Zacapa (zapapa nebo zacapa)
Když organizátoři každoroční výstavy Mezinárodního rumového festivalu vytvořili Síň slávy, první výstavou byl guatemalský prémiový rum Zacapa 23 Centenario. Po dobu 4 let (od roku 1998 do roku 2001) získal nápoj v této soutěži první místo. Od počátku XXI století patří mezi nejprestižnější publikace ročně nejméně jeden z produktů řady Zacapa v první desítce rumu.
Historické pozadí. Zacapa je město ve východní Guatemale, jehož 100. výročí založení bylo v roce 1976 oslavováno celou zemí. Do slavnostního data vytvořil Alejandro Burgaleta, hlavní mixér Industrias Licoreras de Guatemala, nový rum.
Industrias Licoreras de Guatemala je největší guatemalský výrobce alkoholu. Společnost byla založena v roce 1939 bratry Botran a stále patří mezi jejich potomky. V 70. letech 20. století byl rumranský botran považován za nejlepší rum v zemi, takže se senor Burgalet musel překonat.
Přesný recept Zacapa je obchodním tajemstvím, ale je známo, že rum se vyrábí z čisté fermentované šťávy z cukrové třtiny (bez přidání melasy). Alkoholy stárnou ve skladech umístěných v horských oblastech kolem města Ketsaltenango v nadmořské výšce 2300 m nad mořem. Vzduch je tenký a průměrná teplota ve skladech je + 17 ° C. Za takových podmínek rum pomalu stárne a získává zvláštní chuť..
Nápoj se vyrábí podle španělského systému "solera", který zahrnuje míchání alkoholů různých stárnutí. Nejprve zraje rum v bourbonových a přístavních sudech, poté nejméně dva roky v sherry barelech zakoupených od Pedro Ximenez. Minulý rok před plněním do sklenic nápoj utrácí v sudech (20 000 litrů) amerického bílého dubu.
První rum linky se jmenoval Zacapa Centenario 23: centenario znamená „století“ a věk nejstaršího Romu ve směsi je 23 let. Nápoj byl balen do rohože „petate“, který si mayská vesnice tkalcovat ručně z palmových listů. Rohože a klobouky vyrobené tímto způsobem byly použity v Guatemale před příchodem dobyvatelů.
Zatímco společnost tvořila a propagovala svůj rum, vypukla v zemi občanská válka, která zuřila více než 30 let. Koncem 20. století se nepřátelství dostalo do fáze „vše proti všem“. Společnost byla odříznuta od workshopů, kde byly tkané slavné rohože. Všichni pomohli etnografovi Andresovi Botranovi. Nabídl, že nařídil „petate“ rolnickým ženám z vesnice Horthy, která po klesajících cenách kávy doslova umírala hladem. Industrias Licoreras nejen poskytoval tkalcovství práci, ale také postavil školu ve vesnici a zavedl lékařskou péči. Tkaná páska obklopující láhev Zacapy je tedy vzpomínkou na štědrost a vzájemnou pomoc.
Navzdory vynikající kvalitě rumu Sacapa nebylo pro guatemalskou společnost snadné proniknout na zahraniční trhy, které byly spolehlivě obsazeny mezinárodními korporacemi. V roce 2013 prodal prezident společnosti Roberto Garcia Botran 50% podílu v rumu Zacapa společnosti Diageo. Díky Diageo se nápoj vyváží do celého světa, objem výroby Zacapy se každoročně zvyšuje o 10%.
Druhy Zacapa Rum
Existují 3 typy prémiového rumu Zacapa:
- Zacapa Centenario 23 (Solera Gran Reserva) - rum červenohnědé barvy, o síle 40%, směs alkoholů ve věku 6-23 let. Chuť - čokoládově ovocná, s tóny vanilky, ořechů, hořkosti světlého dřeva. Povrch je teplý, kořenitý;
- Zacapa Centenario XO (Solera Grand Special Reserve) je starý jantarově zbarvený rum (40%), směs 6–25letých lihovin (kromě sudů s bourbonem a sherry, používají se koňakové sudy). Mírně kořenitá čokoláda-ovocné tóny v chuti se postupně mění v horkou zázvorovou dochuť s nádechem manga;
- Zacapa Reserva Limitada 2014 - ultra prémiový rum, jantarově červená barva (40%), alkoholová směs 6-24 let. Nápoj vytvořila Senior Blender Senor Lorena Vazquez u příležitosti 75. výročí založení společnosti. Rafinovaná karamel-skořicová chuť rumu odhaluje polotónem rozinek, vanilky, páleného dubu a končí dlouhým závěrem s nádechem voňavých horských bylin.
