Pivní altbier (altbier) - historie vzhledu, rozmanitost odrůd

Různé pivo ve všech zemích světa přitahuje obrovské množství gurmánů a znalců tohoto opojného nápoje. Pro většinu z nich jsou mezi takovými odrůdami pouze určité odrůdy a značky, které si opravdoví znalci mohou kdykoli užít, a to i přesto, že náklady na takové značky nemusí být příliš nízké..

Známé země vyrábějící pivo vynikají po dlouhou dobu od zavedených značek a odrůd, z nichž některé jsou staré více než sto let. Do těchto tříd také patří pivo Altbier. Ačkoli mnoho lidí neslyšelo a není si vědomo její existence a toho, co je nápoj, jeho historie a chuť si zaslouží pozornost každého, kdo se považuje za pivní gurmán.

Co je pivo Altbir?

Pivo Altbir je zástupcem velkého množství odrůd německých pivních produktů. Nápoj má měďově červenou barvu, průhlednost a při nalití do sklenice vytváří stabilní sněhově bílou pěnu.

Chuť tohoto piva se vyznačuje zvláštními vlastnostmi a tóny, které závisí na složkách použitých při jeho výrobě. Domovem tohoto piva je německá země Porýní, která se nachází v Severním Porýní-Vestfálsku, na severozápadě Německa, jehož část hraničí s Holandskem.

Nejslavnější odrůdy piva Altbir jsou známé městem Dusseldorf, které je hlavním městem výše uvedeného regionu..

Proč má pivo Altbir takové jméno? Částice „alt“ doslova znamená „stará“, což spíše znamená ne věk nebo věk piva, ale staré tradice a pivovarské technologie, v souladu s nimiž se vyrábí moderní chmelový nápoj.

Historie piva

V Evropě bylo pivo Altbir až do začátku 16. století považováno za jednoho z hlavních představitelů třídy elitních nápojů. O staletí později, jeho místo zaujalo ležák, který také ještě zaujímá vedoucí postavení na trhu s pivem. Přes to, že pivo Altbir je považováno za nejstarší, nápoj dostal své jméno až v 18. století.

Podle některých historických údajů a archeologických nálezů se pivo Altbir vařilo před 3000 lety, i když je nepravděpodobné, že tehdejší pivovary používaly přesně ty ingredience, které se dnes používají.

Přestože je Altbir nejstarším pivem, mnoho milenců ho dnes používá a získává z něj spoustu radosti..

V každé německé hospodě nebo baru se určitě můžete setkat a objednat několik druhů tohoto nápoje.

Charakteristickým rysem pití piva Altbir je, že není opilý z tradičních velkých džbáneků na pivo, ale z malých sklenic a standardní porce se považuje za 200 g. Počet takových porcí může být libovolný, ale kultura konzumace zahrnuje použití právě takového přístupu.

• Vzhledem k tomu, že Německo vyrábí obrovské množství piva, stojí za zmínku, že Altbir představuje 2–3% z celkového objemu vyrobených výrobků. Dnes se pivo Altbir prodává v nádobě z dřevěných sudů a síla nápoje se pohybuje od 4,7 do 4,9 stupně.
• Pivo Altbir je nápoj, jehož historie nebyla plně prozkoumána, a proto si díky tomuto nápoji a přemýšlení o známých skutečnostech svého původu můžete vychutnat nejen chuť a vůni, ale také cítit ducha starověku a středověku v každém doušku. Ne každé pivo dnes může být hrdé v dobrém smyslu, že jeho kořeny jdou do temnoty, proto pivo Altbir nejen neztrácí své fanoušky v průběhu času, ale také získává stále větší počet znalců a obdivovatelů.

Značky, odrůdy a výrobci

Moderní výrobci vysoce kvalitního Altbiru se snaží nezklamat uživatele a při výrobě nápoje používají pouze přírodní ingredience a inovativní technologie. Výsledkem je zrození piva, které se vyznačuje jakostními vlastnostmi a vlastnostmi. Nejslavnější odrůdy a značky chmele Altbir jsou:

• Alt Sticke
• Schlösser;
• Schlüssel;
• Latzenbier
• Schumacher;
• Füchschen;
• Schumacher;
• Uerige.

Ti, kteří navštívili Německo alespoň jednou, určitě vyzkoušeli jednu z prezentovaných značek, i když to pravděpodobně ani netušili. Ale v každé pivní baru nebo hospodě, na kartě piva, je vždy jedna z odrůd piva Altbier.

Kde koupit pivo Altbir a kolik to stojí?

V naší zemi lze pivo Altbir zakoupit také ve specializovaných prodejnách a supermarketech. Protože přístup a dovoz tohoto piva je zdarma, má dnes dostupné, i když ne příliš nízké náklady, ale je plně v souladu s kvalitou nápoje. Pivo Altbir si můžete koupit za cenu, která se pohybuje od 100 do 200 rublů, za láhev, o objemu 0,5 l.

Pivo Altbir je jedinečný nápoj, jehož výrobní technologie je nejstarší ze všech používaných moderními pivovarníky. Díky tomu je pivo ještě příjemnější a originální..

Typ piva Alt

Druhy kvašeného piva se z hlediska přípravy často velmi liší. Kromě různých kmenů nejvyšších kvasinek, které jsou rozmanitější než spodní droždí, je technologie výroby nejkvašeného piva také rozmanitější.

• Tyto možnosti jsou tradiční a postupně se přizpůsobovaly požadavkům speciálních piv.
• Typ piva Alt (Düsseldorf, Dolní Porýní)
  Charakteristické znaky. Extrakt z mladiny - 11,2-12%, barva - 25-38 jednotek.
• EMU, pH - 4,15-4,40, konečný stupeň kvašení - 71-85%, hořkost - 28-40 jednotek. Hořkost EBC (ve zvláštních případech například u piva Festbier - až 60 jednotek hořkosti).

