Krug (kruh)

Krug (Circle) je francouzský šampaňský dům se sídlem v Remeši. Společnost vyrábí luxusní výrobky a patří do konglomerátu LVMH, který sdružuje špičkové značky. Rozdíl mezi šampaňským Krug od ostatních spočívá ve složitosti jeho výroby a dlouhém období stárnutí. Vína se uvádějí na trh až po dosažení úplné zralosti..

Historický odkaz

Historie vinařského domu Krug je neobvyklá. Jeho zakladatel Johann-Joseph Krug není Francouz, ale od narození Němec. Narodil se v roce 1800 v řeznické rodině a vyrůstal v Mohuči ve dnech, kdy bylo Německo součástí napoleonské říše. Mladý muž si zvolil povolání daleko od vinařství - studoval účetního a přestěhoval se do Francie, kde si mohl najít dobře placenou práci. Johann-Joseph dostal práci jako účetní u Jacquessona, v té době známého výrobce šampaňského..

Kruh rychle udělal kariéru a brzy se stal jedním z partnerů firmy. Hodně cestoval po celé zemi, navštívil vinice a aktivně se zajímal o proces míchání. Ve věku 40 let se podnikatel setkal a spřátelil se s Hippolyte de Vive, významným obchodníkem s vínem v Remeši. Setkání se stalo osudným - v příštích třech letech přátelé aktivně pracovali na nových směsích, které byly vyrobeny z vín z nejlepších vinic Champagne. V roce 1843 otevřel Kruh s podporou de Vive svou vlastní společnost.

Cílem vinaře bylo vytvořit šampaňské, jehož chuť by nebyla vázána na rok sklizně a sezónní klimatické změny. V následujících letech se mu podařilo shromáždit nejbohatší sbírku vín z nejlepších terroirů v zemi. Výsledkem mnoha let práce bylo šampaňské Krug Grande Cuvee, které bylo považováno za příklad vytříbené chuti..

Po smrti zakladatele přešel podnik na jeho syna Paula, který studoval podnikání ve Francii a v zahraničí. V budoucnu zůstala společnost dlouhou dobu v rodinném vlastnictví, dokud ji v roce 1999 nevykoupila společnost LVMH. Potomci Kruhu se vedení vzdali, ale vedení nadále radili a účastnili se všech ochutnávek. V roce 2009 se zástupce rodiny Olivier Krug znovu stal ředitelem vinárny..

Vlastnosti výroby

Champagne Krug se vyrábí z hroznů Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Sklizně se zpracovávají již první den po sklizni. Každá dávka vymačkané šťávy se vinifikuje samostatně v malých dřevěných sudech. Po primární fermentaci provádějí odborníci společnosti ochutnávky a šarže, které nesplňují vysoké požadavky, jsou odmítnuty.

Potom se fermentovaná šťáva nalije do nerezových nádrží a nechá se až do jara. Po opakovaném testování se mladé víno stává základem šampaňského. Celkově obsahuje směs Krug až 150 rezervních vín z bohatých zásob společnosti. Trvá asi 30 týdnů od sklizně po plnění do lahví. Poté se šampaňské umístí do sklepů pro stárnutí, doba zrání je od 5 do 10 let, v závislosti na odrůdě..

Zajímavosti

1. Zakladatel společnosti Johann-Joseph Krug věřil, že vinařský dům by měl vyrábět pouze dva druhy šampaňského stejné kvality - jeden ročně a druhý pouze v letech vynikajících sklizní. V návaznosti na nové trendy v tomto odvětví šli potomci vinaře dále - v roce 1975 se v sortimentu vinárny objevila Krug Rose, jejíž základem bylo hroznové víno Pinot Noir.
2. Vlastní sklizně tvoří pouze 30% z celkového množství surovin, zbytek společnosti zásobují četné farmy, které s podnikem dlouhodobě pracují. Rostlina přijímá hrozny z 250 konkurenčně vybraných lokalit v provincii Champagne.

Druhy šampaňského Circle

Krug Grande Cuvee, 12%

Období stárnutí šampaňského - nejméně šest let. Zlatý nápoj je plný jemných bublin. Ve vůni vína se mísí vůně kdoule, sušených třešní, kořeněného medu a kandovaného ovoce. Chuť odhaluje náznaky opečeného bílého chleba, čerstvých jablek, marcipánu, mandlí a sladkého koření. Dochuť obsahuje tóny citronu a grapefruitu. Vhodné k parmazánu, lanýži, krevetám v těstíčku, ústřicím, parmské šunce a dezertům.

Krug Rose, 12%

Růžové šampaňské zraje ve sklepech pět let. Sestavení je vytvořeno s cílem uniknout intenzivní vůni a odhalit tak rafinovanou chuť co nejjasněji. Nápoj s hedvábnou strukturou a mnohostranným buketem, který obsahuje celou paletu ovoce - od divokých malin až po zralé broskve. Nuance anýzu, kmínu a pražených mandlí dodávají koření. Kombinuje se s kořeněnými masovými pokrmy, konzervovanými a sušenými paprikami, stejně jako foie gras.