Bylinný likér chartreuse (chartreuse) - extrakt z francouzské dlouhověkosti
Sláva francouzskému legendárnímu likéru Chartreuse přinesl nejen úžasnou chuť, vůni a celý arzenál užitečných vlastností, ale i tajemství, dohady a hádanky, které jsou s ním spojeny.
Článek vypráví o technologii výroby nápoje, jeho původních odrůdách, kultuře pití jedinečného lektvaru.
Nápověda! Od roku 1737 si bylinný „elixír zdraví“ rychle získal popularitu. Začalo se to používat nejen k léčebným účelům, ale také k jídlu.
Likéry Chartreuse začínají dnes ve vinných sklepech Voiron a Isere..
- Kartuzští mniši přísně dodržují recept na životodárný elixír, stále zůstávají monopolisty své výroby.
- Pouze několik ministrů řádu, kteří se zavázali dodržovat recept, je věnováno tajemství.
- Četné pokusy vyřešit záhadu likéru nevedly k úspěchu: nikdo nevynalezl hodnotnou náhradu za Chartreuse.
Zčásti jsou však stále k dispozici znalosti o léčivém elixíru, progenitorovi moderního likéru.
Technologie výroby
Je jisté, že:
- skládá se ze 130 druhů rostlin, kořenů, plodů, které jsou již dlouho známé léčivými vlastnostmi;
- hlavní složkou je yzop (nebo třezalka tečkovaná);
- sladidlo - med (lípa, květ);
- ingredience uznávané zkušenými ochutnávkami - máta, alpské pelyněk, kardamom, meduňka, arnica hora, skořice, kořeny a semena angeliky, angelika, tymián atd..
- všechny rostliny jsou tříděny podle příznaků (léčivé, chuťové, aromatické) a nejprve smíchány do skupin, a teprve poté všechny dohromady.
Zvažte výrobní technologii likéru Chartreuse:
- Shromážděné byliny, kořeny, květiny, koření (celkem 130 typů) jsou rozděleny do skupin a smíšeny.
- Rostlinná směs se nalije alkoholem, trval na tmavém, chladném místě po celý den.
- Výsledná alkoholová tráva se destiluje.
- Do aromatické tinktury se přidává cukrový sirup, med, aby se dosáhlo požadované síly.
- Výsledná kapalina se nalije do dubových sudů, zraje nejméně pět let.
Druhy lihovin
Sortiment značky představují jak neustále vyráběné druhy nápojů, tak speciální speciální série. Události u příležitosti výročí omezené edice.
Zvažte hlavní druhy alkoholu.
Zelená
Green Chartreuse (Green Chartreuse) - nejstarší likér, nejoblíbenější odrůda značky díky tradiční barvě.
Funkce Green Chartreuse:
- Vyráběno od roku 1737 byl však upraven tradiční recept.
- Bylinné ingredience dávají jedinečnou bohatou barvu, z nichž hlavní je zelený pigment (chlorofyl). Podle ujištění mnichů je infuze vyrobena ze 130 bylin bez použití umělých barviv..
- Střední pevnost (55%).
- Složení chuti má výraznou vůni namočenou v bylinkách s dominantním přízvukem - anýz, rozmarýn, skořice, tymián, hřebíček, citrus. Dochuť je cítit mentol odstíny máty, přetrvávající zázvor.
- Nejlepší použití trávníku je po jídle, s ledem.
- Použijte k výrobě alkoholických koktejlů..
Zpočátku to bylo jen terapeutické činidlo..
Starý recept
Nápoj vyrobený podle následujícího receptu má výjimečnou chuť:
- Vezměte 25 g sušených květů yzopu, máty peprné, alpínské pelyněk (obyčejné hořké se nevejde, příliš agresivní), 50 g citronového balzámu, přidejte balzámovou řepu, semena angeliky (každá po 12,5 g), tymián (3 g), dobré sušený kořen angeliky (6,2 g). Do této kolekce přidejte (všech 1,5 g): pupeny balzamového topolu, čínská skořice, horská arnica (květiny), koření matsis (barva muškát).
- Sklizeň bylin nalije 85% alkoholu (6,2 l).
- Výslednou tekutinu uložte na tmavé, chladné místo na jeden den.
- Po uplynutí této doby se hmota destiluje. Výtěžek - asi 6 l aromatického alkoholu.
- Přidejte do ní sirup (cukr - 2,5 kg, voda - 2,4 l). Pokud je výstup roztoku menší než 10 l, přidejte vodu.
- Přidejte barvu k nápoji smícháním jakéhokoli potravinářského barviva a šafránu. Filtrovat.
Video ukazuje proces výroby starého likéru doma:
Žlutá
Žlutá Chartreuse (Žlutá Chartreuse) - tradiční nápoj, ale jemnější, sladší než klasický zelený, získal velkou popularitu a získal mezi likéry národní titul krále.
