Ochutnávka sommelierského vína - kultura konzumace nápojů a profese

Jak ochutnat víno? Proč musím sklo otočit ve svých rukou? Co jsou to „slzy vína“ a je nutné být dobrým fyzikem, abychom se naučili rozumět vínu? Pojďme si o tom promluvit a ještě mnohem více s italskými someliéry..

Jak se naučit ochutnávat víno?

Ti, kteří se chtějí naučit, jak vínům rozumět a správně je zvolit, se musí řídit pravidly ochutnávky a znát vlastnosti vlastní pouze u kvalitních vín.

Po přečtení našeho článku se určitě nestanete Andrea Galanti a Enrico Bernardo, jeden z nejlepších someliérů na světě, ale naučíte se rozlišovat „inkoustová“ a průměrná vína od opravdu dobrých vinařských produktů.

Andrea Galanti, nejlepší sommelier v Itálii 2015. Foto vinoway.com

Zde je 7 základních sommelierových postulátů.

Nalijte se a blíže se podívejte

Ochutnávky by měly být naplněny na jednu třetinu. Potom uchopte sklenici za nohu a dejte ji do úrovně očí, trochu ji nakloňte, pozorujte odstín vína na bílém pozadí (použijte ručník nebo list papíru).

To se provádí za účelem lepšího zohlednění tónu vína (u bílých vín se odstín mění ze zelenkavého u mladých vín na jantarovou pro stárnutí, u červených vín od fialové do cihlově červené).

Pravidlo v zásadě platí, pokud nechcete jít do podrobností, je jedna věc: vyzrálá vína mají vždy tmavší, sycenou barvu.

Pomalá rotace

Nyní pomalu otočte sklenici, aby „vyživovala stěny vínem“ (avvinare le pareti). Pečlivě zkontrolujte sklenici. Vidíte "slzy"? Pokud ne, znamená to, že obsah ethylalkoholu ve víně je pravděpodobně nízký. „Cry“ pouze vína s vysokým obsahem ethylalkoholu. Na obrázku vidíte víno s obsahem alkoholu 13,5% - to stačí pro tvorbu „slz“.

Termín “slzy vína” byl poprvé použit v roce 1865 fyzikem Jamesem Thomsonem, později italský fyzik Carlo Marangoni věnoval svou disertační práci studiu tohoto efektu, nazvaného Marangoniho efekt. Fyzici tak díky vínu dokázali vysvětlit mnoho jevů pozorovaných v koloidní chemii a hydrodynamice..

Závěr z toho všeho pro sommeliera je tedy stejný: „slzy“, které již víno vytvořilo, a čím pomaleji teče, tím strukturovanější a silnější víno chutnáte.

Dej si víno

Vdechněte aroma vína a přitom držte sklenici v pevné poloze. Nadechněte se pomalu a hluboce, po několika sekundách posuňte nos pryč od skla, abyste si na vůni zvykli. Pamatujte, že první dojem z vůně je nejpravdivější.

Důkladná studie

Nyní sklo otočte znovu pomalým pohybem tak, aby víno nejlépe pokrývalo stěny skla. Vůně vína se tak projeví nejživěji.

V tuto chvíli sommelier oceňuje nejdůležitější vlastnosti vína: aroma (to může být plné, ušlechtilé, výrazné, jemné, rafinované, vytrvalé, vyklouznutí, pak, jako vůně vašeho oblíbeného parfému, sladké, ovocné, s nádechem koření, travnaté ...), jeho intenzita (jak silně je cítit aromatický kytice) - stabilita (jak dlouho je vůně udržována „v nose“) - složitost (počet příchutí kombinovaných v jednom kytici) - kvalita (celkové hodnocení kytice je od „obyčejných“ po „komplexní“ a „vynikající“ »).

Pijeme!

Nakonec nastal čas vyzkoušet obsah skla. Pijeme malý doušek a držíme ho v ústech, aniž bychom polykali, aby chuťové pohárky reagovaly správným způsobem.

Víno může být více či méně sladké, jemné (pokud ústa zůstává sametovým nápojem) nebo drsné, více či méně svíravé (díky taninům), čerstvé nebo kyselé, světlé nebo strukturované.

Všechny kvality jsou hodnoceny na základě osobních pocitů ohledně stupně nasycení chuťových vjemů v jazyce po ochutnání.

