Pivní recepty po celém světě
Menu
Hlavní složky:
Recepty na pivo z různých zemí světa se někdy od sebe tak dramaticky liší, že ani příliš sofistikovaný ochutnávač nemá pravdu. Skuteční znalci však vždy rozlišují anglický pěnivý nápoj od irského, ruského od finského, bavorského od litevského a rakouského od češtiny. Po ochutnávce piva ze země světa, jako je Japonsko, si budete pamatovat navždy jeho chuť, protože základem takového nápoje není chmel se sladem, ale národní produkt - rýže.
Ingredience
- 70 l vody,
- 30 kg velkého ječmene, žita nebo pšenice,
- 3 kg jemného sladu,
- 400 g chmele,
- 80 g sušených droždí.
Recepty ruského domácího piva
V Rusku se pivo vařilo od nepaměti. Vařili to jak v Kyjevské Rusi, tak v Muscovy. Byl to tak populární nápoj, že se s ním neobešel ani v rolnické nebo buržoazní rodině, ani v boyarských a královských komorách. Podle zdrojů, ve starém ruském státě, byl chléb a pivo vždy v „košíku s potravinami“. Někteří historici věří, že pivo bylo rituální nápoj. Možná je to dáno tím, že kláštery byly centrem staro ruského pivovarnictví.
Rustikální pivo
Vaření:
Nalijte velký a malý slad do kotle, nalijte vroucí vodu, zapálte, chvíli vařte a odložte stranou. V jiném kotli vaříme chmel. Na velký kotel instalujte vanu s otvorem ve spodní části a připojte jej dřevěným korkem a špendlíkem. Na dno vany položte čistou slámu o tloušťce 10 cm, zalijte první část odvarového chmele, poté horkou mladinu z prvního kotle, nechte stát po dobu 5 minut, otevřete rukáv a vypusťte tekutinu zpět do kotle. Několikrát tak opakujte a přidejte novou část odvarování chmele (dokud mladina nezíská požadovanou vůni a dostatečně tekutou konzistenci). A aby se mladina neochladila, vložte do ní horké kameny. Poté rozřeďte droždí v 10 l vody, přidejte do nich mošt, přikryjte hadříkem a nechte 2-3 hodiny stát. Hotovou mladinu nalijte do sudu (nebo do 2 sudů) a nechte se putovat po dobu 2-3 dnů na chladném místě, poté je dobré nádobu uzavřít a těsto zakrýt těstem..
Ušlechtilé pivo
Ingredience
- 52 l (objemově) sladového ječmene,
- 1,1 l chmele,
- 300 ml zředěných kvasinek,
- voda - podle potřeby.
Ve vaně na třech nohách vytvořte díru těsně nad dnem a zatlačte ji rukávem. Na dno položte čistou slámu (bez uší), ohněte ji na polovinu (místo pro rukáv by mělo být zároveň volné), slámu přitlačte hůlkou tak, aby se nezvedla, a nahoře nad ní položte mřížku olše a přikryjte ji rozdrcenou slámou. Slad rozmělněně nalijte do velké nádoby, opařte ho vroucí vodou, abyste vytvořili kašu, promíchejte, zakryjte plátnem a nechte jej při pokojové teplotě po dobu 1-1,5 hodiny. Poté nalijte sladový roztok do připravené vany, předem odstraňte obal tak, že se vypustí, a když se celý vývar vypustí, nalijte jej do kotle, zapálte a vařte, neustále odstraňujte pěnu. Jakmile ustane tvorba pěny, nechte vývar ochladit a znovu projít rmutem. V oddělené nádobě nalijte chmel s vodou, zapálte, přiveďte k varu a vařte déle než 1 hodinu, potom vše ochlaďte a nalijte do kotle s nutností. Droždí smíchejte s 1,5 litru chlazené mladiny, nechte směs kvasit, nalijte do sudu piva, promíchejte a uložte na chladné místo. Následující den přelijte pivo častým sítem nebo několika vrstvami gázy, nechte ho kysnout, nalijte do lahví, zapečetěte dušenými zátkami a pochujte v písku. Po 10 dnech umístěte lahve ruského domácího piva do písku svisle.
