Co je ale: popis a užitečné vlastnosti pivního nápoje

Ale - pivní nápoj s kontrastní hořkou chutí a ovocnou vůní, získávaný rychlým kvašením při vysokých teplotách

Popis

Ale byl známý v Anglii v 15. století, kdy byl tento temný alkoholický nápoj připraven kvašením jako pivo, ale pouze bez použití chmele. Místo chmele přidali řemeslníci gruyte - směs koření a bylin, což dalo pivu zvláštní jedinečnou chuť a velkou energetickou hodnotu.

Název tohoto nápoje, podle některých zdrojů, pochází ze staré angličtiny, ale někteří historici tvrdí, že je založeno na indoevropském kořenovém alutu, což znamená „magie“ nebo „čarodějnictví“..

Možná v tom existuje určitá pravda, protože složení piva zahrnuje řadu bylin a koření s tonickými, psychotropními a afrodiziakálními vlastnostmi. Do konce 15. století byl do země přivezen chmel z Nizozemska a tato akce umožnila zahájit vaření lehkých piv, která se brzy stala samostatnou skupinou nápojů..

A Angličané nadále vařili El na základě grüyte - směs myrty, pelyněku, vřesu, ledum, zázvoru, kmínu, anýzu, muškátového oříšku, skořice a dalších složek.

V současné době se piva vyrábějí v Anglii, Irsku, Spojených státech a Belgii, přičemž chmel se často používá v receptu a gruyte se nadále používá pouze v Irsku a v několika starých anglických pivovarech. Proto pojmy „pivo“ a „pivo“ jsou moderní společností často spojovány jako jeden a tentýž produkt, ačkoli to není úplně pravda.

Ale, stejně jako jiné druhy piva, se připravuje hlavně ze sladového ječmene, ale fermentační proces probíhá jinak: při výrobě piva se používá kvasnice vysoké úrovně, která během kvašení stoupá s bublinkami oxidu uhličitého na povrch sladiny..

Současně je fermentační teplota blízká 15-24 ° C a za takových podmínek kvasinky vylučují mnoho esterů a aromatických produktů, které dodávají nápoji ovocnou vůni (jablko, hruška, banán, švestka atd.). Po kvašení se piva zrají v chladných sklepech, kde se teplota pohybuje v rozmezí 11-14 ° C.

Odrůdy koňského piva se často připravují za použití cukru, rýže, pšenice nebo jiných zrn..

Ale je reprezentován obrovskou paletou odrůd s velmi širokou škálou chuťových odstínů. Nejslavnější britské, skotské a belgické nápoje. Klasické britské pivo se připravuje od 17. století z sladového ječmene s přídavkem chmele, vody, kvasinek, cukru a škrobu.

Nikdy není filtrován nebo pasterizován, proto je uložen pouze několik dní a nazývá se „skutečné pivo“, tj "Skutečné, živé pivo." Nejoblíbenější v Británii jsou hořká tmavá piva, která obsahují malé množství alkoholu (2–3% objemu)..

Existují měkká piva, například „mírné pivo“, které vzdáleně připomíná ruský kvas, nebo „nové hradní hnědé pivo“, které má jasnou ořechovou chuť. Lehké a zlaté odrůdy britského piva jsou silnější a mají ovocnou nebo ořechovou chuť..

Odrůdy skotského piva jsou tmavší, s bohatou sladovou chutí, někdy mají kouřovou vůni a podobně jako britské odrůdy se liší svou silou. V Belgii zůstává po staletí v řadě nejoblíbenější odrůdou trapistické pivo, které má mastně ovocnou chuť. Tento nápoj je ve skutečnosti charakteristickým znakem belgického piva.

Trappist pivo se vaří pouze pivovarníky se zvláštní licencí, přičemž se používají původní klášterní recepty, které se dostaly do našich dnů od starověku. Nápoj se připravuje na území šesti přeživších klášterů, z nichž pět se nachází v Belgii a jeden v Nizozemsku.

Složení a prospěšné vlastnosti piva

Prospěšné vlastnosti piva jsou dány jeho podstatnými složkami - ječmenným sladem a pivovarskými kvasnicemi. A protože skutečné pivo není filtrováno nebo pasterizováno, je v něm uloženo mnoho cenných látek. Sladový extrakt je bohatý na fosfor, hořčík, mangan, vápník, selen, vitaminy B a vitamín E.

Vitamíny obsažené v „živém“ pivu zlepšují látkovou výměnu a mají příznivý vliv na stav pokožky a vlasů. Velké množství aminokyselin stimuluje metabolismus bílkovin v našem těle, to znamená, přispívá k rozvoji a růstu svalové hmoty.

Bylo prokázáno, že nejlepší pivo je jediný nápoj, jehož přísady hořkého chmele mají uklidňující účinek na tělo a pomáhají zlepšovat trávení a produkci žaludeční šťávy..

Tento nápoj, vypitý v malém množství, rozšiřuje krevní cévy a snižuje krevní tlak, pomáhá cévám v boji proti ateroskleróze. Hlavní věc je znát opatření a nezneužívat množství nápoje.

Kontraindikace

Nadměrná konzumace piva, zejména jeho silných odrůd, může vést k rozvoji závislosti na alkoholu. Těhotné a kojící ženy, dospívající, stejně jako lidé s onemocněním centrální nervové soustavy a ledvinami by měli odmítnout pít koňské pivo v jakémkoli množství, jakož i jiné alkoholické nápoje..

Tento článek je chráněn autorskými právy a souvisejícími právy. Při používání a opakovaném tisku materiálu je nutný aktivní odkaz na portál o zdravém životním stylu hnb.com.ua!