Pijeme znovu a ... pliváme ven

Vezmeme další doušek, další doušek, tentokrát se pokusíme také spolknout malé množství vzduchu, abychom zvýšili chuť. Dobré víno zanechává dojem harmonie a rovnováhy mezi jeho hlavními sladkými, kyselými, hořkými a slanými ingrediencemi. Po požití se zaměřte na chuť: počkejte asi 15 sekund, abyste pochopili pachuť.

Pokud je počet vín k ochutnávání velký, víno může a mělo by být vyplivnuto (samozřejmě, ne stejným způsobem jako lidé na obrázku, slaví svátek San Fermina v Pamploně ve Španělsku).

Zaznamenejte své pocity

Zapište si do svého notebooku dojmy, které jste obdrželi během ochutnávky vína, a porovnejte je s dojmy jiných lidí, pokud nechutnáte sami.

Abychom byli přesnější, můžete použít nainstalované standardní sommelierské scorecardy (najdete je na internetu). Můžete si dokonce vytvořit osobní knihovnu svých oblíbených vín.

Cvičením brzy uvidíte, jak rychle vyladíte své dovednosti.

Firemní degustace vín

Tato forma oslav je vhodná pro společnost, ve které je většina zaměstnanců starších 35 let. Sommelierská mistrovská třída bude potěšením a atmosféra ochutnávky vyvolá nejpříjemnější vzpomínky na cestování po Evropě.

Co je to ochutnávka vína

Akce se může konat přímo v kanceláři. Vůdce mistrovské třídy s sebou přinese veškeré potřebné vybavení a náčiní. Budeme hovořit o druhu nápoje, vinných doplňcích, správném výběru skla a pravidlech pro skladování vína.

Druhou možností je ochutnávka v partnerské restauraci. Zde bude větší pozornost věnována kombinaci produktů a vín. Taková mistrovská třída vydrží déle a stojí víc. Toto je „tematická večeře“ nebo enogastronomie.

Třetí možností je navštívit speciální zařízení, kde se podle harmonogramu koná ochutnávka italských, španělských a francouzských vín. Pokud vaše společnost nemá tolik lidí, je docela možné provést takovou exkurzi, časově shodnou s 8. března nebo 23. února. K dispozici je speciální design interiéru a návštěvníkům je nabídnuta show, která citově doplňuje práci sommeliera.

Co mohu zjistit?

• co jsou to vína?
• víno, jehož země jsou považovány za nejlepší
• jak číst štítek na láhvi
• jak procházet vinný lístek
• tipy na víno v obchodě
• skladovací podmínky pro uzavřené a otevřené víno
• které sklenky na víno jsou nejlepší pro ochutnávky
• jak se tvoří cena vína
• užitečné a vtipné víno příslušenství
• spolehlivý příběh o správné teplotě
• o víně a zdraví
• seznámení s knihovnou vinných aroma

Kolik stojí provedení ochutnávky vína na firemní večírku

• Práce sommeliéra je 15 000 rublů (bude to tolik času, kolik bude vaše dovolená).
• 3000 - 5000 rublů - pronájem sklenic různých tvarů
• Každá láhev vína - asi 1000 rublů (sommelier spočítá, kolik vína každého typu je potřeba pro určitý počet lidí).
• Návštěva restaurace s ochutnávkou vína a odpovídajících tradičních jídel - 3 000 - 5 000 rublů (v případě ochutnávky při výstupu).

Ochutnávka vína v Moskvě

Pokud se rozhodnete přijít k sommelierovi, navštivte ochutnávku v obchodním centru Avia Plaza (od 1800 rublů na osobu).
Můžete pozvat do kanceláře sommeliéra z Vinopanoramy, zatímco CASA DEL VINO má ve vinařské restauraci mnoho zajímavých programů (mistrovské kurzy, gastronomické večeře a plnohodnotné večírky).

Sommelier. Nuance profese - Blog pro opravdové znalce vína

Hodně mluvíme o různých aspektech vinařské kultury a nemůžeme ignorovat lidi, jejichž práce souvisí s vínem. V tomto článku budeme hovořit o znalcích vína, o těch, kteří jsou v nich hluboce zběhlí a vědí, jak jim správně sloužit - o sommelierovi.

Jaká je práce sommeliera

Sommelier je specialista, který ví o vínech, vlastnostech jejich podávání a kompatibilitě s jídlem. Pokud to hosté vyžadují, může také doporučit originální kombinace vína s jídlem..

Sommelier zpravidla pracuje v restauraci - pomáhá hostům při výběru vína, které vyhovuje objednaným pokrmům, nebo jen vyhovuje vkusu a náladě a situaci.

