Ginjinha - portugalský třešňový likér

Ginzhinha nebo jednoduše ginha je portugalský likér se stejným názvem (v Portugalsku se tak říká višně Morello). Kromě ovoce a alkoholu obsahuje nápoj také cukr a další složky podle uvážení výrobce. Ginjinha likér je oblíbený v hlavním městě země Lisabon, ve městech Alcobasa a Obidos. V některých oblastech je recept neměnný a nezměněný a samotný likér je název chráněný původem (například Ginja Serra da Estrela).

Specifikace

Ginjinha síla - 18-20%, je to rubínově červený nápoj s hnědým odstínem, bohatou třešňovou vůní a sladkou chutí.

Etymologie názvu je velmi jednoduchá. „Ginja“ - ginja je portugalský název pro třešně Morello. „Zhinzhinya“ je maličká forma, něco jako „cherry-morelka“ (v ruštině neexistuje přesný analog).

Dějiny

Navzdory skutečnosti, že na těchto územích rostou višně nejméně od starověku, nebo dokonce déle, likér se nemůže pochlubit starodávnou historií a středověkým původem. „Otcem“ ginjigny byl mnich Francisco Eshpinayr (další zdroje tvrdí, že vynálezcem likéru byl obyčejný obchodník s vínem, který recept převzal od zbožných bratrů kláštera sv. Antonína). Byl to Francisco, kdo v 18. století vynalezl namáčení višní v aguardente (portugalská brandy) a do výsledné tinktury přidal cukr a koření. Nápoj vyšel vynikající a okamžitě si získal lásku obyvatel hlavního města..

Podle jiné verze si však mazaní mniši po mnoho staletí užívali třešňový likér, který laikům pomalu odhaloval své tajemství, takže se možná zhinya ve skutečnosti objevila mnohem dříve..

V Portugalsku se nejen višňový likér nazývá „ginjinha“, ale také se na něj „specializuje“ sklenice na víno..

Prvním barovým předchůdcem tradice je legendární A Ginjinha nebo jinými slovy Ginjinha Espinheira v Lisabonu, kterou vlastní pět generací stejné rodiny..

Moderní Portugalci si stále pamatují, jak jejich prarodiče používali ginjin jako zázračný lék na všechny nemoci. Pro léčebné účely byla třešňová tinktura podávána i malým dětem..

Navzdory skutečnosti, že přístav je považován za „oficiální“ portugalský alkohol, vyrábí se převážně na vývoz a samotní obyvatelé Lisabonu se ráno seřadí v malých ginny, aby mohli začít den sklenkou třešně.

Technologie

Zralé třešně ze západních oblastí Portugalska se sklízejí ručně, ukládají se do sudů z francouzského dubu a nalévají se do brandy. Někdy se bobule předem drtí lisem, ale ve většině případů se to nedělá. Po několika měsících (přesné období zůstává na uvážení výrobce) se bobule extrahují (někdy ne všechny) a do tinktury se přidá cukr, skořice a další přísady. Všechny komponenty musí být přírodní, vůně, barviva a vůně neodpovídají standardním stylům.

Jako alkoholový základ pro ginny může nyní působit cokoli: nejen hroznový destilát, ale také zředěný alkohol, alkoholizované víno a téměř jakýkoli jiný silný alkohol.

Jak správně pít ginjinhu

Rubínově červený třešňový likér se podává na konci jídla jako digestiv, někdy se pije ze speciálních malých šálků před vydatným jídlem, aby se uklidnila chuť k jídlu. V portugalských tavernách se ginho nalije do čokoládových sklenic, které se pak používají k jídlu části nápoje..

Někdy se do sklenice dostane i alkoholizovaná třešeň - vždy však můžete požádat barmana, aby nalil likér „bez ovoce“. Ginjin se pije vychlazený na + 15-18 ° C, ale pokud je venku horký den, je lepší podávat nápoj ještě chladnější - + 8–10 ° C.

Portugalská „třešeň“ se hodí k dezertům - je jen důležité, aby předkrm nebyl příliš sladký, jinak se ukáže jako sladký. Vanilková zmrzlina se nalije ginha, ovocné saláty se dochutí, portské víno se zředí. Nápoj je také součástí mnoha koktejlů..

Koktejly s ginjinem

1. Misionář. Nalijte 2,5 dílu gigny, část drambuy, ½ dílu sambucy po vrstvách (na nůž) do sklenice. Pijte jedním douškem.
2. Princezna. 2 díly ginjinu a citronové šťávy, 8 dílů Seven Up nebo podobná limonáda. Proporce lze měnit změnou síly.
3. Říše. Vrstvený koktejl. Vrstvy (zdola nahoru): 2 díly gigny, část ovocného likéru Safari, 2 díly rumu.
4. Skutečná slza. 2 díly ginjinha, 4 díly martini, ½ dílu citronové šťávy. Vše promíchejte v šejkru, podávejte s ledem.
5. Královna St. Isabel. Smíchejte 4 díly gigny a 1 díl drambui v třepačce s ledem a podávejte ve sklenici.
6. Červený satén. Smíchejte ghigne se suchým Martini v poměru 1: 2. Přidejte led, podávejte ve vychlazené sklenici.

Slavné značky ginjinya

M.S.R (Founder`s Initials Manuel de Sousa Ribeiro), vyrábí třešňový likér od roku 1930.

Ginja de Obidos Oppidum, považovaná za značku číslo 1, vyrábí ginja od roku 1987. Značka je známá svým „čokoládovým ginem“ - během výroby se do nápoje přidá až 15% tmavé čokolády rozdrcené na prášek.

Není tolik velkých značek, nejčastěji se ginzhinya vyrábí v malých kavárnách - sklenicích na víno nebo dokonce jen na farmách.