Měsíční svit z melounu - recepty a způsoby vaření

Meloun je známý pro svůj vysoký obsah cukru, a proto se často používá jako základní surovina pro přípravu rmutu a měsíčního svitu. Je však důležité vědět, že k tomuto produktu je nutný individuální přístup..

Moonshine by měl být vyroben z melounu pomocí speciální technologie, aby bylo dosaženo nejvyšší kvality výstupu. Nestačí jen rozmačkat meloun a nechat ho chvíli kvasit.

Výsledkem bude, že výsledný alkohol bude mít nepříjemný zápach a hořkou chuť.

Především je důležité používat zralé melouny, které mohou přijít i zralé, včetně toho, zda jejich maso již začalo kvasit. Recept níže.

Klasický recept

Vytváření měsíčního svitu z melounu je dostatečně jednoduché, recept je jednoduchý, ale je důležité znát několik základních pravidel.

Sada ingrediencí je minimální:

1. 30 litrů šťávy z melounu;
2. 3 kg cukru;
3. 50 g droždí (nejlépe suché).

Chcete-li připravit měsíční svit vodního melounu, měli byste kvasinky nahradit kvasinkami, které lze připravit nezávisle na různých bobulích nebo rozinkách.

Recept na mash

Braga z melounu je velmi jednoduchá. K získání rmutu by měla být použita pouze červená zralá dužina melounu, s výjimkou zbytků slupky a její bílé části.

Důležitým bodem je odstranění všech semen z buničiny melounu. Chcete-li to provést, můžete použít jemné síto, přes které mele celé maso.

Jsou to kosti, které mohou konečnému produktu přinést hořkost a nepříjemný zápach..

Poté se nádoba hermeticky uzavře a nainstaluje se vodní těsnění. 18-25 stupňů je nejlepší možností teploty pro kvašení. Celý proces bude trvat asi 3–6 dní, pokud se použijí kvasinky. V případě organických kvásků bude doba fermentace trvat asi 40 dní.

Moonshine

Proto se provádí první destilace, pevnost by měla být nejméně 30 stupňů. Zředit měsíční svit vodou by mělo být až 20 stupňů. Dalším krokem je opětovné destilace.

Je důležité užít prvních 200 ml, protože nejen že mohou zkazit finální chuť produktu, ale jsou také nebezpečné. Poté, co síla produktu dosáhne pod 40 stupňů, destilace končí.

Před použitím se doporučuje vydržet výsledný alkohol po dobu nejméně tří dnů na tmavém místě. Zde je recept.

Jak vyrobit domácí měsíční svit z melounu, rozinek a cukru.

V období melounu se mi podařilo vyrobit měsíční svit z melounů bez přidání cukru jsem zde psal o svých zkušenostech a dojmech. Ale teď, na anglicky mluvícím internetu, jsem se setkal s tak neobvyklým receptem na měsíční svit melounu. V Evropě a Americe je destilace, stejně jako ta naše, velmi oblíbeným koníčkem..

V některých zemích je to rodinný podnik, jehož tajemství se předává z generace na generaci. V sovětských dobách úřady vyvinuly velké úsilí, aby destilaci označily „nelegální řemesla“. Takže musíte chytit jedinečné a zajímavé recepty mimo hranice naší kdysi velké země.

Jak si vyrobit měsíční svit z melounu, rozinek a cukru?

Potřebné vybavení:

• Krájecí deska a ostrý nůž
• Mixér
• Dobrá gáza
• Dvojice kbelíků o objemu 20 litrů
• Velká míchací mísa
• Kamna (plynová nebo elektrická)
• Velká špachtle nebo míchací lžíce
• Chladič (pro chlazení mladiny) nebo vana naplněná studenou vodou
• Čerpací hadice
• Teploměr, měřič alkoholu, měřič cukru
• Skleněná láhev nebo jiná velká (20 l) fermentační nádrž
• Vodní zámek
• Nálevka

Recept na melounový meloun (ingredience):

• 5 velkých melounů
• 800-900 gr. rozinky
• 1,8 kg cukr z písku. (Pokud jde o mě, je lepší přidat invertní cukr)
• 2 balíčky pekárenských kvasnic (nebo vinných kvasnic)

První věc, kterou musíte udělat, je připravit meloun. Rozdělte to nejprve na polovinu, pak na čtvrtiny. Po rozvaření meloun rozdělte na plátky a odstraňte kůru. Snižte kousky na velikost, kterou dokáže mixér zvládnout.

