Jak kombinovat kaviár se šampaňským a pravidlo nakupování v obchodě
Černý kaviár je produkt bohatý na bílkoviny získaný z ryb jeseterů žijících v severních vodách. Po několik století byl tento produkt vynikajícím gurmánským občerstvením na slavnostním stole. Kaviár může být hodný společník jakéhokoli alkoholického nápoje, ať už je to vodka, víno, šampaňské, vermut nebo whisky.
Menu
Otázka je správná kombinace - drahý labužnický kaviár odhalí celou svou chuťovou vůni pouze s nápojem stejného významu. „Černé zlato“ a alkohol by se měly prolínat v nepokojných barvách, které by vzájemně doplňovaly odstíny. Při setkání s ruskými pochoutkami si každá země vzala alkoholický nápoj, oblíbený a ve své společnosti vysoce ceněný..
V Evropě je černý kaviár identifikován se šampaňským, v Rusku - s vodkou.
Kaviár a šampaňské
Černý kaviár a vodka jsou originální ruské produkty. Od pradávna byli stálými společníky. Amerika, Kanada, Velká Británie a další země tuto tradici přijaly a aktivně ji používají..
Ruská vodka je vysoce kvalitní, oblíbený a drahý produkt. Vzhledem k vysoké síle je obvyklé mít vodku po každé sklenici slaných potravin s vysokým obsahem tuku.
Právě tato kombinace odhaluje celou chuť hořkého nápoje. Mimochodem, s takovým použitím bude minimální.
Vodka a černý kaviár pracují unisono - slanou, mastnou chuť zvýrazňuje jen doušek čistě ruské vodky.
V jaké formě je kaviár nejlépe konzumován alkoholickým nápojem? Horké palačinky s bohatou kaviárovou náplní, sušenky a malé toasty s máslem a plátkem citronu, napůl vařené vejce (kuře, křepelka), na které položili lžičku kaviáru se skluzavkou. Jak vybrat vodku pro kaviár? Každý Rus řekne: vodka by měla být studená a nalita tenkou souvislou nití. Je vhodný klasický nápoj bez nečistot a přísad.
Evropské tradice
Evropané se s černým kaviárem seznámili začátkem století dříve, než naposledy, díky bratřím Petrosyanům, kteří tento produkt začali přepravovat do Francie.
V době plesů a karnevalů na císařském dvoře se zrodila tradice kombinování černých zrn se šampaňským.
Drahé šumivé víno se dokonale mísí s ruskými předkrmy a pracuje naopak: čerstvá kyselá chuť nápoje vybuchujícího v ústech dobře zapouští solený kaviár. Vytváří úžasnou dochuť, jako by dva produkty byly rozpuštěny v sobě.
Malá prolamovaná lžíce černých zrn v tandemu s douškem šumivého nápoje přináší nezapomenutelné gurmánské uspokojení.
V Evropě je obvyklé pít alkoholické nápoje po hlavním jídle, nikoli během svátku. Proto, kombinace šampaňského a černého kaviáru se používá na plný žaludek.
Skvělý předkrm
Kdo nesnil sníst kaviár alespoň jednou ročně lžičkou? Tentokrát se stává Silvestr. Ale bez ohledu na to, kolik máte, musíte si tuto pochoutku zvolit moudře. Totéž platí pro šampaňské, bez nichž rozhodně není možné strávit starý rok a nesetkat se s novým.
Kaviár
Červený kaviár je velmi zdravá pochoutka. Obsahuje bílkoviny, jód, polynenasycené mastné kyseliny, vitamíny A, D, E.
Čím jemnější jsou zrna kaviáru, tím cennější, a proto dražší. Vejce by měla být elastická, silná a stejnoměrná, bez trhlin, vnější vrstvy. Každá koule by měla prasknout do úst s tlakem na jazyk. Barva je velmi důležitá: příliš tmavá označuje čerstvost ryb, světlá - asi její přezrálou.
Jíst kaviár chlazený, v malých porcích. Nezkoušejte to jednou lžičkou z kontejneru, pokud nechcete všechno jíst najednou. Nedopusťte, aby do ní vnikla voda a byla suchá..
Otevřenou nádobu kaviáru nelze uchovávat déle než pět dnů.
Pravidla výběru kaviáru:
Značka GOST znamená, že kaviár byl zabalen nejpozději měsíc po nasolení. TU - zabalené do nádob po dodatečném zmrazení. Takový kaviár bude levnější, ale se ztrátou chuti a vzhledu.
Je lepší brát kaviár zabalený v rostlině než vážený, protože k udržení čerstvosti lze použít speciální přísady. Navíc kaviár byl s největší pravděpodobností zamrzlý.
Sklenice by neměla být nafouklá, bude to důkaz přítomnosti nepřijatelné mikroflóry v kaviáru.
Zkontrolujte jasně označený čárový kód a data. Označení na víku by mělo být vytlačeno zevnitř, ne vycpané ven.
Sklenice se silným chvěním by se měla „pohnout“ a ne „nešplouchat“. Dobrý kaviár by neměl obsahovat krevní sraženiny, neměl by se držet zubů a vůně sledě.
Složení kaviáru podle GOST: sůl, rostlinný olej, přísady E400, E200, E239. Skladovatelnost kaviáru válcovaného v továrně s vakuovým válcováním - 12 měsíců, bez vakua - 6 měsíců. Umělý kaviár se vyrábí z vajec, mléka, želatiny, barviv, příchutí a látek zvyšujících chuť. Ne každý výrobce to upřímně uvádí v bance, a proto neberte příliš levného kaviáru.
