Jak a z čeho se vyrábí nealkoholické pivo
Popularita
toto kategorií pěna roste jen s časem. Objemy produkce se každoročně zvyšují, ten, kdo nechce nebo nemůže pít alkohol, si tento nápoj vychutná. Navrhujeme proto zvážit, z čeho a jak se vyrábí nealkoholické pivo, jak se liší od běžného piva, o kolik prospěšnější nebo škodlivější je, jaké druhy existují. Všechny tyto užitečné informace vám pomohou rozhodnout, zda je pít, nebo ne, a pokud ano, v jakém množství.- Voda - Odpovědní výrobci jej berou z co nejčistších zdrojů. Například z artéské studny, kterou se pokud možno nemění. Důvod je jednoduchý: s novou vodou a chutí nápoje se bude lišit.
- Chmel - ve formě extraktu nebo granulí (zpracované a lisované kužely). Dnes je populární vzít několik odrůd najednou, aby bylo dosaženo originální a rozpoznatelné kombinace hořkosti a vůně..
- Slad - nejčastěji ječmen nebo pšenice. Získané klíčením a tepelným zpracováním zrna při určité teplotě.
- Kvasinky - zde se již mohou lišit v závislosti na technologii a mohou to být buď obyčejné pivní domy, nebo imobilizované, nebo fermentovat pouze glukózu fruktózou. Jejich vzhled závisí na způsobu výroby, který si výrobce vybere..
Sladina se připravuje z prvních tří ingrediencí, které poté kvasí (přidáním kvasinek) a získají tak alkoholové sloučeniny. Tímto způsobem se získá mladé nebo, jak se také říká, „zelené“ pivo, které se potom vyluhuje (zraje), nasycuje se oxidem uhličitým (dochází ke karbonizaci), filtruje se a konzervuje (poslední 2 kroky jsou volitelné). No, pak můžete pokračovat do plnění.
Pomocí této technologie se vyrábí běžné pivo a liší se od nealkoholického piva v přítomnosti alkoholu. Jinak je složení stejné, což znamená, že prospěšné vlastnosti a chuťové vlastnosti musí být stejné nebo alespoň podobné. Aby bylo možné vyrobit nealkoholické pivo z běžného piva, musíte z nápoje buď odstranit alkoholové složky, nebo jim zabránit v dostatečném množství . To lze provést jeden tří způsobů.
- Potlačte kvašení pomocí speciálních kvasinek.
- Odpařte alkohol z vařeného produktu.
- Nápoj filtrujte přes polymerovou membránu.
Nyní se blíže podíváme na to, jak se nealkoholické pivo vyrábí pro každou z těchto tří metod..
Inhibice fermentace
V tomto případě musíte kontrolovat koncentraci ethanolu jeden z následujících způsoby:
- Přidejte do kvasnice kvasinky imobilizovaného typu, tj. Přísně připevněné k určité složce. Enzymatická aktivita kmene bude relativně nízká, což minimalizuje uvolňování aldehydů, karbonylových sloučenin a alkoholu.
- Snižte fermentační teplotu na 1-4 ° C - to pomůže občas zpomalit výživu kvasinek. V tomto případě dojde k fermentaci v normálním režimu, což zaručuje zachování organoleptických vlastností.
- Fermentované kvasinkami, které jí fruktózu a glukózu, ale nedotýkají se maltózy. Stačí se vyrovnat se sladkou chutí nápoje získaného tímto způsobem..
- Použijte mladinu s relativně nízkou extrahovatelností (od 9 do 11% sušiny) a silně přerušte kvašení, pokud koncentrace ethanolu překročí 0,5%..
Odpařování
Již hotové a alkoholické pivo prochází postupně systémem dvou technologických kolon. První, s nízkým tlakem, má odstředivý točivý moment, díky němu se z nápoje uvolňují těkavé esenciální látky. Druhý udržuje teplotu 70-80 ° C, při které se alkohol vypařuje a kondenzuje v tepelném výměníku, který je k tomu určen, kde se stává kapalinou a odkud se sloučí.
