Scream - přirozeně fermentované třešňové pivo

Kriek je úžasné třešňové pivo z Belgie. Pokud přeložíte jeho název z vlámského (nizozemského), ukáže se „třešeň“. Nevýhodou tohoto nápoje je pouze jedna - cena. Někdy dosahuje 15 $ za jednotku zboží..

Pivní funkce

Beer Creek je obzvláště populární během Štědrého večera - bez ní neprochází jediná vánoční dovolená v Evropě, což není překvapivé.

Obecné vlastnosti:

• barva - červeno-rubínová, se zlatými vrcholy;
• chuť je mírně sladká, s kyselostí typickou pro ovoce, bez hořkosti a alkoholu;
• aftertaste - mandle, dlouhé;
• aroma - třešeň, výrazná s lehkým sladovým chocholem;
• pěna - růžová, hustá;
• síla - 3-6%;
• hustota - 16 °;
• ve 100 ml klasického nápoje - 220-250 kcal.

Tradiční Scream se prodává v 330 ml lahvích z tmavého skla. Krk je zabalen do červené fólie. Štítek - světlý krém s černými písmeny.

Trocha historie. První třešňové pivo vyrobil belgický mnich, křižák, který chtěl, aby bylo pivo červené jako Kristova krev. Tak nazval své stvoření. Podle technologie přípravy se jednalo o třešňové jehněčí - pšeničné pivo spontánního kvašení s třešňovými plody v čele. Nemění se dodnes.

Produkční tajemství

V rámci tradičního výkřiku:

• Pils Malt;
• nesladová pšenice (asi 40% mohyly);
• chmel zestárnutý po dobu nejméně 3 let (trochu pro zachování);
• kyselé přezrálé třešně Sharbek nebo Morello (na litr piva - 130 g).

Technologie, která zahrnuje přirozené kvašení (bez pivovarských kvasnic), se nazývá Lambic. Bylo to už stovky let. Proces spočívá v tom, že pivo je fermentováno divokými kvasnicemi spadajícími do otevřené mladiny. Jedná se o slavné Brettanomyces bruxellensis a B. Lambicus, žijící ve vzduchu v okrese řeky. Sennas (Brusel). Taková fermentace může trvat až rok..

Crickův „trik“ spočíval v přidání třešní do téměř fermentovaného piva - oloupané a nalité do nápoje (až 20-30% celkového objemu chmele). Dále je kompozice zamčena v sudech z dubového vína, kde se potuluje podruhé (kvůli přítomnosti cukrů v bobulích). Doba expozice je od několika týdnů do 2 let. Potom se bobule odstraní a pivo se odešle k filtraci a míchání, během kterého se smíchá několik nápojů různého věku.

Dnes se pivo Kriek připravuje pomocí stejné staré technologie, ale nejen v Belgii. Německo a Československo také zahájily výrobu třešňových piv. Někteří výrobci zároveň upřednostňují sladké třešně na nápoje nebo do receptury přidávají třešňový sirup nebo cukr.

Cherry není jediným „výplňem“ jehňat. Chutné jsou také jiné ovocné pivasiki, například Frambozen (s malinami) nebo Peche (s broskví). Neméně zajímavé jsou možnosti pro jehňata s muškátovým hroznem a rybízem.

Neméně originální chmel se získá, když se připravuje pomocí vlámského hnědého piva místo lambic - pokud můžete, zkuste značky De Ryck, Kasteel nebo Liefmans.

Druhy a odrůdy

Nejoblíbenější Kriek označené chmelové chmelové nápoje:

• Alken-Maes Mort Subite Lambic (0,25 l, 4,3%) má velmi bohatou chuť třešní a malin a zanechává v ústech příjemnou kyselost. Klobouk s malinovou pěnou trvá dlouho. Chmel stojí v sudech vínového vína, přístavu nebo sherry. Mimochodem, „Mort Subit“ se překládá jako „náhlý konec“ (na začátku minulého století sloužil jako konečná kombinace kostek).
• Ter Dolen (0,33 l, 4,5%) od De Dool NV může potěšit jemnou, sladovou, ovocně sladkou chutí s mírnou kyselostí a sladkou vůní květinového marcipánu. Krémově růžová pěna nahnědlého nápoje je silná a pevná. Toto opatské pivo se vyrábí ze dvou druhů třešňové šťávy a chmele a zavádí pomerančové kůry, bylinky a pšeničná zrna.
• Dubbel Corsendonk (0,33 la 0,75 l, 8,7%) od Brasserie du Bocq s.a. dobývá sametovou, vínově sladovou, lehce lízající chutí, ovocně karamelovou kyticí a ušlechtilým rubínovým nádechem. Pěna je svěží, krémově červená. Alkohol plný šumivých malých bublin je směsí světla, silného piva a čerstvých třešní.
• Lambicus Timmermans (0,33 1, 4%) od S.A. JOHN MARTIN N.V. překvapí vás jemnou dochutí třešňové sladkosti a citrusové kyselosti, vůně třešňového sirupu a tmavě červené barvy. Měkká růžová pěna. Toto je nejstarší třešňové pivo - jeho recept se datuje 300 let. Připravuje se s použitím třešňové šťávy (15%), bezinek (1,5%) a celých třešní (100 kg na barel 650 litrů).
• Chapeau Lambic (250 ml a 375 ml, 3%) od De Troch - určené pro sofistikované dámy: bobule, sladká chuť doplněná skořicí a jemnou třešňovou kyticí. Vařené u řeky. Seno v dubových sudech „Shapo“ se stává obzvlášť bohatým.
• Delirium Red (0,33 l, 8%) od Brouwerij Huyghe bylo vytvořeno pro milovníky dlouhodobé chuti. Jedná se o soubor třešňových a sladkých mandlí, zaoblených chmelových a ořechových tónů. Vínová červená pít vůně ovoce a ořechů. Svěží růžová pěna není hojná. Tento dezertní alkohol, vyrobený z duetu čerstvých třešní a bezinek, vstoupil do vlajkové lodi výrobce.
• Boon (375 ml a 0,75 l, ρ = 12,3 °, 4%) od Brouwerij Frank Boon NV má silný plácnutí černé (divoké) třešně, stejnou vůni se světlými mandlovými tóny. Toto krvavě červené pivo je klasika, ve které jsou tkány dvě jehňata - mladá a zralá. Charakteristickým rysem je, že v každých 10 litrech nápoje přispívají sládci 4 kg třešní.
• Lindemans (250 ml, 3,5%) od Pivovaru Lindemans je mizerné, lehce zakalené, ale višňové pivo s jedinečnou rovnováhou sladkosti a kyseliny. Vyrábí se z třešní Amaren, vyrobených ze semen a plní nápoj mandlovými odstíny. Je třeba mít na paměti, že šťáva nepodstupuje kvašení, ale je zavedena do kompozice před fázemi filtrace a pasterizace. Tento steward získal mimo jiné 2 zlaté a 2 platinové medaile v soutěžích.
• Belle-Vue Extra (330 ml a 20 l, ρ = 14,2 °, 4,1%) od Anheuser-Busch InBev se prodává i v plechovkách, ale rubínový alkohol tím netrpí vůbec - je plný sladkých a kyselých osvěžujících třešňových tónů (co se ženám opravdu líbí).
• Floris (0,33 l, ρ = 14,2 °, 3,6%) z Huyghe je jednou z 10 ovocných jehňat v řadě Floris. Ultra-červená, mlžná barva harmonicky doplňuje sametový přepad sladkých šťavnatých třešní a sladu. Rovnováha sladkostí reguluje přítomnost brusinkové kyselosti. Pivovarníci při výrobě berou pouze čistou vodu a 30% třešňový džus.

Jak bylo uvedeno výše, nejen Belgičané jsou schopni vařit ovocné pivo. V tomto případě bych rád uvedl příklady nikoli evropských pivovarů, ale těch, které byly kdysi ve stejné rusky mluvící unii. Vydává se tedy pivo Creek Cherry (i když ne zcela lambické):

• Vilkmerges Vysniu (410 ml, 5%) - Royal Unibrew (Litva). Alkohol s chutí a vůní - jemný, jasný, sladký a kyselý. Vyrábí se v duchu belgických tradic z lehkého piva a třešňové šťávy. Hořkost chmele je téměř nepostřehnutelná - 14 IBU.
• Chmelený med „Cherry Creek“ (0,33 L (láhev), 1 L (Kraft bag) nebo 30 L (sud), 5,5%) - Medovarus (Rusko, Petrohrad). Složení: rozpuštěné šťávy z champagne cherry a aronia, čištěná voda, včelí med a cukr, droždí, chmel a zázvor. Alkohol, příchutě, barviva a konzervační látky nejsou zahrnuty. Díky tomu je nápoj jasný a barevný..
• Lіdskay Kriek (0,5 l, ρ = 14 °, 4,6%) - Lidskoye Pivo OJSC (Bělorusko). Degustační recenze o tom mluví jako o příliš sladkém alkoholu, který chutná jako kompot, soda a plachý náznak sladu a bonbónů a dochuť - chmelová hořkost. Jedná se o lehký ležák, který nahradil tmavé řemeslné třešňové pivo „Večer v Bruggách“ z řady „Brewer`s Collection“ (již se nevyrábí). Podle odborníků z „Belgie“ v nápoji v něm nebyl zaznamenán pouze název a slibovaná suchá, vínová (a dokonce i jablečná) kyselá chuť.

