Co je to pivo v pivu
Není náhodou, že po mnoho století byl chmel jednou z hlavních složek piva a dávky, se kterými se přidává, mohou být velmi vysoké. Jak každý ví, surovinami pro vaření piva jsou chmelové hlávky, které se přidávají na konci postupu vaření..
Menu
Díky tomu má nápoj jedinečnou chuť a hořkou pachuť. Pro stanovení hořkosti piva byl vynalezen speciální měřicí stůl - IBU. Jak se dešifruje IBU a co to znamená pro pivo?
Co je IBU v pivu a jak se tento ukazatel počítá
Mezinárodní bitterová jednotka - Mezinárodní jednotka hořkosti. Tyto IBU v pivu odrážejí množství hořkých kyselin, které obsahují chmel..
Hodnota stupnice je stejná důležitá charakteristika jako hustota alkoholu a jeho síla. Tato stupnice byla vynalezena, protože pro pivovarníky a znalce piva bylo obtížné určit, kolik alkoholu je hořké..
V podstatě byla hořkost piva stanovena na úrovni chuťových preferencí. Samotné měřítko je empirické a je určeno částmi isohumulonu - alfa kyselinami, které jsou základem hořkosti chmele. Stupnice IBU v pivu se měří od 0 do 100, ale ve skutečnosti neexistuje konečná úroveň hořkosti. Čistě technicky je vše omezeno pouze tím, kolik částí hořkosti lze umístit do sklenice alkoholu.
K dnešnímu dni používají sládci koeficient IBU ke stanovení hořkosti piva. Tento indikátor se získá dělením hodnoty na stupnici hodnotou hustoty piva. Nejlepší je pochopit, jak se to dělá příkladem. Vezměte hodnotu na stupnici 30 a počáteční hustotu 1,048. Dále oddělíme zlomkovou část - 0,048 a vynásobíme ji 1000.
Dostaneme tedy hustotu nápoje rovnou 48. Dále rozdělíme 30 na 48 a získáme požadovaný indikátor hořkosti, což je 0,63. Tuto metodu krásně popisuje Ray Daniel v knize Jak si vyrobit dokonalé pivo. Tato kniha obsahuje seznam průměrných hořkých ukazatelů pro mnoho populárních odrůd..
Jaké odrůdy a druhy piva mají vysoké a nízké ukazatele hořkosti
Když jste se seznámili s výpočtem a konceptem mezinárodních jednotek, měli byste se obrátit na otázku množství chmele, které bude stačit k získání jednoho nebo druhého stupně hořké pachuti. Vše bude záviset na druhu nápoje a jeho hustotě. Alkohol o vysoké hustotě bude hořčí. Tím se kompenzoval její slad.
- Lehké tábory mají 8 až 15 jednotek IBU.
- Lehké tábory jsou hořké 15-25 IBU.
- Střední obsahuje 26-30 IBU.
- Některé odrůdy mají vysokou hořkost. Porters a stouts mají vysokou míru hořkosti 30-50 jednotek IBU.
- Indické světlé pivo má hořkost z 60 až 80 IBU.
90 a vyšší IBU - jedná se již o experimentální druhy.
Tabulka IBU pivní hořkosti
| Známky | Styly | IBU |
| Schultheiss Berliner Weisse, Berliner Kindle Weiss | Berlín bílá | 3-8 |
| Cantillon Grand Cru Brusel, De Cam, Girardin. | Čistě lambické | 0-10 |
| Bun Ode Gauz, Bun Ode Gauze Mariage Perpetová | Geuze | 0-10 |
| Boon - Scream - Maryage Perpet, Boon Oude Kriek | Ovocné jehněčí | 0-10 |
| Bitburger Light, Heineken Premium Light, —Miller - Light, —Bad - Light, —Baltics, Light, —Amstel - Light | Snadný americký ležák | 8-12 |
| Budweiser, Kirin Lager, Foster`s Lager | Standardní americký ležák | 8-15 |
| Weihenstephaner Hefeweissbier, Schneider Weiss Weizenhel, Paulaner Hefe-Weizen | Weizen / Weissbier | 8-15 |
| —Edelweiss — Dunkel Weissbier, —Erdinger- Weissbier Dunkel | Dunkelweizen | 10-18 |
| Dixie Blackened Voodoo, Beck`s Dark, Heineken Dark Lager | Tmavý americký ležák | 8-20 |
| Belhaven 60, MacEvans 60, Maclay 60 Light | Skotské plíce 60 | 10-20 |
| Paulaner Roggen, Bürgerbräu Wolznacher Roggenbier | Německá žita | 10-20 |
| —Hugarden — Wit, —Blanche de Brusel— | Vitbier | 10-20 |
| Genesee Cream, Little Kings Cream | Krim el | 15-20 |
| Burgergrau Wolznacher Hel, „Planárník“ - Premium ležák | Mnichovské světlo | 16-22 |
| Rodenbach Classic, Rodenbach Grand Cru, Lifmans Gaudenband, Lifmans Odnar, Lifmans Oud Bruin | Flandry Červená a Hnědá Ale | 10-25 |
| Caledonian 70, Belhaven 70 Orkney Raven, Maclay 70, | Skotský Strong 70 | 10-25 |
| Moorehouse Black Cat, Galeův festival Mild, Thyxton Traditional Mild, Highgate Mild, Sainsbury Mild | Mírný | 10-25 |
