Bollinger vína (bolinger) - historie a popis šumivého nápoje

Bollinger Champagne House je právem považován za jeden z nejlepších v Champagne. Co lze říci o samotných vínech.

Kromě toho, že toto šampaňské je již několik let jedním z vůdců ve svém segmentu, dodává se také do Královského paláce Velké Británie. Královna sama nazývá Bolinger šampaňským drinkem pravých aristokratů.

Historie Bollingerova domu

Začíná to ve vzdálené 1650. Chateau de Cuis byl založen ve středu oblasti Champagne, která se později stala srdcem Bollingerova domu.

Ve známém zvuku se značka stala známou již od roku 1829. Také poměrně velký příběh. Potom se potomek zakladatele Chateau de Cuis a jeho zetě - Jacques Joseph Placid Bolyanzhe, rozhodli zahájit společný podnik na výrobu šampaňského. Je snadné uhodnout, v koho čest byl nápoj pojmenován jako výsledek.

Šampaňské jako hlavní nápoj nebylo vybráno náhodou. Zaprvé, region sám o sobě to již upřednostňoval. A za druhé, v té době si šampaňské začalo získávat popularitu, a bylo to, je třeba poznamenat, neuvěřitelně rychle. Takže rozhodnutí bylo jednoznačné. A už v roce 1920 se Bollinger stal jednou z nejprodávanějších značek nejen ve Francii, ale také v mnoha dalších zemích světa..

Kupodivu, ale vrchol popularity značky Bollinger přišel v době, kdy Lily Bolyanzhe stála u kormidla. Dokonce věříme, že to bylo zcela nespravedlivě zapomenuté, věříme, že nejdůležitější žena ve vinařství je notoricky známá vdova Clicquot. Ne, ona je samozřejmě skvělá žena, ale jak vidíte, byli i jiní.

Tato žena tedy zdvojnásobila prodej šampaňského v Bollingeru. To je hodně. Kromě toho se s její znalou rukou v šampaňském vytvořila velmi Bollingerova chuť šampaňského, která je dodnes známá po celém světě.

Nyní však Bollingerův dům již nepatří do rodiny: od roku 2008 je společnost vedena najatým manažerem.

Trochu víc o šampaňském

Pokud mluvíme o vinicích, a to je nejdůležitější pro výrobu vína, pak 75% hroznů, které se používají k výrobě šampaňského, se vyrábí v našich vlastních vinicích. Zbytek se nakupuje od důvěryhodných dodavatelů..

V tomto případě se používá pouze šťáva z cuvée - ta získaná jako výsledek prvního stlačení.

Tradice jsou především proto, že je tak důležité získat známou a milovanou chuť šumivého vína..

Zajímavý fakt: to je jeden z mála domů, které používají kvašení mladiny dubové sudy. A právě díky této technologii získává Bollinger champagne jedinečnou chuť a vůni.

Agent šampaňského 007

Champagne Bollinger se stal ještě populárnějším poté, co James Bond objednal láhev tohoto šampaňského ve svém pokoji ve filmu Live and Let Me Die. Navíc se toto šampaňské objevilo prakticky ve všech filmech o agentovi 007.

Ještě zajímavější. Po vydání „Quantum of Solace“ vydala Bollingerova dům omezenou dávku šampaňského Bollinger 007 - celkem 207 lahví vyrobených ve tvaru kovové kulky.

Chcete se cítit jako Agent 007? Pak byste si určitě měli koupit šampaňské Bollinger v obchodě WineStreet. Navíc je jeho cena za takové šampaňské docela přijatelná..

Champagne Bollinger

Sláva šampaňského byla potvrzena organizací UNESCO: v loňském roce byly kraj, jeho vinice a sklepy vyhlášeny na seznamu světového dědictví.

Podle Jerome Filipona, generálního ředitele Bollinger Champagne House, je to spíš pokrok než odměna, protože Champagne musí ještě hodně udělat, aby se stala více než jen oblastí enotourismu..

Kromě toho jsou nejslavnější domy šampaňského stále uzavřeny pro širokou veřejnost - to je také usnadněno regulací odvětví cestovního ruchu ve Francii. Ale Filipon doufá, že za několik let bude stále schopen otevřít bollingerské dveře turistům..

Předtím, než vedl jeden z nejslavnějších šampaňských domů, Filipon narozený v Champagne pracoval mnoho let na vedoucích pozicích v Coca-Cola v Asii. Ale pak se z osobních důvodů musela rodina vrátit do Francie. A jednou v roce 2007.

Na recepci v Paříži se Filipon setkal se svým krajanem, pánem jménem Arnoux d`Otfei. Filipon mu řekl, jak byl ve věku 15 let pozván na večeři se spolužákem, jehož rodina byla akcionářem značky Bollinger.

Na večeři každý sloužil šampaňskému a Jerome to zkusil, ačkoli v jeho přísné katolické rodině bylo dětem zakázáno pít alkohol až do dospělosti (rodiče se o špatném jednání nedozvěděli).

Ukázalo se, že Philiponův partner byl spolumajitelem a předsedou dozorčí rady Bollinger a společnost právě hledala nového generálního ředitele. Ale Filipon o tom zjistil později, když mu bylo nabídnuto toto místo, a on souhlasil. O rok později se Filipon stal také prezidentem Champagne Bollinger..

- V loňském roce získalo Champagne status regionu světového dědictví UNESCO. Vidíte předpoklady pro růst Champagne jako turistické destinace?

- Zdá se mi, že uznání UNESCO není ani tak odměnou, jako dodatečnou odpovědností. A první věc, kterou říkám všem obyvatelům Champagne, vinařům, s nimiž pracujeme, a našim zaměstnancům: musíme Champagne uchvátit, učinit to krásnějším: její domy, její vinice.

Nejsou tak krásné, jak by měli být - zejména s ohledem na peníze, které jsou v Champagne. Přijdete do Burgundska, do Bordeaux, do Alsaska - mluvím pouze o Francii - a vidíte, že tam jsou domy krásnější než v Champagne.

Během prvních a druhých světových válek bohužel Champagne velmi trpěla - mnoho historických budov bylo zničeno. Alsasko také utrpělo, ale stále mnoho krásných budov z XVIII. Století. zachránil.

Ale Ai byla úplně zničena! Opakuji proto, že získání statutu UNESCO považuji za pobídku k posílení výstavby nových krásných budov. V tomto případě bychom se mohli stát opravdu zajímavou turistickou destinací a nabídnout nejen enotourismus a ochutnávka kvalitních vín.

A pak máme nějaké, kdo vydělali peníze na stavbu domů v řeckém stylu, s mramorovými sloupy - ale to nemá nic společného se šampaňským! Nebo - o tom jsem mluvil se starostou - v Au je žulová fontána. Co má žula na šampaňské?! Dostaňte ho odtud!

- V červnu Bollinger oznámil dokončení velkého suterénu Galerie 1829, kde jsou vystaveny vaše nejlepší ročníky. Zároveň je Bollingerův dům stále uzavřen pro širokou veřejnost - přijímáte pouze své obchodní partnery a novináře. Proč?

