Chartreuse (chartreuse) - francouzský likér

Katoličtí mniši vytvořili mnoho léčivých elixírů, nyní nazývaných likéry. Jedním z těchto výtvorů byla bylinná Chartreuse - likér vytvořený v hornaté oblasti Francie z výtažků ze 130 léčivých rostlin. Kartézští mniši posvátně chrání tajemství nápoje, který se stal symbolem zdraví a dlouhověkosti.

Chartreuse je silný nápoj (40-72%), ale díky semenům a bylinám, květům a koření je vonný. Chuť likéru se objevuje postupně: první věcí, kterou pociťujete na jazyku, je sladkost, kořenitost a štiplavost, která postupně změkčuje a mění se v lehkou bylinnou pachuť. Chutnáři ujišťují, že v nápoji převládají yzop, a laboratoře potvrzují pouze to, že likér je zcela přirozený. Pro některé lidi se Chartreuse podobá bylinnému léčivému sirupu..

Historie francouzského likéru

Pronásledování mládí a dlouhověkosti v klášteře Grand Chartres začalo v roce 1605 poté, co mniši obdrželi tajemný rukopis s receptem na alchymistický elixír od francouzského maršála Francoise d´Estre. Tento rukopis byl však dešifrován až v roce 1737. Klášterní lékárník Jerome Mobec znovu vytvořil 72% zdravotního roztoku, který byl používán k léčbě celého okresu s potěšením.

Francouzská revoluce donutila Kartézany opustit klášter. Recept předávaný z ruky do ruky se ukázal být u stolu Napoleona I., ale nezajímal ho, a proto se bar „odmítl“, vrátil se nejprve k lékárníkovi Liotardovi a poté do svého rodného kláštera..

Od roku 1816 byla její výroba znovu založena. Brzy se na prodej objevil nejen Green Chartreuse, ale také Yellow, a White. Obyvatelstvo upřednostňovalo léčbu sladším a něžnějším likérem, kterým byla tehdy žlutá Chartreuse nebo tradiční zelená. Bílý likér nebyl na počest, takže se vyráběl pouze po dobu 40 let, poté se výroba nápoje zastavila.

V roce 1903 byli mniši vyloučeni ze země. Poté, co se usadili ve španělské Tarragoně, pokračovali ve výrobě zázračného lektvaru, zatímco pokusy vlády o výrobu likéru pod názvem Chartreuse selhaly - jejich likér byl daleko od originálu a nechtěl si ho koupit. Vítězný návrat mnichů do Marseille byl doprovázen otevřením lihovaru. Vláda si nevšimla, že se karteziáni vrátili nelegálně, a dokonce pomohli obnovit jejich lihovar po sesuvu v roce 1935, který zničil závod. Po druhé světové válce se mniši stali de jure obyvateli Francie.

Od roku 1989 objednávka uzavřela výrobu v Tarragoně a likér se stal exkluzivním produktem lihovaru ve Voironu.

Technologie výroby grafů

Na rozdíl od jedinečného složení je technologie přípravy likéru průhledná. Mniši dokonce pořádají exkurze v továrně, barevně popisující každou fázi procesu. Není tedy tajemstvím pro každého, že bezprostředně po jejich sběru jsou všechny rostliny nality vínovým alkoholem a trvají na třetí části dne. Tinktura je oslazena medem a cukrovým sirupem, je-li to nutné, vyšlechtěno a odesláno na pět let v dubových sudech. Tady likér vznešeně stárne a stává se opravdu všelékem na mnoho nemocí.

Liquid Chartreuse: účinek na tělo

Přirozené složení likéru má silný účinek na tělo. 30-35 gramů Chartreuse, opilých denně, je schopno:

• urychlit metabolismus, dát sílu a energii
• zklidňuje bolest hlavy a bolesti žaludku
• posílit imunitu a působit proti chřipkovým virům
• čistí játra, plíce a žlučovody

Při použití jako obklad uvolňuje alkohol bolesti kloubů. Kromě toho mohou umýt rány a ošetřit modřiny..

Odrůdy likéru Chartreuse

Sortiment značky zahrnuje neustále vyráběné druhy likérů, jakož i speciální, speciální edice vydané v omezeném množství. Podívejme se na ně podrobněji:

• Zelená. Nejoblíbenější, silný (55%) zelený digestiv. Složení chuti je plné koření hřebíčku a rozmarýnu, skořice a tymiánu. V něm můžete rozlišit lehké tóny citrusů, zatímco v dochutí zázvor, anýz a máta jsou patrné. Vyrábí se od roku 1737, ale byly provedeny úpravy v receptu.
• Žlutá. Silný (40%) alkohol je mírnější verzí klasického zeleného likéru. Šafránová, kurkuma a karamelová barva nápoj v původní citronově žluté barvě. Chuť je jemná, sladká s nádechem medu a citrusů, fialek a koření. V něm můžete chytit akordy anýzu a šafránu, lékořice a koriandru. Žlutá Chartreuse se vyrábí od roku 1838..
• Bílá. Barva je výsledkem filtrování. Pevnost je kontroverzní - od 69% do 30%, protože v roce 1900 byla výroba této odrůdy přerušena.
• Elixírová zelenina Grand Chartreuse. Velmi silný (69%) alkohol s hořící hořkou chutí. Pití v čisté formě je docela obtížné. Vyrábí se podle receptu z roku 1737.
• E.P. Liší se od svých protějšků za 10 let vytrvalosti. V tomto případě má zelený zástupce pevnost 54% a žlutou - 42%. Každá láhev s omezeným alkoholem kopíruje design z roku 1840, je jednotlivě očíslována a voskem utěsněna přes víko. Razítko na vosku potvrzuje originalitu a perfektní kvalitu likéru.
• Likér na počest 900. výročí kláštera. Silný (47%) alkohol byl vyroben v roce 1984. Nápoj, sladší než „zelený“ protějšek, ale velmi podobný chuti, byl nalit do lahví o objemu 0,7 litru, konzervovaných od 18. a 19. století..
• Chartreuse 1605. Další silná (56%) výročí kopie vytvořená na počest převodu elixírové formulace na objednávku. Chuť napodobuje stupeň Zelené, ale mnohem bohatší.