Creek Beer Recept

Soudruzi beermen! Neočekávejte, že budete vařit originální Kriek ve vaší kuchyni. Můžete si vařit pouze jeho napodobeninu - jednoduché třešňové pivo, jehož recepty jsou popsány v samostatné části článek.

Pokud ale stále doufáte, že vytvoříte něco podobného, ​​představíme vám recept, jehož konečný produkt vás bezpochyby potěší. Chcete-li však s terminologií vyjasnit vše, podívejte se, jak na začátek připravit běžné pivo. To se dá udělat zde. Teď vaříme Scream.

Budete si muset koupit:

• Slad - 2,6 kg Weizen a 3 kilogramy Plzeň;
• ovesné vločky - 300 gr .;
• chmelové šišky - 20 gramů Hallertau Hersbrucker (aa. 4.2) a 25 gramů Saaz (aa. 3.3);
• suché pivovarské kvasnice - 11 gramů;
• balená voda - 18 + 15 litrů;

Dále budete potřebovat:

• třešeň - asi 5 liber;
• cukr - 0,5 kg.

Začněme:

1. Rozemelte slad a smíchejte s cereálií v 35 litrové nádobě.
2. Naplňte směs horkou (40 ° C) vodou (18 l) a dejte kachle na sporák. Dále uvedeme hmotnost na určitou teplotu a udržíme ji po určitou dobu:

• nejprve do 45 ° C - 10 minut;
• poté až do 52 ° C - 20 minut;
• poté - do 63 ° C - 45 minut;
• poté až do 72 ° C - 20 minut;
• a konečně až do 78 ° C - 10 minut.

1. Po páté pauze teploty se mladina považuje za připravenou. Musí být filtrován, sraženina promyta horkou (78 ° C) vodou (15 l) a nalita přes filtr do již filtrované kapaliny.
2. Dáme mladinu do ohně a uvedeme do varu. Vařte 5 minut a přidejte chmel Hallertau, vařte dalších 15 minut a přidejte chaz Saaz. Pokračujte ve varu dalších 65 minut.
3. Když celková doba varu byla 85 minut, vyjměte mladinu z tepla, zfiltrujte a ochlaďte. Jeho teplota by měla být 20-22 ° C. To znamená, že je čas na výrobu kvasinek.
4. Pivo posíláme toulat se doma do místnosti s t = 18-22 ° C.
5. Připravujeme třešňovou šťávu: z bobulí vybereme semena a naplníme je cukrem, promícháme a necháme vařit 2-3 hodiny. Šťávu vymačkejte jakýmkoli způsobem (nezapomeňte na ten, který vynikl během infuze) a zahřejte na 75 ° C. Tuto teplotu udržujeme po dobu 20 minut, nedovolujeme jí stoupat výše nebo klesat pod 1-2 ° C. Šťáva se tedy pasterizuje, ale nezasekne se.
6. Po dvou dnech fermentace mladiny do ní vpravíme připravenou (pasterizovanou) třešňovou šťávu (na 10 litrů kaše - 1 litr šťávy). Skladbu necháme bloudit další týden, poté se od sedimentu oddělí a „zapomeneme“ na dalších 7 dní.
7. Cork drink ve skleněných lahvích (lze vyrobit ze šampaňského) a nechte ho zrát 14-15 dní (z toho pivo má pokojovou teplotu po dobu 2 dnů, zbytek při 8 ° C).

Je důležité vědět:

• Existuje alternativní řešení, když se šťáva (ne pasterizovaná) zavede ve 4. stupni - 10 minut před koncem varu. Dále vše podle plánu - kvašení, odstranění ze sedimentu, zakrytí, zrání. Mimochodem, pokud je šťáva nahrazena směsí 25 g. koriandr a 10 gr. pomerančová kůra, dostanete slavnou Hoegaarden.
• V kterékoli z popsaných technologií je přípustné nahradit třešňovou šťávu jakoukoli jinou - malina, jahoda, rybíz atd. Je pravda, že to už nebude Scream, ale také vynikající ovocné pivo.
• T dávky ideálně = 6 ° C (tolerance 4 - 10 ° C).