- Nemáme kapacitu hostit [velké množství] lidí. Máme ale velké zásoby starého vína. Proto jsme vytvořili dvě knihovny vín. Jeden se jmenuje Galerie 1829 (rok Bollinger byl založen. - Vedomosti) a je věnován starým bollingerským vínům. A další je La Reserve, kde ukazujeme naše rezervní vína zrající v magnumech.

Před dvěma lety jsem se rozhodl vytvořit galerii s rezervními víny, protože se jedná o nekomerční vína a jedinečnou bollingerskou technologii (víno dozrává v magnumech po dobu 5 až 15 let, skládá se ze 45% základního šampaňského Bollinger Special Cuvee - „Vedomosti“). Nejstarší z těchto rezervních vín pochází z konce 19. století..

Tyto galerie jsou přístupné pouze VIP hostům, nikoli široké veřejnosti..

- A jaké jsou výhody a nevýhody otevření domu pro veřejnost??

- Hlavním problémem je, že technicky nejsme schopni každého přijmout. Ve Francii jsou stanovena velmi přísná kritéria pro přijímání turistů: pokud jste otevřeni veřejnosti, znamená to, že musíte zajistit přístup pro vozíčkáře, potřebujete výtahy atd. Je nemožné to s námi zorganizovat..

Na druhou stranu k nám turisté každou hodinu přicházejí v naději, že si mohou zorganizovat výlet: vidí slavný dům a doufají v dobré ochutnávky. Návratnost investic v tomto případě však bude minimální. Bollinger je velmi opatrný a velmi stylový dům a tento styl je třeba pochopit, nemluvíme o vnějších účincích.

I když přemýšlím o otevření domu pro návštěvu. Neveřejná strategie byla absolutně pravdivá před 10 nebo 20 lety. Ale teď, čím více cestuji, tím více vidím příklady, že i prémiové vinařství jsou otevřena, alespoň částečně, pro veřejnost: v USA, Austrálii, Jižní Africe, dokonce i některé špičkové hrady Bordeaux ... A vydělávají na tom dobré peníze.

Kromě toho chápu, že odmítnutím turistů je zklamáme. Před několika měsíci sem dorazili na velkou Porsche dva mladí Češi..

Našli mě - právě jsem šel ven na nákup sendviče na oběd - vytáhli obrovský balík peněz a řekli: „Chceme koupit 12 nebo 24 lahví Vieille Vigne Francaise“ (nejvzácnější a nejdražší bollingerské šampaňské, vyjde s maximem 3000 lahve ročně - „Vedomosti“). Říkám: „Promiňte, já tu neprodávám“.

Odpovídají: „Nerozuměli jste: na ceně nezáleží, chceme si ji koupit!“ I: „Promiňte, nemám fyzicky tyto lahve k prodeji.“ Pak jsem zkontroloval: roční kvóta Vieille Vigne Francaise pro Českou republiku jsou tři láhve. Toto je samozřejmě extrémní příklad, ale chápu, jak mohou být lidé zklamáni, když jim byla odmítnuta návštěva.

A já sám mám úžasné reverzní příklady a vzpomínky z návštěv vinařství v Austrálii, ve Spojených státech a nedávno v Jižní Africe. Takže přemýšlíme o změně naší politiky - a možná za pár let to dokážeme.

Víno pro super agenta

- Jean Claude Beaver, bývalý prezident značky hodinek Omega, mi vyprávěl vtipný příběh o tom, jak se Omega stala partnerem ve filmech Jamese Bonda: jednání začala sumou 50 000 USD a dvoustránkovou smlouvou a skončila závažným právním dokumentem, podle kterého Omega platí výrazně více. Filmy Agent 007 jsou nejlepším marketingovým nástrojem, řekla Beaver. Bollinger je přítomen ve filmech Bond od roku 1973, ale jak to chápu, nezaplatíte filmařům žádné peníze?

- Správně. A nemáme smlouvu. Ale vztahy s rodinou producenta dluhopisů Kabbi Broccoli jsou velmi staré a dobré. Ve stejné místnosti týden před vámi jsem přijal Michaela Wilsona, švagra Kabbiho Broccoliho, který nyní vyrábí Bond filmy se svou manželkou Barbarou Broccoli.

Zná skutečný příběh (slyšel jsem jen legendu od členů rodiny Bolange). A ona je taková. Kabbi Broccoli přijel do Champagne, aby podepsal značku šampaňského pro Bond.

A chtěl podepsat přesně Bollinger (ačkoli Bollinger je jen jednou ze tří značek šampaňského, která je uvedena v knihách Jana Fleminga), protože na začátku 70. let měl Bollinger velmi silnou pověst ve Velké Británii: byl to královnino oblíbené šampaňské atd..

Majitel společnosti Lily Bolange se s ním odmítl setkat, protože věřil, že takové partnerství neodpovídá image značky. Ale Broccoli se nevzdal, přišel podruhé do Champagne a setkal se s panem [Christianem] Bizem, výkonným ředitelem Bollingeru. A shodli se na všem, potřásli si rukama, a tak tato spolupráce začala. Od té doby žádná smlouva.

Samozřejmě, když uvolníme produkty s logem 007, jako je křišťálový chladič - jedná se o licencovaný produkt, uzavíráme smlouvu a platíme licenční poplatky. Ale jsou to velmi mírné licenční poplatky. Před Bollingerem jsem pracoval v nadnárodních společnostech a tuto kuchyni znám. Návratnost [plateb], kterou Bollinger dostává, je neuvěřitelná, v [komerčním] světě je to nemožné.

- Ale zároveň neexistují žádné záruky pro vzhled Bollingerovy láhve ve filmu?

- Ano, neexistují žádné záruky. V posledním filmu byla Bollingerová velmi krásná scéna, viděl jsem ji, ale ona byla vystřižena při závěrečném střihu.

- Na scéně Bond, Daniel Craig a další herci pijí skutečný Bollinger nebo sodu?

- Opravdu! Daniel Craig je velkým fanouškem Bollingera, zná naše ročníky a kupuje od nás šampaňské.

Mohl bych vám vyprávět mnoho příběhů o Craigovi a Bollingerovi, ale omezím se jen na jeden. Spectre je Craigův nejnovější film a stále není rozhodnuto, zda bude pokračovat ve hře Bond.

Proto mi Craig loni v lednu napsal e-mail s dotazem, zda bychom mohli připravit dávku lahví ve speciálních obalech, které by dal všem členům své filmové posádky po dokončení práce na filmu. Samozřejmě jsme se dohodli.

Víte, kolik lidí Craig do jeho týmu zahrnoval (herci, asistenti, osvětlení, komody atd.)? - 580! Objednal od nás 600 lahví s individuálním designem, které jsme pro něj vyrobili speciálně, a Craig je podepsal.!

Pořád nebyl na našem místě v Ai, ale slíbil mi, že přijde.

Módní růžová

- Váš domov vytváří každých 30 let nové cuvées šampaňského. Poslední byl Bollinger Rosé, který se objevil v roce 2008, již pod vaším vedením. Co bylo nejtěžší a nejzajímavější při jeho tvorbě?

- Měl jsem štěstí, že jsem na trh přivedl Bollingera Rosého, ale já jsem se rozhodl jej vytvořit. Víno již bylo vyrobeno a já jsem se musel rozhodnout, jak ho označit a prodat.

