Pivní celis bílý (celis bílý) - způsob přípravy, názor spotřebitele

Poté, co Pierre Celis přišel o pivovar ve městě Hoogarden, otevřel nový ve Spojených státech, přešla do společnosti Miller, která ji zase zavřela.

To, co se nyní pod touto značkou prodává v Evropě a Rusku, ve skutečnosti není skutečnou odrůdou Hoogarden.

Ale vůbec se o to nestaráme, protože můžeme svařovat téměř stejný Vit sami! Ať už to není těžší, než vařit Hefeweizen.

Recept není tajemstvím, sám Pierre Selis to nějak sdílel v jednom ze svých rozhovorů:

„Toto pivo se vaří podle jedinečného belgického receptu z roku 1453. Jako koření se přidává koriandr Curacao a koriandr. Kopec se skládá ze stejných částí mlýnů pilulek a ozimé pšenice. Používá chmel Willamette a EKG. “

Recept a výroba

Víme, že odrůda Celis White, která se později začala vařit maestrem v USA, má IBU 15 jednotek a ABV asi 3,9%, říkají, že v původních recepturách byl heřmánek. No, protože ví něco o vaření belgického piva, je recept jasný.

Počáteční hustota mladiny by měla být rovna 1045 SG, finální hodnota by neměla být nižší než 1010 SG. Kvasinky by měly být výhradně WLP400 nebo WY3944, jinak nikdy nedosáhnete tohoto velmi jemného pšeničného fenolického tónu a měkkosti ve vašem pivu. Na úkor suchých odrůd - nezkoušel, ale musíte se soustředit na jména Wit a Blanche.

V nejhorším případě můžete použít pšeničné kvasnice. Jednoduché pivo nedává správné pšeničné kytice.

Jedinou otázkou je, kdy přidat koriandr a chuť k pivu. Vše je přísně volitelné. Pro jemnější aroma a chuť přidávám koriandr 5 minut před koncem varu. K druhému kvašení přidávám chuť, která se dá brát s normální pomerančem.

Musí být velmi opatrně odstraněna a snaží se nedotýkat spodní bílé vrstvy, která v pivu způsobuje těžkou nepříjemnou hořkost. Pro snadnou dezinfekci může být mírně nasáklý slabým alkoholovým roztokem - to nepoškodí chuť vašeho piva.

Na 20 litrů piva stačí jedna oranžová.

Není třeba hledat celozrnnou pšenici, v obchodě je snazší najít pšeničné krupice nebo obiloviny. Nerozvařím samostatně nesladové suroviny - 2,5 kg pšeničné krupice se snadno promění v 10 litrů husté kaše, což způsobuje spoustu problémů. Na druhé straně odvar pomáhá zlepšit filtraci, která bez ní může trvat dlouho a tvrdě..

Receptura bude připravena na 25 litrů hotové mladiny. Účinnost domácího pivovaru se považuje za rovnou 75%, což je typické pro vaření vit. Ale nebojte se, pokud je konečná hustota o něco menší nebo větší, než je požadovaná.

Zaplavení

• 2,50 kg - pilulky slad
• 2,50 kg - nesladová pšenice

Poskakování

30 gramů - Williamette, 60 minut před koncem vaření

Jiné

• 12 gramů - semena koriandru, 5 minut před koncem vaření
• 10 gramů - suchá kůra Curacao, 5 minut před koncem vaření a / nebo 3-5 dnů před přetečením piva

Kvasinky

WLP400 nebo WY3944

Rozdrcení

Při rmutování se můžete omezit na dvě pauzy. Kyselá pauza učiní váš vit více aromatickým a sacharizace při 70 ° C způsobí, že tělo bude trochu hustší a zaoblené.

Zrání a stravování

Vitamíny musíte konzumovat ihned po sycení oxidem uhličitým. Každý den ztrácí pouze aroma a chuť se postupně zjemňuje. Tento proces může zpomalit pouze chlazení..

Skutečné belgické pivo z Ameriky

Na štítku na pivo Celis White je kovboj s lasem. Podivný obrázek pro belgické pivo. A skutečnost, že toto belgické pivo říká nápis „Belgické bílé pivo“, bylo vyrobeno v Belgii. Proč tedy Belgičané vaří na štítku štítek piva texas? Je to docela zvědavý příběh, který ilustruje moderní globalizaci i tradice..

A tak je Celis jméno slavného sládka - Pierra Celise. Je známý tím, že to byl právě on, kdo oživil továrnu Hoegaarden a zajistil světoznámé pivo stejného jména. Bohužel v závodě došlo k požáru a na restaurování nebylo dost prostředků. Toto využilo společnost Stella Artois, která se poté stala součástí Interbrew (současná InBew).

Zpočátku bylo všechno v pořádku, ale po vytvoření Interbrew začala společnost vyvíjet tlak na Celis, aby změnil recept na pivo a zlevnil jej. Nedokázal to vydržet a svůj podíl prodal. Poté se přestěhoval do USA do Texasu. Tam, kde znovu založil továrnu, na které začal vařit dobré pivo. Včetně belgického stylu.

Pro informaci, když otevřel závod ve Spojených státech, byl mu již 81 let!

Všechny odrůdy, které produkoval, byly vynikající a byly uvedeny v 500 značkách piva Jacksona. Celis White, to je jeden z nich. Pivo s hustotou 12% a 5% alkoholu. „Hugardenovy kořeny“ jsou v něm jasně viditelné. Ale stále to není Hoegaarden, ale další pivo.

Vůně je kvasnice, kyselá. Pěna je bílá, odolná. Na patře v první řadě cítíte jistou slanost, která se rychle promění ve známou kyselost s jasnou citrusovou chutí.

Koriandr a byliny obsažené ve složení dávají velmi komplexní a bohatou chuť. Bohužel, dochuť není tak dlouhá a silná jako chuť sama. Je kyselá a travnatá. Pivo je vynikající osvěžující.

A v letním vedru to bude velmi vhodné. Dám mu „A“.

Toto je velmi slušné pivo. Jasnější než Hoegaarden. Ale proč se vaří v Belgii, pokud závod v Austinu (Texas)?

A tady příběh Pierra Celise nekončí. Po založení závodu v Austinu rychle získal láskou Američanů svým pivem. Prodej rostl. Ale pro rychlejší rozvoj byly potřeba peníze. A pak znovu šlápl na stejný hrábě. Podepsal smlouvu s Millerem.

V té době je druhým největším sládkem v Americe. To okamžitě přineslo hmatatelné výsledky. Výroba z 22 tisíc barelů klesla na 15. Proč? Ze stejného důvodu jako v Belgii. První věcí, kterou zástupci Millera začali dělat, bylo snížení výrobních nákladů.

Pro začátek vyloučili český chmel ...

Pierre to pochopil. Nebyl ve stejném věku, aby bojoval, a vrátil se do Belgie. A továrna v Austinu se zavřela. Nyní se však pivo Celis White vaří v Belgii na základě licence v továrně Van Steenberge. Zde je takový smutný, ale zajímavý příběh skvělého sládka a skvělého piva.

Ale zjevně to není konec příběhu. Závod Hoegaarden v Belgii také plánuje uzavření (pokud již není uzavřeno). A opustit výrobu v Polsku a Rusku. Belgičané jsou určitě pobouřeni, ale ... Koho v InBev zajímá tradice a kvalita?!

Ochutnávka belgického piva Celis White Wheat na FoodTourist

Rozhodl jsem se odpoutat od silných belgických piv, a nahradit je pár lehčími, ale neméně zajímavými odrůdami.

Dnes v gastronomický bar "FOODTOURЇST" máme dvě belgické pšeničné pivo k ochutnávce - Caulier 1842 a Celis bílý.

Na základě doporučení výrobců jsme se s Dmitriem Borisovem rozhodli vybrat pro toto pivo následující dvě jídla - krůtí steak a mramorované hovězí špízy.

Grilovaný krůtí steak s grilovanou zeleninou. K jeho přípravě se používá krůtí stehno. Na jedné straně je maso tohoto ptáka dietním produktem. na druhé straně - dostatečně šťavnaté, které vám umožní péct ho na grilu.

Před vařením je pták lehce nakládaný v anglické Worcestershire omáčce s tymiánem a rozmarýnem. Poté se maso peče na uhlíku na uhlí, dokud není připraveno. Steak podávaný s grilovanou zeleninou..

Mramorované hovězí špízy. K přípravě tohoto pokrmu se odebere zadní část býka. Maso je vybráno tak, aby nemělo mastné žíly, a poté je nahrubo nasekané. Poté jsou tyto kousky marinovány v klasické marinádě (cibule, černý pepř, sůl a trochu sojové omáčky před pečením).

Kebab se smaží na střední studnu a podává se s grilovanou zeleninou. Miska se vyjme na speciálním stojanu s uhlím, aby byla udržována správná teplota tak dlouho, jak je to možné.

Pojďme na pivo. Před ochutnávkou byla přede mnou otázka, co přesně chutnat jako první.

Celis bílý je legendární pivo. Byl vyvinut tak slavnou osobou, jako je Pierre Celis, a od roku svého narození získal více než 10 ocenění světového významu (1992)..

Mimochodem, za oživení belgického pšeničného piva obecně dlužíme Pierre. Koneckonců, to byl on, kdo v roce 1966 dal tomuto životu druhý život tím, že spustil Hoegaarden, pojmenovaný po malém městě, na okraji kterého se narodil mistr piva.

Na druhou stranu Caulier 1842, pojmenovaný po roce založení pivovaru Caulier, není také tak jednoduché pivo, jak by se mohlo na první pohled zdát. Není umístěn jako pšenice - ani ve jménu piva, ani na přední straně láhve neříká, že pšenice je součástí piva.

A pokud uvedete láhev na světlo a podíváte se na její obsah, vypadá to úplně průhledně. A pouze malá zmínka o „sladové pšenici“ naznačuje, že složení obsahuje pšeničný slad.

A je psáno pouze v anglické verzi, v rodné francouzštině - ticho. Jednoduše se uvádí, že při výrobě byl použit 100% slad. To znamená, že neschválené materiály, které vám umožní snížit náklady na konečný produkt, nejsou v Caulier 1842 k dispozici.

Pokud používáte pro stanovení pšeničného piva německou metodu, měla by sladová pšenice ve složení být alespoň 50%. U Belgičanů, pokud jsem to slyšel, je to asi 30%. Plus, v Belgii, také používají přídavek nezrnité pšenice, ačkoli se to zdá být náš případ, podle označení.

Vzhledem k tomu, že náš vzorek Caulier není umístěn jako pšenice, navrhl jsem, že jeho chuť bude spíše jako ležák. To znamená, že nebude tak měkké jako u „běžného“ pšeničného piva. Podle toho by chuť více „sametové“ Celis White mohla ovlivnit vnímání Cauliera.

Takže, otevřete první Caulier 1842.

Její konzistence není stejná jako u běžné pšenice - toto pivo je transparentnější. Spíš jako nefiltrovaný tábor ječmene z minipivovarů, i když ne tak žlutý.

Vůně Cauliera je velmi svěží. Rozhodně to cítí citrusové plody. Ale poznámky o pšenici, jak se říká, nebyly zrušeny. Pokud by však štítek neměl anglickou verzi, kupující by byl trochu překvapený