Pivo s cherry

Třešňové pivo je barevný zástupce pěnivých chmelových nápojů, mezi něž patří třešně. Neobvyklé pro pivo, ovocná chuť vytvořila stereotyp, že se jedná o ženský nápoj. Mnoho zástupců silnějšího pohlaví však novinkám neodolá a stává se zanícenými fanoušky.

Pivní funkce

Klíčové vlastnosti:

• Barva - červeno-zlatá;
• Vůně - sladová třešeň;
• Chuť - ovocná, lehce kyselá, s příchutí mandle;
• Síla - 6-13% (v závislosti na receptu, značce a značce);
• Složení - kromě tradičního chmele, sladu a kvasinek zahrnuje alkohol také třešňovou dužinu (nejméně 30%) a koření.

Zajímavé! Třešňové pivo je oblíbené zejména na veletrzích a na vánočních večerech. Během sezónních svátků se stává bestsellerem v evropských barech.

Chcete-li se vyvarovat:

• chmel získejte pouze ve zvláštních obchodech (ve stáncích nenajdete originální nápoj);
• zvažte pivo - nemělo by mít sediment, zákal ani nečistoty;
• prohlédněte si láhev - na etiketě by neměly být čipy a lepidlo a firemní štítek je vždy nalepen rovnoměrně.

Druhy třešňového piva

Netradiční chmelový nápoj byl poprvé vyroben v Belgii. Brzy však jiné země převzaly výrobní štafetu.

Seznam nejlepších značek třešňového piva dnes zahrnuje:

• Kriek (Belgie) - ne pivo, ale křik duše (z dobrého důvodu se to poprvé nazývalo Kristova krev). Výroba trvá dva roky a výsledkem je nasládlý (bez hořkosti) alkohol o síle 3-5,5%. Obvyklý objem pro tuto jakost byl 330 ml, uzavřený v tmavém skle (s červenou fólií na krku). Je to velmi drahé (ve skutečnosti jako řemeslo).
• Ceske (Czech Republic) - vaří se podle všech pravidel, pivo (a ne pivní koktejl) se před plněním do lahví uchovává v dřevěných sudech, kde získává tmavší barvu a sytost.
• Karmi (Polsko) - typické ženské pivo: ne hořké, s bohatou rubínovou barvou, opojnou vůní a značkovou lahví. Zbožňují ho také muži, kteří dávají přednost nealkoholickému pivu..
• Sakura (Japonsko / Rusko) - poměrně silná (6,6%), tmavý pivní nápoj se zářivou ovocnou vůní a jemnou, ne hořkou pachutí. Mezi složky alkoholu patří rýže (typická pro japonský alkohol). Nejen prodáváno v lahvích, ale také jako běžné točené pivo.
• Čechov (Rusko) - silný (6,3%), temně horní dvojité fermentované pivo zvané ale (není jasné proč). Šarlatový, lehce nejasný nápoj s tajemným (jako všichni ruští), ale příjemná chuť se nalije do neprůhledných tmavých lahví.

Tajemství procesu

Třešňové pivo lze připravovat doma, zvláště pokud máte s přípravou takového alkoholu i trochu zkušeností. Jak si vyrobit pravidelné pivo, které můžete vidět zde.

Pozor! Před přípravou ovocného piva nezapomeňte prostudovat každý krok přípravy tradičního piva - pomůže vám to přečíst recepty a vyhnout se chybám v tomto časově náročném procesu..

Belgické pivo se vaří již dlouhou dobu, protože jeho technologie zajišťuje starověké přirozené kvašení a dvouleté zrání ještě nedokončeného alkoholu. Výsledkem je nápoj zvaný Lambic. Zavedení sušených třešní (nebo jiných plniv - malin, broskví) před začátkem stárnutí mění pivo na lahůdku Kriek, Frambozen nebo Peche..

Domácí třešňové pivo se vaří klasicky - pomocí kvasinek. Udržuje se po dobu 15 dnů. Takové ovocné pivo lze připravovat s různými náplněmi - rybíz, jahody, maliny atd. Jeho chuť připomíná nějaké ovocné víno, ale to je zásadně špatné.

Rozdíl mezi naším pivem a třešňovým vínem při kvašení - u vína je tento proces podporován divokými nebo vinnými kvasnicemi, u piva - piva, které nepřenáší vůni vína na nápoj.

Jak vařit doma napodobení populárního belgického výkřiku lze nalézt v samostatném článku. Zde vám nabídneme neméně zajímavé recepty na třešňové pivo.

Domácí třešňové pivo s koriandrem

Budeme kupovat:

• cherry (sweet cherry) - 3,5-3,7 kilogramů;
• cukr - 3 kilogramy;
• přírodní med - 3 lžíce;
• citron - 1 kus;
• tatar - 100 gramů;
• pivovarské kvasnice - 40 gramů;
• semena koriandru - 60 gramů;
• balená voda - 20 litrů.