Dále je mixér odebrán do práce.

Nepřehánějte to. Jakmile se hmota stane tekutou, zastavte. Koneckonců, v budoucnu budete muset směs vytlačit přes tenká. Měla by vyrábět šťávu bez dužiny.

Po rozdrcení všech melounů nalijte výslednou hmotu do kbelíku připravené gázy. Pro tyto účely je velmi vhodné použít pro lakování nylonové filtry, dobře drží na kbelíku a snadno se používají.

Zvedněte sýr spolu se směsí tak, aby šťáva volně kapala do kbelíku.

Poté co nejvíce zmáčkněte směs melounu rukama..

Nalijte šťávu melounu do velké nerezové nádoby.

Přidejte cukr do šťávy a míchejte, dokud se úplně nerozpustí..

Další přidat rozinky!!!!!!

Směs zahřejeme na 60 ° C. Tato teplota zabije většinu divokých kvasinek a dalších bakterií ve šťávě melounu..

Po zahřátí přidejte převařenou studenou vodu (je-li to nutné) tak, abyste dosáhli celkového objemu 20 - 22 litrů.

Přidanou vodu je nutné předchladit, protože pro další fázi potřebujeme mladinu s teplotou 20 ° C. Autor dosahuje této teploty chlazenou vodou a chladičem ponořeným do nádrže (spirálové trubice), kterým prochází studená voda.

Zatímco se směs ochladí, vytvoří se kvasinky. K tomu zahřejte 2 šálky vody na teplotu 120 ° F (48 ° C) Přidejte 2 lžičky cukru a dvě malé sáčky sušených droždí.

Dále musíte změřit cukr ve výsledné sladině! Vybereme mladinu v odměrné nádobě. Pokud jste majitelem refraktometru, stačí vám pár kapek. Podle stupnice měrné hmotnosti by to mělo být 1065, což v budoucnu dá 8% alkoholu v moštu.

Koncentrace cukru v mladině by měla být na úrovni 15,9-16,5%.

Pokud ukazatel nedosáhne této hodnoty, přidejte další cukr.

Dalším krokem je nasycení mladiny vzduchem. Chcete-li to provést, použijte transfúzi z jednoho kbelíku do jiného z výšky. V dolním kbelíku se tak vytvoří velké množství bublin.

Poté nalijte výslednou mladinu do nádoby, ve které bude mladina fermentovat

Přidejte kvasinky.

Nyní obdivujeme krásu melounové kaše v láhvi.

Uzavřete víko vodotěsným uzávěrem a držte při teplotě 20 ° C až do konce procesu kvašení.

Proces fermentace skončil docela rychle (asi 2 dny).

Poté, co se bubliny přestaly objevovat a hladina cukru klesla na 2-3% a hladina cukru zůstala po dobu tří dnů nezměněna, lze v Braga měřit alkohol. Jeho hladina by měla být asi 8,5%.

Dále nalijte vodní destičku do destilační nádrže, aby sediment s kvasinkami zůstal v láhvi.

Pokud do nádrže vnikne sediment, nemusí změnit konečnou chuť produktu k lepšímu..

Nyní destilujeme ve dvou fázích, odstraníme hlavy a ocasy v první destilaci a ve druhé destilaci.