Šampaňské
Není žádným tajemstvím, že v Rusku se šampaňské chápe nejen tak, jak je (šumivé víno vyrobené ve francouzské provincii Champagne), ale také jakékoli šumivé víno.
Nejběžnější šampaňské je bílé. K dispozici je také růžová, což je dražší a považováno za vznešenější..
Dnes se šumivé víno a šampaňské vyrábějí v mnoha zemích: v Rusku, USA, Jižní Africe, Jižní Americe a evropských zemích.
Nejlevnější - ne více než roční expozice. To je například známo mnoha „ruským šampaňským“, které se dnes v Barnaulu prodávají již od 100 rublů za láhev. Průměrná cena kategorie je od 300 do 600 rublů za láhev.
Láhev tohoto ruského nápoje si také můžete zakoupit za malé množství: šampaňské z továrny Krymský Novyi Svět - asi 300 rublů, kavkazská rostlina Abrau-Dyurso - asi 400 rublů.
Šumivé víno z Itálie Lambrusko také ze 400 rublů. Je to považováno za světlo a je mnohem méně pravděpodobné, že bude zfalšováno. Velmi populární Martini Asti stojí od 700 rublů.
Znalci volí prestižní víno se stárnutím až 8 let. Jeden z nejdražších a nejznámějších šampaňských - Widow Clicquot - stojí od 10 tisíc rublů. Další drahý výhled, který, mimochodem, lze zakoupit v Barnaul - Moet Chandon. Stojí to přes pět tisíc rublů za láhev..
Mezinárodní terminologie:
- Extra-Brut (extra brut) - obsah cukru do 6 g / l
- Brut (brut) - cukr do 15 g / l
- Suchý (suchý) - 20-25 g / l
- Polosuchý (polosuchý) - 40 - 45 g / l
- Polosladká bílá (polosladká bílá) - 60-65 g / l
- Polosladká červená (polosladká červená) - 80-85 g / l
Při výběru šampaňského nezapomeňte:
- Dobré šampaňské nebo šumivé víno málokdy stojí méně než 300 rublů.
- Složení by nemělo být aroma nebo potravinářské přídatné látky.
- Je lepší brát šampaňské do tmavé láhve - v lehké to může být hořké.
- Nápoj by měl být průhledný a bez sedimentu..
- Štítek na láhvi by měl být nalepen rovnoměrně a přesně ve středu, fólie na krku by měla zapadat do korku a měla by být bez lepidla..
- Drát a korek nesmí být poškozeny..
Při výběru mezi šampaňským, korkovou plastovou korkovou a korkovou, je lepší dát přednost druhé možnosti.
Vlastnosti skladování a podávání šampaňského:
- Je lepší uchovávat láhev s korkem vodorovně, aby nevyschla.
- Šampaňské by se neměly otevírat teplé ani příliš chlazené. Ideální teplota - 8 stupňů (horní police v lednici).
- Otevřete šampaňské, otočte láhev a druhou rukou pevně držte zátku.
- Nalijte nápoj do úzkých sklenic nebo sklenic na víno vyrobené z tenkého a průhledného skla nebo křišťálu.
- Neponechávejte ihned plnou sklenici, děje se to ve dvou krocích, láhev pomalu a lehce naklápíte.
- Šampaňské se rychle opijí, nepijí příliš mnoho najednou.
- Lepší je snack se sýrem, lehkými pokrmy z drůbeže nebo ryb, stejně jako ovoce nebo bobule..
Kombinace alkoholu a občerstvení
Opakovaně jsme říkali, co je lepší pít šampaňské, zejména poté, co vám doporučujeme, abyste se zdrželi čokolády.
Takže s ovocem jsme na to tak dávno nezjistili. Byl to na řadě nejstandardnějších kombinací. Například šampaňské a kaviár. Boo tak boo! To je jen tehdy, pokud jste si koupili dobré šampaňské. Jinak to bude vypadat stejně, jako kdybyste měli lanýž s lanýžovým lanem.
Obecně by taková neočekávaná možná snad kombinace neměla být překvapena: šampaňské a kaviár se dokonale doplňují. Je jen důležité, aby to nebylo sladké a dokonce ani polosladké šampaňské: šumivý nápoj by měl být kyselý. Slaná chuť kaviáru a kyselost šampaňského - tak vypadá orgasmus chuti.
Kromě toho existuje ještě jednoznačné plus: kaviár je tráven mnohem rychleji než jakákoli masitá jídla. Porovnání: maso je tráveno v průměru 4-6 hodin, ale kaviár tráví v žaludku pouze hodinu. Plus jeden pro snadné použití.
Ale vidíte, je to perfektní kombinace, zvláště v novém roce. Kaviár a šampaňské vypadají velmi luxusně.
Mimochodem, jakýkoli kaviár je vhodný: černý i červený. Černá samozřejmě bude stát víc, takže si musíte vybrat vhodný nápoj. Červená - dostupnější, ale neméně dobrá.
Jak je používat společně?
K hlavnímu problému jsme již přistoupili. Existuje klasická varianta: kaviár se podává v malých hlubokých talířcích spolu s tence nakrájeným bochníkem, bagetou. Jíst a pít by mělo být toto: vezměte si malou lžičku kaviáru, pijte šampaňské a potom najměte krajíc chleba. Opakujte, jak dlouho chcete. Všechno je celkem jednoduché. A znovu: nezapomeňte vychladnout šampaňské, stupně až 7-10.
