nízké teploty se oxidační procesy a vývoj octových bakterií zpomalí, což rychle zkazí chuť nápoje.
• Chcete-li výrazně prodloužit životnost vína, použijte vakuovou pumpu. Tím odčerpáte přebytečný vzduch a zpomalíte proces oxidace. Nepokládejte na ni však příliš velké naděje, vyčerpání veškerého vzduchu je mimo výkon i takového zařízení.
• Pokuste se vytvořit klidné podmínky bez nadměrných vibrací. Nekontrolujte stav vína několikrát.
• Dalším dobrým tipem je nalít víno do menší láhve. Tímto způsobem se také zbavíte přebytečného vzduchu a zpomalíte oxidaci nápoje..

Stejně jako člověk se vína rodí, jsou zralá, zralá a umírají. A co je nejdůležitější - nezasahují do přírodních procesů, které se v nich vyskytují.

Pak vás ušlechtilý nápoj odmění světlou a nezapomenutelnou vůní a dochutí, která doplní slavnostní stůl svou dokonalou kyticí.

Podmínky pro umístění alkoholického nápoje

Aby si alkoholický nápoj mohl dlouho uchovat svoji rafinovanou chuť a dlouho se kazit, podmínky pro jeho umístění.

Je velmi důležité vědět, jak doma uchovávat víno v lahvích, takže po několika letech nebudete zklamáni v chuti drahých nápojů, které se příležitostně na oslavu skladují. Podle všech pravidel a doporučení lze alkoholický nápoj uchovávat po dlouhou dobu, sledovat jeho stárnutí a odhalit rafinovanou vůni a chuť..

Teplota skladování v lahvích

První otázkou, kterou je třeba se zabývat před nákupem dobrého vína pro budoucnost nebo před sběrem sbírky, je skladování kontejnerů. Musíte vědět, jak správně uchovávat víno v lahvích, aby si za 5 až 10 let užili skvělou chuť voňavého nápoje.

V místnosti, kde budou láhve, by měla být stálá a optimální teplota. V den by nemělo kolísat o více než jeden a půl stupně, v roce je obecná kolísání teploty přípustné o 2,7 stupně.

Průměrná ideální teplota pro různé typy alkoholu se považuje za 12,2 stupně. To je ideální teplota pro skladování červeného vína v lahvích, stejně jako dezert, ale pokud máte pouze ten druhý, zvyšte jej o dva stupně.

Nedodržení teplotních podmínek a také jeho ostré rozdíly kazí alkohol. Například, pokud uložíte nápoj na velmi horkém místě (více než 25 stupňů), pak rychle zraje, ale v chladné místnosti se jeho chuť ztratí, protože víno přestává zrát.

Je třeba poznamenat, že v případě příliš dlouhého skladování vína je dovoleno zvýšit teplotu na 16-17 stupňů. Zrání alkoholu půjde o něco rychleji, ale chuť se neztratí. Nápoj však kytici neotevře (to je již pro znalce), protože pouze při správném teplotním režimu víno odhaluje svou chuť v průběhu času.

Poloha láhve během skladování

Během skladování by měla být věnována zvláštní pozornost umístění láhve na pití. Dnes existují dva názory, jak je umístit. Jeden po druhém, nejstarší, musí být nádoby umístěny striktně vodorovně, aby kapalina mohla korek umýt a zabránit vysychání..

V důsledku toho se kyslík nemůže dostat do láhve a zkazit alkohol. Korek také ovlivňuje chuť ušlechtilého nápoje (samozřejmě, pokud je vyroben ze dřeva).

U moderních typů zátek (silikon) tento problém neexistuje, protože v žádné poloze nevysychají. Proto se někteří vinaři domnívají, že takové lahve lze skladovat ve svislé poloze. Ačkoli se tradice u exkluzivních nápojů nemění, výrobci nadále používají dřevěné zátky..

Osvětlení a pohyb vína během skladování

Správné podmínky pro skladování vína v lahvích znamenají nejen teplotní režim a polohu samotné nádoby, ale také optimální množství světla a hluku. Je to nezbytné proto, aby alkohol během dlouhodobého skladování zlepšoval jeho vlastnosti a nezhoršoval se.

Světlo a víno

Trvanlivost lahvového vína může být výrazně kratší, pokud je dlouhodobě vystaveno slunečnímu světlu nebo neonovému osvětlení. Proto musíte kontejnery skladovat na tmavém místě, kde světlo nepronikne.

Jinak se u vína začnou vyskytovat chemické reakce, které povedou ke zhoršení jeho vlastností, v důsledku čehož se kvalita nápoje stane o řád horší.