Slouží také k podávání nápoje a v případě potřeby k jeho dekantaci.

Kromě pomoci s výběrem vína a servírováním má sommelier další povinnosti. On:

• vybírá vína pro restauraci, sestavuje seznam vín na základě charakteristik regionu, populárních požadavků hostů, menu restaurace a nabídek dodavatelů;
• sleduje dodržování podmínek skladování vína;
• zkoumá trh s vínem, zkoumá nabídku a cenové nabídky dodavatelů;
• komunikuje s dodavateli, nakupuje vína;
• účastní se výroby vína, přednášek pro zástupce restauračního a vinařského průmyslu, ochutnávky, festivaly, semináře - výměna zkušeností, zvyšování odborné úrovně a výběr nápojů pro sběr vín v restauraci.

Někdy sommelier komunikuje přímo s vinaři a dává jim doporučení. Pokud se v restauraci pořádají ochutnávky vína nebo jiné události spojené s vínem, jsou akce pořádány sommelierem.

Tento komplex, ale zajímavou profesi, získáte na specializovaných kurzech a celý život to zlepšíte, protože svět vína je nesmírně bohatý.

Je důležité nezaměňovat sommeliera s kavalírem a ochutnávkou. Kavist je asistentem prodeje vín a jiných lihovin pracujících ve specializovaných prodejnách butiků a supermarketů. Ochutnávka vína analyzuje a vyhodnocuje chuť a kvalitu nápoje. Degustační obvykle pracují v podnicích, hodnotí vína na různých soutěžích a výstavách.

Sommelierské osobní kvality

Milovat víno a být společenským je to nejdůležitější. Kromě toho musíte být dobrý psycholog, pozorný a taktní člověk, mít bezvadný vkus, smysl pro humor a herecký talent..

Osoba v této profesi by měla být schopna určit sociální postavení návštěvníka restaurace a jeho náladu.

Není pochyb o tom, že byste se měli chovat s respektem a taktně u všech hostů, ale neměli byste nabízet drahé víno zjevně chudé osobě - ​​bude nucen odmítnout a bude se cítit trapně..

V žádném případě nemůžete uvalit na víno hosta, kritizovat jeho volbu, vstoupit do sporů - zkušený sommelier prostě takové situace neumožňuje a rychle vyrovná jakoukoli „drsnost“ v komunikaci.

Podle nálady hosta může sommelier určit, zda má sklon podrobně hovořit o vínech, nebo zda stojí za to omezit se na doporučení a podávat nápoje - je vhodné „zředit“ konverzaci vtipy nebo je lepší zůstat přísnější - jinými slovy, měl by pomoci návštěvníkům restaurace relaxovat a vytvořit příjemnou atmosféru pro lidé s nejrůznějším charakterem, bohatstvím, sociálním statusem.

Je velmi důležité mluvit o víně emocionálně, ne suchě a servírovat nápoj s důvěrou, s honěnými pohyby. Současně dobré herecké dovednosti pomohou vyhnout se předstírání a blednutí, učiní z výběru a prezentace vína krásný a nezapomenutelný okamžik pro hosty restaurace..

Trochu o solidnosti a reprezentativnosti: obvykle nevyžaduje dodržování vzorových standardů, ale je důležité, aby byl dobře upravený, elegantní, měl dobře dodanou řeč.

Minimální soubor znalostí požadovaných sommelierem

• Vše o vínech prezentovaných ve vinném lístku restaurace - návštěvník by neměl pochybovat o nabízeném nápoji.
• Etiketa vína, schopnost používat somelierský nůž a další doplňky, sbírat brýle.
• Vliv odrůd a doby sklizně, terroir, způsob přípravy a zrání vína na jeho vůni a chuť.
• Vlastnosti vín různých milesimů a různých regionů.
• Kombinace různých druhů vín s pokrmy.
• Angličtina: pro komunikaci se zahraničními hosty restaurace a kolegy z jiných zemí, čtení odborné literatury.

Je zajímavé, že tato profese je jednou z nejvíce, takřka „kapacitních paměti“: dobrá sommelierova paměť není jen dobrá - fenomenální! Vzpomíná na chuť a vůni mnoha vín, zná vlastnosti jejich tvorby, výrobce, historii nápoje a mnoho dalšího.