Sladová povodeň. Existují velmi velké rozdíly ve sladové kaši. V řadě podniků se pivo vyrábí z lehkého sladu nebo sladu středního stupně zbarvení (barva - 5-7 jednotek EDS), úpravy barev krátce před koncem vaření mladiny pomocí „barvicího piva“ (částečně při vaření mladiny, částečně ve fermentační jednotce) a v jiných podnicích používají různé kombinace sladové kaše: nebo 100% tmavého sladu s barvou 10-12 jednotek.

EMU, nebo 90% světlého sladu a 10% karamelového sladu (barva 120 jednotek EMU) - 10 až 15% pšeničného sladu slouží k ochutnání chuti. Spálený slad (max. 1%) se také získává z pšenice.

Pivovarská voda. Část piva Alt může být vyráběna na tvrdé pivní vodě bez ztráty kvality (zbytková zásaditost až 10 německých stupňů tvrdosti).

V přítomnosti měkké vody (například pro paralelní přípravu piva plzeňského typu) může být také použit pro přípravu piva typu Alt.

Neexistují žádné zvláštní důvody pro upřednostňování tvrdé vody (například pro vytvoření harmoničtější nebo ječmenné chuti piva). Vyšší kvasinky výrazně snižují pH.

Metody stírání. Používají se jak infuze, tak metody dvou dekódování. V nejjednodušším případě použití infuzních metod se máčení provádí při 52 ° C s poměrem sladové vody 1: 2,5, poté se mezi pauzy (při 62, 70 a 76 ° C) přidá tolik horké vody s teplotou 85 až 90 ° C, dokud není dosaženo konečné teploty rmutování 76 ° C.

Celková doba rmutování je 150 - 170 minut Při použití lehkého sladu se ve většině případů používá metoda jednorázové nebo dvoušarevné rmutování při teplotě 50–52 ° C. Pokud se používá hlavně tmavý slad, je teplota rmutování 35-37 ° С.

Následně je koncentrace první mladiny 16,5 - 19%, ale při použití kalolisu nebo sběrače je mírně vyšší.

Vařící mladina s chmelem. Doba varu odpovídá délce doporučené pro příslušný varný systém (s externím kotlem - 60-70 min, v kotli s dvojitým dnem - 90-100 min).

Rychlost chmele pro získání výše uvedené hořkosti je asi 80 až 150 mg kyseliny / l mladiny.

Odrůdy aromatického chmele se obvykle zavádějí, ale často se používá horká chmel (30–50%) k vytvoření hlavní hořkosti (v závislosti na tom, zda je chmelové aroma v hotovém pivu), při vaření je tedy 2-4 porce doba varu mladiny s chmelovým chmelem je asi 50-70% z celkové doby varu. V malých pivovarech ve fermentačním oddělení se přidá 100-150 g šišek nebo chmelového prášku na hektoliter mladiny.

Zpracování mladiny.

Po oddělení sedimentu ze suspenzí horké mladiny ve vířivce nebo pomocí odstředivých separátorů k vyčištění horké mladiny v jednotlivých pivovarech se provede určité snížení množství sedimentu suspenzí suspendované mladiny (částečně filtrací mladiny přes křemelinu, částečně sedimentací suspenzí chlazené mladiny nebo flotací nebo tradičním způsobem) pro výrobu kvasinek).

V kompartmentu zavádějícím kvasinky se často nerozlišuje mezi pivovarským vrchním a spodním pivem - ale ve většině případů se kvasnice přidávají k nejlépe fermentovanému pivu pouze v oblasti mezi kompartmentem zavádějícím kvasinky a fermentační jednotkou (z důvodu oddělení dvou typů kvasinek, aby se zabránilo infekci).

Kvašení. S normou aplikace kvasinek 0,25-0,5 l / hl (počet kvasinek je 7-15 milionů / ml) nebo 25% kadeří (počet kvasinek v kadeřích je 40-60 milionů / ml s viditelným stupněm fermentace 30- 50%) proveďte úplné provzdušnění.

Nastavená teplota mladiny při výrobě kvasinek je (v závislosti na teplotě fermentačního prostoru, možnosti chlazení fermentačních nádrží a průběhu fermentace) 12-20 ° C. Během 8 až 12 hodin je možné doplnit následné vaření. Při fermentaci ve vaně začíná regenerace chmele 12-24 hodin po aplikaci kvasinek - uvolněný substrát je odstraněn.

Maximální teploty, v závislosti na výše uvedených faktorech, jsou asi 17-22 ° C a při teplotě nad 18 ° C, v závislosti na množství prostoru pro vzestup pěny, dochází k více či méně silnému nadměrnému pěnění. Pokles extrahovatelnosti za 24 hodin dosahuje 6%. Na konci fermentace se vypěstované droždí odstraní jednou nebo dvakrát..

Stupeň fermentace během čerpání je o 8-10% nižší než KSS, což umožňuje dostatečnou fermentaci. Doba fermentace je 3 až 5 dní.

Při fermentaci v nádrži (například v CCT) se používá tlak 0,5 - 0,8 baru, aby se omezil prostor pro vzestup pěny a nasycení CO2 po prvním pučení a ve většině případů se zrání provádí ve stejné nádrži..

Při použití normální rychlosti aplikace kvasinek se zavádějí při teplotě 18 až 20 ° C, přičemž se tato teplota udržuje po celou dobu fermentace, dokud se nedosáhne KSS. Protože fermentace je velmi intenzivní, pokles extrahovatelnosti je asi 6% za den.

