Pivo kölsch - historie a vlastnosti německého nápoje

Měl bych jít na exkurzi do německého Kolína nad Rýnem? Jasně! Kdyby jen proto, že Kolín nad Rýnem je nejstarším městem v Evropě a takové starobylé osady na jeho mapě lze spočítat na prstech jedné ruky.

Představte si, že město bylo založeno v době římského císaře Augusta (38 př. Nl), pod císařem Claudiusem se stalo koloniální a dostalo jméno Colonia Claudia Ara Agrippinensium, které Němci začali vyslovovat vlastním způsobem jako Koeln. V 870 g.

Popis

Charlemagne udělil Kolíně právo stát se sídlem arcibiskupa, spojujícího země severozápadního Německa a Holandska, od 11. století se zde pravidelně začaly střetávat měšťané s vyšším duchovním. V 1288 g.

Kolín nad Rýnem se ve skutečnosti stal svobodným městem, i když oficiálně byl tomuto statusu přidělen až po téměř dvou stoletích.

V roce 1248 byla zahájena výstavba slavné kolínské katedrály, která se dnes spolu s Westminsterským opatstvím a katedrálou Notre Dame de Paris stala puncem středověké Evropy.

Najednou sem byly přivezeny zbytky svatých mágů z Milána, první, kdo přivítal narození dítěte Ježíše. Následně byly umístěny do zvláštního sarkofágu ze stříbra, zlata a drahých kamenů - rakoviny tří králů..

Po staletí přitahovaly tyto relikvie nespočet katolických poutníků..

Kolín nad Rýnem je šíleně krásný v jeho starověku: úzké uličky s dlážděným mostem a kachlovými střechami, nespočet říčních kanálů, náměstí a památky středověké architektury.

Není čas se zde nudit: nenechte si ujít 12 románských kostelů (mezi nimi nejstarší kostel sv. Gereona (4. století) a kostel Panny Marie s původními nástěnnými malbami ze 13. století), zříceniny římského pretoria, radnice se 124 postavami významných osobností Kolína, městská brána, Goggenzollernův most , středověký zámek Overstolze, parky Volksgarten a Stadtgarten ...

Dnes je Kolín nad Rýnem správním městem Severního Porýní-Vestfálska, třetího největšího a čtvrtého největšího města Německa, jednoho z německých kulturních měst. Zde byste měli navštívit:

• Muzeum umění Wallraf-Richartz s bohatou sbírkou obrazů;
• Římsko-germánské muzeum;
• Ludwigovo muzeum;
• Muzeum středověkého umění;
• Kolínská opera;
• několik slavných divadel.

Na Shrovetide se můžete dostat na ohňostroje v Kolíně nad Rýnem a na festival kolínských světel. Konečně můžete přijít na fotbalové zápasy legendárního klubu Bundesliga „Kolín nad Rýnem“.

Ve městě je další „turistická stezka“, která neroste po celý rok. Kolín nad Rýnem je považován za jedno z hlavních měst Německa a zachází s milenci a profesionálními znalci tohoto nápoje z ječmene s jedinečnými pivy, která jinde nenajdete.

Nejlepší pivo v Kolíně nad Rýnem!

Ti, kdo věří, že německé pivo je výhradně bavorským ležákem, který lze ochutnat pouze na slavném Oktoberfestu, se mýlí. Za prvé, Bavorsko je daleko od celého Německa..

Za druhé, ani na Oktoberfestu v Mnichově nenajdete všechny druhy bavorského piva, protože zde je zastoupeno pouze šest jeho speciálních značek.

Ano, a Oktoberfest sám o sobě není pro každého: ne každý turista může ochutnat elitní ječmenový nápoj ve společnosti 100 tisíc opilých Němců v terénu.

Pokud jste taková osoba - pokud oceníte jiné druhy piva a rádi si to užijete v malých, klidných hospodách, obklopených historickými památkami středověkého Německa, pak budete potřebovat úplně jinou cestu. Cesta do světa německé pivní historie, kterou představuje Kolín nad Rýnem!

Pivo v Kolíně nad Rýnem je úplně jiná kultura piva. Těžký bavorský ležák zde není vařen a 24 starých pivovarů (více než v kterémkoli jiném městě na světě!) Raději zacházíme s turisty lehkými druhy vysoce kvašeného piva Kölsch ("Kölsch»).

Kdysi sem vařili kyselé bylinné pivo Gruit s přísadami medu a aromatických omamných bylin. Zákon vévody Viléma IV. Z Ingolstadtu z roku 1516 o dodržování piva (pouze čtyři složky - voda, chmel, slad, kvasnice) vedl k úpadku gruytu, jehož výroba monopolizovala církev a popularita Kölschu.

Kölsch je průhledný nápoj světle zlatého ječmene o síle 4.

8%, v chuti kterého se člověk cítí jako hořký chmel a lehce sladká ovocná „nota“ a hořkost se objevuje pouze v dochuti.

Kölsch se vyrábí na plzeňském sladu, putuje při nízkých teplotách, zraje jako ležáky, odfiltruje se do plné průhlednosti a je považován za druh měkkého, mírně opojného piva.

Je obvyklé pít Kölsch nikoliv z dubových džbánků, ale z mírně chlazených, tenkostěnných skleněných sklenic o obsahu 200 g („bar“) - věří se, že toto sklo lépe vyjadřuje aroma nápoje. Pivo má nízkou cenu - pouze 1,5 - 1,8 €, což se neporovnává s pivem na festivalu Oktoberfest, kde může litrový hrnek stát až 8–9 €.

V hospodách nesou skleničky číšníci „kebbů“ ve speciálních podnosech Kolschkranz s buňkami na dně a vysokou rukojetí nebo v „tradičních“ metrech - 1 m dlouhé dřevěné tácky, na kterých je umístěno 11 pivních sklenic o objemu 0,2 l, nebo v metru skleněné "baňky" s faucetem. Je obvyklé pít Kölsch v jedné dírce tak, aby tento lehký nápoj neměl čas na počasí - vypijte jednu sklenici, ochutnejte ji několik minut a potom další vypijte v jedné dírce. Množství pitého piva od zákazníků je vyznačeno na povinném kartonovém pivním stojanu.

Na cestě do Kölschu

Mnoho evropských turistů se zkušenostmi prohlašuje, že stačí přijet ráno do Kolína nad Rýnem, prohlédnout si katedrálu, uklonit se ke svatým relikvím, pak musíte vypít pár hrnků Kölsch - a kulturní program lze považovat za splněný! Můžete navštívit další památky města, ale poté - stále musíte pít Kölsch. To znamená, že v Kolíně nad Rýnem je kultovní pivo povinné v každém případě!

Podle stávající dohody se Kölsch nevyrábí v žádné zemi na světě a dokonce v Německu je povoleno ji vyrábět pouze 20 kolínských pivovarů! Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak ochutnat všechny odrůdy tohoto nápoje, je navštívit pivní sál v Pivovarském muzeu Buttermarkt. Je nepravděpodobné, že se okamžitě naučíte rozlišovat mezi různými chutěmi Kölsch - tady musíte být profesionál. Mnohem důležitější je výlet do pivních restaurací v Kolíně nad Rýnem, kde můžete získat velké estetické potěšení a výrazně rozšířit své obzory..

V Kolíně nad Rýnem je bezpočet pivních restaurací, ale jsou zde zvláště zajímavá místa. Ve stejném muzeu piva se někdy můžete dostat na stáčení piva Weihenstephaner Hefe Weissbier, které je považováno za nejstarší Kölsch na světě (vaří se od roku 1040!) A má plátek citrusů.

Na ulici Am Hof, naproti kolínské katedrále, se nachází nejnavštěvovanější pivní hala města - Früh am Dom (vyhrazená pivní hala), což není okamžitě patrné a pivo má slabou ránu jahod. Jeden z nejoblíbenějších typů Kölsch - Gaffel Koelsch se slabou ovocnou vůní, můžete ochutnat v taverně na Změnit značku 20.

V hospodě Peters Kölsch je považován za hrubý v chuti, ale existují zdvořilí číšníci, které číšníci v pivních restauracích nepoužívají.

V jednom z nejslavnějších pivních měst Sion - Skvělý interiér a velmi pohodlné sezení. Mimochodem, tady je to, že slavné metrů dlouhé klobásy, které nejsou zahrnuty v ceně večeře, se podávají na svačinu do Kölschu.

Pivo Reissdorf Je známé tím, že byli první po druhé světové válce, kteří začali vařit kölsch podle tradičních receptur a oživili slávu tohoto pěnivého nápoje ve městě - jejich kölsch má jemně vanilkovou chuť a aroma zákalu.

Nakonec nezapomeňte navštívit kultovní pivní restauraci Lommi, jehož majitelem byl Hans Lommertsheim. Tento muž odmítl přijmout amerického prezidenta Billa Clintona, protože pro jeho návštěvu bylo nutné uzavřít hospodu pro speciální služby.

V úterý o víkendu v Lommi, a jen v ten den se zde návštěvníci restaurace nemohou dostat - nemohou existovat žádné další překážky! Clinton tak nemohl vyzkoušet slavného Kölscha Peffgena (lahvovaného od roku 1883).

!), značkové vepřové kotlety a bramborový salát z Lommi ...

Co objednat od pivního občerstvení? Oh, volba je obrovská! Znalci doporučují věnovat pozornost grilovaným nebo vařeným vepřovým stehnám (Schweinehaxe, Haemchen nebo Haxe), rýnské pečeně (Rheinische Sauerbraten), syrovým hovězím steakům (Tatar), řízekům (Kruestchen), sleďům v zakysané smetaně (bramborový a jablečný mošt Heringsstipp) klobása (Himmel un Aeaed) nebo bramborové placky (Rievkooche). V Kolíně nad Rýnem to bude neuvěřitelně chutné!

Mimochodem, volání číšníka je zbytečné - neodpovídají na vás, ale vaše sklenice nebude nikdy prázdná. To je kultovní rys každého profesionálního koebe v dlouhé zástěře. Existuje jen jeden způsob, jak zastavit nekonečné nalévání piva - je třeba dát prázdnou sklenici na prázdnou sklenici s prázdnou sklenicí s výpočty množství opilého piva.

Kolínské pivo

Konečně, zima ustoupila (prsty zkřížené jen pro případ)! První květiny se objevily ze země, narcisy narostly. Mnozí z nás se probudí, když už je světlo, a když se vrátíme z práce, otevřeme v zahradě láhev piva.

Čas pro milovníky nealkoholických nápojů uběhl - císařské výhony se tlačí do vzdálených koutů skříní a ječmenná vína se skryjí, dokud nebudou znovu potřeba jejich tonické vlastnosti. Nastal čas na světlo, osvěžující nápoje, které jsou příjemné k pití ve velkých douškách právě za teplého počasí.

Jedním z takových nápojů je Kolsch, slavné pivo z čtvrtého největšího města Německa v Kolíně nad Rýnem, které se nachází v Severním Porýní-Vestfálsku.

Kölsch - velmi specifické pivo - v roce 1985 Sdružení pivovarů v Kolíně nad Rýnem vypracovalo Kölschovu úmluvu, která byla zveřejněna v německém Spolkovém věstníku Bundesanzeiger.

Úmluva stanovila, že nápoj lze nazvat Kölsch, pouze pokud byly během jeho přípravy splněny následující podmínky: 1) nápoj musí být vařen v Kolíně nebo na jeho předměstí; 2) barva tohoto piva by měla být světlá; 3) měla by být Fallbier ( Vollbier) (pivo s počáteční hustotou 11 až 14 ° náhorní plošina podle německé daňové kategorie) - 4) důraz by měl být kladen na chuť chmele; 5) takové pivo by mělo být filtrováno. V roce 1997 obdržela společnost Kölsch status výrobku od Evropské unie s chráněným označením zdroje původu a například Cornish pie.

Malé pivovary se pokusily zkopírovat recept na tento šumivý osvěžující nápoj. Název hotového piva zahrnoval poznámku „ve stylu Kölsch“ nebo „v kolínském stylu“ - takto se pivovarníci pokusili obejít stávající právo EU.

Jména se objevila jedna po druhé: „Goose Island Summertime“, „Ballast Point Yellow Tail“, „Harpoon Summer Beer a samozřejmě vynikající“ Tzara "(Tzara).

Všechny tyto nápoje mají jedno společné - jejich tvůrci se snažili dodržovat základní principy výroby piva Kölsch.

Někdy je Kölsch mylně považován za světlý ležák kvůli své světlé barvě slámy. Tyto nápoje však mají rozdíl - jemnou, ale hmatatelnou ovocnou chuť Kölschu. Jedná se o lehké pivo, jehož sladová chuť je tlumena ve prospěch chmele - světlé, ale nenápadné. Kölsch je jednoduše vyroben tak, aby ho pil celý den.!

Co obsahuje Kölsch? Za prvé, sladová mohyla, která se skládá převážně z plzeňského sladu a pšeničného sladu (5-10%).

Nejlepší slad pro Kölsch se samozřejmě vyrábí například v Německu v sladovně Bamberger. Můžete přidat malý slad Carapils, který se vyrábí ve Weyermann Malt.

Lehký slad pro výrobu piva a opékané pšenice není pro Kölsch vhodný.

Chmel by měl být také klasický německý jazyk. Tradičně se pro hořkost přidává chmel Perle nebo Spalter Select a na konci vaření se přidávají chutě Tettnanger a / nebo Hallertau Tradition. Uvedené odrůdy vznešeného chmele nemohou nápoj zkazit, pouze ho vylepšují.

Kölsch potřebuje měkkou vodu, pouze v tomto případě zanechá hotové pivo v ústech charakteristickou příjemnou dochuť. Je skvělé, když voda používaná pivovarem prochází pískovci - je to taková voda, která je nejměkčí a představuje dobrý základ pro jakýkoli druh piva.

Ale nejdůležitější složkou receptury Kölsch jsou kvasinky. To by měla být klasická kvasinka pro kmen Kölsch (kmen Kolsch), pokud neexistuje způsob, jak je získat, pak je lepší přípravek Kölsch odmítnout. Úžasné kvasinky vyrábí společnost White Labs se sídlem v San Diegu..

Nakoupené droždí se pěstuje nejprve v baňce a poté v kvasničném tanku, po obdržení požadovaného množství pro zavedení do mladiny. Jak je vidět z výše uvedeného, ​​k přípravě Kölschu jsou zapotřebí jednoduché přísady, ale musí být v nejvyšší kvalitě..

Složky samy o sobě však nestačí k tomu, aby se vynikající Kölsch stal vynikajícím.

Pokud otevřete jakoukoli anglickou nebo americkou knihu věnovanou pivovarnictví, uvidíte, že Kölsch v nich je chybně klasifikován jako „El“. Kölschova fermentace skutečně probíhá při přibližně stejné teplotě, při které se ales potuluje.

Přesto je třeba vzít v úvahu, že Němci sami připisují Kölsch skupině koňských fermentačních táborů (Obergariges Lagerbier). Chcete-li nazvat jakékoli vysoce kvašené pivo „Elem“, jednoduše název nepoužívejte..

Pro obyvatele Německa je ale pivo čistě anglickým nápojem, takže Kölsch elem nikdy nenazývají.

Po kvašení dochází k opoždění - pivo musí být několik týdnů udržováno při teplotě 4 ° C, postupně snižovat teplotu na -1 ° C - za těchto podmínek dává kvasinkám nápoj charakteristickou ovocnou chuť. K dokonalému Kölschu je prostě zapotřebí lagování - tomu by měl rozumět každý milovník dobrého piva..

Musí být učiněno vše pro ochranu piva před vystavením kyslíku po ukončení primárního kvašení. Kyslík rozpuštěný v pivu může vyvolat vzhled cizích chutí, což kazí rafinovanou chuť, pro kterou je pivo Kölsch známé.

Koncentrace rozpuštěného kyslíku by neměla překročit 10 μg / l (toto pravidlo je třeba dodržovat při přípravě jakéhokoli piva).

Kölsch je bez drsných chutí, štiplavé chmelové hořkosti, sladkosti krystalického sladu a nadměrného alkoholu.

Proto musí být proces vaření Kölschu dokonalý. Výroba dobrého piva Kölsch je pro sládka skutečnou výzvou. Ocení to pouze ti pivovarníci, kteří si sami připravili pivo v kolínském stylu.

Kölschův pivní recept

Složky pro pivo, o nichž se bude hovořit v tomto článku, stejně jako pro jakékoli jiné německé pivo, splňují požadavek na čistotu (Reinheitsgebot) tohoto nápoje. V Kölschu se obvykle přidává německý plzeňský slad nebo lehký slad..

Některé vzácné recepty vyžadují pšenici nebo vídeňský slad. Použití pšeničného sladu není typické pro komerční varianty tohoto piva, ale u domácích pivovarů je velmi běžné.

Většina receptů Kölsch vyžaduje přidání chmele Spalt, i když lze použít i jiné ušlechtilé odrůdy německého chmele. K přípravě tohoto nápoje vezměte velmi měkkou vodu.

Po ukončení fermentačních procesů je Kölsch často zpožděn po dobu jednoho měsíce. Následuje jeden z Kölschových receptů (velikost šarže 18,93l).

10 liber (4,5 kg) plzeňského německého sladu 0,5 libry (0,2 kg) mnichovského mnichovského sladu 1,5 unce (42,5 g) chmele (přidejte hořkost v 60. minutě vaření) - obsah alfa kyselin: 4%)

Kvasinková německá Ale / Kölsch No. WLP029 od White Labs nebo Kölsch No. 2565 od Wyeast

Pokud je Kölsch vyroben z extraktu, bude poměr složek mírně odlišný: 8 liber extraktu sladu Pilsner a 0,25 liber extraktu sladu v Mnichově. Spalin chmel může být obtížné najít. Chmel může být nahrazen Жate (Saaz), Hallertauer nebo Tettnanger. Kromě toho lze použít chmel Mt. Hood. Jedinou kvalitou chmele, kterou musíte při výběru věnovat pozornost, je jejich hořkost, protože Kölsch se vyznačuje extrémně slabou chmelovou chutí nebo úplnou absencí takové chuti - vůně chmele by také neměla být cítit.

Kaše by měla být otírána po dobu 90 minut při teplotě 65 ° C. Výsledkem by měla být dobře fermentovaná mladina. Mladina se vaří po dobu 90 minut. V 60. minutě vaření přidejte chmel.

Kvašení mladiny by mělo probíhat při teplotě 15 ° C - měli byste se pokusit udržovat teplotu co nejblíže této značce. Ihned po ukončení kvašení je pivo umístěno na několik týdnů na chladné místo..

Kemp má pozitivní vliv na kvalitu Kölschu, ale pokud byste tento proces nemohli zorganizovat, neměli byste být příliš naštvaní..

Během plnění piva přidejte 1 šálek suchého extraktu lehkého sladu, který je předvařen, nalijte jej dvěma šálky vody po dobu 10 minut.

Pokud bude pivo skladováno v sudech, přidá se k němu tolik primeru, aby se získalo 2,5 objemu CO2.

Kölsch přijde vhod v horkém letním dni. Někdy se nazývá „sekačka na trávu“.

Kölsch se tradičně podává ve válcových skleničkách o objemu 200 ml, které se nazývají „bar“ (stange), což v němčině znamená „pól“.

Německé pivo Kölsch

Originální německé pivo Kolín nad Rýnem Kölsch. Historie a tradice vaření piva.

Existuje mnoho důkazů, že měšťané z Kolína nad Rýnem mají na mysli. Například karnevaly, kde se prostě nedrží. Ale zpravidla mají jednu společnou věc - žena jedná v čele karnevalu. Mohou ji nazývat různými způsoby: královnou nebo princeznou. Další věc v Kolíně nad Rýnem. Zde „trojice“ vládne karnevalu: princ, rolník a panna.

Vzhled Kölsch

Možná se to musí lišit od ostatních a způsobit vzhled původního piva z města Domstadt am Rhein: Kölsch.

Koneckonců, bod zde vůbec není ve vynikající kvalitě, hořké chuti nebo mírně kyselé vůni, i když to vše je přítomno v Kölschu.

Spíše jde o privilegia, která sjednocují pivovary Kölsch, a také o fanoušky tohoto piva. Opravdu, daleko od každého je dovoleno vařit kölsch.

V březnu 1986 podepsalo Kölschovu úmluvu 24 pivovarů. Německá rada pro kartely uznala tuto petici ze sbírky kolínských pivovarů.

Od té doby se značka Kölsch striktně váže na geografickou oblast: město Kolín nad Rýnem a jeho bezprostřední okolí. A pouze tyto pivovary a nikdo jiný nemůže takové pivo vařit..

V roce 1997 Evropská unie uznala obdobné původní právo na Kolín nad Rýnem. Nyní je pivo Kölsch stejně chráněnou značkou jako koňak nebo šampaňské..

Kolínští číšníci

Kromě toho, že lidé v Kolíně nad Rýnem přesně určili, kdo si uvaří svůj nápoj, také přísně sledují, kdo jej podává v restauracích. Běžným číšníkům byla tato čest upírána. Ten, kdo přinese toto pivo ke stolu měšťanům, se nazývá „koebs“.

Je oblečený zvláštním způsobem: modrý oblek, modré kalhoty na kolenou a žlutá kožená peněženka na opasku. Jeho domovem je tiché pivo a tradiční sklepy v pivovarech. Měl by se chovat tak srdečně, že se i turisté cítí jako doma.

Podle zvyku přináší koebs kölsch v jednoduchém válcovém tvaru skla. Dva sta gramů nápoje, jmenovitě tradiční sklo, které obsahuje tolik, není pro žízní nic. Proto koebové neustále pobíhají se svým speciálním podnosem zvaným „věnec“.

K této liště uprostřed je připevněna rukojeť, která je obklopena brýlemi Kölsch. Objednat si novou část nápoje obvykle nepřijímáme. Když viděli prázdnou sklenici, krávy ji jednoduše nahradí plnou.

A tak, dokud návštěvník nepostaví sklenici nebo nepožádá o účet.

V některých institucích je obvyklé obsluhovat nejen brýle, ale i brýle, které obsahují pouze desetinu litru. Tradiční předkrm Kölsch je žitná buchta s hustou sýrovou podložkou a černým pudinkem. V případě potřeby se do misky přidá smažená cibule.

Kde a jak zpívá Kölsch

Přestože se Kölsch vaří pouze v Kolíně nad Rýnem, je opilý po celém Severním Porýní-Vestfálsku. V Domstadtu, Wuppertalu, Koblenzu nebo Leverkusenu je toto pivo vaše oblíbené. Kölsch je preferován Němci všech věkových skupin, bez ohledu na příjem nebo sociální postavení. I ženy v této zemi častěji pijí místní pivo než jiné alkoholické nápoje..

Přibližně polovina Kölschu vařeného v průběhu roku se prodává za plnění do restaurací a hospod. To odpovídá přibližně 2,5 milionu hektolitrů nápoje. Žádné jiné pivo se nemůže pochlubit takovým úspěchem. V Německu se tak v průměru vypije jen 20% piva.

Pokud hosty Kolína pozve hosty, pak první, co chodí do hospody, je koupit „Malý muž Peter“ - sud o objemu 10 nebo 20 litrů s čerstvě uvařeným Kölschem..

Stejně jako každé pivo v Německu se Kölsch skládá pouze ze tří složek: chmele, sladu a vody. Při přípravě Kölschu by neměly být používány žádné konzervační látky ani látky určené k aromatizaci. Byl vařen od roku 874 metodou nejvyšší fermentace při teplotě 15 až 20 ° C a podáván chlazený na 6 až 8 ° C..

I přes sklon k dodržování všech tradic však kolínští pivovarníci vzdali hold současné módě. Proto jsme se dohodli, že kromě obvyklých Kölschů budeme vařit i jeho nealkoholické a lehké varianty, i když by to odporovalo původnímu výkladu Kölschovy úmluvy. 2,4% alkoholu je obsaženo ve světle kölsch, což je asi polovina, než je obvyklé.

Druhy německého piva. Kölsch a Altbier. Německé pivo

Při pravidelném čtení Runetu mě překvapuje, jak málo lidí ví o německém pivu. Drtivá většina spotřebitelů je ohromena, když zjistí, že německé pivo se neomezuje pouze na pšenici Weiss (Weizen)..

V zásadě je to tím, že německé pivo není na trhu CIS dobře zastoupeno. Některá z málo známých piv jsou podle světových standardů jedinečná (díky zvláštnostem vaření piva) Kölsch (Kölsch) a Altbier (Altbir).

V pivním časopise najdete dobré věci o těchto pivech. Unikátní technika kombinace piva a kvasinek, a tedy vyšší fermentace, ale stárnutí při nízkých teplotách (vlastní pivu ležáku) dává těmto pivům jejich charisma.

V Düsseldorfu je Altbier často nazýván nejlepším fermentačním táborem. Zajímavé je, že Kölsch a Altbir se radikálně liší v chuti.

Altbir (z německého slova Alt - starověký) je pivo typu pivo, které se historicky vaří v Dusseldorfu, věčném soupeři sousedního Kolína. Pivo se vyznačuje měděnými odstíny barvy, lehkou sladovou chutí a příjemným chmelem, suchou chutí.

Altbir dostal své jméno jako znamení dodržování dlouhé tradice vaření piva v horním kvašení, které se praktikovalo před příchodem ležáků (nižší kvašení). Standardní Altbiers obsahuje 5% alkoholu a chmel, jako je Spalt, Hallertau, Tettnang a Perle, se používá k jejich vaření. Někteří Altbiers mohou mít až 50 jednotek IBU..

Taková hořká nejsou v podstatě u německých piv. Altbir podávaný ve sklenicích o objemu 200 nebo 250 ml.

Kölsch (z německého názvu pro místní dialekt Kölsch, charakteristický pro město Kolín nad Rýnem) je pivo typu pivo, které se vaří ve městě Kolín nad Rýnem. Na rozdíl od Altbiera se Kölsch vyznačuje odstíny žluté, lehké chmelové chuti (ne tak intenzivní jako u Altbiru). Kölsch může také mít více hořkých nebo více sladových variací, v závislosti na pivovaru.

Stejně jako Altbier obsahuje typický Kölsch 5% alkoholu. Je zvláštní, že název piva Kölsch je chráněn na teritoriálním základě, jako jsou označení Francie a Itálie - název kontrolovaný podle původu.

Podle regulačních požadavků dohodnutých 24 místními pivovary (zde můžete vidět všech 23 značek Kölsch) lze pivo nazvat Kölsch, pouze pokud splňuje následující požadavky:

1. Svařováno v Kolíně nad Rýnem nebo v jeho okolí;
2. Nejvyšší kvašení;
3. Má světlou a průhlednou barvu;
4. Filtrováno;
5. Má hustotu 11 až 14%;
6. Podáváme ve speciální sklenici o objemu 200 ml.

Společně s Altbierem a Kölschem jsou mimo jiné společné jejich jasnější a čistější chuti, bez náznaků ovocnosti nebo štiplavosti spojené s anglickým nebo belgickým pivem.

Zde si můžete přečíst vynikající zprávu o cestě do Düsseldorfu a Kolína nad Rýnem..

Kolínské pivo, vrchol a pýcha Kolína

Toto je kolínská katedrála. Třetí nejvyšší chrám na světě, jedna z nejnavštěvovanějších atrakcí v Evropě, krása a hrdost města Kolín nad Rýnem. Téměř vzorek gotické architektury. Navštívit Kolín nad Rýnem, aniž by viděli tuto slavnou katedrálu, je opravdu zločinné.

A tohle je Kölsch. Docela lehké a osvěžující pivo, které se vaří pouze v Kolíně nad Rýnem a nikde jinde na světě. Pro ty, kteří to chápou, je to také docela kolínská památka, ne horší než mnoho. Návštěva Kolína bez ochutnávky Kölschu v jedné z atmosférických hospod je bezohledná a nepřiměřená.

V zásadě za účelem vyzkoušení Kölschu není nutné chodit do Kolína nad Rýnem, podává se v mnoha institucích okolních měst - ale pouze v Kolíně nad Rýnem, jednou v jedné ze slavných hospod, kde se Kolín vaří a podává, pochopíte, o co jde. Piva nejsou nikdy prázdná, vždy je zde hlučná a zábavná a číšníci se vracejí sem a tam, jejichž známost, někdy hraničící s hrubostí, se stala heslem..

Katedrála je v tuto chvíli tichá a klidná.

A přímo před katedrálou je jedna z nejslavnějších kolínských hospod. Byl to ovocný kolsch, který mi připadal nejchutnější ze všech chutných odrůd..

Vzhledem k tomu, že Kölsch je vysoce kvašené pivo, lze jej připsat pivu, což je pro Německo docela neobvyklé, známé především svými ležáky..

Země Severní Porýní-Vestfálsko je však okamžitě známá pro dva piva: Kölsch a altbier spolu soutěží stejným způsobem jako Kolín nad Rýnem a Düsseldorf. Obě pivo po kvašení však zraje ve formě ležáků, takže má smysl hovořit o smíšené technologii.

Kölsch se podává ve skromných skleničkách o objemu 0,2 l. (v některých institucích se používají běžné kádinky - 0,1 l.).

Samozřejmě ji lze také nalít do běžných sklenic - ve správných pivních místnostech však nejsou jiné objemy, takže číšníci pobíhají se speciálními zásobníky na dlouhé rukojeti.

Takovou malou sklenici lze vypustit do jednoho douška - a to je nejlepší řešení, protože kölsch rychle vydechuje a ztrácí svou chuť.

Mimochodem, o Kölnerech: jejich známost a poněkud nestydatá forma komunikace jsou tradicí, kterou lidé v Kolíně nad Rýnem drží posvátnou.

Je zřejmé, že ne každému se to líbí - tak pivní dům Peters zdůrazňuje, že místní číšníci, na rozdíl od ostatních, nikdy nejsou hrubí a nepodvádí.

Z vlastní zkušenosti poznamenávám, že jsou opravdu zdvořilí (i když ne příliš), ale slouží spíše pomalu.

Nejsem takový odborník, co se týče kompetentního popisu chuťových vjemů, ale sám Kölsch Peters mi připadal trochu hrubší než jeho kolega z piva ovoce.

Další hospoda, kde se vám podařilo nahlédnout, je Sion. Bohužel jsem nemohl navštívit všechny pivní domy v Kolíně nad Rýnem - navzdory malým objemům sklenic číšníci pracují velmi efektivně, takže vás pivo rychle unavuje - restaurace Sion se však zdála docela útulná.

A samotné pivo je velmi příjemné chutnat, i když snad bez zákrutu.

Pokud půjdete z katedrály ne do ovocné pivní haly, ale v opačném směru, otevře se další pivní hala - Goffel.

O místním pivu nemůžu říct nic dobrého. Možná jsem byl jen smůlu, ale Goffel se ukázalo jako naprosté zklamání kvůli výrazně zatuchlé chuti. Výsledkem bylo, že fruh se umístil na prvním místě v mém osobním žebříčku - zde však největší pivní sál v Kolíně nad Rýnem pojme až tisíc lidí, takže pokud jste v Kolíně nad Rýnem - doporučuji.

Ale samozřejmě se musíte nejprve podívat do katedrály. Příčina je čas.

Zábavná hodina.

Kölsch

Kölsch (německy: Kölsch) je speciální kvašené pivo vyráběné výhradně v německém Kolíně nad Rýnem. Kölsch je průhledné pivo jasně žluté barvy, se silně vyjádřenou vůní a chutí chmele, ale méně hořké ve srovnání s obvyklým německým plzeňským.

Metoda nejvyšší fermentace při relativně vysoké teplotě 13-21 ° C způsobuje, že Kölsch vypadá jako některá jiná evropská piva, jako například Altbier, vyrobeno v Holandsku a na severu Německa.

Definice a receptura tohoto piva je striktně zakotvena v Kölschově úmluvě. V roce 1997 byla Evropská unie Kölsch přijata jako chráněná regionální odrůda.

Většina výrobců však úmluvu přesně nedodržuje a dodržuje určitou průměrnou hodnotu blízkou normě.

Dej Kölsch ve speciálních skleničkách o objemu 0,2 litru, při teplotě nejméně 10 ° C, protože nižší teplota neodhalí chuť a vůni vysoce kvašeného piva. Nyní některé bary podávají Kölsch ve sklenicích 0,3 a 0,4 litru a někteří milenci pijí toto pivo výhradně ze sklenic o objemu 100 mililitrů. Od roku 1936 lze Kölsch zakoupit také v láhvi..

Jméno Kölsch bylo poprvé použito u piva vařeného v pivovaru Sünner v roce 1918. Ale první polovina 20. století nepřinesla Kölschovu popularitu, protože tehdy se staly módní pouze odrůdy spodního kvašení. A teprve od 60. let minulého století začal Kölsch aktivně dobývat kolínský trh.

Kölsch se nyní vyrábí ve čtyřiceti pivovarech v Kolíně nad Rýnem. Největší z nich jsou Gaffel, Kölner Verbund, Früh, Erzquell a Reissdorf. Kölsch je jediné pivo, které je zakázáno v produkci mimo kolínský region.

Existují zvláštní opatření, podle kterých nelze Kölscha vařit v žádné ze zemí EU a v řadě dalších zemí..

Malé pivovary ho však stále vyrábějí, a pokud si koupíte takový kölsch, nebudete mít žádné záruky, že se jedná o skutečný nápoj, který se vaří podle tradice, že může mít rozdíly v chuti, barvě nebo vůni.

Hlavní konkurent piva Kölsch, je Altbier, vyráběný poblíž Dusseldorfu. Rozdíl mezi těmito dvěma odrůdami je však velmi významný, protože Altbier používá vyšší fermentační teplotu, tmavý slad, tvrdou vodu a mnohem více hořkého chmele. Altbir - poměrně silné pivo se suchou chutí.

Mimochodem, ženy v Německu preferují Kölsch před všemi ostatními značkami, považuje se to spíše za ženské pivo než pro muže.

O zajímavé odrůdě. Kölsch

... odkud pocházelo takové zajímavé pivo Kölsch? Pojďme na to. Toto téma je velmi zajímavé. Zvýšený obsah chmele není pro Německo nový. Technicky vzato, vznikly.

Historický aspekt [gruyt]

Podívejme se na příběh. Až do 12. století se pivo strategicky připravovalo s kořením. Toto pivo se jmenovalo gruyt (gruit). Ukázalo se to jako abstraktní bylinné pivo.

Koření přirozeně vyvážilo pivo, ale nepomohlo jej dlouho skladovat. To je, drsný přetrvával několik dní a poté byl zakysaný, zatímco pivo skutečný chmel uloženo mnohem déle.

Z tohoto důvodu pivo chmel a začal se šířit v Bavorsku. Pivovary na severu s ním experimentovaly úspěšně, ve skutečnosti, protože severní klima je náchylnější k dlouhodobému skladování..

Co potřebujete vědět o Kölschovi?

Takže poprvé termín Kölsch začal používat až v roce 1918. Tohle je pivo standardní vrchní kvašení s vysokým obsahem chmele, který má stejnou neobvyklou chuť a hořkost ve zbytku.

V roce 1997 byl přijat zákon o vstupu Kölsch známky mezi chráněnými regionálními odrůdami. Proto Kölshem nazývá se pouze vařené pivo město Kolín nad Rýnem.

Kölschovy kultivační vlastnosti

Na první pohled, Kölsch je druh „podivné“ reinkarnace odrůdy pilsner. Je lehký, bledý, čistý, s vysoce bělavou pěnou. Musíme si však okamžitě uvědomit, že vnější vlastnosti se radikálně liší od charakteristik chuti.

Kölsch výrazně více hrušky, více medu. Je těžší, travnatější. Má mnohem více krémových složek. Jedná se o neobvyklou rozmanitost, kterou mimochodem úspěšně kopíruje mnoho moderních pivovarů..

Příklady [Kölsch]

Zde jsou dvě klasické německé odrůdy Kölsch.

Skvělý vzorek z německého pivovaru Reissdorf. Nalil do světle zlata. Vypadá to čistě, průhledně, vzdušně. Karbonizace je nadhodnocená, vzdušná pěna, ale lehká, netrvá dlouho. Vůně je svěží, slabá, květinová, jemná. Chuť je jednoduchá, lehce ovocná.

Kopie z německého pivovaru Sünner. Pěna je drobivá, bělavá, hustota chybí. Barva je mírně zakalená, zlatá. Ve sklenici vypadá pivo lehké, světlé, průhledné. Vůně je trochu slaná, lehká a nenápadná. Chutná čistě a jednoduše. Slabá dochuť zeleného jablka, hruška, částečně slaná, dochuť je jednoduchá, krátká.

American Kölsch

Některé velmi slušné verze stylu piva Kölsch od amerických řemeslných pivovarů.

Ukázka z řemeslného pivovaru Příkop hora. Je to nalité světlo, zlaté, vypadá úplně průhledné, křišťálově čisté. Nadýchaná pěna na několika prstech. Vůně čerstvého chleba, suchý, křupavý. Zkusíme to. Chuť je na začátku sladká, lehce slaná dochuť. Houba pozadí, citron poznámky, rovnováha je přítomen.

Podrobná recenze Moat Mountain Kearsarge Kölsch

Skvělá kopie z řemeslného pivovaru Tuckerman. Je plná oranžové, blátivé, neprůhledné. Vysoká pěna, hustá listy klobouk. Vůně je oranžově kouřová, nasládlá.

Trochu podobné vůni původního stylu, ale s podílem kreativity. Chutná komplexně, i když se na první pohled zdá pivo jednoduché.

Sladký začátek, nasycený, pak suchý se slaným nádechem.

Podrobná recenze Tuckerman TRale

Každé jednotlivé pivo vyžaduje vhodný tvar sklenice nebo sklenice. Kölsch není výjimkou. Co to bude ...

Pravá pivní sklenice Kölsch

V tomto případě se musíte obrátit na klasiku. Tradiční forma této odrůdy. Jako ilustraci lze uvést sklo z pivovaru Reissdorf.

Trochu podrobněji o tomto tématu najdete v článku.
pravé pivní sklo.

Kelské pivo: o odrůdách a receptech

Pivo Kelsch vděčí za svůj původ městu Kolín nad Rýnem, které se nachází v Německu. Tento nápoj má však své vlastní vlastnosti a je poněkud odlišný od standardních druhů piva. Historie jeho vzhledu, zajímavá fakta a samotný nápoj budou diskutovány dále v článku..

Historie výroby

Kelské pivo má více než 200letou historii a od roku 1986 je sjednoceno a právo na jeho výrobu mají pouze kolínské pivovary. Mimochodem, pivo se zde začalo vařit ve 13. století, ještě před slavnou kolínskou katedrálou.

Ve městě je ulice Aigelstein, která je považována za ulici pivovarů. Tady v XIV století bylo mnoho soukromých drobných pěnových nápojů..

Sládci si postupně vytvořili vlastní obec, která se později stala svazem výrobců a nazývala se „Gaffel“..

A na konci XIV. Století se unie stala tak silnou a vlivnou, že dokázala tvořit kolínskou radu, volit soudce a burgomaster.

Pojmenované pivo má jemnou a plnou chuť, která je ideálně vyvážena poměrem sladu a pšenice. Samozřejmě všichni výrobci chutnají trochu odlišně od sebe, ale obecné vlastnosti nápoje jsou velmi charakteristické. Mimochodem, při ochutnávce ze speciálních válcových sklenic se pivo nejlépe projevuje..

Kelské pivo má zlatou barvu, která se liší od světlých až po bledé tóny. Ideální nápoj se považuje za filtrovaný do téměř průhledné zlaté barvy. Pivo má jemnou hustou pěnu bílé barvy, která se dlouhodobě neuspokojuje, přičemž si pod kloboukem udržuje veškeré kouzlo nápoje.

Dochuť při ochutnávce je velmi příjemná, s pikantní lehkou hořkostí a jemným karamelovým stínem.

Zajímavá fakta

• Kelské pivo je jediný pěnivý nápoj, který se podává v tak neobvyklé sklenici, jejíž fotografii můžete vidět v článku. Rovněž neobvyklý je objem 200 ml.
• Navzdory „Kelské úmluvě“ si každý výrobce dovoluje jeho zvláštní výklad. Z tohoto důvodu je chuť nápoje v každém pivovaru výrazně odlišná, přičemž jsou dodržována obecná pravidla vaření piva.
• Někteří výrobci nedávno začali vyrábět různé variace nápoje, například nefiltrované druhy. Milovníci nápojů, kteří dodržují přísná pravidla a dodržují skutečný recept na pivo v Kelshu, však věří, že to nemůže být skutečné kolínské pivo.