Původně se jmenovala Special Cuvée Rosé, ale rozhodli jsme se změnit název. Protože speciální Cuvée je naše brut, ale v růžovém šampaňském je směs jiná.

Naše vintage [bílé a růžové] šampaňské se jmenují stejně: La Grande Année a La Grande Année Rosé.

Někteří z našich dovozců na našem největším trhu - ve Velké Británii - nepodporovali náš nápad vyrábět nedestruktivní růžové šampaňské. Z několika důvodů.

Zaprvé proto, že Madame Lily Bollange tuto myšlenku odmítla, protože až do poloviny minulého století se nedestruktivní růžové šampaňské konzumovalo [především] v nevěstince: prostitutky „chovali“ klienty tohoto šampaňského. A my jsme velmi tradiční katolický dům a takové chování nesdílíme. A naši dovozci tento příběh znali.

Za druhé, někteří dovozci věřili, že růžové šampaňské je nemoderní (jak tomu bylo před 10–15 lety). Ale to tak již není: kategorie růžového šampaňského roste rychleji než kategorie bílého šampaňského - lidé to chtějí.

A pro nás bylo rozhodnutí vyrábět nemillezymické růžové šampaňské naprosto přirozené a správné, protože jsme dům [založený na červených odrůdách] pinot noir: tvrdíme, že jsme schopni vyrobit jedno z nejlepších růžových šampaňských v Champagne. Ano, naši starší dovozci ve Velké Británii protestovali, ale jedním z nejrychleji rostoucích trhů pro Bollinger Rosé je Spojené království (stejně jako Japonsko a USA)..

- Bollinger má pouze dvě staré vinice Vieilles Vignes Françaises s autentickými francouzskými vinicemi, které přežily invazi fyloxér na přelomu 19. a 20. století. Objem vína z nich získaného je mnohem menší než poptávka. Je zde možnost tyto vinice rozšířit a zvýšit produkci?

- Za prvé, nejsou staří - stále přinášejí ovoce! Měli jsme tři vinice, jednu jsme ztratili v roce 2004. Zadruhé je to 100% ekologická produkce: nepoužíváme zde hnojiva ani chemikálie, což dále snižuje výnos.

Na zbývajících dvou vinicích roste původní, neočkovaný Francouzský Pinot Noir, který přežil invazi fyloxér. Všechny vinice ve Francii, Německu a Itálii byly zničeny fyloxérou. Do Evropy byly přivezeny americké révy (rezistentní vůči fyloxerě), na které byly roubovány evropské odrůdy.

Phyloxera stále existuje, ale naše dvě vinice Vieilles Vignes Françaises se nacházejí vedle našeho sídla v Au - jeden nahoře a druhý dole - a obklopené zdmi. Možná to je vysvětlení, proč je phylloxera nemůže dosáhnout.

Nemá však smysl transplantovat nevakcinovaný Pinot Noir na jiná místa: nebude schopen přežít, bude zničen fyloxérou.

- Vlastní vinice vám poskytují 60% potřebných surovin. Máte příležitost zvětšit velikost vinic a výrobu šampaňského?

- Ano, kupujeme vinice. Před několika lety jsme dnes měli 160 hektarů vinic - již 170 hektarů. Nakupujeme však pouze ty nejlepší vinice a na trhu se neobjevují tak často, navíc je velmi silně regulovaná. To znamená, že otázkou není ani cena. Chceme zvýšit výrobu. A roste, ale mírně.

Protože je pro nás kriticky důležité udržovat velký podíl našich hroznů na produkci, především chardonnay z vinic Grand Cru.

Champagne má 34 000 hektarů vinic, ale máme zájem o koupi maximálně 5000–6 000 hektarů, především Grand Cru v Marne a Côtes des Blancs, které jsou zajímavé pro všechny ostatní (smích).

Šampaňské ananas

- Domy šampaňského se snaží omladit publikum svých zákazníků, dokonce produkují „mládežnické“ cuvées: Moet & Chandon Ice Imperial, Pommery Royal Blue Sky, Veuve Clicot Rich. Potřebujete mladší zákazníky?

- Za prvé, podporuji jakoukoli akci, jejímž cílem je popularizovat šampaňské.

Pokud dokážeme přilákat nové zákazníky šampaňského - proč ne? Chce Bollinger vytvořit šampaňské, které je třeba použít v koktejlech, s ledem nebo ovocem? Ne. Vyrábíme víno, ne základnu pro koktejly..

Ale chápu a respektuji, co dělají. Na některých místech to funguje - já sám jsem to viděl, když jsem odpočíval na jihu Francie. Ale představte si, že v Bollingeru dají led nebo ovoce, nemůžu.

- Co si myslíte o ruském trhu ao ruských zákaznících??

- Potkal jsem velmi dobře informované [víno] Rusy - to je pro nás dobrá zpráva. Protože je to stále mladý trh. Bohužel, v posledních třech letech, v důsledku devalvace, jsou objemy šampaňského prodaného do Ruska malé - šampaňské obecně a zejména Bollinger. Ale věřím, že chuť na šampaňské v Rusku je stále velká.

Takže pro nás vidím dobrou budoucnost, protože Rusové oceňují kvalitu a značku. Proto jsem souhlasil s [spolumajitelem DP Trade, dovozce Bollingerů v Rusku] Dmitrijem Pinským, a rok jsme byli dodavateli obchodní třídy Aeroflot a nyní je dodavatelem Ayala (další dům vlastněný majiteli Bollingerů). - „Vedomosti“).

Chápu, že jsme na začátku budování značky v Rusku.

- Poprvé jste vyzkoušeli šampaňské ve věku 15 let v domě spolumajitelů Bollingerů ao 30 let později jste tento příběh vyprávěl předsedovi dozorčí rady Bollinger, poté vám byla nabídnuta funkce generálního ředitele. Je možné říci, že váš doušek šampaňského změnil váš život?

- (směje se) Ne. Neměl jsem právo zkusit alkohol, otec mi to zakázal až do dospělosti. Ale na té večeři, kde byli všichni moji spolužáci, všichni nalili sklenku šampaňského. Od té doby jsem se někdy ptal, jestli si pamatuji šampaňské, jestli se mi to líbilo, ale nepamatuji si to. Vzpomínám si jen, že jsem neměl právo to vyzkoušet.

- Vaše nejmladší dcera se narodila v roce 2007. Will Bollinger bude mít ročník R.D. šampaňského 2007 rok.?

- (směje se) Na začátku příštího roku představíme ročník šampaňského La Grandé Année 2007. Ročník dopadl skvěle! Will R.D. 2007, je příliš brzy promluvit. Nyní prodáváme R.D. sklizeň 2002, v následujících dvou letech představíme R.D. 2004.

Bollinger

Bollinger - jeden z nejznámějších rodinných domů pro šampaňské.

V 1829, Joseph Bollange, spolu s jeho zetě, hrabě Villermont, vlastník vinic v Montagnes de Reims, založil dům pojmenovaný podle jeho jména ve městě Au blízko Epernay.