Po odštěpení 2-acetolaktátu je pivo chlazeno po dobu 5 hodin při 5 až 6 ° C a po dalších 12 hodinách jsou kvasinky odebírány z kuželové části, tj. Bez předběžného sestupu piva.

Pro rozdělení 2-acetolaktátu se pivo se zbývajícími kvasnicemi (20–40 milionů buněk / ml) nechá při teplotě 18–20 ° C, dokud celkový obsah diacetylu neklesne pod prahovou hodnotu (0,1 mg / l). Tento proces zpravidla trvá 2-4 dny. Během této doby se kvasinky odstraňují 1-2krát, což zabraňuje přenosu kvasinkových složek do piva. Potom se pivo v této nádrži ochladí na 0 ° C nebo se pumpuje přes chladič proudu do samostatné nádrže pro zrání.

Fermentace a zrání. Při tradiční technologii je teplota ve fermentační jednotce asi 4 až 5 ° C. Čerpání piva se provádí při 10 až 18 ° C (v tomto případě je množství kvasinek 15 až 40 milionů buněk / ml).

Vyšší hodnota je přijatelná, pokud se pivo nalije znovu po 7-14 dnech a poté prochází chladičem a převádí se do chladného sklepa.

Při intenzivních kvašení (jak v nádržích, kádě), tak při čerpání piva pro kvašení je vhodné snížit množství kvasinek pomocí odlučovačů pro mladé pivo. Chlazení trvá nejčastěji 1–2 týdny.

Drážkování by mělo být orientováno na dávkování piva v sudech nebo lahvích. V přítomnosti následných kvasinek jsou ve formě kadeří (asi 10%, viditelný stupeň kvašení 25-30%) lze použít ke zlepšení kvašení - zejména v táborových sklepech.

Chmel se přidává do suterénu při čerpání piva hadicí. Kužely nebo chmele se nalijí vodou při teplotě 80 až 95 ° C (1: 5) a extrahují se po dobu 30 minut. Po ochlazení se přidá chmel a vroucí voda. Velmi často se v plátěných pytlích používá kuželový chmel, čímž se zabraňuje možnosti ucpávání zařízení.

Filtrace a plnění do lahví. S vysokým obsahem kvasinek v pivu s kvašením, předfiltrování odstředivkou účinně snižuje napětí na filtru. Stabilizace pomocí přípravků kyseliny křemičité se provádí, je-li to nutné, stejným způsobem jako při výrobě piva fermentovaného na dně.

Protože točené pivo se často plní do lahví bez tlaku CO2, neměl by obsah CO2 nikdy překročit 4,2 - 4,5 g / l.

Aby se dosáhlo požadovaného vysokého obsahu CO2 v lahvovém pivu nebo pivu v suterénu tábora, musí být skladováno nebo drceno odděleně, nebo vyššího obsahu CO2 je dosaženo pomocí karbonizátoru instalovaného mezi filtr a plnicí jednotku (to je přípustné, pokud má společnost vlastní Fermentace CO2).

Alt - staré německé pivo (Altbier)

Odrůda piva, která se vaří „starým“ typem kvašení, umožňuje vaření piva v teplých dnech ještě před vynálezem chladicího stroje, protože kvašení kvasnic se fermentuje při teplotě 15 až 20 ° C.

• Čisté pivo, tmavě jantarové barvy. Průměrně s hustotou 11,5% a přibližně 4,8% obsahu alkoholu, pivo alt Patří k klasickému plnému pivu (Alt zu den klassischen Vollbieren).
• Staré pivo (Alt), odkazuje na zvláštní německá piva a životy mezi Dolním Rýnem a nizozemskou hranicí.

Celkem asi 15 pivovarů vařilo staré pivo a Düsseldorf (v němž je nejdelší pult na světě) je považován za nejstarší pivní metropoli.

Poured Old v krátkých, kulatých skleničkách po 0,2 l nebo v šálcích piva při ideální teplotě 8 až 10 ° C.

Pivo (Alt) - stejně jako dříve vlastní ve své domovině v Severozápadním Vestfálsku podíl na trhu přibližně 12%, v rámci federace přibližně 3% a je velmi oblíbený u žen. Alt pivo je obzvláště chutné a dobře se hodí k telecím masům a mořským plodům.

Vyjádření rýnského životního stylu - nejen na Rýně

• Staromódní pivo má svěží hořkou chuť, která chutná nejlépe při teplotách mezi 8 a 10 °.
• Pivo znalci po celém Německu velmi oceňují staré pivo tmavě jantarové barvy, vždy se pije s radostí, alespoň v jedné z nejstarších restaurací v Düsseldorfu nebo v nádherných vesnických hotelech..
• Majitelé tam vařili pivo bez dalšího tlaku oxidu uhličitého přímo z barelu u baru. Podíl točeného piva mnoha starých pivovarů je proto relativně vysoký a leží u několika značek piva, více než 60%.
• Dibels pivo - pohodlné 20 litrové sudy

První značka starého německého piva, která okamžitě přijde na mysl, je Diebels Alt..

Často se jedná o vhodné 20litrové sudy, které jsou zvedány speciálním výtahem ze studeného pivního sklepa přímo do baru - a tam jsou přímo přibity těžkým mosazným jeřábem. Staré pivo se obvykle podává na stůl ve válcové sklenici o objemu 0,2 l nebo ve starém šálku na pivo.

Vzhledem k tomu, že pivo je starým způsobem mimořádně příjemné, je pro majitele obtížné držet krok, doplnit rychle prázdné sklenice. Starým pivovarům dominuje veselá lehkost, která odpovídá veselému rýnskému temperamentu - ve kterém se hosté z celého světa také cítí pohodlně.

