Whisky doma - nejlepší recepty a technologie vaření

Vaření recepty

V tomto článku vám řeknu, jak vyrobit whisky doma pomocí klasické technologie používané v Irsku a Skotsku. Recept je jako obyčejný měsíční svit, ale přidal se další krok - trvající na dubovém dřevu, které trvá šest nebo více měsíců. Nemůžete si dát dobrý nápoj dříve..

Pokyny krok za krokem

Pro ty, kteří se nechtějí zabývat tak dlouhou přípravou, mohu nabídnout rychlý recept na whisky. Stačí naředit alkohol na pevnost 40-50 stupňů a trvat na dubových pilinách po dobu 7-10 dnů (když se chuť hodí, filtrovat).

Nejprve musíte připravit piliny: nalijte vroucí vodu, vypusťte vývar za hodinu, nalijte do studené vody, vypusťte po dni a poté dřevo vysušte na slunci. Místo alkoholu používají řemeslníci běžnou vodku nebo měsíční svit.

Přirozeně, dostanete alkohol jen vzdáleně, připomínající skutečnou lepicí pásku, ale trávíte minimum času a úsilí.

Z ječmene se získá sladová whisky, která má nejvyšší kvalitu. Můžete si však připravit dvou nebo třísložkové nápoje smícháním různých druhů sladu. Například ječmen, žito, kukuřice nebo pšenice. Obecné poměry složek se nemění..

Slad je naklíčen doma nebo zakoupen ve specializovaných prodejnách. Původ surovin nemá zásadní význam. Doporučuji věnovat pozornost kvalitě vody. Ideální je pramenitá voda nebo voda procházející čisticím filtrem, ale bez reverzní osmózy. Nemůžeš vařit!

1. Rozdrťte slad do stavu hrubých zrn a nechejte částice zrn slupky. V žádném případě by to neměla být mouka. Zrna je třeba pouze rozdělit na malé kousky. Na fotografii je znázorněno správné mletí sladu pro whisky. Pokud jste zakoupili mletý slad (nejlepší volba pro začátečníky), tento krok přeskočte.

Pravé broušení

2. Zahřívejte velkou kovovou nádobu vodou na sporáku na teplotu 70 ° C.

3. Pomalu nalijte slad do horké vody za stálého míchání dřevěnou paličkou nebo hůlkou. Měla by to být homogenní směs bez hrudek.

4. Uveďte mladinu na teplotu 65 ° C (velmi důležité), pevně uzavřete víko a udržujte stabilní teplotu (plus nebo mínus 2-3 stupně) po dobu 90 minut, kontrolu a míchání každých 10-15 minut. K dodržení teplotního režimu stačí nádobu pravidelně zahřívat při malém ohni. Na konci procesu se horní část mladiny rozjasní a kaše klesne ke dnu.

Pod vlivem teploty začne sladování sladiny - rozklad škrobu na cukr a dextriny (rozpustné látky). Během fermentace pak kvasnice zpracují cukr na alkohol.

5. Sejměte víko z pánve a obsah co nejdříve ochlaďte na 25 ° C, například vložením do lázně se studenou vodou. Rychlé chlazení nedovolí množení mikroorganismů třetích stran v živném médiu, což zabrání kyselosti.

6. Zřeďte droždí podle pokynů na obalu..

7. Nalijte mladinu do fermentační nádrže, přidejte kvasnice a promíchejte.

8. Přeneste nádobu do temné místnosti s teplotou 18-25 ° C, nainstalujte vodotěsnost.

9. V závislosti na kvalitě surovin, kvasinkové aktivitě a teplotě, kvašení trvá 3 až 15 dní. Během této doby musíte jednou denně odstranit uzávěr vody a smíchat rmut s čistými rukama nebo dřevěnou tyčí.

Když vodní zámek nedopustí bubliny 1-2 dny, sladina je lehká a hořká v chuti (není cítit žádná sladkost), můžete přejít do další fáze.

Ready Mash

10. Nalijte rmut do destilační kostky přes cedník, aby se oddělila peleta (nerozpuštěná část sladu), která může během procesu destilace hořet, čímž se whisky stane hořkou..

11. Destilovejte výslednou rmut na měsíční svit. Během první destilace nerozdělujte výstup na frakce („hlavy“, „tělo“ a „ocasy“). Pokud destilační síla v proudu klesne pod 38 stupňů, dokončete výběr.

Získá se asi 5 až 6 litrů ječmenného měsíčního ječmene o síle 40 stupňů. Výtěžnost závisí na extrahovatelnosti sladu - procentuálním podílu škrobu v něm. Čím vyšší je extrahovatelnost, tím lepší.

První destilace ječmene

12. Změřte sílu a určete množství čistého alkoholu. Destilát se zředí vodou na 20% a znovu se destiluje. Vypusťte prvních 12% množství čistého alkoholu do samostatné nádoby. Jsou to „hlavy“ - frakce obsahující škodlivé látky. Zkazí chuť domácí whisky a je nebezpečná pro zdraví..

Pak sbírejte „tělo“ - hlavní zlomek. Zastavte výběr, když výstupní pevnost (v proudu) klesne pod 45 stupňů. Výsledkem jsou 3 až 4 litry hotového produktu.

Pokud si přejete, můžete provést třetí destilaci, rozdělit výnos do frakcí, jako ve druhém případě (výběr frakce hlavy - 2-3%). Tím se zlepší kvalita destilátu, ale pracné.

13. Nastal čas pro naléhání obilného měsíčního svitu na dub. Jsou možné dvě možnosti. První z nich je nákup dubového sudu, nalijte do destilátu a nechte jej v suterénu po dobu nejméně 6 měsíců. Druhým je použití dubových kolíků. Barely jsou výhodnější, ale takové kontejnery jsou na farmě stále velmi vzácné, proto budeme dále zvažovat technologii naléhání whisky na dubové kolíky.

Vhodné dřevo o průměru kmene 30-35 cm (věk dubu 50 let). Kůra, piliny a hobliny obsahují příliš mnoho taninů, díky nimž je chuť whisky drsná, proto není vhodná.

Dubové pařezy rozdělte na kousky o tloušťce 5-8 mm. Kolíčky by měly být umístěny po celé délce do sklenic nebo jiných skleněných nádob vybraných pro infuzi.