Díky vynikající poloze vinic a přísným kritériím kvality produktů si Bollingerův dům brzy získal mezinárodní uznání za jedinečný charakter a kvalitu svých šampaňských vín. Bollinger House je dodnes nezávislým rodinným podnikem, který se pyšní dodržováním nejvyšších standardů a tradic..

V době, kdy společnost předala dědictví Jacquesovi Bollangeovi, vnukovi zakladatele, byla známá jako světová producentka šampaňského a bollingerská firemní identita měla mnoho obdivovatelů jak ve Francii, tak v zahraničí..

Po smrti Jacquese v roce 1941 byl prosperující obchod převeden na jeho manželku - Madame Lily Bollangeovou. Přestože vinařství bylo dlouho považováno za mužskou záležitost, Lily Bollanger tuto výzvu přijala. Neúnavně kontrolovala každou vinici a sledovala každou fázi výroby vína..

Po válce vlastník společnosti rozšířil své vlastnictví a získal prvotřídní pozemky v Ay, Grauves a Bisseuil. Za téměř 40 let, kdy byla Madame Bollangeová nebo „teta Lily“, když byla povolana do rodiny, v čele společnosti, dokázala zvýšit prodej Bollingerů na 1 milion lahví ročně a zdvojnásobit výrobu.

Bollinger House byl jedním z prvních, který do Velké Británie dodal dávku šampaňského. I tehdy bylo šampaňské pozoruhodné svým nízkým obsahem cukru, na rozdíl od většiny ostatních značek, pro které byla sladkost nepostradatelným atributem. Bollinger se stal oblíbeným šampaňským Edwarda VII a Jindřicha IV.

V roce 1884 ji královna Viktorie vybrala před šampaňským, za což získala královskou rozkaz. Od doby královny Viktorie do dnešního dne byl Bollingerův dům tradičním dodavatelem anglického královského domu.

Připojení britské vysoké společnosti k francouzskému šampaňskému této značky dokazuje také skutečnost, že v roce 1973 se poprvé objevila láhev Bollingera ve filmu Jamese Bonda.

Po smrti Madame Bollangeové v roce 1977 se její synovec Christian Bizo stal prezidentem domu. V roce 1992, v éře hrozivého zhoršení kvality a zvýšené komercializace šampaňského, zveřejnil Bizot svou slavnou Chartu etiky a kvality. Hlavním postulátem charty je absolutní priorita kvality před kvantitou.

Dnes je prezidentem domu Jerome Filipon - první prezident společnosti, který není členem rodiny.

Jedním z hlavních principů Bollingeru bylo použití hroznů vybrané kvality.

Tento dům poskytuje 70% sebe z hroznů z vlastních pozemků, proto nenakupuje hrozny mimo region, a zaručuje tak stabilní kvalitu vína.

Společnost vlastní 152 hektarů nejlepších vinic v srdci Champagne, z nichž 70% je klasifikováno jako Grand Cru a 30% - jako Premier Cru.

Při výrobě svých vín Bollinger používá pouze výsledek prvního odstředění zvaného Champagne cuvé, zatímco zbytek se prodává jiným výrobcům.

Bollingerova jedinečná výrobní technologie umožňuje domu skladovat jeho rezervní vína po dlouhou dobu, aniž by došlo ke ztrátě jejich čerstvosti a charakteru. Zrají v magnumech pod přírodním korkem zvlášť pro odrůdy hroznů a roky. Jedná se o skutečnou „knihovnu“ vín, což je obrovská a neobvykle přesná paleta odstínů pro vytváření šampaňského.

Bollinger je jedním z mála domů využívajících dubové sudy k kvasení hroznového moštu. Tato komplikovaná metoda vyžaduje značné úsilí a mnohem více pozornosti a péče než fermentace v nerezových nádržích.

Ale to jsou malé dubové sudy, které dodávají vínu jeho jedinečnou chuť a bohatou vůni a také zvyšují jeho potenciál stárnutí. Používají se pouze staré sudy, takže chuť samotného vína nevyvolává ani taniny ani dubové tóny.

Bollinger je poslední dům šampaňského, který má vlastní bednář, který opravuje sudy, z nichž některé jsou staré sto let.

Šampaňské Bollinger | Bollinger Champagne

Champagne Bollinger - jedno z nejbohatších vín. Světově proslulí kritici Jensis Robinson, Robert Parker a Hugh Johnson ho přirovnávají k předním světovým značkám, jako jsou Champagne Krug, Dom Perignon, Pol Roger a Louis Roederer. Podle jejich názoru je nejlepší značkou Bollinger Grande Année, díky své vysoké kvalitě je lídrem mezi světovými elitními značkami.

Historie:
V roce 1829 založil Joseph Bollanger dům ve městě Au. Právě zde začala pěstování vinice. V průběhu času byla tato oblast 152 hektarů. Správné uspořádání vinic vám umožní vyrábět produkty vysoké kvality, které splňují všechny požadavky a normy. A dnes si Bollinger House udržuje své rodinné tradice a vysoký standard..

V roce 1918 se společnost na výrobu šampaňského stala celosvětovou a začal ji spravovat Jacques Bollanger, který byl vnukem samotného zakladatele.. Bollinger Champagne Proslavila se svou kvalitou a firemní identitou nejen ve Francii, ale také daleko za svými hranicemi..

Po jeho smrti v roce 1941 deska přešla na jeho manželku Madame Lily Bollangeovou, která se pustila do práce a pečlivě prohlédla každou vinici a proces výroby tohoto nápoje, přestože vinařství souvisí spíše s povoláním mužů. V poválečných letech získala nové země v Au, Bisseuil, Grauves.

Bollinger Champagne charakterizovaný poměrně nízkým počtem cukrů obsažených ve složení, zatímco klíčovým atributem jiných značek byla přesně zvýšená sladkost. Sám Edward VII ocenil původní vkus a firemní identitu..

V roce 1884 královna Viktorie ocenila také vysokou kvalitu a vynikající chuť, která ho odlišovala mezi ostatními značkami, přičemž si všimla ceny Royal Warrant. A dodnes pokračuje nabídka tohoto šampaňského. Vysoká společnost je tak připoutaná k této značce francouzského šampaňského, že bez ní se neobejde žádná událost.

V roce 1977 panování přešlo na synovce Christiana Biza. Po nějaké době začala kvalita výrobků výrazně klesat, ale komercializace se zintenzívnila. V současné době Jerome Filipon, který není členem jejich rodiny, působí jako prezident této sněmovny.

Jedním z klíčových principů produkce je použití pouze vybraných a vysoce kvalitních hroznů, které se více než 70% nacházejí na vlastním území. Nedostatek nutnosti nákupu hroznů umožnil dosáhnout vysoké kvality a stability.

James Bond Champagne

Mnoho fanoušků tohoto krásného alkoholického nápoje, preferujících značku Bollinger, si velmi dobře pamatuje, že James Bond tento nápoj velmi miloval. S takovým aristokratickým vzhledem ho vychutnal v mnoha svých filmech. Před vydáním nového akčního filmu za účasti D. Craiga vydal omezenou řadu vín, pouze 207 lahví ve tvaru kulky.

Každá sada lahví Bollinger Grande 1999 byla označena rytím „Bollinger 007“.