Špičkové kvašené tmavé pivo je jednoduše součástí programu pro tento zábavný a bezstarostný životní styl v oblasti Rýna.!

Beer Uerige, Alt Nicht Filtriert, 0,33 L

Barva

Jantarové / středně hnědé pivo.

Chuť

Chuť piva je bohatá, docela asertivní, hladká, silná, s rovnováhou mezi sladovou sladkostí a chmelovou hořkostí, ovocnými tóny a suchým závěrem.

Vůně

Vůně piva je poněkud kyselá, s náznaky sladu a karamelu, tlumené tóny chmele.

Gastronomické kombinace

Pivo jde dobře s občerstvením, předkrmy, mořskými plody, rybami, bílým masem.

• Uerige, Alt Nicht Filtriert - Nefiltrovaná verze piva Alt, které je v Německu nejbohatším hořkým pivem. Legendární pivo Dusseldorf Altbier se vyrábí od roku 1862 z ječmene, karamelu a pečeného sladu, chmele, vody a speciálních kvasnic Uerige.
• Alt pivo pravidelně spadá do deseti nejlepších piv v Německu. Pokud jde o nefiltrovaný Alt, má stejnou sílu jako Alt, ale díky speciálnímu plnění do lahví obsahuje částice, které způsobují mírné zakalení piva.
• Nefiltrovaný alt je lahvován v omezeném množství pro ty, kteří si chtějí vychutnat „nedotčené“ pivo.
• Uerige - Starý pivovar v centru Düsseldorfu v budově z roku 1600. V roce 1862 se majitelem budovy stal majitel hotelu a sládek Wilhelm Kurten, přezdívaný „Uerige Willem“ („nevrlý Wilhelm“), který téměř nikdy neopustil dům, s výjimkou nedělních výletů do kostela.
• V přízemí budovy založil pivovar, kde se vařilo velké pivo. V roce 1886 vedl Max, syn Williama, pivovar a výrazně jej vylepšil instalací chladicích strojů a varného kotle s ohřívačem.

Max zemřel v listopadu 1902, v následujících letech pivovar mnohokrát změnil majitele, až v roce 1937 spadl do rukou Rudolfa Arnolda, který byl dříve ředitelem pivovaru Koblenz. Rudy řídil pivovar Uerige 40 let a pevně se řídil zavedenými pivovarskými tradicemi. V roce 1976 se Krista a Joseph Schnitzler stali majiteli Uerigu. Josef pocházel ze známé pivovarské rodiny a byl „korunním princem“ pivovaru Schumacher.

Od roku 1999 do současnosti Uerig Josefův syn Mikhail řídí oblast pivovaru (až do 1300 m2), významně modernizuje a činí ji zcela průhlednou instalací velkých skleněných stěn a oken, takže každý může sledovat proces vaření piva.

Jak jsem pil alt pivo v Dusseldorfu

Pokud jste stále nevěděli, jak pít pivo v Düsseldorfu přesně a kde, pak je zde možnost seznámit se s některými osobními postřehy založenými na vzpomínkách. Je však třeba je vnímat pouze jako osobní zkušenost někoho jiného a důvod k reflexi. Protože skutečné závěry lze učinit pouze tehdy, když se zážitek stane vaším.

• Představme si tedy, že úkolem je seznámit přátele s místy v Düsseldorfu, kde můžete pít pivo. Tady jste "Dusseldorfská pivní karta".
• Nejdříve ale malá odbočka.
• Pivo v Düsseldorfu je velmi zvláštní, takové odrůdy jinde nenajdete.

Mnoho lidí si je jistých, že nejlepším pivem v Německu je Düsseldorf Alt, což je více než pivo dokonce jako pivo, a zároveň má patrný hořký náznak chmele..

Místní pivo se připravuje špičkovou fermentací při poměrně nízké teplotě, ale o této metodě se dozvíte vše na Wikipedii, takže není nutné jej zde popisovat.

Bez ohledu na to, jak urážlivé to může znít Düsseldorf, ale pivo z Kolína je velmi podobné Düsseldorfu. Což v zásadě vůbec nepřekvapuje, vzhledem k dlouhé rivalitě těchto dvou měst, která se někdy mění v otevřené nepřátelství. A soutěže na všech úrovních - od humoru po výrobu piva.

V Düsseldorfu nepijí pivo z velkých hrnků nebo sklenic, odebírají se malé porce - 200 gramů, ale počet sklenic může být neomezený. Proto nebude porušována žádná marnost.

Současně je počet opilých porcí indikován tahy na kartonovém stojanu, který někdy může být do konce večera zcela zastíněn - vše záleží na schopnostech milovníka piva.
Jaké pivo k pití - ale musíte se také rozhodnout sami.

Výběr je rozsáhlý, zvažují se hlavní značky Schlosser, Uerigen, Schumaсher, Füchschen a Schlüssel.

Milovníci speciální chmelové hořkosti v pivu dávají přednost Uerigenu, jehož pivovar se bez nadměrné skromnosti postavil na čelo pověsti „Uerige. Alles andere ist Alt. “Něco jako„ Výjimečný je pouze tady “nebo„ Neexistuje žádná jiná alternativa “.

To je dost odbočení. Je čas jít pít pivo. Navíc si nemyslete, že „čas“ znamená „rychle se shromáždil, utekl, pil a vrátil se“. Ach ne! Pokud opravdu pijete pivo, pak se tento proces nespěchá, vyžaduje důkladný přístup k události.