Nalijte vroucí vodu na dřevo, po 10 minutách vypusťte vývar, namočte po dobu 30 minut ve studené vodě, poté vysušte na slunci. Pařezy složte do stárnoucích nádob (každá po 10-15 kusech), nalijte destilát zředěný na 45-50 stupňů.

Poté pevně zavřete víčka a vložte do suterénu na 6-12 měsíců. Pomalá závěrka zlepšuje chuť.

Po 6 měsících naléhání

14. Hotovou domácí whisky zfiltrujte několika vrstvami gázy, nalijte do skladovacích lahví a těsně uzavřete zátkami.

Po roce stárnutí je nápoj připraven, můžete začít ochutnat.

Co dělat, jak trvat na tom a jak kousat?

Dokonce i zkušení vinaři se neodváží okamžitě vyrobit whisky doma: abyste získali kvalitní nápoj, musíte být schopni správně zvládnout destilační aparát.

Musíte si koupit ingredience, které nenajdete na polici každého obchodu - například, enzym amylázy.

Výsledek však stojí za námahu a čas: whisky doma je od současnosti téměř nerozeznatelná. Využijte šanci?

Komponenty

Z čeho jsou whisky vyrobeny??

Složení whisky zahrnuje:

ječmenný slad;
kukuřičná mouka nebo semena;
kvasnice
dubová kůra.

Dubová kůra se používá k tomu, aby nápoj získal specifickou chuť. Podle pravidel se předpokládá, že alkoholický nápoj vydrží roky v dubovém sudu, takže absorbuje bohatou vůni víceleté rostliny..

Ale ne každý z nás, jak vidíte, má dubové sudy doma. Udržovat takové kontejnery v městském bytě je iracionální. Musím použít náhradu - dubová kůra, který se nalije do dna nádoby určené k vyluhování whisky.

Pojďme k receptům. Jak to dělá whisky? Budou vám nabídnuty 2 metody a vy se pokusíte připravit domácí whisky v souladu s nimi a poté s námi sdílet výsledky. Souhlasili?

Jak vyrobit whisky doma?

Výroba whisky vlastními rukama je plná problémů - jedna z nich se stává dlouhá čekací doba na závěrečné „zrání“ drink. Trvá 6–7 měsíců nebo dokonce rok, než alkohol získá požadovanou sílu a vůni.

Za několik týdnů jsme proto připraveni připravit whisky doma na nadcházející dovolenou. Musíte začít předem.

Pšenice

Shromážděte ingredience:

pšeničná mouka (kilogram);
semena kukuřice (8 kg);
ječmenný slad (7 kg).

Budete také potřebovat vodu (30 l) a droždí (100 g).

Broušíme zrna kukuřice a snažíme se dosáhnout jemného drcení. Potom vezmeme 50-litrovou nádobu a nalijeme získané kukuřičné krupice, pšeničnou mouku, nalijeme vodu, vše promícháme.

Zapálili jsme směs, počkali jsme čtyři a půl hodiny. Po vyjmutí budoucí whisky z ohně zakryjeme nádobu krátkou přikrývkou. Do ní nalijte sladový ječmen a droždí. Nechte 8 dní.

Dalším krokem je destilace piva dvakrát. Sestavujeme filtr z:

drcené aktivní uhlí;
bavlněná vlna;
gáza.

Filtrujeme. Vezmeme čistou nádobu o objemu 50 litrů, na dno položíme dubovou kůru, vylijeme tekutinu. Nyní zbývá jen obtížně čekat rok. Poté se u stolu podává domácí alkohol..

Rye

Domácí žitná whisky se získává podle podobného receptu. Žitná whisky, která má druhé jméno - "americký"- také připraveno destilací. Vydržet pauzy teploty! To bude podrobněji popsáno níže. Bereme tedy:

nesladová žita (1,8 kg);
sladová žita (0,45 kg);
ječmen (0,45 kg);
voda (7,6 l);
lisované droždí (100 g);
enzym amylázy (1 čajová lžička);
kysaný jogurt (4 lžičky).

Udělej to sám whisky. Ohřejeme vodu na 71 ° a do ní nalijeme slad s obilím. Nyní se snažíme snížit teplotu - měla by dosáhnout hodnoty 68 ° C - a přidržovat směs po dobu 1 hodiny. Jedná se o teplotní pauzu. Nedodržení podmínek neumožní dosáhnout přípravy nápoje požadované síly.

Přidejte enzym amylázy - přidržte dalších 45 minut při stejné teplotě. Ochlaďte mladinu a vložte ji do fermentační nádrže. Nalijte kvasnice, droždí a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. Nechte ho bloudit.

Odstraňte rmut ze sraženiny, filtrujte, nalijte do destilační kostky. Budou existovat 2 destilace: jedna při maximální rychlosti, druhá - zředěná na 25% produkce alkoholu (jedná se o frakční destilaci).

Destilát by měl být udržován na spálené dubové kůře nebo dřevěných štěpkách po dobu 20 s.

Takže si připravte whisky doma. Recepty se mírně liší: používají pšenici, žito, ječmen. Existuje způsob, jak dát nápoju zvláštní kouřovou chuť - stejně jako Skoti. Tradičně používají rašelinu a v našem obchodě si můžete koupit hotovou přísadu.

Jack daniels

Mezi různými druhy hotových nápojů je whisky Jack Daniels obzvláště slavná. Skutečnost je pozoruhodná: duchovní - Dann Call stál na počátku své produkce. Pod jeho vedením pracoval chytrý chlapec v lihovaru, kterému se později podařilo proměnit výrobu whisky v ziskové podnikání..

Hotový nápoj se skládá z 80% kukuřičného destilátu. A složitý proces filtrování mu dává zvláštní chuť - whisky je opakovaně poháněna uhlími javorů.

Nápoj chutná dobře, je celkem měkký, prakticky v něm nejsou žádné fuselové oleje. Značka Jack Daniels je pro to ceněna po celém světě..

Koktejly

Mezi znalci se věří, že pití whisky je nezbytné v čisté formě, aby pocítila jeho chuť. Ale pro ty, kteří nejsou zvyklí na silný alkohol, to může být vážná zkouška síly. Proto jsou vynalezeny recepty na koktejly, které vám umožní vychutnat si whisky pro ty, kteří nemají rádi silný alkohol.