Druhá metoda je více ruská, ale obecně se blíží první. Moc se nám líbí sendviče s kaviárem, takže je lze servírovat se šampaňským. Je žádoucí, aby šlo o sendviče s minimálním množstvím přísad: chléb, máslo, kaviár. Dost.
Mimochodem, pokud chleba trochu smažíte, takže má svěží, bude to v pořádku!
- Ve Spojených státech před nedávnem zařadili nejlepší vodky na světě. Očekává se, že v tomto hodnocení bylo mnoho ruských značek, ale první ...
- Léto je čas na speciální nápoje: osvěžující, zářivé a dokonale uhasené žízeň. Pokud máte rádi něco zajímavějšího (voda bez plynu), pak ...
- Brandy je koňakový nápoj, takže pravidla pro jeho použití se příliš neliší od koňaku, ale jen v případě, že je budeme opakovat. 1. Pro ...
- Toto pravděpodobně není klasická kombinace, protože rum se obvykle mísí s colou. Nebo nerušíte vůbec nic a vychutnáte si drink ve své nejčistší formě. Ale ...
- Koňak - delikátní nápoj, labužnický nápoj. Kromě toho je nápoj docela známý. Zdá se, že existuje nekonečně mnoho let a ...
- Pivo obvykle nespojujeme s nějakým super drahým nápojem. Dokonce i tehdy se to považuje za „dražší“, ve skutečnosti docela ...
- Má se za to, že pivo je Britové, protože zde vznikaly tradice jeho výroby. Ale nezapomeňte, že dnes tento druh ...
- Galliano je jedním z nejslavnějších italských likérů. No, po Limoncellu. Gallianoův recept byl vynalezen v roce 1896, ale ne Giuseppe ...
- Tequila Leyenda del Milagro. Název této tequily je podle našeho názoru krásně přeložen - „Legenda o zázraku“. Je pravda, že ji málokdy úplně jmenuje - ...
Luxusní nový rok
Mnozí z nás někdy touží jednat se sebou a svými blízkými něčím rafinovaným a ušlechtilým. Chceme vidět u našich stolních produktů, které jsou ve světě spojeny s krásným životním stylem. Černý kaviár je bezpochyby jednou z hlavních lahůdek na světě a jeho kombinace s šampaňským vínem se stala symbolem luxusu, bezstarostného života a dokonalé chuti..
Ale přemýšleli jste někdy o tom, že kaviár vám umožňuje vytvářet kulinářské kombinace nejen s aristokratickým šampaňským, ale také s jinými nápoji, jejichž chuťové vlastnosti vám tento produkt z nové perspektivy otevřou? Příběhem kombinace kaviáru a vína pokračujeme v cyklu novoročních článků, v nichž shromažďujeme zejména rady nejlepších odborníků na víno a someliéry..
Černý kaviár je skutečná pochoutka, která se skládá z předsolených vajíček z čeledi jeseterů (jeseter, beluga, hvězdice jesetera, sterlet a další druhy). A pokud by vzhled jesetera mohl vyděsit některé dojemné lidi (bylo by to proto, že jeho předkové plavaly v jurských mořích ještě před příchodem dinosaurů!), Pak se chuť a struktura jeho kaviáru na celé planetě nerovná.
Podle sommeliéra Scotta Younga, co se týče kaviáru, je především třeba odpovědět na otázku: „Doporučujete kaviár samostatně nebo s něčím jiným?“
Chuťové vlastnosti kaviáru a dalších přísad přímo ovlivňují výběr nápojů spárovaných s nimi. Například v USA je černý kaviár podáván s ústřicemi Kumamoto, v Japonsku je černý kaviár umístěn na kousku Otoro (rybí filé odebrané zespodu), ve Francii najdete porci v koláčcích s čerstvou smetanou a v severních zemích kaviár často doprovází jídla z lososa.
Každý slavný šéfkuchař bude mít jistě více než jeden recept s černým a červeným kaviárem, ale pojďme se podívat na situace, kdy kaviár díky své bohaté chuti bude fungovat jako nezávislé jídlo.
Pokud obsluhujete své hosty kaviárem na perličkové lžičce (každý se někdy chce cítit jako královští), pak byste se měli obrátit na klasiku testovanou v průběhu let - šampaňské nebo vodku.
Živá kyselost šampaňského, doplněná slavnými bublinami, doslova prolomí hedvábnou chuť kaviáru a kontrastuje se slanou bavlnou, což je důležitá kvalita dobrého kaviáru..
Role vodky v kombinaci s kaviárem je minimalizována - jejím hlavním úkolem není ucpávat ani ty nejjemnější chuťové nuance kaviáru, takže zkuste vybrat měkké vzorky.
Po velkém počtu ochutnávek našel Scott Young další nápoj, který dokonale zapadá do ušlechtilého kaviáru - japonského důvodu. Hledejte verze saké s ovocnou dominancí, která nepřeruší cenné vlastnosti kaviáru. Elegantní chuť s tóny broskví, papáje a guavy jde do čistého, mírně křupavého povrchu, který zdůrazňuje pikantní slanost kaviáru.
Odborníci na víno Mike Desimone a Jeff Jessen z nadšence pro víno šli ještě dále a přizpůsobili vína nejslavnějším druhům černého a červeného kaviáru. Jejich průvodce je vhodný pro ty, kteří hledají dokonalou kombinaci chutí, aby sami sebe a své přátele překvapili nejen během nadcházejících zimních prázdnin, ale v jakékoli jiné roční době..
Jeseter kaviár a šampaňské
Sturgeon vejce mají šedavě hnědavou barvu (v široké škále odstínů: od světlých po tmavé), někdy se světle zlatými odlesky.