A nejenže si pamatuje, ale také ví, jak rychle „extrahovat z paměti“ tuto znalost, protože jen málo návštěvníků restaurace je připraveno čekat bez podráždění, až sommelier zváží možnosti a dá doporučení. Zároveň by se nemělo mýlit ani sommelier - rozmazlený dojem vína nebo jeho kombinace s pokrmem, lítost nad „zbytečným“, někdy docela působivým množstvím peněz - to vše může způsobit silnou nespokojenost hosta, což negativně ovlivní reputaci sommeliera a restaurace.

Individuální ochutnávky

Pokud se zajímáte o víno, chcete se naučit, jak rozumět odrůdám vína a vinařským regionům, odlišit „pravý břeh“ od „levého břehu“ „slepě“, ale nemůžete se rozhodnout studovat na sommelierově škole, individuální ochutnávky ve vinařství Le Sommelier jsou ideálním způsobem, jak získat širokou škálu znalostí o vybraném téma na krátkou dobu.

Většinu času na našich mistrovských kurzech věnujeme ochutnávkám a praktickým dovednostem, doprovázeným podrobným sommelierským příběhem.

Všechny mistrovské kurzy jsou vedeny vysoce kvalifikovanými odborníky s rozsáhlými zkušenostmi s pořádáním degustací a akcí..

Všechny své dotazy můžete objasnit a provést rezervaci telefonicky: +7 (495) 782 63 60 nebo e-mailem: Tato e-mailová adresa je chráněna před spamboty. Pro její zobrazení musíte mít povolený jаvascript..

Podmínky:

Ochutnávací doba je 2 astronomické hodiny.

Počet účastníků: od 2 osob. Pro skupiny 5 a více osob jsou poskytovány slevy. Maximální počet účastníků - 18 osob.

Téma události, datum a čas jsou sjednány individuálně.

Ochutnávka může být uspořádána na jakékoli téma, které vás zajímá. Upozorňujeme také na několik oblíbených a populárních možností:

Pravidla pro výrobu enogastronomického páru.

Správně vybrané víno může doplnit a vyzdobit nejnáročnější večeři a udělat z ní skutečnou událost. Zároveň chybný člověk může vážně ovlivnit atmosféru a náladu pečlivě připravené akce.

Jak tedy napravit ?

Stejně jako v jakékoli jiné vědě podléhá výběr vína k jídlu pravidlům. Výroba pár nápojů a gastronomie se podobá umění, existuje spousta zákonů a metod, které lze porušovat.

V této mistrovské třídě se podíváme na klasické enogastronomické kombinace se skutečnými příklady, ochutnáme a porovnáme několik nestandardních variant vínových párů a pokrmů a také diskutujeme univerzální kombinace na základě vašich individuálních vín a gastronomických preferencí.

Náklady na účast na degustaci se pohybují od 3 000 rublů na osobu.

Minimální počet účastníků - 2 osoby.

Cena zahrnuje: degustační soupravu (nejméně 6 vzorků vín a zažívacího ústrojí), občerstvení, vodu, kávu / čaj.

Trvání mistrovské třídy „Víno a jídlo“ jsou 2 astronomické hodiny.

Pro vysvětlení možného času a otázek, které vás zajímají, volejte: +7 495 782 6360, nebo e-mail: Tato e-mailová adresa je chráněna před spamboty. Pro její zobrazení musíte mít povolený jаvascript.

Historie kávy je ztracena ve starověku a je plná mnoha mýtů. Nyní je obtížné oddělit legendy od romantické a dramatické historie tohoto nápoje.

Dnes je káva nedílnou součástí našeho každodenního života. Pro některé je to každodenní ranní obřad, pro jiné je to logický závěr jídla, pro někoho je nedílnou součástí vřelého přátelského rozhovoru. Stačí si jen vzpomenout na příkrou chuť kávy a nezapomenutelnou vůni.

Koňak je jedinečný a snad nejznámější a nejoblíbenější brandy na světě. Skutečná brandy je především francouzská brandy, která se vyrábí v oddělení Cognac podle přísně regulované právní technologie z hroznů Uny Blanc..

Koňak je nositelem jedinečného příběhu. Můžete dokonce říci, že její historie začíná v 1. století nl, kdy se ve Francii objevily první hrozny. Existuje mnoho legend: podle jedné z nich je tvůrcem koňaku francouzská vysloužilá armáda Chevalier de la Croix, která viděla výrobu koňaku ve snu - princip dvojité destilace.

„Jediný slad“ nebo „smíšený“, whisky nebo whisky.