A Staré Město - Altstadt je tomuto procesu nejvíce nakloněno. Pivo, které je zde nejoblíbenější, je Alt a můžete si ho koupit kdekoli v Düsseldorfu, ale má to zvláštní vkus a význam na Starém Městě.

Po několika sklenkách opilé Alty, porozumění a povědomí o duchu Dusseldorfu začíná být rýnský životní styl považován za samozřejmost. Proto stojí za to pít staré (alt) pivo na Starém Městě.

Co je staré město pro Dusseldorf? Opravdu, v mnoha městech, včetně Německa, existují staré oblasti. Ale jen málo z nich se může pochlubit tím, že je uvedeno v Guinessově knize rekordů.

A Altstadt je zde zaznamenán jako „nejdelší pult na světě“, což samo o sobě dává představu o této části města. Rozloha Starého Města je pouze jeden kilometr čtvereční, na které je soustředěno nejméně 300 barů a hospod, kaváren a restaurací.

Takže, pokud budete mít metro Heinrich Heine Allee, tady jsem si rezervoval hotel Alt Düsseldorf - a velký básník se narodil v Düsseldorfu! - procházka po Královské uličce (Konigsallee), na které se nacházejí světlé a barevné butiky, dokud nás nezajímá, pak u vchodu do starého města jsou dvě úžasná místa, která pohostinně otevírají dveře milovníkům piva. Zlatý kotel (Goldenen Kessel) a Na klíč (Zum Schlussel). První instituce je pozoruhodná tím, že se v ní plní nejlepší pivo Alt - Shumaсher.

A nejde ani o tradici, víte! Jen v ruce držíme sklenici s nápojem, což stojí za to ji nazvat velkým písmenem - PIVO! Současně se opije pomalu, po doušcích, po každém z nich se doporučuje naslouchat sobě, abyste pochopili, zda se pivo usadilo na vaší duši, nebo ... to nemůže být ani! Jedna sklenice, druhá ... Kouřili, mluvili ... Třetí sklenici ... A možná se budete muset pohnout dál, i když zjevně nechcete takové pivo nechat. Musíte ale jít, protože na nás čekají nové pocity a odrůdy vašeho oblíbeného nápoje.

Takže pomalu po pití piva, které již prochází Starým Městem, se rozhlížíme po idylicky ohromujících davech lidí a přes náměstí radnice vidíme před sebou symbolické místo - pivo Yurigen (Urigen).

Je tu spousta lidí, pultové stoly na obou stranách ulice jsou plné milenců a obdivovatelů pěnivého nápoje, protože zde se plní nejlepší pivo Dusselfdorf.

Na tomto místě můžete začít pít skutečné pivo, vzhledem k tomu, že předchozí brýle jsou jen rozpisem. Nebo je vůbec nezvažovat.

Rituál na pití piva v Düsseldorfu je zcela ojedinělou akcí, která se odehrává v klidu a promyšlené konverzaci mezi milovníky piva, kteří stojí u stolů a zírají po stranách a občas reagují na hrubé vtipy číšníků. Pokud je venku velmi chladno, pak se zejména lidé, kteří milují teplo, pokoušejí se konat v blízkosti plynového topení.

Zároveň vás žádám, abyste vzali v úvahu - není tolik prázdných míst, a pokud máte jedno z nich, zkuste to ztratit - nechte jednoho jít na pivo k přepážce a samoobsluze, ale druhé v tuto chvíli zůstává u stolu.

Vezměte prosím na vědomí - první část piva musíte zaplatit okamžitě, jakmile se sklenice vyprázdní, budete neustále přinášet nové porce, dokud nepožádáte o milost.

To znamená, že každá porce bude označena tahem na kartonovém stojanu, nabídka nápoje skončí pouze tehdy, když tuto lepenku zakryjete sklenici. Toto gesto je považováno za projev dokončení postupu..

Mimochodem, kromě piva, čas od času existují podomní prodejci různých občerstvení a občerstvení na pivo.

Obzvláště populární je bochník rozmístěný velkoryse nahoře mleté ​​maso - syrové! A neměli byste to ohýbat předem, protože i něžné mladé dámy v Düsseldorfu jsou rádi, že mohou toto mleté ​​maso jíst s cibulkou a paprikou, solené štědrou rukou, stejně jako malé děti. Protože tyto mleté ​​rohlíky jsou opravdu chutné.

Jako předkrm pro pivo si můžete vzít flentz (Flonz). Tomu se říká černý pudink. Pokud položíte kousek chleba na chléb, který je předpřipraven velkoryse hořčicí, a posypete ho čerstvou cibulkou, dostanete vynikající jídlo pro „svačinu“ a pivo.

Vždy existuje možnost zakoupit pár uzenin, pro které stačí projít silnici - do pouličního podnosu. A horká houska s klobásou (bratwurst) také těší pokračující úspěch.

Nebuďte překvapeni, když místní kluci, kteří vám ukázali svou obratnost pomocí několika akrobatických cvičení, přijdou požadovat několik mincí - protože vám nabídli pohled.

Zpívají: "Eene Penning för dä Radschlag!", současně informovat ty, kteří si nejsou vědomi, že takové tradice v Düsseldorfu vyžadují neustálé dodržování. Tito chlapci se však nemýlí - protože symbolem Düsseldorfu je jen takový chlap, který stojí vzhůru nohama, to znamená, že dělá kolo.

Z těchto dětí se svým způsobem vydělávání peněz a triků pro hosty i uprostřed ulice vychází symbol města.

Takže, sklenka je opilá, další, třetí ... A začnete hledat očima místo, kde můžete odejít do důchodu. WC je uvnitř. Na cestě k tomu máte možnost vidět pivovarnické vybavení, podívat se na všechny sály, ve kterých se shromáždilo mnoho lidí.

