Saydkar - koktejl s citrusovou šťávou

Saidkar je slavný koktejl na bázi koňaku. Během téměř stoleté historie prošel nápojový recept změnami a vylepšeními, ale podstata zůstala nezměněna: jedná se o klasický rozsévač, ve kterém se harmonicky spojují hořkost silného alkoholu, sladkost likéru a kyselost citrusové šťávy.

Název koktejlu lze přeložit jako „motocyklový kočárek“ nebo „motocykl s kolébkou“, ale Saidkar zní výstižněji a zdůrazňuje mužský charakter nápoje. Sower Sidecar se právem řadí do kategorie „Nezapomenutelné“ Mezinárodní asociace Barmen (IBA).

Co s tím má společného motocykl a kočárek? Historie pití

Podle pověsti bylo jméno „Saidkar“ uděleno na počest barevného veterána z první světové války, který rád spadl do baru na pár sklenic na motocyklu s postranním přívěsem. Navíc zjevně působil jako cestující. Není jisté, kde se bývalý vojenský bar, který bývalá armáda milovala, nachází v Paříži nebo v Londýně. Jméno osoby, která přišla s perfektní kombinací, také nebylo možné přesně zjistit. Podle jedné verze to byl barman hotelu Paris Ritz, podle jiné to byl London Bucks Club, podle třetí to byl vynález Američana, který se během prohibice přestěhoval do Evropy z lásky k míchání alkoholických nápojů zakázaných ve své domovině.

Ať už to bylo jakkoli, datum vydání receptu bylo 1922. Postranní vůz se objevil hned ve dvou sbírkách věnovaných koktejlům, jejichž autory jsou Robert Wermaier a Harry McElon. V roce 1929 nabízí kniha Cocktails de Paris francouzský způsob míchání koňaku, cointreau a citronové šťávy ve stejných poměrech. V roce 1930 se v knize koktejlů Savoy objevil Harry Kredok v anglickém stylu s převahou koňaku.

Recepty tohoto zelí byly také publikovány v amerických novinách v letech 1923, 1925 a 1930. Americké know-how je krustou - hranicí cukru v ozdobě sklenice. To bylo poprvé psáno asi v roce 1934.

Podle jedné hypotézy původní receptura původního koktejlu navrhla smíchat ne 3, ale 6 nebo dokonce 7 ingrediencí. Očividně nevydržela zkoušku času a Saidkar k nám přišel v podobě nápoje, okouzlující svou jednoduchostí a nezapomenutelnou chutí.

Dale DeGroff, autor The Essential Cocktail, představil světu svou originální a zvědavou verzí původu jména. Podle něj znamená přívěs v profesionálním žargonu sklenici, do které se nalévá přebytek nápojů nepoužívaných v koktejlu. Tato položka se stává nezbytnou, pokud barman přesně nevypočítá množství položených ingrediencí..

Recept IBA

Mezinárodní asociace barmanů stanovila anglický recept na koktejly, ve kterém koňak přichází do popředí co do množství a chuti. Sidecar v této verzi je spíše suchý a silný než kyselý nebo sladký nápoj.

Komponenty

• 50 ml brandy;
• 20 ml pomerančového louhu (např., Cointreau, Gran marnier, Triple Sec);
• 20 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy;
• led
• cukr na ozdobu.

Vaření

1. Sklenici ochlaďte tak, že ji na chvíli vložíte do mrazničky nebo do ní nalijete drcený led.
2. Nalijte led do třepačky.
3. Stiskněte šťávu z citronu.
4. Smíchejte koňak, pomerančový likér a čerstvý citron.
5. Na sklenici připravte cukrový okraj, namažte hranu šťávou a namočte ji do misky s cukrem.
6. Vypusťte roztavenou vodu z třepačky a nechte tam led.
7. Nalijte do šejkru směs koňaku, likéru a džusu, dobře protřepte.
8. Hotový koktejl nalijte do sklenice pomocí sítka, abyste zabránili pádu ledu a citronů do nápoje. Hotovo!

Nuance

Pomerančový likér a citronová šťáva jsou navrženy tak, aby zastínily a zdůrazňovaly koňakové tóny, v žádném případě je neutopily. Proto se pro takový koktejl nedoporučuje brát brandy, ale váš oblíbený vysoce kvalitní koňak, který v kombinaci s dalšími ingrediencemi získá nové chutě. V originálu musí být v nápoji alespoň Armagnac..

Nejlepší z hroznů brandy mají také právo „sedět v kočárku pro motocykly“, pouze koktejl nebude požadovat pravost. To však nebude stát 1250 eur za sklenici, jako v baru Hemingway, kde se ve sklenici s koktejlem podává vzácný francouzský koňak.

Výměna čerstvě vymačkané citronové šťávy konzervovanou připravenou šťávou z obchodu se nedoporučuje. Saydkar je poměrně jednoduchý koktejl, do kterého jsou zapojeny pouze 3 hlavní složky, takže jejich kvalita a čerstvost by měla být na vrcholu. Pouze tak si váš nápoj skutečně zaslouží název nezapomenutelného. Vápno také není dobré, s tím bude chuť úplně jiná.

Cukrová hrana na sklenici nejen vypadá velkolepě, ale také dodává sladkosti koktejlu. Koneckonců, vypijí to přímo nahoru, to znamená přímo přes okraj skla, bez slámy. Pokud nepotřebujete příliš mnoho sladkosti, ozdobte sklenici zákrutem citronové kůry, která svými esenciálními oleji povede vůni nápoje k citrusové straně. Nebo si udělejte cukrovou ozdobu na půl sklenice a vyzkoušejte obě možnosti - víc a méně sladké.

Variace

V anglické verzi Sidecar je poměr brandy k ostatním složkám 5: 2: 2 nebo 2: 1: 1. Jiné proporce jsou možné, ale brandy vždy převládá v této tradici, až po velmi suchý koktejl podle receptury Davida Emburiho - 8: 1: 2.

K dispozici je další škola míchání koktejlů - francouzština, kde se všechny ingredience berou ve stejných částech. Zároveň se ukáže, že nápoj je kyselejší, koňakové tóny mohou zakrýt lihoviny a citrusové příchutě, což se netýká všech. Má však smysl vyzkoušet tuto verzi, aby bylo dosaženo jejího výroku..

Pokud se vrátíme k předpokladu, že koktejl původně obsahoval 6–7 složek, do složení se perfektně vejde cukrový sirup a voda bez plynu. Poměr může být následující: 45 ml koňaku, 30 ml likéru, 20 ml citronové šťávy, 15 ml vody, 5 ml sirupu, 200 g ledu.

Dále od originálu byli Rum (místo koňaku - zrajícího rumu) a Mandarin Saydkar, ve kterém byl místo pomerančového likéru použit belgický likér Mandarin Napoleon. Přidáním bílého rumu se tento kyselý stává frivolnější a tropičtější mezi listy, ale to je trochu jiný příběh.