Whiskey je ušlechtilý a překvapivě bohatý na svou chuť a aromatický gamutový nápoj, nápadný s různými styly a postavami. Whisky lze vybrat pro každou příležitost, v závislosti na náladě.

Pro skutečného znalce whisky je důležitá její chuť a vůně, které závisí na tom, kde, jak, kým a kdy byla whisky vyrobena.

Srovnávací ochutnávka šumivých vín světa

Šampaňské je nejslavnější a nejslibnější nápoj! Každý rok, až do hodinku, plníme naše brýle krásným a šumivým šumivým vínem, což nám dává očekávání radosti, pocit blízkosti nových vítězství a hodně štěstí.

Šampaňské na Nový rok jsou jedním z hlavních atributů dovolené, která pevně vstoupila do našich životů, a často nazýváme „šampaňským“ zcela jiná vína, která si zaslouží zvláštní pozornost.

Víno je jedním z nejstarších nápojů na světě. Tento jedinečný produkt se narodil náhodou: díky zapomenuté nádobě s hroznovou šťávou, která se postupem času změnila v komplexní a zajímavější, ušlechtilý nápoj.

Schopnost porozumět ušlechtilým nápojům byla vždy považována za známku aristokracie a delikátní chuti. Tyto schopnosti však mají nejen úspěšní majitelé vinic a jejich dědici, ale každý může ovládat umění degustace vín: jedná se pouze o školení našich smyslů.

Používá se při ochutnávce vína chléb a sýr??

Při tradičních ochutnávkách vína se často podává chléb, sýr a další občerstvení. Má se za to, že nejen pomáhají opít, ale také si zachovávají schopnost vnímat chuť při přechodu z jednoho nápoje na druhý..

Situace je však zcela jiná u profesionálních akcí, které se liší od amatérských při absenci občerstvení..

Dnes vám řeknu, proč odborníci tyto výrobky záměrně odmítají a jaká pravidla dodržují při ochutnávce.

Každý rok v polovině jara, kdy se nová vína začínají postupně prodávat, začíná degustační sezóna. Během tohoto období nemají odborníci, kteří hodnotí kvalitu nápoje, téměř žádné volné minuty: jejich harmonogram se napíná kvůli velkému počtu akcí spojených s profesionální degustací vína.

Významnou událostí byla výstava Prowein, která se konala v Düsseldorfu v polovině března. To označilo začátek vinařského roku pro profesionální ochutnávky, znalce vína a novináře..

Další akce jsou hned za rohem, například Vinitaly v Itálii a londýnský veletrh vín ve Velké Británii. Na těchto výstavách je obzvláště zajímavé sledovat odborníky, kteří hodnotí kvalitu nápoje..

Metoda, kterou používají, se zásadně liší od obvyklé degustační etikety uspořádané pro znalce vína při vinařstvích a tematických večerech..

Pravidlem profesionální degustace není pití vína

Správně, během profesionálního ochutnávky nemůžete pít víno. Odborník hodnotí jeho kvalitu shromažďováním malého množství nápoje do úst, který později vyplivne do speciální nádoby.

Důvodem tohoto postupu je velké množství vín, které chutná ochutnávka. Specialista může vyhodnotit více než sto vzorků denně. Není těžké si představit, co by se mohlo stát s takovou dávkou alkoholu..

Po ochutnávce vína nemusíte chuť vždy osvěžovat

Dalším charakteristickým rozdílem mezi profesionální a amatérskou ochutnávkou je nedostatek chleba, sýrů a jiných občerstvení.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není chléb neutrálním produktem a významně ovlivňuje vnímání vína: při žvýkání je škrob obsažený v něm přeměněn na cukr, takže chuť kyselin vinných je mnohem výraznější, než ve skutečnosti jsou.

Podobná situace nastává u ořechů a mandlí, které lze nalézt také v amatérských ochutnávkách. V konečném důsledku použití těchto svačinek nejen naruší chuť hodnoceného vína, ale může jej také značně narušit..

Stojí za povšimnutí, že ve většině případů není potřeba osvěžovat chuť mezi ochutnávkami: vůně následujícího nápoje téměř okamžitě odstraní všechny připomínky předchozího. Pouze při změně druhu vína může odborník vypláchnout ústa vodou, aby si udržel vnímání chuti. Například, pokud po nasycené červené musíte posoudit bílé víno.

Jak se stát nejlepším sommelierem?