A proč být překvapen, když pracovní den bezpečně skončil, většina hostů, stejně jako majitelé města, chce přeskočit sklenici, za kterou spěchají do hospody. Stojí za to podívat se na váš karton, pokud ještě není celý zastíněný, pak je vždy možnost doplnit karton během večeře.

A nemyslete si, že už nemůžete pít. Tento pocit je klamný, prostě se to někdy zdá - ze zvyku.

Nedaleko od Juride je Killepitsch - Pravda, skvělé jméno pro vinotéku. Jen u vchodu si můžete koupit malou (30 ml) sklenici zázračného likéru, po které zmizí nejen těžkost v žaludku, ale také stav mírné intoxikace způsobené pivem. Je pravda, že byste se do tohoto nápoje neměli zapojovat - do toho, ať už se řekne cokoli, ale existuje čtyřicet stupňů!

Pokud nadbytek chmele stále vzrušuje hlavu a pocity, můžete se vydat na Rýn. Krásná pěší ulice - Rýnské nábřeží - Rheinuferpromenade umístěné na vrcholu tunelu, do kterého Němci řídili všechna vozidla, která dříve zaplnila nábřeží.

Nyní jsou páry, které se procházejí s výhledem na řeku - lodě a krásné mosty, stejně jako televizní věž, jejíž výška je 234 metrů.

Není to však ani otázka výšky, ale skutečnost, že kromě rotující panoramatické restaurace na věži pálí desítkové hodiny barevnými světly a počítá čas podle zvláštního systému, který je obtížné zjistit bez zvláštního vzdělání..

Dále se vaše oči otevřou Burgplatz se Schlossturmskou věží, který má zakřivenou věž. Je ohnutý podle místní tradice, protože kdysi se na tuhle věži pověsil ďábel. Za věží je městské muzeum a řada obchodů se suvenýry.

Účelem této návštěvy tentokrát však nejsou památky města, takže se můžete i nadále seznamovat s gastronomickými závislostmi Düsseldorfu. Celé staré město k vašim službám.

Zde v Altstadtu najdete všechny druhy kuchyní - pro každý vkus. Exotické thajské a vietnamské, španělské národní, mnoho italských restaurací.

Ale protože jste v Německu, stojí za to zastavit se v německé kuchyni - když se tato příležitost představuje!

Německé jídlo je pro žaludek stejně dobré jako pro něj těžké. Haxen (Schweinehaxe) s lahodnou křupavou krustou - nejlepší předkrm pro pivo, které se i nadále nalije do řeky. Tradiční atmosféra pomáhá sedět hlučně, mluvit bez ztráty hlasu mezi sebou a se sousedy u stolu.

Je pravda, že pokud podporujete klidnější místa, můžete jít do restaurace na promenádě En de Canon s malovanou maltou na znamení a výbornou kuchyní.

Pokud podporujete rybí pokrmy, pak Altstadt má Fischhaus - obrovskou rybí restauraci s bohatým výběrem mořských plodů.

• Dokončení večera v Düsseldorfu je nejlepší v Dr.Jazz., V klubu, kde se hraje nejlepší hudba, se hraje jazz a můžete vidět jedinečné pořady, které jinde nenajdete.
• Zde můžete pít Schlosser pivo, ale s jazzovou kapelou není hřích převrátit sklenici tequily. Mimochodem, tento klub je jedním z mála míst, kde můžete kouřit..
• A toto město je právě poseté mnoha kavárnami a restauracemi, které ve staré části samotného města mají více než 250! Mnoho z těchto zařízení se nachází blíže k nábřeží Rýna, aby přilákalo více turistů, díky čemuž oblast restaurací a barů získala národní titul „nejdelší barový pult na světě“.
• A co bar v Německu dokáže bez legendárního německého piva! Proto je vhodné věnovat samostatnou část vaší cesty ochutnávce tohoto chmele a nezapomeňte vyzkoušet pivo Alt („Altbier“ je staré pivo), tmavé pivo vyrobené pomocí starých receptů typických pro Düsseldorf a země jeho okresu. Nebudete litovat!

V tomto ohledu je dokonce těžké říci, co je lepší udělat v Düsseldorfu na začátku: uložení procházek pro příjemnou aklimatizaci a adaptaci, relaxaci v útulných kavárnách nebo okamžité ponoření do kulturního prostředí města. To a další zaměstnání jsou velmi zajímavé ...

Altbir je nejstarší odrůdou na světě.

• Pivo Altbier je jedním z velkého počtu německých piv. Je měděno-červené barvy, průhledné, tvoří stabilní pěnu s aromatickou chutí..
• Domovem tohoto piva byla německá oblast Rheinland (Porýní), která se nachází v Severním Porýní-Vestfálsku v severozápadní části Německa, nedaleko hranice s Holandskem.
• Nejslavnější piva Altbier se vyrábějí v Düsseldorfu, hlavním městě Porýní - Vestfálska..
• „ALT“ - znamená „starý“, pojmenovaný s náznakem starého stylu vaření piva. Altbir byl jediným pivem v Evropě, dokud nebylo vynalezeno v Bavorsku v 16. století ležák. Přestože je Altbir nejstarším pivem, takové jméno se objevilo až v 18. století. Až do té doby byl Altbir v Düsseldorfu jednoduše nazýván pivem..
• Málokdo ví, že v místě, kde dnes stojí Düsseldorf, bylo jedno z nejstarších obydlených míst na Zemi. Je známo, že Neandertál je předměstí Düsseldorfu. To byl ten, kdo dal první jméno. Neandrtálci šli po těchto zemích před 50–100 tisíci lety..