Posloupnost akcí:

• Vyberte si třešně - měla by být šťavnatá, svěží, bez známek hniloby. Poté ji umyjte, sbírejte semínka, rozemelte na bramborovou kaši a naplňte ji vodou v objemu 17 litrů.
• Ve zbývajících 3 litrech vody rozpusťte cukr a tartar. Roztok se musí vařit a jednu nebo dvě minuty po varu odstranit z tepla. Počkejte, až sirup vychladne..
• Smažte koriandr na suché pánvi.
• V dřevěné (skleněné) nádobě kombinujeme třešňový džus, koriandr a cukrový sirup.
• Do kompozice zavedeme kvasinky (se zaměřením na pokyny, které jsou k nim připojeny) a promícháme.
• Nádobu zakryjte gázovým řezem, složeným do 2–3 vrstev, připevněte a nechte jej 3 dny na pokoji.
• Odstraňte kůru z citronu (nevyhazujte ji), poté ji očistíme od bílého filmu a jemně ji nasekáme. Můžete to udělat hned v medu. Výsledná hmota se zahřeje a přivede se k varu, doslova se „vaří“ po dobu 5 minut, poté se ochladí a smíchá s kůrou.
• Nalijte směs medu a citronu do nádoby s moštem a trvejte na dalších dvou dnech.
• Provádíme filtraci kapaliny a jejího „balení“ do půllitrových skleněných (sterilních) lahví. Chmel zasíláme do sklepa nebo do suterénu na dva týdny, poté jsme odvážně ochutnali.

Třešňové pivo "Alexander"

Toto je originální recept San Sanych, zkušeného sládka, který je připraven podělit se o složitosti výroby ovocného piva tak podrobně, že jsme nemohli projít kolem. Výsledkem dlouhého úsilí bude nádherný, bohatý alkohol s krásnou vysokou pěnou.

Komponenty:

• třešně - 1 kg;
• hotový slad - 1 kg;
• balená voda - 4 l;

Kromě toho budete muset provést výpočet na základě množství aplikace některých komponent. Jsou uvedeny v tabulce:

složka	množství aplikace na 1 litr mladiny
dextróza (nebo obyčejný bílý cukr)	2 lžičky
hop alfa 5%	1,4 g.
safbrew t58 kvasnice	0,7 g.

Pořadí stvoření:

Pro získání dobrého produktu je nesmírně důležité odolat všem teplotním a časovým podmínkám..

I fáze. Trávení (časově náročné - 8 hodin)

• Nalijte bobule spolu se semeny do hrnce na 8-10 litrů a buďte je do kašovitého stavu.
• Nalijte 2,4 litru vody a přiveďte k varu. Změňte oheň, ale držte náramek po dobu 45 minut.
• Protlačte „kompot“ přes sýr nebo chintz a ochlaďte na 55 ° C.
• Nalijte slad do pánve a nechte jej 10 minut.
• Znovu zapálíme pánev a při velmi malém ohni ohřejeme směs na 63 ° C. Tuto teplotu musíte udržovat až 50 minut.
• Poté zvyšte teplotu na 72 ° C a přidržte ji po dobu 25 minut.
• Poslední spur - mladinu zahřejte na 78 ° C a vyčkejte dalších 10 minut.
• Mladina musí být odstraněna ze sporáku, aby se filtrovala. Současně převedeme zbývající slad do samostatné nádoby, naplňte jej zbývající vodou (1,6 l) a důkladně opláchněte. Nalijeme vodu do mladiny (přes filtr) a změříme její objem. To potřebujeme, abychom mohli správně vypočítat aplikační dávky chmele, dextrózy a kvasinek..
• Výsledná kapalina musí být vařena po dobu 20 minut a teprve poté do ní zavedeme 75% vypočtené rychlosti chmele.
• Nezastavíme vařící proces a půl hodiny po vyrobení první části chmele přineseme zbývající část - 25%.
• Pokračujeme ve varu dalších 10 minut, poté protékáme tekutinu přes chintz a necháme ji vychladnout dalších 14 hodin.

II fáze. Odstraňování sedimentu a aplikace kvasinek (doba zpracování - 8 dní)

• Usazená mladina je ze sedimentu vypuštěna, zahřátá na 30 ° C, vyjmuta ze sporáku a usnout kvasnice (po výpočtu požadovaného množství). Kvasení (t = 18-20 ° C) jsme prováděli týden.
• Opakovaně odstraňujeme mladinu ze sedimentu, dáme ji na ledničku na den a potřeme ji ze sedimentu vylijeme.

III fáze. Karbonizace (čekací doba 15 dní)

• Vypočítáme, kolik dextrózy potřebujeme a rozpustíme ji v nápoji.
• Provádíme dezinfekci lahví (deochlorin nebo jódový roztok), necháme je odtéct a zaschnout.
• Vyrábíme alkoholový korek v připravených lahvích a dáme na nejteplejší místo doma po dobu 24 hodin, poté přeneseme pivo do běžné skříňky.
• O týden později se nápoj odešle do sklepa nebo do suterénu a tam se uchovává dalších 7 dní. A teprve potom můžete konečně pít.