Lidé, kteří navštívili dobrou restauraci, vědí, že seznam nabízených vín může být obrovský a ne každý může rozhodnout o správném pití. Typicky by v takových situacích měl na záchranu přijít sommelier, který absolvoval odpovídající výcvik.

Dobrý odborník bude vždy schopen posoudit jídlo objednané klientem a určit vhodný druh vína.

Dnes není snadné si představit elitní restauraci bez tréninku someliéra.

Je to velmi potřebný člověk, který ví hodně o hroznech a technologiích pro pěstování hroznů, odrůdách a specifikách výroby vína, pravidlech podávání a ochutnávky, kompatibilitě s jídlem a jinými nápoji.

Každý sommelier dává doporučení ohledně výběru, je zodpovědný za podávání vína návštěvníkům v restauraci, sleduje podávání a řádný zákaznický servis, dokud neopustí místnost.

Jak se stát sommelierem?

Chcete-li to udělat, musíte opravdu zbožňovat svou profesi a samozřejmě milovat víno, být schopni najít něco důležitějšího v běžném alkoholickém nápoji.

Dnes v mnoha velkých městech Ruska můžete absolvovat sommelierské kurzy.

Každý má možnost zvolit si pokročilý kurz pro následné zaměstnání nebo jednoduše získat informace vzdělávací povahy k doplnění vlastních znalostí o různých alkoholických nápojích.

Sommelierské kurzy Můžete také jít do několika amerických vzdělávacích institucí. Culinary Institute of America vydává osvědčení potvrzující úroveň kvalifikace odborníků na primární a sekundární úrovni. Po absolvování zkoušek bude mít každý právo na příslušné iniciály C.W.P - Certified Wine Professional.

Další organizací schopnou potvrdit požadovanou úroveň kvalifikace je Sommelier International Guild, což vám dává příležitost absolvovat vzdělávací program a složit zkoušky na úrovni Master nebo Grand Sommelier.

V naší zemi můžete také získat vzdělání ve vinařské škole nebo na speciálních kurzech.

Během školení získají začátečníci sommeliéra informace o technologii výroby nápojů, historii výroby, osvojí si dovednosti při určování kvality vína, jeho stáří a rozmanitosti bobulí, jakož i mnoho dalších jemností této prestižní profese. Náklady na takové kurzy jsou asi 50 000 rublů, ale průměrný měsíční plat odborníka je přibližně stejný.

Rovněž se věří, že úroveň příjmu sommeliera do značné míry závisí na jeho věku, takže nikdo nemusí doufat v rychlý růst kariéry ve svém oblíbeném podnikání..

Každý má přirozeně příležitost vrhnout se do této vědy s hlavou a v nejbližší budoucnosti vzbudit skutečný obdiv a zářit získanými znalostmi návštěvníkům a zaměstnavatelům.

Pro každého zůstává skutečná příležitost stát se uznávaným odborníkem, účastnit se různých ochutnávek a současně shromáždit plné haly návštěvníků. Můžete také věřit, že postupem času budete moci ovládat podnikání vinařského novináře nebo otevřít svůj vlastní vinný sklep.

Co potřebuje každý sommelier?

• Populární odrůdy hroznů a oblast, na které se pěstují.
• Co je to únikový, terroirový, kořenový a reprodukční proces?.
• Jak vintage čas může ovlivnit chuť a styl nápoje?
• Proč se sudy používají při výrobě vína?
• Znalost hlavních typů kombinací jídel a vína a zásad, podle kterých jsou vybírány;
• Jaký je rozdíl mezi nápoji zrajícími v nádrži a v sudu?
• Sommelier musí být schopen určit rozdíl v chuti mezi těmito víny;
• Každý by měl mít možnost si vybrat jednu láhev pro různá objednaná jídla..

Mnoho odborníků je přesvědčeno, že každý sommelier by měl být schopen lidem dobře rozumět, aby určil finanční možnosti každého klienta a nabídl nápoj, jehož hodnota je v odpovídajícím cenovém rozpětí. Kromě toho musíte pochopit, které víno je nejlépe doporučeno pro konkrétního návštěvníka..

Chuťové pohárky každého sommeliéra musí být dokonale vyvinuty. Bez těchto dovedností se neobejde ani jeden odborník, protože je nutné, aby každý hledal vhodné kombinace vkusu různých jídel a vín.

Sommelier poskytuje konzultace zákazníkům o cenově dostupných nápojích, je zodpovědný za nákup a skladování zásob vína této instituce..