První pozůstatky neandrtálců byly objeveny poblíž Dusseldorfu v roce 1858. Neandrtálci pravděpodobně nevařili pivo, ale zřejmě jejich nástupci z keltských a germánských kmenů během neolitů vařených z divokých zrn před třemi tisíci lety..

Protože altbir pochází z těchto divokých kmenů, lze jej považovat za nejstarší pivo na světě..

Přes svůj starověký původ si altbier užívá pití v malých hospodách a luxusních barech v Düsseldorfu dodnes. Altbir není opilý z velkých hrnků nebo sklenic, odebírají se malé porce - 200 gramů. Počet porcí však může být neomezený.

V „pivním městě“, starém městě, je téměř v každém domě hospoda, a tyto domy stály od 13. až 17. století. Existují oblasti, v nichž je až 200 takových hospod na čtvereční míli. Staré město, Altstadt, se často nazývá nejdelší hospoda na světě..

Má hospody se zajímavými jmény jako Zum Uerige, Im Füchschen a Zum Schlüssel, což znamená „ve špatné náladě“, „v malé lišce“ a „v klíči“. Nejstarší hospoda je Schumacher, pojmenovaná po jejím zakladateli Matthiasovi Schumacherovi.

Dnes je podíl piva Altbier na veškerém pivu vyrobeném v Německu 2-3%. Ale v Dusseldorfu je každé druhé pitné pivo pivo Altbier. Jedná se hlavně o pivo z dřevěných sudů o síle 4,7 - 4,9 stupně.

Pivo v Dusseldorfu

Staré »Alt pivo

Alt nebo „staré“ pivo je vysoce fermentované pivo připravené podle starých receptur za použití ječmene a pšeničného sladu. Má barvu tmavého jantaru, chuť je hořká, silná, v „rustikálním“ stylu.

„Staré“ pivo je charakterizováno extraktem z mladiny 11,5-12% a obsahem alkoholu 4,8-5,0% obj. Chromatičnost - 30–38 jednotek. EMU, hořkost - 30-40 jednotek. hořkost (BE).

Pivovary vyrábějící toto pivo se nacházejí téměř výhradně v oblasti Dolního Rýna, ale přesto se takové pivo konzumuje v celém Německu. V roce 1997 činila spotřeba Starého piva v celkovém obratu 3,2%, z toho 11,5% v Severním Porýní-Vestfálsku.

Kaše se skládá ze směsi různých druhů sladu:

• 99% světlého sladu a 1% páleného sladu;
• 90% tmavý slad a 10% světlý slad;
• 70% vídeňského sladu, 20% mnichovského sladu a 10% pšeničného sladu (viz oddíl 2.9.10).

Metody rmutování se neliší od konvenčních metod, aplikační dávka chmele je rozdělena na 3-5 částí, na kvalitu chmele jsou vždy kladeny zvýšené požadavky.

Droždí se obvykle přidává následujícími způsoby:

• 0,5 l kvasinek / hl se přidá při 12 ° C (maximální teplota aplikace je 16 ° C);
• obvyklá část kvasinek se zavádí při 18 ° C (maximální teplota aplikace je 20 ° C).

Po ochlazení na 14-16 ° C se část kvasinek odstraní a nechá se rozkládat diacetyl, potom se pivo ochladí na 0 ° C a zrání se provádí po dobu 1-2 týdnů..

7.3.1.5. Kölschovo pivo

Kölsch je lehké lehké pivo, které lze vyrábět pouze v Kolíně nad Rýnem (podle Kolínské úmluvy). Kelsh se vaří s výtažkem z počáteční mladiny 11,2-11,5%, barva 7 ~ 10 jednotek EMU, hořkost 16-35 jednotek. hořkost (BE) a obsah alkoholu 4,6 až 5,1% obj. V roce 1996 bylo průměrné pivo Kölsch následující:

Extrahovatelnost mladiny	11,28%
Viditelný extrakt	2,27%
Aktuální výpis	4,01%
Obsah alkoholu	3,74% hmotnosti.
Obsah alkoholu	4,77% obj.
Konečný stupeň kvašení	80,6%
Hodnota PH	4,44
Barva	8 jednotek EMU
Ross & Clark Foam Resistance (R&C)	120 s

Pivo Kölsch zaujímá 2,1% německého prodejního trhu a je omezeno výhradně na region Kolín nad Rýnem.

K přípravě se většinou používá vídeňský slad s přídavkem pšeničného sladu v množství až 20%, aby se dosáhlo plné a zaoblené chuti. Rmutování se provádí infuzí nebo metodou svařování jedním svařením.

Hlavní fermentace je 3-4 dny při teplotě 14-18 ° C, poté mladá pivo ochlazena na 8-10 ° C a přečerpána s určitým obsahem zbytkového extraktu. Expozice chladem trvá:

• při teplotách 4-5 ° C - po dobu 40-60 dnů;
• při 0-1 ° C - po dobu 14-40 dnů v souladu s přípravnou fází zrání.

Ale

Ale je kolektivní termín pro mnoho anglických typů a druhů piva (většinou tmavé druhy, ale v každém případě je to vždy špičkové pivo). Dobře rozpuštěný slad se používá k výrobě piva..

Mladina se připravuje infuzní metodou, někdy metodami postupného zahřívání odvarů nebo přidáním horké vody během rmutování.

Pro výrobu piva se obvykle používají nesladové suroviny, ale u některých druhů piva se používají pouze suroviny, které odpovídají německému zákonu o pivovaru.

Obsah alkoholu ve ale se může lišit od 3 do 10%, podle toho je označen jako „lehký“, „těžký“, „export“ nebo „silný“.