Příjemná whisky s pomerančovým džusem. Lze ji bezpečně nabídnout dámám, které dávají přednost nízkému alkoholu. Nápoj je velmi osvěžující - je vhodný pro letní večírky. Whiskey a džus smícháme ve vysoké sklenici v poměru 1 až 3. Abychom zjemnili chuť a přidali sladkosti, smáčíme hrany sklenice vodou a posypeme cukrem. Plátek pomeranče ve sklenici učiní nápoj atraktivnějším.

Dobrá whisky s šťávou z granátového jablka. Poměry jsou stejné. Můžete je však měnit - dokud nedosáhnete perfektní kombinace chutí pro sebe. Někdy se 2 druhy džusů mísí a přidávají do whisky.

Whisky s třešňovou šťávou je sladký, atraktivní vzhled, skutečný „ženský“ nápoj. Házet třešňový bob do sklenice - to bude poslední dotek!

Než svačinu?

Co se podává s whisky? Otázka se obává organizátorů svátků a večírků - a ne nadarmo. Milovníci pití věří: „kazí“ chuť whisky s jakýmkoli občerstvením je nepřijatelná. Souhlasí s tím, že rozpoznají pouze kousek hrušky nebo jablka jako pokrm, který lze konzumovat ušlechtilou whisky.

To však lze argumentovat: whisky je často přítomna na stole během domácích svátků a družstev v práci - což znamená, že je třeba nějaký druh občerstvení. Alkohol nemůžete pít bez občerstvení před nebo po, protože to dráždí stěny žaludku.

Pro alkohol nabízíme hostům:

rybí pokrmy;
libové maso;
sýr.

Skoti rádi pijí tuňák. Uzili losos s velkou úctou..

Je třeba rozlišovat, které občerstvení se podává s whisky, lahvové v čisté formě nebo jako součást koktejlů. Pokud jde o jednoduchou whisky, snažíme se zajistit, aby jídlo na stole bylo „vážnější“: sýry, maso, ale ne příliš mastné odrůdy a v malém množství. Jinak bude obtížné vyrovnat se s játry. Dobré jako společník k pití sushi, rohlíků, krevet.

Pokud připravujete koktejly na bázi whisky, uchopte nějaké ovoce. Na stůl jsou vhodná silná jablka, hrušky, hrozny, citrusové plody, kde je whisky smíchána se šťávami.

Dámy budou milovat ovocný koláč a perníčky. Horká čokoláda získává v této čtvrti zvláštní kouzlo. Experiment - vezměte čokoládu s přísadami, například s feferonkou. Doušek chladného koktejlu a plátek tmavé čokolády - dopadne to zajímavě!

Výroba alkoholu na vlastní pěst není snadný úkol. Ale pokud opravdu chcete vytvořit originální silný nápoj vlastními rukama - zkuste to! Doufáme, že vám naše recepty pomohou..

A pokud již máte zkušenosti s přípravou domácí whisky - napište nám, rádi vaše tipy zveřejníme. Zkusme společně vyrobit silný skotský nápoj s originální chutí. Jistě je dobrý - není divu, že jeho popularita neklesá po dvě století.

5 receptů na vaření

Jak si vyrobit whisky doma z měsíčního svitu? Whisky je tradiční skotský silný alkoholický aromatický nápoj, který se vyrábí z různých druhů zrn pomocí procesů kvašení, sladování, destilace a dlouhého stárnutí v sudech z dubových sudů.

Vzhledem ke složitosti technologie nemůžeme celý proces výroby a stárnutí tohoto klasického nápoje zopakovat doma, ale můžeme udělat zdání - neméně chutný a voňavý zázrak, pro to je třeba zásobit se dubovými kostkami (dále dáváme několik receptů na obrobek), kvalitní čištěno měsíční svit, s obsahem alkoholu 30 - 50 procent, destilovaná voda na ředění, skleněné nádoby a samozřejmě trpělivost a horlivost.

Klasická whisky se liší od měsíčního svitu pouze ve dvou věcech: suroviny (obiloviny místo cukru) a dlouhé stárnutí v dubových sudech. Jinak jsou tyto nápoje velmi podobné..

To je důvod, proč ruské měsíční svitci měli nápad „přizpůsobit“ svůj produkt inzerovanému britskému protějšku. Najednou se objevilo několik způsobů výroby whisky z měsíčního svitu..

Se správným přístupem většina lidí necítí rozdíl.

Chcete-li se přiblížit k originálu, doporučuji vám, abyste si vyrobili whisky z pšeničného měsíčního svitu, ale v jeho nepřítomnosti bude běžný cukr. Předtím, než bude trvat na tom, je třeba dobře vyčistit měsíční svit, jinak spalovací oleje zruší veškeré úsilí. Nejlepší možností je dvojitá destilace, v extrémních případech to můžete udělat s uhlí.

Whisky má žlutou nebo světle hnědou barvu díky dlouhému stárnutí v dubových sudech (nejméně 2 roky). Ale doma je příliš dlouhá a drahá. Budeme tedy jednat jinak - budeme trvat na měsíčním svitu na dubovém extraktu, který je rychlejší a mnohem levnější.

Varianta 1. Napodobení chuti a vůně whisky

Nejjednodušší možnost s minimálním časem.

Ingredience

měsíční svit (45%) - 3 l;
dubová kůra - 3 polévkové lžíce;
uhlí - 50 gramů;
sušené meruňky (švestky) - 6-8 bobule.

Dubová kůra se prodává v lékárnách. Uhlí může být vyrobeno nezávisle spalováním březového dřeva, ovocných stromů nebo stejného dubu. Výběr stromu nezáleží.

Vaření:

Přiveďte měsíční svit k pevnosti 45 stupňů. Je velmi důležité to udělat hned teď, protože již hotová domácí whisky po zředění výrazně ztratí chuť.
Drtit uhlí do zaprášeného stavu.

Do sklenice přidejte dubovou kůru (předpařte ji vroucí vodou po dobu 10 minut, vypusťte vývar, nalijte studenou vodou po dobu 15 minut a dekantujte), uhlí a sušené meruňky. Nalijte jeden a půl litru měsíčního svitu, dobře promíchejte. Doplňte zbývající měsíční svit. V bance by neměl být volný prostor, to znamená, že jej musíte vyplnit až po krk.
Víko pevně uzavřete a umístěte na temné, chladné místo po dobu nejméně 10–14 dní, abyste jej mohli držet.
Když se chuť nápoje hodí, filtrujte výslednou whisky filtrem z bavlněné gázy, abyste odstranili dubovou kůru a stopy uhlí..

