Veuve clicquot

Veuve Clicquot je francouzská vinárna, která byla průkopníkem klasické technologie výroby šampaňského, která se používá dodnes. Tento nápoj vyrábí jedna z nejstarších francouzských společností Veuve Clicquot Ponsardin, která je na druhém místě na světě, pokud jde o prodej šumivých vín. Produkt „Veuve Clicquot“ se prodává ve 110 zemích světa.

Historický odkaz

Historie společnosti začala v roce 1772, kdy se obchodník Philippe Clicquot rozhodl začít podnikat s vínem. Podnikání přešlo na jeho syna, ale ten krátce stál v čele společnosti. V roce 1805 François Clicquot zemřel a vinařství začala spravovat jeho vdova Barba-Nicole. Madame Clicquot již nebyla v podnikání nováčkem - mladá žena se zabývala obchodem a bankovnictvím, ale po smrti svého manžela se zcela zaměřila na vinařství. Byla to ona, kdo dokázal revoluci ve výrobě šampaňského..

Barba-Nicole pochopila, že u kvalitního vína je hlavní věcí surovina. Rozšířila své vinice a začala pěstovat ty nejlepší odrůdy vinné révy. Kvalita šampaňského v té době zaostávala za moderní - kvasnice zůstala po kvašení v lahvi, což víno zakalilo a nebylo příliš příjemné na chuť. Veuve Clicquot se podařilo najít řešení problému. Spolu s manažerem zkonstruovali stojan, na kterém byly lahve uloženy v domě. Čas od času byly otočeny, takže se sediment postupně shromažďoval u krku. Tato technologie se nazývala remuage a stále se používá ve výrobě..

V roce 1811 byla vydána první láhev šampaňského Veuve Clicquot, která oslavovala vinařský dům Clicquot po celém světě. Vdova byla první v Evropě, která začala obchodovat s Ruskou říší. Slavnou značku najdete v mnoha literárních dílech té doby. Díky pokročilým technologiím a vysoce kvalitním surovinám šampaňské Clicquot velmi pěnilo a vytlačovalo korek z láhve..

V budoucnu dědici pokračovali v práci první obchodní ženy ve Francii a vinařský dům získal status nejuznávanějšího na světě. V roce 1972 společnost zavedla zvláštní ocenění, které oceňuje ženy, které dosáhly úspěchu ve svém podnikání. V roce 1986 získal Louis Vuitton práva na značku. Výrobce stále používá recepturu prvního šampaňského Veuve Clicquot..

Vlastnosti výroby

Vinice společnosti jsou považovány za jedno z nejlepších v zemi a zabírají 393 hektarů úrodné půdy šampaňského. Sklizně se účastní více než tisíc lidí. Pokud parta z nějakého důvodu nesplňuje přísné požadavky na kvalitu surovin, je ponechána na zemi. Šťáva je vytlačována v šesti výrobních centrech. Hrozny z různých vinic jsou rozděleny, aby byla zachována jedinečná chuť každé šarže.

Základní fermentace probíhá v nerezových nádobách při teplotě + 16 ° C a trvá pět až deset dní. Poté degustátoři ochutnají tiché víno, aby určili složení směsí. Budoucí šampaňské se filtruje, přidává se kvásek, plní se do lahví a skladuje. Proces sekundární fermentace probíhá již uvnitř nádoby.

Doba stárnutí závisí na odrůdě a může se lišit - od pěti měsíců do sedmi let. Remuage a disgorgement provádí automaticky a ručně. Specialisté společnosti s mnohaletými zkušenostmi pracují s obzvláště vzácnými a drahými odrůdami. Poté je víno stále suché, proto se do něj přidává cukr, korkový a několik měsíců se znovu skladuje, aby se dosáhlo hluboké chuti a aroma. Teprve poté jsou na lahve připevněny štítky a odeslány obchodním zástupcům..

Zajímavosti

1. V roce 1909 společnost získala vápencový lom na okraji Remeše. Kámen nebyl v ložiskách těžen po dlouhou dobu. Pro skladování vína se místo sklepů používají staré doly a ve výrobních prostorách je organizováno návštěvnické centrum..
2. V roce 2010 našli potápěči z Finska na dně Baltského moře loď s několika desítkami lahví šampaňského Veuve Clicquot. Víno leželo na dně po dvě století, ale chuť a kvalita nápoje zůstala vynikající..

Druhy šampaňského Veuve Clicquot

Žlutý štítek Veuve Clicquot Brut, 12%

Nejstarší šampaňské vinárny Clicquot, které bylo poprvé vyrobeno v 18. století. Sestavu tvoří více než padesát druhů základních vín. Je to hedvábný a dokonale vyvážený nápoj s vůní zralého ovoce a čerstvého pečiva. Chuť má náznaky švestek a hrušek s náznaky vanilky. Kombinuje se s ústřicemi, krevetami, rybími pokrmy, slanými krekry a sýrem.

Veuve Clicquot Extra Brut Extra starý, 12%

Směsi se vyrábějí výhradně z drahých vín, která se uchovávají v nádobách pro primární kvašení po dobu nejméně tří let. Šampaňské se poté plní do lahví a skladuje další tři roky. Do vína se prakticky nepřidává žádný cukr, takže získává svěží a štiplavou citrusovou chuť s nádechem koření. Vytváří gastronomické spojení se zralými sýry, telecím masem a rybami.

Veuve Clicquot Rose, 12%

Růžové šampaňské, jehož recept vynalezl vinařský dům před více než dvěma stoletími. Základ tvoří hrozny z několika desítek míst. Používají se rezervovaná vína s věkem nejméně pěti let. Barva nápoje je dána růžovým vínem, které se získává podle původní receptury. V aromatickém buketu dominují jahody a jahody. Chuť ukazuje náznaky grapefruitu, bobulí a dřeva. K šampaňskému se hodí kachna, hovězí maso, čerstvé saláty a červené ovoce.

Veuve Clicquot Rich, 12%

Tento druh šumivého vína je určen především k přípravě koktejlů. Šampaňské se vyznačuje vysokou sladkostí a výraznou chutí čerstvého ovoce. Vůně obsahuje pepřové a okurkové tóny. Výrobce doporučuje míchat nápoj s ananasem, grapefruitem a limetkovou šťávou. Při podávání přidejte led.

Veuve Clicquot Demi-Sec, 12%

Šampaňské se vyrábí z padesáti odrůd vyzrálých vín. Po odstranění sedimentu se do lahví přidává cukr v množství 45 g na litr, takže nápoj získává výraznou sladkost. Doba expozice je nejméně dva roky. Chuť připomíná zralé ovoce s nádechem karamelu. Doporučeno pro dezerty a pečivo.

Veuve Clicquot La Grande Dame, 12,5%

Víno bylo poprvé vydáno v roce 1972. Receptura využívá 92% hroznů Pinot Noir, což je u vín Clicquot vzácností. Nápoj byl vysoce oceněn odborníky časopisu Wine Spectator, který získal 95 bodů. V buketu dominují sušené meruňky a mandle, chuť je ovocná s nádechem pralinky. Kombinuje se s červeným kaviárem, mořskými plody a pečeným kuřetem.