Pravidelné pracovní cesty do různých regionů známých svými vinicemi jsou proto pro odborníky nejvyšší kategorie naprosto normální..

Každý profesionální sommelier je ve skutečnosti mistrem vinného obřadu, protože proces správného podávání vína je jednoduše nereálný, aby se odlišoval jinak. V tomto případě je v souladu s pravidly pro přípravu nápoje v hale vyžadován výběr vhodné formy sklenic.

Kromě toho by měla být také kontrolována teplota vína během rozlití. Sommelier by měl vždy přistupovat k návštěvníkům a jejich preferencím s velkou úctou a zvláště vyjádřenou pohostinností, aby klienti měli pocit, že jsou u jednoho z nejúžasnějších ochutnávek.

K odpovědnosti sommeliéra patří i doporučení pro výběr odpoledních doutníků a různých druhů jablečného moštu, piva, ale.

Celkem o profesi

Jen málo lidí dnes chce vědět, jak se stát sommelierem, ale pokud existuje taková touha, musíte neustále doplňovat své znalosti o pěstování technologií, zejména péče o hrozny, o chorobách, které mohou být pro plodinu nebezpečné..

Každý specialista musí také pochopit, kdo nabídnout, který nápoj, s jakými pokrmy nebo jakostí vína je kombinován, jak se provádí podávání a následná obsluha hostů.

V ideálním případě by znalosti každého sommeliéra měly stačit k okamžitému určení typu vína, které je vhodné pro maso, ryby nebo jakýkoli jiný druh jídla.

Sommelier, kavalír, ochutnávka vína a kritik vína - kdo jsou tito lidé?

Sommelier, kavalír, ochutnávka vína a kritik vína - kdo jsou tito lidé?

Na jednom z fór, kde čas od času mluvím, mi byla položena otázka, kterou jsem si nikdy vážně neptal: „Mohl byste nám říct o rozdílu mezi ochutnávkou, somelierem, kavalírem a kritikem vína?“ že odpověď na to mi připadala intuitivní. Pokusme se však tuto otázku objasnit: Lidé všech uvedených profesí pracují s vínem a do jisté míry jsou si podobné, ale na vysoké úrovni se od sebe navzájem příliš neliší. Mezi nimi však existují významné rozdíly: hlavní profesní činnost, nejdůležitější oblast znalostí a zaměstnavatel.

Začněme sommelier, jako u nejpopulárnějšího a nejznámějšího termínu. Obvykle jim říkají zaměstnanec restaurace s vinným lístkem, který je zodpovědný za výběr sortimentu vín, jejich doporučení klientovi a servírování podle etikety. Sommelier je ve skutečnosti specializovaný číšník vína, kterému mohou být přiděleny i některé další funkce..

Neexistuje žádný sommelier „nezávislých“. Sommelier je zaměstnanec restaurace a to je důležité, jak to v budoucnu pochopíme. Hlavní oblast poznání, kterou musí sommelier dokonale ovládat, není ani tak samotné víno etiketa vína, pravidla pro prezentaci vína klientovi, odvíjení láhve, dekantování a nalití vína do sklenic.

Dovednosti degustace vína jsou nutné, aby sommelier nejprve určil vady a nemoci vína, zkontroloval bezpečnost láhve podávané klientovi. Kvalitní sommelier se na to samozřejmě neomezuje, často hromadí velmi významné zkušenosti s ochutnávkou vína a poměrně rozsáhlé obecné znalosti vína.

Začátečník v této profesi však může mít jen ty základní dovednosti.

Na rozdíl od sommelierů, kaviár Nemusím být schopen řádně rozbalit láhev a odstranit víno z kalů. Název této profese, který se objevuje ve slovníku milovníků vína relativně nedávno, není veřejnosti příliš známý..

Toto slovo se používá k volání odborníků pracujících v víno butiky a velká vína oddělení velkých obchodů, prodejní konzultanti specializace, zběhlý ve víně a jiném elitním alkoholu. Jednotka, kterou Cavist provozuje, je láhev, ne sklenice.

Kavist se zaměřuje na prodej, na utváření stálého zájmu kupujícího navštívit tento butik, tzv. Loajalitu zákazníků. Ochutnávka zážitku Cavist je mnohem méně základní než sommelier, mnohem důležitější je přítomnost hlubokých znalostí o druhy prodaných vín, země a regiony výroby, nejlepší roky, různá hodnocení a jiná ocenění vína.