Skutečné anglické pivo

Kde v Yorku vyzkoušet dárek anglické pivo? To lze provést v jakékoli hospodě, nejen ve městě York, ale v celé Anglii, ale doporučujeme navštívit malý soukromý pivovar.

Anglické pivo liší se od piva tím, že se připravuje rychlým povrchovým kvašením při teplotě 15–25 stupňů. Toto pivo se nazývá pivo.

Pivo, které prodáváme, se připravuje hlubokým kvašením při nižší teplotě, nazývá se ležák. Toto je nejběžnější typ piva..

Zpět na anglické pivo. Tento nápoj se objevil v Anglii kolem 15. století. Mám na mysli el podobnou té moderní. Je zřejmé, že lidé vařili podobné nápoje mnohem dříve..

Ve městě York je pivovar, kde vaří skutečnou tradici anglické pivo. Je těžké popsat rozdíl mezi pivem a pivem slovy, takže pokud jedete do Yorku, pamatujte, kam jít na tradiční nápoj. Oficiální web pivovaru: https://york-brewery.co.uk/

Kde je pivovar

Pivovar se nazývá Yorkský pivovar („Pivovar“ se čte správně, toto slovo ve skutečnosti znamená pivovar). Najděte ji na 12 Toft Green, York. YO1 6JT. Projděte Mickle Gate a okamžitě zahněte doleva ulicí. Za nejbližším rohem bude pivovar. Nezaměňujte to s hospodou na nedaleké ulici.

Prohlídka stojí za to 8,00 GBP a kromě prohlídky samotného pivovaru zahrnuje i malou ochutnávku piva. Barman střídavě nalévá 4 sklenice odrůd, které se tu vaří a o kterých na turné mluvil.

Ano, barman vede exkurzi. Shromažďuje všechny ve stanovenou dobu úderem do malého zvonku. Upřímně řečeno, nejedná se o velmi působivý proces a je to spíš jako přednáška než exkurze.

Pokud je vaše angličtina špatná, je lepší jít do hospody..

Exkurze začínají čtyřikrát denně ve 12:30, 14:00, 15:30 a 17:00, každý den kromě neděle.

Před zahájením prohlídky vám barman dá čtyři červené žetony, které si poté vyměníte za brýle s pivem. Děje se tak, aby barman jednoduše nezapomněl, kdo a jak moc nalil. Brýle nejsou velké, 200 gramů, jinak se z nich nemůžete dostat. Protože jsme byli sami, stačilo nám osm žetonů, abychom vyzkoušeli všech šest druhů místních piv a stále „dohonili“ naše oblíbené.

Chuť anglického Ale

Pokud jste zvyklí na tradiční pivo, nemusíte mít rádi pivo. Za prvé, silná chuť sladu s chmelem je pociťována skutečností, že se nápoj nepeče (z pohledu ležáku), a za druhé, ze stejného důvodu má méně plynu a zdá se, že již vyčerpal. Ale ve skutečnosti by to tak mělo být. Pijte a užívejte si!

Osobně se nám líbilo tmavé pivo Duch Ale.

Za mřížkou na zdi jsme viděli 100 rublů s karafiátem. Zjevně jsou tady naši.

Zeptal jsem se barmana: „Jste tady a přijímáte ruské rubly!?“, Označující účet. Zasmál se a řekl, že samozřejmě souhlasí. Pak jsme jim nechali další desítku rublů jako památku. Takže pokud ji tam vidíte - tohle je náš suvenýr.

Pokud navštívíte toto nádherné místo - podělte se o své dojmy!)

Jak se pivo liší od piva

Dnes jedu z práce domů - slunce svítí, růže kvetou, ptáci zpívají, smrk je zelený na záhonu. Dobře. A najednou ke mně přišla strašlivá myšlenka: Nikdy jsem nezkoušel pivo!

Z tohoto objevu barvy kolem vybledlé, ale existoval specifický životní účel. Ukázalo se, že o tomto pití vím téměř nic. Rozhodl jsem se přijít na to, zjistit, jak se pivo liší od piva, chutnat a vyprávět o mých dojmech..

Co je ale

Nejprve jsem si myslel, že to ale opravdu nechci zkusit - jméno je jaksi vágní, dokonce kluzké. Ve vlasti pivo - ve Velké Británii má nápoj dvě jména: skutečné pivo (živé pivo) nebo tradiční britské pivo. Slovo biir (pivo - pivo v překladu) něco mě také neinspiruje.

Obecně se jedná o tyto podivné anglicky mluvící lidi. Řekni mi, jak může být moje dcera, tento jemný anděl, nazývána Drew jménem? Ale oni to nazývají - nechají ty Drew jít jako my Tanyush se Světkou. Ale já odbočuji.

Tady máme skvělá a srozumitelná jména: musíte Pít pivo a budeme VY! Takže ale - jedna z odrůd piva, je vyrobena ze stejných základních složek:

• voda (ale speciálně připravená - je ztvrdlá přidáním vápenatých a hořečnatých solí), zvaná likér;
• obyčejný slad ječmene ječmen slad, který je smažen jinak - tedy rozmanitost piva: od téměř světle až po tmavě hnědou, karamel;
• pivovarské kvasnice - kvasinky v jejich mysli;
• a chmel - bez něj.

A hlavní rozdíl mezi pivem a pivem v samotné technologii kvašení. Pivo je nejprve fermentováno po procesu vaření sladu s chmelem - ukáže se takzvané „zelené pivo“, které se nalije do velkých nádob pro sekundární kvašení.

V závislosti na odrůdě trvá tento proces od 14 do 60 dnů. Když je pivo zralé, kvasnice se usazují na dno nádrže.

Pak je filtrován (existují také nefiltrované odrůdy), pasterizován rychlým zahříváním na 68–74 stupňů (v lahvích - až 63), aby se zastavil proces kvašení.