Jak pít likér Chartreuse

Léčivý alkohol obvykle dokončí jídlo, slavnostně šumí ve vysokých nebo miniaturních skleničkách. Pijte ji pomalu, protahujte a vychutnávejte každé doušky nebo slámkou, pokud se likér stal součástí koktejlu.

Likér podávejte obvykle chlazený na 10 ° C nebo přidáním ledu. Lehké občerstvení nebo ovoce se podává jako volitelné občerstvení. Kromě čistého nápoje likér perfektně zdůrazňuje chuť tinktur nebo grogů a jako lék ho lze jednoduše nalít na kousek cukru a sníst.

Majitelé a kuchaři restaurací se již dlouho přizpůsobili používání Chartreuse k ochucení zmrzliny a čokolády, palačinek a kakaa. Kromě toho se likér stal stálým společníkem v některých rybích a drůbežích jídlech..

Chartreuse Koktejly

Sommeliéři experimentovali více než jiní s „lektvarem“ mnichů a navrhovali ředění žlutého louhu bourbonem a skotskou páskou (1: 1) a zelenou tequilou a ginem (1: 1). Kromě toho se tento alkohol hodí pro tonikum, pomerančový džus nebo sodu (1: 6 nebo 1: 9).

Bartenders vynalezl mnoho koktejlů, z nichž nejlepší najdete zde..

POZOR! Každý z níže uvedených receptů obsahuje 15 ml likéru Chartreuse, který musí být smíchán v třepačce spolu se zbytkem ingrediencí..

• Massey: Irská whisky a gin - 30 ml každý, sladký vermut - 20 ml, Campari - 4 ml
• Lady Liberty: lehký rum - 60 ml, sirup Orshad - 30 ml, likér z maraschino a limetová šťáva - každý po 15 ml
• Kaktus žlutý květ: Suze Likér - 30 ml, mezcal a limetová šťáva - každá po 20 ml, ananasová šťáva - 10 ml
• Cattiho chyby: skotská whisky a mrkvová šťáva - každá po 45 ml, Amaretto a citronová šťáva - každá po 15 ml, černý pepř, pokud je to žádoucí
• Chartreuse Martini: gin - 45 ml, martini nebo suchý vermut - 15 ml
• Uzená růže: skotská whisky - 60 ml, rozmarýnový sirup (cukrový sirup na 120 ml vody s 1 rozmarýnem) - 15 ml
• Šampaňské: šampaňské - 100 ml, brandy - 15 ml, hobliny citronové kůry

Jak vařit Chartreuse doma

Vzhledem k tomu, že recept na Chartreuse je schovaný za sedmi pečetěmi, může být doma připravena pouze imitace. Chuť nápoje se samozřejmě bude lišit od originálu, ale to neznamená, že likér dopadne špatně. Možná se někomu bude líbit domácí verze ještě více.

Domů Chartreuse (Recept 1855)

Připravit:

• meduňka - 50 gr.
• alpské pelyněk - 25 gr.
• sušená máta peprná - 25 gr.
• suché květy yzopu - 25 gr.
• balsamiková limonáda - 12,5 g.
• semeno angeliky - 12,5 g.
• sušený kořen angeliky - 6,2 g.
• tymián - 3 gr.
• barva muškátového oříšku (matsisa) - 1,5 g.
• Čínská skořice - 1,5 g.
• pupeny balzamového topolu - 1,5 g.
• květy horské arniky - 1,5 g.
• cukr - 2,5 kg
• voda - 2,4 litru
• alkohol nebo měsíční svit 85% - 6,2 litru

Musíte vařit takto:

1. Nalijte rostlinné komponenty alkoholem, nechte je stát 24 hodin a předjeďte. Výstup by měl být přibližně 6 litrů. Ve zjednodušené verzi tinktura není destilovaná, ale jednoduše filtrována po 7-8 hodinách.
2. Vařte sirup z cukru a vody, ochlaďte a smíchejte s aromatickým bylinkovým alkoholem.
3. Pokud je možné vydržet nápoj v dubovém sudu - vydržíme i všech předepsaných 5 let, pokud ne - okamžitě přejděte ke kroku 4.
4. Zbarvení. K získání zelené barvy likéru používáme balzam citronu, yzop nebo směs lístků z modrých chrpy a šafránu, pro zabarvení do žluté - jen jeden šafrán. Připravené „barviva“ jsme vložili do alkoholu a chvíli jsme počkali, až barva likéru začne vyhovovat.
5. Výslednou Chartreuse filtrujeme a nalijeme do lahví z tmavého skla.

Alkohol můžete ukládat pouze v místnosti bez přístupu ke světlu..