Mnoho zvláštních piv se vyrábí v určitých časových okamžicích (např. Během 1-2 měsíců) s přídavkem medu, zázvoru nebo pomerančové kůry..

Také se pokouší obnovit pivo známé jako India Pale Ale („Indian Pale Ale“),který byl v originále vyroben s vysokým obsahem alkoholu a silným skákáním - měl tedy vysokou trvanlivost a mohl přepravovat po moři dlouhou dobu.

• Pivo "Pale Ale" ("Pale Ale", "pale ale") Je měďově červené pivo, většinou s počátečním extraktem mladiny 11%, s obsahem alkoholu 4,5 až 5,0% objemových. Barva je 15-30 EMU, hořkost je 20-25 BE. Pale Ale se obvykle prodává ve formě lahvového piva..
• Pivo pivo pivo („Bitter Ale“, „Bitter Ale“),naopak, jedná se o tmavší kaštanové pivo s hořkostí 25-40 BYU, se silným skokem a suchou chutí.
• Obvykle se prodává jako točené pivo. Hořké pivo je považováno za základní typ mezi mnoha odrůdami kvašených piv..
• Extrakt výchozí mladiny v ní je od 9 do 13%, obsah alkoholu je od 4,0 do 5,5% objemových.

Mírné pivo („Mírné pivo“, „mírné pivo“)- sladší a tmavší pivo, protože při výrobě se používá karamelový slad s přídavkem karamelizovaného cukru do mladiny. Mírný pivo má obvykle nižší obsah alkoholu asi 3,0 až 3,5% obj. Její barva je velmi vysoká (40–50 EMU) a hořkost chmele je nízká - asi 20–25 BE.

V minulosti se „mírným pivem“ rozumělo relativně mladé pivo, které nebylo zcela fermentováno a které ve velkém množství konzumovali lidé zabývající se těžkou fyzickou prací. Dnes dávají přednost druhům a odrůdám, které jsou méně sladké, ale s vyšším obsahem alkoholu, jako je Bitter, Pale nebo Ležák..

Pivo Scotch Ale ("Scotch." Ale », „Skotské pivo“)vyrobené s použitím aromatického sladu, v souvislosti s nímž má to silný sladový tón. Jeho barva - 20-25 EMU, hořkost - 30-50 BE.

Název „Scottish Ale“ se někdy používá k označení velmi tmavého a silného speciálního sladového piva;

• "Těžké pivo" s výtažkem z počáteční mladiny 8,5 - 9,5%;
• „Exportní pivo“ s výtažkem z mladiny 10-11%.

Pivo "Brown Ale" („Brown Ale“, „Brown Ale“)je sladové pivo s obsahem alkoholu do 6% objemových. Barva - velmi vysoká, 60-120 EMU, hořkost-20-35 BE.

Stout

Stout má barvu až 200 EMU a je to kvašené černé pivo vyrobené ze směsi velmi dobře rozpuštěného lehkého sladu a 10-20% vysoce barevného sladu - jako je spálený nebo karamelový slad..

Pivovarská společnost Guinness, která je stále největším producentem silného piva, používá k výrobě 10% praženého ječmene. Míra aplikace kvasinek je velmi vysoká, 600-700 g / hl (40-50 BE).

Kromě toho se do kotle přidá karamelizovaný cukr.

Díky těmto přísadám má silné pivo silnou pálivou chuť a vysokou hořkost. Guinnessův tlusťák produkovaný společností je méně sladký a nemá žádnou zbytkovou hořkost..

Díky použití plynného dusíku pro prodej piva v plechovkách nebo v sudové náplni se získá velmi hojná jemná pěna..

Jiní výrobci silného piva se také rozhodli použít dusík k plnění, takže Guinness zde již nemá monopolní postavení..

Extrakt počáteční mladiny v konečné mladině je 11%, obsah alkoholu je 4,5 až 5,0% objemových.

S názvem Sweet Stout („Sweet Stout“, „Sweet Stout“)chápat stejný typ piva jako suchý tlustý. Extrakt z počáteční mladiny v ní je 10,5 až 11,5% a obsah alkoholu je asi 4% obj., Ale díky přidání laktózy a vitamínů chutná jemněji, ne tak ostře.

Porter

Porter je velmi tmavé pivo. Jednou v Anglii byl vrátný jedním z nejčastějších druhů piva, ale nyní je téměř úplně nahrazen pivem typu Stout („Stout“) a Bitter („Bitter“). V současnosti vyráběný nosič je tmavé (přibližně 300 EMU) a hořké (přibližně 40 BE) pivo s počátečním extraktem mladiny 13 až 14% a obsahem alkoholu 4,5 až 5,0% objemových..

Porter byl dlouho vyráběn jako velmi silné a tmavé pivo. Několik pivovarů stále produkuje malá množství nosiče s 9% objemovými. alkohol.

Navíc, někdy, stejně jako v minulosti, se kvasinky Brettanomyces s typickými podlouhlými buňkami používají pro kvašení, což dodává pivu ovocnou chuť.

Tyto kvasinky pracují velmi pomalu, ale po celá léta zůstávají životaschopné..

Belgické druhy piva

Belgické pivo ve své chuti je kontroverzní a velmi zajímavé. Mnoho druhů piva je fermentováno pomocí speciálních kvasinek a částečně pomocí speciálních fermentujících kvasinek, někdy se používá fermentace se zahrnutím kyselinotvorných bakterií. Kyseliny, které se tvoří během fermentace, se utopí a lze je cítit ve zvláštní měkké chuti.

Co se týká pozoruhodných rysů, stručně zvažujeme následující typy.