Přesouvání nápoje

Mnoho odborníků se domnívá, že vibrace, otřesy poškozují alkoholický nápoj a mění jeho chuť. Z tohoto důvodu se nedoporučuje umisťovat je na hlučná a choulostivá místa. Domácí odborníci na skladování vína negativně dokonce třepou motorem chladničky.

Zkuste víno stohovat tak, aby se v budoucnu nepohybovalo až do samotného okamžiku otevření. Lahve umístěte volně, abyste je nemuseli posunout později a vyjměte další.

Chcete-li zabránit pohybu lahví (i náhodným), opravte je. Tím ochráníte svou sbírku před znehodnocením a také umožní, aby nápoj klidně dozrával a odhalil jeho vůni..

Vlhkost a vůně úložného prostoru

Pravidla pro skladování vína v lahvích označují nezbytnou vlhkost v místnosti, kde jsou obsaženy. Měl by být v rozmezí 65-80%, aby korek nevyschl. Jinak může kyslík snadno vstoupit do láhve a zkazit chuť alkoholu..

Tato norma také zabraňuje tvorbě plísní na láhvi. Hladinu vlhkosti můžete regulovat pomocí vlhkoměru pro domácnost nebo zakoupit speciální spotřebič pro vinárny.

U vína je také velmi důležitá čistota vzduchu, ve kterém jsou lahve uchovávány. Pamatujte, že pachy, zejména kvašení nebo oxidace, mohou vstoupit do nápoje přes korek. Proto jej nelze uložit v lednici, kde je tolik cizích pachů. Nejlepší cestou ven budou chladné místnosti s dobrou ventilací..

Uskladnění lahvového vína: Zvláštní místo

Ze všeho výše uvedeného tedy můžete pochopit, že lednička nebo obyčejná police v kuchyni není místem k ukládání vína. Kde mohu umístit svou sbírku?

Sklep

Toto je možná nejideálnější volba. K dokončení místnosti musíte použít přírodní materiály - kámen, dřevo. Má dostatek prostoru pro velkou sbírku. V interiéru musíte sledovat vlhkost, čistotu a teplotu.

Toto řešení je samozřejmě vhodné pro ty, kteří mají letní nebo venkovský dům..

Termostat na víno

Na spotřebitelském trhu najdete poměrně velké množství modelů tohoto zařízení a na jakékoli peněžence. Pokud to peněženka umožňuje, je vhodné zakoupit větší skříňku (zejména pokud máte poměrně velký počet lahví), s četnými nastavovacími funkcemi.

Regály na láhve a stojany na víno

Stojan na skladování lahví vína je ve svém sortimentu docela rozmanitý. V závislosti na použití mohou mít tato zařízení různý tvar, materiál výroby atd., Ale všechna vyžadují horizontální umístění nádob s nápojem.

Například v kuchyni nebo kanceláři na tmavém místě můžete umístit malé přenosné tácky a v kuchyni můžete pověsit větší tácky nebo dokonce vytvořit vestavěné oddělení pro víno. Velké podlahové regály nebo minibary jsou také oblíbené..

Kolik můžete uložit víno do láhve

Skladovatelnost vína v uzavřené a otevřené láhvi je výrazně odlišná. V prvním případě může kapacita stát po celá desetiletí (zejména za správných skladovacích podmínek). Ve druhém případě se nápoj kazí mnohem rychleji, v závislosti na druhu vína.

Skladování otevřené láhve vína

Jak dlouho lze otevřít otevřenou láhev vína? U šumivých nápojů, jako je šampaňské, není skladování nádoby v otevřené formě vůbec zajištěno. Pevně ​​uzavřená láhev může nanejvýš stát v lednici na jeden den, poté zcela vyprší.

U červených vín je doba skladování o něco delší - musí být dokončena do pěti dnů od okamžiku otevření. Bílá vína jsou ale něžnější - jejich maximální skladování je tři dny. U obohacených a dezertních vín je toto období prodlouženo na týden. Všechny lahve jsou chlazené a pevně uzavřené.

Proč se to děje? Faktem je, že po kontaktu s kyslíkem víno okamžitě začne oxidovat a rozkládat se. A situace se zhoršuje každou hodinu. A v chladničce se při nízkých teplotách zpomaluje proces stárnutí a zničení nápoje. Nezapomeňte však používat víno, protože za týden ho můžete nalít.