Tohle technologie umožňuje uložit originál chuť a vůně, pokud se vracíte k pití, užitečné estery izolované při průchodu prvním sloupcem.
Filtrování
Pivo a pivo obsahující alkohol se filtruje přes polymerovou membránu, která prochází molekulami přesně definované velikosti.. Tak umožňuje rychle, účinně a absolutně šetrný k životnímu prostředí, jak vypustit veškerý alkohol najednou, je však finančně relativně drahý.
Membrána filtrování je nejmladší a nejmodernější technologie. A rostliny začaly odpařováním - v 70. letech 20. století, kdy se objevily první „nulové“ odrůdy. Američané se v této oblasti stali průkopníky a nyní, po 40 letech, se „nealkoholický nápoj“ vaří ve všech zemích známých pro pivo. To vše proto, že existuje stálá poptávka, zejména mezi řidiči.
Různá „nulová“ pravítka jsou již tak široká, že je odůvodněné zavést podrobnou klasifikaci. Toto je téma samostatné samostatné recenze, ale právě teď pojmenujeme vlajkové značky různých zemí.
Jaké druhy nealkoholického piva se dnes vyrábějí?
- Ve Spojených státech je titul vůdce dlouho a pevně držen legendárního BUD. Vypadal jako jeden z prvních a zůstal jim, v chuti si zachoval charakteristické ořechové nuance.
- Němci se mohou chlubit Clausthaler. Výrobní tajemství jsou držena v nejpřísnější důvěře a je jasné, proč: značková hořkost je tak výrazná, že když se poprvé seznámíte s nápojem, ne každý pochopí, že do sklenice se nalije „nula“.
- Belgičané aktivně propagují Martens, ale tato značka není pro každého. Důvodem odlišného přístupu k ní je slabá vůně: někteří nejsou šťastní, že vůně je téměř neslyšitelná, jiní naopak považují za příjemnou.
- Danes tout jejich klasiky - Carlsberg, tvrdí, že si zachovávají chuť a dokonce i „hustotu piva“. To je přesně ten případ, kdy potřebujete udělat vlastní dojem o koncentraci notových listů.
- Holanďané chválí měkkost a rovnováhu jejich tábora Buckler. Vyrábí se pomocí proprietární filtrace a fermentace. No, sladové nuance v něm jsou rozhodně pociťovány.
- Na ruském trhu jsou nejslavnější z místních značek velmi zastoupeny v kategorii „nula“. Dnes to tak je Baltské moře, Lada, Trehgorny a další známá jména.
- Vyspělé výrobní závody na Ukrajině také považovaly za svou povinnost tuto mezeru obsadit. Nejvíce inzerované a určené pro široké publikum "null" na Obolon a Chernihiv.
Pokud jde o rozmanitost odrůd, je třeba vzít v úvahu, jak se nealkoholické pivo vaří v různých zemích a jaká pravidla nebo legislativní normy se dodržují. Například Britové zavedli podrobnější klasifikaci ve srovnání s Rusy. V Anglii by podíl etanolu v pěně neměl být vyšší než 0,05%. Pokud se tento ukazatel ukáže na úrovni 0,5% (standard pro Ruskou federaci), nápoj již bude nést v kategorie z toho, z který odstraněn alkohol.
Nebo další příklad: ve všech státech Ameriky je oficiálně povoleno prodávat nealkoholické značky nezletilým, zatímco ve stejném Rusku to prostě není zakázáno, protože příslušná pravidla nejsou v zákonech uvedena - cítit rozdíl.
Také je důležité zapamatovat si, že "nullivka" se liší od běžných odrůd pouze minimálním obsahem alkoholu a zbytek jejich složek je přibližně stejný. A to znamená, že mají podobný prospěšný a škodlivý účinek na tělo. Proto i nealkoholické pivo s antibiotiky míchání se nedoporučuje.