Co je ale: jak as čím pít

Ale je oblíbeným nízkoalkoholickým nápojem mnoha lidí, který se ve výrobních technologiích blíží pivu, ale na rozdíl od posledně jmenovaných se připravuje špičkovým kvašením a má zvláštní sladkou chuť. Takže prohlášení Stevensona, že pivo bylo vařeno z vřesu trpaslíky v hlubokých jeskyních, není úplně pravda.

Odlišné pivo od piva nejen fermentace koně, ale také sycení oxidem uhličitým: pokud jde o pivo, pak oxid uhličitý spojený s dusíkem. A skutečnost, že pivo není pasterizováno ani sterilizováno.

El se liší od ležáku vyšší fermentační teplota (15-24 ° C), rychlost vaření a sladkost, stejně jako absence pasterizace.

Jak el?

Technologie výroby tohoto nápoje se změnila od samého začátku svého vzhledu. V 7. století to Britové bez chmele nazvali „ale“ všechny kvašené nápoje. V 16. století se z Nizozemska objevil chmel..

Celá výroba piva již byla zavedena. Vynecháme-li všechny podrobnosti o přípravě, zkrátka, nápoj se připravuje asi měsíc (zřídka 4 měsíce). Dlouhá vrchní kvašení (kvasnice jsou na povrchu, ne dole), absence pasterizace a sterilizace poskytuje pivo jeho původní chuť.

Mimochodem, sladkost sladu ve výrobním procesu neurčuje přítomnost chmele, ale koření a byliny (gruyte), které se vaří v moštu.

Když je nápoj hotový, posílá se v sudech a lahvích, do každého řezu přidává cukr a ucpává se. Cukr obnovuje proces kvašení a další 2-3 týdny, ale zraje. To vše ovlivňuje vlastnosti piva..

Charakteristika nápoje

Chuť je jemná, ne hořká a sladká, lehce ovocná. Lehká hořkost prvního douška je nahrazena krémovou sladkostí karamelu.

Barva - od světle jantaru po tmavou měď.

Konzistence - hustá pěna není hojná.

Síla - záleží na expozici, ale v průměru - 2,5–10%.

Obsah kalorií - 50 kcal na 100 ml.

Pije se snadno as radostí.

Ale příběh

Jestliže pivo existovalo mezi Sumeri 3 tisíce let před naším letopočtem, začalo se v Anglii vařit pivo od 7. století nl a slovo „pivo“ se začalo používat až od 15. do 16. století, kdy se chmel stal součástí piva. Ale to nebylo nijak zvlášť zakořeněno, ale stejně jako dříve, bylo to nejčastěji přidáno ne chmele, ale gruite - speciální sbírka pelyněku, řebříčku, kmínu, bobule jalovce, vřesu, myrty, smrkové pryskyřice, ledum, zázvor, muškátový oříšek, skořice, anýz a zlato. Obchodníci mohli tuto směs prodat pouze požehnáním kostela..

Ve středověku si ale pivo užilo stejnou popularitu jako Britové jako chléb a stalo se nedílnou součástí života. V těch letech se to často nazývalo „tekutý chléb“.

Odrůdy piva se začaly objevovat nejen pro různé chutě, ale také v souvislosti s některými životními situacemi. Ale pivo dodávané z Anglie do Indie se zhoršilo, což ovlivnilo nárůst alkoholu v něm. Tato možnost se jmenovala „India Pale Ale“.

Nyní popularita starodávného anglického nápoje neoslabuje. Důkazem toho je jak poptávka v mnoha zemích světa, tak pravidelné pořádání svátků věnovaných tomuto alkoholu. Například v Anglii se každoročně koná zimní „Ale Festival“.

Ale se v současné době vaří ve Velké Británii, Skotsku, Irsku, Německu a Belgii. A v každé z těchto zemí má své vlastní charakteristiky a odrůdy. Obecně je známo více než 17 druhů piva, o kterých se bude diskutovat nyní.

