Bonifikátory pro domácí vaření: koncept, účelnost, výměna

Obchodníci jim říkají tajná zbraň moonshiner, výrobci jim říkají vědecký průlom v potravinářském průmyslu a prodejci tvrdí, že jen pár gramů magického prášku z vaku zušlechtí i špatný měsíční svit k nepoznání. To vše je o bonifikátorech pro domácí vaření, s nimiž se domácí lihovarníci setkali před několika lety. Je čas pochopit účinnost těchto doplňků.

Bonifikátoři (z francouzského bonificateur - zlepšovák) jsou potravinářské přídatné látky ve formě prášku, kapaliny nebo suspenze, které zlepšují aroma a chuť alkoholického nápoje a podle výrobců minimalizují negativní účinky toxinů vzniklých po rozpadu na tělo ethylalkoholu. Bonifikátory se v zásadě používají pro destiláty a rektifikace: měsíční svit, whisky, brandy, vodka atd..

Vývoj bonifikátorů provádějí výzkumná centra související s potravinářským průmyslem, například v Rusku je to Ústav výživy Ruské akademie lékařských věd a Všeruský výzkumný ústav potravinářské biotechnologie. Mnoho velkých výrobců alkoholu používá ve svých nápojích nějakou formu přísady.

Složení bonifikátorů

Každý bonifikátor se obvykle skládá z látek, které plní jednu ze čtyř funkcí:

1. Regulace a udržování kyselosti. K tomuto účelu se používají různé kyseliny: citrónová, vinná, octová, jablečná, jantarová, skořicová atd. Aby se zabránilo kolísání výsledné kyselosti, lze použít kyselé soli. Také kyseliny a jejich soli mají svou vlastní chuť, která se odráží v nápoji..

2. Sladění a změkčení. Problém je vyřešen přidáním cukrů (fruktóza, laktóza, glukóza) a dalších sladkých látek povolených v potravinářském průmyslu. Nejoblíbenějšími sladidly jsou aspartam (E951) a sukralóza (E955), lze však použít i jiná..

Kromě sladkosti každé sladidlo dodává nápoji jeho vlastní individuální chuť a mění viskozitu roztoku. Viskozita zase ovlivňuje „tělo“ nápoje, například pomocí sladidel můžete dosáhnout „noh“ charakteristických pro starou whisky a koňaky - olejové kapky na stěnách sklenice.

3. Aromatizace a tónování. Aroma a barviva jsou přírodní (získaná z přírodních surovin) a chemická - syntetizována v průběhu chemických procesů. První z nich jsou vysoce kvalitní, ale drahé, zástupci druhé skupiny jsou levné, ale nejsou přirozené a mohou způsobit alergie.

4. Minimalizace negativních účinků alkoholu na tělo. Tato funkce bonifikátorů jde nad rámec studia potravinářského průmyslu a více souvisí s medicínou. Výrobci tvrdí, že používají hepatoprotektory (chrání jaterní buňky) a přísady, které rychle odstraňují z těla chemické sloučeniny destilátů, které nejsou absorbovány gastrointestinálním traktem. Některé jsou dokonce schopné přeměnit škodlivý acetaldehyd na netoxickou sloučeninu..

Po pití alkoholu s bonifikátorem by měl být kocovinový syndrom minimální nebo vůbec nepřítomný. V době psaní tohoto článku (leden 2019) však nebyl nalezen lékařský výzkum prokazující výhody bonifikátorů. Proto je tato funkce sporná..

V praxi typický bonifikátor obsahuje: laktózu, laktózu, fruktózu, glukózu, syrovátku, aminokyseliny (ovoce, víno atd.), Vitamíny B a C, bylinné tinktury a výtažky (pšenice, kořen ženšenu, bobule a ovoce). Seznam přísad je přibližný, některé látky mohou chybět, jiné na tomto seznamu nejsou.

