Bärenfang - likér pro lovce medvědů

Berenfang (také znám jako Meschkinnes) je německý medový likér s aromatickými bylinami na bázi obilného alkoholu nebo silného destilátu. V anglicky mluvících zemích známý jako bärenjäger.

Bärenfang se překládá z němčiny jako „past na medvědy“ a bärenjäger znamená „lovec medvědů“. Jméno meschkinnes se používá hlavně ve východním Prusku a pochází z litevských meškinas („medvěd mužský“).

Likér Berenfang není registrovaná ochranná známka, ale jakýsi „lidový“ alkohol, který lze na přání vyrobit i doma. Síla nápoje je 30-45%.

Dějiny

Pruské ženy v domácnosti vyráběly domácí berenfangy již v 15. století a název likéru se vysvětluje skutečností, že jejich loveckí manželé často používali medový produkt k vylákání medvěda z doupěte. O století později se podobný nápoj objevil v Polsku a Litvě, tzv krupnik.

První komerční vzorky berenfangu se objevily ve východním Prusku ve městě Königsberg. Nejznámějším (ale ne jediným) moderním výrobcem likéru je Teucke & Koenig, který vyrábí dvě verze - o síle 35 a 33 stupňů. Od roku 1945 byl nápoj vyvážen do celé Evropy.

Past na medvědy vyrábí mnoho společností. Na trhu najdete medové pálenky berenfang Bärenfang, variaci od Krischera a dokonce i medový likér z internetových portálů věnovaných fantasy subkultuře (Mytholon).

Technologie vaření

Nejprve je květový med rozpuštěn ve vodce nebo alkoholu, poté je směs několik dní nalita na vanilkové lusky, tyčinky skořice, hřebíček, citronovou kůru a další koření. Téměř hotový louh se filtruje a nechá „zrát“ na tmavém místě. Je důležité, aby teplota v místnosti neklesla pod pokojovou teplotu, jinak med vykrystalizuje.

Pro berenfang je vhodný pouze med z květového nektaru, nikoli medovice, protože ta je hořká a dodává nápoji nepříjemnou pachuť..

Medovice je sladká „voda“, která se hromadí na listech rostlin v důsledku teplotních změn. Včely ho shromažďují místo nektaru a vyrábějí „kvazi med“, který není vhodný pro krmení hmyzu během zimování, ani pro produkci..

Berenfangův recept není nikde oficiálně zaznamenán a umožňuje více než bezplatnou interpretaci. Každý výrobce si sám určuje přesné složení, druh a množství koření, dobu držení atd..

Domácí recept berenfang

Složení:

• vodka (alkohol 40-45%) - 1 litr;
• tekutý květový med - 350 gramů;
• karafiát - 8 pupenů;
• vanilka - 1 pod.

Příprava

1. Jemně nakrájejte hřebíček, rozdělte vanilku na polovinu, do skleněné nádoby nalijte koření s vodkou a nechte 24 hodin při pokojové teplotě.
2. Nálev přeceďte přes plátno, za stálého míchání nalijte tenkým proudem med. Med může být předehřátý (ne vyšší než 40 ° C, jinak ztratí své prospěšné vlastnosti), aby byl tekutější.
3. Výsledný nápoj nechejte zrát po dobu 7–10 dnů při pokojové teplotě. Pokud se objeví sediment, přefiltrujte přes vatu. Pevnost - 31-33% obj.

Jak pít Berenfang

Medový likér lze pít čistý s ledem, nápoj se přidává také do čaje a kávy a na jeho základě se připravují horké zimní koktejly. Pro berenfang neexistují žádná gastronomická doporučení, ale medové likéry se hodí k mastným sýrům, sýrům s bílou nebo modrou plísní, foie gras, ovoci.

Koktejly s Berenfang

1. Německy Bright 3 díly jablečného pálenky, 1 ½ dílu berenfangu, jeden díl každého růžového a bílého suchého vermutu, 6 dílů ananasového džusu. Vše promíchejte v šejkru naplněném ledem a podávejte ve vychlazené sklenici.
2. Medový bourbon Ve staromódní sklenici rozdrťte 5 ostružin, 3 oranžové klíny, přidejte led a nahoře berenfang. Koktejl můžete podle chuti ještě zředit sodou..
3. Medvědí staromódní Ve staromódní sklenici rozdrťte čtvrt pomeranče, naplňte nádobu ledem, zalijte medovým likérem a přidejte pár kapek angostury. Podávejte s koktejlovou třešničkou.
4. Zlaté jablko Smíchejte 2 díly berenfangu, 4 díly jablečného moštu a 2 kapky angostury v šejkru s ledem, podávejte s jablečným klínem.
5. Miláčku Rickey V šejkru naplněném ledem smíchejte část medového likéru, ½ dílu čerstvě vymačkané limetkové šťávy, 2 díly vodky, vylijte staromódní sklenici, přidejte ledové a limetkové klíny, zřeďte podle chuti sodou.