Tato manipulace zabíjí živé mikroorganismy a prodlužuje trvanlivost nápoje na 120 až 180 dní. Vidíme takové pivo v obchodech.

Před fází „zeleného piva“ je pivo připraveno stejným způsobem, ale fermentace probíhá rychle, proti proudu, za účasti bublin oxidu uhličitého, které zvyšují kvasinky. Teplota kvašení je o 5-8 stupňů vyšší (o 25+) než u piva Celý proces kvašení (kalorizátor) netrvá déle než 30 dnů.

A pak se všechno pokazí. Budoucí pivo se nalije do ocelových sudů (v anglických a belgických klášterech stále používají dub, který je pár stovek let), suší se tam chmelové šišky (do nápoje přidávají hořkou chuť), cukr a škrob - způsobují opakované kvašení a také různé pokuty, které dodávají nápoji ovocnou vůni a průhlednost.

Podle jiného receptu se do sudů přidává gruit - speciální směs bylin a koření, mezi které patří palina, vřes, zázvor, myrta, kmín, skořice, muškátový oříšek, med, bobule jalovce a borová pryskyřice.

V této podobě jsou sudy transportovány do pivních hospod, kde ale zraje ve společenské místnosti, před všemi. Když barman podle svých známých známek rozhodne, že pivo je připraveno, rozhodne se za přítomnosti návštěvníků vytisknout barel..

Tento okamžik má svůj název sud nebo sud. Pak si Evropané bijí pivo z obrovských hrnků a užívají si života, protože musíte pít celý sud rychle, zatímco nápoj je dobrý.

Druhým rozdílem mezi pivem a pivem je to, že není nikdy filtrováno ani pasterováno. To znamená, že je to skutečně „živé“ pivo s miliardami mikroorganismů, houbami a pekelně rojem. Není povzbuzující, že? Z tohoto důvodu je trvanlivost nápoje pouze 2–3 dny - poté je to jen kyselé a místo piva v sudu je zvrácená výdech.

K dispozici je pivo a lahvové. V zásadě je to belgická výroba, tzv. Trappist ale, nejlepší značky jsou Duvel, Triple Moine, Straffe, Kwak. Tam je technologie trochu jiná.

Ve fázi „zeleného piva“ se pivo s přísadami (gruyte) plní do lahví (podobné nádobám na šampaňské) a zraje na chladném místě až 3 roky. Během této doby dochází v uzavřené láhvi k turbulentnímu životu - až třem fermentacím. Někdy dojde k incidentům - silné sklo nevstane a lahve odletou.

Výsledkem je ale pivo - hořce sladké, docela silné - 7-9%, i když existuje velmi slabá možnost - tmavé anglické mírné pivo, jehož síla nepřesahuje 3%. Je to jako naše kvas, jen velmi hořké.

Další slabou odrůdou je nové hradní hnědé pivo (nové kostelní hnědé pivo). Obecně to vypadá jako horká voda s ořechovou příchutí. Říkají, kdo to zkusil. Čím lehčí pivo, tím vyšší je jeho síla.

Hlavní odrůdy a jak pít

Nejoblíbenější odrůdy jsou hořká, mírná, ječmenná réva, hnědé pivo, portýr, skotské pivo, tvrdé pivo, indické světlé pivo a červené irské pivo (kalorizátor).

Je obvyklé pít chlazené pivo na 10-12 stupňů - tak se cítí jeho vůně a ovocná chuť. Jak se říká na fórech, teplé pivo je vzácné bláto. Není přijato jíst..

I když v našich hospodách mohou nabídnout sklenici citronu nebo pomeranče, stejně jako některé saláty pro předkrmy. Z masa jsou smažené jehněčí a křupavá slanina vhodné pro silné značky. A slabým - kachním a sladkým koláčům s jablky a ořechy.

Mimochodem, ale na rozdíl od piva se pije velmi snadno a můžete snadno vyhodit pár litrů. A pak - hlavní věc je běžet na záchod. V provinčních anglických městech se po otevření sudu s pivem kolem hospod vznáší zvláštní vůně - můžete vidět, že se nedostanou všichni návštěvníci. On je také naživu - toto pivo!

Z osobní zkušenosti

Inspirován informacemi, které jsem se dozvěděl, plival na všechny předsudky, jsem se rozloučil se svou ženou a dcerou jen pro případ, a odvážně spěchal hledat, kde v Petrohradě můžete zkusit pivo.

Ukázalo se, že máme spoustu hospod - anglických i irských a některé další, kde můžete ochutnat různá piva, včetně sudů přinesených výrobcem. Některé pivovary si připravují drink zvaný elem..

Přímo na Fontance jsem našel pěknou hospodu a rozhodl se vyzkoušet trojité pšeničné pivo. Co říct? Abych byl upřímný, nelíbilo se mi to. Nechci urazit miliony fanoušků tohoto konkrétního nápoje, ale podle mého vkusu mi to připomnělo směs hořkého piva s mírně rozmazleným kompotem. Ale! O chuti a barvě, jak se říká ...

Jedna sklenice mi stačila, žaludek, kupodivu, nebyl nemocný, budu žít. Ale podél cesty se objevil další problém - ukázalo se: Já jsem jablečný mošt nezkoušel! Byl také v této hospodě, ale neodvážil jsem se na sebe současně postavit dva experimenty s alkoholem - nejsem takový hrdina. Odešel jindy.

Ahoj všichni! Dorofeev Pavel.

Ale: historie nápoje, jeho odrůdy, složení a druhy

Ale je oblíbeným nízkoalkoholickým nápojem mnoha lidí, který se ve výrobních technologiích blíží pivu, ale na rozdíl od posledně jmenovaných se připravuje špičkovým kvašením a má zvláštní sladkou chuť. Takže prohlášení Stevensona, že pivo bylo vařeno z vřesu trpaslíky v hlubokých jeskyních, není úplně pravda.