Tento čerstvý kaviár s ovocnými tóny se vyznačuje šťavnatou strukturou zrna a výraznou ořechovou příchutí (mohou být přítomny tóny mořského jódu), které se dokonale hodí pro tóny jablek, zázvoru a kvasinek.
Minerální tóny některých šumivých šampaňských vín zjemní typické rybí příchutě kaviáru a vytvoří magickou slavnostní kombinaci.
Hvězdný kaviár a Viura z Rioje
Malá hvězdná vajíčka jesetera mají světle šedou / tmavě šedou barvu, chutná jinak s tóny kešu ořechů a hořkých citrusových plátků. Odborníci si vybrali odrůdu viura z vinné oblasti Rioja kvůli svým živým nuancím grapefruitu a vápna, které doplňují brakickou chuť hvězdicového kaviáru.
Z Nového Zélandu
Jemnozrnný kaviár jesetera sibiřského je známý svými tvrdými vejci a jeho barva se může lišit od šedé po zlatohnědou..
Intenzivní slaná složka tohoto kaviáru je omezována ořechově tučnými tóny..
Nový Zéland Sauvignon Blanc, který se vyznačuje květinovými travnatými a citrusovými nuancemi, nejlépe doplní a obohatí přirozenou chuť tohoto kaviáru.
Kaviár z lososa severního Atlantiku a Chenin Blanc
Kaviár z lososovitých ryb je milován mnoha lidmi díky jeho relativní dostupnosti, velkým zrnům jasně oranžové barvy, pikantní slané chuti a máslové textury.
Všechny tyto vlastnosti se ukážou ještě silnější, pokud do lososového kaviáru přidáte kořeněné a ovocné blanc Chenin..
Nasycené citrusové a dokonce i brakické minerální tóny této odrůdy zlepší slané nuance a přirozenou čerstvost kaviáru..
Kaviár Beluga a Chablis
Hra Beluga je extrémně vzácná a drahá, lze ji nazvat skutečně královskou. Tento hrubozrnný kaviár poznáte podle jeho stříbrošedého / černého kaviáru, jemné chutí brakické ořechy a husté textury. Slavná křupavá mineralita a čisté ovocné nuance Chablis jsou nejvhodnější pro mořské tóny kaviáru beluga.
Ruské tradice
Černý kaviár - produkt získaný z jeseterovitých ryb, je bezpochyby jedním z nejúžasnějších lahodných občerstvení na slavnostním stole. Kaviár můžete jíst téměř s jakýmkoli alkoholickým nápojem: vodkou, whisky nebo koňakem, vínem nebo šampaňským.
Celá otázka zní, že takový vzácný, drahý a sofistikovaný produkt, jako je černý kaviár, vyžaduje obzvláště uctivý přístup. Kaviár a alkohol by si neměli navzájem utopit chuť, ale spíše je zdůraznit.
Ano, černý kaviár nezkazí chuť dobrého koňaku, který, obecně řečeno, nepotřebuje svačinu. Tradičně je však černý kaviár spojován pouze se dvěma skupinami alkoholických nápojů.
Do jisté míry je to pocta tradicím, kultuře pití alkoholu, která se v Evropě obecně nepřijímá během svátku, ale po něm, již na plném žaludku, ale právě tato kombinace černého kaviáru s vodkou a šampaňským je považována za nejoblíbenější..
Často, když říkají „černý kaviár a vodka“ - dodávají: ruská vodka a ruský kaviár. Tyto dva produkty mají skutečně ruský původ. Vždy existovali na stolech našich předků a tradice společné konzumace kaviáru a vodky migrovala do Ruska z jiných zemí..
Ruská vodka sama o sobě je produktem dostatečné kvality, není levný a oblíbený. Díky své vysoké síle je extrémně konzumován bez občerstvení..
Je obvyklé hojně kousat vodku s dostatečně tukovými a slanými jídly. Právě v této kombinaci nejlépe odhaluje své nejlepší vlastnosti a poškození zdraví při konzumaci je minimální. Černý kaviár má samozřejmě všechny tyto nezbytné vlastnosti..
Je třeba říci, že vodka receptuje kaviár. Mírně slaná mastná chuť kaviáru je zvýrazněna pouze prskajícím douškem čisté ruské vodky.
Černý kaviár je vhodný pro vodku připravenou podle jakéhokoli receptu, ať už se jedná o palačinky s kaviárem, malé sendviče nebo napůl vařená kuřecí vejce se sklíčkem z černého kaviáru nahoře. Jak vybrat vodku pro kaviár? Rusové vtipkují, že vodka je dobrá nebo velmi dobrá. Čistá vodka je však lepší, bez přísad, které mění její tradiční chuť.
Černý kaviár "v exilu"
V minulém století začal tradiční ruský svačinu v Evropě triumfální průvod. Tomu napomohlo rozšíření obchodních vztahů a vítězný konec ruské války s Napoleonem a několik vln emigrace.
Ano, ruské tradice jíst černý kaviár byly přivezeny do jiných zemí. Ale nemohli zůstat beze změn. Právě ve Francii se zrodila druhá klasická kombinace: šampaňské a černý kaviár.
Ukázalo se, že dobré francouzské víno se dokonale mísí s ruskými předkrmy a pracuje naopak: slaná chuť kaviáru dokonale vyváží čerstvou a kyselou chuť vína. Zdá se, že se tyto dva produkty jednoduše rozpustí v sobě..
Když gurmáni usrkají malou lžičku černého kaviáru s douškem nádherného šumivého nápoje, získají nezapomenutelné potěšení, které lze navíc natáhnout do nekonečna.
