Kriek - belgické třešňové pivo

Creek pivo je druh belgického jehněčího masa, spontánně kvašené pšeničné pivo (pivovary jednoduše nechávají sudy otevřené, aby umožnily divokým kvasinkám vstoupit do mladiny). Název pochází z vlámského slova kriek - „třešeň“.

Specifikace

Nápoj je vyráběn na bázi nesladové pšenice (do 40% šrotu) a sladového sladu. Chmel je omezen na minimum a chmel je starý, ne hořký, jen aby zajistil lepší konzervaci piva. Charakteristickým rysem stylu je přidání višní.

Creek má sladkokyselou chuť s bohatým ovocným profilem. Hořká chmele často zcela chybí, pivo kriek většinou vypadá jako hustý třešňový kompot s alkoholem. Jedná se o velmi aromatickou a „voňavou“ odrůdu, její síla se liší v závislosti na výrobci a pohybuje se v rozmezí 3,5–8%..

I ty nejsilnější značky se snadno pijí, intoxikace je nepostřehnutelná. Ovocné jehňata jsou velmi pitná, alkohol má mírný zahřívací účinek, ale nikdy nehoří, netrhá mu hrdlo, neprojevuje se výraznými alkoholovými nebo fuselovými tóny..

Kriek má krásnou granátově rubínovou barvu a ve skle tvoří hustou růžovou pěnu. V kytici je cítit nejen dominantní třešeň, ale také tóny ořechů (z kamene), květinové vůně. Čím starší nápoj, tím silnější je lambický charakter - nuance staré kůže, barnyardu, mokré země..

Historický odkaz

Historie belgických Lambics sahá až do doby římské říše. Je známo, že v 1. století. INZERÁT Římští legionáři na území moderního belgického království pili pivo se spontánní fermentací, nicméně nuance tohoto historického stylu zůstávají v zákulisí. V dokumentech XVI. Století se již nachází výraz „lambic“ a jedním z znalců této odrůdy byl sám císař Karel V..

Styl výkřiku se objevil v komuně Schaarbeek, která je známá svými autochtonními třešněmi: kyselá, masitá a s velkou jámou. V dnešní době se vhodné plody pro Crick (hlavně odrůdy Morello) pěstují po celé Belgii a dokonce i v jiných zemích. Mnoho pěstitelů navíc upřednostňuje sladší odrůdy..

Krásná (ale nepotvrzená) legenda říká, že výkřik piva vynalezl jeden zvlášť horlivý křižák, který si chtěl dát něco podobného jako Kristova krev.

Technologie vaření

Klasické pivo Cherry Creek se vyrábí v blízkosti Bruselu. Kyselý a suchý lambic se bere jako základ pro nejméně jednoleté stárnutí, mírně nakrájené třešně se do něj namočí přímo semeny (bobule tvoří až 30% z celkového objemu), počkejte několik měsíců, než veškerý další cukr z třešní je fermentovaný. Klasická technologie neznamená přidání sladidel, ale původní produkt se ukáže být tak kyselý a kyselý, že mnoho výrobců stále obsahuje do receptu cukr, třešňový džus nebo sirup..

Po mnoha měsících macerace se třešně odstraní, pivo se filtruje a míchá. Skutečný výkřik je vždy kombinací několika porcí různého věku..

Klasický lambic (včetně ovoce) se získává spontánní fermentací - pivovar do směsi nepřidá droždí, ale jednoduše otevře víko na sudu se sladinou a čeká, až se mikroorganismy dostanou dovnitř a aktivují fermentaci. Při komerční výrobě samozřejmě řemeslníci často nápoj „pomáhají“.

Podobné pivo na bázi malin se nazývá Framboise, ale mimo Belgii je mnohem méně běžné..

Jak pít pivní výkřik

Třešňové pivo se pije z brýlí s čichacími kelímky o objemu 0,3 nebo 0,5 litru, někdy se také podává v lichoběžníkových vysokých sklenicích, jako weissbier. Není nutné si kousnout Creek - bez gastronomického doprovodu je chuť lépe odhalena, zejména proto, že moderní slazené odrůdy mají vysoký obsah kalorií. K pivu Kryk však můžete podávat dezerty, ovoce, sorbety, lehké saláty, tvarohový koláč. Někteří gurmáni doporučují spárovat Creek s kozím sýrem nebo dokonce s kořeněným indickým jídlem..

Třešňová piva, stejně jako ostatní jehňata, se před podáváním ochladí na přibližně + 8 ° C (je přijatelný rozsah 4–12 stupňů). Obecně se belgické ovocné pivo často porovnává se šampaňským a při podávání se doporučuje dodržovat stejná pravidla..

Slavné značky

Jednou z nejslavnějších značek výkřiků je Belle-Vue. Jedná se o sladké pivo oblíbené u dám. Do této kategorie patří také Lindemans, Chapeau, Timmermans, Mort Subite.

Tradiční, kyselé výkřiky - Boon, Cantillon, Girardin.

Někteří producenti ve snaze být originální zahajují místo lambic výkřik na základě vlámského hnědého piva. Značky Liefmans, Kasteel, De Ryck se těmito experimenty vyznačují..