Jak si vyrobit pivo doma

Pivo je nápoj, který k nám přišel z hlubin staletí, s legendami a vtipnými incidenty. Jeho první složení: vodu, slad a chmel určovali Egypťané (starověcí). Sloužilo jako lék a chléb. Pro některé však vše zůstalo dodnes. Ale fanoušci piva už nestačí z již tak malého sortimentu, který nám obchod nabízí. Chci přirozené, živé, žádné přísady. V průběhu experimentu a zbytků starých receptů se tedy zrodily domácí varianty piva. Někteří, aby se sami potěšili několik let, se snaží vytvořit pouze své „ideální“ pivo.

Nepatříme k potomkům pivovarských dynastií, proto vám nabídneme tradiční recepty a řekneme vám, jak vyrábět pivo, aniž by opustil domov. Pokud se vám však něco zdá nevhodné a vyžaduje opravu - experiment na zdraví!

Možná, že vaše recepty budou dělat nové poznámky a stát se jen bombou v oblasti piva.

Mezitím se vyplatí seznámit s hlavními složkami budoucího piva (příprava):

Za prvé, je to voda. Měl by být čistý, bez chuti, bez barvy, bez zápachu. Je žádoucí artéský, dobře nebo alespoň prošel domácím vodním filtrem. Můžete použít zakoupenou vodu. Trochu drahý, ale docela přijatelný. Jeho hlavní výhodou je úspěšná bakteriologická kontrola..

Za druhé, je to slad. Má-li dobrou kvalitu, měl by být plný, sladce chutný, uvnitř by měl mít bílou barvu, dobře vonět a nekapat se ve vodě.

Chcete-li připravit pivo, musíte jej připravit: namočte, vyklíčte (t = 10-30 stupňů), usušte a rozemelte na stav obilovin. Tento proces bude trvat asi pět dní. Kromě toho bude barva piva záviset na tom, jak sušíte slad. Chcete-li získat světlo, musíte ječmen vysušit přirozeným způsobem tak, aby byl tmavý - je třeba ho vysušit v troubě, lehce pečit.

Zatřetí, je to chmel. Je to on, kdo dává pivu chuť a potřebnou hustotu. Chmel musí být dobré kvality. Zvažte to. Kužely by měly mít načervenalý nebo zelenožlutý odstín. Pokud je barva špinavá, zelená, není tato surovina vhodná. Je dobré, pokud je pod kuželovými šupinami přítomen nažloutlý prach..

Začtvrté, tohle jsou kvasinky. Kvasinky je lepší brát pivo, ale pokud jste to nedostali, pak jsou vhodné i obyčejné. Hlavní podmínkou je, že musí být naživu..

Jak vyrobit pivo?

Je tedy čas přejít od teorie k praxi. Recept popsaný níže je klasický, můžete z něj získat lehké i tmavé pivo. Bude záležet na tom, jak sušíte slad..

Abyste se mohli plně ponořit do vaření, musíte připravit jak potřebné komponenty, tak i „technologický“ inventář.

Komponenty pro domácí vaření:

• 27 litrů čisté vody
• 45 gramů chmelových hlávek
• 3 kilogramy sladu (ječmen)
• 25 gramů kvasinek (pivo)
• granulovaný cukr: osm gramů na jeden litr mladého piva (takže dochází k sycení oxidem uhličitým)

Inventář vyžadovaný v práci:

• nádoba na mladinu o objemu 30 litrů (vhodná je velká smaltovaná pánev)
• fermentační nádrž
• teploměr pro regulaci teploty
• nádoby, ve kterých bude hotový nápoj plněn do lahví (sklo nebo plast)
• úzká silikonová hadice k nalití piva do lahví
• vana naplněná velmi studenou vodou (pro chlazení mladiny)
• velká část gázy (nejméně 5 m)
• tinktura jodu a bílé misky (volitelné)
• měřič cukru (hustoměr) (volitelné)

Jak vařit pivo doma (příprava):

1. etapa. Přípravné.

