Jednoduché recepty na vaření piva doma ze sladu a chmele bez zařízení

„Pivo je dalším důkazem, že nás Bůh miluje a chce, abychom byli šťastní!“ Slova Benjamina Franklina. Americký zakládající otec, politik, vynálezce, vědec, spisovatel, diplomat, hudebník a talentovaný podnikatel.

Jedním slovem mu můžete věřit! “Pivo je dalším důkazem, že nás Bůh miluje a chce, abychom byli šťastní!” Slova Benjamina Franklina. Americký otec je zakladatel, politik, vynálezce, vědec, spisovatel, diplomat, hudebník a talentovaný podnikatel. Jedním slovem mu můžete věřit!

Pivo - jedinečný nápoj s bohatou historií. Tento nápoj se miloval všude. V různých zemích světa existují jedinečné recepty na jeho přípravu. Existuje důvod se domnívat, že pivo je nejstarší alkoholický nápoj v lidské historii. První zmínka o tom je stará deset tisíc let..

Je dobře známo, že Sumerové a Babyloňané pili pivo. Tento nápoj prošel historií a v naší době se stal více populární..

Podrobnější historie piva najdete v samostatném článku na našem webu.

Na pultech obchodů najdete široký sortiment piva - pro každý vkus a každou peněženku. Výrobci po celém světě se neustále snaží překonávat jeden druhého v umění vaření piva. Tento druh umění však může zvládnout kdokoli, přímo ve své kuchyni.

Existuje mnoho receptů na výrobu piva doma, ale základní ingredience a principy přípravy jsou vždy stejné..

• ječmenný slad - 3 kg.

Slad ječmene lze zakoupit na trhu, v obchodě, objednat online. Slad dává nápoju hustotu a bohatou chuť.. Při výběru této komponenty byste měli věnovat pozornost výrobci. Slad nejvyšší kvality se vyrábí v České republice a Německu..

Kvalitní zrno se snadno nalije z ruky do ruky, má svěží, čistou vůni slámy, světle žluté barvy, všechna zrna jsou stejná a lesklá..

Měli byste se také pokusit nahlodat několik zrn. Většina by měla být snadno prasklá, drobící se v ústech (zrna mouky). Pokud jsou zrna tvrdá, drobí se v ústech jako sklo, při přípravě nápoje se objeví problémy s filtrací.

Slad - Jedná se o mletá zrna, která se na začátku nechají vyklíčit, a poté se suší a rozdrtí. Vyrábí se z pšenice, ječmene, ovsa, výchozí materiál ovlivňuje chuť piva. Výroba sladu doma je jednoduchá, rozložte zrno na smaltovaný plech na pečení, dobře jej navlhčete a nechte jej několik dní v teple. Když klíčky vylíhnou semena, jsou v sušárně lehce usušena a drcena válečkem na těsto. Měl by to být docela velký kus, připomínající zrna Artek.

• pivovarské kvasnice - 30 gramů

Kvasinky mohou být buď tekuté, nebo suché. Je to samozřejmě tekuté droždí, které otevírá nejširší výběr aromatických vlastností nápoje. Jsou však velmi obtížně přepravitelné, obtížně skladovatelné a obtížně volitelné.

Suché droždí je proto lepší pro začínajícího sládka - je mnohem jednodušší používat a bude dělat svou práci dokonale.

DŮLEŽITÉ! Před zavedením kvasinek by měly být nejprve zředěny vodou. Je lepší nevkládat kvasinky okamžitě do mladiny, v tomto případě přežije pouze 60% kvasinkové kultury. Pokud nejprve zředíte kvasnice ve vodě, rychlost se zvýší na 90%.

• cukr

Cukr se užívá v množství 8 gramů na litr hotového nápoje. Tato složka je nezbytná pro další kvašení a také nasycuje nápoj oxidem uhličitým. Řepný cukr, na rozdíl od třtinového cukru, může dát příchuť lehké kaše.

Zkušení sládci, kteří zvládli základní principy vaření, používají místo cukru fruktózu, glukózu, med, džem. Tyto experimenty pomáhají vytvářet jedinečné řemeslná piva.

Vybavení

• smaltovaná pánev o objemu nejméně 30 litrů
• teploměr
• 5 metrů gáza
• fazole mlýn
• jód a bílá deska
• speciální fermentační nádrž s lapačem vody
• hustoměr (zařízení pro měření hladiny cukru)
• skleněné nebo plastové láhve z neprůhledného materiálu se zátkami pro hotový produkt

Skutečné živé pivo je látka, která je neustále ve fázi kvašení, jakmile skončí, pivo zemře. Počáteční fáze kvašení probíhá stejným způsobem jako u jiných alkoholických nápojů, během tohoto období se pivo „rodí“, jeho vůně a chuť jsou kladeny.

