Maraschino (maraschino) - chorvatsko-italské `opilé třešně`

Maraschino je obecný název pro bezbarvé likéry s mandlovou příchutí z třešní maraschino. Název není registrovanou ochrannou známkou a není chráněn na regionálním základě, což znamená, že nápis „Maraschino“ může použít kterýkoli výrobce bez ohledu na zemi. Alkohol vyrobený pomocí klasické technologie má sílu 32 stupňů (někdy o něco méně) a vyrábí se hlavně v Itálii, i když nápoj je domovem chorvatského města Zadar.

Třešeň maraschino je balkánská odrůda bobulí se zvláštní hořkou chutí, která roste pouze na pobřeží Jaderského moře. Charakteristickými rysy tohoto druhu jsou malé plody, suché maso a hořká chuť. Název „Marasca“ pochází z kořene amarus latiny („hořký“) a je ideální pro popis samotného bobule a likéru z něj získaného.

Příběh. Nejstarší dochované recepty Maraschina sahají do 16. století. Tehdy dominikánští mniši připravovali ochucený nápoj vyrobený z třešní maraschino. Prvním průmyslovým výrobcem byl benátský obchodník Francesco Drioli, který otevřel malou továrnu v roce 1759 ve městě Zara (staré jméno Zadaru), hlavním městě balkánské oblasti Dalmácie, v té době to bylo území benátské republiky. Koncem 18. století se likér Maraschino stal populárním v celé Evropě, zejména v Anglii..

Již v roce 1779 se v londýnském tisku objevily reklamy, které naléhaly na britské aristokraty, aby ochutnali dovážený likér Maraschino ze Zary. Zvláště reklama ocenila jemnou a rafinovanou chuť. Exotický nápoj si užil lásku a patronát nejušlechtilejší šlechty, včetně královského domu Británie. Druhou stránkou tohoto úspěchu byl zvýšený počet padělků a související soudní spory, soudní řízení pokračovalo mnoho let, a to i po uzavření závodu Francesco Drioli v roce 1980.

Maraschino bylo tradičně plněno do zeleného skla Murano se slaměným lemováním: takový kontejner snadno snášel dlouhé mořské cesty, udržoval vůni a chuť nápoje.

Továrna Drioli v Zara byla první, ale ne jediná: po úspěchu don Francesco byly ve stejném městě otevřeny podniky Girolamo Luxardo (1821), Romano Vlakhov (1861)..

Koncem „zlatého věku“ byla druhá světová válka, kdy mnoho členů rodiny Luxardo zemřelo a město se stáhlo do Jugoslávie. Tito tři výrobci uprchli do Itálie a tam se rozdělili a pokusili se oživit podnikání ve městech Mira (poblíž Benátek), Torrella (poblíž Padovy) a Bologna.

V roce 1946 vrátil Vittorio Drioli značku do své bývalé slávy a popularity. Výrobci se podařilo najít střední půdu mezi sledováním staletých tradic a modernizací nezbytnou pro poválečnou Evropu. Vittorio byl Francesco posledním přímým dědicem a po jeho smrti v roce 1980 společnost zanikla a hlavním výrobcem se stala továrna Lyuksardo (značka je známá především pro sambuku).

Technologie výroby Maraschino

„Vizitka“ Maraschino - jemná, rozeznatelná chuť s lehkým mandlovým odstínem nejen kvůli rozmanitosti třešní, ale také díky vlastnostem výroby likéru. Zprvu destilát z bobulí (čistý třešňový měsíční svitek bez cukru) několik měsíců trvá na lisovaných třešňových jímkách stejné odrůdy. Výsledkem je mírná hořkost. Poté, po dobu tří let, zraje nápoj v sudech z popela, což změkčuje chuť.

Pokud bude vše hotové správně, bude to mít za následek silnou (32%) bezbarvou lihovinu - popelové dřevo obsahuje minimum tříslovin, takže nezmění barvu destilátu. Výrobní normy zakazují přidávání ovocných esencí nebo šťáv k hotovému maraschinu, ale umožňují přidávat malé množství cukerného sirupu. Přesto je nápoj umístěn jako likér a měl by být alespoň trochu sladký.

Nejlepší výrobci. Nejznámější a nejdražší značkou je Luxardo Maraschino, což představuje až 85% světového trhu. Další přichází Maraska Maraschino - výroba se stále nachází v Chorvatsku. Dokončuje první tři oblíbené značky Lazzaroni Maraschino - produkt italského výrobce, o něco méně silný než bratři (pouze 25 stupňů).

Jak pít Maraschino

Maraschino málokdy pije ve své čisté formě, takže je těžké hovořit o nějaké zvláštní kultuře pití. Častěji se do kávy přidává několik kapek likéru nebo se používá jako přísada do koktejlů. Maraschino se také používá pro gastronomické účely: pro pečení, omáčky, salátové dresinky.

Koktejly s Maraschino

Bez tohoto třešňového likéru nelze považovat žádnou pevnou tyč..

Populární recepty:

• „Letectví“: v šejkru smíchejte 2,5 dílu citronové šťávy, 3,5 dílu suchého ginu, jedné části „Maraschino“ a cukrového sirupu. Nalijte do servírovacího skla.
• Honolulu: smíchejte jednu část Maraschino a Amaretto, stejně jako 2 díly ginu, smíchejte v třepačce a podávejte s ledem.
• „Poslední slovo“: smíchejte stejné části ginu, zelený francouzský likér Chartreuse, „Maraschino“ a citronovou šťávu ve sklenici na servírování, přidejte drcený led.