Díky jedné příležitosti se značka vyrábí Champagne Bollinger se přiblížil ke značce Widow Clicquot. Je neuvěřitelné, že existuje vinařské umění zajímavý okamžik - „slavné vinařské vdovy“.

Vdova Laurent-Perrier, Clicquot-Ponsardin, Enrio a další. Jejich jména se dnes nazývají globální značky. V tomto ceníku najdete slavnou Madame Lily Bollinge..

Lily Bollingerová pohřbila svého manžela, když jí bylo 42 let.

A aby tato strašná ztráta přežila, investovala veškerý svůj čas a energii do modernizace výroby značkového vína a přitom si zachovala kvalitnější zvyk, který třetí americký prezident Thomas Jefferson nikdy nepřestal obdivovat..

Živí potomci domu slavných vinařů nyní podporují nejkvalitnější zvyky - dům je známý svou uznávanou Chartou etiky a kvality, kterou vydal před 24 lety, a nezmění ji ani dnes, i když utrpí ztráty. A přesto to spíše zvyšuje příjem - potřebu Champagne Bollinger mnohonásobně vyšší než nabídka, takže ji lze zakoupit téměř v každé zemi s akciemi přijatými společností.

Globální značka Bollinger vyrábí až jeden milion lahví ročně. Tuto značku lze zakoupit v hlavním městě Ruska..

Zapnuto champagne bollinger Cena bude nejméně 2500 rublů na láhev.

Za zmínku také stojí Bollinger Champagne Price zvyšuje se v závislosti na rychlosti závěrky. Přesto je celá řada známá svou vynikající chutí a firemní identitou..

Ale dál šampaňské Bollinger speciální cuvee cena v Moskvě, odpovídající - od 3000 rublů a výše.

Bollinger - prémiové francouzské šampaňské

Bollinger Champagne House dnes uznávaný jako jeden z deseti nejznámějších výrobců oblíbeného šumivého nápoje po celém světě.

Společnost sídlí ve Francii, v domovské zemi šumivého vína, a hlavním tajemstvím jejího úspěchu je bezchybná reputace, nejvyšší úroveň produktů a také jedinečný individuální styl. To vše umožňuje značce udržet si svou pozici po celá desetiletí a přitahovat pozornost stále více nových zákazníků..

Mimochodem, hlavním kupujícím bollingerského šampaňského je královský dvůr Velké Británie, kde ho královna Alžběta II. Upřednostňuje jako nápoj aristokratů..

Historie Bollingera

Společný podnik zahrnoval výrobu šampaňského z kvalitních surovin z vinic zvaných Montague de Reims, které byly v té době v rodinném vlastnictví.

Podnikání se hodilo, protože popularita neobvyklého nápojového šampaňského právě začala získávat popularitu.

Díky tvrdé práci a nadšení se společnosti podařilo učinit Bollinger jednou z vyhledávaných značek dvacátých let dvacátého století a stylovou značkou rozpoznatelnou v různých částech světa..

K nejrychlejšímu růstu popularity značky došlo ve čtyřicátých letech 19. století, kdy se v čele společnosti stala první vinařka Lily Bolyanje..

Nejprve zachránila svůj doprovod a poté celý svět před převládajícími předsudky, že víno mohou vyrábět pouze lidé.

Objemy prodeje se zdvojnásobily a chuť šampaňského, upravená Lily, se objevuje v brýlích aristokratů dodnes.

Pro Bolyanzhu byla její tvorba nápojem pro všechny příležitosti: mohla si ji užít ve chvílích štěstí a utěšit se ve chvílích smutku, bavit se v jeho společnosti, když byla sama, nebo s ním zacházet s přáteli. Líbilo se jí šampaňské jako aperitiv na večeři i jako dezert a jako způsob, jak uhasit žízeň..

Gislein de Montgolfir

Posledním manažerem, který byl přímým dědicem slavné rodiny, byl Jislein de Montgolfir, pravnuk prvního majitele. Od konce nultých let našeho století byl na čele první najatý vůdce Jerome Filipon.

Jak pít slavné šampaňské z Bollingerova domu

Dnes se pod značkou Bollinger vyrábí několik vín, z nichž každá je určena pro specifické publikum..

Speciální cuvee brut

Považuje se za základní, ale zdaleka jednoduchý nápoj. Devadesát procent ingrediencí pro jeho výrobu jsou poslední dvě ročníky, zbylých deset je víno z rezervy. Nejkvašovanější v dubových sudech.

Pokud plodina nemá nejelitnější kvalitu, fermentace se organizuje v sudech, odrůdy se od sebe oddělí..

Díky tomuto schématu je možné pečlivě sledovat průběh fermentačních procesů a vyrábět vysoce kvalitní šampaňské.

Toto šampaňské víno má bohatou zlatou barvu s nádechem odstínu slámy (připomínající italské šampaňské). Malé bubliny vesele flirtují s tím, kdo drží sklenici, zatímco propijí pití. Hloubku a bohatost chuti lze dosáhnout díky čtyřleté expozici.

Profesionální degustátoři si všimnou harmonické kombinace nádherné struktury s živou a zároveň velmi jemnou sametovou chutí. Dominují mu odstíny hrušek, voňavých pečiv a kořeněného koření a ořechů..

Vůně nápoje je velmi krásná a zároveň komplexní. Zde můžete zachytit odstíny šťavnatého ovoce, tóny koření a sladkosti pečeného jablka.

Special Cuvee Brut se doporučuje podávat před večeří jako aperitiv. Z předkrmů by měly být upřednostněny mořské plody, jako jsou krevety, měkkýši nebo humři, stejně jako sushi. Na talíř vedle sklenice můžete také podávat občerstvení z drůbeže, bílého masa nebo šunky posypané parmazánem.

Grande annee

Název tohoto nápoje se překládá jako „Velký rok“. Docela jednoduché, ale ukazuje výjimečný stav nápoje jako žádný jiný: protože pouze skutečně mimořádné výnosy se mohou stát surovinou pro bollingerské šampaňské. Objevil se v roce 1976, o dva roky později, La Grande Annee debutoval na obrazovce ve filmu „Casino Royale“ o Jamesovi Bondovi.

Bollinger - nevyměnitelné šampaňské Jamese Bonda

Jeho jemná barva a zlaté odrazy jsou známkou vyzrálosti vína a Bollingerových vinařských metod. Vůně nápoje je docela složitá: po ochutnávce nejprve ucítíte med, perník a skořici a poté - jemné tóny sušeného ovoce, lískových oříšků a lipových květů.

La Grande Annee je zralé a plné víno, které dodá dlouhou dochuť. Vůně cukrovinek, kandovaného pomeranče a zralého ovoce s jemnými tóny lískových oříšků a vanilky sladkou chuť osladí a jemná kyselost dodá svěžest.

Tento druh šampaňského se doporučuje podávat s pokrmy, jako je foie gras, čerstvé nebo grilované ryby s omáčkou nebo bez omáčky, humři. Vhodné je také pečené jehněčí nebo telecí maso. Mezi sýry, které se s ním nejlépe kombinují, patří parmezán a Conte.