Po destilaci vám doporučuji přidat do svého meloun měsíční svit, provedením jedné z následujících akcí:

• Do skleněné nádoby se získaným měsíčním svitem přidejte čerstvý kousek melounu a nezapomeňte jej vložit do chladničky. Neskladujte déle než týden, ale pijte okamžitě. Meloun nebude dlouho držet vůni a chuť při pokojové teplotě!!!!!!!!
• Můžete také přidat trochu lehce spálené dubové štěpky a trvat na 2-3 týdny v lednici.

Teď to víš, jak si vyrobit měsíční svit z melounu podle neobvyklého receptu.

Přidám sám, když jsem sám vytvořil měsíční svit z melounu, před přečtením této recenze jsem také čelil skutečnosti, že se jeho chuť mění v průběhu času, ne k lepšímu.

Myslel jsem, že jsem udělal nějakou chybu v procesu vaření, ale v tomto článku byla tato nuance s mutací chuti potvrzena.

Nyní jsem zpochybňoval mnoho recenzí a ochutnávek, kde se říká, že měsíční svit vyrobený z melounu, který stál za tři nebo čtyři dny za běžných podmínek, měl výrazný odstín melounu. O tři až čtyři dny později se jeho odstín podobá kyselému melounu..

Vlastnosti procesu vaření

Pro ty, kteří v zahradě pěstují vodní melouny, není vůbec těžké z nich doma vyrobit měsíční svit. Jsou-li plody dobré odrůdy, zralé, pak mají vynikající obsah cukru, což je hlavní složkou kaše.

Chcete-li vytvořit měsíční svit z melounu, udělejte rmut pomocí sladké a čerstvé dužiny tohoto bobule. Ale než přistoupíme přímo k přípravě tohoto alkoholického nápoje, podívejme se na malou teorii.

Řeknout, že vodní melouny obsahují cenné vitamíny a minerály ve svém složení, nedává smysl, protože ve skutečnosti tam prakticky neexistují. V průměru tato bobule obsahuje 6% cukru a vše ostatní je voda.

Takže, abyste získali melounový měsíční svit, musíte přidat cukr, protože jinak bude výtěžek nápoje velmi malý.

Kromě přidávání šťávy z melounu můžete ke zlepšení chuti a obsahu cukru také použít hrozny, meruňky, jablko..

Melounový recept na Měsíční svit

K vaření potřebujete:

• 14 kg melounů;
• 1 kg cukru;
• 4,5 litru vody;
• 5 g kyseliny citrónové;
• Droždí na víno nebo na alkohol (podle pokynů);

Vaření:
Nejprve musíme doma připravit invertní sirup. K tomu naneste cukr na sacharózu a fruktózu: nalijte 450 ml. vodu v nádobě, přidejte cukr, rozpusťte. Nechte sirup vařit 3-4 minuty, přidejte kyselinu citronovou a přidržte ji na mírném ohni dalších 30 minut, občas zamíchejte.

Rozdělte vodní melouny na polovinu, vyjměte buničinu, přidejte 4 litry vody a dříve připravený sirup. Dobře promíchejte, dokud nebude hladký. Používejte speciální kvasinky, které jsou určeny pro ovocné chlupy, stačí je posypat braga. Samotný fermentační proces trvá 3–5 dní a teplota kaše by měla být 25–28 ° C.

Destilujte rmut z melounu

Až bude rmut připravený, odlehčí se, vypustí ho ze sedimentu a zfiltruje z částic melounu. Poté nasaďte první destilaci a vyberte surový alkohol v jedné nádrži až na 5–7% v proudu. Pokud jde o druhou destilaci, měla by být frakční, zředit surový alkohol na 30%.

Počet frakcí hlavy je 5-7% absolutního alkoholu, srdce ramene bylo odebráno až do 70% v proudu, pak všechno šlo do frakcí ocasu. Měsíční svit melounu zřeďte na 42%, v případě potřeby můžete provést částečné čištění aktivním uhlím.

Poté by měl měsíční svit stát nejméně 4 až 6 dní a poté můžete bezpečně ochutnat svůj výtvor.