Veškerý inventář (kromě teploměru) je třeba umýt, doplnit ho vroucí vodou a vysušit. Umyjte si ruce horkou vodou a osušte je (není třeba nalijte nad vroucí vodou). Celý proces vaření musí být doprovázen úplnou sterilitou! To je velmi důležitá podmínka pro získání piva, ne kaše.

Připravte slad, jak je popsáno výše: namočte, vyklíčte (t = 10-30 stupňů), suchý a rozemletý (nikoli do stavu mouky!)

Kvasinky je třeba aktivovat. K tomu musí být před vstupem do mladiny zředěny malým množstvím teplé předvařené vody.

2 fáze. Wort Grout.

V této fázi je drcený slad smíchán s částí horké vody. 25 litrů připravené čisté vody se nalije do pánve a zahřeje se na 80 stupňů. Pak můžete provést jednu ze dvou metod: nalít rozdrcený slad přímo do vody nebo jej umístit do sáčku lehkého hadříku (gázy), který se poté spouští do pánve. Tento vak zabrání jak hoření směsi, tak usnadní další odstranění zbývajícího sladu z vody. Nemusíte filtrovat 25 litrů kapaliny. Takže po ponoření sladu do horké vody je třeba zavřít pánev a vařit obsah po dobu 1,5 hodiny při nízkém ohřevu, přičemž se teplota směsi udržuje v rozmezí 61 - 72 ° C..

Tento teplotní režim je velmi důležitý. Pokud budete udržovat teplotu blíže k 61 ° C, dostanete silnější nápoj. Pokud se teplota blíží 70 ° C, pivo ztratí trochu v pevnosti, ale získá intenzivnější chuť. Optimální teplota je 65 ° C, když konečný produkt bude mít sílu 4% a bude mít docela jasnou chuť.

Po 1,5 hodině si budete muset vzpomenout na hodiny chemie a analyzovat přítomnost škrobu (nemělo by být). K tomu je třeba nalít lžíci mladiny na čistou desku bílé barvy a kapku 1-2 kapek jódu. Pokud sladina změnila barvu a získala modrou barvu, znamená to, že v ní jsou přítomny škrobové látky a proces vaření by měl pokračovat asi 15 minut. Pokud se barva mladiny nezmění, pak v ní již není žádný škrob, což znamená, že můžete přistoupit k dalším manipulacím.

Pokud nejste s chemií vůbec přátelé, budete muset bez jódového testu prodloužit dobu vaření o 15 minut. Tento postup nezhorší vaše pivo.

Nyní, když je vše připraveno, musí být teplota v pánvi rychle zvýšena na úroveň 78 - 80 ° C a směs je v tomto režimu udržována přesně pět minut. Během těchto minut se v ní zastaví proces kvašení a lze odstranit sáček se zbytky sladu. Ale nevyhazujte to. Přesněji, musí se umýt ve zbývajících dvou litrech vody. Tato voda je předehřátá na 80 ° C. Potom se voda s promytými extrakty nalije do společné pánve.

Pokud se rozhodnete nepoužívat tkaninový sáček, budete muset sladinu několikrát filtrovat a trávit spoustu času a úsilí. A co je nejdůležitější, mít uspořádané v kuchyni plné bedlam s obrovskými nádobami a částečně porušující nezbytnou sterilitu.

3 fáze. Vaření mladiny.

Po uvolnění mladiny ze zbytků ječmene je třeba ji přivést k varu (ale ne vařit!) A přidat 1/3 chmele (15 g). Nyní je třeba směs vařit po dobu půl hodiny a přidat další 1/3 chmele (15 g). A když uplynulo 40 minut - posledních 15 gramů. Nyní musíte vařit všech posledních 20 minut.

Vaše mladina by tedy měla vařit celkem 1,5 hodiny. A celou tu dobu by se měl kroutit.

V závislosti na vašem receptu se celková doba varu a intervaly chmele někdy liší, ale tato možnost je optimální pro získání dobrého piva v budoucnosti..

4. fáze. Chlazení mladiny.

Toto je důležité období, během kterého je riziko infekce mladiny cizími mikroorganismy velmi vysoké. Proto musíte udělat vše rychle. Aby to bylo možné, musí být pánev přenesena do koupelny a ponořena do ledové vody. To by mělo být provedeno opatrně, protože riziko opaření a hlubokého popálení je velmi vysoké. Teplota mladiny by měla dosáhnout 24-26 ° C. To bude trvat asi 15 minut až půl hodiny..