Rozdíl ve skladování bílého a červeného vína

Jak uchovávat červené víno v láhvi a bílém? Existují nějaké rozdíly? Neexistují žádná zvláštní pravidla, oba druhy vín vyžadují stabilní chladnou teplotu, žádné světlo a hluk, normální vlhkost.

Ale trvanlivost vína se liší. Bílá vína obvykle netrvají déle než dva roky, s výjimkou některých odrůd. Například chardonnay lze skladovat déle než dvacet let, z čehož bude mít její chuť užitek.

Červené víno se uchovává trochu déle, až deset let. Ale pokud má vaše kolekce francouzské Bordeaux nebo Burgundsko, pak životnost takového vína je více než sto let, takže můžete vypít láhev se svými vnoučaty.

Pokud mluvíme o šampaňském, růžových a bílých vínech, pak pro správné skladování potřebují nižší teplotu.

Nyní víte vše o tom, jak doma uchovávat lahve vína. Mnoho vinařů doporučuje, aby ve svém vinném sklípku neměli různé odrůdy vína na jednu láhev, ale několik lahví jedné třídy.

Proč? Faktem je, že víno musí být pravidelně ochlazováno, abyste mohli sledovat dozrávání nápoje, odhalení jeho chuti a vůně..

Po nějaké době si budete moci sami určit okamžik zrání vína.

Jak ukládat doma?

Nabízíme vám informace o tom, jak správně víno uchovávat doma po jeho nezávislé přípravě v souladu se všemi technologickými požadavky. Před uložením domácího vína je třeba připravit vhodné nádoby. Může to být dubový sud nebo skleněné láhve.

Ve vinařských oblastech se předpokládá, že než si správně uložíte domácí víno, musíte počkat až do úplného zastavení kvašení. Na níže uvedené stránce najdete další tajemství týkající se způsobu skladování domácího vína v bytě, jemnosti, které by měly být při organizaci tohoto procesu věnovány pozornost a co je třeba zvážit..

Prezentované informace jsou vhodné pouze pro domácí výrobu vína, v průmyslovém měřítku se tyto zásady nepoužijí..

Při skladování se víno dělí na rychle se kazící a nevyžadující zvláštní podmínky pro dlouhodobé skladování. Lehká stolní vína jsou méně odolná, odolná vína, která lze skladovat při teplotě 18–20 ° C nebo v chladném sklepě až 3 roky. Čím více alkoholu, cukru a tříslovin ve víně, tím lépe se uchovává..

Jak udržovat hotové chyby doma

K rozlití hotového nápoje se před uložením vína doma doporučuje sbírat láhve z nápojů pod obchodem. Nejprve je třeba důkladně omýt vodou popelem a opláchnout čistou vodou. Poté musí být lahve a zátky vařeny a chlazeny..

Víno by se mělo nalévat do lahví téměř pod krk, mezi povrchem vína a korku by nemělo zůstat více než 1,5 cm. Naplněné láhve by měly být okamžitě korkovány, odříznuty horní částí korku a naplněny parafínem nebo voskem.

Víno lze navíc nalít do skleněných nádob a převálcovat se sterilizovanými víky.

Kyselina sírová se používá jako konzervační látka při výrobě vína, která ničí plísně, kvasinky a bakterie octového kvašení a chrání víno před ztmavnutím. Používají jej zpravidla k fixaci bílých vín o obsahu 12–14% objemových.

Doma se místo kyseliny sírové přidává do vína jeho sůl - pyrosulfit draselný, který se prodává v tabletách po 10 g.

K 10 l vína se přidají 2–3 g pyrosiřičitanu draselného, ​​načež se víno promíchá, zfiltruje a okamžitě lahví.

Alkohol sám o sobě je silným konzervačním prostředkem, proto přítomnost více než 16% alkoholu ve víně zaručuje zachování jeho kvality i při dlouhodobém skladování. Alkohol se přidává do vína bezprostředně před plněním do lahví v množství 12 ml alkoholu na 1 litr vína.

Jak ukládat domácí mladé hroznové víno

Pro lepší uchování je možné před uložením domácího hroznového vína do lahví pasterizovat, to znamená zahřát ve vodní lázni. Existují dva způsoby, jak pasterizovat víno.

V prvním případě jsou láhve naplněné vínem vloženy do pánve, na dno které je nainstalován kovový nebo dřevěný rošt nebo je položen ručník složený v několika vrstvách.

Do pánve se nalije tolik vody, že je na stejné úrovni jako u lahvového vína. Hrdla na lahve jsou korkové bavlněné svíčky. Voda v pánvi se postupně zahřívá na 60–70 ° C a udržuje se na této teplotě po dobu 15–20 minut..