Odlišné pivo od piva nejen fermentace koně, ale také sycení oxidem uhličitým: pokud jde o pivo, pak oxid uhličitý spojený s dusíkem. A skutečnost, že pivo není pasterizováno ani sterilizováno.

El se liší od ležáku vyšší fermentační teplota (15-24 ° C), rychlost vaření a sladkost, stejně jako absence pasterizace.

Jak el?

Technologie výroby tohoto nápoje se změnila od samého začátku svého vzhledu. V 7. století to Britové bez chmele nazvali „ale“ všechny kvašené nápoje. V 16. století se z Nizozemska objevil chmel..

Celá výroba piva již byla zavedena. Vynecháme-li všechny podrobnosti o přípravě, zkrátka, nápoj se připravuje asi měsíc (zřídka 4 měsíce). Dlouhá vrchní kvašení (kvasnice jsou na povrchu, ne dole), absence pasterizace a sterilizace poskytuje pivo jeho původní chuť.

Mimochodem, sladkost sladu ve výrobním procesu neurčuje přítomnost chmele, ale koření a byliny (gruyte), které se vaří v moštu.

Když je nápoj hotový, posílá se v sudech a lahvích, do každého řezu přidává cukr a ucpává se. Cukr obnovuje proces kvašení a další 2-3 týdny, ale zraje. To vše ovlivňuje vlastnosti piva..

Charakteristika nápoje

• Chuť je jemná, ne hořká a sladká, lehce ovocná. Lehká hořkost prvního douška je nahrazena krémovou sladkostí karamelu.
• Barva - od světle jantaru po tmavou měď.
• Konzistence - hustá pěna není hojná.
• Síla - záleží na expozici, ale v průměru - 2,5–10%.
• Obsah kalorií - 50 kcal na 100 ml.
• Pije se snadno as radostí.

Ale příběh

Pokud pivo mezi Sumeri existovalo 3 000 let před naším letopočtem, začalo se v Anglii vařit pivo od 7. století nl a slovo „pivo“ se začalo používat až od 15. do 16. století, kdy byl přidán chmel..

Ale to nebylo nijak zvlášť zakořeněno, ale stejně jako dříve, bylo to nejčastěji přidáno ne chmele, ale gruyte - speciální sbírka pelyněku, řebříčku, kmínu, bobule jalovce, vřesu, myrty, smrkové pryskyřice, rozmarýnu, zázvoru, muškátového oříšku, skořice, anýzu a zlato.

Obchodníci mohli tuto směs prodat pouze požehnáním kostela..

Ve středověku si ale pivo užilo stejnou popularitu jako Britové jako chléb a stalo se nedílnou součástí života. V těch letech se to často nazývalo „tekutý chléb“.

Odrůdy piva se začaly objevovat nejen pro různé chutě, ale také v souvislosti s některými životními situacemi. Ale pivo dodávané z Anglie do Indie se zhoršilo, což ovlivnilo nárůst alkoholu v něm. Tato možnost se jmenovala „India Pale Ale“.

Nyní popularita starodávného anglického nápoje neoslabuje. Důkazem toho je jak poptávka v mnoha zemích světa, tak pravidelné pořádání svátků věnovaných tomuto alkoholu. Například v Anglii se každoročně koná zimní „Ale Festival“.

Ale se v současné době vaří ve Velké Británii, Skotsku, Irsku, Německu a Belgii. A v každé z těchto zemí má své vlastní charakteristiky a odrůdy. Obecně je známo více než 17 druhů piva, o kterých se bude diskutovat nyní.

Odrůdy piva

• "Hořký" (Bitter / Bitter). Není hořká, ale sladká - ovocná, chmela používala dříve než ostatní a nazvala ji „hořká“. Jeho odstíny se mohou pohybovat od bronzu po tmavou měď. Nejoblíbenější. V Anglii bylo na každém stole v době oběda 15. století.
• "Pale Ale" (platit). Světlo s pikantní chutí.
• Mírné Ale (měkké). Světlo, chuť je jasná, slad, síla je nízká (3–3,6%). Odrůda je považována za mladou a nestabilní. Toto je nejoblíbenější horníci ve Walesu.
• "Hnědé pivo" (hnědá). Tmavý, s nízkou pevností (3–4%), ořechová příchuť, mírná hořkost a sladká, někdy jemně čokoládová chuť. Americká verze je více suchá a má hořkou chuť.
• "Stout" (tvrdý). Irský Ale přivedl Kateřinu II do Ruska. Mezi druhy nápojů patří celosvětově uznávaný tmavý „Guinness“ (7% alkohol) a červený „Kilkenny“ (4% alkohol).
• "Staré pivo" (kořeněné). Tmavý, silný - vysoký (6-10%), chutný - kyselý, silný, s nádechem ovoce, bylin a koření, zrání - od 1 roku. Vařené v Anglii.
• "Alt" (alt). Připravený Dusseldorf (Německo).
• Burton Ale (barton). Nejlepší odrůdy jsou Fullers Golden Pride a Bass No. 1. Barva piva je tmavá, chuť je nasládlá, s tóny jablek, hrušek a medu, síla je vysoká (proto je téměř vždy zředěná), stárnutí je od 1 roku.
• Scotch Ale (skotská páska). Skotské pivo tmavé barvy s karamelovou příchutí. Vařené na severu se liší od jihu s ořechovou chutí a aroma tóny kouře.
• "Belgičtí Aleši" (Belgičan). Lehké, pevnost je velmi vysoká. Připraveno v Belgii pomocí vlastní technologie (s použitím cukru).
• „Trapistické pivo“. Ve středověku ji připravovali belgičtí mniši Řádu Trappistů. Experimenty s přísadami umožnily výskyt takových odrůd, jako je „Rýn Kölsch“, „Double“, „Scream“, „Triple“, „Trappist Fathers“, ve kterých můžete cítit maliny, třešně, banány a mnoho dalších příchutí..

