Irský mech v pivovarnictví

Irský mech jsou dvě odrůdy červených řas, které se vyskytují v pobřežních vodách Irska, severního Atlantiku, Dálného východu a poloostrova Kola. Latinský název je Chondrus crispus, rostlina je žlutohnědé barvy a patří do rodiny červených řas Rhodophyceae. Populární názvy irského mechu - chrupavčité řasy, chrupavčitý a skalní mech.

Irský mech ve skutečnosti není mech, ale řasy a roste nejen v Irsku.

Irský mech se pěstuje komerčně na „plovoucích farmách“ nebo v nádržích se slanou vodou. Vzhledem k široké škále užitečných mikroelementů se tato řasa používá v medicíně a kosmetologii, stejně jako v potravinářském průmyslu k získání agar-agarové látky, která se vyznačuje silnými gelovacími vlastnostmi. Právě této vlastnosti sládci věnovali pozornost, protože látky obsahující želatinu dobře vážou bílkoviny v pivu..

Rozdíl mezi islandským a irským mechem

Vzhledem ke zeměpisné blízkosti obou zemí a vnější podobnosti v sušené formě často dochází k záměně mezi irským a islandským mechem, někteří dokonce věří, že se jedná o jednu rostlinu. Ve skutečnosti patří islandský mech (latinský název - islandský mech) lišejníkům, nikoli řasám, a roste na půdě nebo kůře pařezů. Je to silné přírodní antibiotikum prodávané na přepážce, ale je zbytečné a někdy dokonce škodlivé pro pivovary..

Proč domácí pivovarníci potřebují irský mech

Při vaření se irský mech používá k vyčištění mladiny při vaření odrůd lehkého piva bez extraktu. Velmi zřídka se mech používá u tmavých a pšeničných piv, protože u těchto odrůd se obvykle nevyžaduje průhlednost..

Moss má silně negativní náboj a jako magnet přitahuje kladně nabité molekuly proteinu k sobě. V důsledku koagulace (adheze) se vytvářejí látky, které se rychle usazují na dně a neumožňují zpětný růst bílkovin. Pivo se stává čirším, ale chuť nápoje se nemění.

Irské pivo vyjasněné mechem je považováno za nefiltrované, ale za všech ostatních podmínek bude stabilita pěny nižší s poklesem koncentrace bílkovin. Musíte si vybrat mezi čepicí těžkého piva a průhledností.

Prodejní formulář

Dříve byl irský mech sklízen ručně, sušen a nakrájen na malé kousky. Mořské řasy nebyly exportovány a byly k dispozici pouze v oblastech pěstování.

Nyní lze irský mech zakoupit v sušené drcené formě nebo ve formě pilulek. Neexistuje žádný zásadní rozdíl, ani množství se nemění, ale pro malé objemy vaření je snazší měřit sušený mech a tablety se rychleji rozpouštějí a jsou vhodné pro objemy od 100 do 120 litrů.

Pro zachování koagulačních vlastností je velmi důležité, aby byl irský mech skladován ve vzduchotěsných pytlích na chladném a suchém místě. Doba použitelnosti je 2-3 roky, ale čím je rostlina čerstvější, tím lépe, protože její kvalita časem klesá.

Pokyny a dávkování

Ve většině případů se irský mech přidává do piva 10 minut před koncem vaření (poskakování) v množství 0,5-0,75 gramu na 25 litrů mladiny. Suchý mech je předem namočen po dobu 1-2 minut v 50 ml vody, aby měl čas nabobtnat. Tablety se aplikují okamžitě a rozpadají se na prášek. Poté je dodržen vybraný recept na pivo.

Přesné pokyny pro aplikaci a dávkování závisí na vlastnostech rostliny, proto je důležité dodržovat doporučení výrobce a autora receptu..

Pozornost! Pokud je dávka výrazně překročena nebo se použije nekvalitní mech, pivo může cítit jód, řasy a dokonce i bahno..