Sherry - jaký druh pití

Ve městě Jerez de la Frontera a dalších 2 městech „sherry trojúhelníku“, kde je soustředěna výroba vína, pečlivě zachovávejte nejen recepty, ale i legendy o víně, názory na něj korunovaných osob a klasiku literatury a umění. Shakespeare věřil, že to nejlepší ze všech vín je sherry, že víno "Zahřívá krev, zasychá v mozku pár hlouposti a šeru".

Historie sherry sahá mnoho století, stejně jako historie malého španělského města, na jehož počest byl nápoj pojmenován. Nákladní prostory lodí Christopher Columbus a Fernan Magellan byly naplněny sherry, Britům se nápoj také líbil (nazývali ho „sherry“, a tak se stále nazývá). Technologie pro výrobu sherry, založená v XVIII století., Je nyní aplikována.

Většinu sortimentu tvoří suché sherry. Jsou vyráběny z hroznů Palomino, které se považují za základ všech druhů vína, a réva tohoto druhu zabírá 90% všech oblastí. Pro chuť bobule je důležité, aby réva rostla na bílých vápenatých půdách. Pro výrobu se však také používají jiné odrůdy révy, jak pro monokompozice, tak pro komplexní směsi. Pravidlo jedna: réva musí být místní.

Španělové věří, že specialita mandlí v aroma a osvěžující chuť, která je vlastní sherry, dodává nápoji samotnou povahu. Vyzrálé víno by mělo připomínat kdekoli na světě ochutnávka o moři a slunci, teplé a plné oduševnělosti.

Ve starověku britští lékaři doporučovali sherry používat k apatii. Nyní existují vědecké důkazy, že sherry je dobré pro zdraví. Složení vína obsahuje polyfenoly - látky, které neutralizují volné radikály a chrání lidské tělo. Konzumace vína pro léčebné účely zabrání cukrovce, artritidě, hypertenzi a podpoří imunitní systém.

Rusové jsou více obeznámeni s „Jerezem Massandrou“. Klima Krymu se v mnoha ohledech ukázalo jako podobné tomu, ve kterém španělské hrozny rostou pro sherry. Odborníci říkají, že krymský neztratil originál v ničem a má stejné léčivé schopnosti.

Složení a výrobní vlastnosti

Stejně jako mnoho vín jsou druhy sherry klasifikovány podle různých charakteristik. V závislosti na použitých surovinách se rozlišuje obsah alkoholu a cukru:

  1. Suché sherry. Obsahuje až 16% alkoholu a pouze 0,2% cukru. Silný suchý nápoj obsahuje až 20% alkoholu a asi 3% cukru. Při výrobě se používají pouze hrozny Palomino..
  2. Dezert sladké sherry. Podíl alkoholu v něm může být 19%, cukr - 9%. Vyrobeno z bobulí odrůd Pedro Jimenez a Moscatel.

Vinaři však používají složitější systém klasifikace vína, protože berou v úvahu dobu zrání a způsob zpracování bobulí, způsob kvašení a dobu stárnutí vína. Štítek láhve vína říká Fino nebo Oloroso - mluví o různých metodách stárnutí.

Po kvašení mladiny odborníci vyberou mladé víno k dalšímu zpracování. Vhodné pro Fino jsou umístěny v sudech a po několik let se sherry vyskytuje pod fleurem (film sherry kvasinek). Fino vždy dopadá suché a se silou 18%.

Oloroso znamená, že víno bylo vystaveno vzduchu během stárnutí, tj. podrobeno oxidačnímu stárnutí (bez filmu). V doslovném překladu „oloroso“ - „vonný“, „vonný“. To je hlavní charakteristika španělského sherry ve věku bez kvasinek. Víno je suché a polosuché a sladké.

Další technologii nazývají španělští vinaři solera y criaderas. Ve sklepech (bodega), kde víno zraje, jsou dubové sudy naskládány v přísném pořadí podle věku. Níže - nejzkušenější (solera), tím vyšší, mladší („cryadera“ se španělštinou - „inkubátor“, „denní školka“). Z času na čas se víno nalije na sudy - mladé víno se přidává do stárnutí. Plní se do lahví pouze to, co dozrává ve spodním řádku.