Královské pivo
Ingredience
- 25 litrů mladého piva,
- 3 citrony,
- 1 kg páleného cukru,
- 15 g semen koriandru,
- 10g skořice,
- 15 g rybího lepidla (agarový agar nebo želatina),
- 6 g zázvoru,
- voda - kolik je potřeba.
Vaření:
Uvařte spálený cukr. K tomu nalijte granulovaný cukr do pánve, zapálte oheň a za stálého míchání počkejte, až se stane téměř černým a hořkým. Potom nalijte do široké mísy, kde předtím nalijte 0,6 litru vody a dobře rozpusťte.
V oddělené misce v malém množství vody vařte po dobu 15 minut všechny ostatní složky (kromě rybího lepidla), přelijte a smíchejte s páleným cukrem, načež se do této směsi vlije rybí lepidlo rozpuštěné ve vroucí vodě. K tomu také přidejte odvar chmele, vařte samostatně 15-20 minut a filtrujte přes časté síto nebo několik vrstev gázy. Poté nalijte mladé pivo do čistého sudu, nalijte tam odvar citronů, chmele a dalších složek, dobře promíchejte a uzavřete sud korkem. Po 3 týdnech bude ruské pivo připravené podle tohoto receptu připraveno k použití..
Vilna pivo
Ingredience
- 1,2 kg žitného sladu,
- 400 g sušenky,
- 800 g chmele,
- 200 g medu,
- 15 g kvasinek,
- 400 g rozinek,
- 10 jader hořkých mandlí,
- 50 g jedlá soda,
- trochu soli a skořice, voda - podle potřeby.
Vaření:
Do kamenné mísy dejte slad, sůl, umyté rozinky, drcené sušenky, med, droždí rozpuštěné ve sklenici vařené vody, chmel opařený vroucí vodou a nalijte tolik vařené vody, aby se získal hustý zakysanou smetanu, poté misku zakryjte ubrouskem a připravte na fermentovat na teplém místě. Následující den nalijte dalších 5 litrů převařené vody, dobře promíchejte, přidejte rozdrcená mandlová jádra, znovu přikryjte ubrouskem a dejte na teplé místo na jeden den. Poté nalijte dalších 10 litrů převařené vody, nalijte do litiny, přikryjte a vložte přes noc do dobře vyhřívané kamny. Ráno vložte sodu do litiny, nechte ji stát 2 hodiny, aby se hustá usazenina usadila na dně, jemně vypusťte infuzi a protáhněte přes časté plátno nebo filtr. Potom nalijte pivo do lahví šampaňského, uzavřete opařenými zátky, připevněte tenkým drátem a vložte na teplé místo po dobu 5 dnů, poté jej přeneste do chladného místa k uložení. Pivo lze konzumovat za 10 dní.
Anglické pivo: Ale, Porter a Cornish
Na britských ostrovech se pivo objevilo začátkem 7. století a spolu s chlebem bylo považováno za základní produkt. Anglie dala lidstvu dva skvělé nápoje - pivo a vrátný, které si zasloužily světovou slávu. Neméně slavný je recept na anglické pivo Cornish.
Ale
Ingredience
- 13 l sladového ječmene,
- 800 g chmele,
- 800 g cukru,
- 250 g kvasinek,
- voda - kolik je potřeba.