Pro takové vynikající a drahé občerstvení, jako je černý kaviár, jsou samozřejmě vhodné pouze ty nejlepší odrůdy klasického francouzského šampaňského. Brakickou chuť kaviáru mohou uhasit pouze elitní vína patřící do luxusní třídy „cuvée“. Například: Cuvee Dom Perignon, La Grande Dame, Krug Grande Cuvee, Cristal, Sir Winston Churchill, Grand Siecle, Clos de Goisses a další.
V jakékoli verzi - tradičně ruský nebo klasický francouzský, černý kaviár v kombinaci s elitním alkoholem přinese gurmánům skutečné potěšení.
Luxusní
Když byli synové ve věku 5 a 6 let, vstoupila 27letá Lavrikova na večerní oddělení Lingvistické fakulty Univerzity humanitních věd. Za první rok studia jsem zaplatil z vlastního platu (3 500 EUR) a v následujících třech letech jsem obdržel osvobození od platby za dobrý akademický výkon. Lavriková hájila svůj diplom, již byla znovu vdaná a těhotná se svým třetím dítětem.
Po studiu se Lavriková rozhodla zahájit vlastní podnikání se zaměřením na cestovní ruch. Osm měsíců připravila a složila zkoušku na licenci turistického průvodce pro Milán a Lombardii, přičemž utratila asi 1000 EUR z vlastních úspor.
Podnikatel zaregistroval právnickou osobu se širokou škálou činností, včetně restaurace, ale převážně se zabýval překlady, nákupními konzultacemi a exkurzemi..
Během příštího čtvrtého těhotenství absolvovala Lavrikova třístupňový sommelierský kurz, který za studium (2 500 EUR) platil ze svých výdělků z cestovního ruchu.
Od snu k podnikání
V roce 2015 získala Lavrikova na světové výstavě EXPO v Miláně exkluzivní smlouvu o překladatelských službách pro ruský pavilon. Byla zodpovědná za protokol a údržbu v pavilonu.
"Abychom přivedli jednoho jesetera z Ruska, strávili jsme měsíc na povoleních a zvycích, ale nemohli jsme přivézt černý kaviár," vzpomíná. K velkému překvapení Lavrikovy a dalších zaměstnanců pavilonu se ukázalo, že tyto pochoutky se vyrábějí také v Itálii a není třeba je dovážet z Ruska.
Pisani Dossi pracovala jako oficiální dodavatel kaviáru v pavilonu, dodávky kontrolovala obchodní ředitelka Matteo Merlotti.
Práce na EXPO 2015 a zkušenosti dětí v pizzerii italského nevlastního otce přivedly Lavrikov zpět k myšlence na vytvoření ruské kavárny nebo restaurace: ruská kuchyně je v mezinárodním a gastronomickém Miláně málo zastoupena..
Vypracovala podnikatelský plán, podala žádost o otevření restaurace s plným finančním prostředkem ve výši 100 000 EUR pro město Milán. Ze stovek vyhlášených projektů byl její návrh zařazen do top dvaceti, ale body nestačily k získání peněz.
"Pravděpodobně by bylo správnější požádat o částečné financování," říká Lavriková. "Kdybych investoval část svých vlastních prostředků, byla by větší šance na schválení žádosti.".
Dalším nápadem z Lavrikova jídla je pekařství s koláče, medem a dalšími ruskými pečivami. K nalezení přesvědčivých argumentů, proč by Italové měli upřednostňovat pizzu, také selhalo.
Během této doby se Lavrikové podařilo porodit pátého syna, absolvovat restaurátorské kurzy za 480 EUR a získat licenci k otevření potravinářského podniku. O svých úspěších hovořila na setkání s Pisani Dossi Merlotti, se kterým spolupracovala na veletrhu Expo 2015. Merlotti zase přiznal, že sní o spuštění dodávky s černým kaviárem a šampaňským v Miláně. Stali se tak obchodními partnery.
Jak se rozhodnout, že se nemýlit?
Červený kaviár a šampaňské! Jak je vybrat, aby se nemýlili? Koneckonců, ve slavnostním shonu je tak snadné padnout za triky ne zcela upřímných prodejců.
Je lepší koupit červený kaviár ve sklenici nebo plechovce. Je lepší nekoupit podle váhy, protože není možné přesně určit, kdy se vyrábí červený kaviár a kým. Kromě toho se hermeticky uzavřený červený kaviár zhoršuje rychleji než uzavřený červený kaviár vystaveno každodennímu působení světla, prachu a bakterií.
To je lepší: ve skle nebo v plechových nádobách se zde liší názory odborníků. Někteří říkají, že ve skleněné nádobě vidíte, která vejce a skutečně obsah. A v plechovce nevidí ani kaviár, ale je méně vystaven světlu, a proto je skladován déle.
Stále můžete potřást sklenicí: pokud uslyšíte prasknutí a pohyb kaviáru, pak v takové nádobě může být mnoho rozdrcených vajec. A je lepší hledat další sklenici. Osobně dávám přednost plechovce. A za účelem výběru kvalitního kaviáru v plechovce se řídím následujícími faktory:
Spodní. Ve spodní části plechovky, vyrobené v souladu s GOST, jsou vyřazeny tři řady čísel a písmen. Značení by mělo být aplikováno z vnitřní strany plechovky, tj. písmena a čísla by měla být na dotek konvexní.