Vlastnosti žlutého grafu:
- Vyrábí se od roku 1838.
- Liší se od „zelené“ nikoli ve složení složek, ale v poměru k jejich předpisu.
- Má citronově žlutý odstín díky přídavku barvících bylin: šafrán a kurkuma.
- Nízká pevnost (40%).
- Složení chuti je charakterizováno sladkými kořenitými tóny, zvýrazněnými medem, anýzem, fialovým, citrusovým, lékořice. Jasně dominuje koriandr.
Používá se v čisté formě, míchá se, smíchá se s ledem a sodou.
Starý recept
Směsi bylin:
- balzám z citronu (25 g);
- semena angeliky, yzop (sušené květiny), pelyněk alpského (všech 12,5 g);
- sušený kořen angeliky, kardamom (vyberte malé krabičky), Socotrino aloe (všechny 3 g každý);
- květiny horské arniky, čínské skořice, matsis (muškátový oříšek), hřebíček (každý po 1,5 g);
- koriandr (150 g);
- 85% alkoholu (4,2 l).
Připraveno analogicky s předchozím.
Jiné odrůdy
White Chartreuse - slabý likér (alkohol - 30%), který se vyráběl čtyřicet let. Od roku 1900 byla výroba zastavena. Filtrace poskytla nápoju bílý nádech.
Herbal Elixir Grand Chartreuse (L`Elixir Vegetal de la Grande-Chartreuse) - likér, světle zelená barva, při jehož výrobě se používá starý původní recept.
Kvůli vysokému procentu alkoholu (69%), charakteristické horkosti, hořkosti, používali jej mniši jako lék. Část malých lahví v dřevěné bedně však šla na trhy okolních měst - Grenoble a Chambery.
Vlastnosti:
- Soulad se starodávným receptem, vytvořený podle starodávných rukopisů, dlouhá expozice (nejméně 10 let), autentická chuť, kořeněná vůně odlišuje tento jedinečný nápoj, činí jej obzvláště cenným.
- Likér zdůrazňuje dochuť tinktury a grogu.
- Pro léčebné účely nasaďte kousek cukru.
Chartreuse VEP - nápoj z roku 1963, úžasně jemná chuť, dlouhá expozice, vyrobená podle tradic.
Plní se do přísně očíslovaných lahví původního designu vzorku z roku 1840. Víko se nalije roztaveným voskem, nahoře je razítko.
Ve dvou verzích:
- zelená (alkohol - 54%),
- žlutá (alkohol - 42%).
Likér 900. výročí - nová odrůda smaragdového nápoje, který mniši v roce 1984 oslavili výročí kláštera Grand Chartres, místo, kde byly vytvořeny původní originální recepty.
Série šla na prodej v číslovaných nádobách, kalibrovaných podle vzorků 19. století, objem 0,7 l (70 centilitrů).
Je důležité! Byla oceněna vysoká síla (47%) a chuť sladké karamely nové šarže - odrůda se stala elitní kategorií.
Chartreuse 1605 - byl zahájen „elixírový likér“, jubilejní série z roku 2005, která připomíná 400. výročí Kartuziánů, kteří dostávali starý recept na alkoholické nápoje.
Likér co nejblíže k původní tinktuře, silný (56%), zářivě bohatá chuť.
Je důležité! Léčivé vlastnosti likéru jsou spojeny s léčivým účinkem alpských bylin, jejich přirozenou léčivou schopností. Elixír karteziánského řádu léčí celou řadu nemocí: poruchy trávení, únavu, cholelitiázu, hypertenzi a srdeční choroby a mnohem více.
Jak pít?
Jak podávat a pít Chartrez digestif:
- ve speciálních skleničkách na likéry nebo vysoké sklenice;
- po požití hlavních jídel ke zlepšení trávení;
- v souladu s tradicí je povolen led bez míchání s jinými likéry nebo džusy;
- ochlazený na +10 ° C, ale při zahřátí na +22 ° C se v nápoji pikantní vůně zesílí;
- pomalu, chutnající, vychutnávající si doušek po douni;
- bez občerstvení, je možné s ovocnými pokrmy, lehkými dezerty.
Horký koncentrovaný nápoj se používá k výrobě klasických a experimentálních koktejlů: "France-Mexico", tonic-chartreuse, "Bishop", "Alliance", "Shuttle", ve směsi s ginem, tequilou, skotskou páskou, bourbonem.
V restauracích a barech, likér chutí zmrzlina, káva, používá se při pečení.
Vícesložková povaha zeleninového likéru Chartreuse, jeho léčivé vlastnosti a starověké tajemství s ním spojené, činí z něj jedinečný - jedinečný a atraktivní.
Je to ušlechtilý a tajemný nápoj.!