Poté jsou lahve vyjmuty, korkovány připravenými zátky a uloženy..

Druhý způsob se vyznačuje tím, že láhve jsou nejprve pevně korkové a poté zcela ponořeny do vody. Voda v pánvi se zahřeje na 72 ° C a udržuje se na této teplotě po dobu 25-30 minut. Poté se teplota postupně sníží na teplotu místnosti. Vyjměte chlazené láhve vína, naplňte zátky parafínem, voskem nebo pečetním voskem a uložte lahve do skladu.

Před uložením mladého vína je lepší umístit láhve do vodorovné polohy tak, aby zátky zevnitř byly vínem neustále zvlhčovány. Ve svislé poloze mohou zátky vyschnout a ztratit těsnost, což vede k odpařování alkoholu a zhoršení kvality vína.

U vína skladovaného pro stárnutí je důležité, aby teplota v místnosti, kde je skladováno, byla konstantní. Pro vytvoření takových podmínek se doporučuje spouštět láhve do jímky a přesouvat mezery mezi nimi slámou nebo pískem.

Výroba domácího vína je obecně poměrně jednoduchý proces. Chcete-li si dát chutný nápoj, musíte dodržovat pouze několik důležitých pravidel:

• používat ovoce a bobule pouze dobré kvality, bez známek kazení a poškození;
• chránit ovocné šťávy a vína před vystavením vzduchu a světlu (kyslík způsobuje ztrátu vůně a sluneční světlo mění barvu nápoje);
• pro zpracování ovoce a výrobu šťáv nepoužívejte kovové nádobí, zejména ty, které obsahují zinek;
• během výrobního procesu pečlivě sledujte čistotu všech nástrojů, zaznamenávejte datum přípravy mladiny, množství šťávy, přidané vody, cukru atd..

Lahví vína jsou naskládány tak, aby byl korek pokryt vínem. Nechte v lahvi minimální množství vzduchu - tím méně oxidace. Aby se zmenšila výška vzduchové mezery při instalaci zástrčky, v některých případech použijte lékařskou jehlu. Korek ponořený do vína nevysychá a nedovoluje vzduchu proniknout do vína.

Jak skladovat dubový sud vína ve sklepě

Víno se skladuje ve skladech (sklepech) přizpůsobených pro tyto účely. Před uložením vína do sklepa se musíte ujistit, že je suché, očištěné od všeho, co se může stát plesnivým, hnilobným, zhoršujícím se, protože to ovlivňuje chuť a vůni vín, dokonce i lahvových a korkových v lahvích. Skladovací teplota by měla být co možná konstantní po celý rok - asi 8 ° C.

Názory vinařů na délku života vína a optimální dobu zrání se liší, což je zcela přirozené, protože pro výrobu vína se používají hrozny různých odrůd, proces výroby vína je jiný. Víno dosahuje svých nejlepších vlastností ve věku 12–16 let a po 20 letech začíná slábnout a degradovat ve věku 45 let.

Zároveň se až 50–60 let vyvíjí silná vína (madeira, tokai). Sherry „žije“ více než 160 let. Před uložením dubového sudu vína se doporučuje označit na něm datum výroby nápoje.

Jak dlouho mohu ukládat víno v sudech

Pokud vyrábíte zásobu vína najednou jen několik týdnů, můžete jej uložit na jakémkoli vhodném místě, mimo dosah tepla a světla..

Víno, které by mělo být skladováno přibližně rok, se bude cítit skvěle na jakémkoli chladném a dostatečně tmavém místě - v oddělené chladné místnosti nebo příborníku, mimo horké baterie a teplé stěny. Odborníci se dohadují o tom, jak dlouho lze víno uložit..

Předpokládá se, že víno může být skladováno v sudech po celá desetiletí nebo dokonce staletí, a v lahvích ztrácí tento nápoj své vlastnosti za 5-10 let.

Ideální vinný sklep by měl mít nízkou teplotu a měl by být neustále vlhký a dobře větraný. Takové podmínky přirozeně existují v podzemních sklepech, ale mohou být vytvořeny uměle pomocí klimatizace a zvlhčovačů..

V každém případě je optimální teplota v rozmezí 10 až 14 ° C. Teplota pod touto úrovní zpomalí zrání vína, ale nezpůsobí žádné další škody, vyšší teplota donutí víno dozrát příliš rychle, což mu znemožní rozvíjet jeho nejlepší vlastnosti..

