Vlastnosti výroby řemeslného piva, druhy, odrůdy, recepty

Dnes si výroba řemeslného piva získává stále větší oblibu. Pivovarské řemeslné pivo přineslo stovky různých druhů tohoto nápoje. Řemeslný pivovar se poprvé objevil v roce 1975 v Northamptonshire. Zakladatel pivovaru Bill Urquhart.

Koncept je pivo, které je v sudech, a řemeslo znamená minipivovar bez použití sudů.

Při výrobě řemeslných nápojů se však používají tradiční technologie spolu s tradičními..

Jaký je rozdíl mezi řemeslným pivem a obyčejným

Abychom pochopili rozdíl mezi řemeslným chmelovým nápojem od běžného nápoje, měli byste vědět hlavní rozdíly těchto nápojů:

1. V procesu vaření piva pouze přírodní produkty, které se běžně používají k výrobě tohoto typu nápoje. Současně se pivo vyrábí výhradně podle tradičních receptur, které se předávají z generace na generaci po mnoho desetiletí..
2. Při výrobě řemeslného piva se přidávají přísady jako čokoláda, citrusové plody a skořice. Díky těmto ingrediencím je možné vyrábět jedinečné odrůdy, které uspokojí potřeby všech zákazníků.
3. Tvorba nákladů dražší, než náklady na běžné pivo, protože výroba tohoto nápoje používá drahé ingredience. Pokud jde o trvanlivost nápoje, řemeslo mnohem méně uložené, než obvykle, protože při výrobě řemesel se nepoužívají různé konzervační látky, které prodlužují trvanlivost nápoje.
4. Řemeslné pivo má také jiný způsob podávání. To není podáváno v džbnech na pivo, jak je obvyklé podávat pravidelný pivní nápoj, ale plněné do speciálních sklenic, které se podobají vínu. Aby bylo možné ochutnat a vychutnat si nezapomenutelnou vůni, musí se pít v malých doušcích.
5. Pivovarská výroba bere v úvahu přání každého klienta ohledně výroby nápoje. Nevyrábí se ve velkých objemech a je zaměřen pouze na obyvatele území nejblíže k rostlině. Řemeslné pivovary jsou schopny rychle provést změny v receptu na výrobu nápoje, čímž získávají rostoucí popularitu..
6. Výrobci nemají za cíl získat vysoké a stabilní zisky. Řemeslníci dělají tento druh kvůli projevy jeho práce a touha neustále překvapovat zákazníky, to znamená vyrábět originální pivo.

Druhy řemeslného piva

Před určením odrůd řemesel je nutné zjistit, jaké druhy nápojů existují.

K dnešnímu dni jsou známy dva typy:

• Ležák.
• Stout.

Ležák Je to druh pivního nápoje, který zraje během skladování. V Ruské federaci je výroba ležáku docela běžná. Ležák byl představen světlé, tmavé a černé pivo.

Kámen je temné pivo. Recept na takový nápoj zahrnuje použití spáleného sladu při přípravě piva. Z tohoto důvodu získává nápoj zvláštní chuť a výraznou vůni.

Odrůdy řemeslného piva

Není možné vyjmenovat všechny odrůdy voňavého pěnivého nápoje, protože výrobci často experimentují a improvizují pomocí různých ingrediencí ve výrobě a vytvářejí zcela nové odrůdy..

Co se týče výroby ruských plavidel, můžeme rozlišit Následující odrůdy tohoto nápoje:

1. Evropské pivo American Pale Ale (Apa). Ara je oblíbený lehký evropský pivní nápoj, který má sladovou chuť a výraznou hořkost.
2. Indické světlé pivo. Chuť je velmi neobvyklá, plná citrusových a jehličnatých tónů. Je to velmi voňavé..
3. Double IPA, nebo Imperial. Odkazuje na lehké sladové pivo. Má zajímavou dochuť..
4. Ruský císařský tlustý (řemeslné pivo v Rusku). Odkazuje na tmavé stupně, barva je téměř černá. Chuť je sametová, vůně a chuť kávy s čokoládou jsou dobře pociťovány.
5. Barlywine. Barva se vztahuje na tmavé odrůdy. Nápoj má hořkou chuť a jemnou vůni.
6. Jablečný mošt. Jablečný mošt se vyrábí podle technologie výroby řemesla, ale při výrobě se používají jablka různých odrůd, často červených..

Velcí výrobci řemeslného piva v Rusku

K dnešnímu dni se výroba řemeslných nápojů v Ruské federaci výrazně zvýšila. Rozšíření tohoto typu pivovarnictví bylo závazkem lidí k tradičním receptům na výrobu pěnivého nápoje. V Rusku existuje velké množství podnikatelů, kteří se zabývají výrobou řemesel, ale Obzvláště velké jsou tyto pivovary:

• Bakunin.
• AF Brew.
• Cihla.
• Victory Art Brew.
• Pivovar Vasileostrovskaya.
• Pivovar 1 Ton.

V současné době jsou tito výrobci největšími dodavateli řemesel do různých hospod a obchodů po celé zemi. Pijí se podle vlastního receptu, v důsledku čehož se objeví odrůdy autorských práv. Kapitál řemeslné výroby je považován za Petrohrad. Mnoho znalců tvrdí, že pivo St. Petersburg je nejchutnější.

Řemesla pivní recepty

Vaření doma je snadné. Měli byste však věnovat zvláštní pozornost kvalita vody, který se používá k výrobě tohoto nápoje. Před použitím musí být voda důkladně vyčištěna, převařena.

Recept číslo 1

Jako přísady pro přípravu piva se používá 5 kilogramů hrubý slad ječmene a čištěná pitná voda. Není třeba vařit rmut.

Slad musí být nalit 35 litrů vody, který musí být předehřát na 70 ° C Nápoj by měl být vyluhován po dobu 20 minut. Poté, co je nápoj podán, musí být filtrován a zapálen po dobu 1 hodiny.

Po 25 minutách musí být mladina položena 30 gramů granulovaného sladu, a po dalších 5 minutách - 20 gramech. Připravená mladina musí být chlazena po dobu 15 minut při 22 ° C, je třeba ji pravidelně filtrovat. Sladina by měla být nalita do fermentační nádrže a přidána 11 gramů pivovarských kvasnic, předtím zředěný v teplé vodě. Proces fermentace pokračuje po dobu 14 dnů.

Recept číslo 2

Nápoj připravený podle tohoto receptu bude mít hořkou chuť a krásnou jantarovou barvu. V tomto případě je nutné připravit rmut.

Chcete-li to provést, vzít 7 litrů vody, který se zahřívá na 65 ° C. Voda musí být nalita 3 kilogramy sladu Coopers lehké sladové značky, 250 gramů sladu Crystal and Briess Victory, 50 gramů sladové čokolády. To vše se musí důkladně promíchat a uvést do varu..

Když se suspenze vaří, musíte to udělat jedna lžička irského mechu a 6% chmele Hallertau (42 gramů). To vše musí být znovu vařeno po dobu 40 minut, po kterém je nutné přidat další 28 gramů chmele. Po třech minutách musí být mošt odstraněn z tepla. Pak musíte udělat 20 litrů studené vody, droždí a 3/4 šálku kukuřičného cukru. Kvasinky by měly být aplikovány při 23 ° C. Nápoj bude fermentovat 2-3 týdny při teplotě 12–13 ° C.