Recept na rakytníkové víno doma

Menu

• Seznam požadovaných součástí
• Výrobní proces

• Seznam požadovaných součástí
• Výrobní proces

Z nezralých bobulí se ukáže víno nekvalitní, a přezráním výrazně zpomalí kvašení mladiny, což také zkazí kvalitu nápoje. Hotovým produktem bude pikantní „vrchol“ každého slavnostního stolu a v každodenním životě nepostradatelný spojenec, který chrání zdraví a krásu svých blízkých.

Seznam požadovaných součástí

Výrobní proces

1. Plody pečlivě vybíráme, odstraňujeme listy, větve a jiné odpadky. V žádném případě neumývám ovoce, protože na jejich povrchu jsou přírodní divoké kvasnice, které přispívají k normálnímu kvašení mladiny. Pokud je rakytnice příliš prašná nebo špinavá, zlehka otřete ovoce vlhkým měkkým hadříkem.
2. Zpracované bobule jsme rozložili do mísy mixéru a rozdrvili na homogenní kaši. Můžete použít mlýnek na maso nebo odšťavňovač, je také povoleno ručně třením rakytníka řešetláka pomocí dřevěného drtiče.
   
3. Rozdrcené plody jsou vytlačeny přes jemné síto nebo gázový sáček. Pro usnadnění procesu získávání šťávy vám doporučuji nalít malé množství teplé vody do bobulí.
4. Získanou bobulovou šťávu necháme na tmavém místě asi 25-30 minut, takže odpadky, které se usazují na dně nádoby.
5. Opatrně nalijte naplněnou šťávu do skleněné nádoby, zatímco se snaží nepřekvapit sraženinu. Nádoba je naplněna maximálně 70-75%, ponechává volný prostor pro oxid uhličitý a pěnu.
6. Přidejte tam asi kilogram granulovaného cukru a tekutinu důkladně promíchejte..
   
7. Zakrýváme hrdlo nádoby gázovou látkou složenou ve dvou nebo třech vrstvách.
8. Sladinu opouštíme tři dny v temné místnosti s teplotou 19 až 26 stupňů. Přibližně po třech hodinách se na povrchu kapaliny začne tvořit oranžová pěna, která musí být neustále alespoň dvakrát až třikrát odstraňována klepáním.
9. V oddělené misce smíchejte tři litry vody a 2,5 kg granulovaného cukru. Složky posíláme do malého ohně a cukrový sirup vaříme za stálého a intenzivního míchání. Nechte hotový sirup přirozeně vychladnout na 22-25 stupňů.
10. Ochlazený sirup nalijte do fermentované mladiny a vše důkladně promíchejte.
11. Položili jsme lékařskou rukavici na krk nádoby, poté, co jsme udělali malou díru v jednom z prstů, pak ji dobře upevníme lepicí páskou.
    
12. Láhev s nutností posíláme do temné místnosti, ve které je udržována stabilní teplota nejméně 18 stupňů.
13. Zbývající granulovaný cukr je rozdělen do tří stejných částí, které se zavádějí do mladiny 4., 7. a 10. den po nasazení rukavic. Aby se ukázalo, že víno má skutečně vysokou kvalitu, protřepávejte denně obsah nádoby přibližně 4–5krát denně, aby nedošlo k výskytu okyselujících zón octa. Doporučuji také důkladně promíchat tekutinu jednou denně s dlouhou dřevěnou lžičkou nebo špachtlí, aby alkohol získal výraznější barvu a chuť.
14. Během kvašení se na povrchu mladiny objeví vrstva oleje z rakytníku, který musí být odstraněn.
15. Po ukončení procesu kvašení mladé víno třikrát filtrujeme přes gázový filtr, takže v budoucnu nebude víno zakalené a nevkusné..
16. Nalijte filtrovaný nápoj do čisté fermentační nádoby, nasaďte na ni rukavici a odešlete nádobu na chladné místo, kde je teplota udržována na ne nižší než 9 a ne vyšší než 16 stupňů..
17. Alkohol necháme zrát asi 3,5–4 měsíce. K dosažení požadovaného výsledku a získání slušného alkoholu pravidelně filtrujte tekutinu přes gázový filtr, aby se nápoj vyvětral a zbavil se sedimentu. To musí být provedeno nejméně jednou za 5-6 týdnů.
    
18. Po uplynutí stanovené doby dejte nápoji průhlednost. Chcete-li to provést, oddělte vejce bílé od žloutku a dobře ho porazte mixérem.
19. Aniž byste zařízení vypnuli, nalijte do tenkého proudu asi 100 ml vody.
20. Výsledná pěnivá směs se smíchá s litrem hotového vína a pak se hmota opatrně zavede do láhve se zbytkem alkoholu.
21. Dobře promíchejte nápoj z rakytníku, zakryjte nádobu gázou a ponechte ji na původním místě po dobu 2,5–3 týdnů, aby byla zajištěna průhlednost alkoholu.
22. Po uplynutí této doby se získá bílé víno s krásným jantarově zlatým nádechem.
23. Hotový produkt nalijte do lahví, těsně uzavřete zátkami a uložte na chladné místo pro další stárnutí. Čím delší je expozice, tím jemnější bude chuť domácího alkoholu. Minimální doba expozice je 4 měsíce. Maximální doba skladování léčivého nektaru je 3 až 3,5 roku.

Recept na dezertní víno z rakytníku řešetlákové

Tento způsob výroby dezertního vína z rakytníku řešetlákového maximálně zrychlené, což je podle libosti těch, kteří nemají dostatek trpělivosti a chtějí si za tři měsíce vychutnat výhody nápoje. Nezapomeňte však, že čím déle je nektar rakytníku řešetlákový, tím lepší bude mít kvalitativní ukazatele.

Seznam požadovaných součástí

Výrobní proces

1. Třídíme bobule rakytníku, odstraňujeme trosky, listy a větvičky.
2. Pohodlným způsobem rozemelete vybrané ovoce do stavu pyré.
3. Výslednou hmotu rozložíme do smaltované nádoby a přidáme tam cukr, opatrně promícháme.
   
4. Nádobí zakryjte gázou a pošlete je do teplé místnosti na několik hodin.
5. Vytvořenou pěnu odstraníme, naplníme ji teplou pramenitou vodou a dobře promícháme složky, dokud se nedosáhne homogenní hmoty.
6. Nalijte mladinu do fermentační nádoby a umístěte ji pod hydraulický zámek.
   
7. Po ukončení procesu kvašení opatrně odstraňte výslednou kůru z povrchu mladiny, poté opatrně vypusťte tekutinu ze sedimentu a filtrujte ji dvakrát přes gázový filtr.
8. Vylijte vyčištěný produkt do čisté nádoby a umístěte jej do chladné místnosti po dobu nejméně tří měsíců. Čím delší bude expozice, tím bude víno lehčí a chutnější..
9. Opakujte filtrační proces a nalijte mladý produkt do skleněných lahví.
10. Posíláme je k trvalému uložení na chladném místě, jako je sklep nebo lednička.