Varianta 2. Simulace stárnutí v sudech

Tato technologie je o něco složitější než v předchozím případě, ale výsledek je uvěřitelnější. Budou vyžadovány dubové piliny a silný měsíční svit (50–65%). Vodka není vhodná, protože její síla je nedostatečná. Správné desky a stojany se prodávají v jakémkoli železářství.

Technologie:

Rozdělte lamely (desky) na kousky. Na šířku by měly projít hrdlem plechovky, ve které je whisky vyrobena z měsíčního svitu. Optimální délka jednoho kusu je 75% výšky kontejneru.
Připravené kousky zabalte do fólie a smažte v troubě po dobu 3 hodin. Teplota smažení závisí na požadovaném účinku:

vůně světlého dubu - 120 ° C;
výrazná chuť - 150 ° C;
vanilkový odstín - 205 ° C;
kouřové tóny - 215 ° C;
mandlová chuť - 270 ° C.

Spálit získané dubové sochory plynovým hořákem tak, aby se po celé ploše lehce spálily.
Vložte do sklenic 2-4 lamel, nalijte měsíční svit a pevně zavřete sklenici víkem.
Udržet 3-4 měsíce na tmavém chladném místě. Delší expozice (1 rok a více) zlepšuje chuť domácí whisky.

Možnost 3. Trvání měsíčního svitu na dubových pilinách

Metoda je téměř stejná jako u předchozí, ale místo brousků se používá kůra a piliny. Další zajímavý bod - ke snížení množství tříslovin se piliny odpařují ve vroucí vodě.

Skutečný recept na whisky

Výroba whisky se v zásadě neliší od obvyklého domácího vaření. Bude to vyžadovat jen několik neobvyklých přísad a spoustu trpělivosti. Chcete-li vytvořit základ pro whisky, musíte vzít následující produkty:

- 5,6 kg sladového ječmene;
- 6,4 kg kukuřičné krupice;
- 0,8 kg pšeničné mouky;
- 80 g alkoholu. kvasnice
- 24 l vody.

Všechny tyto ingredience lze zakoupit v obchodě, ale slad si musíte udělat sami. Za tímto účelem seřadí správné množství zrna ječmene a převede se do velkého kontejneru. Nalijte vodu na pokrytí pár prstů a namočte na pár hodin.

Potom na horkém místě posypeme vrstvou asi 5 cm na rovnou plochu a necháme klíčit několik dní (obvykle od 7 do 10). Jakmile klíčí zrna, musí být usušena a rozemleta. Výsledkem je sladový ječmen.

Nyní můžete přistoupit k procesu vytváření měsíčního svitu.

Kombinujte kukuřičné krupice a mouku ve velké nádobě.
Nalijte ji veškerou potřebnou vodou na předpis.
Naneste na nízké teplo a sotva znatelným varným stojanem po dobu nejméně 5 hodin za občasného míchání.
Výsledná kapalina se ochladí na 30–40 °.
Odděleně smíchejte slad a droždí, trochu navlhčete. Vložte hmotu do pánve se základnou pro měsíční svit, promíchejte.
Teplé přikrývky a nechte týden fermentovat na teplém místě.
Jakmile je rmut připraven vyhnat měsíční svit (je vhodné použít dvojitou destilaci) a určitě jej očistit od spalinových olejů.

Zbývá vypustit základnu měsíčního svitu do dubového sudu, korku a vložit ji do chladné místnosti. Trvejte na tom, kolik síly je dost, nejlépe asi rok, ale ne méně než pár měsíců.

Trvá na dubové kůře

Pokud není příležitost dodržovat klasický recept, ale existuje dobrý měsíční svit a touha proměnit ho v whisky, můžete použít méně komplikovaný způsob. To znamená, že jednoduše trvají na silném pití různých ingrediencí, jako je například dubová kůra. V tomto případě samozřejmě nemůžeme mluvit o skutečné whisky. Výsledný nápoj bude pouze jeho napodobením..

Vaření doma

Příprava whisky se příliš neliší od procesu vaření piva. Jediná věc je, že musíte trvat na dubových tyčích po dobu 6 měsíců, abyste získali slušnou chuť a vůni. Klasická whisky trvá na dubových sudech, ale protože ji má jen málo lidí a je docela obtížné je získat, používá se dubové dřevo.

Jak vyrobit whisky doma - co potřebujete

Barley Malt - 8 kg.
Voda - 32 litrů.
Kvasnice - 300 g lisované nebo 50 g suché.
Wort Pan.
Teploměr.
Alcoholometer.
Dlouhá dřevěná lžíce nebo kov.
Vypouštěcí nádrž mladiny.
Vodní zámek.
Colander nebo hrubé síto.
Destilační aparát (měsíční svit).
Skleněná nádoba.
Dubový bar (věk stromu 50 let).

Jednosladová whisky se vyrábí z jednoho typu obilovin, ale můžete použít i směs několika ve stejném poměru, ale celkově stejné množství jako v jednom sladu..

Můžete přidat další 1-2 druhy. Základem je slad ječmene.

Jak vyrobit whisky doma - proces

Po vyklíčení a sušení je slad rozdrcen na hrubé mletí nebo si můžete koupit hotový produkt. Není třeba to čistit. Jsou to nejdůležitější částice zrn, slupek a škrobu. Z tohoto důvodu je drcený..