Grande Annee 1999

La Grande Annee 2005 je nutností v nabídce restaurací a dobrých labužnických hotelů. Aby bylo možné plně ocenit jedinečný styl, vůni a vůni šampaňského, La Grande Année 2005 se nejlépe podává chlazená na teplotu 8 až 10 ° C. Okamžitě si můžete vychutnat La Grande Annee 2005, nebo zvýšit její věk tím, že pošlete ji do sklepa.

RD Extra Brut

Toto víno je výsledkem práce talentované Madame Bollingerové a oblíbeného šampaňského Jamese Bonda. Jeho barva je zlatá s jemnými světly. Před nosem sklenice na nos ucítíte vůně zralého ovoce, zejména kdoule, a pečlivou notu medu. Po nich budou následovat tóny kakaa, které jsou nahrazeny chutí anýzu a muškátového oříšku..

RD Extra Brut

Ochutnavatelé nazývají toto víno silným, ale dobře vyváženým a trvalým aroma.. Bruceova hořkost, dosažená díky citronu, je blokována světlými bublinami..

Ideální společností pro RD Extra Brut jsou všechny druhy rizoto, zejména houby nebo lanýže, jakož i zvěřina. Ze sýra - Conte nebo Swiss Gruyere. Ideální teplota pro podávání vína je 8-10 ° C nebo o něco více.

Každé z bollingerských šampaňských vín pro různé lidi je odhaleno odlišně, ale pokud zkusíte některého z nich, můžete radikálně změnit názor na šumivé nápoje a zapomenout na to, co jste předtím vyzkoušeli.

Champagne Bollinger

Bollinger je jedním z nejznámějších rodinných domů Champagne Bollinger je posledním domem šampaňského, který má vlastní kooperaci při opravě sudů, z nichž některé jsou stovky let. Jedním z hlavních principů Bollingeru je použití hroznů vybrané kvality.

Tento dům poskytuje 70% hroznů z vlastních pozemků, proto nenakupuje hrozny mimo region, a zaručuje tak stabilní kvalitu vína. Společnost vlastní 152 hektarů nejlepších vinic v srdci Champagne, z nichž 70% je klasifikováno jako Grand Cru a 30% - jako Premier Cru.

Historie:

V 1829, Joseph Bollange, spolu s jeho zetě, hrabě Villermont, vlastník vinic v Montagnes de Reims, založil dům pojmenovaný po něm ve městě Au blízko Epernay.

Díky vynikající poloze vinic a přísným kritériím kvality produktů si Bollingerův dům brzy získal mezinárodní uznání za jedinečný charakter a kvalitu svých šampaňských vín. Bollinger House je dodnes nezávislým rodinným podnikem, který se pyšní dodržováním nejvyšších standardů a tradic..

V době, kdy společnost předala dědictví Jacquesovi Bollangeovi, vnukovi zakladatele, už byla známá jako prvotřídní výrobce šampaňského a Bollingerova firemní identita měla mnoho obdivovatelů jak ve Francii, tak v zahraničí. Po smrti Jacquese v roce 1941 přešlo prosperující podnikání na jeho manželku - Madame Lily Bollangeovou.

Přestože vinařství bylo dlouho považováno za mužskou záležitost, Lily Bollanger tuto výzvu přijala. Neúnavně kontrolovala každou vinici a sledovala každou fázi výroby vína. Po válce vlastník společnosti rozšířil své vlastnictví a získal prvotřídní pozemky v Ay, Grauves a Bisseuil.

Za téměř 40 let, kdy byla Madame Bollangeová nebo „teta Lily“, jak jí říkala její rodina, v čele společnosti, se jí podařilo zvýšit prodej Bollingerů na 1 milion lahví ročně a zdvojnásobit výrobu. Bollinger House Jeden z prvních, který doručil šampaňské do Velké Británie.

I tehdy bylo šampaňské pozoruhodné svým nízkým obsahem cukru, na rozdíl od většiny ostatních značek, pro které byla sladkost nepostradatelným atributem. V roce 1884 ji královna Viktorie vybrala před šampaňským, za což získala královskou rozkaz. Od doby královny Viktorie do dnešního dne byl Bollingerův dům tradičním dodavatelem anglického královského domu.

Adaptace britské vysoké společnosti na francouzské šampaňské této značky dokazuje také skutečnost, že v roce 1973 se ve filmu James Bond poprvé objevila láhev Bollingera. Poté, co Madame Bollange zemřela v roce 1977, se její synovec Christian Bizo stal prezidentem domu..

V roce 1992, v éře hrozivého zhoršení kvality a zvýšené komercializace šampaňského, zveřejnil Bizot svou slavnou Chartu etiky a kvality. Hlavním postulátem charty je absolutní priorita kvality před kvantitou. Dnes je prezidentem domu Jerome Filipon - první prezident společnosti, který není členem rodiny.

Jedním z hlavních principů Bollingeru bylo použití hroznů vybrané kvality. Tento dům poskytuje 70% hroznů z vlastních pozemků, proto nenakupuje hrozny mimo region, a zaručuje tak stabilní kvalitu vína. Společnost vlastní 152 hektarů nejlepších vinic v srdci Champagne, z nichž 70% je klasifikováno jako Grand Cru a 30% - jako Premier Cru.

Při výrobě svých vín Bollinger používá pouze výsledek prvního odstředění zvaného Champagne cuvé, zatímco zbytek se prodává jiným výrobcům.

Bollingerova jedinečná výrobní technologie umožňuje domu skladovat jeho rezervní vína po dlouhou dobu, aniž by došlo ke ztrátě jejich čerstvosti a charakteru. Zrají v magnumech pod přírodním korkem zvlášť pro odrůdy hroznů a roky. Jedná se o skutečnou „knihovnu“ vín, což je obrovská a neobvykle přesná paleta odstínů pro vytváření šampaňského.

Bollinger / Bologna - Champagne, Francie

Je to jedno z nejelitnějších šampaňských s dokonalým image, vedoucí postavení v hodnocení kvality - ve všech kategoriích (!): Non-vintage, vintage a prestižní cuvee.

Robert Parker, Hugh Johnson, Jensis Robinson, Michelle Bettan a Thierry Dessov - vše autoritativní kritici představují Bollinger (společně s Krug) nad ostatními značkami šampaňského ...

Bollingerův dům byl založen Jacquesem Bolangeem v roce 1829 a od té doby si udržuje status samostatného rodinného podniku. Šest generací rodiny Bollinger vytvořili impozantní odkaz a stali se jedním z nejznámějších domů reprezentujících region Champagne.

Ředitelství Bollinger Nachází se v Ay, jedné z 17 velkých vesnic v Champagne. Vinice BOLLINGER zabírají 174 ha, z nichž většina je klasifikována jako Grand Cru a Premier Cru. Hlavní odrůdou je Pinot Noir.

Kontinuita bollingerského stylu je zajištěna výjimečnou sbírkou více než 750 000 lahví Magnum ve věku od 5 do 15 let před smícháním.

To ano Bollinger jediný dům šampaňského s tak širokou a přesnou paletou vůní pro jejich následné smíchání.