Vaření:
Nalijte 3 litry drceného sladu do kaše, nalijte 30 litrů vody, přidejte cukr a úplně rozpusťte, poté vše dobře promíchejte, přikryjte víčkem a nechte 15 minut stát, aby slad změknul. Potom nalijte do zbývajícího sladu, nalijte 10 litrů vroucí vody, znovu dobře promíchejte, pevně uzavřete nádobu, nechte 1 hodinu stát a výslednou mladinu zlijte. Pokud se ukáže, že je zakalený, vypusťte jej zpět do kádě pro slad a znovu protáhněte rmutem. Nalijte napuštěnou mladinu do kotle, vložte do ní chmel, zapalte oheň, přiveďte k varu a trochu vařte přes hodinu, potom nalijte přes síto do kádinky, nalijte rozpuštěné droždí do chlazené mladiny, přikryjte několika vrstvami plátna a vložte na putování na teplom místě po dobu 12-18 hodin. Vzhled bílé pěny na povrchu naznačuje, že fermentace probíhala dobře. Když kudrnatý věnec umístěný na okrajích kádě odejde, nalijte pivo do sudu a nalijte jej na vrchol tak, aby kvasinky vycházely skrz otvor, jinak se usadí na dně a pivo nebude čistit. Pokud fermentace stále pokračuje, musíte přidat studenou vodu (musíte ji přidat až do ukončení fermentace). Po kvašení uzavřete hlaveň anglickým rukávem piva a uložte na chladné místo pro skladování.
Porter
Ingredience
- 7 kg lehkého sladového ječmene,
- 6 kg žlutého jantarového sladu,
- 3 kg tmavého sladu,
- Chmel 270 g,
- 30 g kořene lékořice (lékořice),
- 50 g kvasinek,
- 50 g mouky,
- sůl - podle chuti, voda - podle potřeby.
Vaření:
Smíchejte všechny tři druhy sladu, nalijte do kaše, nalijte vodu při teplotě 70 až 75 ° C a dobře promíchejte po dobu 1 hodiny, poté dejte na vysokou teplotu, přiveďte k varu, vařte 45 minut, přidejte kořen lékořice (lékořice) a za stálého míchání nalijte do chladicí nádrže. Chmel (starý a nový v polovině) vložený do pánve, nalijte 12 litrů vody, zahřejte na 80 ° C, vypusťte po hodině, nalijte horkou (60 ° C) vodu, míchejte po dobu jedné hodiny a nechte stát po stejnou dobu. Během této hodiny vaříme první mladinu chmele, nalijte obě tekutiny do chladicí vany, potom vše nalijte do fermentační vany při teplotě 60 ° C, přidejte kvasnice a další den nalijte mouku a sůl a dobře promíchejte. Při teplotě 25 ° C nalijte pivo do sudů, kladivo v pouzdrech a postavte, dokud není připraveno.
Cornish pivo
Ingredience
- 18 l vody,
- 1 kg ovsa,
- 1,5 kg melasy,
- 100 g sladu,
- 100 g chmele,
- 0,5 kg lipového medu,
- 50 g sušených listů máty,
- Kvasnice vařily 3 šálky.
Vaření:
Oves sušte na pánvi, rozemelujte, dokud se nevytvoří hrubá mouka, nalijte horkou vodu (65 ° C) v množství 3 l, nechte ji vařit po dobu 3 hodin, poté nalijte výslednou infuzi do speciálně připravené nádoby a ujistěte se, že se sraženina nezvyšuje. Poté znovu nalijte do kotle stejné množství horké vody, ale teplota vody zvyšte na 73 ° C. Po 2–2,5 hodinách vypusťte novou infuzi do další misky a nalijte 4 litry studené vody do kotle a trvat 1,5 hodiny. Po vypuštění této vody ji zkombinujte s předchozími infuzemi ve velké nádobě. Důkladně promíchejte se zbývající teplou vodou, nalijte do nádoby s infuzemi, zapálte, přiveďte k varu, přidejte chmelové hlávky, slad, listy máty, směs vařte 10-15 minut, vyjměte z tepla a ochlaďte. Po 2-3 hodinách provlékněte mladinu přes několik vrstev čisté gázy nebo plátna, do ní vložte droždí a med, vše důkladně promíchejte a dejte nádobí s budoucím pivem na teplé místo pro kvašení. Po kvašení nalijte do sudu a nechte 3-4 dny bez korku. Po uplynutí této doby pevně připojte korek a nechte trvat na tom 2-3 týdny. Po uplynutí této doby bude pivo připraveno ke spotřebě. Skladovací teplota by neměla překročit 18 ° C.
Irský tmavý pivní recept
Ingredience
- 1 kg sladu,
- 200 g chmele,
- 500 g rýže,
- 300 g cukru,
- 100 g kvasinek,
- 1 n l sůl,
- voda - podle potřeby.