Kromě výše uvedeného existují také různé druhy piva jako „Porter“ (porter), „India Pale Ale“ (indické světlo), „Dark ale“ (tmavé), „Light Ale“ (světlé), „Silné ale“ (silné), Ječmenné víno.

Jak pít takový nádherný alkohol?
Všechno je velmi jednoduché - stejně jako běžné pivo. Někteří gurmáni ponoří citrusové plátky do sklenice piva. Ale to se děje velmi zřídka, protože pivo v tomto případě získává velké množství kyselosti.

Co pít?

• Lehké a zlaté odrůdy pikantní, slaná a kořenitá jídla, indická, thajská nebo mexická kuchyně dokonale doplňují jejich čerstvost. Perfektní se sushi a smetanovým sýrem.
• Jantarové odrůdy - téměř univerzální. Mohou pít téměř všechna jídla - od bohatých polévek po sendviče, pizzu a barbecue. Skvělé sýry jsou plísňové. Nepijte je pouze sladká jídla, která narušují chuť nápojů.
• Tmavé odrůdy - Ideální pro kuře, zvěřinu, klobásy, hamburgery, kořeněné sýry čedar a houbovou omáčku. Zajímavá kombinace těchto nápojů s čokoládovými dezerty (například irský dort "Sacher") nebo pěnou.

Obecně platí, že pivo je v dokonalé harmonii se sýrem, mořskými plody, masem. Ale nápoj neztratí nic, pokud je konzumován s krekry nebo ořechy.

Irské pivo: co je to nápoj a jak se liší od piva

Ačkoli rozdíl mezi těmito dvěma nápoji je ve výrobním procesu a výrobní technologii. Dnes se tento nápoj nachází nejen v samotných hospodách v Irsku, ale také v mnoha dalších zemích světa.

Na regálech obchodů představil poměrně širokou škálu odrůd tohoto alkoholu. Každý druh má své vlastní jedinečné vlastnosti a jedinečnou vůni..

Příběh

Staří Sumerové se s tímto alkoholickým nápojem poprvé seznámili tři tisíciletí před příchodem naší éry. A od té doby tento alkoholický nápoj pevně vstoupil do životů lidí. El začala být aktivně produkována mnohem později, kolem 7. století..

V tuto chvíli všechny fermentované kapaliny s nízkým obsahem alkoholu ve složení spadaly pod definici „el“. O něco později, na hranici 7. a 8. století, byl vyvinut přesný recept na tento nápoj, který obsahuje seznam povolených přísad.

V 16. století se pokusili do složení tohoto nápoje zahrnout chmel, ale z nějakého důvodu experiment selhal a byl nahrazen speciální bylinnou sklizní, která byla zodpovědná za kvašení surovin. Ale, včetně chmele, se příliš nelišil od běžného piva a ztratil svou jedinečnost.

Pivo v té době realizovali pouze speciální obchodníci, kteří dříve museli přijímat požehnání nejvyššího duchovního. Tyto požadavky byly vysvětleny skutečností, že se jednalo o zvláštní byliny a myrty, které kněží použili při svých činnostech.

Ve středověku bylo pivo považováno za tekutý chléb a poptávka po něm byla prostě vysoká. V některých letech koupil v obchodě rychleji než běžné bochníky. Dnes je tento alkohol neméně populární a prodává se v mnoha zemích světa..

Technologie výroby

Výrobní proces klasického irského piva trvá v průměru jeden až tři měsíce.

Zahrnuje následující kroky:

1. Výroba sladu. Používá předem naklíčené a slazené zrno.
2. Je smíchán s gruyte, to znamená se speciální směsí bylin a koření..
3. Výsledný obrobek se umístí do speciální mladiny s kvasinkami a vaří.
4. Pak se pivo nalije do sudů, přidá se trochu cukru a odejde se pro další kvašení. Barva a síla hotového alkoholického nápoje bude záviset na jeho trvání..
5. Hotové pivo se pak plní do lahví a uvádí do prodeje.

Ale

Ale Je typem piva získaného rychlým kvašením při vysokých teplotách.

Ale příběh

Ale je tradiční anglické pivo vyráběné a konzumované hlavně v anglosaských zemích. Ale podle chuti a aromatických vlastností se pivo zásadně liší od evropského kontinentálního piva..

Zpočátku v Británii bylo pivo označováno za nízkoalkoholický nápoj z sladového ječmene bez přidání chmele..

Namísto toho na ostrovech dlouho zmírňovali sladkost sladu, používali po dlouhou dobu speciální směs bylin a koření, která měla tonikum a někdy i narkotický nebo afrodiziakální účinek..

Později byl takový nápoj nazýván gruyte nebo gruyt-ale. A hle, pivo z 15. století se stalo druhem piva, které dnes známe pod tímto jménem.

Pivo s chmelem i bez něj bylo po dlouhou dobu jedním z hlavních produktů středověké anglické stravy. Na rozdíl od špinavé vody a rychle kyselého mléka bylo pivo dlouhou dobu skladováno a dokonale uhasilo žízeň.

Zajímavé je, že ženy byly vařeny a prodávány Elwife nebo Brewster. Zpočátku ženy v domácnosti připravovaly nápoj pro své muže, později, když se začaly objevovat přebytky, dámy začaly prodávat pivo všem.

Pivovarské pivo v Anglii se tak stalo téměř jediným způsobem, jak si ženy mohou vydělat své vlastní peníze, a proto byly zapojeny hlavně vdovy a sirotky, které získaly malé dědictví pro počáteční kapitál..