Jako záruka nejvyšší kvality, vinifikace šampaňského Bollinger vyskytuje se v dubových sudech, což je rarita pro moderní šampaňské. A vlastní kooperace společnosti BOLLINGER (jediná v regionu!) Udržuje stabilní dodávky 3 500 barelů..

Většina ostatních domů kvasí svá vína v nerezových nebo betonových nádobách. Dům Champagne Bolange nikdy neopustil starou metodu kvašení v dřevěných sudech.

Pomáhá rozvíjet chutí šampaňského. Bollinger do největší milosti a podporuje mikrooxidaci, což umožňuje vínu odolávat předčasnému stárnutí.

House Bolange umožňuje svým vínům dozrát 2krát déle (!), než vyžaduje nařízení AOS. A to se nedělá z marnosti, ale z přesvědčení Parlamentu Bolange: Nádherné víno potřebuje luxus času odhalit - jeho charakter.

5 pilířů domácího úspěchu Bollinger Champagne: držení výjimečně kvalitních vinic - Pinot Noir - vinifikace v dřevěných sudech - zásoby rezervního vína v magnumech - a - prodloužená doba zrání vína.

Ayala a Bollinger

V životě někdy existují situace, kdy se okolnosti vyvíjejí, jako by voda protékala proudem, jako by se události protkávaly krajkou, a nejrozumnější je sednout si někde na příjemném, atmosférickém místě, se sklenkou šumivého šampaňského a sledovat, co se děje , získat skutečné potěšení z aktuálního okamžiku a nakonec vyjádřit své emoce a podělit se o své dojmy na stránkách tohoto portálu.

Díky takové podivné shodě, v chladném listopadovém dni 16. 2016, byly v restauraci Touche u stejného stolu dva elegantní mladí muži, značka velvyslanců dvou, snad nejslavnějších šampaňských domů Ayala a Bollingera: Thibaut Renard a Karl Frederic Roiter. Všichni naši editoři již dlouho padli za oběť kouzla, takový magický nápoj, jako je šampaňské, a nejen si ho pravidelně užívají, ale také pečlivě sledují všechny události, které se odehrávají na remešských vinicích.

Podrobný popis historie šampaňských domů Ayala a Bollinger, spolu s ochutnávkami z minulých akcí, naleznete na našich stránkách (o Ayale, o Bollingeru).

Vrcholem situace bylo, že vztah mezi domy nebyl jen v roce 2005, kdy bollingerský dům, nebo spíše jeho správcovská společnost, koupil dům Ayala..

Kdo jsou: Ayala & Bollinger - soupeři nebo spolupracovníci, konkurenti nebo partneři?

Zkusme to přijít na to, zhodnotit, porovnat, pokud je to možné, protože tyto dva domy jsou zástupci zcela odlišných, diametrálně protichůdných stylů šampaňského, což znamená, že pro přípravu nápoje používají své jedinečné techniky a tradice.

Dům Ayala Champagne, jak Renard Thibault ve svém příběhu opakovaně zdůrazňoval, dodržuje zcela elegantní, sofistikovaný a sofistikovaný styl. Jedná se o mládežnický styl, trochu větrný a trochu předvídatelný -

"Skvělý dům obnoven".

Ayala Champagne vlastní vinice Grand a Premier Cru v srdci Ai. Dům produkuje celý proces vytváření tohoto skvělého šampaňského sám: pěstování a zpracování hroznů, ruční sběr a vinifikace, stárnutí atd. 2,5 milionu lahví je umístěno ve sklepech téměř 2 km dlouhých vykopaných v křídových svazích..

Ayala je malý dům podle standardů Champagne, takže jeho šampaňské lze bezpečně nazvat „haute couture“. Hrozny jsou vybírány ze 17 vinic Grand Cru a 44 prvotřídních vinic (z 319 okolních vesnic). Vinice Pinot Noir se nacházejí hlavně v Au, Chardoney v Cote de Blanc (Cote de Blanc) a Pinot Meunier v údolí Marne.

Dům Ayala Champagne je považován za průkopníka v suchém stylu (suchém stylu) vinařství, jehož zásady dodržují od roku 1911. Toto šampaňské lze bezpečně připsat řemeslu.

Elegantní a lehké, jsou založeny na směsi Chardonay, vinifikace probíhá v malých nádržích z nerezové oceli při kontrolované teplotě a dávková směs je přidávána na co nejmenší možnou míru. Minimální expozice jemnému sedimentu jsou 3 roky.

Historicky, jako dodavatelé anglického královského soudu, tento styl nejlépe odpovídal vkusu korunovaných osob Anglie, proto se někdy nazývá anglický styl.

V roce 2006 se v domácím týmu objevil nový mladý vinař - Caroline Latrive, která podle velvyslance značky přidala dech čerstvého vzduchu ke stávajícím tradicím, ale nezměnila styl.

Caroline se narodila v roce 1975 v Remeši a v roce 1999 získala diplom o enologii. V roce 2005 začala studovat technologie a tradice domu a v roce 2011 byla jmenována mistryní sklepa.

"Bůh zachraň Francii" - tato země, ve které je žena 40 let nazývána mladou a důvěřuje jí klíčům k nejsvětějším ze sklepů, kde dozrává vzácný nápoj.

Rosé č. 8 - výraz tvořivosti doma, jak vinaři nazývali své poslední víno, vytvořený již pod vedením Caroline Latrive. Prestižní cuvé, limitovaná edice 14 700 lahví.

Millesimino champagne vytvořené ze sklizně 2008, která byla v posledních desetiletích uznána jako nejlepší. Č. 8 - v názvu byla zaznamenána poslední číslice roku sklizně.

Toto exkluzivní víno bylo vyrobeno z hroznů pěstovaných na vinicích Premier a Grand Cru v Montagne de Reims..

Specifikace:

• 7 let expozice jemného sedimentu
• Dávka: 8 g / litr
• Alkohol: 12% / obj

Jedná se o naprosto lahodný nápoj s jemnou lososovou barvou. Jeho funkcí je, že plně nesplňuje vaše očekávání, s výjimkou snad očekávání jeho nejvyšší kvality.

Bílé zahradní květiny jsou v aromatických látkách velmi jasně přítomné, takže je rozeznatelný fleurorange (pomerančový květ), ale protože oko zvedne růžovou barvu vína ve skle, vaše předchůdce jsou v určitém okamžiku odůvodněné a jahody a maliny se začnou objevovat v aroma a v tuto chvíli, kdy mozek dosud nezachytil aroma červeného zahradního ovoce, je dechberoucí, jako před skokem do vody z vysokého útesu.

Mimořádná čerstvost v chuti, která se netvoří ani tak vysokou kyselostí, jakou lze u tohoto vína očekávat, ale spíše vyvážením a elegantní minerálností.

Měl bych používat takové vynikající víno s některými pokrmy? Samozřejmě je na vás, abyste se rozhodli..

Toto víno je tak chutné, že ho můžete pít bez gastronomického doprovodu, ale vždy v dobré společnosti, protože radost se obvykle dělí s blízkými.

Přesto nám výrobci doporučují kombinovat ji s jarním světlým salátem sezónní zeleniny s nasturtiem, kachnou s pomeranči, grilováním lososů s miso omáčkou a ovocným salátem z červeného ovoce.

