Skotská whisky - oblíbené značky a charakteristické rysy

Jedním z nejušlechtilejších a nejsilnějších alkoholických nápojů na světě je samozřejmě skotská whisky.. Tento nápoj je považován za nezbytný atribut mužských shromáždění a výzdoby baru v každém domě.. Přítomnost bohatého hlubokého kousnutí je ovlivněna nejen výrobní technologií, ale i atmosférickými podmínkami a tvarem destilační krychle.

Právě tato skutečnost zavazuje vinaře, kteří nahrazují zastaralé vybavení, aby si objednali přesně to samé, vyrobené podle zvláštních dlouhodobých výkresů, přičemž se berou v úvahu i ty nejmenší trhliny a nepravidelnosti zařízení. Jinak může dojít ke ztrátě organoleptických vlastností nápoje a jeho skuteční znalci si toho všimnou bez velkého úsilí..

Pravda skotska ze Skotska

Skutečná skotská whisky je zeměpisně fixní název nápoje. A skutečnost, že všichni víme, že slovo whisky není ničím jiným než pokusem výrobců z jiných zemí vydat své alkoholické nápoje za údajně skutečnou skotskou pásku.

Pro tuto lepicí pásku jsou důležité všechny fáze výroby: od počáteční výroby sladu po konečné stárnutí konečného produktu v dubových sudech. Celý proces by navíc měl být prováděn přesně ve Skotsku a za určitých podmínek, mezi něž patří:

• Výjimečně přírodní složky - voda, kvasnice, jiné obilniny (zrna musí být neporušená) kromě hlavního sladu;
• Aby konečný nápoj mohl přijmout a udržet chuť původních surovin, měl by být obsah zbytkového alkoholu nižší než 94 procent;
• Síla whisky v konečné fázi výroby by měla zůstat na 4 stupních;
• Minimální tříleté zrání v sudech, jejichž objem by neměl překročit 700 litrů;
• Nedostatek aroma (výjimkou je potravinářský karamel).

Co se týče etymologie názvu tohoto alkoholického nápoje, má své kořeny v gaelském „uisce“, což doslova znamená slovo „voda“. Mnoho zdrojů to nazývá „voda“ s epithetem „live“.

Důvodem této interpretace je s největší pravděpodobností skutečnost, že původní použití whisky bylo výhradně lékařským opatřením: tento nápoj byl používán k léčbě mnoha chorob infekční povahy a dokonce i neštovic. Kvalitativní vlastnosti lepicí pásky té doby však zůstaly skutečně žádoucí, protože se zřídka používala jako aperitiv.

Technologie výroby

Ještě jednou je třeba zdůraznit: hlavní věcí whisky (skotské) je odhodlání Skotska. Naprosto všechny fáze produkce, včetně plnění do lahví, musí být v zemi prováděny přísně. Pokud se i druhé jmenované provádí mimo Skotsko, takovou whisky de facto nelze považovat za skutečnou.

Samotný výrobní proces je následující:

1. Ječmen vybraných odrůd je nejprve sušen a poté namočen po dobu 7 až 14 dní pro vyklíčení zrn. Po vyklíčení se cereálie považuje za sladovou a podléhá dalšímu zpracování..
2. Klíčící zrna ječmene, vyjmutá z vody, sušená. Nedělají to však obvyklým způsobem, ale zvláštním způsobem - pomocí horkého kouře pocházejícího ze spalování bukových lupínků, dřevěného uhlí a rašeliny. Tato fáze je nejdůležitější při výrobě nápoje, protože právě tehdy, když je provedena správně, je skotská whisky stejná, nemá srovnatelnou „uzenou“ chuť. Zrno se suší výhradně pomocí místní rašeliny, což je jedinečné ve všech oblastech Skotska. Například ostrovní rašelina má aroma jódu a řas, zatímco horská a holá rašelina má med a vřes. To vše má významný dopad na aromatický buket budoucí lepicí pásky..
3. Připravený slad se podrobí mletí do stavu podobného mouce a nalije se vroucí vodou po dobu 0,5 dne.
4. Takto získaná mladina se nalije do specializovaných nádob, přidají se do ní kvasnice a tato směs se nechá kvašení. V důsledku toho se získá sladové mléko nebo lehká kaše, která má sílu 5%.
5. Poté se sladové mléko dvakrát nebo třikrát destiluje v destilačních kostkách. V důsledku první destilace vychází tzv. „Slabé víno“, které má vlastní sílu 20% - opakovanou destilací vzniká téměř skutečná whisky 70 stupňů. Pokud si chcete dát drink s ještě větší mírou, je podroben třetí destilaci v destilačních kostkách. Na začátku a na konci každého destilačního cyklu destilátory oddělí první část a poslední část destilátu a nenechají je dále vyrábět. Děje se to proto, že právě tyto části destilovaného nápoje mají nejsilnější zápach z fixační hmoty a obsahují mnoho škodlivých látek.
6. Výsledný silný alkoholický nápoj se zředí čištěnou vodou na sílu 50 až 65 stupňů.
7. Vařená mladá whisky se nalije do dubových van (sudů), kde bude zrát alespoň tři roky..