Teplota by měla být co možná konstantní.: I v nejlepších sklepech se mění v různých ročních obdobích, ale prudká změna teploty může poškodit víno. Vlhkost chrání zátky před vysycháním a pronikáním do vína takového objemu vzduchu, ze kterého může oxidovat.

Sklep s hliněnou podlahou bude příliš vlhký. Kamenná nebo betonová podlaha by měla být posypána štěrkem nebo pískem a čas od času posypána vodou..

Dobré větrání a čistý vzduch bez zápachu je také velmi důležitý, protože silné pachy nebo dokonce zatuchlý vzduch mohou proniknout lahvemi přes zátky a ničit víno..

V zásadě by se lahve na víno určené k dlouhodobému skladování měly skladovat vodorovně, aby zátky byly v kontaktu s vínem, aby víno dýchalo a zátky nevyschly. Ve speciálně postavených sklepech jsou vína skladována v bunkrech nebo výklencích, obvykle vyrobených z betonu. Navíc v jednom bunkru jsou lahve vína stejného jména a jeden rok sklizně.

Pokud jsou v bunkru láhve vína dvou nebo více označení a různých let sklizně, jsou odděleny dřevěnými prkny, takže je snazší vzít láhev z horních řad. Ke každé přihrádce je připojena etiketa označující, které víno obsahuje..

Samostatné láhve s různými víny jsou nejvhodněji uloženy na policích, takže můžete vzít jednu láhev, aniž byste rušili ostatní..

V syrových sklepech jsou zapotřebí kovové police. Dřevěné police, docela vhodné v domácích místnostech, ve vlhkém vzduchu, se rychle stanou bezcenné. Police by měly být upevněny ke stěnám rovnoměrně a pevně, aby byla zajištěna jejich stabilita..

Nálepky na lahvích se snadno zhoršují vlhkým vzduchem, takže je rozumné vytvořit nesmazatelný nápis na lahvičce, který bude uložen po dlouhou dobu. Nejlepší nádoby na víno jsou dubové sudy, skleněné válce a smaltované kbelíky.

Na výrobu vína nemůžete používat měděné a železné nádobí. Hliníkové nádobí lze používat pouze na krátkou dobu..

Jaký je nejlepší způsob skladování bílého vína

Nyní pojďme zjistit, jak nejlépe ukládat víno v sudech v suterénu nebo ve sklepě. Před přípravou vína je nutné pečlivě zkontrolovat stav sudu, protože kvalita vína na něm do značné míry závisí..

Sudy s vůní octa obsahují na svém vnitřním povrchu škodlivé mikroorganismy (octové bakterie), které lze obtížně odstranit praním. Tyto bakterie se dostávají do vína, vyvíjejí se v něm a snižují jeho kvalitu..

Před uložením bílého vína byste měli vědět, že by se neměly konzumovat sudy vyrobené z kvasu, piva, okurek, zelí nebo jablek, jakož i pach petroleje nebo oleje. Plesnivé sudy dodávají vínu vůni a chuť plísní. Pro výrobu vína je lepší používat nádoby s vůní čistého vína..

Používané sudy, ale bez zápachu, se nejprve promyjí studenou vodou, poté se zahřejí a vysuší. Lahvové víno se skladuje na chladném a suchém místě při teplotě nepřesahující 10 ° C. Silná, dezertní a likérová vína lze skladovat při teplotách do 20 ° C.

Jak uložit domácí třešňové víno

Dobrým místem pro skladování vín, zejména jídelen, je sklep, sklep.

Před uložením domácího vína musí být láhve umístěny ve vodorovné poloze tak, aby zátky (zátky) byly vínem zvlhčovány zevnitř zvenčí..

Pokud je korek skladován ve svislé poloze, suchý korek se uvolní, korokování se uvolní, v důsledku čehož se víno vypařuje, zvyšuje se přístup vzduchu k němu, což může vést ke zhoršení kvality vína..

Před uložením třešňového vína musíte připravit láhve: Opláchněte a vařte. Pokud je lahvové víno určeno k dlouhodobému skladování za účelem stárnutí, je jeho teplota při skladování důležitá, zejména při vytváření kytice vína.

V těchto případech se doporučuje, aby láhve vína byly zakopány v zemi v suchém suterénu nebo v podzemí. Chcete-li to provést, musíte vykopat díru hlubokou 75-100 cm, umístit tam láhve (vodorovně), do ne více než čtyř řad, navrstvit je slámou a zaplnit mezery v řadách jemným pískem, pak naplnit zemí.

Takové skladování poskytuje konstantní teplotu, což pozitivně ovlivňuje jakost vína..