Co je ostré

Milovníci hořkých tinktur jsou samozřejmě znáni pod názvem „stark“. A ti, kteří chuť nechutnali, by ji měli dohnat, stará tinktura si to právem zaslouží. Ve svých dílech se o nich zmiňují Kuprin, Bulgakov a Venedikt Erofeev a velmi pochvalně. Tinktura Starka je křížem mezi vodkou a vínem, světle hnědé barvy, ideálně má jemně pálivou chuť s nádechem žita a komplexní vůní. Tento nápoj je trochu jako koňak v barvě a chuti. To může také být nazýváno slovanským analogem whisky kvůli místu původu. Poznejte tuto originální vodku trochu blíže, při používání textu.

Historie pití

Samotné slovo „stark“ nám připomíná, že je to něco starého, stárlého. Ruské ucho je s tímto zvukem dobře obeznámeno. Toto slovo nás ve skutečnosti odkazuje na způsob výroby tinktur - to je žitná vodka zrající v dubových sudech, která zjemňuje a obohacuje chuť. V jednom ze slovanských jazyků je ostrá žena, která ztrácí mládí. V průběhu let se však tinktury zlepšují, což bohužel nelze vždy říci o spravedlivém sexu.

Nápoj pochází z 15. století. Recept na tuto tinkturu přežil stát, ve kterém byl vynalezen a začal se vyrábět - Společenství, které zahrnovalo moderní Litvu, Polsko, Bělorusko, Ukrajinu a západní Rusko. Právě zde přicházel silný měsíční svit ze žitné mladiny, dvakrát destilovaný a poté zrál v dubových sudech s přídavkem jablek a hruškových listů. Sudy by neměly být užívány nové, ale měly by se dříve používat k uskladnění vína nebo portského vína - tato metoda dělá tinkturu jemnější, sytější, bohatší.

Existuje legenda, že v panických domácnostech nebyl barel s budoucí starou ženou vytištěn, dokud dědic neuzavřel sňatek, na jehož narozeniny se barel nalil. Pro větší spolehlivost byl v zemi uložen kontejner s tinkturou. V každém případě by však měl mít stark splatnost alespoň 10 let a nejlépe více, například 50.

Hořká tinktura byla zvláště oblíbená v 19. století, kdy se začal používat alkohol na bázi levného alkoholu. bramborový alkohol. Ve srovnání s těmito nenápadnými nápoji, které mimo jiné daly výrazný kocovinu, zasáhla vynikající tinktura hlubokými nuancemi vkusu a měkkosti. Obyvatelé si to nemohli dovolit konzumovat. O to příjemnější bylo vychutnat vůni a svíravost tinktury pro privilegované skupiny obyvatel, kteří si s potěšením pochutnávali na chuti starého. V té době to byla produkce společnosti Bachevsky ve Lvově a soukromých lihovarů v Litvě.

Moderní stark vyrábí polská společnost Polmos Szczecin. Jeho výroba začala povodněmi v roce 1947 a prodej - v roce 1955. V Rusku jsou analogy slavné tinktury vyráběny společností Federal Treasury Enterprise Soyuzplodoimport (SPI), moskevským křišťálovým závodem. Je zajímavé, že domácí tinktura ze Soyuzplodoimportu se začala vyrábět dříve než polská v roce 1931 a v roce 1958 získala Zlatou medaili na Mezinárodní výstavě v Bruselu. Ruská vodka zvaná „Stark“ má oficiálně pevnost 40 stupňů, i když odborníci tvrdí, že skutečná hořká tinktura musí obsahovat 43% alkoholu.

Recept

Jak je připraven skutečný stark? Destilační krychle dvojitá destilace žitného moštu. Získaný žitný měsíční svit zraje ve sklepech při teplotě 12 stupňů po dobu 10-50 let. Kromě toho by měly být pro stárnutí použity dubové sudy z vína nebo z portů a hrušky a listy jablek, někdy i lipové květy a další přísady, přidávané do tinktury, dodávají zvláštní chuť. Při sledování technologie se získá vynikající měkká vodka s příjemnou hořkostí a vůní, bez chuti fuselových olejů a vůně alkoholu.