První řádek označuje datum, měsíc a rok výroby kaviáru. Velmi chutný kaviár, který se vyrábí v červenci - srpnu. Ve druhé řadě by měl kvalitní kaviár říci: kaviár. A konečně třetí řádek označuje typ kaviáru a písmeno „P“.
Je lepší, pokud je odrůda první a písmeno „P“ znamená, že se jedná o rybí produkt.
Štítek. Měl by být aplikován rovnoměrně a text na něm by měl být dobře čten..
Štítek by měl obsahovat jméno „Salmon Granular Caviar“, výrobce a jeho adresa, energetická a nutriční hodnota, obsah kalorií a stupeň. Vysoce kvalitní kaviár se vyráběl v Kamčatce, na Sachalin nebo v oblasti Magadanu.
A pokud se výrobce nachází ve městě daleko od Dálného východu, pak je produkt v bance vyroben ze zmrazeného kaviáru a neměli byste si ho koupit..
Za zmínku také stojí, z čeho je rybí kaviár extrahován. Pokud jednoduše označíte „lososový kaviár“, bude s největší pravděpodobností banka mít kaviár různých druhů ryb nebo růžový kaviár z lososa.
Nejchutnější kaviár z lososa chum: jasně oranžová, do průměru 7 mm. Růžový kaviár z lososa má menší průměr a světle oranžovou barvu.
Fanoušci lososa coho a lososa sockeye: jasně červené a tmavě červené, respektive malé a hořké chuti.
Složení. Kromě kaviáru, soli, rostlinného oleje, glyceinu (E422) a některých konzervačních látek by neměly existovat jiné složky. Nesmí existovat více než dvě konzervační látky: E211 (benzoát sodný) a E200 (kyselina sorbová). Tyto konzervační látky se používají k prevenci plísní a kvasinek. Rostlinný olej a glycerin se používají proti lepení vajíček a pro umělé zadržování vlhkosti.
A tak jste si koupili kaviár. Šek uložte pro případ. V případě nekvalitního kaviáru (i když je nepravděpodobné, že by tomu tak bylo, pokud byste se řídili výše uvedenými doporučeními), můžete dokonce i 1. ledna kontaktovat obchod nebo společnost pro ochranu práv spotřebitele.
Otevřel banku. Uvnitř kaviáru by měla být sklenice naplněna až k okrajům, povrch kaviáru je čistý a „zrcadlový“. Sama vejce by měla být neporušená, stejnoměrná, bez filmů a krevních sraženin, neměla by se lepit k sobě navzájem ak víku..
Otevřenou nádobu lze uložit nejvýše 5–6 dní (i když pochybuji, že ji někdo tak dlouho ponechá).
A pro ty nejvíc nedůvěřivé: hodit pár vajec do vroucí vody. Ve vodě se objevila celá vejce a stočený protein? Koupili jste si tedy vysoce kvalitní kaviár. A jsem rád, že moje doporučení vám mohou s něčím pomoci..
Mluv o šampaňském. Skutečné francouzské šampaňské od Champagne samozřejmě není dostupné pro každého. stojí více než 2000 rublů, ale na Nový rok si každý dá láhev domácího šampaňského. Hlavní věcí není udělat chybu a vybrat si vysoce kvalitní šampaňské, a ne falešné, kterých je tolik na dovolenou. Šampaňské je šumivé víno.
Produkce šumivých vín regulují tři ruští GOST:
- GOST 13819-88 „Sovětské šampaňské“,
- GOST R 51165-2009 „Ruské šampaňské“
- GOST R 51158-2009 „Šumivá vína a perlová šumivá vína“.
Na šampaňské jsou kladeny přísnější požadavky než šumivá vína. To platí pro jakost surovin a dobu zrání vína. Kromě toho může být šumivé víno růžové, červené a bílé a šampaňské pouze růžové a bílé.
Obecně není rozdíl mezi ruským a sovětským šampaňským. Rozdíl ve jménech je pouze v licencovaném použití názvu „Sovětské šampaňské“, které ne všechny šampaňské podporovaly. Poté začali vyrábět „ruské šampaňské“.
Ale i podle všech norem GOST se šampaňská vína různých výrobních závodů liší vkusem..
Tyto rozdíly jsou způsobeny hlavně rozdílnými výrobními metodami: klasická lahvová láhev (takto se vyrábí sběrná a zrající vína) nebo nádrž (to je to, jak většina šampaňských vín).
Kromě toho každá rostlina používá různé hroznové odrůdy: Aligoté, Ryzlink rýnský, Chardonnay, Ryzlink rýnský atd., Různé kvasinky a různé směsi směsí pro svůj budoucí produkt. Proces výběru šampaňského je proto pro každého individuální. Komu se to líbí. Při výběru šampaňského je nutné dodržovat určitá pravidla: 1.
Korkový korek lépe udržuje chuť nápoje než polyethylen. 2. Druh nápoje a standardní číslo státu by měly být uvedeny na štítku: GOST R 51165-2009 „Russian Champagne“, GOST 13819-88 „Soviet Champagne“ a GOST R 51158-2009 „Šumivá vína a perlová šumivá vína“. 3. Láhev by měla být tmavá.
Ve světlém šampaňském rychle ztrácí barvu a chuť může být hořká.
Zkontrolujte datum úniku a dobu použitelnosti.
Podle chuti se šampaňské dělí na extra - brut (velmi málo cukru, téměř žádný), brut, suchý, polosuchý, polosladký a sladký. Vybíráme si, kdo miluje. 6. Nápoj by neměl obsahovat umělé přísady a barviva, tj. bylo zcela přirozené.