Odrůdy piva

"Hořký" (Bitter / Bitter). Není hořká, ale sladká - ovocná, chmela používala dříve než ostatní a nazvala ji „hořká“. Jeho odstíny se mohou pohybovat od bronzu po tmavou měď. Nejoblíbenější. V Anglii bylo na každém stole v době oběda 15. století.

"Pale Ale" (platit). Světlo s pikantní chutí.

Mírné Ale (měkké). Světlo, chuť je jasná, slad, síla je nízká (3–3,6%). Odrůda je považována za mladou a nestabilní. Toto je nejoblíbenější horníci ve Walesu.

"Hnědé pivo" (hnědá). Tmavý, s nízkou pevností (3–4%), ořechová příchuť, mírná hořkost a sladká, někdy jemně čokoládová chuť. Americká verze je více suchá a má hořkou chuť.

"Stout" (tvrdý). Irský Ale přivedl Kateřinu II do Ruska. Mezi druhy nápojů patří celosvětově uznávaný tmavý „Guinness“ (7% alkohol) a červený „Kilkenny“ (4% alkohol).

"Staré pivo" (kořeněné). Tmavý, silný - vysoký (6-10%), chutný - kyselý, silný, s nádechem ovoce, bylin a koření, zrání - od 1 roku. Vařené v Anglii.

"Alt" (alt). Připravený Dusseldorf (Německo).

Burton Ale (barton). Nejlepší odrůdy jsou Fullers Golden Pride a Bass No. 1. Barva piva je tmavá, chuť je nasládlá, s tóny jablek, hrušek a medu, síla je vysoká (proto je téměř vždy zředěná), stárnutí je od 1 roku.

Scotch Ale (skotská páska). Skotské pivo tmavé barvy s karamelovou příchutí. Vařené na severu se liší od jihu s ořechovou chutí a aroma tóny kouře.

"Belgičtí Aleši" (Belgičan). Lehké, pevnost je velmi vysoká. Připraveno v Belgii pomocí vlastní technologie (s použitím cukru).

„Trapistické pivo“. Ve středověku ji připravovali belgičtí mniši Řádu Trappistů. Experimenty s přísadami umožnily výskyt takových odrůd jako „Rýn Kölsch“, „Double“, „Křičet"," Triple "," Trappist Fathers ", ve kterých můžete cítit maliny, třešně, banány a mnoho dalších příchutí.

Kromě výše uvedeného existují také různé druhy piva jako „Porter“ (porter), „India Pale Ale“ (indické světlo), „Dark ale“ (tmavé), „Light Ale“ (světlé), „Silné ale“ (silné), Ječmenné víno.

Jak pít takový nádherný alkohol?
Všechno je velmi jednoduché - stejně jako běžné pivo. Někteří gurmáni ponoří citrusové plátky do sklenice piva. Ale to se děje velmi zřídka, protože pivo v tomto případě získává velké množství kyselosti.

Co pít?

Lehké a zlaté odrůdy pikantní, slaná a kořenitá jídla, indická, thajská nebo mexická kuchyně dokonale doplňují jejich čerstvost. Perfektní se sushi a smetanovým sýrem.

Jantarové odrůdy - téměř univerzální. Mohou pít téměř všechna jídla - od bohatých polévek po sendviče, pizzu a barbecue. Skvělé sýry jsou plísňové. Nepijte je pouze sladká jídla, která narušují chuť nápojů.

Tmavé odrůdy - Ideální pro kuře, zvěřinu, klobásy, hamburgery, kořeněné sýry čedar a houbovou omáčku. Zajímavá kombinace těchto nápojů s čokoládovými dezerty (například irský dort "Sacher") nebo pěnou.

Obecně platí, že pivo je v dokonalé harmonii se sýrem, mořskými plody, masem. Ale nápoj neztratí nic, pokud je konzumován s krekry nebo ořechy.