Soyuzplodoimport popisuje svůj stark jako legendární tinkturu na základě obilného alkoholu, pitné vody, přístavu, koňaku, malého cukru, infuze na listech jabloní Rosemary a hrušek Alexander Bera. Crystal Factory uznává, že do svého receptu vodky přidává vanilkovou příchuť a barvu přírodního barvicího cukru. Na základě těchto informací a zachovaných informací o původním starku si můžete připravit vlastní variaci tinktury doma.

Metoda trvající na destilátu v dubovém sudu bohužel není dostupná pro všechny. Domácí milovníci alkoholu však reprodukují chuť starků pomocí zjednodušené možnosti vaření, což je také dobré, protože taková tinktura může být položena na stůl ne za 10 let, ale za 10-15 dní. Tento nápoj lze skladovat až 5 let..

Ingredience na 1 litr vodky:

• Dubová kůra nebo kolíky - 20 g;
• Listy jablek a hrušek - každý po 20 g;
• Suchý lipový květ - 0,5 lžičky;
• Cukr - 1 lžička;
• Třetina citronu - odstranit kůru;
• Mletá káva - 0,3 lžičky;
• Strouhaný muškátový oříšek - na špičce nože;
• Vanilkový cukr - na špičce nože.

Proces vaření

• Připravíme dubovou kůru zakoupenou v lékárně nebo od soukromých obchodníků. Nalijte vroucí vodu po dobu 15 minut, poté vypusťte tekutinu a dobře oplachujte obrobek studenou vodou. Tato fáze je nutná, aby se zbavil nadbytek taninů, které zjemňují chuť hotové tinktury. Pokud byly pro výrobu škrobů vybrány dubové třísky ze specializovaného lihovaru, pak s nimi pracujeme podle pokynů stanovených výrobcem.
• Vyjměte čerstvou kůru z citronu a poté ji dobře opláchněte v horké vodě. Potřebujeme tenkou žlutou kůru, zkuste chytit hořkou bílou kůru.
• Vezmeme čistou nádobu odpovídajícího objemu a naplníme do ní všechny komponenty. Přidejte vodku, promíchejte a pevně uzavřete víko.
• Pro nedostatek suterénu skladujeme budoucí hvězdku při pokojové teplotě, ale zvolíme pro ni tmavé a suché místo. Tinktura v těchto podmínkách stojíme 1-2 týdny.
• Po 5 dnech můžete vyzkoušet kompozici a cítit ji, rozvíjet receptory a ochutnávat schopnosti. Ukázalo se, že chytí zvláštní koňakovou chuť a příjemnou vůni? Pak filtrujeme nápoj gázou a vatovou vlnou. Pokud koncentrace látek nefunguje, pak necháme stark, aby naléhal dále a testoval to jednou denně. Ale přeexponování nápoje se nedoporučuje, dubová kůra může dát nadměrné chuti vodky, která zabije zbývající složky.
• V případě potřeby přidejte trochu cukru, aby byla tinktura příjemnější a sladší..
• Poslední fáze - naléváme téměř hotovou starku do lahví se vzduchotěsným víčkem a trváme na tom, že na chladném místě (například v lednici nebo na mimosezóně) 3 nebo 4 dny. Na konci tohoto období je připraven domácí stark s pevností 33–36 stupňů!

Ale co pití piva? Venechka Erofeev nemohl obejít tuto legendární vodku ve své alkoholické dóze „Moskva-Petushki“ a naléhal na něj, aby vypil každou půl hodiny velkou sklenici, „pokud možno vyhnout všem druhům občerstvení.“ Ať už se budete řídit touto radou, rozhodněte se sami, s přihlédnutím k situaci a nepřeceňujte své schopnosti. Hezkou ochutnávku!