Avšak v šestnáctém století, kdy se v boji proti moru objevilo použití piva, a také v souvislosti s průmyslovou revolucí, se domácí piva piva rychle rozpadla a termín elwaife se stal téměř synonymem se slovy „prokurátor“ a „dáma snadné ctnosti“. Dnes je ale tábor v táboře vytlačen z každodenního života a stává se z něj nápoj pro opravdové znalce.

Jak se vyrábí pivo?

Slad ječmene je sušen, drcen a smíchán s vodou. Do této směsi se také přidává chmel, kvasnice a další přísady. Poté je budoucí pivo fermentováno při teplotě 15 až 24 stupňů Celsia.

Skutečné anglické pivo není lahvové, ale je uloženo v barelech v hospodě, kde je znovu fermentováno, dokud není opilé až do poslední kapky..

Druhy Ale

Ve skutečnosti jsou porter i tlustý druh piva, ale protože tyto nápoje již mají svou bohatou historii, probereme je samostatně v našich dalších článcích..

1. Hnědé pivo - tmavé pivo z jantarové do červenohnědé barvy s výraznou ořechovou chutí a vůní.
2. Světlé pivo - lehké suché pivo s ovocnými a ořechovými tóny a lehkou hořkostí v dochuti.
3. Zlaté pivo - zlaté, světlé pivo, podle metody přípravy je ležák, ale je uložen v sudech, jako je pivo.
4. Mírné pivo - měkké pivo s nízkým obsahem alkoholu s výraznou sladovou příchutí, ke kterému se často přidává karamelizovaný cukr nebo smažený slad - barva se mění od tmavě zlaté po tmavě hnědou.
5. Silné pivo - husté, silné pivo s ovocnými tóny, někdy i s mírnou kyselostí, s výraznou sladovou chutí.
6. Staré pivo - tmavé silné pivo, zrající po celý rok a mající ostrou, téměř octovou chuť - i tento termín se může vztahovat na tmavé piva střední síly.
7. Burton ale - tmavé, sladké, silné a silné pivo, které je téměř vždy naředěno jinými druhy piva a není opilé čisté.
8. Skutečné (rial) pivo - pivo vyrobené z tradičních surovin, zrající sekundárním kvašením v nádobě, ze které se nalije a podává bez použití oxidu uhličitého přicházejícího z vnějšku.

Ale pevnost

Předpokládá se, že pivo je vždy silnější než ležák, ale ve skutečnosti se jeho síla může lišit od 2,5 stupně pro mírné až 6,5 pro staré a silné piva. Síla nejběžnějšího světlého piva je 3,5–4 stupně.

Ale značky

Nejoblíbenější značky piva jsou: Adnams, Allied Breweries, Bass Charington, Bell`s Brewery, Brooklyn Brewery, Founders Brewing Company, Courage, Full Sail, Fuller, Greene King, North Coast Brewing Company, Scottish & Newcastle, Sixpoint Brewery, Smuttynose, Robinsons, Theakston, Watneys, chléb, Yazoo Brewing Company.

Jak pít pivo?

Skutečné pivo musí být nalito do vysokých pivních sklenic v hospodě. Ale by měl být opilý mírně chlazený na 13-14 stupňů Celsia.

Co piješ, ale?

Klasickým předkrmem je sýr. Tmavé pivo a kořeněné čedar je tradiční anglický plowman oběd. Modré sýry také dobře fungují u všech druhů tohoto nápoje, gouda je vhodná pro stárnoucí pivo a krémové a jemné kozí sýry musí být připraveny na lehké a kyselé.

Sladká piva dokonale doplňují dezertní pěny a všechna ostatní - kořenitá masitá jídla a mořské plody.

Samozřejmě můžete pít pivo s klasickým pivem, jako jsou krutony a solené ryby, ale stále to není nejlepší možnost, jak odhalit chuť ušlechtilého nápoje.

Koktejly s pivem

Ale je vhodný pro pravidelné pivní koktejly, ale existují i ​​speciální recepty na pivo, například: Stail Pale El Martini, Strauberry Bir Lemonade a Shock Mi. A pokud vaříte pivo s kořením, dostanete elfku, varianta tohoto nápoje s jablkem se nazývá jehněčí vul.

Sociální tlačítka pro JoomlaGermany | Finsko | Petrohrad | Řídit

Anglický a irský Ale. Klasifikace britského ale

Je dobře známo, že systematizace a klasifikace piva není vděčný úkol, a přesto se pokusíme zabývat klasifikací britského piva.

Ve východní Evropě je nejoblíbenější spodní fermentované pivo, které se nazývá ležák, pokud mluvíme o Velké Británii nebo Belgii, pak především fermentované pivo - pivo.

Ale je docela odlišný od obvyklého ležáku a tyto rozdíly nejsou jen v chuti nebo typu kvašení, existuje zcela odlišná kultura konzumace tohoto pěnivého nápoje.

Přítomnost kvasnic s nejvyšší fermentací umožňuje, aby pivo kvasilo při pokojové teplotě. Aleš zraje při vysokých teplotách. Tyto vlastnosti dávají pivu hustší, ale nižší pěnu..

Pokud hovoříme o kultuře servírování tohoto nápoje, pak se v Británii podává pivo v bodech (0,567 litru). Velké sklo - 1 pinta, malá - 0,5 pinty.

Kromě dávkování je výrazným rozdílem v podávání i teplota nápoje, je-li pro většinu ležáků optimální teplota piva 4-7 stupňů, je obvyklé podávat teplejší pivo (8-14 stupňů).

Vlastně, tak postupně, jsme se dostali k hlavní podstatě našeho dnešního článku - klasifikaci britských piva.