Nyní přejdeme k dalšímu protějšku.

Bollinger - Jeden z nejznámějších domů šampaňského, jehož historie začíná v roce 1829. Bollinger House Jeden z prvních, který doručil šampaňské do Velké Británie.

I tehdy bylo šampaňské na rozdíl od jiných značek pozoruhodné nízkým obsahem cukru. Vyjadřuji pochvalnou myšlenku, že britská láska k kalhotám byla vytvořena zcela náhodně a byla spojena s ekonomickými a geografickými předpoklady.

Musíte připustit, že láhve šampaňského, které obsahují nižší procento cukru, byly přenosnější, bylo snazší dopravit je do mlhavého Albionu skrz ne velký, ale zrádný anglický kanál. Bollinger se stal oblíbeným šampaňským králů jako Edward VII a Henry IV.

Od doby královny Viktorie až do dneška zůstává Bollinger tradičním dodavatelem královského dvora.

V předchozí publikaci jsme podrobně popsali historii domu a nyní, abychom porovnali technologii, styl a tradice výroby se šampaňským v Ayala, vezmeme v úvahu charakteristické rysy výroby vína v Bollingerově domě.

Snaží se jen o to nejlepší, o kvalitu, a to i na úkor objemu výroby - bollingerský dům se stále řídí touto filozofií, a proto se oba sklepní mistři rozhodli nesekat 30 let staré vinné révy, která je již stáří hroznů, ale odejít a pokračovat v pěstování, postupně nahrazuje mrtvé. Tyto révy jsou méně produktivní, ale kvalita vína z nich je prostě vynikající..

Strategie domu při nákupu hroznů se po staletí nezměnila. 60% z hroznů pro jejich vína, dům poskytuje sám a pouze 40% je koupeno na straně. 250 vinařů má smlouvu s tímto domem, jsou to pouze důvěryhodní a nejlepší dodavatelé, někteří s Bollingerem spolupracují již několik generací.

House Bollinger považuje metody prořezávání hroznů na stránkách Premier a Grand Cru za velmi důležité. Metody náročnější na práci jsou ušlechtilejší a umožňují menší poškození hroznového dřeva..

Například pro Chardonnay se používá prořezávání Chablis, pro Pinot Noir - Cordon a pouze pro Meunier - Guyot (Guillot). To je vlastně titanický úkol. Prořezávání kordonu trvá asi 100 hodin na hektar a Chablis trvá 150 hodin.

Celkově představují pracovní náklady vinařů 25% pracovní doby pouze pro jednu plodinu.

Aby se půdě poskytlo velké množství živin, je v současné době ulička osázena trávou, pokrytou hoblinami jehličnanů. To vám umožní ušetřit vlhkost na vinici a snížit erozi půdy. Prakticky všechny metody, které se ve vinici používají k péči o něj, lze připsat organickým.

Nedávno byly obnoveny výsadby Pinot Blanc a Pinot Gris, Arbane a Petit Meslier, jejichž cílem je zachovat tradice terroiru, na které se postupně zapomíná.

A pýchou domu je samozřejmě jeho vlastní kooperativní dílna. Hlavním rysem stylu výroby šampaňského je stárnutí ve starých dubových sudech.

Mistr sklepu v závislosti na kvalitě plodiny rozhodne, kolik času bude mladina strávit v ocelových nádobách a kolik ve starých dubových sudech..

V nejlepších letech se plodina vinifikuje pouze v sudech, v jiných případech se směs připravuje.

Zvláštní hrdostí je rezervační systém vína, nebo jak o tom výrobci láskyplně říkají: knihovna. Na můj dotaz, jak tento systém vypadá, odpověděla značka velvyslance:

• Jedna část naší „knihovny“ je uložena v nerezových nádržích, druhá v magnetech pod korkovou zátkou.
• (Autor) Jak pán sklep určí, že víno je připravené a musí být použito?
• Mistr sklepů neustále odebírá vzorky, a tak určuje stupeň připravenosti vína.

700 000 rezervních magnetů je uloženo v „knihovně“. Možná je to jediný šampaňský dům, který má tak širokou paletu vůní a chutí vytvořit si vlastní směsi..

Ke stárnutí se používá 3500 malých dubových sudů, doba zrání v nich je téměř dvakrát vyšší než požadavky na označení.

Tato strategie není způsobena marností, nýbrž nutností, protože skvělé víno vyžaduje více času, aby prokázalo své nejlepší vlastnosti..

Všechny tyto výrobní prvky jsou zaměřeny na zachování a zachování vlastního zvláštního stylu, který byl vyvinut po staletí a bude po staletí uchováván strategií Bollingerova domu - Patrimoine Vivant (živé dědictví), jeho živé dědictví.

A na konci naší prohlídky historie a tradice mých dvou nejoblíbenějších šampaňských domů chci mluvit o víně, o tichém červeném víně, které nedávno zahrnovalo Bolluingerův dům do své sestavy.

La Côte aux Enfants 2013 - 100% Pinot Noir. Jedná se o jedinečné červené víno. Když na konci 19. století zasáhla francouzská vinice epidemie fyloxéra, aby se zachovaly hrozny, musela být vysazena na populace amerických odrůd. A jen Bollingerovi se podařilo zachránit oblasti, kde hrozny rostou bez podnoží.

La côte aux enfants - Začíná to jako „svah dětí“. Sklon této stránky je tak velký, že v posledních letech byly do sklizně zapojeny pouze děti, které byly díky své nízké hmotnosti a obratnosti v tomto úkolu nejúspěšnější..

Dokonalá zpráva pro mě byla historicky La côte aux enfants bylo místo, kde se pěstovala Pinot Noir. Tato vinice je klasifikována jako Grand Cru.

Ve výrobním procesu je mladina po fermentaci infuzována na kůži po dobu 10 až 12 dní. Poté víno zraje ve starých dubových sudech po dobu nejméně 2 let..

Dojem tohoto vína zůstal smíšený.

Toto víno je poměrně husté pro typické rulandské modré, vydává tak neobvyklé zemité tóny, tóny podrostu, sekanou trávu, které jsou nakonec stále nahrazeny tóny červených zahradních plodů, jako jsou maliny, „zimní“ třešně.

Ukázalo se, že náš vzorek má velmi výrazné taniny. Je obtížné poradit gastronomickému páru tak jasnému a charakteristickému vínu, kromě sýrů, díky nimž bude vynikající společností.

• Carle, jaký expoziční potenciál dáváš tomuto vínu?
• 10-15 od okamžiku vydání, dokonce iu tohoto vzorku bych dal další lež od 2-3 let.

Těžko říci, kolik fanoušků tohoto vína bude, ale rozhodně nikoho nenechá lhostejným!

Je možné srovnávat šampaňská vína tak odlišně, mohou mezi sebou konkurovat? Naše akce se však konala v přátelské a tak příjemné atmosféře, že tento citát nejpřesněji popsal atmosféru, která převládala kolem:

"Žádný dehet není silnější než šampaňský pečetní vosk, který váže lidi!"

Jako obvykle chci poděkovat společnosti DP-Trade za vynikající ochutnávku, na jejímž základě byl tento článek napsán.