Samotní Španělé popisují tuto technologii jako „přenos energie a síly mladých duchů na staré a zážitek starých duchů na mladé“ a věří, že ten nejlepší může nazvat sherry, který dělal dědeček, a vnuk pije..

Pro stárnoucí sherry je stanoveno minimální období 3 let, má se za to, že takové víno je již vhodné ke spotřebě. Nejzkušenější jsou označeny V.O.S. (velmi starý sherry - 20–30 let) a V.O.R.S. (velmi starý vzácný sherry - 30 a více let). V bodega je také 100leté víno..

Víno "Sherry Massandra" se vyrábí pomocí technologie sherry kvasinek, zraje nejméně 4 roky.

Odrůdy a druhy sherry

Nápoje Fino mají některé vlastnosti:

  • Manzanilla se produkuje pouze v pobřežním městě Sanlúcar de Barrameda, kde klima podporuje celoroční reprodukci kvasinek;
  • Světlý krém se získá po přidání dezertního vína k hlavnímu složení;
  • Amontillado je nejdražší typ, protože prochází dvojitým cyklem biologické expozice a dvojitým upevněním.

Nejvzácnější druh, as je nejdelší pod květinou - Palo Cortado. Stárnutí 20 a více let, síla - 17-18% obj. Nejprve se vyrobí jako Fino a poté zraje jako Oloroso.

Krém je různé dezertní sherry, cukr může obsahovat až 150 g / l a síla je 16-20% obj. Nejsladším španělským sherrym je Pedro Ximenez. Zralé bobule se pro něj vybírají, navíc se suší. Nápoj vydrží až 30 let, ukázalo se, že je silný a voňavý, získává tmavou barvu.

Krymský sherry se vyrábí od roku 1944 z hroznů několika odrůd rostoucích na poloostrově - Versailles, Aligote, Verdello, Albillo. Kytice se ukáže být komplexní, vůně charakteristická pro sherry je doplněna tónem mandlí a horkých ořechů, dochuť je brakická. Zlatá barva nápoj. Pevnost - 19,5% obj., Obsahuje 2,5% cukru. Kvalitu vína Sherry Massandra potvrzuje 11 zlatých medailí získaných na mezinárodních soutěžích.

Jak vybrat nejlepší sherry

Cestovatelé by měli vyzkoušet sherry v zemi původu. V Rusku je sherry víno, které musíte hledat ve specializovaných prodejnách alkoholu.

Chcete-li mít jistotu, že si zakoupíte kvalitní produkt, musíte spolu s prodávajícím prostudovat dokumentaci, která uvádí dobu plnění. Veškeré další informace jsou uvedeny na etiketě (značka, výrobce, datum exspirace). Na světový trh jsou dodávány tyto značky:

  • Antonio Barbadillo;
  • Emilio Lustau Almacenista;
  • Garvey
  • Gonzalez Byass;
  • Osborne;
  • Sanchez romát.

Stojí za to poslouchat názor odborníků, kteří tvrdí, že „Jerez Massandra“ není v žádném případě méně kvalitní než výrobky španělských vinařů. Krymské produkty si můžete koupit v obchodech nebo online. Průměrné náklady jsou asi 700 rublů. na láhev je sběratelná 2-3krát dražší.

Jak pít a co jíst

Chcete-li si vychutnat drink a milovat ho od prvního douška, musíte vědět, co podávat a jak pít sherry.

  1. Suché odrůdy jsou skvělé jako aperitiv. Podávají se velmi chlazené. Na stůl si můžete dát jídla s rybami a mořskými plody, sýry..
  2. Do sladkého skla se přidává led a jako občerstvení jsou nabízeny sušenky, paštika, foie gras..
  3. Amontillado před podáváním stačí vychladnout na 14 ° C a doplnit chuť tvrdými sýry.
  4. Oloroso se také ochladí na 14 ° C, ale jeho červené občerstvení bude jeho nejlepším občerstvením.

„Sherry Massandra“ je stejně jako všechna obohacená vína chlazena před podáváním až do 5 ° С, můžete si dát kousnutí masa, sýrů, rybích pokrmů nebo ořechů.

Podobné

Nabídka