I když zákon umožňuje přidávání oxidu siřičitého, antioxidantu a kyseliny citronové do šampaňského. Bez těchto komponentů dnes nenajdete snad více než jedno šampaňské. 7. Štítek by měl také obsahovat informace o výrobci a jeho umístění. Název podniku, který způsobil únik. 8.
Štítek musí mít ve spodní části čárový kód.
Do nového roku
Maloobchodní cena kaviáru štiky přesáhla 4 tisíce rublů za 1 kilogram.
"Tento jev má výhradně spekulativní pozadí," dodal Saveliev..
Na základě výpočtů Federální agentury pro rybolov Savelyev vysvětlil, že populace štiky v obou hlavních rybolovných oblastech - Volze-Kaspické a Severo-Kaspické oblasti - jsou stabilní. Za posledních 10 let, od roku 2008, se nezměnily a kolísají na úrovni 20–30 tisíc tun. V Rusku se tak každoročně těží asi 500 tun kaviáru štiky..
Dříve bylo známo, že ceny červeného kaviáru vzrostly. V říjnu bylo oznámeno, že velkoobchodní ceny této pochoutky v Rusku za rok vzrostly o 54% a 4 tisíce rublů za kilogram. Tyto údaje citoval výkonný ředitel Rybářské unie Sergej Gudkov. Důvody nárůstu nákladů na červený kaviár jsou jak zvýšení vývozních dodávek, tak snížení úlovků růžového lososa .
Například na Sachalin v letošním roce namísto obvyklých 70 tisíc tun chytil růžový losos pouze 30 tisíc tun.
Vedoucí Federální agentury pro rybolov Ilya Šestakov věří, že zvýšení ceny červeného kaviáru je spekulací s obchodníky.
Maloobchod skutečně vážně „krouží“ ceny za tradičně novoroční produkt, jako je šampaňské. Den předtím šéf Národní obchodní asociace Vadim Žukov řekl, že do konce roku se šumivá vína a šampaňské zvýší (o 10-15%).
Jak Vadim Drobiz, generální ředitel Centra pro výzkum na federálních a regionálních trzích s alkoholem (CIFRRA), vysvětlil síťové publikaci Civic Forces.ru, neexistují objektivní důvody pro zvýšení cen šampaňského..
Tento prodejce chce vydělat peníze, takže je to výsev paniky. Téměř všechny produkty (80%) pro aktuální novoroční stůl byly zakoupeny v minulosti. Jedná se o nákupy loňského roku za loňské ceny. To platí také pro dovážené šampaňské a šumivá vína..
Pokud ceny stoupají, je to pouze zaviněním maloobchodního prodeje.
A co kaviár?
„Kaviár tradičně zvyšuje cenu před novým rokem. Důvodem je skutečnost, že Rusové jsou ochotni hodně utratit za prázdninový stůl. Používají jej výrobci a prodejci. Existuje poptávka, takže existuje příležitost ke zvýšení ceny.
Dokud bude obyvatelstvo připraveno na nákup něčeho, co nepatří k prioritním nákupům za nadsazené ceny, bude z toho někdo bohatý. A my, spotřebitelé, jsme tedy chudší.
Navíc, pokud dříve západní výrobci konkurovali domácím dodavatelům potravin, nyní kvůli embargu prudce poklesli. V gurmánském segmentu se nemusíte spoléhat na příjemné vánoční slevy.
Ať už nastavíte jakoukoli cenu, ti, kdo mají peníze, ji koupí. Ať už se jedná o dražší pochoutky šampaňského, kaviáru nebo masa, “řekl Dmitrij Yanin, předseda představenstva Mezinárodní konfederace spotřebitelských společností, občanským silám..
Naše zdraví
Nový rok je svátkem naší mládí a dětství. Nikde jinde na světě ne oslavují příchod nového roku, jako tomu bylo v sovětském Rusku. Přinesli jsme zavedené tradice této dovolené s námi do Izraele..
Mimo jiné se týkají hostiny: na slavnostní noci na stole bude určitě červený kaviár, jídla s majonézou (stejná „Olivier“) a samozřejmě šampaňské! Je to chutné? Samozřejmě byste! Jak ale tyto výrobky ovlivňují zdraví? Jak se ukázalo, účinek kaviáru, majonézy a šampaňského na lidské tělo lze nazvat spíše pozitivním než negativním.
Červený kaviár - vysoce kvalitní červený kaviár z lososových ryb: losos, pstruh, růžový losos, losos obecný, coho losos, chinook losos a chum losos, obsahuje snadno stravitelné proteiny, tělo potřebuje lecitin, vápník, aminokyseliny a vitaminy skupin A, D, E a PP. Kromě toho obsahuje také nukleoprotamin, který je schopen, jak vědci, kteří prováděli experimenty na laboratorních hlodavcích, chránit mozek před poškozením v případě nedostatku kyslíku.
Dokonce i červený kaviár přispívá k uchování jater primátů, v případě dlouhodobého užívání alkoholu.
To dokázal experiment provedený na paviánech: dostávali alkoholické nápoje a některá zvířata dostali také červený kaviár.
Fosfatidylcholin obsažený v kaviáru „přišel k záchraně“ buněk jater paviánů, čímž podpořil jejich životně důležitou aktivitu. Milovníci nápojů by tedy měli jíst červený kaviár.
Majonéza - Kvalitní majonéza je velmi kalorická, ale bohatá na řadu živin, které jsou pro člověka prospěšné: rostlinné tuky, vitamíny a stopové prvky. Je však třeba být opatrný, protože to vše uspokojuje potřeby nejen lidí, ale i různých bakterií.