Vaření:
Slad rozemelte v maltě, promíchejte nasekaným chmelem, nalijte směs malým množstvím teplé vody (do buničiny), dobře promíchejte, vložte do ohně a vařte po dobu 15 minut za stálého míchání. Poté přidejte 7 l vody, přiveďte k varu, vařte 2 hodiny, ochlaďte, přefiltrujte přes časté síto nebo gázu a nalijte do sudu. Nalijte cukr v malém množství vody, zapálte a vařte, dokud se neobjeví tmavě hnědá barva, pečlivě sledujte, aby nedošlo k hoření. Měli byste do ní pravidelně přidávat horkou vodu, aby směs během vaření silně nezhustla. Připravený sirup se odebere z tepla, spojí se s mladinou, výsledná hmota se umístí na nízkou teplotu, zahřeje se do varu, odstraní se z tepla a po ochlazení na teplotu místnosti se do mladiny zavede droždí zředěná malým množstvím teplé, slazené vody. Vařte rýži ve slané vodě, protřepejte sítem, ležel v rovnoměrné vrstvě na pánvi a smažte na obou stranách, dokud nevznikne tmavě hnědá kůra. Smažený koláč položte na dno sudu nebo jiného nádobí a nalijte připravený nápoj. Vložte sud piva na chladné místo a sledujte: jakmile se rýžový koláč sníží na dno, je pivo připraveno k použití. Irské pivo připravené podle tohoto receptu by mělo být filtrováno, lahvováno, pevně utěsněno a skladováno na chladném a tmavém místě..
Vytváření bavorského tmavého piva
Německá láska k pivu je dobře známa. Není divu, že Mnichov - hlavní město Bavorska - je jedním z největších pivovarských center na světě. Tmavé bavorské pivo si právem získalo obrovskou popularitu a celosvětovou slávu. Je to silné a sladké, ale nemá plácnutí..
Ingredience
- 1,6 kg sladkokyselého chleba,
- 300 g žitného sladu,
- Chmel 600 g,
- 400 g cukru,
- 50 g kvasinek,
- 0,25 lžičky sůl,
- 1 špetka mletého černého pepře,
- voda - kolik je potřeba.
Vaření:
Chléb nakrájejte na tenké plátky a osušte. Získané sušenky smíchejte ve velké pánvi se sladem, přidejte sůl, pepř, droždí, zředěnou sklenicí teplé vody a polovinu cukru. Chmel změřte vroucí vodou, vložte do běžného hrnce, vše nalijte vařenou vodou, přiveďte hmotu na krémovou konzistenci a pevně ji zakryjte ubrouskem a přes noc uložte na teplé místo. Poté nalijte 9 litrů převařené vody se zbývajícím cukrem zředěným, směs dobře promíchejte, pánev uzavřete víčkem a vložte na teplé místo. Po dvou dnech se pánev ochladí a tekutina se nalije do keramických nádob. K silnějšímu zbytku v pánvi přidejte 1,8 l vroucí vody a po ochlazení nalijte do dříve oddělené infuze, a to i bez zahuštění. Pak vše promíchejte, vařte v smaltované misce, odstraňte pěnu a napětí. Poté nalijte bavorské pivo připravené podle tohoto receptu do šampaňských lahví, zakořenujte je opařenými zátky, připevněte tenkým drátem, nalijte těsnící vosk, dehet nebo vosk a nechte je 15 dní v chladu..
Domácí rakouský pivní recept
Ingredience
- 1 kg sladového ječmene,
- 1 lžička sůl,
- 300 g chmele,
- 100 g pivovarských kvasnic,
- 100 g melasy.
