Alkoholické recepty na bříškovou šťávu
Nápoje z březové šťávy, recepty, které vinaři po mnoho století znali, se vyznačují svými jedinečnými vlastnostmi. Alkohol, který se získává na základě této suroviny, má jemnou chuť. Pokud na tom budete trvat, zachová si spoustu užitečných stopových prvků obsažených ve šťávě stromu bílých kmenů.
Měli byste si vybrat starší břízu (průměr více než 20 cm), protože v mladých stromech je málo šťávy. Proces by neměl trvat déle než 2-3 hodiny, jinak může bříza velmi trpět, protože ztratila vlhkost. Po získání šťávy zakryjte otvor, ze kterého vytékala, zeminou, mechem nebo voskem. Pokud tak neučiníte, může strom trpět bakteriemi a následně zemřít.
Šťáva získaná z břízy se konzumuje čerstvá nebo se bere jako základ pro kvas.
Alkoholické nápoje z březové šťávy, jejichž recepty jsou jednoduché, můžete to udělat sami,
Březová tinktura
Pro tinktury z březové mízy potřebujete droždí, které se bere k vaření měsíční svit. Jediný rozdíl je v tom, že místo filtrované vody se použije šťáva. Vzhledem k tomu, že již obsahuje cukr ve svém složení, měl by být písek přidáván v množství 250 - 300 g na 1 litr kapaliny.
Množství cukru ovlivňuje délku kvašení: čím více bude, tím rychleji bude připraven rmut. Předpokládá se však, že bříza s trochou cukru chutná lépe.
Před provedením tinktury na březové šťávě by měly být připraveny následující přísady:
- 6 kg granulovaného cukru;
- 150 g suchých kvasnic (nebo 500 g lisovaných);
- 30 litrů březové mízy;
- 3 lžíce kefír.
Šťávu přelijte dvojitou vrstvou gázy a potom ji nalijte do fermentační nádoby. Potom nalijte cukr a dobře promíchejte, počkejte, až se krystaly cukru zcela rozpustí.
Kvasinky musí být připraveny podle pokynů uvedených na jejich obalech. Pak by měly být zavedeny do mladiny, zatímco teplota kvasnicové hmoty by měla být alespoň + 21 ... + 25 ° C. Kapalina se smíchá a poté se přidá kefír..
Mladina je ponechána v teplé místnosti. Bude lepší, pokud je na nádrži instalováno vodní těsnění, což pomůže určit, kdy je proces kvašení dokončen. Může to trvat 7 až 15 dní. Hotová kaše chutná neslazená. Pokud do ní spustíte glukometr, zobrazí se 0%.
Po zkvašení mladiny se destiluje. Musíte to udělat dvakrát.
Kníže Braga
Získání knížecího alkoholického nápoje, které se dá dělat doma, vyžaduje časově náročný proces. Na základě receptu na tento typ měsíčního svitu se cukr do rmutu nepřidává a kvasinky se nahrazují rozinkami.
Při výstupu obdrží vinař čistý produkt s minimálním množstvím škodlivých nečistot, včetně jedovatý. Při používání takového alkoholického nápoje si můžete všimnout jeho měkkosti a nepřítomnosti kocoviny den po jeho pití.
Princely rmut obsahuje následující komponenty:
- 30 litrů březové mízy;
- 200 g rozinek;
- 1 polévková lžíce kefír.
3 l šťávy se nalije do skleněné nádoby, do ní se přidají rozinky a tekutina se nechá 1-2 dny v teplé místnosti. Po uplynutí stanovené doby bude kvásek připraven.
Zbývajících 27 litrů se nalije do pánve a vaří se, dokud 10 až 11 litrů nezůstane kapalné. Tento proces se provádí za účelem zvýšení množství cukru obsaženého ve šťávě stromu kmene bílé v mladině. Poté, co je kapalina napařena, je ochlazena na + 21 ... + 25 ° С, nalita do fermentační nádoby a je do ní přidán předem připravený startér. K nádobě by mělo být připojeno těsnění nebo propíchnuté rukavice..