Voda se nalije do pánve a umístí se na plynový nebo elektrický sporák a zahřeje se na teplotu 70 stupňů. Hlavní věc je použít filtrovanou vodu nebo pramenitou vodu, ale v žádném případě ne vařenou nebo jen z kohoutku. Kvalita originálního produktu přímo závisí na tom..
Slad se postupně nalije. Měl by se neustále míchat, aby se netvořily hrudky.
Po usnutí sladu voda vychladne, takže je třeba teplotu snížit na 65 stupňů a udržovat ji po dobu 90 minut při zavřeném víku a míchat každých 10 minut. Připravenost procesu lze pochopit stavem mladiny, na povrchu se stane lehčím a kaše klesne ke dnu. Hlavní věc je stabilní teplota (+ 2 ° C), jinak se proces sacharizace zastaví a nebude fungovat znovu.
Odstraňte pánev ze sporáku a rychle ochlaďte v koupelně na teplotu 25 stupňů. V opačném případě se může mladina nakysnout. Nebo použijte měděný trubkový chladič.
Nalijte mladinu do fermentační nádrže a usnul již aktivované kvasnice.
Po míchání ponechejte na tmavém místě po dobu 3-15 dní při teplotě 20–25 stupňů a nainstalujte vodotěsnost. Smíchejte kaši jednou denně. Rychlost kvašení bude záviset na kvalitě vody a kvalitě kvasinek. Připravenost může být stanovena poté, co vodní uzávěr přestane uvolňovat plyny na několik dní a chuť se stane hořkou.
Nalijte rmut do destilační kostky, zatímco filtrujete s cedníkem nebo velkým sítem. Jinak může během destilace hořet nerozpustný slad..
Chcete-li předjet rmut na pevnost v proudu 38 stupňů, aniž byste se rozdělili na zlomky (hlava, tělo, ocas). Dostanete měsíční svit ječmene 40 stupňů. Možná méně, v závislosti na obsahu škrobu ve sladu. Po stanovení množství čistého alkoholu se zředí vodou na 20 procent a znovu se předběží.
Prvních 12 procent výstupu je vypuštěno samostatně. Tato část se nazývá „hlava“ a obsahuje látky nebezpečné pro zdraví. Když pevnost klesne na 45 stupňů, provádějte konstantní měření, zastavte sběr. Tato část se nazývá „tělo“. Všechno ostatní jsou „ocasy“. Výsledkem bude přibližně 3-4 litry hotového produktu.

Dubový kvádr je rozdělen na proužky široké 5 mm a výška závisí na skleněných nádobách, do kterých bude hotový produkt nalit..
Nalijte vroucí vodu na dřevo po dobu 10 minut. a vypusťte infuzi v průběhu času. Okamžitě nalijte za studena po dobu 30 minut a poté vysušte.
Ponořte proužky do skleněné nádoby po 10 kusech a nalijte hotový produkt. Cork pevně s víčky a nechte vyluhovat po dobu 6 až 12 měsíců, pokud je to žádoucí. Čím déle je whisky vyluhována, tím lépe.

Existuje mnoho receptů na whisky a každý z nich je dobrý svým způsobem..

Při dodržení všech pravidel a režimů, zejména teploty, kvality vody, kvality získaného alkoholu a dlouhé expozice dubovými paprsky, získáte lahodnou a voňavou whisky. A díky zkušenostem a hledání vlastních nuancí a možná i nových receptů, pokaždé se to ukáže lépe a lépe.

Populární domácí silné recepty na alkohol

Whisky je silný aromatický alkoholický nápoj s nízkým obsahem cukru vyrobený z různých druhů plodin. Vyrábí se destilací, sladováním a dlouhým stárnutím v dubových sudech. V dnešním článku se podíváme na některé oblíbené recepty domácí whisky..

Jak si dát drink?

Prvními výrobci tohoto ušlechtilého nápoje byli mniši, kteří jej používali jako lék. Následně se rolníci, kteří obchodovali v pěstování Badlands Irska a Skotska, dozvěděli o technologii, kterou vynalezli..

Rychle si uvědomili, jak výnosná je výroba a prodej whisky, což ocenili zástupci všech skupin obyvatelstva. Tento chutný silný nápoj konzumoval každý, včetně obyčejných rolníků a ušlechtilých šlechticů. Původně byl vyroben z levných, cenově dostupných surovin, jako je ječmen nebo kukuřice..

Později se recepty zlepšovaly a doplňovaly je o další ingredience. Pokud jde o samotnou technologii, samotný proces byl brzy licencován a převeden na průmyslovou úroveň.

Klasická whisky se vyrábí z naklíčených zrn kukuřice, ječmene, pšenice nebo žita. Rostlinný materiál se nalije do velkých nádob, nalije se studenou vodou a namočí se dva až čtyři dny.

Potom se zrna suší a klíčí. Tato fáze trvá asi dva týdny. Během této doby se část škrobu obsaženého v obilovinách dokáže proměnit v cukr.

Ve správný čas se klíčení zastaví a zrno se vysuší ohněm.

Poté se vše rozemele a nalije horkou vodou, čímž se dosáhne úplného rozpuštění cukru. Výsledná mladina se ochladí, nalije do vhodných nádob a zkombinuje s kvasinkami.

Od této chvíle začíná fáze fermentace, která trvá asi čtyřicet osm hodin. Výsledkem je vytvoření tzv. Sladového mléka, které je následně podrobeno dvojité destilaci.

V tomto procesu hlavní proud tekutiny vstupuje do nádoby naplněné vodou, což snižuje sílu budoucího nápoje.

Poté se vše nalije do velkých sudů a nechá se až do úplného zrání. Teoreticky tento proces trvá asi týden. Ale v praxi, abyste získali skutečnou whisky, musíte počkat alespoň tři roky.

Hlavní přísady

Pro ty, kteří nemají možnost zakoupit si skutečný nápoj v obchodě, můžete doporučit jeden ze slavných receptů whisky. Samozřejmě to bude jen úspěšná imitace, co nejblíže originálu.

Základem pro získání domácího nápoje je nejčastěji slad. Lze jej zakoupit ve specializovaných prodejnách nebo samostatně.

V posledním případě budete muset navíc počkat alespoň dva nebo tři týdny, než se semena vylíhnou.

Kromě whisky se do whisky přidávají dřevěné štěpky, sušené švestky, sušené meruňky, tekutý kouř, cukrový sirup, šafrán, sušená jablka, uzené hrušky a dokonce i koření. Všechny tyto ingredience dávají budoucímu nápoji jedinečnou chuť a vůni..

Dřevěné štěpky

Tuto složku používá mnoho receptů whisky. Bohužel ji ale nemůžete koupit pouze v obchodě. Z tohoto důvodu budete muset na jeho přípravě tvrdě pracovat. Dubové klády jsou rozděleny na třísky, důkladně omyty pod tekoucí vodou a namočeny po dobu 24 hodin, pravidelně se měnící voda.