Vaření:
Chcete-li vyrobit pivo podle rakouské receptury, musíte nalít slad do velkého kastrolu, nalít tam 10 litrů studené vody, důkladně promíchat a nechat celý den. Poté tekutinu nalijte do digestoru, sůl, zapálte, přiveďte k varu, vařte 2 hodiny, přidejte chmel a vařte dalších 20 minut, poté směs ochlaďte a protlačte gázou nebo častým sítem. Kvasnice vařte v teplé vodě, nechte je bobtnat, nalijte do nich melasu, vše důkladně promíchejte a nechejte 3-4 hodiny na teplém místě kvašení. Poté je smíchejte s objemem, přelijte, nalijte do fermentační nádrže, pevně jej uzavřete víčkem, nainstalujte vodní uzávěr, naplňte polovinu studenou vařenou vodou a nechte 6 až 7 dní fermentovat při teplotě 18 ° C. Když se zastaví uvolňování oxidu uhličitého přes vodní sifon, nalijte pivo do lahví a pevně jej utěsněte. Pivo bude připraveno k použití za den.
Jak vyrobit domácí české pivo
V České republice je pivo nepostradatelnou součástí národního obytného prostoru. Obyvatelé tohoto slovanského státu dávají přednost pivu před vínem. To je dlouhá tradice. Domácí české pivo bylo vždy slavné. Svědčí o tom i skutečnost, že před začátkem první světové války ji Německo předalo do Austrálie a východní Asie na parních strojích Kaiser Wilhelm II a Kaiser Wilhelm Great..
Ingredience
- 24 l vody,
- 800 g žitného sladu,
- 2 kg sladkých sušenek,
- 800 g chmele,
- 400 g cukru,
- 100 g sušených droždí,
- 4 lžíce. l jedlá soda.
Vaření:
Chcete-li připravit české pivo podle tohoto receptu, musíte dát droždí do malého hrnce, nalijte na něj 400 ml teplé vody a nechte ho přijít. Chmel vložte do kastrolu, nalijte do něj 2,5 litru vroucí vody, přidejte drcený slad, rozpuštěné droždí, cukr a vložte na teplé místo po dobu 24 hodin. Po dvou dnech přidejte drcené sušenky, nalijte 18 litrů převařené vody, přikryjte a udržujte v teple další 3 dny. Výsledná mladina by měla být ochlazena a vypuštěna a do zbývající hmoty nalijte 3 litry převařené vody smíchané s sodou a vložte ji zpět na teplé místo na jeden den, poté nalijte do dříve získané infuze, vše promíchejte a protlačte prosévačkou. Hotové pivo nalijte do láhve nebo sudu, pevně korku a uložte na chladné místo po dobu 2 týdnů.
Výroba finského piva
Ingredience
- 36 l vody,
- Sladový ječmen 4,5 kg,
- 400 g sladového žita,
- 1 hrst chmele,
- 50 g pivovarských kvasnic,
- jalovcové větve a bobule.
Vaření:
Navlhčte slad studenou vodou, dobře promíchejte, zakryjte plátnem, nechte přes noc a ráno do něj přidejte dvě kbelíky horké vody. V oddělené misce vařte potřebnou zbývající vodu, zřeďte ji sladem, přidávejte do odměrky současně, důkladně promíchejte, dokud se kaše nestane jako ovesná kaše, přidejte zbývající vodu a nechte kaši po dobu jedné hodiny. Nalijte průhlednou část rmutu do samostatné mísy, zapalte oheň a přiveďte k varu, tento postup opakujte 4 až 6krát. Vaření by se mělo provádět střídáním ve dvou kotlích a přidáním kaše na konci každého vaření. Poté promíchejte obsah obou kotlů, nechte zrno usadit, vypusťte průhlednou část mladiny a znovu vařte. Během posledního vaření připravte nádobu s otvorem a zátkou dole. Nalijte žitnou slámu vroucí vodou, položte ji do vrstvy na dně sudu, nasaďte na ni kaši, zalijte tekutinu z posledního vaření a nechte mladinu vytéct přes kohoutek do fermentační nádrže. Průhledná borůvková voda připravená vařením větviček a bobule jalovce, nalít na kaši kaše, nechat ji odtéct kohoutkem, výslednou tekutinu uvařit chmelem, vychladnout, přidat kvasnice a nechat kvasit. Hotové pivo filtrujte, lahvujte, těsně uzavřete a skladujte na chladném místě.
