Domácí likér blue curacao - imitace receptu
Blue Curacao je likér na bázi pomerančové kůry s přídavkem koření. Často se používá v koktejlech. Je známý svou výraznou modrou barvou, která se podobá barvě vody u pobřeží ostrova Curacao. Zvažujeme recept a technologii přípravy, která úspěšně napodobuje původní likér..
Skutečné modré Curaçao je vyrobeno z larahi - různých hořkých pomerančů, které rostou pouze v Karibiku. Bylo experimentálně zjištěno, že podobného efektu z hlediska chuti a aroma lze dosáhnout smícháním kůry obyčejného pomeranče a grapefruitu ve stejném poměru. Jako alkoholový základ je vhodná vodka, alkohol zředěný vodou nebo dobře vyčištěný měsíční svit (jakýkoli destilát) bez zápachu alkoholu..
Složení:
- vodka (alkohol 40-45%, měsíční svit) - 0,5 litru;
- sušená kůra pomeranče a grapefruitu (ve stejných částech) - 30 gramů;
- muškátový oříšek - 7 gramů;
- karafiát - 1 pupen;
- skořice (mletá) - 1 gram;
- cukr - 100 gramů;
- voda - 100 ml;
- modré potravinářské barvivo - přibližně 0,5 gramu.
I průmysloví výrobci likérů používají potravinářská barviva, i když v drahých nápojích místo syntetických používají přírodní barviva na bázi antokyanů - přírodní pigmentové látky v některých květinách a bobulích, například v bezu.
Recept na modrý Curacao
1. Pokud již není připravena nebo zakoupena sušená kůra, opařte pomeranč a grapefruit vroucí vodou 5 dní před smícháním ingrediencí, opláchněte tekoucí vodou a otřete do sucha, abyste odstranili zbytky konzervačních látek. Poté nožem nebo slupkou ze zeleniny opatrně odstraňte kůru - horní část slupky bez bílé dužiny. Výslednou slupku položte na slunce v rovnoměrné vrstvě a počkejte, až uschne..
2. Do infuzní nádoby vložte suchou kůru, muškátový oříšek, skořici a hřebíček, zalijte alkoholovým základem, promíchejte, pevně uzavřete.
3. Trvejte na 14 dnech na tmavém místě s pokojovou teplotou, třepejte jednou denně.
4. Hotový nálev přeceďte přes několik vrstev gázy, poté jej přefiltrujte přes vatu, abyste se zbavili zbytků skořice..
Podle klasického receptu Blue Curacao se tinktura destiluje - zředí se vodou na 18–20% a destiluje se na měsíčním svitu stále bez odříznutí „hlav“, destilace se dokončí, když pevnost v proudu klesne pod 40%. Kůra může být umístěna do suchého dušeného masa pro bohatší chuť. Můžete to však udělat bez destilace, v chuti nebude žádný významný rozdíl..
5. Připravte cukrový sirup: smíchejte vodu a cukr v hrnci, přiveďte k varu, snižte topný výkon na minimum, vařte 3-5 minut a odstraňte pěnu. Sirup je připraven, když už nevychází žádná pěna. Hrnec vyjměte ze sporáku a obsah ochlaďte na pokojovou teplotu.
6. Výsledná tinktura (bez destilace) nebo destilát se smíchá se studeným cukrovým sirupem. Přidejte modré potravinářské barvivo, aby byl likér namodralý. Množství barviva závisí na požadované sytosti barvy nápoje. Můžete začít s dávkou 0,25 gramu na 0,5 litru a postupně zvyšovat množství barviva, pokud alkohol není dostatečně modrý.
7. Připravte si domácí modré Curacao do lahve pro skladování. Uzavřete hermeticky. Nechejte v chladničce po dobu 3–5 dní, aby se chuť stabilizovala. Podávejte dobře vychlazené.
Skladovatelnost při skladování mimo přímé sluneční světlo - až 2 roky, pevnost - 24-25%. Nejlepší koktejly s modrým Curacao (funguje i domácí alkohol).