V této fázi je nutné se postarat o ideální podmínky, za nichž budou vlastnosti nápoje kladeny, základním je teplota. Ideální výkon + 18-20 ° C. V atmosféře s teplejším pokojem nedovolí intenzivní kvašení, aby pivo řádně dozrálo, a při teplotě vyšší než + 36 ° zemřou kvasinkové kultury (a pivo s nimi).

Tradiční recept ze sladu a chmele

Příprava

Prvním krokem je důkladné umytí veškerého zařízení.

DŮLEŽITÉ! Pokud se k rukávům přiblíží sterilizace, veškerá další práce se jednoduše vyčerpá, protože do sladiny se mohou dostat tzv. „Divoké kvasinky“ nebo jiné patogenní organismy. Nakonec, místo božského nápoje, dostanete chuť bez chuti.

Pak musíte připravit suché droždí. Pro aktivaci houby je nutné nalít celý objem balení do malého množství vody s teplotou 25-28 stupňů po dobu 15-30 minut. Různí výrobci droždí lisují a balí různě, takže je lepší držet se informací na obalu.

Drcení sladu

Drcení sladových zrn je velmi důležitým stupněm v procesu přípravy. Ideálně by jádro mělo být rozděleno na 5-7 kusů. Je důležité, aby kusy zadržovaly částice slupky. Slad, mletý na mouku, prostě není možný, bude filtrován.

Pro správný proces mletí je nejlepší použít speciální mlýn na obilí, pomocí kterého můžete získat slad požadovaného mletí. Můžete použít jednoduchý mlýnek na maso, ale existuje riziko, že zrna budou příliš rozdrcena nebo jednoduše rozdrcena.
V obchodě si můžete koupit hotový drcený slad, ale často bezohlední výrobci tam přidávají mouku nebo škrob, aby se zvýšil objem.

Příprava mladiny a rmutování

Je nutné připravit sáček vyrobený ze 3-4 vrstev čisté gázy. Bude to trvat kousky ne menší než metr na metr. Rozemletý slad vložte slad do sáčku tak, aby se nevylil.

1. Nalijte na pánev o objemu 25 litrů, zapálte, zahřejte na 80 stupňů.
2. Vložili jsme pytel sladu do pánve, zavřete víko.
3. Teplota vody během procesu vaření by měla být 67 stupňů - při této teplotě se získává pivo o síle asi 4%, dostatečně husté, s jemnou chutí.
4. Po hodině a půl nepřetržitého vaření by měl být proveden jódový test.
5. Je nutné určit, zda škrob zůstává v moštu.
6. Vezměte několik lžic mladiny a položte je na čistou bílou desku.
7. Přidejte pár kapek jódu. Pokud se barva nezměnila, je slad připraven na další krok..
8. Pokud slad změní barvu na modrou, pokračujte ve vaření dalších 15 minut..
9. Po dodatečné době již zkouška není nutná.

Vaření sladu je nezbytné pro zahájení přirozených procesů fermentace ingrediencí. Po rozpadu veškerého škrobu musí být tento proces zastaven. Chcete-li to provést, zvyšte teplotu vody v pánvi na 80 stupňů a vařte dalších 5 minut.

Potom z pánve vyjmeme sáček sladu a pečlivě opláchneme 2 litry vody o teplotě 78 stupňů. K mladině se přidá promývací voda. Zbytky extraktů se tedy ze sladu vymývají.

Popsaná metoda rmutování mladiny se nazývá „v sáčku“. Při jeho použití není nutné používat složitý filtrační systém a vícenásobnou transfúzi.

Vaření mladiny

Dáme hrnec s moštem do ohně, přivedeme k varu, přidáme 15 gramů mladiny. Vařte 30 minut při vysokém ohni. Dále přidejte dalších 15 gramů chmele, pokračujte v aktivním varu dalších 40 minut, poté vyplňte zbývajících 15 gramů chmele a vařte 20 minut. Celkově celý proces vaření trvá hodinu a půl.

DŮLEŽITÉ! Po celou tu dobu by se měl vařit docela aktivně.

Chlazení

V této fázi je třeba co nejrychleji zchladit mladinu na teplotu 24–26 stupňů. Pokud je chlazení pomalé, existuje riziko, že se mladina nakazí bakteriemi nebo divokými kvasnicemi. Ideální možností je chlazení za 15-30 minut. Můžete použít speciální ponorný chladič, který se skládá z duté trubky zkroucené do spirály a ze dvou plastových hadic na koncích. Studená voda prochází chladičem po dobu 15 minut.