Níže dáváme klasifikace piva britským hnutím Real Ale (CAMRA)

1. Mírný. Mírný - Jedná se o tradiční britské pivo, vařené z pečeného sladu nebo ječmene, s malým množstvím chmele, někdy se stínem čokolády a ořechů. Mírná je hnědá. Tradiční pivo tohoto typu by mělo obsahovat 3 až 3,5% alkoholu. Nyní se však začaly objevovat tzv. „Komerční“ verze světla Mild s vysokým obsahem alkoholu než v tradičních verzích tohoto nápoje.
2. Hořké. Bitters jsou styl vytvořený od Pale Ale. Tyto piva mají chmelový charakter s náznaky koření, pepře a luk, někdy s ovocnými tóny. Barva Bitter Ale to Bronze to Copper. Klasické bitters obsahují od 3,4 do 3,9% alkoholu, ale všimněte si, že verze Bitter jsou silnější, s obsahem alkoholu 4 až 5%. V poslední době se objevila řada Bitter Ale s obsahem alkoholu vyšším než 5% (Special Strong Bitters).
3. Lehké hořké. Lehký hořký hořký, který je lehčí než jednoduchý hořký, obsahuje 3–4% alkoholu. Alternativní názvy pro Light Bitters jsou Boy`s Bitters, Luncheon Ales nebo Family Ales. .
4. Indie bledé pivo (IPA). Tento druh piva, původně vyrobený pro Indii, je docela zajímavý a silný. O IPA jsme již hovořili podrobněji v jednom z našich předchozích článků..
5. Porter a tlustý. Porter je tmavé pivo s vínovou příchutí a poměrně silnou sladovou vůní, sladkost a hořkost tohoto nápoje jsou spojeny dohromady. Jedná se o silné piva, které najdete podrobněji zde..
6. Zlaté pivo. Takzvaná zlatá piva v 80. letech minulého století jsou komerčně nejvýhodnější verzí piva v Británii. Tento pivovarnický styl byl aktivně vyvíjen, aby vybral některé z mladých fanoušků ležáku a pokračoval ve vývoji tradičního stylu IPA. Piva tohoto stylu se vyznačují květinovými, citrusovými, vanilkovými a chmelovými tóny, obsah alkoholu je od 3,5 do 5,3%. Barevné schéma je velmi rozmanité, jantarové, zlaté, slámové a jen žluté..
7. Staré pivo. Old El dostala jméno díky skutečnosti, že během procesu vaření je vystavena dlouhé expozici. Klasický Old Ale je považován za nápoj s obsahem alkoholu asi 4%, moderní verze Old Ale umožňují toto procento zvýšit na 6.5, což je typické pro tmavé verze.
8. Ječmenné víno. Ječmenné víno, ječmenné „víno“, které obsahuje až 8% alkoholu a někdy všech 12%. Doba stárnutí tohoto nápoje je asi 18-24 měsíců. Toto pivo se vyznačuje komplexem odstínů ovocných květů.
9. Skotská piva. Toto pivo Shatland má tmavé odstíny, má méně chmele a více sladkosti než skutečné anglické pivo. Shotlan Ale má následující sadu klasických stylů pro obsah alkoholu: Light, Heavy, Export, Wee Heavy.

Samozřejmě je třeba si uvědomit, že se jedná pouze o jednu z mnoha klasifikací, ale stejně jako ostatní má právo na život.

Co je ale?

El El je jednou z odrůd piva. Jeho zvláštností je, že když je mladina fermentována, kvasinky se shromažďují na povrchu, spíše než se usazují. Pivo je obvykle silnější než jiné druhy piva a má intenzivnější nasládlou hořkou chuť. Název nápoje pochází ze starého anglického kořene ealu, který označuje několik konceptů najednou - čarodějnictví, magie, intoxikace.

Dříve alem v Anglii nazývaný alkoholické nápoje vařené bez chmele. V těchto dnech neexistuje žádný takový rozdíl a slovo „el“ někdy dokonce nahrazuje slovo „pivo“. Slad ječmene slouží jako tradiční surovina pro pivo. Příprava a vaření mladiny se provádí stejným způsobem jako u jiných druhů piva, ale kvašení probíhá jinak..

Pro pivo ale vezměte vrchní droždí, které stoupá na povrch kapaliny. Nápoj je fermentován relativně rychle - za tři až pět dní při teplotě 15-25 stupňů. Kvasnice produkují v teplých podmínkách mnoho složitých základních látek, které dodávají pivu ovocné aroma - jablka, hrušky, banány, švestky nebo švestky.

Po kvašení dozrává a dozrává v chladných místnostech. Nejznámější značky nápoje se vyrábějí v Anglii, Skotsku, Irsku, Belgii, Německu a USA. Třídy ale Světlé pivo - světlé pivo. Pro výrobu použijte lehký slad ječmene. Klasický příklad lehkého piva v Anglii je hořký..

V Severní Americe se nazývá jantarové pivo. Hnědé pivo - hnědé pivo. Vaří se ze sladu tmavšího stínu. V Anglii je hnědé pivo reprezentováno měkkým pivem (slabé pivo) a v Belgii je červeno-hnědé (oud bruin). Má jemnou chuť, často s ořechovou příchutí. Dark ale - dark ale. Předtím, než to zvládnete, je slad smažený.

Tato třída zahrnuje vrátný a různé typy tlustých. Ječmenné víno - ječmenné víno. Jedná se o silné pivo s obsahem alkoholu 8,5 až 12% objemových. Podává se ve sklenicích na víno nebo koňak. Irish Red Ale - irské červené pivo. Původně z Irska, s charakteristickým načervenalým nádechem v důsledku přidání toastových zrn ječmene do sladu. Skotské pivo - skotské pivo.

