Stout (stout) - speciální pivo původem z irska

Irská Guinness je nejsilněji spojena se slovem „tlustý“, ale dědici Arthura Guinnessa nejsou jediní producenti tohoto silného piva z praženého sladu a praženého ječmene, i když nejslavnější. Slovo tlustý v různých časech odkazoval střídavě na jen silné pivo (zatímco barva nápoje nehrála roli, lehké pivo mohlo také být “tlusté”), pak nosiči, dokud to nevyčnívalo jako samostatný druh intoxikovaného nápoje (hlavně kvůli stejnému Guinness).

Dnes silné pivo je husté tmavé pivo s hustou krémovou pěnou, hořkou chutí s kávou a čokoládovými tóny a povzbuzujícím účinkem - v 19. a 20. století lékaři často předepisovali pintu Guinness pacientům, dárcům krve a dokonce i kojícím matkám.

Výrobní funkce. Stout označuje pivo, což znamená, že je charakterizováno fermentací proti proudu při teplotě 15-25 ° C. Ležáky se vyrábějí pomocí technologie nižší fermentace při teplotě 6-9 ° C, proces trvá déle, ale hotový produkt je uložen déle.

Historické pozadí. První zmínka o tlustém je nalezena v rukopisech z roku 1677, ale tehdy to bylo stále jen silné pivo. V roce 1721 byl tento nápoj poprvé nazýván vrátným - bylo to levné pivo, které zasáhlo dobře do hlavy a snadno tolerovalo dlouhodobé skladování. To bylo obzvláště populární mezi londýnskou dělnickou třídou, zejména portové nakladače, odtud název (porter - „porter, loader“). V roce 1820 Arthur Guinness uvařil pivo, které nazval tlustým vrátným (tj. Silným vrátným), a postupem času mu bylo přiděleno jméno „tlustý“ a rozšířilo se na podobné nápoje jiných pivovarů, ale za použití stejné technologie.

V roce 1810 Thomas Mortimer uvedl následující definici: „Porter je rozdělen na dva typy: hnědý pařez a skutečný porter. Londýnský vrátný je považován za nejlepší na světě: osvěžuje, dává sílu, je zdravý. “ V britských novinách 40. let 20. století existují odkazy na „světelné“ a dokonce i „bílé“ pařezy, na základě těchto a dalších faktorů dospěli historici piva k závěru, že tyto dvě „větve“ (vrátné a pařezy) byly v těchto dnech skutečně zaměnitelné..

Tyto pojmy by se mohly vztahovat na jakékoli pivo, ne nutně tmavé, a ne všichni výrobci dodržovali vysoké standardy kvality. Proto bylo tak důležité, aby se Arthur Guinness „distancoval“ od obecné lingvistické tradice a přidělil svým produktům název „tlustý“, aby vytvořil jasný obraz hustého, silného černého piva s čokoládovou dochutí.

Typy stoutů

Tmavé pivo je rozděleno do mnoha kategorií. Uvádíme hlavní:

• Suché. Klasický irský tlustý nápoj, „vizitka“ nápoje. Termín „suchý“ se týká pouze sudového tahu, ale verze lahví již spadají do zahraniční podkategorie. Pevnost - 4-5%, barva - tmavě hnědá, téměř černá. Chuť pečeného ječmene a studené kávy je jasně patrná. Nejslavnější výrobci: Guinness, Murphy, Beamish, O`Hara`s Celtic Stout atd..
• Sweet (aka „krémová“ nebo „mléko“). Anglická varianta irského nápoje. Vyrábí se s přídavkem mléčného cukru, má mírně vyšší pevnost: 4,5-6%. Výrobci: Mackeson, Watney, Farsons atd..
• Ovesné vločky. Ve středověku bylo ovesné pivo extrémně běžné, ale již v XVI. Století začali Britové tuto složku zanedbávat a stěžovat si na její nadměrnou hořkost (i když v Norsku potomci Vikingů neodložili ovesné pivo až do začátku 20. století). Dnes je to jen sezónní verze „sladkého piva“, kdy se místo laktózy přidá ovesné vločky. Má jemnou ořechovou a mírně zemitou chuť. Výrobci: Samuel Smith, Maclay, Goose Island.
• Tvrdý cizí typ (aka cizí nebo „tropický“). Jakýkoli tlustý stvořený mimo britské ostrovy (v užším smyslu, ne v Irsku). Například Lion Staut, ABC Staut, Dragon Staut. Může mít téměř jakoukoli chuť, od mimořádně suché až po velmi sladkou.
• Ruský císařský tlustý. Ne, to nebylo vyrobeno v Rusku, jak by se dalo myslet jménem, ​​ale v Anglii - byly to jen dodávky, které šly přímo k ruskému císařskému soudu. Jeho charakteristickým rysem je síla 8-12%, díky níž by toto temné pivo s ovocnou vůní mohlo přežít dlouhou plavbu po moři. Dnes tento nápoj nejprve zraje v sudech a potom další rok zraje v lahvích. Výrobci: Samuel Smith, Courage, Rogue, Victory Storm King.
• Baltské moře. V Baltském regionu se objevila „místní“ verze ruského císaře, která pro tato území používala místní ingredience a tradiční technologie. Zejména více kvasinek se používá při výrobě baltského masa a kvašení probíhá při nižších teplotách než u jiných druhů..
• Čokoláda (další varianta je káva). Vyrábí se z tmavší a silně pražené sladu, někdy se do sladiny přidává skutečná čokoláda nebo mletá káva, aby se zvýšila chuť.
• Porter. Historicky není rozdíl mezi vrátným a tlustým masem, nyní se pod tímto názvem vyrábí trochu méně silný nápoj.
• Oyster. Zpočátku se název objevil kvůli skutečnosti, že ústřice jsou nejlepším občerstvením pro tlusté maso (v Anglii 18. století to bylo jídlo chudých), nyní však někteří výrobci skutečně vyrábějí pivo s malým přídavkem ústřic..
• Američan. V úplném souladu s názvem, vyrobený ve Spojených státech. Obvykle má intenzivnější chuť než jeho britské protějšky. Výrobci: Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun atd..

Jak a co pít tlustý

Silné tmavé pivo kombinuje mořské plody, zejména ústřice. Je pouze důležité je správně připravit: jedna věc je rozdávat pochoutky kořením a docela další je položit na noviny snímek sušeného švábu. Pro takový předkrm je lepší brát pivo jednodušší, není nutné kupovat drahý a komplikovaný pařez..

Také silné pivo lze pít s vyzrálým sýrem nebo dokonce s čokoládovými dezerty, často je tento nápoj ochutnáván bez dalších jídel - je to samo o sobě dobré. Britská tradice vyžaduje pití tvrdých půllitrů (0,56 litru), ale dámy se mohou omezit na polovinu dávky.