Pokud není žádný chladič, může se mladina umístit do vany s velmi studenou vodou. Nejlepší je nalít led do vany.. Tato metoda je jednodušší, ale existuje riziko převrácení těžkého tanku při vážném popálení.

Poté tečkovanou mladinu nalijte do fermentační nádrže.

Přidání kvasinek

V závislosti na typu kvasinek může být fermentace před a za fermentací. Pečlivě si přečtěte pokyny na obalu. Vrchní kvašení probíhá při teplotě 18–22 stupňů. Pro fermentaci na dně musí být mošt chlazen na 5-10 stupňů.

• Přidejte zředěné droždí do mladiny, dobře promíchejte.
• Umístili jsme nádobu na tmavé chladné místo, nainstalovali jsme vodní těsnění.
• Je nezbytné, aby se zabránilo přebytku kyslíku.
• Dodržujte teplotní doporučení na obalu kvasinek..
• Různé kultury se mohou lišit..

Během 8-12 hodin začíná aktivní fermentační proces, který trvá 2-3 dny. Poté proces trochu zmizí. Po dalších 5-7 dnech je třeba zkontrolovat pivo prázdné - pokud všechno půjde tak, jak má, mělo by být pivo lehké. Pomocí hydrometru změřte hladinu cukru: proveďte měření a po 12 hodinách měření opakujte. Pokud se rozdíl ve čteních liší o stotiny, můžete přejít k dalšímu kroku. V případě velkého rozdílu nechte kapalinu stát na další den a opakujte postup měření.

Mimochodem, perfektní pivo občerstvení je to vařené langusty!

Korkování a sycení oxidem uhličitým

Karbonizace je proces nasycení budoucího nápoje oxidem uhličitým. Tento proces navíc zlepšuje chuť produktu a zajišťuje přítomnost husté pěny. Do připravených lahví přidejte cukr v množství 8 gramů na 1 litr. Během transfúze nesmíte narušovat kvasinky, které se mohou v závislosti na typu kultury hromadit zdola nebo shora. Je vhodné přeplnit pomocí plastové zkumavky, jejíž jeden konec je umístěn ve středu nádoby a druhý na dně láhve..

ZMĚNA. Pokud se kvasnice stále dostanou do láhve, způsobí to, že pivo zakalí, mírně změní chuť, ale obecně nápoj nekazí.

Plníme lahve tak, aby mezi kapalinou a korkem byla vzdálenost 2 centimetry. Cukr začíná proces dalšího kvašení v pivu, proto jsme lahve umístili na tmavé a suché místo na 3 týdny. Teplota by neměla být vyšší než 24 stupňů. Lahve protřepávejte jednou týdně..

Po 3 týdnech je pivo připraveno! Po zavření se nápoj uchovává v lednici po dobu 6-9 měsíců, v závislosti na nastavení teploty v lednici. Po otevření lahve se pivo uchovává až 3 dny.

REFERENCE. Během prvních 30 dnů skladování se chuť nápoje výrazně zlepšuje, takže má smysl nechat pivo odpočívat další měsíc.

Jednoduchý recept bez vybavení pro domácí pivovar

Kromě poměrně zdlouhavé tradiční technologie pro vaření piva existuje mnoho jednoduchých a rychlých receptů.

Pro nejjednodušší budete potřebovat:

• ječmenný slad - 6 kilogramů
• voda - 22-24 litrů
• chmel - 6 sklenic
• melasa nebo džem - 1,5 šálku nebo cukr - 200 gramů
• sůl - 1 čajová lžička

Nalijte studenou vodu do čisté velké nádoby a přidejte drcený slad. Nechte působit 12-16 hodin. Směs jsme zapálili, nalili sůl, vařili jsme 2 hodiny. Přidejte chmel, vařte další půl hodiny. Pivo opatrně nechte projít sýrem, přiveďte zředěné pivovarské kvasnice, melasu, džem nebo cukr, promíchejte. Pivo by mělo stát po dobu 6-9 hodin, pak nalít nápoj do lahví a nechat dalších 8 hodin - pivo je připraveno!

Nápoj by měl být uložen v lednici..

Domácí tmavé pivo

Připravit to trvá:

• Zrna žita, ječmene, pšenice, ovsa - 0,5 kg (celkem).
• Čekanka - 30-50 gr.
• Suché chmelové hlávky - 50 g.
• Čištěná voda - 10 litrů.
• Citronová kůra - z 1 ovoce.

Před vařením se směs zrn smaží na suché pánvi, dokud zrna nezhnědnou, a poté se rozdrtí.