| —Crown— Extra, —Haineken-, Beck, —Stella Artois- | Americký prémiový ležák | 15-25 |
| Westmalle Dubbel, La Trappe Dubbel | Belgičan Dubbel | 15-25 |
| —Powlaner— Salvator, Weihenstephaner Korbinian, Kapitálový podzimní oheň | Doppelbock | 16-26 |
| Aass Bock | Tradiční strana | 20-27 |
| Pelican Kiwanda Cream, Rouge Oregon Golden | Blond pivo | 15-28 |
| Velká jezera Conwayce Irish, Kilkenny Irish Beer | Irish Red Ale | 17-28 |
| Castelain, Jade, Southampton Beer de Garde | Pivo de garde | 18-28 |
| Paulaner Alt Münchner Dunkel, Hofbräu Dunkel, —Lovebrau— Dunkel, Hartmann Dunkel, | Mnichovská tma | 18-28 |
| —Hofbroy - Oktoberfest, —Shpaten - Oktoberfest | Oktoberfest | 20-28 |
| Harvis Nut Brown, Woodeforde`s Norfolk, Newcastle Brown, Ridgewater Yorkshire | Jižní angličtina a severní angličtina Brown Ale | 12-30 |
| Bells Oberon | Americká pšenice | 15-30 |
| Caledonian 80 Export, Southampton 80 Shilling, | Skotský vývoz 80 | 15-30 |
| Plank Bavorský Dunkler Weizenbock, Vítězná Munglow Weizenbock | Weizenbock | 15-30 |
| "Leffe Blond", Affligem Blond | Belgické blond pivo | 15-30 |
| Penn pilsner | Vídeňský ležák | 18-30 |
| PJ Früh, Hellers, Malzmühle, Paeffgen, Sion, Peters | Kölsch | 20-30 |
| De Konink, Special Palm, Double Palm | Belgické světlé pivo | 20-30 |
| Dortmunder Union Export, Bells Lager, Dominion Lager | Dortmund Export | 23-30 |
| Samuel Adams Black Lager, Krusovice Black, Sprecher Black Bavarian | Schwarzbir | 22-32 |
| Lefebvre Season 1900, Ellezelloise Saison 2000, Saison Silly | Sezónní | 20-34 |
| Traquair House, zakladatelé Durty Bastard, McAndrews Scotch, | Strong Scotch Ale | 17-35 |
| Fullkrs London Porter, Samuel Smith Teddy Porter | Hnědý vrátný | 18-35 |
| Westvleteren 12, Rochefort 10 | Belgické pivo tmavé silné | 20-35 |
| Duel, ruské zatracení řeky, Hapkin, Lucifer, Brigand, AleSmith Horny Devil | Belgický Ale Golden Strong | 22-35 |
| Ainger Maybok | Může strana | 23-35 |
| Külmbacher Reichelbrau Icebock, Niagara Icebock | Blok ledu | 25-35 |
| Fullers Chiswick Bitter, Adams Bitter, Young`s Bitter | Standardní hořké | 25-35 |
| Tröegs HopBack Amber, Bells Best Brown, Sattinous Old Brown Dog | American Amber a Brown Ale | 20-40 |
| Sinebrychoff Porter, Okocim Porter, Zywiec Porter, Carnegie Stark Porter, Southampton Imperial Baltic Porter | Baltský Porter | 20-40 |
| Mackesonův XXX, Watney`s Cream Stout, Farsons Lacto | Sladký tlustý | 20-40 |
| Westmalle Triple, La Rue Triple, St. Bernardův tripel | Belgický trojnásobek | 20-40 |
| DAB Tradiční - Grolsh - Amber, Schmaltz `Alt | Severoněmecký Altbier | 25-40 |
| Fullers London Pride, Coniston Bluebird Bitter, Timothy Taylor Landlord | Prémiové hořké | 25-40 |
| Samuel Smith Oatmeal, Young`s Oatmeal, McAuslan Oatmeal Stout | Ovesný tlustý | 25-40 |
| —Warsteiner-, König Pilsener, Brooklyn Pilsner | Německý Plzeň | 25-45 |
| Anchor Steam, Southampton Steam Beer | Kalifornie komenbir | 30-45 |
| Sierra Nevada Pale, Stone Pale Ale | Americké světlé pivo | 30-45 |
| —Ginnes — Draut Stout, Murphy`s, Beamish, O`Hara`s Celtic | Suchý tlustý | 30-45 |
| Pilsner Urquell, —Staropramen—, —Gambrinus — Pilsner, —Golden Bazant— | Český Plzeň | 35-45 |
| Velká jezera Edmund Fitzgerald Porter, Mezitím London Porter, Anchor Porter | Silný vrátný | 25-50 |
| Youngs Ram Rod | Silné hořké | 30-50 |
| Zum Erig, Im Füchschen, Schumacher, Zum Schlüssel | Dusseldorf Altbier | 35-50 |
| Gales Price Old, Burton Bridge Old Express | Staré pivo | 30-60 |
| Freeminer Trafalgar IPA, Fullers IPA, Ridgeway Bad Elf | Angličtina IPA | 40-60 |
| Thomas Hardis El Burton Bridge Thomas Skyes Starý | Anglický ječmen | 35-70 |
| Rogue Shakespeare, Deschutes Obsidian, Sierra Nevada Stout | Americký tlustý | 35-75 |
| Ruská slepá prasata IPA, IPA Stone | Americká IPA | 40-76 |
| Severní pobřeží Old Rasputin Imperial, Stone Imperial Stout | Ruský císařský tlustý | 50-90 |
| Avery Majaraja, Bells Hop Slam, Stone Ruination IPA | Imperiální IPA | 60-100 |
| Sierra Nevada Bigfoot, Great Divide Old Ruffian, Victory Old Horizontal | Americký ječmen | 50-120 |