Samotný alkoholický nápoj je naplněn čirou vůní melounu s odstíny jablek a hrušek, a pokud jde o chuť, jsou respektovány melounové ovocné tóny.

Pokud máte rádi přirozené kvašení a dáváte přednost výrobě měsíčního svitu z melounu bez přidávání kvasinek, je pro tento účel ideální následující recept.

Melounový recept bez melounu

K vaření budete potřebovat:

• 20 l šťávy z melounu;
• 10 litrů hroznové šťávy
• 3 citrony
• 1 kg cukru;
• 50 ml kyseliny vinné;
• kvasnicový vrchní obvaz diammonium fosfát - podle pokynů;
• čistá kvasinková kultura - dost na to, aby se z ní stal „startér“.

Vaření:
Smíchejte všechny šťávy, nechte je 12 hodin zchladnout, přidejte šťávu a dužinu citronů a jejich chuť do mladiny.

Nalijte cukr, kyselinu, vrchní zálivku, nalijte do našeho zředěného „předkrmu“ a nechte fermentovat při + 25 ° C.

Po ukončení procesu kvašení a příznakem je hořkost kaše, nedostatek chuti cukru, nedostatek emisí oxidu uhličitého, náš nápoj musí být destilován metodou dvojitého vaření.

Jak vidíte, vaření doma je docela snadné, zvláště protože recept je docela jednoduchý, nebojte se, pokud to děláte poprvé.

Nuance výběru surovin pro nápoj

Melouny vodní, v oblasti, kde rostou, jsou levné a snadno zpracovatelné suroviny na rmut. Na jihu Ruska, v oblastech Volgograd, Astrachaň a Rostov, jsou v sezóně tak levné, že je často výhodnější řídit měsíční svit z melounu než z cukru.

A nejedná se o nadsázku - v srpnu až září, když nakládáte melouny z pole, si můžete koupit 2-4 rublů za kilogram. Jeden kilogram tohoto obřího bobule obsahuje, v závislosti na odrůdě, 70-100 g. cukr. Spočítejte si a porovnejte s cenou cukru v obchodech.

A s přihlédnutím ke skutečnosti, že zralé, nestandardní (rozšlehané), mírně okyselené vodní melouny jsou docela vhodné pro rmut, lze tuto surovinu získat prakticky za nic v místech, kde se v sezóně prodávají..

Jak si vyrobit měsíční svit z melounu

Pojďme tedy přejít k technologii výroby měsíčního svitu z melounu. Hlavní věc je, že plody by měly být prosté hniloby a plísní - pokud je nalezen - nemilosrdně vyřízneme poškozené části.

Řez melounu, v závislosti na velikosti, na 2 nebo 4 díly a nabijte dužinu a semena lžičkou do samostatné nádoby. Nepřehánějte to silně, nepoškrábejte kůru, dokud nebude jasná bělost - nezralé části zhoršují chuť produktu.

Výsledná buničina z melounu musí být nastrouhána na velkém síta, aby bylo možné extrahovat semena.

Je nutné je odstranit ze surovin - jinak měsíční svit bude mít hořkou, nepříjemnou pachuť. Vláknina melounu neobsahuje přirozené kultury kvasinek, a proto by měl být k zahájení fermentačního procesu přidán do hmoty získané po mletí kvasnice v množství 10 g. lisované droždí na litr. (dobře, buď 2 gramy sušiny - podle standardního vzorce poměr sušených a lisovaných kvasinek 1/5). Plody melounu obsahují velké množství tekutiny, takže se můžete obejít bez přidání vody.

Pokud jde o cukr - vše je individuální a záleží na sladkosti původního produktu - pokud jsou cukrové melouny cukrem - nemůžete přidat. Pokud nejsou příliš sladké, můžete přidat cukr. V závislosti na sladkosti suroviny se opět může podíl doplňku cukru měnit od 200 g.

až na kilogram cukru na 10 litrů rmutu. Kaše s máslem a cukrem nelze v žádném případě pokazit.