1. Vařte 3 litry vody ve velké míse, hodte tam připravené zrno a čekanku.
2. Nalijte veškerou zbývající vodu, nalijte chmel, cukr, kůži a odstranit z tepla, to je nutné.
3. Po 4-5 hodinách bude kvasit, proto by měla být místnost teplá, ne chladnější než 20 ° C, ale neumisťujte ji blízko radiátoru, aby kvasnice nezemřely na teplo.
4. Kapalina se filtruje přes 2-3 vrstvy gázy a plní se do lahví, která se odstraní za studena po dobu nejméně 3 až 4 týdnů.

Po stanoveném čase můžete ochutnat, pokud potřebujete tmavé pivo dát více času na vyluhování. V chladničce je takový nápoj uchováván utěsněný po dobu až šesti měsíců, otevřená láhev ne déle než týden

Honey Beer Recept

Složení:

• Zralé jahody - 2 kg.
• Suché chmelové hlávky - 25 g.
• Čištěná voda - 25 litrů.
• Přírodní med -5 kg.

Technologie vaření:

1. Med rozpusťte úplně ve vodě.
2. Přidejte chmelové hlávky a bobule
3. Vše důkladně promíchejte.
4. Krk misek uvázat gázou nebo tenkým hadříkem (aby vzduch mohl snadno cirkulovat) a nechat se potulovat po dobu 4-7 dnů.
5. Po uplynutí této doby se nádoba uzavře víkem a nápoj kvasí dalších 30–40 dní, měla by se míchat denně.
6. Na konci druhého týdne se pivo ochutná pro sladkost, je-li to nutné nebo se slabým průběhem kvašení, přidá se další kilogram medu.
7. Skutečnost, že pivo bylo fermentováno, signalizují bobule, které upadly. Musíte počkat další týden, protlačit tekutinu 2-3 vrstvami gázy a nalijte do 3-litrových sklenic, které se v chladné místnosti po dobu 1 až 2 měsíců poškrábají..
8. Během této doby se v nich vytvoří sraženina, ze které se pivo pečlivě nalije do lahví, uzavře a uloží do suterénu nebo ledničky..

Bobule se nesmí před vařením umýt. Na jejich povrchu jsou přírodní kvasinky, bez kterých fermentační proces nezačne.

Nejlepší občerstvení

V různých zemích upřednostňují piva s vlastními vlastnostmi, a proto se také liší občerstvení. Například Němci mají zvláštní lásku k silnému, bohatému druhu piva, které je skvělé v kombinaci s vydatnými a mastnými pokrmy:

• Telecí párky se slaninou a kořením.
• Slané preclíky.
• Pečená stopka.
• Různé druhy sýrů a sušenek.
• Pečené na kachním tuku, zelí.
• Obozza (kořenitá směs sýra, másla, cibule a papriky).

V naší zemi se pivo obvykle podává:

• Sušenky žita, bílý chléb, bochník s různými omáčkami, česnek, sůl.
• Krevety raky.
• Různé typy krutonů.
• Solená ryba (sušená, uzená, sušená).
• Odrůdy solených tvrdých sýrů.
• Syrová uzená klobása, balyk.
• Solené ořechy (arašídy, pistácie)
• Uzené vepřové uši.

Odborníci na pivo jsou ohromeni zvykem pít pivo s beranem, věří, že takový předkrm, nejméně vhodný pro tento nápoj z hlediska chuti. Tato tradice se však vyvinula zpět v sovětských dobách, kdy byly solené a sušené ryby nejpřístupnější díky skutečnosti, že byly připraveny z vlastního rybářského úlovku. Jiné, rafinovanější pivní výrobky byly vzácné a drahé..

Mezi Američany je jako doplněk chmelového pití oblíbené „nezdravé“ jídlo:

• Čipy.
• Balené sušenky.
• Hranolky s omáčkami.
• Smažená kuřecí křídla.
• Nugety.

Odborníci považují tento sortiment za nejúspěšnější, jednak kvůli vysokému obsahu konzervačních látek, kalorií a skrytých tuků v občerstvení, a za druhé, příliš kořeněná koření a hojnost zvýrazňovačů neumožňují cítit chuť samotného piva, nemluvě úspěšně zdůraznit u produktů

Chcete-li si doma vyrobit pivo, musíte samozřejmě hrabat. Musíte pečlivě přistupovat k otázce výběru surovin, musíte si zakoupit další vybavení. Ale výsledek stojí za to! V konečném důsledku získáte místo zakoupeného piva s konzervačními látkami a barvivy kvalitní přírodní produkt. Skutečné řemeslné pivo!

Možná vás bude zajímat čtení slavné ležák pivo!

Vaření videa recept

Podívejte se na jednoduchý krok-za-krokem recept na výrobu piva doma: