Pivní porter (porter) - přehled a vlastnosti nápoje

Vzhledem k rozmanitosti možností chmele si určitě nenechte ujít příležitost vyzkoušet si pivo Porter. Jedná se o zvláštní druh chmele, který je světu znám již několik století..

Opravdoví estetové si dnes tyto nápoje užívají a začátečníci v oblasti znalostí pěnového potrubí v nich nacházejí něco nového a mimořádného. S takovými nápoji vytvoříte nezbytnou atmosféru jak na individuální dovolené z náročných pracovních dnů, tak v době oslav výročí.

Víš?? První vrátné vytvořené v Londýně měly velmi vysokou pevnost. Jejich míra míry byla v rámci 6,6%. Dnes na trhu najdete produkty s nižšími a vyššími cenami..

Pivní vrátný: co to je

Porterové pivo je na trhu již nějakou dobu. Spotřebitel si to tak oblíbil, že dnes jsou představitelé tohoto segmentu v sortimentu téměř každé významné společnosti. V tomto případě musí být základem alkoholu hnědý, bílý nebo tmavý slad. Dnes na trhu existuje několik poddruhů vrátného, ​​jmenovitě:

• Hnědý vrátný. Hnědý a nejstarší nápojový poddruh, který byl kvůli nízké oblibě v roce 2015 zcela zastaven.
• Robustní vrátný. Samostatný poddruh silných produktů s poměrně suchou, ale zároveň jemnou povahou. V anglických verzích je maximální síla nápoje 5,4%, v americké - 6,5%.
• Domácí. Možnosti pro chmel, který používá nesladový slad.
• Baltské moře. Vyniká výraznými ovocnými tóny v vůni a chuti. Jeho síla může dosáhnout 9,5%.

Barva

Vizuální výkon alkoholu se může lišit od světle jantarové po tmavě hnědou s měděnými ozvěnami..

Vůně

Aromatické ukazatele jsou nastíněny různými barvami, které jsou založeny na půl tuně čokolády, sušenky, toastu a karamelu.

Chuť

Gastronomická základna je plná obrysů karamelu, ořechů, květinových odstínů a zemitých chutí.

Technologie výroby

Dělat tuto intoxikaci v těchto dnech se rovná provádění experimentu. V současné době neexistují žádná zvláštní vážná omezení v metodice výroby tohoto nápoje, protože každý výrobce je při tvorbě alkoholu kreativní.

Pokud jde o základní základ produktu, může to být světlý slad, ke kterému se přidávají hnědé, karamelové, černé a čokoládové odrůdy.

Současně se v Evropě a Velké Británii používají speciální anglické kvasinky, zatímco v Americe se tyto komponenty nahrazují místně vyráběnými produkty..

Sušení základny pro výrobu moderního vrátného se provádí při teplotě 130 stupňů.

Jak koupit značkový produkt

Aby porterské pivo zakoupené v obchodě nepřineslo během ochutnávky nepříjemné emoce, zkuste přistoupit k jeho nákupu se vší vlastní zodpovědností.

Moderní trh s alkoholem je přesycen velkým množstvím padělků, a proto ani při nákupu produktů nejoblíbenějších značek se dnes nemůžete zcela pojistit proti ochutnávkám padělků.

Abyste v budoucnu neztratili výběr vrátného, ​​doporučujeme, abyste během akvizičního procesu věnovali pozornost následujícím bodům:

• Místo nákupu. Snažíte se získat vysoce kvalitní alkohol, nenavštěvujte stánky ani gastronomy. Okamžitě jděte do specializovaných prodejen alkoholu nebo supermarketů. V takových obchodech vám v případě potřeby mohou poskytnout kompletní seznam povolení pro konkrétní chmelový produkt.
• Vzhled kontejnerů. Moderní výrobní společnosti odpovědně monitorují každou fázi svých produktů, přičemž vylučují možnost dodávat padělky na prodej. V důsledku toho u značkových kontejnerů s portýrem neuvidíte štípané sklo, kapky lepidla, nerovnoměrné štítky a další známky závad továrny. Jakýkoli alkohol na trhu by měl mít reprezentativní vzhled..
• Čistá konzistence. Nevěřte produktům, jejichž struktura byla schopna detekovat cizí prvky. Pivo se sedimentem a jiné novotvary by se nemělo pít. Je lepší vrátit tyto výrobky na polici, protože je vysoce pravděpodobné, že se jedná o padělky nebo výrobky, při jejichž skladování nebyly dodrženy příslušné normy..

Víš?? Nejslavnější „tlustý“ je dnes považován za produkt značky Guinness..

Jak sloužit

Aby vám vrátný nabídl ty nejživější barvy z ochutnávky, zkuste se při seznámení s chmelem spoléhat na základní principy klasického podávání. Vylijte nápoj na vysoké sklenice pod úhlem 45 stupňů. Nápoje v tomto segmentu mají poměrně vysokou pěnu.

Dalším důležitým bodem je výstupní teplota. Měla by být pod pokojovou teplotou v rozmezí 8–12 stupňů. Teplejší produkt vás rozruší tvrdou vůní, zatímco chlazený chmel skryje nejjasnější chuťové vlastnosti.

S jakými výrobky se kombinuje

Porter je považován za vynikající doplněk k tmavému pivnímu masu a rybím pokrmům, ale často jsou zástupci tohoto segmentu v kombinaci s krutony, občerstvením, hranolkami a mnoha dalšími lehkými občerstveními vynikající. Na základě vašich osobních preferencí si tedy můžete snadno vybrat perfektní pár do násypky.

Jiná použití

Poté, co jste si stanovili cíl diverzifikace chuti a vůně porter ochutnávky, věnujte pozornost receptům na následující koktejly: W-pivo, Sangari napůl a půl, texty, Bear a Sussex. V každém z nich se tmavé pivo určitě osvědčí z nové, dříve neznámé stránky. V těchto receptech na vás čeká svěží a elegantní ochutnávka barev..

Víš?? Zpočátku byli všichni portoři vařeni pouze z hnědého sladu, ale po roce 1817 výrobci recept upravili a ve většině případů začali vařit produkt z 95% světlého sladu a 5% černého.

Jaké jsou druhy tohoto nápoje

Původní Hopped vrátný je nyní k dispozici v obchodech po celém světě v extrémně široké škále možností. V souladu s tím můžete do nadcházejícího večera snadno poskytnout sobě i svým přátelům hodný alkoholický doprovod. Mezi nejzajímavější a nejoblíbenější možnosti této hoppy patří:

• Baltský porter 6. Zářivě žlutý nápoj s atraktivním nádechem chléb, chmele a citronu v vůni. Chuť je způsobena kombinací chmele s tropickým ovocem..
• Lvivské Porter. Vyrábí jej Carlsberg podle původní receptury a má atraktivní tmavý měděný odstín. Gastronomické vlastnosti pěny jsou založeny na tónu ovoce, čokolády a karamelu, zatímco vůně jasně slyší příjemné rozinky, opečený chléb, švestky a kávu.
• Zywiec Breweries PLC. Vyrábí jej společnost - Heineken - v Polsku. Elegantní produkt tmavě hnědé barvy s jasnou karamelovou chutí a jemnou vůní, v níž je dominantní postavení vyhrazeno pro ovocnou barvu.
• Guinness Zahraniční Extra Stout. Tmavě hnědý alkohol s výraznými nuancemi chmele v aroma a chutí ječmene s výraznou lehkou hořkostí.

Historické pozadí

První doložená zmínka o vrátném pochází z roku 1721, ale četné studie ukazují, že se objevily mnohem dříve. Tento nápoj byl vynalezen speciálně pro pouliční a přístavní tahače, kteří potřebovali lehký hop s výraznou vůní, která by mohla porazit nepříjemné pachy, které nasycují oblasti přístavu.

Porter byl prvním hopem, který byl vystaven působení. Dříve byla pěna dodávána na trh okamžitě po výrobě. Pokud jde o první pivovary, které tento styl srdečně přijaly a začaly vyrábět své výrobky na jeho základě, pak zahrnují továrny Whitbread, Parsons, Thrale a Truman..

Porter se často nazývá tlustý, ale ve skutečnosti je tlustý jen druh vrátného, ​​který používá malý podíl nesladového ječmene..

Každý představitel porterového segmentu je nápoj, který může od prvních okamžiků ochutnávky obklopit spotřebitele elegantní sametovou dochutí a barevnou vůní. Není škoda zacházet s takovými nápoji drahými přáteli a příbuznými a také si je užívat v době osobního odpočinku s dobrou knihou. Současně jsou zástupci chmele naprosto nenároční k občerstvení a snadno se mísí s celou řadou ingrediencí, což vám umožní vytvářet chytlavé směsi. Navštivte nejbližší obchod s alkoholem a dopřejte si jemné tmavé pivo s nezapomenutelnou aromatickou povahou..

Porter - pivo nebo celá kultura?

- To je speciální styl piva - ani odrůda, ale styl. Jde o to, že vrátný má velké množství podtříd, je obtížné je stručně popsat, takže musíte jít ze samotných zdrojů.

Kde se vrátný poprvé objevil?

- Prvním vystoupením vrátného je Londýn na začátku 18. století..

Co je zvláštního na exkluzivitě vrátného??

- Toto je jedno z nejstarších piv, které přišlo do naší doby. Všechny ostatní odrůdy se objevily mnohem později. Chuť, vůně, barva - v tomto konkrétním nápoji bylo všechno vlastní. I když samozřejmě nemůžeme mluvit s důvěrou, jako tomu bylo v těchto dnech.

Je pravda, že tlustý pes je stejný vrátný, jen silnější?

- To je stereotyp. Pokud si vezmete encyklopedický nebo vysvětlující slovník, určitě uvidíte, že tlustý je „silný vrátný“. Ale v každém obchodě zjistíte, že vrátný je mnohem silnější než silný.

To znamená, že odpověď na tuto otázku zní „ano a ne“. Když se vrátný objevil (před třemi sty lety), byl zjevně slabší než tlustý, jak dokládají zdroje. Navíc vrátný nebyl tak tmavý.

Ale v průběhu času se vrátný stal opravdu silným a tlustý ne, takže z velké části jsou vrátný a tlustý dva dvojčata s určitými rozdíly. Porter je mnohem těžší, hustší a mnohem výraznější.

Stout je měkčí, elegantnější, řekněme.

Když se vrátný objevil v Rusku?

- Pokud se podíváte na korespondenci mezi Ekaterinou Alekseevnou a Peterem I., můžeme s jistotou říci, že i v Rusku pili britské pivo. Elizaveta Petrovna milovala, řekněme, pro-britské odrůdy a možná se v Rusku objevil vrátný. Již od 19. století to bylo všudypřítomné.

Například ze statistického deníku Samuela Morwooda (1848) se dozvídáme, že víno a další silné nápoje jsou nabízeny k prodeji ve velkém množství na veřejných veletrzích v různých částech Ruské říše a londýnský vrátný je k dispozici téměř v každé vesnici.

To znamená, že pivo bylo distribuováno docela vážně, především díky Anglomania vysoké společnosti: bylo módní pít pivo. A proto v literatuře XIX století budete vždy vidět zmínku o vrátném, existoval dokonce i jakýsi pivní dům zvaný „Porter“..

Nejprve se objevily vrátnice, kde tento nápoj prodávaly, a pak se objevila speciální třída pivních domů, které byly poněkud prestižnější než tradiční zařízení..

Jak to jde dnes s výrobou vrátných, a to i v Rusku?

- Na celém světě nejsou věci tak dobré, a to kvůli zániku výroby vrátného, ​​který začal v první světové válce. To pak zvýšilo spotřební daně z piva a zavedlo zejména ve Velké Británii úspory paliva.

Pro pivovarníky bylo nerostné vařit tmavý slad a vrátný nahradil lehké odrůdy. V Rusku byla první světová válka poznamenána suchým zákonem a poté zákazem výroby silného piva.

Jak ale víme, vrátný byl už tentokrát silný.

Obnovení výroby vrátného v Rusku začalo až ve 30. letech v Sovětském svazu. Pak znovu válka. Koncem 40. let byl vrátný znovuzrozen.

Jak jsme však dnes řekli, byl to exkluzivní nápoj: lze jej najít pouze na zvláštních místech v Leningradu, například ve vlaku Red Arrow v Hermitage, v divadle Mariinsky nebo v hotelu Astoria..

A samozřejmě, vrátný začal vyrábět v Baltském moři. A pak - v roce 1996 se objevila odrůda Baltika č. 6 Porter.

Je pravda, že Baltika č. 6 vyhrála prestižní mezinárodní soutěže, které obešly Anglii a Belgii?

"Ano, samozřejmě." Obecně platí, že Six je nejvíce pojmenované ruské pivo. V profesionálních soutěžích získal více ocenění než jakékoli jiné pivo..

Jednou z posledních soutěží byly World Beer Awards. Vede ji organizace s názvem CAMRA (kampaň pro skutečné pivo), jedná se o takové „puritany piva“.

Byly organizovány v roce 1971, vedoucím je aktivista piva Roger Protz. Pravděpodobně jsme neobdrželi prestižní ocenění.

Faktem je, že CAMRA je organizace, jejímž cílem je oživit, podporovat tradiční metody vaření piva a vrátit se k základům. Jsou velmi skeptičtí vůči velkým pivovarům..

Cena od společnosti CAMRA - nejvyšší stupeň uznání, v zásadě nebylo nic prestižního.

Šestka obsadila první místo v této soutěži v kategorii Baltický Porter a poté v kategorii Porters and Stouts a podle této verze vstoupila do pěti nejlepších odrůd planety..

Na světě není tolik prestižních soutěží - jedná se o ceny World Beer Awards, Word Beer Cup a European Beer Star. A všude Šestka získala některá ocenění.

Jak přesně hodnotí kvalitu piva soudci mezinárodních soutěží?

- Všechny soutěže jsou odlišné. V každém případě se však pivo porovnává v různých kategoriích. Nejlepší pivo v každé podkategorii nebo třídě je pak porovnáno s vítězi jiných podkategorií. A to nejlepší z nejlepších je odhaleno, resp..

A ochutnávky jsou samozřejmě slepě: soudci nevidí láhev, nevidí štítek, který může ovlivnit vnímání svým způsobem. V některých soutěžích, kdy se barva vůbec nevyhodnocuje, se nápoj přinese do sklenic, řekněme modré sklo.

Aby barva neovlivnila dojem.

Ochutnávky obvykle dávají body za chuť, aroma, plnost chuti, dochuť. Pozornost je samozřejmě věnována také rovnováze, přítomnosti charakteru, složitosti chuti, kvality ... Ačkoli to jsou docela amorfní koncepty.

Existuje také zásadní rozdíl mezi ochutnávkou piva a řekněme vínem. Víno, jak víte, se během ochutnávky nepije, ale plivá do speciální nádoby. U piva je všechno jiné - zde má také dochuť své vlastní hodnocení.

Jaké občerstvení je pro nosiče nejlepší?

- A opět stereotyp ... Teď máš rád víno? - Ano. Červená. - S jakým občerstvením máte rádi víno? Souhlasíte, víno není spojeno s občerstvením. - Ne, proč? Například se stýkám.

Mám rád červené víno se pstruhem, upřímně. Je to velmi chutné. - Ne, tohle není svačina, tohle je hlavní chod. To znamená, že si nekousnete víno se pstruhem, pijete pstruh s vínem.

- Ne: tady jsem vypil víno a malý kousek pstruha.

- Podle mého názoru musíte jíst silné nápoje. Tak silný, jednoduchý, lidový ... Snack, řekněme, koňak také nedává smysl, ani nějaký složitý whisky. Totéž platí pro pivo..

Pokud mluvíme o kultuře pití, podle mého chápání by se pivo mělo umýt několika hlavními pokrmy. A pokud mluvíme o vrátném, pak je to samozřejmě steak. Pokud je to pták, pak je to možná kachna. Všechny druhy sýrů jsou vhodné od jednoduchých svačinek a kromě čokoládových a vanilkových dezertů. Maso v čokoládě, jak se říká.

Zbývá jen jít do obchodu na lahvičku nosiče a užít si jeho chuť, připomínat nové znalosti a doporučení, které jsme obdrželi, a za což děkujeme Yu. V. Katuninovi, zakladateli beercult.ru, sběrateli pivních pomůcek a „cestovateli piva“.

Jaké jsou vlastnosti portového piva

Porterské pivo má dlouhou a bohatou historii. To bylo vytvořeno v anglickém hlavním městě na začátku 18. století..

Pak chudá populace britské říše uhasila svou žízeň ve většině případů pivem, protože čistá voda byla nedostatek.

A protože v té době klasické pivo velmi znatelně vzrostlo, rychle přišli s levnější alternativou - tmavou, silnou a výživnou vrátnou.

Vytvoření této odrůdy je přičítáno anglickému sládkovi Ralphovi Harwoodovi, ale je jisté, že výrobu tohoto nápoje uvedl do proudu.

Přesto byla nová odrůda velmi oblíbena představiteli nižší londýnské třídy - přístavní portéři, na jejichž počest byl nápoj pojmenován Porter, přijaté dodnes..

Poté se pivo vařilo ze sušeného hnědého sladu, krátce zrálo v sudech, mělo hnědou barvu, silnou chuť a mírně zakalenou konzistenci.

O půl století později se vrátný zamiloval do jiných zemí. V Rusku na konci 18. století se považovalo za nápoj, který si mohli dovolit jen aristokraté, a na začátku 19. století se již mohlo ochutnat v každé vesnici Ruské říše..

Mimochodem, právě z názvu této odrůdy se objevily pivovary zvané Porter. S vypuknutím první světové války výroba porterů téměř vymizela a pokračovala až koncem 40. let minulého století..

Jeho hodnota v těchto dnech však neumožňovala považovat nápoj za přijatelný pro chudé.

Moderní vrátný je tmavé pivo o síle 4,5 až 10%, vysoce pěnivé, s bohatým hnědočerným nádechem. Tato barva je vysvětlena skutečností, že během vaření je část sladu smažena až do tmy.

Porter lze snadno rozeznat díky jeho husté, bohaté, hořce sladké chuti a lehce viskózní konzistenci. Opravdoví gurmáni se do toho chytí a víno si všimne.

Je to kvůli husté a mírně ostré chuti, že se Porter zřídka používá k uhasení žízně, ale takové pivo je ideální pro spoustu alkoholu..

Toto pivo se připravuje kvašením: recept vyžaduje použití lehkého, zabarveného a spáleného sladu a třtinového cukru.

Rozotřete slad cukrem a vodou, nechte kvasit po dobu 1,5–2 hodin, poté se mladina vaří chmelem. Výsledná druhá mladina se zpracuje vodou a vaří se přidáním stejného chmele.

Poté se do mladiny přidají kvasnice a nechá se fermentovat 36 hodin.

Nejméně silný vrátný je připraven ze třetí mladiny, silnější - smícháním první a druhé mladiny a udržením hotového nápoje od několika měsíců do roku. Ve věku porter je obvykle odeslán k exportu..

Za celou dobu existence vrátného se objevilo mnoho jeho odrůd, ale jen několik z nich je nejoblíbenější. Hnědý vrátný je nejslabší, vyrobený z třetí mladiny, má jemnou sladovou chuť s tóny vlašských ořechů, karamelu, kávy, která závisí na dalších přísadách.

Jeho síla nepřesahuje 4,5% a hnědá barva se liší od světlých až po nasycené odstíny. Silný nosič se vyrábí smícháním první a druhé mladiny, její chuť je sytější a ostřejší a podíl alkoholu může dosáhnout 9,5%.

Baltic Porter - tmavé pivo o síle 7 až 8,5%, s hustou a vícevrstvou sladovou chutí a bohatou hnědou barvou.

Porter je velmi podobný jinému tmavému pivu - tlustému pivu, které se původně vařilo v Irsku jako druh vrátného. Dnes se však liší od tlustého světla v světlejší barvě a mírně načervenalém odstínu, což je patrné pouze ve světle. Porter má méně výraznou kávu a pálenou chuť, a pokud jde o sílu, je o něco lehčí.

Porter Beer - Porter

Porter je tmavé pivo s charakteristickou chutí vína, výraznou sladovou vůní a bohatou chutí, ve které je přítomna jak sladkost, tak hořkost. Vyrábí se z tmavého sladu, přidává se pražený cukr a pivo se fermentuje po dobu 60 dnů. Porterová síla je 4,5–9,5% (u některých odrůd více než 10%).

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, nosiči ne vždy obsahují hodně alkoholu, klasické anglické nosiči mají sílu ne více než 5%. Toto pivo poprvé vařil anglický sládek Ralph Harwood v první polovině 18. století v Londýně..

Porter byl vynalezen jako náhrada za klasické pivo a byl určen pro tvrdé pracovníky, protože je velmi výživný.

Brian je silné a bohaté pivo vyrobené Mikkellerem ve stylu císařského vrátného a zrající v sudech s bourbonem. Brian je boxerem vázaným na jazyk, ale silným přáním. Tento císařský portrerer z dánského sládka není „nejlepším boxerem v historii“, ale „bojoval s Mikem Tysonem a Evanderem Hollyfieldem“.

Co chce Mikkel říct? Jaký boj oznámil: Brian bude bojovat proti Georgeovi. Vzpomínáte si na George? Ano, ano, je to agresivní ruský císařský tlustý člověk, který „zasáhne pijáka do obličeje“. Zdá se tedy, že Brian bojuje s Georgem - a Mikkeller nám nabízí soudce.

Komu dáváte přednost - ruský císařský pařez nebo luxusní císařský vrátný?

Krynica PorterBelarus

Tmavé pivo s původním sametovým, lehce karamelovým, hořkým listem, chutí vína s pevným, teplým nádechem.

Chmelová vůně není výrazná, hustota je doplněna sladkým nádechem speciálních odrůd sladu, chmelová hořkost je mírná.

Bohatství vůně je dosaženo díky dlouhé zralosti piva při nízké teplotě. Úžasná vůně, která je vlastní této třídě, zahrnuje tóny měkkého ležáku

Porter 8/20 Bělorusko

Porter 8/20 - jedná se o tři druhy sladového a aromatického chmele. Tmavá, kořenitá, se silnou pěnou - takový vrátný osloví milovníky těchto silných odrůd!

Název piva - Porter 8/20 - mluví samo za sebe: 8% alkoholu a 20% hustoty. K tomu stojí za to přidat další ukazatel - 100% přirozenost produktu. Toto je opravdu speciální pivo, které nemá v Bělorusku žádné analogy..

Nový nosič z Krinitsa je vyroben z páleného a karamelového českého sladu s přídavkem klasického běloruského. Porter 8/20 vděčí za svou zvláštní vůni chmelu amerického chinooka. Vařilo nové běloruské pivo na nejlepších kvasnicích. A britská chuť a mořský duch se odrážejí na balení nosiče.

Lida Porter Bělorusko

Lida Porter je vynikající tmavé pivo s hlubokou karamelovou chutí a luxusním aroma. Leeds Porter je opilý pomalu a užívá si každé doušky. Toto pivo se vaří ve výjimečných dobách během Vánoc a Nového roku.

Od dubna 2008 byly prémiové baltské odrůdy Baltika č. 6 Porter a Baltika č. 8 Pshenichnoye sloučeny do řady Baltika Favorite. Od března 2009 je do této série zařazena také Baltika č. 4 Original..

Baltika Favorites je nový vzhled v kombinaci s původním, ale známým obsahem a stálou kvalitou.

Odrůdy připravené s přísadou vysoce kvalitních ingrediencí a charakteristickou chutí jsou určeny k rychlému pití a ponoření do atmosféry stupně a relaxace.

Kokosový Porter Rusko

Krémově sladká vůně ranního zákusku čokoládovo-kokosového dortu s kávou. Chuť je jemná s příjemným oteplovacím alkoholem, kde se na pozadí kávy se smetanou jemně objevuje kokos. Mírná hořkost se vyrovná s spálenými tóny hnědého chleba, ale dobrá rovnováha vyhraje, což najde hodný závěr v dlouhé obálkové dochuti.

Porterové pivo: co to je, vlastnosti a výroba tmavého alkoholického nápoje

Porter je pivo s historií více než tři sta let, které začalo v Londýně a vytvořilo celosvětovou slávu a slávu pro starý nápoj..

Zvláštní chuť a vůni, světlé tóny sladu a páleného cukru, tónované s příchutí kávy, čokolády, ořechů nebo vína, ocení zkušení znalci a ti, kteří nedávno vyzkoušeli vrátného..

Nejde jen o pivo, ale o klasický nápojový styl, který je v naší době populární.

Co je to pivní vrátný

Porter - tmavé (tmavě hnědé až černé) husté pivo, které v sobě spojuje hořkost a sladkost. Síla (obsah alkoholu) se může lišit od 4% do 10% v závislosti na odrůdě.

Název pochází od anglického vrátného (vrátného, ​​nakladače), protože původně byla tato odrůda určena pro silné a vytrvalé muže, kteří provádějí tvrdou fyzickou práci.

Na začátku 18. století byl vrátný levný, ale vysoce kalorický nápoj a Britové ho konzumovali z nižších vrstev společnosti. Následně se vařilo podobné pivo v Irsku, Skotsku a Walesu..

O několik desetiletí později byl opilý v Evropě a poté v Americe..

V polovině XVIII. Století byl nápoj přinesen do Ruska, kde byl vysoce oceněn v aristokratických kruzích a u dvora císaře. Na začátku 19. století se v pivovarech vařil z domácích surovin ruský vrátný. V mnoha městech byla pitná zařízení, která se jmenovala Porter..

Hlavní věc, díky které se Porter odlišil od ostatních pivních nápojů při tvorbě, bylo to, že zraje po dobu nejméně šesti měsíců v pivovaru v obrovských nádobách (předtím se pivo prodávalo čerstvě uvařené a mohlo se uchovávat v hospodě nebo ve skladu). Navíc je to styl, který je vždy spojen s kvalitou, zvláštní chutí a individuálními vlastnostmi nápoje..

V průběhu minulých století se nuance receptu a technologických procesů změnily - obliba se zvýšila a někdy klesala, ale zvláštní charakter piva se zachoval až do dnešní doby..

Porter Now - Národní anglické pivo.

Vlastnosti nápoje

Recept a technologie výroby piva se liší od výrobce k výrobci, ale hlavní přísady (chmel, slad, cukr a kvasnice) se nemění. Při výrobním procesu se používá nejvyšší typ kvašení, při kterém se používá speciální druh pivovarských kvasnic.

K přípravě piva se používá směs světlého, praženého tmavého a barevného sladu (přidává se do základní třídy, aby nápoj získal individuální odstín). Rozdrcený slad se rozemele se žlutým třtinovým cukrem a horkou čištěnou vodou (kvalita vody hraje důležitou roli) a nechá se fermentovat. Tím se získá první mladina.

Po 1,5–2 hodinách přidejte hodně chmele (více než u jiných odrůd), vařte a získejte druhou mladinu. Jeho zbytky jsou ošetřeny vodou a opět vařeny chmelem (jedná se o třetí mladinu). Potom se přidají nejlépe rozmnožující kvasinky a fermentační proces trvá dalších 36 hodin. Období po kvašení trvá asi další tři dny..

Silné odrůdy se připravují smícháním první a druhé mladiny a jejich udržováním od tří měsíců do roku (nebo dokonce 2-3 let). Třetím moštem je výroba méně silného piva. Exportní možnost je silný, ostřílený vrátný. Britští pivovarníci to vydrželi v bourbonových sudech.

Dlouhé vystavení velkému objemu kapaliny ztěžuje výrobu. Pro snížení nákladů vyvinuli pivovarníci technologický způsob míchání mladého piva se stárlým pivem, což je jedna třetina objemu. Při přísném dodržení proporcí odpovídají chuťové vlastnosti zralým odrůdám.

Další komponenty dávají každé třídě jedinečné akcenty. Řemeslné pivovary rozvíjejí moderní recepty s novými chutěmi - smetana, dýně, maliny, švestka nebo karamel.

Porter Views

Hlavní typy v klasifikaci piva:

• hnědý vrátný (hnědý vrátný) - s jemnou chutí ječmenného sladu, síla 4-4,5%, v blízkosti klasického vyzrálého piva;
• robustní vrátný (silný) - originální tuhý nápoj (9-9,5%) s ostrou bohatou chutí;
• baltic porter (Baltic) - tmavě hnědá, hustá a silná (7,5-8,5%);
• císařský vrátný - americká verze anglického piva černé barvy s mírnou dochutí hořké chmele a sladového sladu, s jemnou ovocnou vůní - obsah alkoholu může dosáhnout až 12%.

Irský tlustý patřil k různým vrátným, ale nyní je vybrán.

Jak pít vrátný

Porter by měl být konzumován chlazený, ale ne příliš. Optimální teplota je kolem + 10 ° C. Milovníci tmavého piva tvrdí, že je lepší ho pít ze skla - pivní sklenice nebo hrnečky.

Pro nosiče jsou vhodné tradiční slané občerstvení - masové lupínky, občerstvení, steaky, sušené ryby, sýry, sušenky, ořechy a sušenky. Měli byste však vyzkoušet tmavé pivo s dezerty (ne příliš sladké) - čokoládu, pečená jablka, hrušky nebo dokonce zmrzlinu.

Porter

Porter, překládané z angličtiny jako porter, je tmavé pivo s přirozenou chutí vína, bohatou chutí, obohacené o nádech hořké a sladké zároveň, jakož i velmi silnou sladovou vůni. Porter není vždy silné pivo, protože jeho klasické odrůdy neobsahují více než 5% alkoholu..

Poprvé vrátný byl vařen v Londýně sládkem Ralphem Harwoodem v 18. století. Byl vynalezen s cílem nahradit tehdejší klasické pivo, zejména pro tvrdé pracovníky, protože vrátný je velmi výživný.

První odrůdy vrátného byly vyrobeny výhradně z tmavého sladu. Po chvíli se však tmavý slad začal mísit s levnějším světlým sladem..

Později se pivovary úplně přepracovaly na výrobu vrátného ze světlého sladu s přídavkem spáleného cukru, důvodem byly vysoké povinnosti pro slad po napoleonských válkách.

O něco později byl vynalezen zvláštní druh sladu, který přidal pouze 5% z toho do světlého sladu, producenti dostali pivo na výstupu, který se nelišil od vrátného plněného z tmavého sladu.

Až do začátku 19. století byla doba zrání vrátných nejméně osm měsíců. Pivo bylo fermentováno v obrovských sudech, které byly uloženy ve velkém množství ve zvláštních skladech a sklepech..

Později bylo zjištěno, že pokud se k mladému vrátnému přidá malé množství stárlého nápoje, nebude výsledné pivo prakticky ve svých organoleptických vlastnostech nižší než zrající nosič..

V moderních továrnách porter dozrává asi 60 dní a jeho síla se pohybuje od 4,5 do 9,5%, s výjimkou některých odrůd, jejichž obsah alkoholu přesahuje 10%.

Po dlouhé přestávce byla v roce 1979 pivovarem Penrhos obnovena výroba vrát a nyní je to docela běžný nápoj.. Vynikajícího vrátného v Rusku vaří známá společnost Baltika, číslo 6.

Tato odrůda je popsána v jeho knize „Pivo 500 skvělých značek “ jeden z nejslavnějších kritiků piva naší doby - Michael Jackson (nezaměňovat se slavným hudebníkem).

Bohužel, Baltika №6 není tak snadné se dostat do maloobchodu, alespoň v Krasnojarsku jsem to neviděl.

Klasická angličtina vrátný připravené výhradně kvašením. V okamžiku rmutování se předem rozdrcený slad smíchá s vodou zahřátou na 75 ° C, s cukrem v něm rozpuštěným, a potom se postupným přidáváním horké vody teplota zvýší na 62 ° C..

Získaná první silná mladina se důkladně promíchá a nechá se vyluhovat hodinu a půl, poté se vaří s chmelem. Zbytek první mladiny se ošetří vodou a získá slabší druhou mladinu, která se vaří se stejnou částí chmele..

Zalévání pivní pelety vodou dává třetí mladinu.

První dvě mladiny jsou smíchány v různých poměrech v závislosti na tom, jaká síla mladiny je potřebná - zdvojnásobení vrátný nebo obyčejné, k přípravě kterých se používá slabší mladina. Z třetí mladiny připravte slabé pivo. Kvasnice se přidávají do mladiny při teplotě 14-16 ° C.

Hlavní fermentace trvá v průměru jeden a půl dne, pak začíná post-fermentace, která trvá další 2-3 dny. Několik dní po ukončení kvašení je hotový vrátný v prodeji. Výjimkou jsou odrůdy určené k vývozu, které stárnou až jeden rok..

Stránky historie baltského Porter stylu v Rusku

„Baltický porter“ - v obecně přijímaném průvodci stylem pro certifikační program pro pivní sudce (BJCP) je označován jako „tradiční pivo ze zemí hraničících s Baltským mořem“.

Pocházel z anglických nosičů, ale pod vlivem ruských císařských hrdinů. ““ Charakteristickým rysem tohoto substýlu od ostatních nosičů je táborové kvasnice (nebo studená fermentace, pokud se používají kvasnice ale).

Jak se tento styl vyvíjel v Rusku a jak se cítí teď, během „řemeslné“ revoluce?

Angličan v Rusku

Porter přišel do Ruska v 18. století z Británie a samozřejmě vařil a fermentoval „anglicky“, jako pivo. Tento styl piva byl velmi populární v 19. století, protože dokonce i pivní domy byly nazývány „vrátný“. Současně byl vrátný považován za elitní pivo a zdálo se, že se dokonce odděluje od piva obecně, je oceňováno na stejné úrovni jako víno.

Ve druhé polovině 19. století nahradil britský vliv na ruské vaření piva německý a rakousko-uherský, nejoblíbenějšími odrůdami byly ležáky: Bavorský, Plzeň, Vídeň. V Metzelově příručce pro 1910. rok, v níž jsou uvedeny odrůdy piva vařeného v té době v Rusku, se vrátný ani nezmíní, ačkoli se samozřejmě vařil v některých továrnách. Ale v jakém stylu?

Štítek předrevolučního vrátného továrny Kalinkin

V knize Simonova L.N. „Pivovarnictví (tovární a domácí), Kvasovar a Medovar“ vydané v roce 1898, porterovi je věnována velká pozornost a je jednoznačně označováno jako nejlépe kvašené pivo. V tomto případě se uvažuje o anglické a ruské verzi vrátného. Lišili se technologicky i skladbou.

Ruská verze, na rozdíl od anglické verze, byla přepsána varem (tradičně německá), a ne perzistentní (tradičně anglickou) metodou a obvykle bez přidání cukru (čistě slad). V důsledku toho ruský vrátný vyšel méně fermentovaný, méně silný a sladší.

Ruská i anglická verze byly velmi husté, takže byly často označovány jako extra double stout nebo imperial extra double stout. Kvasil porter jako ležák nebo alespoň za studeného kvašení? To nelze popřít, třebaže je zapotřebí serióznější výzkum..

Polské dědictví

Ve SSSR se ve 20. a 30. letech nic zásadního nezměnilo. Porter zůstal velmi hustým pivem (druhé jméno extra double stout bylo zachováno, ale samozřejmě slovo imperial bylo odstraněno).

Porter byl fermentován přesně nejvyšší fermentací, což potvrzuje OST 350, přijaté v roce 1938, kde byla jasně indikována vrchní fermentace pro vrátného, ​​a OST nebyly psány od nuly, ale byly založeny na stávající praxi (OST 350 naznačovala hustotu nosiče 20% a toto hodnota se během celé existence SSSR nezměnila).

Štítek sovětského vrátného 30. let

Velmi zajímavé informace však najdete v první seriózní pivovarské učebnici, kterou napsal sovětský autor P. M. Maltsev, „Brewing Technology“, publikovaná v letech 1940-1941..

V roce 1939 byla západní Ukrajina připojena k SSSR s městem Lvov a ve Lvově byl velký pivovar, o jehož zkušenost se sovětští pivovarníci velmi zajímali.

Proto se v učebnici zkoumají technologie výroby piva v pivovaru Lvov samostatně.

Polský štítek Lvovského vrátného

Porter, vařený ve Lvově, měl hustotu 23% a fermentoval jako ležák s klesající teplotou (počínaje 9,1 ° C a končící 18. dnem teplotou 3,2 ° C). To znamená, že v Polsku (alespoň ve Lvově), na rozdíl od SSSR, byly před druhou světovou válkou vařeny vrátné „baltského“ stylu.

Sovětský štítek lvovského vrátného

Zjevně byla zkušenost Lvova úspěšně přijata, takže v novém GOST 3473, přijatém v roce 1946, již nosičská fermentace již nebyla samostatně regulována, bylo zřejmé, že veškeré pivo bylo fermentováno jako ležák, studená, ležáková fermentace byla také uvedena v průvodcích k receptu, i když jízda na koni byla také povolena, ale jak často bylo použito, je těžké říci. V poválečném SSSR se tedy vrátný začal vařit v „baltském“ stylu..

Baltický Porter v SSSR

V SSSR bylo několik vrátných receptů. V receptu používaném ve pivovaru ve Lvově tvořila mohyla 62% světlého sladu, 34% karamelového sladu, 4% spáleného sladu. K rozdrcení došlo se dvěma odvary.

Štítek Porter z továrny Badayev

V pivovaru je. Badaevova mladina byla rozdrcena z tmavého sladu (82% a zjevně byla smažena při teplotě, která úplně neaktivovala enzymy), světlého sladu (5,5%), karamelu (11,5%) a spáleného (1%). Použil jeden odvar. Mladina byla vařena chmelem po dobu 2-2,5 hodiny, přičemž se spotřebovalo 45 g.

chmel 1 stupeň na 1 decaliter piva a jeho přidání do tří až čtyř dávek. Hlavní fermentace byla prováděna při teplotě 9-10 ° C po dobu 10 dnů, dokud zjevný extrakt nedosáhl 8,5-8,7%. Fermentace a zrání piva v táborových nádržích trvalo nejméně 60 dní a 10 dní v lahvích.

Obsah alkoholu - ne méně než 5% hmotnostních (ne méně než 6,25% obj.).

Porter vařil v mnoha továrnách SSSR, ale jen zřídka v malých dávkách.

Baltický Porter v moderním Rusku

V moderním Rusku se vrátný nadále vařil podle sovětské technologie a receptury v některých velkých a regionálních továrnách, i když jejich počet každoročně klesal a nyní se vaří několik. Také došlo k trendu snižování hustoty (namísto standardní hodnoty 20%).

V Petrohradě se vařili luxusní „baltičtí“ vrátní - v závodě pojmenovaném po Štěpán Razin (20%), Vídeň (18%), Baltský (17%, pak 16% hustota), v současné době se vyrábí pouze Baltika č. 6 Porter (toto je jediné ruské pivo, které Michael Jackson zahrnoval do knihy „Pivo“ .500 skvělých známek ").

Štítek „Baltika №6 Porter“

Jeden z nejlepších porterů v Rusku, který se stále vaří, je Athanasius Porter Tver Plant.

Štítek „Athanasius Porter“

Minipivovary, které se začaly aktivně otevírat od konce 90. let, vařily porter zřídka a obvykle v „baltském“ stylu, ale se sníženou hustotou. Mikropivovary, které pracovaly s koncentracemi piva, však obvykle zvýšily hustotu svých nosičů na 13%, méně často 15% a fermentovaly je jako pivo.

Knightberg Baltic Porter Label

Zajímavá situace se vyvinula s vrátným uvařeným ruskými řemeslnými pivovary v posledních letech. Porterové se nejčastěji vaří poměrně hustě a silně a fermentují koňskými kvasnicemi. V BJCP takový styl neexistuje, nejbližší je „silný vrátný“ (Robustní vrátný), ale naši řemeslní vrátní jsou obvykle silnější než „silný“ vrátný. Navíc různé ovocné přísady nejsou vzácné..

Štítek Baltského Porteru od AF Brew

Styl „baltského“ vrátného je také docela oblíbený u ruských řemesel a lze uvést mnoho příkladů úspěšných odrůd našich „řemeslníků“. Zde může být hustota výchozí mladiny buď nižší nebo vyšší než 20%, což je standardní hodnota pro vrátného v SSSR..

Nejprve bych rád poznamenal Knightberg Baltic Porter, několik verzí Melancholie z AF Brew a Dostoevsky z Brewlok, Shadow Porter z LaBEERint Brewery, V.G.V.D. od Craft Brew Riots, Rebel Crew - vaření piva Zagovor a Black Cat Brewery, Baltic Porter z Salden`s, Leviathan z Bakunin.

V sociální síti Untappd birgik mají tito vrátní hodnocení nad 3,75.

Originální pivní vrátný

Angličtí sládci vynalezli mnoho známých značek tohoto nápoje, ale univerzální souhlas a konzumaci získal nosič. Výroba piva tohoto druhu byla věnována hromadné výrobě a vývozu..

V Rusku se během panování Kateřiny I. objevil chmelový nápoj, s potěšením příležitostně vypila „anglické pivo“. V té době existovala určitá móda pro zboží z jiných zemí a můžeme říci, že vrátné pivo v domě ušlechtilých lidí bylo symbolem úspěchu a prosperity.

Podle některých zpráv hraběnka Vorontsová, která nápoj aktivně představila a distribuovala na společenských večírcích, představila módu pro pivo z Anglie..

Dark El Porter

Konec 18. století byl nápoj obecného zájmu a rozšířený. Tato skutečnost donutila ruské sládky pracovat na vytvoření analogu vrátného. Několik druhů piva bylo vyrobeno anglickým způsobem. Ale přesto se nikomu nepodařilo zcela dosáhnout stejné chuti jako u originálu.

Původní vrátný má neobvyklou chuť, ve které jsou vysledovány tóny vína, příjemná chuť hořkosti a sladkostí. Vyrábí se z nesladového sušeného ječmene - je to tmavé pivo nefiltrovaných odrůd, které se liší svou konzistencí: je hustší a silně pěněné.

Spolu s vrátným vznikl další druh tohoto opojného nápoje - tvrdý. Stejně jako vrátný, je tlusté pivo tmavé pivo, které patří k druhu piva, které pochází z 15. století. vařené v Británii. Ale je předkem vrátného, ​​protože se nazývá výhradně nápoje získané při procesu kvašení z chmele.

Existuje mnoho typů a značek piva. Bílý klobouk na sklenici s chladným a ostrým nápojem byl velmi rád londýnských workoholiků, nosiči a stěhovavci uhasili žízeň a na konci pracovního dne odpočívali v vrátnici. Právě díky nim se objevil název „vrátný“, což v překladu znamená „zavaděč“.

V té době měl tento druh piva velkou pevnost..

Nyní je síla tohoto nápoje v průměru od 4 do 7% alkoholu. Pro svou sladkou a kyselou chuť ji spravedlivější sex používá s mírou.

Použití tohoto typu piva v omezeném množství je pro tělo užitečné, protože vrátný obsahuje mnoho mikro a makro prvků a je velmi bohatý na vitamín B.

Prvky, jako je fosfor, zinek, hořčík, draslík, vápník, měď, železo, sodík, obohacují tělo užitečnými látkami a zlepšují jeho výkonnost.

Tento druh se vyznačuje několika vlastnostmi chuti a složek a také metodou přípravy:

1. Nápoj je silnější, hustší a silně pěněný.
2. Barva nápoje je tmavě hnědá, téměř černá, vrhá do světla vínový odstín.
3. Sladké chuti je dosaženo díky přítomnosti spáleného sladu a granulovaného cukru ve složení nápoje.
4. Největší expozice, na rozdíl od jiných piv. Porter vydrží 2 měsíce až rok.
5. Vysoce kalorický nápoj, zvyšuje pracovní kapacitu a vytrvalost u lidí s těžkou fyzickou námahou.
6. Obsah alkoholu v nápoji není vyšší než 7%.

Na základě vrátného byl vytvořen typ piva. Má ještě tmavší barvu a jemnou jedinečnou chuť. Tajnou součástí jeho tvorby byla černá káva. Spálený slad, smažený cukr a káva společně dávají nezapomenutelnou chuť. Hrdina v pevnosti je vyšší než vrátný. Z nějakého důvodu bylo s tvrdým masem prováděno mnoho experimentů, během nichž se odrůdy rodily:

1. Čokoládová příchuť, kde kakaový produkt nahradil cukr.
2. Ovesná kaše. Složení přidalo obilné plodiny ovsa, které dodávají pivu ovesnou chuť.
3. Mléko a krémové pivo. To je druh sladkého stoutu.
4. Suchý tlustý. Obvykle se používá při výrobě koktejlů..

Pro tento druh piva je vybráno masivní sklo nebo kalich se širokými stěnami. Nezapomeňte, že jak vrátný, tak tlustý pěna jsou velmi pěnivé.

Proto by měla být nápojová jídla mírně vlhká: před nalitím piva do ní je lepší opláchnout vnitřní stěny sklenice studenou vodou. Nalijte pivo do sklenice pod úhlem 45 °, je žádoucí, aby se pramínek nápoje dotýkal středu stěny nádoby.

Nalijte pivo příliš pomalu. Když je sklenice naplněna do středu, může se otáčet svisle a přitom nalévat pivo na stěnu.

V tuto chvíli se objeví pěna. Pokud příliš oddálíte, nebude prakticky žádná pěna a nadměrné spěchání povede k tomu, že ve skle bude více pěny než samotný nápoj. Odborníci doporučují pauzu během nalévání během rozlití porteru a tlustého..

Po naplnění nádoby doprostřed ji nechte chvíli stát, ale ne utáhněte ji a pokračujte. Způsob, jakým se pivo nalije do sklenice, ovlivní chuť. Je-li pěna příliš silná a hustá, ale pivo ztratí svou notu hořkosti, jak se dostane do pěny. Kudrnatý bílý klobouk na sklenici by neměl být větší než prst tlustý.

U vrátného má sametově krémovou chuť díky chmelovým olejům.

Milovníci anglického piva vědí, že vrátný je jedním z nejkvalitnějších a nejštýlovějších nápojů.

Temná historie tmavého piva

V minulosti, ve středověku a dokonce i v 16. až 17. století, bylo všechno pivo tmavé nebo polotmavé (ale ne černé - to je již nejnovější historie). A slovo vrátný se vyskytuje i v nizozemských knihách 14. století. To jsou jen dvě ze 1001 zajímavých skutečností, které nám řekl slavný sládek Jurij Katunin, autor populárního internetového zdroje „Pivo Cult“, a protože teorie je bez praxe suchá, zajímavá ochutnávka pěti druhů piva pomohla změkčit žulu poznání. Tmavě, samozřejmě. Dat dvouhodinovou přednášku na téměř 50 skluzavkách je samozřejmě obtížný úkol. Uvádím více tečkované čáry, některé zajímavé body z historie a výroby. Jak je uvedeno v předmluvě, slovo nizozemština je vrátný, lze jej nalézt například v nizozemských knihách z roku 1301. Stalo se tak 400 let před první zmínkou o vrátném v Londýně, nizozemský vliv na Anglii je obecně velký. Samotné slovo „vařit“ pocházelo z Holandska. V 16. století došlo k velké migraci Holanďanů do Londýna. Žili odděleně a hodně přivezli do anglického pivovarnictví, včetně chmele. Etymologie slova „vrátný“ znamená měšťany piva, tj obyvatelé města (ti, kteří žijí před zdmi). Pokud jde o Anglii, původ slova porter je téměř jednomyslně spojen s nosiči - nosiči, kteří měli tak silné a uspokojivé pivo jako dušené maso. Ukázalo se však, že jde o mýtus. Perov byl v Anglii uveden jako vrátný do 22. května 1771 v časopise The Whing, který odkazuje na večeři v jídelně vhodné pro odsouzené žijící „s hovězím masem, zelím a vrátným“. Slovo „vrátný“ pravděpodobně pocházelo ze skutečnosti, že peddlers (potboyza) křičeli "Porter!" (peddler!), když dodávali pivo. tak se objevila identifikace. Porter se začal šířit skoky a mezemi. Produkce se stala obrovskou a dokonce obrovskou a všichni ji vypili

Porter v Rusku.

První zmínka o vrátném v ruském tisku (St. Petersburg Gazette) spadá do roku 1741. V té době se stal u nás kultovým nápojem, který byl podporován především anglomaniaí vysoké společnosti. Předpokládá se, že hraběnka A.K. Vorontsova představila módě pro vrátné do vysoké společnosti. Císařovna Elizaveta Petrovna nebyla výjimkou.

Zároveň je zvláštní, že pili vrátný s cukrem a letní ohně v letech 1736-3737 přinutily aktivní rozvoj Petrohradu přenést do Kolomny na Kalinkinův most. Pivovary se začaly usazovat na obou březích řeky Fontanka a v Kalinkově náměstí vzniklo anglické osídlení..

Již v dokumentech z roku 1747 se uvádí, že nejlepší marcové pivo, anglické pivo, vaří se (pivo, ve kterém se do rmutu nalévá dvakrát tolik vody a v pevnosti se něco podobného kvasu) vaří v pivovaru a vrátnici Maxim Mednikov. Budoucí závod "Stepan Razin" bývalý "Kalinkin" ze stejných míst.

V naší zemi se Porter stal velmi populární, pamatujte také na „vrátného“ .

Další legenda je spojena s císařským štítem, jehož jméno je spojeno s Kateřinou II, ale ve skutečnosti k nám přišlo z Tasmánie (poprvé se tam objevila). A první císařský pařez v Rusku byl z Irska - „císařský irský pařez“. Obecně platí, že císařský pařez a anglický vrátný jsou synonymem pro vrátného, ​​protože obě jména byla nalezena na lahvích současně.

V letech 1921-22 se jednalo o první zmínku o ruském císařském statku - to znamená, že již v sovětském Rusku, když byl s námi císař již zastřelen.

Další zajímavý příběh je spojen s pivovarem Kalashnikovsky, který se stal známým jako „Nové Bavorsko“. který se proměnil v „továrnu na šumivé víno“.

A technologie v závodě se konala v pivovarnickém CCT (hrozny se tam nalévaly).

Rovněž je spravedlivé říci, že na ruského vrátného měl velký vliv nejen Anglie, ale také Německo.

Během krymské války, kvůli blokádě pobaltských tras v Anglii, bylo od Německa doručeno mnoho nosičů..

S takzvaným je spojen velmi zajímavý příběh Baltský Porter. Zvláštností je, že je to nosič fermentace na místní úrovni (jako ležáky!). Baltika-6 je přesně ten typ baltského vrátného.

Vzhledem k tomu, že v Rusku byl merský pahýl nazýván výhradně vrátným, nová odrůda se jmenovala „pobaltský vrátný“. Na lahvích bylo vidět dvě zdánlivě protichůdná slova „Lager stout“.

Zde je samozřejmě třeba si pamatovat na vrátného z "Štěpána Razina" (pamatujte, jak obdivoval Roger Bird, publicista The Guardian a vedoucí společnosti Good Ale Society?). Obecně lze říci, že vrátný je jedinou historickou odrůdou, která zůstala v SSSR a byl relativně elitním nápojem - museli jste za to zajít do Hermitage`s bufetu, do Astoria nebo do Red Arrow.

To je jen část zajímavých faktů, bylo tam hodně informací. A teď si zkusíme pivo a trochu si povíme o vlivu technologie a komponent na chuť a vůni piva. Pivo z tmavého pšenice z mnichovského baru (experimentální vaření).

Dobře definované květinové aromatické látky, koření, které je typické pro pšeničné kvasnice.

Vůně piva se skládá z jeho složek: slad, kvasnice (výběr kvasinek je také zaměřen na získání určité chuti - malinová, borůvková příchuť), chmel (později přidáme chmel, pivo bude aromatičtější, protože tyto látky jsou těkavé).

Iron Woods Stout - producent Gletcher Brewery z moskevského regionu. Velmi hustá krémová pěna. Chuť je poněkud vodnatá, fermentační teplota také ovlivňuje aroma - čím nižší je, tím více aroma koření, hřebíček, tím vyšší je banán, broskvové odstíny.

Nejslavnější stout na světě - Guinness 4,9 / 10.

Co se týče chmele, můžeme říci, že ho už dlouho používají, zmínka o něm je v 1. století. A.D., (ahoj pivovarům z Jonsenu s jejich legendou Koyt gruitbier!) Ale dříve byl spíše používán k ochraně - čím více chmele, tím více alfa kyselin, tím déle je uloženo, ale více hořké.

Marston`s Oyster Stout, UK. 4,5 / 11,25 "Oyster", tj. Oyster v názvu, protože skořápka těchto měkkýšů se přidává při vaření v pivu, s největší pravděpodobností upravuje vodu a urychluje proces kvašení. Teď je to pryč, ale jméno zůstává. Obecně bylo v Temži mnoho ústřic. Tento tlustý má velmi zajímavou vůni a kořenitou chuť. Černé pivo se objevilo relativně nedávno - v první polovině 19. století. Kromě světlých, jantarových a hnědých sladů se objevuje i černý slad - v kulaté trubce začal být spálen ječmen a byl získán spálený slad..

Byl přidán během rmutování a ukázalo se černé pivo. Byl použit také fazolový slad! Ruský císařský pařez Raskolnikov, který sám Jurij Katunin vařil v Vasileostrovském pivovaru třetí verze, je silný (11) spíše hustý (25) a hořký IBU 100 a hořkost zde není maskována. Velmi bohatá vůně - čokoláda a káva a spousta věcí (už si nepamatuji).

Kromě toho se vůně, stejně jako chuť, objevuje postupně, postupně se objevují nové odstíny. Povrch je bohatý, kvasnice - síla piva přímo souvisí s množstvím cukru spotřebovaného kvasinkami. Čím větší je rozdíl v množství cukru v moštu (hustota) na začátku a na konci kvašení, tím silnější je pivo. Množství cukru závisí na množství sladu a dalších složek obsahujících cukr. Pevnost nezávisí na barvě piva. za stejných okolností bude tmavé pivo méně silné než světlé pivo. tmavého sladu je méně cukrů. Nakonec pár slov o mnichovském baru na 7. řádku krok od Vasileostrovské. Jedná se o klasický velký pivní bar - tmavý, dřevěný. Na pivo.