Ačkoli se v Holdandii vyrábí řada pivních nápojů, označení skotské pivo se běžně používá pro silné, tmavé nápoje s výraznou sladovou chutí. Belgická ales.

Nejoblíbenější v Belgii jsou: • blond pivo - světlé pivo • dubbel - s bohatou sladovou chutí a načervenalým nádechem • tripel - silný, světle zlatý nápoj • Trappist ale vařený v belgických klášterech Trappist Order. Německé piva.

Nejznámější v Německu jsou: • kölsch - světlé pivo z Kolína nad Rýnem • altbier - tradiční pivo z Düsseldorfu, které se také vyrábí v jiných částech západního Německa. Ale zázvorové pivo - vysoce sycený nápoj z kořene zázvoru - nemá nic společného se skutečným pivem, kromě toho, že jeho barva je podobná. Herci proto, aby se opili, nahradili je na scéně nebo jevišti skutečným elem.

Ale (anglické pivo) - silné, hořké pivo vyrobené rychlým kvašením při relativně vysoké teplotě.

Ale (anglické pivo) je silné, hořké pivo vyrobené rychlým kvašením při relativně vysoké teplotě. El v naší době. Obvykle se piva liší podle druhu použitého kvasu a teploty kvašení..

Ale se vaří s pivovarskými kvasnicemi s vysokým kvašením, i když některé britské pivovary, včetně Fullers a Weltons, používají kvásk, který nemá výrazné fermentační vlastnosti..

Důležitým rozlišovacím znakem piva je fermentace při vyšší teplotě, takže se připravuje rychleji než lehké pivo. Teplota standardní fermentace Ale 15-24 ° C (60-75 ° F).

Při této teplotě se z kvasinek získá mnoho esterů a dalších sekundárních aromatických a aromatických produktů. V důsledku toho má pivo často „ovocnou“ chuť. Může to být jablko, hruška, ananas, banán, švestka, plátky nebo něco jiného. Pivo má obvykle sladší a bohatší obsah než světlé pivo.

Rozdíly mezi některými druhy piva a lehkého piva je obtížné kategorizovat. Při výrobě moderního parního piva Kölsch a britského zlatého letního piva se používají prvky, které jsou charakteristické jak pro pivo, tak pro lehké pivo.

Pivo, které je klasifikováno jako pivo, používá hlavně sladový ječmen, ačkoliv pivo lambic a pšenice používá metody vaření specifické pro pivo. V mnoha zemích ale pivo ztratilo na oblibě vynálezem mnoha jiných alkoholických nápojů, jako je lehké pivo, koktejly atd..

Ale například v Británii se tržby z prodeje piva v roce 2006 zvýšily o 8,4%.

Druhy a značky piva: * Hořký o Lehký Světlý Ale o Mírný Ale o Indie Bledý ale * Ječmenné víno * Ječmenné víno Stout * Porter Brown Ale (Brown ale) Old Ale (Old ale) * Lambic (Lambic) * Alt (Alt) Historie ale v Anglii, ale byla známa od přinejmenším XV století. , podobný nápoj bez chmele byl uvařen zpět ve VII. století.

Výroba piva obvykle trvá 3 až 4 týdny, ale některé odrůdy mohou trvat až 4 měsíce. Předpokládá se, že Sumerové objevili pivo kolem roku 3000 před naším letopočtem. e. Vyrobili pivo rychleji než nyní, protože k němu nepřidali chmel. Výroba lehkého piva trvá déle než u piva a ukázalo se, že je méně sladké..

Než byl v 15. století do Nizozemska přivezen chmel z Nizozemska, bylo slovo „el“ používáno výhradně k označení nápojů vyrobených kvašením bez chmele. U nápoje s přidáním chmele se slovo kořen postupně zakořenilo. Pivo potřebuje složku, která dává hořkost, aby vyvážila sladkost sladu, působí také jako konzervant. Při výrobě piva, gruytu se obvykle používala směs bylin a / nebo koření, která se místo chmele vařila v moštu. Ale byl ve středověku velmi důležitým nápojem a spolu s chlebem byl považován za komoditu. Slovo "el" by mohlo pocházet ze staré angličtiny (ealu), sahající zpět do předindoevropského kořene "alut", což znamená "čarodějnictví, magie, držení, intoxikace".

Skotské pivo Přečtěte si báseň „Na Schniter“ Jsem si jist, že se vám bude líbit! ... Pak, za plným džbánem, úplně spokojený s chmelem, nepočítáme kilometry, příkopy, mosty, nebezpečné přechody k našemu rodnému úkrytu, kde manželka čeká, ostře hněvající, jako oheň krbu, setkat se s manželem jako s nepřítelem ....

Ale (anglické pivo) je silné, hořké pivo vyrobené rychlým kvašením při relativně vysoké teplotě. Typicky se piva liší podle druhu použitých kvasinek a fermentační teploty..

Ale se vaří s pivovarskými kvasnicemi s vysokým kvašením, i když některé britské pivovary, včetně Fullers a Weltons, používají kvásk, který nemá výrazné fermentační vlastnosti..

Důležitým rozlišovacím znakem piva je fermentace při vyšší teplotě, proto se připravuje rychleji než lehké pivo.

Tento nápoj mi připomněl naši hořkou chmelovou medovinu

Stupeň anglického piva, ale my jsme ho neviděli v prodeji. Proto jsou znalosti čistě teoretické ...

Jedná se o velmi špinavý a páchnoucí záhyb, který se v Anglii z nějakého důvodu nazývá pivo..

• Ale (anglické pivo) - silné, hořké pivo vyrobené rychlým kvašením při relativně vysoké teplotě.
• Slyšel jsem takový nápoj, když jsem četl o Hobitovi
• Takže v Anglii (Skotsko) nazývali silné pivo.