Nyní musí směs projít vrstvou sterilní gázy, zatímco ji umístí do nádoby, kde bude i nadále fermentovat. Aby sladina měla dostatek kyslíku, musí se tento postup transfúze (ale bez gázy) opakovat ještě dvakrát.

5 stupňů. Kvašení mladiny.

Nejprve aktivujte kvasnice teplou vodou, jak je popsáno na začátku. Pak je přidejte do mladiny a promíchejte.

Je nezbytné věnovat pozornost etiketě a zjistit, s jakým druhem kvasinek pracujete. Pokud jde o kvasinky s nejvyšší kvašením, je pro jejich zavedení nezbytné, aby teplota mladiny nebyla nižší než 18-22 ° C. Pokud se jedná o kvasnice s kvasným dnem, je pro jejich zavedení nezbytné, aby teplota mladiny kolísala mezi 5 a 16 ° C. Tyto rozdíly určují budoucí příjem zcela odlišných piv.

Fermentační nádrž naplněná vším, co potřebujete, je přenesena do místnosti bez přístupu ke světlu a v ní udržujeme teplotu nezbytnou pro fungování vašich kvasinek. Uzavřeno víkem s vodotěsností a vydrží asi 1-1,5 týdne. Během této doby se fermentace z aktivního stává pomalým a na konci procesu se pivo stává lehkým.

Chcete-li zjistit, zda je připraven pomoci, buď vodoměr, nebo vodní těsnění.

Pokud máte hydrometr, odečítejte hodnoty ze dvou vzorků nápoje v intervalu 12 hodin. Pokud jsou získané hodnoty téměř identické (rozdíly ve stotinách), pak klidně pokračujte dalším krokem.

Při zaměření na vodní zámek musíte zajistit, aby se v něm během dne neobjevily žádné bubliny.

6 fáze. Korkování a sycení oxidem uhličitým.

V tomto okamžiku musíte nasycení piva oxidem uhličitým, abyste zlepšili jeho chuť a vytvořili pěnu..

Chcete-li to provést, musíte připravit láhve, kde bude nápoj uložen v budoucnosti. Je dobré, pokud jsou neprůhledné. Kromě jejich sterilizace musí být do každé přidán cukr. Podle receptury přidáte 8 gramů na každý litr výsledného nápoje..

Pomocí sterilní silikonové zkumavky plníme lahve do piva a zároveň je zbavujeme sedimentu. Trubice by měla být přibližně uprostřed piva a nedotýkat se dna pánve ani povrchu kvasinek. Plnění lahví se zastaví ve vzdálenosti 2 cm od krku. Poté musí být pevně připojeny. Tento proces je snazší, pokud jsou láhve vyrobeny z plastu, protože k jejich odstředění není třeba zvláštních zařízení..

Cukr v lahvích způsobí vzhled lehkého kvašení, který nasycuje pivo oxidem uhličitým. Aby k tomu došlo, musíte pivo umístit na tmavé místo s dodržením teplotního režimu v něm (20-24 ° C) a nechat je tam 2-3 týdny. Láhve se musí každý týden, počínaje 7. dnem, protřepávat. Po uplynutí lhůty musí být lahve přeneseny na chladné místo. Může to být lednička nebo sklep.

7. fáze. Zrání.

Po ochlazení lahví dostanete pivo, které je připravené k pití. Když si jej ale necháte další měsíc na chladném místě, výrazně zlepšíte jeho chuť..

Výsledkem vašeho úsilí bude 22-24 litrů dobrého piva. Jeho síla bude přibližně 4%. Může být uložen na chladném místě po dobu 6-8 měsíců v ucpané formě. Po otevření lahvičky ji budete muset vypít do 2-3 dnů. Ale raději netahejte.

Tento recept prakticky reprodukuje tovární technologii, ale pokud je to pro vás obtížné, použijte buď hotové koncentráty pro domácí pivovar, nebo připravte nápoj, který napodobuje chuť piva podle mnoha jiných receptů.