Na konci určeného času se nalije do roztoku sody a inkubuje se dalších šest hodin. Poté se třísky opláchnou tekoucí vodou a napařují v dvojitém kotli. Po dvou hodinách jsou vyjmuty ze zařízení a sušeny na teplém místě po dobu jednoho dne, pravidelně umístěny do mikrovlnné trouby nebo trouby. Chcete-li whisky získat bohatší chuť, můžete držet hranolky na krátkou dobu na grilu.

Možnost sladu

Technologie popsaná níže vám umožní poměrně rychle získat chutný rozpočet, který se podobá skutečné irské whisky. V tomto případě nemusíte hodně investovat do nákupu základních surovin. Vše, co potřebujete, je:

1 kg drceného sladu.
4 litry měkké vyčištěné vody.
10 g suchých kvasnic.

Toto je jeden z nejlepších receptů whisky. Doma jej dokáže snadno reprodukovat i ten, kdo to dělá poprvé. Slad se nalije do nádoby s vodou zahřátou na 65–68 stupňů, přikryje se teplou přikrývkou a ponechá se několik hodin..

Poté se vše rychle ochladí na 25 až 30 ° C a kombinuje se s dříve fermentovanými kvasnicemi. V této fázi jsou misky utěsněny a umístěny pod vodotěsnost.

Asi po 48 hodinách, kdy rmut prakticky přestane kvasit, se filtruje jakoukoli dostupnou metodou, destiluje a zraje několik měsíců v dubovém sudu.

Pšeničná mouka možnost

Následující recept na domácí whisky umožňuje připravit silný nápoj, který má bohatou chuť a příjemnou vůni. K tomu budete potřebovat:

1 kg pšeničné mouky.
8 kg kukuřičných jader.
7 kg sladového ječmene.
100 g kvasinek.
30 l převařené vody.
Dubová pilina.

Kukuřičná zrna se mele na obiloviny a kombinují s moukou. To vše se nalije vodou a vaří se čtyři a půl hodiny, nezapomeňte občas zamíchat.

Na konci určeného času jsou nádobí vyjmuty z ohně, zabaleny a ponechány na krátkou dobu. Když teplota mladiny dosáhne 30 stupňů, přidají se k ní kvasnice a slad. To vše je ponecháno 8 dní.

Pak se rmut dvakrát destiluje přes měsíční svit, filtruje se a trvá na hlavni, na dno kterého se nalije dubové piliny.

Saffron Option

Použitím technologie popsané níže se získá extrémně chutný nápoj s lehkou „kouřovou“ vůní.

K jeho přípravě budete potřebovat:

1 litr dobré vodky.
2 kapky tekutého kouře.
50 g dubové kůry.
30 ml přírodního sherry.
2 lžíce. l cukrový sirup.
50 g domácího měsíčního svitu.
25 g šafrán.

Nalijte dubovou kůru se sklenicí vodky a trvejte na tom dvě hodiny. Poté se kapalina filtruje, kombinuje se s tekutým kouřem a cukrovým sirupem. Jsou sem přidány Sherry a Moonshine. To vše se zředí zbývající vodkou..

Je vhodné přidat poslední po malých porcích, aby nedošlo ke zkazení finálního produktu. V konečné fázi je do nádoby přidán šafrán s budoucí whisky, který byl předtím napuštěn na sklenici vodky a zraje v ní alespoň dva týdny..

To vše je lahvové a korkové..

Místo šafránu můžete v případě potřeby použít levnější a levnější ingredience. Jednou alternativou by byla kůra hnědého chleba. Lakuje se v prášku, uchovává se po dobu tří dnů na teplém a suchém místě a teprve poté se přidá k budoucímu pití.

Stejným způsobem lze také použít listy akampanu. K tomu se dvacet gramů rostlinného materiálu nalije sklenicí vodky a trvá na tom několik dní.

Pokud nemáte čas nebo touhu si pohrávat s přípravou dalších komponentů, můžete do budoucí whisky jednoduše přidat trochu potravinového barviva..

Volba s perličkovým ječmenem

Příznivci silného alkoholu jistě nebudou ignorovat původní recept na whisky z měsíčního svitu. Nápoj připravený podle něj má příjemnou kořenitou chuť a bohatý hnědý odstín. K vytvoření podobné whisky potřebujete:

3 l měsíční svit na bázi cukru.
400 g praženého perličkového ječmene.
1 polévková lžíce. l čaje.
2 stroužky hřebíčku.
10 pepřů.

Smažená a chlazená ječmen perla se nalije do měsíčního svitu. Tam se přidává koření a čaj. To vše je ponecháno na jakémkoli tmavém místě pár týdnů. Po čtrnácti dnech se nápoj zfiltruje, pokud je to nutné, osladí a nalije do nádob pro další skladování.

Možnost s dubovou kůrou a sušeným ovocem

Upozorňujeme na další zajímavý recept na domácí whisky z měsíčního svitu. Jeho hodnota spočívá v tom, že nevyžaduje velké finanční náklady..

Chcete-li si udělat silný a aromatický nápoj sami, budete potřebovat:

3 l měsíčního svitu.
3 lžíce. l lékárna dubová kůra.
50 g uhlí.
7 švestek nebo sušených meruněk.

Dubová kůra se nalije vroucí vodou. Po deseti minutách se tekutina dekantuje a nahradí čistou studenou vodou. Po čtvrt hodině se kůra opět filtruje a nalije do sklenice, na jejímž dně je již drcené uhlí a sušené ovoce.

To vše se nalije do poloviny stávajícího měsíčního svitu, přivede se na 45% sílu, dobře promíchá a kombinuje se zbytky alkoholu. Naplněná nádoba je pevně uzavřena víkem a posílána na dva týdny do temné, ale ne chladné místnosti.

Po stanovené době se nápoj filtruje a trvá na něm.

Možnost s sherry

To je jeden z nejlepších domácích receptů na whisky. Je zajímavé, že zahrnuje použití tekutého kouře, který dává konečnému produktu zvláštní aroma. K přípravě takového nápoje budete potřebovat:

1,05 l měsíčního svitu.
50 g dubové kůry.
2 kapky tekutého kouře.
20 g sherry.
1 polévková lžíce. l cukrový sirup.

K reprodukci tohoto receptu na whisky z měsíčního svitu doma se dubová kůra nalije sklenicí měsíčního svitu a trvá na dvou hodinách. Poté se kapalina filtruje a kombinuje s kouřem, cukrovým sirupem a sherry. Přidá se 50 g měsíčního svitu a dobře se promíchá. Nakonec se nápoj zředí zbývajícím alkoholem..

Apple Option

Domácím milovníkům alkoholu se doporučuje věnovat zvláštní pozornost dalšímu velmi dobrému receptu whisky..

Protože se jedná o použití konkrétního potravinového balíčku, zkontrolujte předem, zda máte po ruce vše, co potřebujete. Tentokrát budete potřebovat:

3 l 45% měsíčního svitu.
4 g dubové kůry.
8 švestek.
8 stroužků sušeného jablka.
30 g třtinového cukru.
8 g dubových lupínků.
½ lžičky tekutý kouř.

Dubová kůra se dusí ve vroucí vodě, suší se a nalije do sklenice. Ostatní komponenty jsou poslány do ní a nalévány jimi domácím vařením. Všechny jsou důkladně promíchány, dosahují úplného rozpuštění cukru a jsou čištěny na tmavém místě. Po několika týdnech se kapalina filtruje, znovu se spojí s dubovými štěpkami a inkubuje se po dobu dalších dvou měsíců.

Možnost se sušenými meruňkami

Tento recept na whisky zahrnuje patnáctidenní expozici nápoje. Proto je třeba ji před plánovaným svátkem vařit. K tomu budete potřebovat:

5 l měsíčního svitu o síle 40-45 stupňů.
750 g sušených meruněk (s kamenem).
Dubová kůra.
50 g grilovaného uhlí.

Chcete-li tento recept zopakovat pro whisky, jednoduše smíchejte všechny potřebné ingredience v jedné nádobě a nalijte je do měsíčního svitu. Po čtrnácti dnech se kapalina filtruje gázou a vatovou vlnou. Pro zvýšení chuti se nápoj udržuje po dobu dalších tří týdnů při pokojové teplotě..

Možnost uzené hrušky

Toto je jeden z nejlepších receptů whisky. Doma můžete snadno připravit voňavý silný nápoj, jehož chuť není v žádném případě nižší než ukládání analogů..

K tomu budete potřebovat:

6 L 50% Moonshine.
8 stroužků uzené hrušky.
30 g cukru.
8 stroužků sušeného jablka.
16 sušených meruněk.
½ dezertní lžíce tekutého kouře.
Dubová kůra a štěpky.

Všechny ingredience jsou vloženy do vhodné nádoby, naplněné měsíčním svitem a ponechány čtrnáct dní na jakémkoli tmavém místě. Po uplynutí stanoveného času se tekutina filtruje, znovu spojuje s dubovou kůrou a štěpkami a trvá na tom, že po dobu nejméně dvou měsíců.

Nápojová technologie

Whisky je kořeněný aromatický silný destilát připravený z různých druhů obilných surovin, zejména z ječmene, pšenice, žita a méně často pohanky. Síla whisky je 35-50 stupňů, vzácné odrůdy whisky mají sílu až 60 stupňů. Barva je většinou světle hnědá.

Tradičními producentskými zeměmi jsou Skotsko a Irsko. Technologie a způsoby výroby nápoje v těchto regionech se velmi liší. Skotská whisky má ostřejší zakouřenou chuť, protože rašelina se používá k sušení sladu.

Irové nepoužívají rašelinu pro fumigaci, nápoj se získává s méně výraznou chutí a jemnější, navíc se třikrát destiluje.

Dále destilát zraje v dubových sudech, čím delší je expozice, tím lepší a chutnější je, může zrát v sudech od 3 do 20 let..

Ve svém jádru je whisky měsíční svit, takže výroba whisky doma je docela proveditelná. Za těch starých časů neexistovalo v naší době žádné vážné vybavení.

Mít méně dobrý měsíční svit je snadné opakovat různé recepty whisky doma.

Různé druhy whisky (slad, zrno):

1.Maltová whisky(sladová whisky) vyrobená pouze z čistého sladového ječmene.

Jeden slad(jednotlivá sladová whisky) vyrobená ze sladu na jednom konkrétním lihovaru;

Vatovaný slad(sudová sladová whisky) - směs několika sladových whisky z různých lihovarů;

Single sud - (sladová whisky) odebraná z jednoho sudu.

2.Grain whisky (obilná whisky) vyrobená hlavně z obilí a malé části sladového ječmene.

Smíšená whisky (smíšená whisky) se získá smícháním sladu a obilné whisky;

3.Bourbon (bourbon) - americká whisky z kukuřice.

Výroba whisky doma

Jednosladová whisky je považována za nejlepší a nejkvalitnější nápoj. Níže bude popsána podrobná technologie receptu whisky vyrobeného doma.

K tomu potřebuje domácí whisky měsíční svit, ječmenný slad, vodu, třes a dubový sud.

Toto je recept na výrobu whisky podle bílého schématu, to znamená, že mladina je filtrována ze zrn, na rozdíl od červeného schématu, kde je mošt fermentován zrny..

Slad. Slad ječmene je hlavní složkou výroby sladové whisky. Lze jej zakoupit ve speciálních internetových obchodech. Slad pro whisky lze vyrobit doma, ale je to dlouhá a pečlivá práce, která bude trvat dva týdny vašeho času..

Jak se vyrábí domácí slad je popsáno na webu. Pro začátek se doporučuje používat základní pivo na pivo. Základní slad lze v mohyle použít až do 100%.

Nejběžnější Pilsner (Plzeň), Bledé pivo (Pale ale), Vídeň (Vídeň). Každý takový slad může být použit v čisté formě nebo může být vyrobena směs těchto sladů..

K dispozici jsou také speciální slad pro různé příchutě. Karamel, melanoid, kyselý. Jejich podíl na kopci by neměl být vyšší než -10%.

Chcete-li získat jeden litr nápoje o síle 40 °, musíte vzít 2 kg základního sladu.

Kvasinky. Pro whisky je lepší použít speciální kvasinky, ale jejich nevýhodou je vysoká cena. Můžete použít pivní ležák nebo pivo. Ležící kvasnice vyrábí nealkoholický nápoj podobný irské whisky. Pokud však z nějakého důvodu nebylo možné takové kvasnice najít, můžete použít pečení.

Voda. Pro whisky je vhodné použít čistou pramenitou vodu, můžete si koupit balenou vodu. Pokud je použita voda z vodovodu, musí být nejprve během dne udržována v nádrži nebo kotli.

Ingredience

Barley Malt - 10 kg;
Voda na rmut - 30 l;
Voda na mytí - 10 l;
Sušené droždí - 50 g.

Whisky recept:

Příprava sladu.
Rozdrcení.
Vyplachování.
Kvasinková infuze.
Fermentace.
Destilace rmutu.
Frakční destilace.
Extrakt destilátu.

Příprava sladu. Rozemelte slad ve speciální válcovně. Mletí by nemělo být velmi jemné (v mouce). Příliš malý zlomek ztěžuje filtrování budoucí mladiny. Pokud takový mlýn neexistuje, můžete použít mlýnek na kávu nebo mlýnek nebo mixér.

Rozdrcení. Úkolem rmutování je přeměnit sladový škrob na fermentovatelný cukr - maltózu. Za tímto účelem se smíšený slad s vodou podrobí po určitou dobu určitým teplotním zlomům..

Pro rmutování je vhodné použít speciální nádobí s filtračním systémem o objemu 50 litrů. Můžete to udělat s kuchyňským kotlem požadovaného objemu.

Je vhodné použít speciální pytel na rmutování, jak je znázorněno na obrázku níže.

Zahřejte vodu na 70 ° C, vlijte do sladu za stálého míchání, aby nedošlo k tvorbě hrudek. Po výrobě sladu teplota klesne na 63-65 ° C. Toto bude první teplotní pauza, která musí být udržována po dobu 80-90 minut. Zkuste vydržet všechny teplotní pauzy při dané teplotě plus nebo mínus 2 stupně.

Po první pauze lze kontrolu sacharizace provést testováním jódu. K tomu se kapka jodu kape na čistý bílý talíř, kapka mladiny se vybere a kape vedle jódu a obě kapky jsou spojeny čistou hůlkou. Pokud barva jódu zůstane nezměněna, vše se provede správně. Potom se provede druhá pauza 72 v délce 15 minut a třetí pauza 78 v průběhu 2-3 minut.

Proplachování a filtrování. Pro mytí musí být voda zahřívána v jiné nádobě na 78-80. Proces promývání zrn vám umožní extrahovat zbývající cukr vytvořený během přípravy rmutu. Když je mladina filtrována přes filtrační systém, jemně nalijte vodu přes peletu, aby nedošlo k narušení filtrační vrstvy.

Připravená filtrovaná mladina může být podle potřeby vařena. Pak je třeba jej ochladit na 2-30 stupňů, lze to provést pomocí chladiče - chladicího zařízení z měděné nebo nerezové trubky. Pokud nedochází k chlazení, můžete si dát nádobu s mladinou, například do koupelny s ledem nebo studenou vodou. Po ochlazení mladiny musí být převedena do fermentační nádrže.

Aplikace a fermentace kvasinek. Čistá mladina musí být provzdušněna před přípravou kvasinek, tj. Nasycením kyslíkem. Toho lze dosáhnout nalitím mladiny do jiné nádoby z výšky.

Poté připravte droždí podle pokynů. Umístěte droždí, uzavřete nádobu víkem a nainstalujte vodní zámek, čímž omezíte přístup vzduchu k breze. Braga pro whisky by se měla potulovat při teplotě 25-30 stupňů.

Tuto teplotu lze udržovat instalací ohřívače akvária do fermentační nádrže. Doba fermentace sladové kaše je 3 až 5 dní. Můžete určit připravenost rmutu na konci vývoje oxidu uhličitého, i když rmut je hořký, v chuti je cítit mírný zápach alkoholu.

První destilace. Účelem první destilace rmutu je získání surového alkoholu (nízkého vína) při maximální kapacitě. Braga ještě nalil do kostky měsíčního svitu. Honí rmut do vody. Podle receptury by měl být výstup 8-10 litrů surového o síle 28-30 stupňů. Musí se zředit vodou na 20 stupňů a znovu předběhnout.

Frakční destilace. Druhá frakční destilace se provádí na měděném alambiku, ale provede se i jiné zařízení, například pivní kolona. Nalijte surovinu do krychle a při nízkém výkonu odeberte hlavovou frakci 10% absolutního alkoholu (AC) asi 300 ml. Při výběru cílů se také musíte soustředit na vůni. Nalijte hlavy nebo použijte pro technické potřeby.

Poté vyberte nápojovou část „srdce“, která bude přibližně 2 litry destilátu o celkové síle 85–90. Poté bude následovat výběr ocasu..

Musíte s tím být opatrní, protože ocasy ve výběru mohou zničit nápoj, ale v ocasu je zrnitá vůně, která se podílí na utváření chuti whisky. Úplná absence ocasu způsobí, že nápoj nebude chutný.

Proto se zaměřte na svůj vkus. Někteří lidé mají rádi bohatší chuť, jiní naopak.

Extrakt destilátu. Hotový destilát musí být zušlechtěn a vyroben ve skutečnou whisky. To se provádí extrakcí destilátu v dubovém sudu. Pro stárnutí jediné sladové whisky se používají domácí sudy o objemu 10 litrů.

Hlaveň by měla být předem připravena. K tomu se namočí po dobu jednoho měsíce vodou, potom se v něm víno nechá zrát několik měsíců a teprve poté se nalije whisky. Destilát se zředí vodou na sílu 55 až 60 stupňů a nalije se na vrchol v sudu.

Doba expozice závisí na několika kritériích: objem sudu, plnění, umístění skladu. Například v sudu o objemu 10 litrů po stárnutí vína získáte slušný nápoj po půl roce nebo roce. Pokud není sud, můžete použít dubové lupínky, také připravené, namočené do vína nebo sherry.

Výsledek je však jednoznačně horší. Měli byste tedy určitě získat barel, ze kterého budete whisky vyrábět doma ze sladu. Whiskey zředíme vodou na požadovanou sílu, láhev a vychutnejte si chuť aromatického alkoholu.

Jak vidíte, výroba whisky doma není tak obtížná, v důsledku toho je nápoj někdy lepší než drahé elitní značky..