Pivní rozdíly

Kelš se liší v obsahu sladu, pšenice a chmele v každém pivovaru, což je v úmluvě dovoleno. Nápoj může mít jinou hořkost, pro kterou platí zvláštní specifikace..

Jemný chuťový profil starých pivních receptur umožňuje výraznou kyselost, která u mladých verzí chybí. Kelské pivo připravené v souladu se všemi pravidly má velmi krátkou trvanlivost, pro kterou se často nazývá „živé“.

Je zajímavé, že tento nápoj má tak příjemnou chuť a vysokou kvalitu nejen díky jedinečnému receptu, který se dochoval po mnoho let, ale také díky vodě. Při výrobě tohoto piva se používá čistá artéská voda, která se získává ze studní..

Recenze nápojů

Pivo Kölsch vyráběné v Kolíně nad Rýnem je právem považováno za jeden z nejlepších nápojů. Četné recenze hovoří o jeho skvělé chuti, kterou nelze zaměnit s ničím jiným..

Doporučuje se pít chlazené na teplotu 8 až 10 ° C, v tomto případě nápoj odhalí kouzlo své chuti a vůně. Vzhledem k mírné síle 4,8 ° a špičkovému kvašení během výroby má toto pivo jemnou šumivou chuť, která je po celý život připomínána.

Někteří lidé považují kolínské pivo za téměř ideální, což v zásadě není daleko od pravdy. Starověké recepty, přesnost poměru ingrediencí a nejčistší voda z artéských studní z něj činí jednu z nejlepších na světě.

Při příjezdu do Kolína nad Rýnem jistě narazíte na četné nabídky výletů do pivovarů, které produkují Kelsh. Kromě okružních jízd můžete navštívit také degustační místnosti, kde vám nabídnou zkusit drink. Samozřejmě to stojí za to, abychom pochopili, jak je to chutné a příjemné. Po prvním ochutnávce máte jistotu, že se stanete fanouškem piva Kelsh.

Kölsch

Kölsch je regionální specializované pivo vyráběné výhradně ve městě Kolín nad Rýnem. Je to čiré pivo jasně žluté barvy a výrazné chmelové chuti. Toto je o něco méně hořké pivo než běžný německý ležák - Pilsner. Kölsch je nejvyšší kvašené pivo při relativní teplotě 13 - 21 stupňů.

Díky této fermentaci například Kölsch vypadá jako jiná piva ze severní části střední Evropy, Altbiers který se vaří na severu Německa a Holandska. Co je Kölsch přísně definovaný zvláštní úmluvou (Kölsch-Konvention).

V praxi to většina značek nedodržuje přesně, ale dodržuje určitou průměrnou hodnotu blízkou standardu.

Kölsch se podává při teplotě 10 stupňů, obvykle ve speciálních podlouhlých válcových skleničkách o objemu 0,2 litru. Tyto brýle se někdy nazývají podivné. V poslední době je mnoho barů nahradilo objemnějšími objemy 0,3 a dokonce 0,4 litru..

Některé originály pijí toto pivo z 0,1 litrových nádob (nejedná se o překlep, 100 mililitrů). Od roku 1936 se Kölsch prodává také v lahvích..
Název Kölsch se oficiálně začal používat v roce 1918 k popisu piva, které se vaří od roku 1906 v pivovaru Sünner.

V první polovině 20. století toto pivo nenašlo popularitu, protože odrůdy byly populární v Německu spodní fermentace. Po druhé světové válce zůstaly v Kolíně pouze dva ze čtyřiceti pivovarů. V roce 1946 se mnoho pivovarů zotavilo.

Během 40 a 50 let nebyl Kölsch stále konkurentem odrůd spodního kvašení. Ale od roku 1960 se tato odrůda stala velmi populární a zabírala téměř celý trh s pivem v Kolíně nad Rýnem. Od roku 1960 do roku 1980 se produkce zvýšila z 500 000 hektolitrů na 3 700 000.

Ale kvůli poklesu poptávky a rostoucím cenám mnozí změnili své preference, což vedlo k vážnému poklesu produkce. V roce 2005 bylo vařeno 2 400 000 hektolitrů piva Kölsch..

Pivo se vyrábí ve čtyřiceti kolínských pivovarech. Největšími jsou Früh, Erzquell, Gaffel, Reissdorf a Kölner Verbund. V současné době se výrobci konsolidují. Kölsch je jediné pivo, které je zakázáno vyrábět mimo kolínskou oblast.

Podle zvláštního ujednání se toto pivo nevyrábí v žádné zemi Evropské unie ani v některých jiných zemích. Ale některé malé pivovary, například v USA, stále vaří Kölsch.

Přestože jsou tyto odrůdy označeny Kölsch, není zaručeno, že se shodují s Kölschovým stylem, mohou mít jinou barvu, vůni a chuť..

Hlavní konkurent společnosti Kölsch byl vždy Altbier, jehož produkce je soustředěna kolem Düsseldorfu. Rozdíl mezi oběma značkami je významný.

Altbir putuje při vyšších teplotách, používá pro výrobu tmavý slad, tvrdší vodu, více hořkého chmele a výsledkem je silné pivo se suchou chutí.

Konkurence mezi oběma městy, Kolín nad Rýnem a Düsseldorf, je vtipná a omezená na preference piva. Ale v minulosti se to stalo krveprolití. Velmi zajímavou skutečností je, že ženy preferují pivo Kölsch před jinými značkami vyráběnými v Německu.

Tato odrůda je více oblíbená v ženském prostředí než v mužském prostředí. Karl Marx kdysi poznamenal, že revoluce v Kolíně nad Rýnem je nemožná, zatímco vůdci jdou do stejných hospod jako pracovníci.
Pokud pijete pivo v Kolíně nad Rýnem, bude to pravděpodobně Kölsch a je nejlepší ukázat sílu vůle a nepít jiné odrůdy. Kolínští obyvatelé to dělají velmi zřídka.