Jídla obsahující majonézu by měla být kořeněna těsně před podáváním a snězena ten večer nebo zítra ráno. Musí být uloženy v lednici. Stale majonéza byla opakovaně zdrojem otravy jídlem.
Při nákupu je také třeba věnovat pozornost trvanlivosti majonézy - pokud vyprší za méně než měsíc, je lepší takovou majonézu neužívat.
Šampaňské - Šampaňské, podle mnoha, mohou chránit před trávením - to je, před průjmem a zácpou. Vědecky to však nebylo prokázáno..
Je však známo, že ze šampaňského - syceného alkoholického nápoje - se opije mnohem rychleji než z běžného vína. Důvod je přesně v „bublinách“. Mimochodem, stejný účinek bude mít, pokud se jednoduchý nápoj sycený oxidem uhličitým smíchá s jakýmkoli běžným vínem.
Ve výrobcích milovaných imigranty z Ruska tedy není nic škodlivého. A jednou ročně si můžete dovolit jíst ze srdce, zapomenout na stravu a počítat kalorie. Klidně položte na slavnostní stůl sklenici kaviáru - podává se s ledem, v průhledné, lepší křišťálové misce - Olivier a sledě „pod kožichem“ s majonézou a láhev šampaňského. Šťastný nový rok!
Nemůžete zakázat žít krásně
Rybí kaviár je v kaloriích lepší než maso a je jeho nejcennější součástí. Neexistuje lepší, hodnotný, výživný a chutný produkt než kaviár z jesetera a lososa.
Obsahuje tuky, bílkoviny a minerální soli, ale co tam není, jsou uhlohydráty (takže je to velmi užitečné pro diabetiky).
Zejména ve velkém množství obsahuje stopové prvky: draslík, fosfor, zinek a vitamíny jsou ve stravitelné formě.
Nedávné studie ukazují, že mastné kyseliny v kaviáru jsou velmi účinné při prevenci kardiovaskulárních chorob..
Stejné látky jsou velmi účinné při léčbě cukrovky, chronických infekcí a určitých typů nádorů. Kaviár Payus je užitečný pro děti (starší 2 let), protože obsahuje látky, které potřebují během růstu těla.
Kromě toho zvyšuje imunitu, hemoglobin, zachraňuje křivici a zvyšuje sílu a sílu..
Jeseter kaviár je zrnitý pasterizovaný, zrnitý plechovka, havran a pavouk. Solení kaviáru je následující: z ryb se odstraní filmy (vejce) s vejci, které se poté oddělí od filmu (vysekávají se na sítu), poté se promyjí, zfiltrují přes síto a přidá se sůl, jejíž hmotnost je 4 až 5% hmotnosti kaviáru..
Po nasolení se pasterizovaný granulovaný kaviár umístí do skleněných nebo plechových plechovek, které se po uzavření uzavírají do pasterizátoru, kde se pasterizují v horké vodě (60 ° C). V plechovkách je takový kaviár skladován po dobu 18 měsíců ve skle - 8.
Konzervovaný granulovaný kaviár se dále nezpracovává, proto se uchovává pouze do 2,5 měsíce.
Lososový kaviár se obvykle připravuje z kaviáru jesetera a používá se hvězdný fyziologický roztok - vodný solný roztok připravený při teplotě 40 ° C. Potom se vejce umístí do látkových sáčků, lisují a nechají se nějakou dobu držet. Kaviár se stává černým, jednotným a hustým, takže jej lze řezat nožem. Skladuje se po dobu 8 měsíců.
Černý kaviár v chuti je nejlepší, nejchutnější a nejpříjemnější, i když v obchodě je levnější než granulovaný. Navíc je tento kaviár ve smyslu bezpečnosti nejtrvalejší. Nejlepší kaviár je považován za hvězdného jesetera. Má jemnou vůni a jemnou máslovou chuť..
Granulový kaviár Beluga je největší. Takový kaviár je balen do sklenic (sklo) s modrým víčkem.
Granulární jeseterový kaviár je srolován se žlutým víčkem a hvězdicový jeseterový kaviár je srolován s červeným (samozřejmě, zákonný kaviár je míněn).
Černý kaviár byl po dlouhou dobu absolutním vlastnictvím Ruska. Až do druhé dekády dvacátého století to byl monopolista tohoto produktu na světovém trhu..
Naučili se zpracovávat kaviár v Rusku v XII. Století, za vlády Ivana Hrozného, a od XVIII. Století začala tento produkt aktivně vyvážet do různých zemí, kde byla považována za královskou pochoutku a zdobila tabulky korunovaných osob Francie, Anglie, Dánska, Číny..
Hlavními výrobci černého kaviáru jsou dnes kromě Ruska, Íránu, Kazachstánu, Ázerbájdžánu a Turkmenistánu, kteří tvoří až 90% trhu.
Párový kaviár (zrnitý) je považován za lepší a chutnější, čím lehčí a větší "zrno", a červené, lososovité ryby, naopak - čím menší vejce, tím vyšší kvalita.
Kaviár, který se obtížně odděluje od pojivové tkáně (kvůli nadměrnému zralosti nebo nezralosti) a solí spolu s žilami a filmy, se nazývá jestřáb.
Jedná se o zcela nezhoubný a užitečný produkt, jen o něco hrubší než mezery a granule a mnohem více soli.
Potahovaný kaviár je pro sendviče. Umístí se na talíř ve tvaru malého podlouhlého brousku a vedle něj se dá zvlášť máslo. Kaviár může být zdoben plátky citronu nebo snítky zelených.