Obvykle mnohem sofistikovanější kupující přichází do butiků než do obchodu se smíšeným zbožím, a když si vybere víno a požádá o radu pracovníka obchodu, klient očekává, že vyslechne profesionální zdůvodnění doporučení.

Stejně jako v případě sommeliéra je kaviárem osoba, která je ostražitá pro komunikaci s klientem, je velmi důležité, aby byl schopen prezentovat své znalosti hladce, jasně a zajímavě, vyhodnotit a přizpůsobit se úrovni klienta. Stejně jako sommelier není kaviár „volným střelcem“, je zaměstnancem obchodu. Často také určuje nebo významně ovlivňuje sortiment vín prezentovaných na policích.

Zabýval se úplně jiným ochutnávka. Jeho pracovním nástrojem je sklo. Jeho úkolem je posoudit současnou úroveň kvality, stav vína nebo vinného materiálu v daném okamžiku, analyzovat a porovnat chuť a vůni s referencí uloženou v paměti ochutnávky. Je to vzpomínka na vůně a chutě, která je jeho charakteristickým znakem.

Degustátor nemusí a ve většině případů nezná rituál podávání vína v restauraci a může v určitém časovém okamžiku hluboce ignorovat ceny některých vín. Jeho paměť rozhodně není povinna obsahovat údaje o typu půdy na pravém břehu Garonne nebo o hodnotě teplotního indexu Yuglin pro Frenchchuk.

Ale pak schopnost identifikovat co nejvíce problémů s vínem v nejranější možné fázi je naopak naprosto nezbytné.

Pracovištěm ochutnávky je buď vinařství (například ve vinařství Campo Viejo je celý personál našich ochutnávačů, který neustále sleduje a upravuje celý výrobní proces), nebo certifikační autorita vinařský průmysl.

Špičkový odborník v této profesi také dokonale zná vzorce organoleptických vlastností vína při různých technologických operacích a je také schopen předpovídat a doporučit možné stárnutí vína v různých typech nádob. Na rozdíl od předchozích dvou profesí může být ochránce svobodným povoláním: dorazil, ochutnal, vydal závěr, přestěhoval se do jiné produkce.

Rozdíl mezi ochutnávačem a kritik vína znatelně tenčí. Leží hlavně v rovině publicity. Vinařský kritik je v podstatě nezávislý specialista na ochutnávky, jehož hlavním úkolem je vyhodnotit konečný výsledek, víno, které se prodává.

Kritik vína, na rozdíl od ochutnávky, není orientován dovnitř k procesu, nikoliv k vinaři, ale k kupujícímu. Kromě skla je jeho pracovním nástrojem pero, plnicí pero nebo klávesnice.

Kritik jako ochutnávka hodnoty vína, ale na výstupu nedává formální závěr o aktuálním stavu vzorku, ale posouzení úrovně, často slovního portrétu vůně a vůně, vůni, srovnávací polohy tohoto vína vůči ostatním vínům, a to jak ze stejné oblasti, tak obecně.

Kritik žije vydáváním knih, psaním článků o víně, publikováním hodnocení vín, mistrovskými kurzy a otevřenými ochutnávkami.

Kritik vína vždy samostatně výdělečně činný nebo zaměstnanec společnosti, která přímo nesouvisí s výrobou vína, jednoduše proto, že kritika „kapsy“ jakékoli konkrétní ekonomiky je bezprostředně podezřelá ze strany veřejnosti jako zkreslená a zkreslená, a proto přestává brát v úvahu jeho názor..

Hodnocení kritiky vína je subjektivní. Ani dokonale zdravé víno vyrobené s dokonalou kvalitou nemusí dostávat nejvyšší kritiku, jednoduše proto, že víno není dostatečně bohaté nebo typické pro vyhlášenou odrůdu hroznů, je pro svou oblast netypické a nevykazuje vysokou úroveň..

Nezáleží na tom, jak moc by někdo chtěl, ale práce a hodnocení kritika vždycky nese na sobě nějaký osobní charakter, nějaký styl. Je proto velmi důležité, aby si konečný spotřebitel vína sám určil, jak se osobně shoduje s jeho chutěmi a preferencemi s tímto či oným kritikem, a při používání svých doporučení učiní odpovídající změnu. Kritici jsou, aby se snížil vliv tohoto faktoru, velmi mnoho vín ochutnáno „slepě“, to znamená, že jsou hodnocena mimo jiné bez znalosti jakýchkoli jmen nebo cen..