Trvání kvašení je ovlivněno množstvím cukru v tekutině, jakož i intenzitou práce divokých kvasinek. Jsou chvíle, kdy přírodní kvasinky z nějakého důvodu nefungují. Pokud tedy mladina po 2-3 dnech nezačne vydávat plyn a pěnivost, sykejte, měli byste do ní přidat 50 g suchého droždí nebo 400 g lisovaného droždí.
Celková doba fermentace je často od 2 do 3 týdnů. Poté, co vodní uzávěr přestal fungovat, rmut ztratil sladkost a získal aroma vína, lze jej dále zpracovat. Nalévá se do kapacity měsíčního svitu a destiluje se poprvé, přičemž se nerozděluje na zlomky.
Surový alkohol získaný v důsledku primární destilace by měl být vyčištěn filtrem na uhlí. Poté se provede sekundární destilace, čímž se získá vysoce kvalitní domácí měsíční svit.
Následuje druhá destilace zředěný alkohol do 20%, nalijte ji do krychle a vyberte první frakci 10-12% AS. Sbírejte po kapkách alkohol, rychlost je 100-150 ml za hodinu. Tato část alkoholu nemůže být konzumována osobou, protože obsahuje více škodlivých nečistot. Ani sekundární destilace této části nesníží její poškození. Alkoholické hlavice jdou pouze na technické potřeby.
Hlavní část alkoholu se shromažďuje přidáním energie zařízení. Při sbírání „těla“ musíte sledovat zápach: jakmile ucítíte drůbež, poslední část se začne izolovat. Také by neměl být konzumován kvůli nečistotám, proto je jeho sběr prováděn v oddělené nádobě.
Čistý měsíční svit druhé frakce se zředí filtrovanou vodou na sílu 40-45% a pak se plní do lahví. Po plnění do lahví by měla stát několik dní a teprve poté bude připravena k použití.
Pokud sbíráte březové kameny (náušnice) a trváte na rmutu, jeho chuť se stane ušlechtilejší.
Bříza vodka
Pokud ještě není k dispozici žádný měsíční svit, ale chcete dostat alkohol na březovou mízu, můžete to udělat vařením. Pro tuto vodku budete potřebovat 10 litrů březové mízy, 2 kg cukru, citronu a 100 g měkkých kvasnic. Šťáva a cukr jsou smíchány v jedné pánvi, na mírném ohni a dvakrát vařeny.
Po ochlazení kapaliny se nechá projít gázovým filtrem. Do výsledné mladiny dejte droždí a počkejte, až se úplně rozpustí, za stálého míchání kapaliny. K výsledné hmotě se přidá plátek citronu a ponechá se na teplom místě po dobu 12 až 15 hodin.
Po krátké expozici se vodka umístí do chladné místnosti nebo do chladničky. Může být uložen v dobře korkových lahvích šampaňského. Bříza vodka má jemnou chuť a vůni citronu.
Pivo na březové šťávě
Z březové mízy doma můžete vařit pivo. Poměr kapalina k cukru bude 2: 1. Měli byste tedy vzít 4 kg cukru na 16 l březové mízy. Šťáva se nalije do velkého kastrolu a přivede k varu, neustále odstraní blížící se pěnu.
V průběhu vaření pomalu přidávejte cukr a drcenou kůru z 1 citronu, která dodá budoucímu nápoji příjemný odstín v chuti. Po rozpuštění cukerných krystalů musí být kapalina ochlazena. Potom se do vařené březové mízy přidá půl šálku zředěného droždí.
Budete mít zájem číst: Výhody a použití tinktury březových pupenů na vodce!
Fermentační nádrž musí být vyrobena ze dřeva. Kvašení piva na březové šťávě bude nejméně 5-6 dní. V tomto případě by měla být nádoba v teplé místnosti. Pěna, která se objeví na povrchu, by měla být odstraněna. Jednou denně promíchejte obsah nádoby nebo protřepejte. Když tekutina kvasí, filtruje se přes gázový filtr, potom se nalije do menších lahví a pevně uzavře.