Samostatně by se mělo něco říci o samotných dubových sudech: považuje se za ideální, pokud se sudy, ve kterých whisky dozrávají, dříve používaly k ukládání jakýchkoli jiných alkoholických nápojů (například bourbon nebo španělský sherry) - věří se, že to může obohatit chuť skotská whisky. Pokud jde o filtrování a plnění hotové whisky, neexistují žádné základní vlastnosti.

Známky

Na legislativní úrovni (podle skotských zákonů) je skutečná skotská whisky rozdělena do 5 typů.

Jeden slad

Single Malt Whisky.

Jeho výroba se provádí v rámci jedné lihovary a používá se výhradně sladový ječmen. Předpokladem pro výrobu jediné sladové skotské pásky je dvojnásobná destilace a stárnutí výhradně v dubových sudech po dobu nejméně tří let. Není však neobvyklé, že v těchto nádobách zraje jediná sladová whisky po dobu 8 až 12 a dokonce 20 nebo více let..

Jediné zrno

Cereální whisky.

Produkce, stárnutí a plnění do lahví se provádí také v rámci jedné lihovary, avšak tento proces využívá nejen slad ječmene, ale také nečistoty jiných plodin. Předpokladem při výrobě obilné whisky je disjointness technologie použité pro tento účel s technologií pro výrobu sladové whisky.

Smíšené

Smíšená whisky.

Ukázalo se, že v důsledku smíchání několika sladových whisky s jedním nebo několika druhy obilné whisky, které se vyrábějí ve zcela odlišných skotských lihovarech.

Smíšený slad

Smíšená sladová whisky.

Směs jednotlivých sladových skotských whisky vyráběných několika různými lihovary.

Smíšené zrno

Cereální směsná whisky.

Je to směs několika zrn tohoto silného nápoje vyrobená ve zcela odlišných skotských lihovarech..

Nejpopulárnější a nejkvalitnější z výše uvedených typů lepicích pásek je samozřejmě Single Malt Scotch (single malt whisky). Důvodem je absence jakýchkoli nečistot plus dvojitá destilace při zachování čistoty technologie - to vše dělá z jedné sladové pásky příklad nebo standard pro všechny ostatní druhy whisky.

Výňatek

Kromě výrobních vlastností se whisky vyznačuje také dobou stárnutí tohoto ušlechtilého a rafinovaného alkoholického nápoje. Podle stupně expozice existuje mnoho typů lepicích pásek. Z této sady však vynikají tři hlavní typy

Standardní směs

Jednotlivé alkoholy této směsi musí podle skotského práva stárnout nejméně tři roky.

Jedním ze standardních směsí na světě je Johnnie Walker Red Label ve skotském státě - Famous Grouse, v Evropě - Ballantine`s, ve Spojených státech - Dewar`s. Téměř každý trh má své vlastní vůdce, výše uvedené značky jsou však hlavními hráči na klíčových trzích ve svém segmentu.

Každá z velkých společností podílejících se na výrobě whisky ve svém sortimentu má od té doby jistě standardní směsi je to standardní směs, která je nejprodávanějším produktem a základem jejich podnikání.

Luxusní směs

Všechny alkoholy této směsi zrají nejméně 12 let.

Rozdíl mezi směsí De Luxe a ostatními směsmi je vyšší procento sladové whisky. Toto číslo je v průměru 35 procent. Nejznámější značky této třídy jsou Chivas Regal, 12 let, stejně jako Blacknie Johnnie Walker. Tyto značky, jako vůdci ve své třídě, neustále a tvrdohlavě spolu soutěží..

Super prémie

Nápoje této třídy zahrnují značky jako Chivas Regal, Glenlivet atd..

Vystavení skotské pásky třídy Super-premium nesmí být mladší než 12 let, nejčastěji jde o jednosladovou whisky, která zachovává veškerou bohatost a sofistikovanost vůně a chuť pravé skotské pásky. Někdy však najdete prvotřídní whisky se směsí.

To neznamená vždy, že mají horší aromatické nebo chuťové vlastnosti, ale přesto si osoba, která kdysi ochutnala Super-premium single malt whisky s vysokou pravděpodobností, všimne významného rozdílu mezi takovými nápoji, přestože patří do nejvyšší třídy skotské pásky.

Jaký je rozdíl od irských značek??

Snad nejvýznamnějším rozdílem je trojnásobná destilace irského nápoje proti dvakrát pro skotskou. Tato zdánlivě nevýznamná nuance má velmi citlivý účinek na aromatické a chuťové vlastnosti nápojů.

Skotská whisky není v žádném případě každodenním nápojem a ne každý je schopen plně ocenit svou hloubku, klid a eleganci. Pokud se však rozhodnete cítit, v jistém smyslu, aristokrata, myslíme si, že k tomu se nejlépe hodí nápoj jako skotská whisky.

Je nemožné, aby někdo přenesl whisky do ducha a někdo si bez něj nedokáže představit život. Každý má své vlastní aromatické a chuťové preference. Hlavní věcí při ochutnávání je znát opatření.