Proveditelnost využití bonifikátorů

Výhody:

• se správným výběrem mírně zlepšují organoleptické vlastnosti nápoje (aroma, chuť, barva);
• Může snížit opilost a kocovinu (pochybné);
• snadné použití - ve většině případů stačí přidat prášek v dávce doporučené výrobcem a promíchat. Výsledek se dostaví za pár hodin (někdy i dní).

Nevýhody:

• nikdo přesně neví, do jakých chemických reakcí Bonifikátor vstoupí s destilátem a jak to potom ovlivní tělo. Faktem je, že chemické složení měsíčního svitu, dokonce i z jedné suroviny, se může radikálně lišit v závislosti na metodách tuhnutí a destilace. Ve velkovýrobě se koncentrace látek v nápoji kontroluje v laboratoři, přičemž se správně volí složení a poměry přísad, ale doma to není možné. Výrobci bonifikátorů to nezohledňují a nabízejí stejnou dávku..
• nezlepšujte alkohol, ale pouze maskujte jeho špatnou kvalitu;
• relativně vysoké náklady;
• některé bonifikátory mohou za studena způsobit zákal a vločkování;
• po přidání bonifikátoru nelze nápoj považovat za přírodní (organický).

Výstup: Bonifikátory lze použít k mírnému zlepšení organoleptických vlastností domácího alkoholu, ale neměli bychom doufat, že po jejich použití bude nápoj mnohem chutnější a bezpečnější. Palírenské řemeslné zpracování a správné vybavení jsou stále na prvním místě. Zdokonalujte pouze vysoce kvalitní měsíční svit, nesnažte se skrýt nedostatky špatného!

Jak si vybrat bonifikátora

Měli byste si koupit bonifikátory, které mají bezpečnostní certifikát od Ústavu výživy Ruské akademie lékařských věd a (nebo) schváleny společností Rospotrebnadzor. Prodávající je povinen na požádání poskytnout dokumenty.

Většina výrobců vyvinula pro každý nápoj samostatný bonifikátor. Nemůžete použít přísady určené pro jiný druh suroviny. Je velmi důležité dodržovat doporučení a proporce uvedené v pokynech na obalu. Předávkování může nápoj nenapravitelně zničit..

Jak si vyrobit bonifikátor vlastníma rukama

Bonifikátory se skládají z komerčně dostupných látek, takže je lze vyrábět nezávisle na přísadách, které nezmění chuť a vůni původního nápoje (ze specifikovaného seznamu ovlivňuje barvu pouze karamel):

• fruktóza (0,2-2 g / l) - zjemňuje chuť ovocných destilátů;
• glukóza (0,5–3 g / l) - zjemňuje chuť vodky, moonshine cukru a destilátů zrn (přidejte minimální množství);
• cukr (do 10 g / l) - používá se jako karamelová barva u zralých destilátů, zejména whisky a koňaku, nedává téměř žádnou sladkost, mění pouze barvu nápoje;
• kyselina citronová (do 0,1 g / l) - vhodná pro okyselení některých ovocných destilátů, které chutnají příliš sladce;
• glycin (0,2-0,4 g / l) - skrývá hořkost a štiplavost jakéhokoli měsíčního svitu;
• glycerin (1 čajová lžička na 1 litr) - zjemňuje chuť cukrového měsíčku a vodky;
• výtažek z olše (1 ml / l) - skrývá vůni a štiplavost alkoholu v cukrovém moonshine, obilných destilátech a vodce. Chcete-li připravit extrakt, přidejte 50 gramů plodů olše do 200 ml vroucí vody, vařte na středním ohni po dobu 30 minut, poté zfiltrujte přes plátno a ovoce odstraňte. Výsledná kapalina se odpaří ve vodní lázni na 50 ml. Ukáže se to jako temná viskózní hmota..

Pozornost! Abyste nezkazili celou dávku, experimentujte s malým množstvím nápoje..