V budoucnu budeme jednat jako standard - nasypte kaši na vodní těsnění nebo gumové těsnění, počkejte, až kaše odejde - na kvasinky, v závislosti na množství cukru a pokojové teplotě, trvá to čtyři až osm dní.

Definice zastavení kvašení je standardní - rmut přestává „hrát“, bublinky oxidu uhličitého přestávají unikat ve vodním uzávěru. (No, buď je rukavice odfouknuto). Braga musí chutnat hořkostí, vůně kaše je příjemná - jako kompot melounu.

Pak následuje standardní postup - frakční destilace, čištění, další frakční destilace - a produkt je připraven k použití nebo k dalšímu zdokonalování - jak se vám líbí.

Tajemství mistrovství

Meloun je zdaleka nejoblíbenější letní bobule. Během tepla a tepla dokonale uhasí žízeň, což je usnadněno přítomností velkého množství vody v buničině. Je důležité si uvědomit, že meloun lze konzumovat různými způsoby. Můžete ho jíst syrový nebo ho můžete zmrazit.

Z toho můžete získat meloun šťávu a dužinu, ale nejexotičtější možností je použít ji jako surovinu pro výrobu měsíčního svitu. Meloun je díky své vnitřní struktuře bohaté na vodu a cukr vynikajícím základem pro měsíční svit.

Pokud děláte všechno moudře, v relativně krátké době můžete uvařit dostatečné množství rmutu, který pak můžete umístit do měsíčního svitu. V článku níže budeme podrobně analyzovat, jak vyrobit měsíční svit na základě melounů.

Hlavní výhodou výroby měsíčního svitu z vodních melounů je relativní levnost výroby rmutu. Vzhledem k hojnosti cukrů ve složení každého melounu lze jejich přidání ve fázi přípravy rmutu minimalizovat, což výrazně snižuje náklady a vyhýbá se dodatečným nákladům.

Výběr melounů pro zpracování by měl dát přednost lehce přezrálým plodům. Je však důležité kupovat, upřímně řečeno, shnilé melouny. Vždy existuje riziko takových nákupů, proto byste měli při nákupu pečlivě vybrat zboží.

Technologie pro výrobu rmutu je zcela standardní. Můžete použít kvasinky, i když je mnohem účinnější aplikovat kvasinky na bázi rozinek a bobulí. Právě díky ní začne mladina kvasit.

Přestože meloun obsahuje cukr, lze jej přidat. Tím se zvýší výtěžek produktu. Na 10 litrů mladiny můžete přidat 1 kilogram cukru.

Pro přesnější složení dáváme časově testované proporce:

• Šťáva z melounu - 10 litrů
• Cukr - 1 kilogram
• Lisované kvasnice 100g

Krok za krokem recept na výrobu vodního melounu

Nejprve musíme meloun správně třídit. Chcete-li to provést, mělo by být nakrájeno a poté lžičkou vytáhněte veškeré vnitřní maso. Je důležité zajistit, aby bílé části bezprostředně pod vnější kůží nespadly do moštu.

Dále se strouhankou brousí všechny dříve získané buničiny. Je důležité si uvědomit, že během tohoto zpracování bude vodní meloun emitovat velké množství vody, která musí být shromažďována. Pro zjednodušení postupu si předem připravte velkou prostornou nádrž. Je důležité sledovat jeho obsah. Ve skutečnosti by čtvrtina objemu měla zůstat před kvašením.

Další krok zahrnuje přidání kvasinek a případně cukru. Zde můžete dodržovat výše uvedená doporučení..

Rmut získaný v předchozí fázi se umístí pod vodní zámek, poté jej odstraníme na 2 týdny v temné místnosti. Teplotní režim by se měl měnit od 18 do 27 stupňů. Tyto podmínky jsou ideální pro kvašení..

Jakmile je rmut připraven, může být umístěn do měsíčního svitu a provést jednu nebo více destilací. Vše záleží na individuálních preferencích vkusu..