Recept na domácí osetské pivo
Domácí osetské pivo - Stejná tradiční součást národní kuchyně jako slavné osetské koláče. Osetské pivo je posvátný nápoj, a proto, když je připraveno, modlí se k Bohu. Existuje názor, že skutečné osetské pivo není tak snadné vařit a že se získává pouze v Osetii.
Ingredience
- 40-50 l kvalitní pitné vody,
- 1,5 kg zrna ječmene,
- 1,5 kg zrna pšenice,
- 2 kg bílé kukuřičné mouky,
- 75 g kvasinek.
Vaření:
Zrnka ječmene a pšenice nalijte vodou a nechte celý den, poté vypusťte vodu a dejte obilí na klíč na teplé místo. Poté klíčící zrno klíčíme, aby usušilo a rozdrtilo. Výsledný slad nalijte do velké nádoby, nalijte teplou vodu, postavte na 4 hodiny, zapálte, přiveďte k varu, vařte 2 hodiny na mírném ohni a namáhání. Smažte kukuřičnou mouku na pánvi tak, aby zhnědla, přidejte ji do směsi, vařte další 3 hodiny, vyjměte z tepla, ochlaďte na 35 ° C, nalijte do velké mísy a tam nalijte rozpuštěné kvasnice. Poté pivo zabalte přikrývkou a dejte na den na kvašení na teplém místě. Pivo připravené podle tohoto receptu přelijte a v případě potřeby přidejte cukr..
Výroba japonského rýžového piva
National Sake of Japan - Nejedná se o vodku vyrobenou z rýže, ale o obyčejné japonské pivo. Navíc, rýžové pivo slouží nejen jako samostatný nápoj, ale je také vynikající surovinou pro silnější nápoj setu - rýžový měsíční svit (to je rýžová vodka).
Ingredience
- 3 l vody,
- 1 šálek rýže,
- 50 g kvasinek.
Vaření:
Technologie pro vaření piva z rýže je dosti podobná technologii používané pro vaření pravidelného žitného piva. Příprava sladu pro tento nápoj je však výrazně odlišná: na rozdíl od jakéhokoli jiného piva se „saké“ připravuje na plesnivých hubách (rýže není naklíčena jako jiná zrna, ale nechte ji plísnit). Aby to bylo možné, musí se mletá rýže napařit pomocí běžného dvojitého kotle nebo vodní lázně a poté rozetřít na plech nebo jinou rovnou misku, jako je podnos, kde by rýže měla zůstat, dokud se neobjeví plíseň. Po dobu několika dnů se takový slad uchovává na teplém místě, dokud není řádně pokryt vrstvou plísní, poté se smíchá s běžnou dušenou rýží, přidá se voda a zavede se k kvasení kvasinek (pokud takové neexistují, můžete použít malý odvar chmele). Výsledná směs se přenese do fermentační nádrže a umístí do sklepa nebo jiné chladné místnosti, kde teplota nepřesáhne 17 ° C. Proces fermentace trvá dlouho a trvá asi 25-35 dní. Během této doby získává nápoj sílu, která může dosáhnout 20 ° C. Poté mladinu zakryjte pytlovinou nebo jiným hustým hadříkem, umístěte pod lis, nechte několik hodin vytéct a tekutinu dobře vytlačte. Můžete to udělat tímto způsobem: položte hadřík na cedník nebo síto, nalijte rýži nahoře, přikryjte další vrstvou látky a dobře stlačte rukama nebo pomocí útlaku. Nalijte zfiltrovanou tekutinu do skleněné láhve a trvejte na tom týden. Po uplynutí této doby filtr sakujte aktivním uhlím, znovu nalijte do skleněné nádoby, zavřete víko a chlazte. Rýžové pivo lze ochutnat nejdříve po 180 dnech. Je lepší ji uložit v lednici, i když ji můžete pít v zahřáté formě. Jelikož je síla nápoje 19-20 ° C, doporučuje se jej zředit čistou vodou. Přestože proces přípravy „saké“ je velmi dlouhý, výsledek splňuje všechna očekávání.